inghetata 2.doc

1 OBIECT I DOMENIU DE APLICARE

Anex

la Hotrrea Guvernului

nr.________din ___________

REGLEMENTARE TEHNIC NGHEAT

I. DOMENIUL DE APLICARE1. Prezenta Reglementare Tehnic stabilete cerinele minime de calitate, siguran alimentar i de prezentare a produselor alimentare, care trebuie respectate la fabricarea i /sau comercializarea ngheatei provenit att din producia intern ct i din import.

2. Cerinele prescrise n prezenta Reglementare Tehnic nu se aplic ngheatei fabricate n gospodrii individuale pentru consum propriu.II. TERMINOLOGIE3. n sensul prezentei Reglementri Tehnice, terminii folosii se definesc dup cum urmeaz:

ngheat - produs alimentar dulce btut congelat, fabricat dintr-un mix (amestec complex), ce conine n anumite raporturi materii prime lactice i/sau nelactice, inclusiv vegetale, zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori, substane gustative i aromatice cu adugarea altor ingrediente i substane.

produs btut - produs alimentar, n masa sau volumul cruia sunt prezente goluri de aer sau gaz.

ngheat clit - ngheat cu consistena dens, care dup ieirea din freezer, n scopul sporirii rezistenei la pstrare, se clete prin meninerea la temperaturi de minus 20C...minus 35C.ngheat moale - ngheat cu consisten cremoas fabricat n general la ntreprinderile de alimentaie public i consumat n alimentaie imediat dup ieirea din freezer (cu temperatura nu mai sus de minus 5C).

ngheat clasic produs btut congelat fabricat din amestic format din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce, zer, zar cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane fr adugarea uleiurilor, grsimilor, proteinelor de originea nelactic.

ngheat de lapte produs btut congelat fabricat din amestic format din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane fr adugarea uleiurilor, grsimilor, proteinelor de originea nelactic, cu coninut de grasime max. 8%.

ngheat de fric - produs btut congelat fabricat din amestic format din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane fr adugarea uleiurilor, grsimilor, proteinelor de originea nelactic, cu coninut de grasime de 8,5...12,0%. plombir - produs btut congelat fabricat din amestic format din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane fr adugarea uleiurilor, grsimilor, proteinelor de originea nelactic, cu coninut de grasime de 12,5...18,0%.ngheat proteic produs btut congelat fabricat din amestec format din lapte degresat, zer i/sau zar, cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane fr adugarea uleiurilor, grsimilor, proteinelor de origine nelactic.ngheat lactat acid produs btut congelat fabricat din amestec format din lapte, produse lactate i din smntn dulce, unt de smntn dulce, zer, zar fr adugarea n ea a uleiului, grsimii i proteinei de origine nelactic cu folosirea culturilor pure de bacterii lactice, coninutul crora n ngheat nu este normat; cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane.ngheata mellorine produs btut congelat fabricat din amestec compus din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce, zer, zar, grsimi vegetale, fracia masic a crora n produsul finit poate fi pn la 100% (de la fracia masic total de grsime), cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane, i care conine n special numai proteina lactic.

ngheata parevine - produs btut congelat fabricat din amestec compus din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce, zer, zar, cu folosirea grsimii vegetale i proteinei de origine nelactic, inclusiv vegetal, fracia masic a crora n produsul finit poate fi pn la 100% (de la fracia masic total de grsime i protein), cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane.

ngheat lacto-vegetal ngheat melorine sau parevine cu coninut total de grsimi max. 8,0 %, fabricat cu folosirea grsimii vegetale i/sau proteine vegetale cu fracie masic pn la 50,0 % (de la fracie masic total de grsimi i/sau proteine)

ngheat de fric vegetal ngheat melorine sau parevine cu coninut total de grsimi 8,5 % ... 18,0 % fabricat cu folosirea grsimii vegetale i/sau proteine vegetale cu fracie masic pn la 50,0 % (de la fracie masic total de grsimi i/sau proteine)

ngheat vegetal de lapte - ngheat melorine sau parevine cu coninut total de grsimi max. 8,0 %, fabricat cu folosirea grsimii vegetale i/sau proteine vegetale cu fracie masic 50,1%... 100 % (de la fracie masic total de grsimi i/sau proteine)

ngheat vegetal de fric - ngheat melorine sau parevine cu coninut total de grsimi 8,5 % ... 18,0 % fabricat cu folosirea grsimii vegetale i/sau proteine vegetale cu fracie masic 50,1 % ... 100 % (de la fracie masic total de grsimi i/sau proteine)

