instalación de un despulpadora de frutas amazónicas
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PROYECTO INDUSTRIAL
INSTALACIÓN DE UNA DESPULPADORA DE FRUTAS AMAZÓNICAS, COMO
ESTRATEGIA PRODUCTIVA PARA GENERAR EMPLEO EN LA CIUDAD DE
LETICIA - AMAZONAS
ALEXANDRA SANTACRUZ FERNANDEZ. Cód. 32787018
MARIA DEL PILAR ROMERO Cód: 32.750.774
IRIS DEL CARMEN ACOSTA Cod:32756365
Grupo: 102058_87
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el territorio amazónico colombiano existe una gran variedad de frutas para
alimentación humana por su alto contenido nutricional, como el volumen de cosecha
y la pérdida de la productividad es alta; surge en la región la necesidad de montar
una tecnología de aprovechamiento y conservación para minimizar la perdida de la
productividad, aprovechando, transformando y conservando estos recursos y como
resultado final del proceso se genere ingresos que se reflejen en el mejoramiento de
la calidad de vida de sus habitantes; por lo anterior se plantea el montaje de una
Empresa Agroindustrial despulpadora de frutas en la ciudad de
Leticia, departamento de Amazonas.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo hacer el montaje de una empresa despulpadora de fruta para minimizar la
sobreproducción de frutales endémicos de amazona colombiano y transformarlo en
producto congelado para generar empleo?
• Las frutas están llamadas a convertirse en uno de los alimentos primordiales en la
dieta colombiana por su alta calidad nutricional y digestibilidad. En el amazona
colombiano existe una gran variedad de frutas endémicas que sobreabundan y no
pueden ser consumidas en su totalidad por la población local, razón por la cual
amerita un proyecto tecnológico y productivo para minimizar los altos volúmenes
de residuos sólidos orgánicos, además que brinde empleo y calidad de vida en la
población nativa, por eso planteamos la creación e implementación de una
empresa Agroindustrial de despulpado de fruta en un sitio estratégico del
Municipio de Leticia, Departamento del Amazonas que active la economía de la
región.
JUSTIFICACIÓN
• Estudiar la factibilidad de mercado, técnica, administrativa y financiera para la
creación e instalación de una Empresa Agroindustrial despulpadora de frutas
endémicas del amazona en un sitio estratégico de la ciudad de Leticia;
aprovechando la sobreproducción frutícolas que ofrece el municipio para
satisfacer las necesidades de consumo regional y nacional en forma de pulpas
congeladas y como una estrategia productiva para generar empleo en la población
de este municipio.
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un estudio de mercado que permita determinar la demanda
y la oferta de las pulpas de frutas en la región.
Realizar un estudio técnico del proceso de despulpado
Realizar los estudios financieros para determinar si el montaje de la
empresa es productivo.
Determinar el impacto económico, ambiental y social que genera la
creación de la despulpadora en la región de Leticia – Amazonas.
Realizar los indicadores financieros
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
MARCO CONTEXTUAL
La industria de alimentos procesados, es uno de los más grandes y vitales sectores de la
economía colombiana presentando un crecimiento de 3%, contribuyendo con 27% a la
producción industrial y con un 19% al empleo nacional; comprende el mayor número de
compañías siendo estás las que más dinámica presentan en sus exportaciones.
El proyecto contempla el procesado de frutas para convertirlo en pulpa de fruta para
consumo ya sea a nivel domestico o industrial cuyo montaje se llevará a cabo en la
región del Amazonas en el Municipio de Leticia, aprovechado la sobreproducción
frutícola de la región.
Los siguientes son los términos más comúnmente utilizados:
Pulpa. Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido
por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas.
Despulpar. Es el procedimiento por el cual se extrae la pulpa de la fruta.
Congelación: es un método rápido, limpio y eficaz para conservar productos en un
estado lo más próximo posible al fresco.
Conservación: incluye procesos de envasado, congelado, pasteurizado, esterilizado
y enfriado, principalmente.
Procesamiento: Se refiere las operaciones destinadas a la obtención de pulpa de
frutas congelada, se puede dividir en tres grupos: adecuación, separación y
conservación.
