introducciion a la produccion porcina
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UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL“FRANCISCO DE MIRANDA”
AREA CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MARPROGRAMA DE CIENCIAS VETERINARIAS
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL
M.V. Arnaldo J, Crasto P
Complejo Académico José Rodolfo Bastidas
INTRODUCCIÓN A LA PRODUCCIÓN PORCINA
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POSICIÓN EN LA ESCALA ZOOLÓGICA.
REINO: ANIMAL
TIPO: CORDADO.
CLASE: MAMÍFERO.
ORDEN: ARTIODÁCTILO.
FAMILIA: SUIDAE.
GENERO: SUS
ESPECIE: domestico
vitatus (INDIA)escrofa (EUROPEA)
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OTRAS ESPECIES DE INTERÉS
S. cristatus
S. andamanensis
S. salvanius
S. verrucosis
S. barbatus
S. africanus
S. procus
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DIFIODONTE
i 3/3; c 1/1; m 4/4 = (16 x 2) = 32 Dientes
i 3/3; c 1/1; pm 4/4; m 3/3 = (22 x 2) = 44 Dientes
Temporal
Permanente
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FANERÓRQUIDO
CRIPTORQUIDIA:
UNILATERAL (MONORQUIDO)
BILATERAL
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MONOGÁSTRICO:
DIGESTIÓN
+ ENZIMÁTICA
- FERMENTATIVA (Bacteriana)
OMNÍVORO
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PLÁSTICO
70% Tren anterior - 30% Tren posterior
5.000 AC El jabalí habita en los bosques. Por lo tanto debía ser ágil, corto y tener tórax profundo, colmillos salientes, cabeza robusta.
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50% Tren anterior- 50% Tren posterior
1.910 La domesticación modifico los hábitos de vida del cerdo. Se volvió un animal tranquilo. El hombre descubrió que el cerdo era su mejor proveedor de grasa.
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30% Tren anterior- 70% Tren posterior
1.972 Las necesidades crecientes en cuanto a la cantidad de proteína animal y la obtención de grasas vegetales, condujeron a criar el cerdo carne.
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VENTAJAS
EL CERDO OCUPA EL PRIMER LUGAR EN EL MUNDO COMO PRODUCTOR DE CARNE
ES PROLIFERO, PEQUEÑO, FÁCILMENTE MANEJABLE, SE ADAPTA A DIFERENTES AMBIENTES Y A CUALQUIER GRADO DE ESPECIALIZACIÓN: PEQUEÑA O GRAN ESCALA.
CONSUME GRAN DIVERSIDAD Y VOLUMEN DE ALIMENTOS: LOS NO CONVENCIONALES QUE COMPITEN MENOS CON EL CONSUMO HUMANO
POSEEN ALTA EFICIENCIA BIOLÓGICA EN LA TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS EN CARNES Y GRASAS
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SE INTEGRA MUY BIEN CON OTRAS ESPECIES EN POLÍTICAS DE RECICLAJE Y SANEAMIENTO AMBIENTAL
LA CARACTERÍSTICA Y SABOR DE SUS CARNES PERMITE LA ELABORACIÓN DE GRAN CANTIDAD DE DERIVADOS
ASEGURA UNA RÁPIDA RESPUESTA PRODUCTIVA Y ECONÓMICA. JUEGA UN PAPEL SOCIAL COMO ANIMAL DE “ALCANCIA”
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TIPOS DE PERFIL FRONTO-NASAL
Rectilíneo Cóncavo Ultra cóncavo
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TIPOS DE OREJAS
Asiática Ibérica Céltica
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CARACTERISTICAS FENOTIPICAS.
DUROC•Origen: Estados Unidos de América.•Color: Rojo Cereza.•Perfil Fronto Nasal: Subcóncavo.•Orejas: Ibéricas (Semicaidas).•Cabeza: Pequeña.
HAMPSHIRE•Origen: Estados Unidos de América.•Color: Negro con Cinturón Blanco.•Perfil Fronto Nasal: Subcóncavo.•Orejas: Asiáticas (Medianas y Erectas).•Cabeza: Tamaño Mediano.
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YORKSHIRE•Origen: Inglaterra.•Color: Blanco Rosado.•Perfil Fronto Nasal:Subcóncavo.•Orejas: Ibéricas (Medianas, Erectas Ligeramente Dirigidas Hacia Delante.•Cabeza: Mediana y Descarnadas.•Característica Sobresaliente: Prolífica y Lechera.
LANDRACE DANES•Origen: Dinamarca.•Color: Blanco.•Perfil Fronto Nasal: Rectilíneo.•Orejas: Celticas (Largas, finas, dirigidas hacia delante).•Característica Sobresaliente: Longitud Corporal.
CARACTERISTICAS FENOTIPICAS.