ingreso y utilizacion sistema digestivo
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Ingreso y utilización de los
alimentos en el sistema
digestivo.
Dietética.
María Dolores Montoya
Cortés.
8/10/2016
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Generalidades sobre el aparato
digestivo.
Es un sistema enrollado de 6 a 9 m de largo que
empieza en la boca y termina en el ano. Digiere los
alimentos hasta obtener sus nutrimentos.
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Generalidades sobre el aparato
digestivo ( 1)
• Secreciones que lo conforman:
Boca
Faringe
Esófago
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Ano
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Generalidades sobre el aparato
digestivo (2).
Órganos accesorios
Dientes
Glándulas salivales
Páncreas exocrinos
Vesícula biliar
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Funciones del aparato digestivo
Ingestión: introducción de alimentos y líquidos a la boca.
Secreción: liberación de jugos digestivos en respuesta a estímulosespecíficos.
Mezclado y propulsión: contracción y relajación de los músculos queproporcionan la motilidad o peristaltismo.
Digestión: hidrolisis de los alimentos en moléculas suficientepequeñas para que atraviesen la membrana plasmática.
Absorción: paso de las moléculas al interior de la célula intestinal.
Defecación: eliminación de los desechos indigeribles de losalimentos y de otros ( bacterias, células).
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Boca
Es el orificio de entrada de los alimentos comprende:
Carrillos
Encías DentaduraGlándulas salivales Lengua
Paladar duroPaladar blando
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Masticación
Primer paso para la degradación mecánica de los
alimento.F
un
cio
ne
s
Reducir los trozos grandes dealimento a fragmentospequeños.
Suavizar el alimento parafacilitar la deglución.
Lubricar el alimento en contactocon la saliva
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Saliva
Es una sustancia liquida producida por las glándulas
salivales, es regulada por el sistema nervioso.
Diariamente se secretan entre 800 y 1500 ml de saliva.
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Saliva ( continuación)
Glándulas salivales
Parótidas: produce
secreción cerosa.
Submaxilares:produce unasecreción mixtaserosa.
Sublinguales
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Sentido del gusto
El sabor es la impresión sensorial que provoca un
alimento, platillo o sustancias que llegan a la boca. Estas
sensaciones son captadas por las papilas se encargan
de enviar impulsos nervosos al cerebro.
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Sabor
Umbral de sabores
Sabor.
Dulce
Sustancia.
Sacarosa
Umbral.
0.01 M
ÁcidoÁcido
clorhídrico0.0009 M
SaladoCloruro de
sodio0.01 M
Amargo Quinina 0.000008 M
Umami Glutamato 0.0007
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Función de los nutrimentos en la salud
bucal
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Faringe
Es la segunda porción del sistema gastrointestinal y
conecta la parte posterior de la boca con el esófago.
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Es un fibrocartílago laríngeo que actúa como tapadera y
que en el momento de la deglución ocluye la entrada a la
laringe e impide el paso de lo deglutido al árbol
respiratorio.
Epiglotis
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Esófago
Constituye la tercera porción del sistema
gastrointestinal; conecta la faringe con el estomago.
Mide aproximadamente 25 cm.
Su función principal es conducir con rapidez los
alimentos de la faringe al estomago.
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Esófago ( continuación)
Esfínteres.
Esfínter esofágico superior: durante la deglución oprime la laringe y favorece la conducción del alimento al esófago.
Esfínter esofágico o cardias: rodean al esófago en el punto en que se inicia el estómago.
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Estómago
Estómago: Es una secreción expandida del sistema gastrointestinal, conecta el esófago con el intestino delgado.
Se divide en: fondo, cuerpo y antro gástrico y finaliza en el esfínter pilórico.
Tiene dos tipos deglándulas.
Oxinticas: (formadas ácido).
Pilóricas: secretan moco y gastrina.
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Estómago ( continuación)
Funciones.
Digestión química y enzimática de los alimentos, especial de las proteínas.
Liberación lenta y paulatina del contenido del contenido gástrico hacia el intestino delgado.
Licuefacción de los alimentos mezclándolos con las secreciones gástricas.
Almacenamientodel bolo alimenticioa corto plazo.
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Glándulas gástricas formadas por
células.
Células mucosas del cuello secretan moco.
Células principales productoras de pepsinógeno.
Células parietales u oxínticas secretan ácido clorhídrico
y factor intrínseco.
Células G productoras de gastrina.
Células enterocromafines productoras de histamina.
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Digestión
Es un proceso muy complejo que depende del
funcionamiento coordinado de gran cantidad de
medidores químicos (hormonas, neurotransmisores).
Fases de la digestión.
Cefálica.
Gástrica.
Intestinal.
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Páncreas exocrino
Es una glándula de secreción mixta, sintetiza jugos
pancreáticos que se liberan a través de un conducto hacia el
duodeno ( secreción exocrina).
Sintetiza hormonas como la insulina, y glucagon que liberan
hacia la sangre ( secreción endocrina).
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Hígado
Hígado
Se localiza en la cavidad abdominal, en la región hipocondrio derecho, y en una porción del epigastrio.
Sus unidades funcionales son los lobulillos, que constan de células epiteliales especializadas conocidas como hepatocitos.
Contiene células de kupffer, células fago citicas que destruyen leucocitos y eritrocitos viejos, bacterias y otros materiales extraños de la sangre venosa proveniente del tubo digestivo.
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Vesícula biliar
Es un saco en forma de pera, localizada en la cara posterior
del hígado; mide de 7 a 10 cm de longitud.
La bilis se compone de agua, sales biliares, colesterol, lecitina,
iones y pigmentos biliares.
Es secretada en forma continua por los canalículos hepáticos y
fluyen hacia la vesícula biliar.
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Intestino delgado
Es la porción más larga del sistema gastrointestinal,
( mide de 3 a 6m).
Funciones:
Finalizar el de digestión enzimática de los polímeros de
los nutrimentos.
Favorece el mecanismo de absorción de la mayor parte
de los nutrimentos.
Se dividen en: Duodeno Yeyuno Íleon
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Proceso de digestión
Implica la hidrolización o introducción de una molécula
de agua entre dos sustancias, con el fin de separarlas.
Las enzimas que hidrolizan a los hidratos de carbono
incluyen la amilasa salival, y la pancreática.
Enzimas disacáridas
Lactasa
SacarosaMaltosa
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Digestión de proteínas
La digestión de las proteínas implica dos tipos de procesos, desnaturalización y digestión o hidrólisis.
La digestión de las proteínas involucra la participación de varias enzimas: pepsina, tripsina, quimotripsina, elatasa, carboxipeptidasas y aminopeptidasa pancreáticas.
Desnaturalización : implica la pérdida de la estructura cuaternaria, terciaria y secundaria, se pueden separar mediante métodos físicos.
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Digestión de los lípidos
En la digestión de los lípidos se requiere la participación
de las enzimas lipasa, salival, gástricas y pancreáticas y
de bilis en la luz del duodeno.
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Intestino grueso
Se localiza en la porción distal del sistema gastrointestinal, entre el íleon y el ano.
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Funciones
Formación y almacenamiento de las heces fecales.
Fermentación microbiana.
Absorción de agua, y electrolitos de
los alimentos.
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Probióticos y prebióticos
Los Probióticos: son microorganismos vivos que al
consumirse ejercer efectos beneficiosos en la salud.
Los prebióticos : se definen como ingredientes no
digeribles de los alimentos que estimulan de forma
selectiva el crecimiento de bacterias benéficas para el
intestino.
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Referencias bibliográficas
Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49