insectos y hongos en los granos almacenados en
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Microbiologia de alimentosTRANSCRIPT
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UNIVERSIDAD POPULAR DE LA CHONTALPA
DocenteDr. Juan Manuel Zaldivar Cruz
Químico Farmacéutico Biólogo
Microbiología de Alimentos
Integrantes:Espinoza Martínez Alejandra
Hernández Ramos MariellLozano López Claudia
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INSECTOS Y HONGOS EN LOS GRANOS ALMACENADOS EN
YUCATAN
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El hombre almacena alimentos por necesidad.
Arroz, trigo, maíz, sorgo, cebada, avena etc.
Los granos constituyen el alimento básico en la población.
Durante el almacenamiento, diversos factores deterioran y destruyen los granos.
Introducción
Temperatura, Humedad y Regiones Tropicales
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Se han identificado 38 especies, atacando granos de maíz y frijoles almacenados en la península de Yucatán.
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Carentes de clorofila y tejidos conductores
Hongos en los granos almacenados
Hongos
Organismos microscópicos
Constituidos de un micelio
Reproducción sexual y asexual
Medio de transporte
Aire
SueloAgua
Insectos
HombreRoedores
Esporas
Reproducción
Penetración
Ubiquidad
Diseminación
Formado por hifas
Favorecen
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Los hongos de almacén para consumo humano y de animales causan:
• Deterioro F.Q y Nutritivo• Producción de toxinas• Enfermedades• Patologías severas
Los substratos más comunes para la producción de micotoxinas son el maíz, el cacahuate, la copra, diversas nueces y la semilla de algodón.
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InsectosPara favorecer el desarrollo fúngico
Incrementan Aw y temperatura en niveles óptimos.
Interacciones entre insectos y hongos en el almacén
Sirven de transporte como interno y externo de esporas.