Intro kalakirjalle den 16 mars 2017 15:05

Minä, Folke Eriksson,( kalasivuilla FE) en ole paikallisten kalojen asiantuntija. Olen valmistanutomassa keittiossä Alvorissa niitä kaloja, joissa mielipide esiintyy. Valmistustavan olen valinnutlähinnä kotimaisen kalan ulkomuodon ja ruokalajin tarpeesta johtuen. Valmistusehdotukset ovat Nuno Miguel Matos (kalasivuilla NM ) antanut. Hän on paikallisenravintokoulutuksen saanut henkilö. Antti Pietiäinen on ottanut kalakuvat.

1 ROBALO den 16 mars 2017 15:06

Robalo, "Seabuss, Serranidea", Meriahven FE 1 Uunissa kokonaisena, kuhan tapainen, piikitön 2 Fileerattuna pannussa paistettuna paneerattuna tai ilman Kalafileet ovat melkein ruodottomat ja siksi kala sopii erinomaisesti lapsiperheelle.

2 DOURADA den 16 mars 2017 15:06

Dourada, Sparras aurata , Kultasparid FE Uunissa kokonaisena ja pannussa paistetetut fileet. Kala on robalon kaltinen, joskaan e

3 BESUGO den 16 mars 2017 15:06

Besugo, Nemipterus virgatus, "Kultainen treadfin lahna" FE 1 Grillattuna hiilellä erittäin hyvä 2 Keitettynä ahvenen tapainen, piikikäs

4 DOURADA den 16 mars 2017 15:06

Dourada esintintyy myös nimellä Sargo (kuvassa oleva kala on todennäköisesti Sargo), Dipiodus sargus Valmistustapa katso sivulla 2

5 CRAPAU den 16 mars 2017 15:06

Carapau, Trachurus trachurus, Makrilli FE Pienet kalat paistettuna pannussa kokonaisena, paneerattuna tai ilman silakan tapaanIsot kalat voidaan paistaa pannussa fileerattuna. Grillattuna erinomainen NM Suosittaa "Negro" lajiketta

6 FANECAS den 16 mars 2017 15:06

Faneca, Trisopeterus luscus, Partaturska FE Paistettuna pannussa , ahvenen tapainen kala ja siksi keittäminen vedessä käy hyvin.

7 PESCADA den 16 mars 2017 15:07

Pescada, "Merluccius ......."(alalajeja on monta), Kimmeliturska FE 1. Kalakeitossa yhdessä lohen kanssa. Lyhyt keittoaika, koska kala hajoaahelposti 2. Plana (medaljongina) paistettu pannussa. Hauen tapaan kala voidaan paistaamyös paneeroimalla kananmunalla ja pinnalle korppujauhoa

8 PAMPO RANHOSO den 16 mars 2017 15:07

Pampo Ranhoso (a), "Tachinotus-ryhmään kuuluva", Piikkimakrilli NM suosittaa paistettuna tai grillattuna

9 ESPADARTE den 16 mars 2017 15:07

Espadarte, Xiphias gladius, Miekkakala NM ehdottaa muhennoksena, grillattuna ja myös suola/sokeri graavattuna (älä keitäpitkään)

10 LULAS den 16 mars 2017 15:54

Lula / Polvo / Calamar, "Teutkida"-sukuun kuuluva, Mustekala NM Paistamalla

11 ENGUIAS den 26 mars 2017 16:17

Enguia, "Riveriel" (ÅL), Ankerias NM Muhennoksena FE;n arviointi on että samat valmistustavat kun kotimaisella ankeriaksella käy

12 LINGUADO den 26 mars 2017 16:25

Linguado, Solea solea, Meriantura FE Keitetynä kampelan tapaan. Isot kalat valmistuu uunissa parhaiten

13 P ESPADA PRETO den 26 mars 2017 16:32

P.Espada Preto, Aphanous Carbo, Mustahuotrakala FE Lohen kanssa kalakeittossa NM ehdottaa grillaamista tai pannussa paistamista (kala on hyvin rasvainen)

14 XAPUTA den 26 mars 2017 16:39

Xaputa / Pamfrete, Käsitteen alle mahtuu eri kalalajit kuten Cepalopodus-, Amphipads-jaEuphausiids ryhmiin kuuluvat lajit. En ole onnistunut löytämään suomenkielisiä vastikkeitmutta käännökset (eng) Beam ja Angelfish ja (sve) Engelfisk tarkkoittanee "roskakala" ? NM edottaa kalakeittoon yhdessä muiden kalojen kanssa

15 TAMBORIL den 26 mars 2017 16:51

Taboril, Lophius piscatorius, Marulk (Monkfish) NM ehdottaa grillattuna ja käyttämään vain häntäosat

16 P. ROXA den 26 mars 2017

P.Roxa = Pata -roxa ( Tubarao ), Scyliorhinuscenicula, Pistepunahai NM ehdottaa "caldirad" (cataplana)

17 ANCHOVA den 26 mars 2017 17:21

Anchova, Amerius nebulosus, Piikkimonni NM ehdottaa käyttämään grillatuna (kala on mieto)

18 CORVINA den 26 mars 2017 17:27

Corvina, Cilus gilberti, "Ahvenkala" Rumpukala FE Erittäin onnistunut valmistustapa oli uunissa kypsyttäminen

19 PARGO MULATO den 26 mars 2017 17:32

Pargo Mulato = Cioba, Lutjanus analis, (på svenskaCinobersnapper) FE Uunissa paistettuna, hyvin paljon lahnan tapainen ja makuinen

20 BAILAS den 26 mars 2017 17:42

Baila, "Seabuss,in" sukulainen Avaria FE Keitettynä ahvenen tapaan (hyvin kuiva liha)