ngheat de soia - produs btut congelat fabricat din amestec compus din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce, zer, zar, cu folosirea grsimii vegetale, ulei de soie i proteinei vegetale izolat din soie i alte produse din soie cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane.ngheat de ou - produs btut congelat fabricat din amestec compus din lapte, produse lactate i de smntn dulce, unt de smntn dulce, zer, zar, cu folosirea grsimii i proteinei nelactice: din ou proaspete, albu i glbenu de ou, praf de ou i alte produse din ou cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori i alte ingrediente i substane.ngheat proto - produs btut congelat fabricat din amestec compus din lapte, produse lactate i din smntn dulce, unt de smntn dulce, zer, zar cu folosirea proteinelor de origine nelactic, inclusiv vegetal, fracia masic a crora n produs finit poate fi pn la 100% (de la fracia masic total de protein), cu adaos de zahr i/sau nlocuitorii lui, stabilizatori, alte ingrediente i substane i numai cu grsime de lapte.

ngheat fructo - produs btut congelat fabricat pe baz de sirop de zahr, i/sau nlocuitorii lui, cu folosirea pomuoarelor, fructelor, legumelor sau a produselor de prelucrare a lor, cu adugarea stabilizatorului i altor ingrediente i substane, fr grsimi i proteine.

ngheat gheaa alimentar produs congelat nebtut cu consisten dens, fabricat pe baz de sirop de zahr i/sau inlocuitorii lui, stabilizator cu adugarea altor ingrediente i substane, fr grsimi i proteine i temperatur maximum de minus 14C.

ngheata ghea de fructe - produs congelat nebtut cu consisten dens, fabricat pe baz de sirop de zahr i/sau inlocuitorii lui, stabilizatori cu folosirea fructelor, pomuoarelor i produselor de prelucrare a lor, cu adugarea altor ingrediente i substane, fr grsimi i proteine i temperatur maximum de minus 14C.

ngheat ghea aromatizat - produs congelat nebtut cu consisten dens, fabricat pe baz de sirop de zahr i/sau inlocuitorii lui, stabilizatori cu folosirea de aromatizani, esene i extracte (spre exemplu, extract de cafea sau de ceai) cu adugarea altor ingrediente i substane, fr grsimi i proteine i temperatur maximum de minus 14C.

ngheat cu coninutul normal de grsime - ngheat cu valoare stabilit a fraciei masice de grsime.

ngheat negras - ngheat cu valoarea nutritiv sczut comparativ cu valoarea nutritiv a ngheatei cu coninut normal de grsime, datorit scderii fraciei masice de grsime.

ngheat gras - ngheat cu valoarea nutritiv ridicat comparativ cu valoarea nutritiv a ngheatei cu coninut normal de grsime datorit creterii fraciei masice de grsime.

ngheat hipergras - ngheat cu valoarea nutritiv ridicat comparativ cu valoarea nutritiv a ngheatei grase, datorit ridicrii fraciei masice de grsime.

ngheat cu ingrediente gustative - ngheat fabricat cu folosirea diferitor ingrediente gustative: ciocolat sau pudr de cacao, cafea, ceai, cicoare, sirop crem-brule, ou de gin, produse lichide i uscate din ou de gin - albu i glbenu, praf de ou, miez de nuc sau arahide mcinate cu zahr - praline, miere; fructe, pomuoare, legume i produse de prelucrare a lor, etc.

ngheat glazurat - ngheat cu acoperire de glazur.

ngheat decorat - ngheat format i preambalat, suprafaa creia este decorat cu unul sau cteva ingrediente alimentare pentru decorare (nuci, fructe zaharisite, gemuri, marmelad, fructe pomuoare, fulgi de cocos, bucele de vafe i biscuii ect.) fracia masic a crora este nu mai puin de 5,0% de la masa net a produsului.

ngheat n produse de vafe (n biscuii) - ngheat n phrele de vafe, tubuoare, cornete, conuri, tore, coulee sau alte produse de vafe sau n form de brichete acoperite din dou pri cu felii de vafe (biscuii).

glazur semifabricat alimentar folosit la acoperirea ngheatei fabricat din grsimi i uleiuri vegetale sau unt de smntn dulce, sau amestecul lor, sau din fructe, pomuoare, legume, sau produse de prelucrare a lor, sau ap cu zahr cu/sau fr aromatizani i colorani i alte ingrediente i aditivi alimentari.

glazur de ciocolat - glazur fabricat pe baza untului de smntn dulce sau a grsimilor i a uleiurilor vegetale, zahrului i produselor de cacao.

glazur de lapte cu ciocolat - glazur fabricat pe baza untului de smntn dulce sau grsimilor i uleiurilor vegetale, zahrului i produselor de cacao cu adaos de produse lactate praf.