REFERENTES CONCEPTUALES
Se toma como marco teórico el trabajo en Rondinelli y Jones en el cual el
desarrollo regional se ve como un proceso a través del cual los factores regionales
de producción son movilizados e invertidos en tal forma que incrementa la
capacidad productiva y social de la región, para alcanzar mayores niveles de
producción e ingresos en el futuro.
Rondinelli y Jones sostienen que el desarrollo regional se da básicamente a través
de la inversión y movilización interna de los recursos regionales hacia actividades
que aumenten el Producto Regional Bruto, PRB y mejoren la capacidad para la
toma de decisiones y la resolución de problemas de tipo social
IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
• Pulpa de frutas endémicas de la región de la amazonia
en envase de vidrio, en forma congelada con grandes
bondades nutricionales, de fácil digestibilidad, sin
preservativos, ni colorantes con un agradable sabor.
Este producto será de fácil adquisición y su
presentación será con colores llamativos para captar la
atención del consumidor.
Tendremos como clientes a restaurantes étnicos,
amas de casa, colegios, hoteles 4 y 5 estrellas y
heladerías, tiendas de dulces, galletas, mermeladas,
centros de nutrición, cadenas de supermercados, así
como también aquellos sectores de consumidores
que gusten de los productos totalmente naturales,
sin químicos ni preservantes; como el producto se
venderá a un precio económico será de fácil
adquisición para los consumidores de los estratos 1,
2, y 3 del Municipio de Leticia.
DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES
En la región del Amazona, propiamente en la ciudad de Leticia el consumo de
estas frutas no es muy alto debido al alto grado de acidez que las
caracteriza, por eso la población nativa las convierte en conservas, mermeladas
y le dan uso cosmético; el consumo de fruta en Leticia está estimado en
un 28,5% de la producción total, un 42,3 se exporta a países como
Brasil, Venezuela, Chile, Ecuador, Estados Unidos y Europa y un 30,2 se pierde
por una sobreproducción y falta de tecnificación del producto; como se puede
apreciar es alta la cantidad de fruta que se pierde y que nosotros podemos
aprovechar para transformarla en producto congelado.
ANALISIS DE LA DEMANDA
• Los datos que se presentan son un estimativo de acuerdo al área
sembrada del territorio de Leticia y la cantidad de cosecha que se recoge
por hectárea. Es así como el estimativo de área/ha sembrada en el
territorio es de 4.125, los cuales están proporcionando 50 toneladas de
producto por frutal donde se cultivan las frutas de
copoazú, arazá, carambola, cocona y camu camu, equivalente a 250.000
kilogramos.
ANALISIS DE LA OFERTA
ANALISIS DE PRECIO
ESTUDIO DE MERCADO
EMPRESA PRODUCTORA DE PULPA
DE FRUTAS
PRECIO X LIBRA DE PULPA DE
FRUTA
AGRINORTE Y SUR 4500
ALIMENTOS SAS S.A 4700
C.I. AGROFRUT S.A. 4500
BONFRUIT 5200
PULPAFRUIT S.A. 4300
PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO
Recepción de materia prima
Pesado para producción
Troceado y despulpado
Colado
Reposo de la fruta
Esterilización de los frascos y otros
Envasado de la pulpa de fruta
Esterilización del producto empacado
Enfriado
Almacenaje
En la ciudad de Leticia por ser la zona más
estratégica en cuanto a
comunicaciones, vías, recepción de materias
primas, maquinaria y mano de obra técnica
certificada; ubicado propiamente en el Km
11, carretera Leticia – Tarapacá.
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
De acuerdo al estudio de macro localización y micro localización se
determinó que el mejor sitio para montar la empresa es:
NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO
Teniendo como base aproximadamente 3000 kilogramos de materia prima que
entra en el proceso de producción, existe la necesidad básica de siete
personas, distribuidas así: dos operarios en el área de recibimiento de materia
prima, pesado y selección; dos operarios para trabajos de molino y despulpado y
un operario para las labores de envase.