21 OSTRAS den 26 mars 2017 17:48

Ostras, Crassostrea spp,Osterit

22 MEXILHAO den 26 mars 2017 17:55

Mexilhao, Mytilius spp, Sinisimpukka FE;n keitto ohje: Puhdista simpukat yksitellen kylmässä vedessä. Poista mahdollinen "karva". Jos kuori on sulkeutunut se kelpaa keitettäväksi. Jos kuori raottaa, koputa pöytään. Jos se sulkeutuu niin se kelpaa. Rikkinäiset ja tässä vaiheeaukiolevat hylätään. Kuori 3-4 valkosipulikynttä ja 1 sharlottisipuli, pilko palasiksi ja kuulota ne yhdessä voilla pannussa. Kaada simpukat kattilaan ja vajaa 1 litra halpaa valkoviiniä. (viinin määrä ei tarvitse peittää kuoria kokonaan) Keitä kannen alla 3-4 min. Nsimpukat, jotka eivät ole nyt auenneet täytyy heittää pois. Liiallinen keittoaika tekee simpukat sitkeäksi. Kaada sipulit sekaan ja lisää 1 dl kermaa vasekoittamalla. Paikallinen kerma on "kinkkinen", se tahtoo leikata (juoksettua) viinin kanssiksi suosittelen seuraavaa tapaa: ota kattilasta 1dl;n verran keittolientä erilliseen kulhoosekoita sitten kerma siihen, jonka jälkeen seos kaadetaan kattilaan. Tämän jälkeen keitto kiehua! Lisää paljon hienonnettua persiljaa.

23 BERBIGOA den 3 april 2017 18:31

Berbigoa , Cerastoderma edule, Sydänsimpukka

24 CONQVILHA den 3 april 2017 18:48

Conqvilha / Cadelinha, "Bonax"-suku, Simpukka (paikallinen) FE Valmistustapa kuin sinisimpukan

25 AMEJOA BOA den 3 april 2017 19:03

Amejoa-boa, Ruditapes decussatus , Venussimpukka FE Valmistustapa sama kuin sinisimpukan Varoitus! Pakastetut Vietnamista tulleet ovat sitkeäitä!

26 PEIXE ESPADA den 3 april 2017 19:12

Peixe Espada, Tirehiurus cepturus, Huotrakala (esintyy harmaana ja mustana) FE Paistettuna ja grillissä paloina (hauen makuinen kala)

27 RAIA den 3 april 2017 19:23

Raia/ Caldirada, Chondrichthyes ryhmään kuuluva laji ,Rausko, "Rokka" NM Keittämällä

28 LICAS den 3 april 2017 19:28

Leica/Tainha, Mugila cephalus, Kelttikala (Juovakeltti) NM Uunissa tai keitossa

29 OVAS-DE PESCADA den 3 april 2017 19:34

Ovas-de Pescada, Kummeliturskan mätiä NM Keitettynä

30 SARDINS den 3 april 2017 19:46

Sardin, Sardina pilchardus, Sardiini FE Paistamalla kuin silakka, isot kelpaavat hyvin grillattaviksi

31 OVAS CHOCO den 3 april 2017 20:10

Ovas-de choca, Mätiä NM Keitettynä

32 PETINGA den 3 april 2017 20:15

Petnga/Sardinha pequena, Pieni sardiini FE Valmistustapa kuin kotimainen silakka tai muikku

33 BIFES-DE- ATUM den 3 april 2017 20:21

Bife-de atum, Tonnikalan "pihvi" FE Viipaleet paistettuna voilla pannussa (tuhti lihan tapainen) muutama min/puoli NM Ehdottaa grillaamista

34 ESOINHACO-ATUM den 3 april 2017 20:31

Espinhaco-atum, Tonnikalan "halvempi liha" NM Paistettuna tai grillissä

35 BARRIGA-DE-ATUM den 3 april 2017 20:36

Barriga-de-atum, Tonnikalan "paras"(NM) pala, super NM Grillissä

36 ESPADARTE den 3 april 2017 20:40

Espadarte, Xiphias gladius, Miekkakala NM Grillattuna tai pannussa paistettuna

37 CHOQUINHOS den 3 april 2017 20:44

Choquinho, Cephalopoda sepiida, Seepiat NM Paista pannussa ja liekitys brandyllä

38 CAMARAO "FRES" den 3 april 2017 20:51

Camarao , Keittämätön katkarapu Kuuluu keittää ennen käyttöä!

39 CAMARAO den 3 april 2017 20:56

Camarao, Katkarapu Valmiita syötäväksi sellaisenaan tai sitten grillissä tai pannussa lievästi lämmitettynä

40 POLVO- SECO den 4 april 2017 15:58

Polco-seco, Kuivattu mustekala NM Liota ja sitten grilliin

41 LITAO SECO den 4 april 2017 16:02

Litao Seco, Melkein kuin Bachalau joka on kuivattu turska FE Valmistustapa sama kuin kuiva lipeäkala

42 DENTAU den 4 april 2017 16:24

Dentau/Peskada-dentao, Cynoscion microlepidotus, "Merikuha" FE Punainen "sukulainen" uunissa, maku melkein kun lahna NM Pargon tapainen kala, samaan sukuun kuuluva

43 PREGADO den 4 april 2017 16:31

Pregado, Pseta maxima, Piikkikampela FE Keitettynä kampelan tapaan NM valmista grillissä tai pannussa

44 SALMATO den 4 april 2017 16:37

Salmato, Lohi FE Valmista kuin kotimaassa

45 HUGE den 4 april 2017 16:41

Muge/Taiha, Mugil cepalus, Keltikala "jokikala" NM Roskakala keittoihin