Publicación Técnica Nº 51 ISSN 1515-9299

Factibilidad de la Producción de Higo en

Santa Fe

Costo de producción y rentabilidad

Néstor Albino Molina1

Camila Cuello2 Juan Cruz Terán2

Hugo Amherd2

2015

INTA – ESTACIÓN EXPERIMENTAL AGROPECUARIA BELLA VISTA

CENTRO REGIONAL CORRIENTES

1 EEA INTA Bella Vista, Corrientes, Argentina. 2 AER INTA Monte Vera, Corrientes, Argentina

Proyecto Específico Respuestas Tecnológicas para la Diversificación productiva - PNFRU1105063

PUBLICACIÓN EEA BELLA VISTA – SERIE TÉCNICA Nº 51 ISSN 1515-9299 EEA Bella Vista – INTA Casilla de Correo Nº 5 W 3432 ZBA – Bella Vista – Corrientes – Argentina Tel/Fax: +54-03777-450029/451923/450951 E-mail: oviedo.rene@inta.gob.ar – zarate.andres@inta.gob.ar www.inta.gob.ar/bellavista DIRECTOR CENTRO REGIONAL CORRIENTES

José Luis Russo

DIRECTOR ESTACIÓN EXPERIMENTAL AGROPECUARIA BELLA VISTA Mario Pedro Lenscak

RESPONSABLES

Sara Cáceres Andrés Zárate Rene Oviedo

Molina, Néstor Albino; Cuello, Camila; Terán, Juan Cruz; Amherd, Hugo. Factibilidad de la producción de higo en Santa Fe: Costo de producción y rentabilidad. Publicación EEA Bella Vista. Serie Técnica Nº 51. 2015. 07 pp. Palabras clave: Higo, costo, rentabilidad, Santa Fe, Ficus Carica L.

Contenido Introducción………………………………………………………..

Mercado Mundial de Higo...……………………………………….

Costo de Producción y Rentabilidad en Santa Fe……….…………

Conclusión...………………………………………………………..

Bibliografía……...………………………………………………....

Páginas

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ISSN 1515-9299 Publicación de la EEA Bella Vista Serie Técnica Nº 51 2015

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1. Introducción

El Programa Nacional Frutales, a través del Proyecto Específico Respuestas Tecnológicas para la Diversificación Productiva, determinó la necesidad de conocer las distintas alternativas productivas. En el caso de los frutales pampeanos, los temas de costos de producción y posibilidades de negocios que se traduzcan en una mejora de ingresos del productor agropecuario, no han recibido una merecida atención. En este trabajo, se presenta una alternativa de producción familiar agrícola de acuerdo a datos de una finca localizada en Franck (Santa Fe) 3 durante el mes de agosto de 2014. La higuera (Ficus carica L.), pertenece a la familia botánica de las Moraceas, su nombre Carica viene de un lugar llamado Caria en Asia Menor, correspondiente a la ciudad turca de Esmirna actual donde antiguamente crecían excelentes higos para ser secados (Condit, 1947). Es un árbol de secano cultivado, originario de Asia Menor (Transcaucasia, Irán y Turkmenistán). Los principales productores son los países de la zona del Mediterráneo y del Asia Menor. Produce un fruto, el higo, muy apreciado desde la antigüedad y versátil en cuanto a sus formas de consumo (Justo y Parra, 2005). No existen estadísticas oficiales con información actualizada sobre producción y superficie cultivada con higuera en Argentina. Prataviera (2011) estima que en la actualidad se cuenta con una producción de seis mil toneladas; provincias como Jujuy, Salta y Tucumán, que nunca tuvieron antecedentes históricos como productoras de higos, están actualmente a la vanguardia en este rubro de producción, incluso en las últimas cosechas se ha exportado a Europa para consumo en fresco, en contraestación desde Jujuy. También en las provincias de Catamarca, La Rioja, San Juan, Córdoba, Santa Fe, Santiago del Estero, Mendoza, Buenos Aires, Misiones, Corrientes y Entre Ríos se están desarrollando plantaciones puras de higueras. A nivel mundial se producen 1.1 millones de toneladas en 400.000 hectáreas (FAOSTAT, 2012), localizándose un 77,2% en el Mediterráneo (Mapa 1).

Mapa 1. Producción de Higo en 2013 a nivel mundial

El objetivo de este trabajo es analizar la situación de la producción y comercio de higo a nivel mundial, para después tratar la comercialización en nuestro país. Se presenta el costo de producción y rentabilidad de un pequeño productor en Santa Fe y se concluye que el cultivo es rentable. Los cálculos se realizaron en agosto de 2014, con un dólar de $8,40.

