introducciÓn a servicios de alimentaciÓn introducciÓn a servicios de alimentaciÓn lic. juana...
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Lic. Juana Molina Dávalos
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Servicio – Unidad – Departamento de Nutrición /Alimentación
Es considerado como Unidad técnica y administrativa, con funciones claramente establecidas, con la misma jerarquía que otras reparticiones técnicas (Enf, Lab, RX)
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DIRECCIÓN MEDICA
SERVICIO DEFISIOTERAPIA
SERVICIO DE NUTRICIÓN
SERVICIO DE RX
SERVICIO DELABORATORIO
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Producción de dietas para pacientes
Producción de dietas para personal
Brindar alimentación normal o terapéutica, a través de las funciones adm.
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Se dedica al manejo dietoterápico del pacientes hospitalizado o ambulatorio, que precisan dietas terapéuticas, para coadyuvar a su tratamiento médico .
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Se realiza a todo nivel: Pacientes, sus familias, personal de la institución.
De desarrollan programas y estrategias de nutrición del Ministerio de Salud (AIEPI nut)
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Se pueden realizar diferentesTipos de investigación:•Clínicas,•De aceptabilidad del servicio, •Procesos de producción, etc.
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Se desarrolla con estudiantes de universidades públicas y privadas, para contribuir en su formación profesional. (Nutricionistas, médicos, enfermeras)
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Se compran los alimentos crudos, toda la preparación es realizada y distribuida en el mismo Servicio. Cuenta con todas las áreas, incluyendo panadería y carnicería.
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VENTAJAS: Las comidas se preparan
con mayor facilidad. Se aprovechan alimentos de
bajo costo en determinada estación.
Hay individualidad en la alimentación que proporciona.
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DESVENTAJAS: Se necesita mayor cantidad
de equipo y personal. El estrés es mayor en los
momentos de distribución. El costo de mano de obra es
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Se diferencia del convencional en la ausencia de las áreas de panadería y carnicería.
VENTAJAS: Requiere solamente personal
de producción directa, servicio y limpieza.
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La preparación se la realiza fuera del Servicio, es distribuida a los pacientes, según las necesidades de la institución. Cuenta con personal independiente, equipo automatizado y sofisticado.
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VENTAJAS: Disminuye el costo de
producto, Disminuye el número de
personal, por el uso de equipo automatizado.
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Pueden comprarse alimentos crudos o semi – preparados. Los alimentos son preparados con anticipación, se congelan y se van descongelando.
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VENTAJAS: Elimina el estrés a la hora
de la distribución. Existe control sobre la
selección del menú, calidad, cantidad y tamaño de la porción.
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DESVENTAJAS: El costo en equipo es
elevado, especialmente el de congelación y calentamiento.
Se requiere mas espacio para congelar los productos.
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Se compran los alimentos completamente preparados, faltando únicamente descongelar, calentar y dividir en porciones.
VENTAJAS: Disminuye el tiempo de trabajo,
gasto en combustible, agua.
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VENTAJAS: El control de porciones es
absoluto, disminuyendo los desperdicios.
Existe uniformidad en el tamaño de las porciones.
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