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LINEAMIENTOS Y USOS DEL SISTEMA

HACCP

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LINEAMIENTOS Y USOS DEL

SISTEMA HACCP

INTRODUCCIÓN

El curso ha desarrollarse se basa en la norma HACCP, la cual define los

requerimientos para un control efectivo de la seguridad alimentaria, provee

instrumentos para enfocar los peligros que afectan la seguridad e higiene y

sistemáticamente identificarlos creando límites de control críticos durante los

procesos de producción de alimentos.

El curso tiene carácter teórico – práctico, estando orientado a desarrollar los siete

principios HACCP: análisis de peligros alimentarios; identificación de los puntos de

control crítico; establecimiento de límites de control críticos y medidas preventivas;

control y seguimiento de los puntos de control crítico identificados; establecimiento

de correcciones y acciones correctivas; mantenimiento de registros; auditorías

sistemáticas y regulares.

DURACIÓN

24 horas – 3 días

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CONTENIDO

1. Introducción: Objetivo, Alcances

2. Módulo H1: HACCP – Un Imperativo para la Industria Alimentaria

3. Módulo H2: Clasificación de peligros

4. Módulo H3: El Enfoque HACCP

5. Módulo H4: HACCP Paso 1 - Formar el Equipo de HACCP

6. Módulo H5: HACCP Paso 2 – Describir el Producto

7. Módulo H6: HACCP Paso 3 – Identificar el Uso Previsto

8. Módulo H7: HACCP Paso 4 – Elaborar el Diagrama de Flujo del Proceso

Dinámica Grupal

9. Módulo H8: HACCP Paso 5 – Verificar el Diagrama de Flujo del Proceso

10. Módulo H9: HACCP Paso 6 – Principio 1.- Análisis de Peligros

Dinámica Grupal

11. Módulo H10: HACCP Paso 7 – Principio 2.- Puntos Críticos de Control

Dinámica Grupal

12. Módulo H11: HACCP Paso 8 – Principio 3.- Límites Críticos

13. Módulo H12: HACCP Paso 9 – Principio 4.- Monitoreo

14. Módulo H13: HACCP Paso 10 – Principio 5.- Acciones Correctivas

15. Módulo H14: HACCP Paso 11 – Principio 6.- Verificación

16. Módulo H15: HACCP Paso 12 – Principio 7.- Mantenimiento de Registros

Trabajo Grupal

Examen Libro Cerrado / Libro Abierto