La Organización de la empresa estará compuesta por:
Administrador
Secretaria
Operarios de producción
Contador
Supervisor
Mensajero
CAPACIDAD TEÓRICO DEL EQUIPO
Equipo clave Capacidad
máquina
Precio
2 Despulpadora 500 frascos 125
gr/hora
$2.500.000
Envasadora 2.000 frascos 125
gr/hora
$8.532.000
Esterilizadora 1000 frascos 125
gr/hora
$2.900.000
Otros equipos $71.123.502
NECESIDAD DE MAQUINARIA Y EQUIPO
El edificio donde va a funcionar la despulpadora debe contar:
Área de recepción de la materia prima: pesado, selección, lavado
Área de transformación de la materia prima:
blanqueado, molido, despulpado, pasteurización.
Sala de producto Terminado: área de enfriamiento y empaque
Área de vestuario y baños: Esta área debe estar separada de la otras áreas
para evitar contaminación.
Todas estas áreas deben reunir condiciones como: ser de fácil
limpieza, sanitizadas para evitar producción de hongos, debe contar con servicios
básicos y de buena calidad, servicios higiénicos, entre otros. Según las normas
BPM decreto 3075/97.
NECESIDADES DE ADECUACIONES
Y OBRAS FÍSICAS
INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO
CONCEPTOS MONTO INVERSIÓN FINANCIAMIENTO
PROPIO 30% PRESTAMO 70%
Costos y Gastos
mensuales
$328.222.050
$90.051.615 $210.120.434
Acondicionamiento del
edificio
$20.900.000
$6.270.000 $14.630.000
Maquinaria y equipo $87.955.002
$26.386.501 $61.568.501
Capital de Trabajo $26.000.000
$7.800.000 $18.200.000
Total inversión $481.577.052$164.257.216 $383.266.836
ESTIMACIÓN DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA
EL PRIMER AÑO
CONCEPTO MONTO
INGRESOS $ 18.816.000.000
MENOS COSTOS Y GASTOS $ 3.938.664.600
TOTAL UTILIDAD $ 14.877.335.400
El valor de los costos y gastos estimados por mes es de $328.222.050 x
12 meses es igual a $3.938.664.600 al primer año.
Tomado Tabla de costos y gastos por mes.
Unidades estimadas por ventas al año 14.000.000 x el valor del precio de
venta $1.600 es igual a $22.400.000.000 menos 16% IVA es igual a
$18.816.000.000.
Tomado Tabla de proyección de Ventas anuales.
PREGUNTAS BÁSICAS DEL PROYECTO
QUE PROBLEMA RESUELVE EL PROYECTO Resuelve un problema tecnológico ya que transforma la
fruta en pulpa de fruta congelada, para minimizar la
sobreproducción de la cosecha.
A QUIEN SE DIRIGE LA SOLUCIÓN Se dirige a la ciudad de Leticia, pero puede tener un
impacto a nivel nacional.
CUANTO SE PRODUCIRÁ Al año un aproximado de 7.000.000 de kilos de pulpa de
fruta equivalente a 7000 toneladas
DONDE SE LOCALIZARÁ LA SOLUCIÓN En la zona franca de la ciudad de Leticia – Amazona
Kilómetro 11, para un mayor acceso en proceso de
transportación del producto.
COMO SE SOLUCIONARÁ EL PROBLEMA (Técnico) Con la instalación de 2 despulpadoras, 1 envasadora, 1
esterilizadora y mano de obra calificada
CUAL ES LA MEJOR ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN AL
PROBLEMA
El montaje de una despulpadora de fruta para
aprovechar los recursos frutícolas de la región.
CON QUE RECURSOS SE HARÁ EL PROYECTO Recursos Económicos:
Recursos propios, préstamos bancarios, fiduciarias y
gubernamentales.
Recursos Humanos: con personal técnico, profesional,
agricultores y mano de obra calificada para otros oficios
que se requieran.
Recursos naturales: Las producciones frutícolas de la
región del amazonas principalmente, agua, entre otros.