3 Emplazada a 25 Km. al oeste de la ciudad de Santa Fe y 14 Km. al sur de Esperanza.

Factibilidad de la producción de higo en Santa Fe: Costo de producción y rentabilidad

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2. Mercado Mundial de Higo

La producción mundial de higo en lo que va del siglo promedia entre 1,0 y 1,1 millón de toneladas (Figura 1), del cual se comercializa internacionalmente el 9,6%.

Figura 1. Producción mundial de higo. Período 2000-2013

-

200

400

600

800

1.000

1.200

1.400

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

En

mile

s d

e to

nel

ad

as

Hemisferio Sur (4,4%) Otros (12,5%) Medio Oriente (13,7%) Resto del Mediterráneo (46,0%)Turquía (23,5%) Fuente: elaboración propia en base a FAOSTAT

La producción y comercialización sucede en el hemisferio norte, tanto es así que representan el 96% y 98%, respectivamente. El principal exportador mundial es Turquía y el principal importador la Unión Europea, de acuerdo al Balance de oferta mundial (Tabla 1).

Tabla 1. Balance de Oferta Mundial de Higo 2009-2013

Producción Exportación Importación Saldo

Hemisferio Norte 1075886 104291 103628 1075223

Mediterráneo 857590 79920 29375 807045

Turquía 261.753 63.519 822 199.057

Egipto 195.852 161 3.229 198.920

Argelia 109.573 3 73 109.643

Marruecos 107.819 864 95 107.049

Siria 44.016 2.011 - 42.005

España 27.653 5.058 1.525 24.120

Francia 3.116 1.668 16.045 17.494

Europa 18.623 11.874 47.564 54.313

Holanda - 4.079 6.253 2.174

Alemania - 3.530 12.159 8.629

América 42.263 6.588 13.932 49608

Estados Unidos 36.404 5.815 6.390 36.978

Asia 157.355 5.897 12.745 164.203

Irán 75253 2017 0 73.236

India 18.197 98 5677 23.775

Hemisferio Sur 34511 2023 2687 35174

Brasil 26425 1389 723 25759

Mundo 1110397 106314 106314 1110397 Fuente: elaboración propia en base a FAOSTAT y COMTRADE

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3. Costo de producción y rentabilidad en Santa Fe

Inversión Inicial La inversión inicial de diez hectáreas de higo, con las variedades Gota de Miel y Brown Turkey en partes iguales se realiza en el año 0, alcanzando un valor de $ 2.277.353 a fines de agosto de 2014 de acuerdo a la Tabla 2.

La superficie en producción de 10 hectáreas está en buenas condiciones, se establece una superficie de 12 hectáreas a los efectos de disponer lugar apara operaciones de empaque, depósito de insumos y producción en fresco, casa del encargado, etc. El valor promedio de la hectárea se fija en $100.000.

La preparación del suelo se refiere a las operaciones de desmonte y labranza, cuatro pasadas de herramientas y dos de nivelación, que se contrata por un valor de $6.000.

Para realizar la implantación del higo se contrata mano de obra temporaria, se estima un jornal por cada 50 plantines implantados, incluyendo los replantes se establecen 105 jornales a $300.

Los plantines se envían desde un vivero en Jujuy a un costo de $22.

El marco de plantación adoptado es de 4 metros entre líneas y 5 metros entre surcos; con una densidad de 500 plantas por hectárea.

Se cuenta con energía eléctrica, perforación de pozo y riego por goteo.

La cortina forestal es de eucalipto, se calculan dos hileras a 1.000 plantines a $1,80.

Al final del horizonte de planeamiento, 20 años, se fija un valor residual de $1.621.000 que ingresa al flujo de fondos, con una inversión por hectárea de $228.000.

Supuestos generales:

a) Rendimiento promedio 17,5 t./ha en su punto máximo. b) Horizonte de planeamiento: 20 años. c) La finca comercializa en mercado fresco (60%) e industria (40%), d) Año 0: Agosto de 2014. e) Se considera un dólar de $8,40. Los valores consignados se consideran netos de IVA.