glazur cu crem de fric - glazur fabricat pe baza untului de smntn dulce sau grsimilor i uleiurilor vegetale, zahrului cu adaos de produse lactate praf fr folosirea produselor de cacao.

glazur de nuc glazur fabricat pe baza untului de smntn dulce sau grsimilor i a uleiurilor vegetale, zahrului cu adaos de miez de nuc (arahide) mcinat cu zahr praline i alte substane gustative.glazur crem-brule - glazur fabricat pe baza untului de smntn dulce sau grsimilor i uleiurilor vegetale, zahrului cu adaos de produse lactate praf, mas sau sirop de crem-brule.

sirop crem-brule - produs lactat fabricat din amestec de lapte condensat i zahr sau din amestec pentru ngheat i zahr, supus tratamentului termic la temperatura de la 100oC pn la 125oC cu expunerea n timp necesar pentru apariia culorii crem nchis.

mas crem-brule - produs lactat fabricat din amestec de lapte condensat i zahr, supus tratamentului termic la temperatura de la 100oC pn la 125oC cu expunerea n timp necesar pentru apariia culorii crem nchis, cu pisarea ulterioar a lui.

glazur de fructe i pomuoare (de legume, de fructe i legume) - glazur fabricat pe baza untului se smntn dulce sau grsimilor i uleiurilor vegetale, sau a zahrului cu ap cu adaos de sucuri, extracte i siropuri de fructe i pomuoare, legume.

glazur cu ingrediente gustative - glazur cu adaos de nuci sfrmate, frmituri de vafe, fulgi de cocos i alte ingrediente.

III. grupele de produse din domeniul reglEmentat4. Prezenta Reglementare Tehnic stabilete cerine minime de calitate, sigurana alimentar i de prezentare, crora trebuie s se conformeze producia i grupele de produse care sunt prezentate n tabelul 1.

Tabelul 1

Poziia tarifar din NM MDDenumirea produselor

2105 OOngheate i alte forme de ghea comestibil cu/sau fr cacao

IV CERINE ESENIALE

5. Productorii de ngheat sunt obligai s asigure utilizarea Bunelor Practici de Producere (BPP), s ntreprind msuri performante pentru realizarea calitii, siguranei alimentare, formelor de prezentare i etichetare conform Reglamentrilor n vigoare n Republica Moldova privind produsele alimentare.6. Calitatea i sigurana alimentar presupune asigurarea respectrii i conformrii ngheatei cerinelor prescrise, igienei alimentare pe ntreg procesul de producie, de la materia prim pn la consumator.7. Calitatea i sigurana alimentar trebuie obinute i monitorizate prin sisteme de management al calitii produciei i prin metode, care s asigure o tratare sistematic a pericolelor poteniale i s prezinte informaii, care permit trasabilitatea pentru identificarea ntreprinderii, echipei de producie, datei fabricrii, lotului de produs, tipului i calitii produselor. 8. Productorii de ngheat trebuie s asigure meninerea nregistrrilor, care permit trasabilitatea pentru identificarea produsului timp de 3 ani i dup caz, s ofere dovezi documentare ale respectrii cerinelor de calitate i siguran prescrise n prezenta Reglementare Tehnic.9. Managerii i personalul tehnico-administrativ trebuie s cunoasc bine cerinele prescrise, crora trebuie s corespund produsele finite, s aib o viziune limpede despre potenialele riscuri i s poat lua msurile corespunztoare de prevenire, s asigure nregistrrile necesare, monitorizarea i supravegherea pe tot lanul procesului tehnologic, de pstrare, transportare, comercializare.

10. Amplasarea, construcia i reamenajarea cldirilor i anexelor unitilor de fabricare a ngheatei trebuie efectuate n conformitate cu prevederile legislaiei n vigoare.11. Pentru realizarea calitii i siguranei alimentare ntrprindirile de fabricare a ngheatei trebuie s fie aprovizionate cu ap potabil din surse verificate i avizate de organele abilitate.12. ntreprinderile de producere a ngheatei trebuie s dispun de spaii de depozitare separat a materiilor prime i produselor finite, care s comunice direct cu slile de producie, n flux tehnologic continuu, cu trasee scurte.13. Echipamentul tehnologic i recepientele care vin n contact cu materiile prime i produsele finite trebuie s fie confecionate din materiale, care nu posed efecte toxice, conforme cerinelor stabilite de Organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii.14. ntreprinderile de producere a ngheatei trebuie s fie dotate cu aparate de msurare i control a masei, temperaturii, umiditii, timpului.15. Materialele din care sunt confecionate aparatele de msurare i control n zona de contact cu materia prim i produsele finite trebuie s corespund prevederilor actelor normative i legislative n vigoare.16. Activitile desfurate n cadrul ntreprinderilor de fabricare a ngheatei nu trebuie s conduc la poluarea mediului nconjurtor. 17. Personalul din unitile de fabricare a ngheatei, care vine n contact direct cu produsele fabricate trebuie s respecte regulile stabilite de Organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii. 18. Materiile prime utilizate la fabricarea ngheatei se achiziioneaz numai n baz de contract i trebuie s fie nsoite de documentele ce confirm originea, calitatea i sigurana lor, conform legislaiei n vigoare.

