intolerancias y alergias alimentarias
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INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS
INDICE• CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- PIRÁMIDE ALIMENTARIA
• ALGUNOS DATOS• CONCEPTOS GENERALES
- SISTEMA INMUNE- ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO- ALERGIA Vs INTOLERANCIA- DOSIS- MANIFESTACIONES CLÍNICAS
• ALERGENOS• ALERGIAS E INTOLERANCIAS FRECUENTES• ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS• MANIPULACIÓN EN COCINA DE DIETAS PARA ALÉRGICOS• LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS• Los NUTRIENTES son los materiales que se deben suministrar
continuamente a nuestro organismo para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos.
• Estos no se ingieren directamente, sino que forman parte de los alimentos.
• En la composición de cualquier alimento se puede distinguir entre:- MACRUNUTRIENTES
- Proteínas- Glúcidos o Hidratos de Carbono- Lípidos o Grasas- Fibra y agua
- MICRONUTRIENTES- Vitaminas- Minerales
FUNCIONES PRINCIPALES• GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO:
- Aportar energía al organismo.
• LÍPIDOS O GRASAS: - Aportar energía al organismo (reserva energética)- Facilitar la absorción de algunas vitaminas- Facilitar la síntesis de hormonas- Material aislante y de protección de órganos internos.
• PROTEÍNAS:- Forman parte de la estructura básica de los tejidos.- Desempeñan funciones metabólicas y reguladoras.- Forman parte del ADN, definiendo la identidad de cada individuo
• AGUA:- Componente principal de los seres vivos.- Transporte de oxígeno y nutrientes a tejidos- Retirar residuos y productos de desecho del metabolismo celular- Regular la temperatura
PIRAMIDE ALIMENTARIA
• Aunque una de cada tres personas creen que son "alérgicas“, la prevalencia real es tan sólo de un 2% en la población adulta.
• En la población infantil, la incidencia es algo superior (5-10%).
• Algunas alergias remiten (al madurar el sistema digestivo), pero permanecen en el tiempo las alergias a cacahuete, frutos secos, pescado y marisco.
Leche, huevo y pescado son responsables del 90% de alergia infantil por debajo de 3 años
ALGUNOS DATOS
INCIDENCIA EN LA POBLACIÓN INFANTIL
INCIDENCIA EN LA POBLACIÓN ADULTA
CONCEPTOS GENERALES
ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO
ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO
ALERGIA Vs INTOLERANCIA
DOSIS
MANIFESTACIONES CLÍNICAS
MANIFESTACIONES CLÍNICAS
MANIFESTACIONES CLÍNICAS
ALERGENOS
ALERGENOS: La causa de la alergia
ALERGENOS: La causa de la alergia
ALERGIAS E INTOLERANCIAS MÁS FRECUENTES
INTOLERANCIA AL GLUTEN: CELIAQUÍA
INTOLERANCIA AL GLUTEN: CELIAQUÍA
INTOLERANCIA AL GLUTEN: CELIAQUÍA
INTOLERANCIA AL GLUTEN: CELIAQUÍA
INTOLERANCIA AL GLUTEN: CELIAQUÍA
INTOLERANCIA AL GLUTEN: CELIAQUÍA
ALERGIA A CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
ALERGIA AL PESCADO
ALERGIA AL PESCADO
ALERGIA AL HUEVO
ALERGIA AL HUEVO
ALERGIA A LAS LEGUMINOSAS
ALERGIA A LAS LEGUMINOSAS
INTOLERANCIA A LA LACTOSA
INTOLERANCIA A LA LACTOSA
PROTEÍNAS DE LA LECHE DE LA VACA
PROTEÍNAS DE LA LECHE DE VACA
ALERGIA A LOS FUTOS SECOS
ALERGIA A LOS FRUTOS SECOS
ETIQUETADO CORRECTO DE LOS ALIMENTOS
ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
ALERGENOS EN EL ETIQUETADO
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
MANIPULACIÓN EN LA COCINA PARA DIETAS DE ALÉRGICOS O INTOLERANTES
MANIPULACIÓN EN LA COCINA
MANIPULACIÓN EN LA COCINA
MANIPULACIÓN EN LA COCINA
MANIPULACIÓN EN LA COCINA
MANIPULACIÓN EN LA COCINA
MANIPULACIÓN EN LA COCINA
MANIPULACIÓN EN LA COCINA
MANIPULACIÓN EN LA COCINA
MANIPULACIÓN EN LA COCINA
MANIPULACIÓN EN LA COCINA
MANIPULACIÓN EN LA COCINA
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
RESUMIENDO…..
FINMuchas gracias por
la atención