Factibilidad de la producción de higo en Santa Fe: Costo de producción y rentabilidad

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Tabla 2. Inversión Inicial

Cantidad Valor Inversión Inicial Valor Residual

Terreno 12 100000 1200000 1200000

Preparación del suelo 10 600 6000 0

Plantines 5000 22 110000 0

Reposición plantines 250 22 5500 0

Implantación 105 300 31500 0

Canastos 100 100 10000 0

Alambrado 1400 5,5 7700 3850

Acoplado 1 150000 150000 30000

Camioneta 1 150000 150000 30000

Desmalezadora 1 32000 32000 6400

Turbina 1 128000 128000 25600

Barra 1 1520 1520 304

Tanque 1 30000 30000 6000

Tolva 1 23333 23333 4667

Tractor 1 320000 320000 64000

Equipo de riego 1 40000 40000 0

Equipo de cocina 1 10000 10000 0

Herramientas y útiles 1 20000 20000 0

Cortina 1000 1,8 1800 250000

Inversión Inicial

2.277.353 1.620.821

Ciclo productivo:

- Fertilización: se aplica 5 Kg. de estiércol una semana antes de la plantación en el fondo de los pozos, se aplica la misma dosis anualmente y se duplica desde el año 5 y 500 g. por planta de Triple 15 (nitrógeno, fósforo y potasio); costo de abono en el año cero: $1.710 y de triple 15 anual: $9.635.

- Poda: se realiza durante la época de reposo invernal de la planta desde el segundo año. La poda de fructificación consiste en la combinación de poda corta y raleo de ramas dirigida a conservar la forma de la copa, abrir la estructura para la entrada de luz y recortar ramas con el objeto de favorecer nueva brotación sobre la que se ubicará la producción de temporada, se controla que queden tres brazos. El trabajo de poda se estima en 8 jornales por hectárea desde el cuarto año. Costo anual de $24.000 desde el año 4.

- Control sanitario: polisulfuro de calcio como preventivo de taladrillo en cada poda, se aplica 1 l/ha, a un costo de $546.

- Control de malezas: se efectúa mecánicamente con rastra de disco y rastra de dientes a fines de otoño y principio de invierno, en primavera se combina el corte con desmalezadora (en total se realizan cuatro veces) y aplicación de herbicidas (glifosato con un requerimiento de 4 l/ha.), a un costo de $1.656,20.

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- Riego: se riega a través de un sistema de goteo a partir de agua acumulada en un tanque australiano y el auxilio de una electrobomba para dar presión al sistema. Plantas en plena producción tienen un requerimiento de 700 mm por año.

- Cosecha: la recolección de frutos es manual y se inicia en enero hasta fines de abril. La fruta se recolecta en cajones cosecheros, en jornadas no mayores de cinco horas debido a la presencia de látex. En este sentido se provee a los operarios de guantes de polietileno que se renuevan periódicamente, para minimizar los inconvenientes de la presencia del látex. Los frutos cosechados son sacados del lote con la ayuda de un tractor y acoplado y posteriormente clasificados en galpón, también manualmente, según sea su destino el consumo en fresco o la industria. Un cosechador recolecta 100 kg de fruta en una jornada de 5 hs., la mayor frecuencia de cosecha se extiende durante dos meses y es día por medio durante ese período. El costo de cosecha por tonelada es de $1.875.

- Producción de dulces: la producción se realiza en el establecimiento, donde la fruta recién cosechada es lavada, cortada, trozada y hervida durante 3 horas. El proceso se completa con el agregado de azúcar (650 gramos por kilo de fruta), con un costo de $8,40. Una garrafa de 10 kilos, con un costo de $30, alcanza a procesar 150 kilogramos de dulce. Hay dos tipos de envases de 1/5 y 1 kg, con un costo de $3,50 y $4,50; respectivamente. Por lo tanto, procesar una tonelada de dulce cuesta: $10.993,33

Estas actividades se planifican de acuerdo al cronograma ejemplificado en la tabla 3.

Tabla 3. Cronograma de actividades del Higo en Santa Fe e f m a m j j a s o n D

Plantación x

Fertilización x x x x

Poda x x

Sanidad x x

Desmalezado x x x x

Mantenimiento o o o o o o o o o o o O

Cosecha x x x x

Para finalizar, el precio de venta por kilo fresco es: $15 y los dulces regionales de medio y 1 k son $36 y $50, respectivamente. Con el siguiente flujo de fondos.