19. Se interzice folosirea la fabricarea ngheatei a acidului clorhidric i acetic, i de asemenea a oulelor de gsc, ra. Se admite de a folosi numai ou de gin (dietetice, de mas, proaspete), praf de ou, glbenuul i albuul oulelor de gin.

Se admite adaos natural de migdale amare la migdale dulci ntr-o cantitate de maximum 5% din masa produsului finit/sau total a ingridientilor.20. Materiile prime (lapte natural, smntn dulce natural, unt, grsimi) i semipreparatele folosite la fabricarea ngheatei trebuie s fie pstrate la temperatura nu mai mare de 6oC.

21. Utilizarea aditivilor alimentari la fabricarea ngheatei se admite n baza respectrii cerinelor stabilite de Organul Central de Specialiate al Administraiei Publice n domeniul Ocrotirii Sntii, n ordinea stabilit.

22. ngheata trebuie s fie fabricat n baza reetelor i/sau instruciunilor tehnologice elaborate i aprobate n ordinea stabilit.

23. n funcie de modul i tehnologia de fabricare, ngheata se clasific dup cum urmeaz: a) clit;b) moale.

24. n funcie de materiile prime utilizate la fabricare, ngheata se clasific dup cum urmeaz: a) ngheat clasic - de lapte (lactat)

proteic

de fric;

plombir;

lactat acid;

b) ngheat mellorine lacto-vegetal;

de fric cu grsime vegetal;

vegetal lactat;

vegetal de fric; c) ngheat parevine de soie;

de ou;

lacto-vegetal;

de fric cu grsime vegetal;

vegetal lactat;

vegetal de fric; d) ngheat proto lacto-vegetal (de soie);

lactat de ou;

de fric cu protein vegetal (de soie); de fric cu protein de ou; e) ngheat fructo; f) ghea alimentar - de fructe;

- ghea aromatizat.25. n funcie de cantitatea de grsime care se conine n materiile prime (conform anexei 3), ngheata se clasific n:

a) negras;

b) cu grsimea normal;c) gras;d) hipergras.26. n funcie de tipul de acoperire i de decorare, ngheata se clasific n:

a) glazurat;

b) decorat;

c) acoperit cu vafe, cu biscuii;

27. n funcie de materia prim, utilizat la acoperirea ngheatei, glazura se clasific n: a) de ciocolat;

b) de lapte cu ciocolat;

c) de fric cu crem;

d) crem-brule;

e) de nuc (de arahide, etc.);

f) de fructe, pomuoare, legume;

g) cu ingridiente gustative.

28. ngheata destinat comerului pentru consumul uman trebuie s posede proprieti organoleptice specifice fiecrui sortiment, ce se stabilesc n reeta produsului i s corespund indicilor conform anexei 1la prezenta Reglamentare Tehnic. 29. Indicii fizico-chimici ale ngheatei deasemenea se stabilesc n reeta produselor i trebuie s corespund valorilor prezentate n anexa 2 la prezenta Reglamentare Tehnic.30. Fracia masic de grsime pentru ngheat trebuie s corespund valorilor stabilite n anexa 3 la prezenta Reglamentare Tehnic.

31. Coninutul de elemente toxice n ngheat nu trebuie s depeasc normele stabilite de Organul Central de Specialitate al Administraiei Publice n domeniul Ocrotirii Sntii.32. Coninutul de micotoxine i pesticide n ngheat se reglementeaz n materia prim i trebuie s corespund normelor stabilite de Organul Central de Specialitate al Administraiei Publice n domeniul Ocrotirii Sntii. 33. Coninutul de microorganisme n ngheat trebuie s corespund normelor stabilite de Organul Central de Specialitate al Administraiei Publice n domeniul Ocrotirii Sntii.34. Dup obinerea capacitilor de consum, ngheata se ambaleaz n ambalaje de desfacere; nu se admite comenrcializarea ngheatei neambalate.35. Materialele folosite la ambalare trebuie s corespund cerinelor stabilite de Organul Central de Specialitate al Administraiei Publice n Domeniul Ocrotirii Sntii.36. Ambalajul, materialele de ambalaj i modul de ambalare trebuie s asigure meninerea calitii i sigurana alimentar a ngheatei pe tot parcursul termenului de valabilitate.37. Condiiile de ambalare pot fi specificate n contractul de livrare a ngheatei n limita prevederilor prezentei Reglementri tehnice i legislaiei n vigoare.

