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Instituto Federal da Bahia (IFBA) Campus Camaçari Biologia Geral. SISTEMA DIGESTÓRIO. Profa. Ana Paula Miranda Guimarães. História da alimentação. Alimento muito importante: ORIGEM SALÁRIO SAL Império romano. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
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Instituto Federal da Bahia (IFBA)Campus Camaçari
Biologia Geral
Profa. Ana Paula Miranda Guimarães
SISTEMA DIGESTÓRIO
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História da alimentação
Nenhuma outra atividade será tão permanente na história humana. (CASCUDO, 2011: p. 339)
Vive-se esse momento em que a comida foi descoberta como o melhor idioma entre os povos, sendo capaz de falar diretamente para os iguais e tocar na diferença, na abundância e na fome que assola milhões de pessoas no mundo. (LODY, 2008 :p. 23)
Alimento muito importante:
ORIGEM SALÁRIO SALImpério romano
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O prazer de um sabor centra-se na língua e no céu da boca, embora com frequência não comece ali, mas na lembrança. E a parte essencial desse prazer reside nos outros sentidos, na visão, no olfato, no tato, inclusive na audição. Na cerimônia do chá no Japão, o gosto da bebida é o menos importante – na verdade o chá é amargo – mas a serena intimidade das paredes nuas, as formas depuradas dos utensílios, a elegância do ritual, a concentrada harmonia de quem oferece o chá, o quieto agradecimento de quem o recebe, o tênue odor da madeira e do carvão, o som da concha ao verter a água no silêncio do aposento, tudo constitui uma celebração para a alma e para os sentidos. (ALLENDE, 2002: p. 32)
A alimentação é assim um fato da cultura material, da infra-estrutura da sociedade; um fato da troca e do comércio, da história econômica e social, ou seja, parte da estrutura produtiva da sociedade. Mas também é um fato ideológico, das representações da sociedade- religiosas, artísticas e morais - ou seja, um objeto histórico complexo, para o qual a abordagem científica deve ser multifacetada. (Carneiro, 2003).
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Em todos os níveis sociais, a participação na mesa comum é o primeiro sinal de pertencimento ao grupo. Esse pode ser a família, mas também uma comunidade, uma confraria, corporação reafirma à mesa a própria identidade coletiva: toda comunidade se reconhece no refeitório, onde todos são obrigados a dividir a refeição e somente os excomungados, aqueles que se mancharam com alguma culpa, são excluídos temporariamente. (MONTANARI 2008: p. 127)
A festa culinária, une os homens, relembra historias, ativa memórias, traz ancestrais, santos, deuses, mitos, todos reunidos nas mesmas comidas, nos mesmo atos de comensabilidade, de marcar datas, ciclos, eventos que identificam sociedades, e por isso são autorais, próprios, singulares de um povo, de uma região, de uma civilização, de indivíduos... tendo sempre na comida o elo fundamental que identifica e reconhece. (LODY. 2008: p 23).
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Nutrição
Alimentos: fonte de matéria e energia
Digestão: conjunto de processos que promove a quebra dos nutrientes em partículas pequenas para que o organismo possa absorvê-los.
DIGERIR
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H2O
Sais minerais
Vitaminas
absorvidos diretamente
Alimentos
Proteínas
Polissacarídeos
Ácidos nucléicos
quebrados em suas unidades estruturais
Celulose – não digerida, nem absorvida pelo organismo humano
Lipídios
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Proteínas aminoácidos
Polissacarídeos monossacarídeos
Lipídios ácidos graxos e glicerol
Ácidos Nucléicos nucleotídeos
ALIMENTOS
Nutrientes Essenciais
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CUIDADO:Os novos vegetarianos tendem a comer carboidratos em excesso.
ALIMENTOS
Dieta Vegetariana
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Estágios principais
Ingestão;Digestão;Absorção;Eliminação.
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Processos da digestão
Físicos
mastigação deglutição
movimentos peristálticos
emulsificação de gorduras
Químicos hidrólise enzimática
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Sistema digestório
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Início da digestão mecânica e química.
Língua;Mastigação; Insalivação(amilase).
BOCA
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BOCA - Cárie
Orifícios ou lesões estruturais nos dentes;Provocada por bactérias;Placa: bactérias, saliva, ácido, resíduos alimentares;
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BOCA – Mau hálito
Saburra lingual: acúmulo de placa;Maior responsável pelo mau hálito; Diminuição da produção da saliva(controla a
microbiota bucal).
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Mastigação
Mastigar aproximadamente 30 vezes cada garfada;Vários benefícios:
Não sobrecarregar o resto do sistema digestório;Evita desconfortos gastrointestinais;Manutenção do bom tônus muscular da face;Ajuda a prevenir complicações do trato gastrointestinal;Ajuda o organismo a otimizar a absorção dos nutrientes.
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No ambiente de gravidade zero do espaço, como o alimento engolido por um astronauta
alcança o estômago?
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FARINGE
Reflexo da deglutição (contração muscular);
Passagem do alimento;
Tubo que se abre em dois caminhos
A epiglote “tampa” a entrada da traqueia.
Esôfago (sist. digestório)
Traqueia(sist. respiratório)
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Tubo que conecta com o estômago;
Muitos movimentos peristálticos;Mede 25 cm.
ESÔFAGO
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Região esquerda do abdômen;Bolsa muscular em formato de J;Armazenamento e continuação da
digestão;Volume: 50ml até 2L;Movimentos peristálticos;Glândulas gástricas suco gástrico
(HCl, H2O e enzimas) e muco;Bolo alimentar: quimo.
ESTÔMAGO
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ESTÔMAGO
Nível sanguíneo de leptina = estimulação do apetite.
Nível sanguíneo de leptina = apetite diminui
Influenciado pelo nível de gordura
Leptina Hormônio da saciedade
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Manga com leite é uma combinação fatal?
MITO
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Nadar ou tomar banho depois de comer pode matar?
MITO*
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Maior parte da digestão química; Dividido em 3 porções com 6m; Digestão – duodeno; Absorção – jejuno e íleo;
INTESTINO DELGADO Quimo mistura-se com sucos das glândulas anexas (fígado, pâncreas e vesícula biliar)
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Última parte do sistema digestório; Com 1,5m; Absorção de H2O 6L por dia; Produção das fezes; Flora bacteriana rica;
INTESTINO GROSSO
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Responda
1. Que características do sistema digestório de uma animal o tornam um habitat atrativo para microrganismo mutualistas?
2. Em populações adultas com origem no norte europeu, a doença chamada hemocromatose causa um excesso de ferro ingerido dos alimentos e afeta um em 200 indivíduos. Os homens são mais suscetíveis a sofrer sintomas do que as mulheres. Construa uma hipótese para a diferença na doença entre os dois gêneros.