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Implementación FSSC 22000 Food
El curso tiene por objetivo presentar los pasos necesarios para la interpretación e implementación de los requisitos contemplados en el esquema FSSC 22000. Está destinado a aquellas personas que deseen imple-mentar o verificar la eficacia de un Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria basado en el esquema FSSC 22000 (ISO 22000 + ISO 22002-1).Es recomendable que los participantes tengan conocimientos previos de los requisitos de la norma ISO 22000.
Dos días, 16 hs.
¿Por qué asistir?
Horario y Duración
¿Qué conocimientos podrá adquirir a partir de la capacitación?
Introducción al curso y Registro de los participantes- Contenidos. - Programa del curso. - Reglas y Objetivos del curso.
Módulo 1: Introducción a la Inocuidad Alimentaria- Conceptos y definiciones generales.- Los PPR como base del Sistema HACCP.- Los 7 principios del Sistema HACCP y las etapas de su implementación. - Esquemas y normas reconocidas por GFSI. - Programa de Mercados Globales del GFSI.- Introducción al esquema FSCC 22000.
Módulo 2: Requisitos de la Norma ISO 22000- Requisitos generales.- Responsabilidades de la Dirección.- Gestión de recursos.- Planificación y realización de productos inocuos.- Validación, verificación y mejora del Sistema de Gestión de la Inocuidad Alimentaria.
Inocuidad Alimentaria
Implementación FSSC 22000 Food
¿Qué conocimientos podrá adquirir a partir de la capacitación?
Módulo 3: Requisitos de la Norma ISO 22002 - 1- Los Programas de prerrequisitos.- Alcance.- Referencias normativas.- Términos y definiciones.- Construcción y diseño de los edificios.- Diseño del establecimiento y espacio de trabajo.- Servicios – aire, agua, energía.- Gestión de desechos.- Idoneidad del equipo, limpieza y mantenimiento.- Gestión de materiales comprados.- Medidas de prevención de la contaminación cruzada.- Limpieza y desinfección.- Control de plagas.- Higiene del personal e instalaciones para los empleados.- Reproceso.- Procedimientos para el retiro de productos del mercado.- Almacenamiento.- Información del producto / concientización del consumidor.- Defensa de los alimentos, biovigilancia y bioterrorismo.
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HACCP Avanzado: Mantenimiento y mejora.
Auditor Líder FSSC 22000 Food.
Certificado y Material de Apoyo
El último día se tomará un examen escrito. Aquellos participantes que lo superen con éxito y hayan sido evaluados positivamente durante el desarrollo del curso, recibirán un certificado de aprobación. Asimismo, se les entregará la información y documentos necesarios para el seguimiento del curso.
Inocuidad Alimentaria