38. ngheata clit se depoziteaz n spaii frigorifice destinate special pentru ngheat, splate, dezinfectate, diratizate, fr miros strin, ce menin temperatura sub minus

18 oC.39. Transportarea ngheatei trebuie efectuat numai cu mijloace autorizate sanitar, care s asigure pe toat perioada acestei activiti pstrarea nemodificat a caracteristicilor de calitate i siguran alimentar, precum i protecia mpotriva prafului, duntorilor i altor posibiliti de degradare i contaminare.40. Transportarea ngheatei clite n reeaua comercial se efectueaz n condiii care s asigure meninerea temperaturii produsului sub minus 18 oC.

41. Termenul de valabilitate a ngheatei se stabilite de ntreprinderea productoare n baza respectrii cerinelor stabilite de Organul Central de Specialitate al Administraiei Publice n Domeniul Ocrotirii Sntii.

42. Marcarea i etichetarea ngheatei destinat comercializrii trebuie s fie efectuat n conformitate cu cerinele actelor legislative i normative n vigoare, s conin informaiile complete, veridice i corecte necesare consumatorului la momentul cumprrii acesteia.

43. Denumirea sub care se comercializeaz ngheata, trebuie s indice corect natura produsului i s includ cel puin:

denumirea materiei prime utilizate la fabricare;

modul de fabricare.44. Productorul ngheatei, plasat n reeaua de comer, garanteaz cu propria responsabilitate corespunderea indicilor de calitate i siguran alimentar a ngheatei prescrise n prezenta Reglamentare tehnic pe tot parcursul termenului de valabilitate.

45. Verificarea indicilor de calitate, siguran alimentar, formelor de prezentare, marcare i etichetare se efectuieaz de productor, inclusiv indicii organoleptici, se determin n fiecare lot; indicii fizico-chimici (inclusiv fracia masic de grsime) se determin n fiecare lot;46. Prelevarea probelor i determinarea indicilor de calitate, sigurana alimentar, formelor de prezentare i etichetare se efectuieaz n conformitate cu regulile i metodele de analiz stabilite de actele normative i legislative n vigoare (anexa 1).47. ngheata neconform prezentelor cerine nu poate fi plasat pe pia de desfacere n scopul consumului uman

V. EVALUAREA CONFORMITII NGHEATEI48. ngheatele, inclusiv cele importate, pot fi plasate pe pia intern doar dac sunt conforme cerinelor eseniale prescrise n prezenta reglementare tehnic49. Conformitatea ngheatelor se asigur de ctre productor sau importator.50. Productorul sau importtorul de ngheat solicit unui organism de certificare acreditat i desemnat pentru activitate n domeniul respectiv, efectuarea certificrii ngheatelor cu evaluarea procesului de producere.51. Procedura desfurat de certificare se aprob de ctre Organismul Naional de Asigurare a Conformitii Produselor, n coordonare cu autoritatea de reglementare n domeniul produselor alimentare.

52. Organismul de certificare desemnat efectueaz sau dispune efectuarea de evaluri periodice asupra ngheatelor la intervale de timp aleatorii.53. n contextul evalurii ngheatelor, pentru verificarea meninerii conformitii ngheatelor cu cerinele aplicabile din prezenta reglementare tehnic, o mostr prelevat de la locul de producere sau din partida destinat comercializrii este supus ncercrilor necesare conform regulilor i metodelor aprobate n modul stabilit sau ncercrilor cu efect echivalent.54. n cazul n care ngheatele nu sunt conforme cerinelor prescrise, orgnismul de certificare desemnat, care a efectuat procedurile de certificare respective, trebiue s informeze, n modul stabilit, productorul i importatorul de ngheat i organele de supraveghere a pieii privind neconformitatea constatat.

55. Productorul sau importatorul de ngheat elaboreaz documentaia tehnic prevzut la pct.58 din prezenta reglementare tehnic.

56. Productorul sau importatorul de ngheat deine documentaia tehnic o perioad de minimum 5 ani de al data fabricrii ultimului lot de ngheat i, la solicitare, o pune la dispoziie organelor de supraveghere i control.57. Documentaia tehnic trebuie s asigure posibilitatea evalurii conformitii produsului cu cerinele din prezenta reglementare tehnic.

58. Documentaia tehnic trebuie s conin n principal:

a) o descriere general a produsului;b) reete i instruciuni tehnologice;

c) certificat de conformitate eliberat conform schemelor care prevd evaluarea procesului de producere a ngheatelor sau certificat de conformitate pentru sisteme de management al calitii sau siguranei alimentare rapoartele de ncercri pentru ngheat;

d) alte documente, la decizia productorului sau importatorului, relevante pentru atestarea conformitii produsului.