Factibilidad de la producción de higo en Santa Fe: Costo de producción y rentabilidad

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Tabla 3. Flujo de fondos 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Inversión Inicial 2.277.353 55000 55000

Recupero

Ingresos por ventas 72100 144200 618000 1236000 1648000 2060000 2266000 2781000 3090000 3605000

Fresco 80%; $15 2,8 5,6 24 48 64 80 88 108 120 140

Industria 20%; 43 0,7 1,4 6 12 16 20 22 27 30 35

Total en toneladas 3,5 7 30 60 80 100 110 135 150 175

Costo de producción 1.710 230.095 256.353 356.047 484.257 569.150 647.204 687.940 789.782 850.887 956.149

Fertilización 1710 9635 9635 9635 9635 13055 9635 9635 9635 9635 13055

Poda 0 12000 18000 24000 24000 24000 24000 24000 24000 24000

Sanidad 546 546 546 546 546 546 546 546 546 546

Desmalezado 1.656 1.656 1.656 1.656 1.656 1.656 1.656 1.656 1.656 1.656

Mantenimiento 156000 156000 156000 156000 156000 156000 156000 156000 156000 156000

Cosecha 6.563 13.125 56.250 112.500 150.000 187.500 206.250 253.125 281.250 328.125

Dulces regionales 7695 15391 65960 131920 175893 219867 241853 296820 329800 384767

Mano de obra dulces 48000 48000 48000 48000 48000 48000 48000 48000 48000 48000

Flujo de fondos -2.279.063 -157.995 -112.153 261.953 751.743 1.023.850 1.412.796 1.578.060 1.991.218 2.239.113 2.593.851

Tabla 3. Continuación 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Inversión Inicial 50000

Recupero 1.620.821

Ingresos por ventas 3605000 3605000 3605000 3605000 3605000 3605000 3605000 3605000 3605000 3605000

Fresco 80%; $15 140 140 140 140 140 140 140 140 140 140

Industria 20%; 43 35 35 35 35 35 35 35 35 35 35

Total en toneladas 175 175 175 175 175 175 175 175 175 175

Costo de producción 952.729 952.729 952.729 952.729 956.149 952.729 952.729 952.729 952.729 952.729

Fertilización 9635 9635 9635 9635 13055 9635 9635 9635 9635 9635

Poda 24000 24000 24000 24000 24000 24000 24000 24000 24000 24000

Sanidad 546 546 546 546 546 546 546 546 546 546

Desmalezado 1.656 1.656 1.656 1.656 1.656 1.656 1.656 1.656 1.656 1.656

Mantenimiento 156000 156000 156000 156000 156000 156000 156000 156000 156000 156000

Cosecha 328.125 328.125 328.125 328.125 328.125 328.125 328.125 328.125 328.125 328.125

Dulces regionales 384767 384767 384767 384767 384767 384767 384767 384767 384767 384767

Mano de obra dulces 48000 48000 48000 48000 48000 48000 48000 48000 48000 48000

Flujo de fondos 2.652.271 2.652.271 2.652.271 2.652.271 2.598.851 2.652.271 2.652.271 2.652.271 2.652.271 2.652.271 El análisis económico precedente arroja lo siguiente:

- Costo de producción de un kilo de higo fresco: $3,653 - Costo de producción de dulce medio kilo: $ 9,078 - Costo de producción de dulce un kilo: $15.663 - Tasa interna de retorno del 29,8%.

4. Conclusión

La producción mundial de higo alcanzó el millón de toneladas durante el período 2000-2013, la comercialización alcanza el 9,6%, el principal productor mundial es Turquía, y el principal importador la Unión Europea. Argentina tiene desactualizada la información estadística, pero se entiende que la producción se encuentra mayoritariamente en el NOA, y en otras provincias. Santa Fe empezó al producir desde el 2006 en la zona cercana a la capital, especialmente la costa. Se entiende que la inversión inicial por hectárea no debe superar los $230.000, con un mercado de proximidad y costo de producción de $3,63 por kilo de higo fresco, y procesado de $15,66. La rentabilidad establecida fue del 29,8%.

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5. Bibliografía:

• Condit, J.J. (1947): The Fig. The Chronica Botanica Company, A new series of plant science books, Mass., USA, 240 p. http://figs4fun.com/Links/FigLink091.pdf

• Justo, A. y P. Parra (2005): Inteligencia de mercado de productos diferenciados. Perfil y Breve análisis de mercado: Higos. Documento de Trabajo Nº 34. INTA IES. 19 p. http://inta.gob.ar/documentos/inteligencia-de-mercado-de-productos-diferenciados.-perfil-y-breve-analisis-de-mercado.-higos/at_multi_download/file/dt_34.pdf

• Prataviera, A. (2011): Una producción alternativa en marcha. El cultivo de la higuera. Revista IDIA XXI. p. 142-146. http://www.biblioteca.org.ar/libros/210394.pdf