QUIEN REALIZARÁ EL PROYECTO El grupo Colaborativo conformado por:
Iris del Carmen Acosta, María del Pilar Romero y
Alexandra Santacruz
CUANDO SE REALIZARÁ E L PROYECTO Inicios del año 2013
SISTEMA DE INDICADORES
¿Qué se logrará? Que la producción de pulpa sea
buena calidad y cumpla con un
mínimo del 95%
Disminuir los productos terminados que no cumplan con los
estándares de calidad
Determinar el número de personas
utilizadas en la cadena de
producción
La eficiencia del recurso humano en la producción de la
pulpa de fruta de acuerdo a las toneladas de fruta producida.
Determinar cuantos productos
terminados se pueden romper o
dañar en el área de
almacenamiento.
Minimizar la pérdida por rotura de productos terminados en el
área de almacenamiento
Determinar el rendimiento de la
materia prima para la fabricación del
producto terminado
Conocer la materia prima que me consumo sacando la
merma (semillas y cáscara ) para elaborar un producto
terminado
¿Cuánto se
logrará?
Producir 600 toneladas de producto
terminado , es decir 1,200.000
frascos de pulpa.
Nos permitirá cumplir con las metas de producción mensual
de acuerdo a la capacidad de los equipos arrojando un
producto a bajo costo de producción.
¿De qué calidad
se logrará?
El producto terminado debe cumplir
con las normas de BPM con un
mínimo de 95% de calidad
De esta manera podremos ofrecer un producto no sólo a bajo
costo, sino de buena calidad de consumo que conserve
todas las características nutricionales que ofrece la pulpa de
fruta.
¿Cuándo se
logrará?
Desde el inicio de la producción Inmediatamente que se inicie la producción, aplicando estos
indicadores s cada producción de lote y registrando
mensualmente los indicadores antes descritos.
SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO
Sostenibilidad AmbientalNuestro proyecto es sostenible
ambientalmente ya que la
forma utilizada para el cultivo
de frutas es el chagra que
consiste en un sistema de
agricultura sostenible
manejando cultivos transitorios
y/o perennes con un periodo
de producción que varía entre
0 y más de 10 años, a cargo
de los grupos familiares de la
región. Además la empresa no
desecha residuos tóxicos sino
biodegradables.
Sostenibilidad EconómicaTeniendo en cuenta los
resultados financieros como
costos y gastos e ingresos
anuales generados por la
actividad económica se puede
evidenciar que arrojarían muy
buenos dividendos, por lo cual
la despulpadora de fruta sería
sumamente rentable para
quienes la instalen
permitiéndoles sobrevivir de
esta economía; además la
cadena productora beneficiaría
al agricultor comprándole a
buen precio la cosecha, a los
empleados directos por la
generación de prestaciones
sociales y a la región porque
contaría con un aumento del
PIB por los pagos de losimpuestos que contempla la ley.
Sostenibilidad social:
El montaje de esta empresa
generaría empleos directos
como los trabajadores de la
planta, los administrativos, los
agentes de venta y
comercialización del producto,
igualmente generaría empleos
indirectos como las
transportadores, los agricultores
y proveedores en general. Los
ingresos que obtendría la
empresa contribuiría al
desarrollo de la región
mejorando la calidad de vida de
sus habitantes a través de la
tributación de impuestos. Se
fomentaría la capacitación
técnica de la población para
suplir las necesidades laborales
de la empresa.
CONCLUSIONES
Como conclusión del anterior proyecto podemos ver que la
fabricación y comercialización de la fruta despulpada es factible
desde el punto de vista comercial, técnico, social.
Este proyecto tiene por objetivo, entregar una visión general de las
diversas posibilidades que existen para el procesamiento de frutas y
está destinado a servir de apoyo y guía a todos aquellos grupos de
personas que tienen la idea de estructurar empresas pequeñas o
microempresas, destinadas al aprovechamiento de aquellos
recursos naturales de sus propias comunidades y que normalmente
se pierden en cantidades importantes, además contiene diversos
aspectos relacionados con la implementación de una excelente
empresa despulpadora de frutas.
Cabe anotar que gran parte del grupo logro trabajar en forma
armoniosa y colaborativa, evidenciándose la interacción amena,
compartiendo aportes significativos respecto al tema del proyecto;
llegando a ser una experiencia enriquecedora y gratificante.