59. Productorul sau importatorul de ngheat, n baza documentaiei tehnice, ntocmete o declaraie de conformitate i aplic marca naional de conformitate SM pe fiecare ambalaj de desfacere de ngheat.60. Modul de ntocmire i emitere a declaraiei de conformitate se efectueaz conform regulilor stabilite n cadrul Sistemului Naional de Asigurare a Conformitii Produselor.

61. ngheatele se plaseaz pe pia mpreun cu declaraia de conformitate, care atest conformitatea acestuia cu cerine prescrise n prezenta reglementare tehnic. Productorul sau importatorul de ngheat trebuie s aplice, sub marca naional de conformitate SM, numrul de identificare al organismului de certificare desemnat, care a efectuat certificrile respective.

62. Forma declaraiei de conformitate este prezentat n anexa 4 la prezenta Reglamentare Tehnic.

63. Productorul sau importatorul de ngheat pstreaz un exemplar al declaraiei de conformitate mpreun cu documentaia tehnic, n baza crei a fost eliberat declaraia de conformitate.

64. Productorul de ngheat ia toate msurile necesare pentru ca procesul de producere s asigure conformitatea ngheatelor fabricate cu documentaie tehnic i cu cerinele prezentei reglementri tehnice.65. Desemnarea organismului de certificare se face de ctre Organismul Naional de Asigurare a Conformitii Produselor la propunerea autoritii de reglementare n domeniul produselor alimentare.

66. Lista organismelor de certificare desemnate se public, de ctre Organismul Naional de Asigurare a Conformitii Produselor, n Monitorul Oficial al Republicii Moldova i se actualizeaz dup necesitate.

67. Pentru ngheatele plasate pe pia, originare din alte ri la documentele prevzute pentru iniierea procedurii de evaluare a conformitii, suplimentar, se prezint autorizaia de import, emis de autoritatea de reglementare n domeniul produselor alimentare, n baza executrii de ctre productorul i/sau importatorul de ngheat a condiiilor de producere, depozitare, transportare, comercializare, etc.68. Conformitatea cu prevederile prezentei reglementri tehnice poate fi asigurat i prin utilizarea standardelor naionale voluntare standardelor conexe. Productorul sau importatorul ngheatelor, pentru a benefecia de prezumia conformitii este n drept s indice n documentele de nsoire, c proprietile acestora sunt conforme cu unul sau mai multe standarde de produs conexe prezentei Reglementri tehnice.69. Lista standardelor conexe se aprob de autoritatea de reglementare n domeniul produselor alimentare cu avizarea Organismului Naional de Standardizare i se public n Monitorul Oficial al Republicii Moldova i Buletinul de standardizare publicaie oficial a Organismului Naional de Standardizare VI. DISPOZIII FINALE70. Concomitent cu ntrarea n vigoare a prezentei Reglementri Tehnice toate standardele autohtone, care reglementeaz produsule din domeniul dat, devin voluntare n utilizare.Anexa 1La Reglementarea Tehnic

ngheat

Caracteristici organoleptice pentru ngheatCaracteristiciCondiii de admisibilitate

Gust i aromaCurate, caracteristice, pentru ngheata de tipul dat i materia prim folosit la fabricarea ei, fr gusturi i mirosuri strine; gust dulce sau dulce-acrior.

La folosirea ingredientelor alimentare pentru a reda gust i miros - trebuie s corespund gustului i aromei ingredientului ntrodus.

La folosirea aromatizanilor trebuie s corespund gustului i aromei aromatizantului ntrodus.

Nu se admite gust i miros insuficient sau excesiv pronunat a aromatizantului folosit.

La folosirea acoperirii de glazur i a ingredientelor alimentare pentru decorare trebuie s corespund tipului dat de ngheat n combinaie cu gustul, aroma i mirosul acoperirilor folosite i a ingredientelor pentru decorare.

Nu se admite miros i gust de furaje, seos, rnced, de pete, de ars, de metal, de mineral, srat, strin.

Nu se admite gust insuficient sau excesiv de dulce.

Consistena Suficient de dens pentru ngheat clit.

Dens pentru ghea alimentar.

Moale, cremoas pentru ngheat moale.

StructuraOmogen, fr aglomerri organoleptice perceptibile de grsime i de stabilizator (stabilizator-emulgant). La folosirea ingredientelor alimentare cu aspect de bucele - cu prezena particulelor lor.

Fr cristale de ghea organoleptic perceptibile - pentru ngheat moale i clit.

Nu se admite structura i consistena de zpad, de ghea, de fulgi, finoas, nisipoas, untoas, greu fuzibil.

