introducciÓn yogurt

MICROBIOLOGIA APLICADA ELABORACIN DE YOGURT

ELABORACION DE YOGURT

INTEGRANTES: GINES CARRILLO ELIZABETH. FARRO SANCHEZ OSMAR.

BIOLOGIA GENERAL

MICROBIOLOGIA APLICADA

ELABORACIN DE YOGURT

INTRODUCCIN

El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente cido, de cultivo semislido que es producido por homogeneizacin y pasteurizacin. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt se ha popularizado en muchos pases al rededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Adems, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor. El yogurt tuvo sus orgenes en Turqua. Los procedimientos usados para la produccin en masa fueron desarrollados en naciones occidentales. La importancia de la planta descrita en este estudio no slo es el bajo costo para instalarla, sino tambin para operarla. Ambas en conjunto con el crecimiento de la popularidad internacional del yogurt, hace de este estudio una inversin razonable para cualquier emprendedor que desee establecer una produccin capaz de generar un rpido retorno de la inversin, as como tambin un flujo estable de ganancias para los aos siguientes. El yogurt es un derivado de la leche, encontrndose dentro del grupo de las leches fermentadas. Normalmente asociamos el fermento de los alimentos a la putrefaccin, lo cual es cierto, pues la fermentacin de un alimento ocurre por la accin de microorganismos -bacterias y hongos- que destruyen las caractersticas normales del mismo. Sin embargo, en el caso de las leches fermentadas como el yogurt, no se produce una fermentacin putrefacta, sino una fermentacin positiva. En el caso del yogurt, los microorganismos que fermentan la leche son slo dos: el Lactobacilus bulcaricus y el Streptococcus thermophilus. Tambin son conocidos como bacterias lcteas; y es importante sealar que stas no son para nada microorganismos patgenos o peligrosos para el organismo humano, sino que por el contrario, son bacterias que pasarn a formar parte de la flora intestinal.







Los beneficios del yogurt: El yogurt es muy digerible y fcilmente asimilable por el organismo. Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de otros alimentos. Favorece el buen funcionamiento del intestino, pues refuerza la flora intestinal. Ayuda a combatir algunos tipos de infecciones vaginales. Algunos estudios indican que el yogurt contiene propiedades estimulantes del sistema inmunolgico. Podra prevenir algunos tipos de cncer. Ayuda a controlar los efectos secundarios de los antibiticos. El yogurt libera el estmago de toxinas. Se han comprobado las virtudes del yogurt sobre el retardo del envejecimiento. El yogurt tiene poder sedante para el sistema nervioso.



ELABORACIN DE YOGURTExisten varios mtodos para la elaboracin de yogurt, pero en esta ocasin realizaremos el mtodo casero. Para este mtodo necesitamos los siguientes insumos: Leche fresca (5 litros.). Azcar (400gr.). Leche en polvo (30 gr.). Cultivo.

PREPARACIN: 1. Tener todos los recipientes, utensilios e instrumentos estriles. 2. Coccin de la leche.

Calentar 5 minutos la leche de vaca fresca.



3. Agregar los insumos. En la bolsa tenemos el azcar y la leche en polvo previamente mezclado, luego procedemos a agregarlo junto con la leche.

Nota: La leche en polvo nos sirve para darle consistencia parecida al helado.

4. Pasteurizar (80C0 x 20-30 min) Ya agregados los insumos, dejamos calentar a 80C0 por 20 minutos.

Nota: no dejar hervir.

NOTA: Para toda la elaboracin de yogurt hemos empleado cuchara de madera.



5. Enfriamiento. Bajamos la temperatura rpidamente hasta los 42-43 C0. Para este proceso utilizamos un recipiente con agua fra.

Nota: el cultivo se agrega cuando la temperatura es de 42 C0

6. Inoculacin de bacterias e incubacin. En este paso, nos agenciamos de un corcho, que es un recipiente de tecnopor que nos servir de incubadora.

Nota: las dimensiones del corcho son 45 x 45.



Dentro del corcho agregamos nuestro cultivo y mezclamos.

Para la incubacin necesitamos colocar dos vasitos con agua caliente en las esquinas del la incubadora.

Cerramos nuestra incubadora, y para ms seguridad le colocamos 2 cobijas, una madera y encima una tina con agua y lo dejamos por 8 horas.



7. Enfriamiento Luego lo llevamos a la refrigeradora por un tiempo de 8 horas mnimo.

8. Acabado del yogurt

Procedemos a sacar el suero si es que hubiera y a retirar la nata del yogurt.



Para un mejor acabado, procedemos a colar el yogurt.

Para darle el sabor que uno desee, necesitamos lo siguiente: Sabor algarrobina: algarrobina Sabor fresa: 5 gotas de saborizante x 1 litro. 2 gotas de color x 1 litro. 1 0 2 cucharadas de mermelada. Y listo para consumir!



Referencias Bibliogrficas MOLINA P., Pilar; DIAZ S., Jos; MUELAS D., Raquel. 2001. Prcticas de Anlisis de Leche. Edit. Universidad Politcnica de Valencia. Espaa. SANTOS, A. 1998. Leche y sus derivados. 3ra reimpresin. Edit. Trillas S.A. Mxico. http://www.andaluciainvestiga.com/espanol/cienciaAnimada/sites/yogur/yogur.swf http://agroindustria-cw.blogspot.com/2008/03/elaboracin-de-yogurt.html http://www.cecyt15.ipn.mx/polilibros/lacteos/practica_7.htm

introducciÓn yogurt

Documents