introducción a las etas

INTRODUCCIÓN A LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

AGENTES DE RIESGO A LA SALUD ASOCIADOS AL

CONSUMO DE ALIMENTOS

FACTORES INDIVIDUALES

TOXICIDAD INTRINSECA

ADITIVOS ALIMENTARIOS

CONTAMINANTES AMBIENTALES

FACTORES NUTRICIONALES

AGENTES PATÓGENOS MICROBIANOS









DETERMINADOS POR LAS CARACTERISTICAS ESPECIFICAS DE CADA PERSONA

Ejemplo: • Intolerancias fisiologicas (lactosa) • Hipersensibilidad a componentes naturales del alimento (alergias) *Huevo *Pescado *Leche *Cacahuate *Nueces *Trigo



FACTORES INDIVIDUALE

S






COMPONNTES TOXICOS DEL MISMO ALIMENTO

(DETERMINADA POR:)

DOSIS INGERIDA SUCEPTIBILIDAD DEL INDIVIDUO

Incluso si se trata de uan situacion aislada o un consumo crónico

Ejemplo: * Consumo de hongos * CONSUMO DE NIACINA (vitamina B3) * Carcinogenos




S






SUSTANCIAS ADICIONADAS A LOS ALIMENTOS CON LA FINALIDAD DE:

Ejemplo: • Evitar su deterioro • Retrasar la perdida de la frescura • Facilitar su preparacion • Mantener y mejorar sus caracteristicas sensoriales

Causan problemas de toxicidad a corto y largo plazo




S






RESIDUOS INDUSTRIALES Y SUSTANCIAS TÓXICAS NATURALMENTE PRESENTES EN EL

MEDIO AMBIENTE

Residuos industriales Ejemplo: • Bifenilos policlorados (contaminan tierra y agua y por la cadena alimenticia llegan a los peces y ganado) Sustancias toxicas naturalmente presentes en el

medio ambiente Ejemplo • Mercurio (agua contamina peces) • Arsénico (suelos de coahuila utilizados como ranchos de pastoreo ganado secreta arsénico en la leche)


MALNUTRICIÓN

SOBREALIMENTACIÓN DESNUTRICIÓN

SINDROME DIARREICO


El que un individuo enferme como consecuencia del consumo de un alimento contaminado con un patógeno depende de:

INDIVIDUO - PATÓGENO - ALIMENTO

• barreras naturales • Inmunocompetencia • Grupos de población

• Viabilidad • Virulencia • Número

• Composición • Cantidad consumida

• Distribución del agente patógeno

FACTORES DE PATOGENICIDAD DE UN MOO • Organotropismo

• Movilidad • Factores de colonización

• Mecanismos antifagociticos • Enzimas extracelulares

• Invasividad • Toxigenicidad

NIVELES DE AFECTACION TRAS EL CONSUMO DE UN ALIMENTO CONTAMINADO POR UN

MICROORGANISMO PATÓGENO

NIVEL AFECTACION DEFINICION

1 NINGUNA Inactivación del patógeno en el tracto digestivo o es pasivamente

expulsado

2 INDIVIDUO PORTADOR

Individuo inmunológicamente competente, ninguna

sintomatología, aun con infección

3 ENFERMEDAD Cuadro clínico desde leve hasta severo que requiere hospitalización

4 SECUELAS Variables(uno hasta varios órganos)

5 MUERTE Individuo hipersensible, tratamiento tardío, sobredosis o

virulencia excepcional al moo

Epidemia Epidemia proviene del griego epi: sobre y demos: pueblo, y significa

APARICIÓN SÚBITA DE UNA ENFERMEDAD, QUE ATACA UN GRAN NÚMERO DE INDIVIDUOS QUE HABITAN UNA REGIÓN DETERMINADA.

Para que una enfermedad sea considerada epidemia, la cantidad de afectados debe superar el número habitual de casos esperados. Como ejemplos de epidemias en nuestro país, se pueden mencionar la de la poliomielitis, ocurrida en el año 1956, y la de la gripe H1N1, en el año 2009.

Si una enfermedad persiste durante años en un lugar determinado, ya no se habla de epidemia, sino de . . .

ENDEMIA ( del griego en: en y demos: pueblo).

“ENFERMEDAD "CRÓNICA" EN UNA ZONA DETERMINADA”

EL NÚMERO DE AFECTADOS PUEDE, O NO, SER ELEVADO.

En nuestro país, el Mal de Chagas y la hidatidosis, entre otras enfermedades, son consideradas como endemias.

Endemia

PANDEMIA (del griego pan: todo, demos: pueblo).

“CUANDO UNA ENFERMEDAD SE EXTIENDE A TRAVÉS DE VARIOS PAÍSES Y CONTINENTES, TRASPASA TODAS LAS FRONTERAS, SUPERA EL NÚMERO DE CASOS ESPERADOS Y PERSISTE EN EL TIEMPO”

La peste bubónica y la viruela son ejemplos históricos de pandemias.

Pandemia

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