Se admite structura de zpad pentru ngheata clit cu fracia masic de grsime nu mai mult de 5% i fracia masic de substane uscate nu mai mult de 30% i pentru ngheat pe baza siropului de zahr.

Pentru ngheata glazurat culoarea acoperirii - caracteristic tipului dat de glazur sau ciocolat.

Continuarea anexei 1CaracteristiciCondiii de admisibilitate

Aspect exteriorPentru ngheat clit porionat-cu forma bine exprimat, fr deformri.

Se admit (pn la 10 mm) deversri mici de ngheat i/sau de glazur peste vafe sau biscuii.

Se admit crpturi i alte deteriorri mecanice nensemnate (nu mai mari de 10 mm) de glazur sau de vafe, biscuii, inclusiv marginile de produse de vafe (nu mai mult 1/3 lungimii circumferinei gtului).

n ngheata glazurat glazura trebuie s acopere strns ngheata.

Nu se admite contracie i desprindere a ngheatei de la produsele de vafe i biscuii de acoperire.

NOTE

1 La fabricrea ngheatei glazurate glazura trebuie s acopere complet suprafaa ei. La aplicarea glazurii pe poria ngheatei prin metoda de turnare, se admite acoperirea incomplet cu glazur a suprafeei de jos a poriei.

2 Se admite de a elibera poriile cu partea frontal i lateral neglazurat, unde se scoate poria (limea centurii neglazurate nu mai mare de 10 mm)

3 La glazurarea parial a ngheatei neacoperite cu felii de vafe sau biscuii se admit sectoare mici neglazurate ale ngheatei (nu mai mult de 5 mm) din partea de biscuii sau vafe.

4 La folosirea ngheatei glazurate nu se admite efectul de rugumare a glazurii

Anexa 2La Reglementarea Tehnic

ngheat

Indici fizico-chimici pentru ngheat CaracteristiciCondiii de admisibilitate pentru ngheat

clasic

de lapte (lactat)

Fracia masic de grsime, %:

- total

- lactic (de la fracia masic de grsime total)Max. 8,0

100

Fracia masic de substane uscate, %, min26

Fracia masic de protein, %:

- total

- lactic (de la fracia masic de protein total)Min. 2,5

100

Fracia masic de zaharoz i zahr total prin recalculare la zahr nvertit, %, min15

Aciditatea, T, nu mai mult22 (nota 8)

Gradul de batere, %60 - 90

de fric


- total

- lactic (de la fracia masic de grsime total)8,5 12,0

100



- total


100




plombir


- total

- lactic (de la fracia masic de grsime total)12,5 - 18,0

100



- total


100



Anexa 2 (continuare)

CaracteristiciCondiii de admisibilitate pentru ngheat


proteic


- total

- lactic (de la fracia masic de grsime total)-

-



- total


100


Aciditatea, T, nu mai mult70

Gradul de batere, %60 90

lactat acid


- total

- lactic (de la fracia masic de grsime total)-

-



- total


100




mellorine

lacto-vegetal


- total

- lactic (de la fracia masic de grsime total)

- de origine nelactic (de la fracia masic de grsime total)Max. 8,0

50 - 100

Max. 50



- total


100






de fric cu grsime vegetal


- total


- de origine nelactic (de la fracia masic de grsime total)8,5 - 15,0

50 - 100

Max. 50



- total


100




vegetal lactat


- total



Max. 50

50 - 100



- total


100




vegetal de fric


- total


- de origine nelactic (de la fracia masic de grsime total)8,5 15,0

Max. 50

50 - 100



- total


100





CaracteristiciCondiii de admisibilitate

pentru ngheat

parevine

de soie


- total


Pn la 100



- total

- de origine nelactic (de la fracia masic de protein total)Min. 2,5

Pn la 100




de ou


- total

- de origine nelactat (de la fracia masic de grsime total)Max. 8,0

Pn la 100



- total


Pn la 100




lacto-vegetal


- total


- de orice origine (de la fracia masic de grsime total)Max. 8,0

50-100

Max. 50



- total

- lactic (de la fracia masic de protein total)

- de origine nelactat (de la fracia masic de protein total)Min. 2,5

50-100

100






de fric cu grsime vegetal


- total


- de origine nelactat (de la fracia masic de grsime total)8,5 15,0

50 - 100

Max. 50



- total



50-100

Max. 50




vegetal lactat


- total


- de origine nelactat (de la fracia masic de grsime total)Max. 8,0

Max. 50

50 - 100



- total



Max. 50

50 - 100




vegetal de fric


- total


- de origine nelactat (de la fracia masic de grsime total)8,5 15,0

Max. 50

50 - 100



- total



Max. 50

50 - 100



pentru ngheat




fructo





ghea alimentar (de fructe i/sau de legume, ghea aromatizat)




proto

lacto-vegetal


- total


100



- total



50-100

Max. 50




lactat de ou


- total


100



- total



50-100

Max. 50

Anexa 2 (continuare)CaracteristiciCondiii de admisibilitate pentru ngheat




de fric cu proteine vegetale


- total

- lactat (de la fracia masic de grsime total)8,5 - 15,0

100



- total



50-100

Max. 50




de fric cu protein de ou


- total

- lactic (de la fracia masic de grsime total)8,5 - 15,0

100



- total



50-100

Max. 50




NOTE

1 Indicii fizico-chimici la toate tipurile de ngheat se determin fr evidena ingredientelor alimentare, cu aspect de bucele, nveli (glazur), vafe, biscuii, creme, ingrediente alimentare pentru decorare.

2 Indicii fizico-chimici a ngheatei fabricate cu folosirea fructelor, pomuoarelor proaspete sau cu produsele prelucrrii lor i cu ingridiente alimentare, care sunt greu de separat de ngheat, se determin cu evidena ingredientelor alimentare folosite.

3 Fracia masic de substane uscate se determin cu evidena ingredientelor alimentare, introduse n aspect de mas omogen (pudr de cacao, cafea, sirop cream-brule, etc.)



pentru ngheat

4 Fracia masic de grsime a pudrei de cacao, nucilor i arahidelor nu este inclus n fracia masic de grsime a ngheatei cu folosirea lor.5 Fracia masic de grsime ntrodus cu oule de gin sau cu glbenu este inclus n fracia masic de grsime a ngheatei cu folosirea lor

6 n ngheat de fructe i pomuoare (de legume, de fructe i legume), aromatizat, la fel i ngheat cu nlocuirea parial zaharozei cu glucoz, siropuri praf de glucoz, melas se ia n evidena fracia masic total de zahruri.

7 Aciditatea ngheatei de lapte, de fric, plombir, lacto-vegetal, de fric cu grsime vegetal, vegetal-lactat, vegetal de fric, vegetal, trebuie s nu depeasc 22T, prin folosirea produselor praf i condensate nu mai mult de 24. Aciditatea tipurilor de ngheat enumerat cu folosirea produselor de ou nu trebuie s fie mai mare de 26T, pudrei de cacao nu mai mult de 30T, fructelor i pomuoarelor nu mai mult de 50T.


ngheat

Fracia masic de grsime pentru ngheatTipul de ngheatFracia masic de grsime, %

negrascu grsimea normalgrashipergras

de lapte Max. 2,02,5 4,04,5 6,06,5 8,0

de fric8,5 12,0

plombir12,5 15,015,5 18,0Min. 18,5

lacto-vegetalMax. 2,02,5 4,04,5 6,06,5 8,0

de fric cu grsime vegetal8,5 12,012,5 15,0

vegetal-lactatMax. 2,02,5 4,04,5 6,06,5 8,0

vegetal de fric8,5 12,012,5 15,0

vegetal Max. 2,02,5 4,04,5 6,06,5 8,0

NOT - Dac rezultatele msurrii fraciei masice de grsime se afl ntre diapazoanele indicate, ngheatei i se atribuie tipul cu diapazonul mai sczut.


ngheat

Forma de prezentare a declaraiei de conformitateDECLARAIE DE CONFORMITATE

Nr._________ din _________________

Valabil pn la ___________________

__________________________________________________________________________________

(denumirea productorului, adresa, telefonul, fax-ul)

n persoana__________________________________________________________________________

(funcia, prenumele, numele conductorului)

declar pe propria rspundere c produsul _________________________________________________

(denumirea, tipul, marca,

____________________________________________________________________________________

codul produsului, informaia privind fabricarea n serie sau la un lot de produse (numrul i mrimea lotului,

____________________________________________________________________________________

numrul de fabricaie, denumirea i numrul documentului care nsoete produsele/facturii, contractului,certificatului de calitate, denumirea productorului, rii etc.))

la care se refer aceast declaraie nu pune n pericol viaa, sntatea consumatorilo, nu produce impact asupra mediului nconjurtor i este n conformitate cu urmtoarele reglementri tehnice sau standarde:

_____________________________________________________________________________________

(indicativul reglementrilor tehnice sau standardelor cu indicaea punctelor acestor documente normative, care stabilesc cerine pentru produsele respective)

Declaraia este ntocmit n baza

_____________________________________________________________________________________

(informaia despre documentele n baza crora a fost ntocmit declaraia de conformitate)

Informaie suplimentar______________________________________________________

Conductorul organizaiei _________________ __________________________ (semntura) (prenumele, numele)

L..PAGE 5

inghetata 2.doc

Documents