ing. ján blaško predmet: tec trieda: i.bč - tec - kuchynské stroje... · 2020. 6. 22. · tieto...
TRANSCRIPT
![Page 1: Ing. Ján Blaško Predmet: TEC Trieda: I.Bč - TEC - Kuchynské stroje... · 2020. 6. 22. · Tieto zariadenia využívajú techniku varenia v pare.Varenie v steameri neurýchľujevyššia](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060817/6096ccc99389e81a8d18cb76/html5/thumbnails/1.jpg)
Ing. Ján BlaškoPredmet: TEC
Trieda: I.Bč
![Page 2: Ing. Ján Blaško Predmet: TEC Trieda: I.Bč - TEC - Kuchynské stroje... · 2020. 6. 22. · Tieto zariadenia využívajú techniku varenia v pare.Varenie v steameri neurýchľujevyššia](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060817/6096ccc99389e81a8d18cb76/html5/thumbnails/2.jpg)
V posledných rokoch boli vyvinutévysokovýkonné zariadenia naúpravu pokrmov, ktoré:
• podstatne skracujú čas potrebnýna tepelnú úpravu pokrmov,
• sú nenáročné na obsluhu a čistenie,
• uchovávajú výživové a chuťovévlastnosti pripravovaných pokrmovna kvalitatívne vyššej úrovni.
Az utóbbi években nagyteljesítményű élelmiszer előkészítőberendezéseket fejlesztettek ki,amelyek:
• jelentősen csökkentik az ételfőzéséhez szükséges időt,
• könnyen kezelhetők és tisztíthatók,
• biztosítják az elkészített ételektápértékének és íz-tulajdonságainakjobb minőségét.
![Page 3: Ing. Ján Blaško Predmet: TEC Trieda: I.Bč - TEC - Kuchynské stroje... · 2020. 6. 22. · Tieto zariadenia využívajú techniku varenia v pare.Varenie v steameri neurýchľujevyššia](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060817/6096ccc99389e81a8d18cb76/html5/thumbnails/3.jpg)
Tieto zariadenia využívajútechniku varenia v pare. Varenie
v steameri neurýchľuje vyššiateplota, ale vyšší tlak. Varenie vpare sa využíva pri varenízeleniny, zemiakov, obilnín.
Ezek a készülékek gőzfőzésitechnikát használnak. A főzést apárolóban nem a magasabbhőmérséklet gyorsítja, hanem egymagasabb nyomás. A gőzfőzéstzöldségek, burgonya, gabonafélékfőzésére használják.
![Page 4: Ing. Ján Blaško Predmet: TEC Trieda: I.Bč - TEC - Kuchynské stroje... · 2020. 6. 22. · Tieto zariadenia využívajú techniku varenia v pare.Varenie v steameri neurýchľujevyššia](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060817/6096ccc99389e81a8d18cb76/html5/thumbnails/4.jpg)
Tieto stroje sú vylepšenou
verziou konvektomatov. Parnýkonvektomat dokáže nahradiťniekoľko tradičných prístrojov.Pracuje na princípe teplovzdušnejrúry s vyvíjaním pary. Umožňujesúčasnú tepelnú úpravu rôznychpotravín.
Ezek a gépek a kombinált sütők
továbbfejlesztett változatai. A kombi-nált sütő számos hagyományos esz-közt pótolhat. A forró levegős sütőelvén működik, gőzfejlesztéssel.Lehetővé teszi a különböző ételekegyidejű hőkezelését.
![Page 5: Ing. Ján Blaško Predmet: TEC Trieda: I.Bč - TEC - Kuchynské stroje... · 2020. 6. 22. · Tieto zariadenia využívajú techniku varenia v pare.Varenie v steameri neurýchľujevyššia](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060817/6096ccc99389e81a8d18cb76/html5/thumbnails/5.jpg)
Používanie konvektomatov vkuchyni má tieto výhody:
a) úspora hmotnosti
b) úspora varením v pare
c) úspora tuku a vody
d) úspora energie a priestoru
e) úspora času a práce
A kombinált sütők használata akonyhában a következő előnyökkel jár:
a) súlymegtakarítás
b) megtakarítás gőzfőzéssel
c) zsír- és vízmegtakarítás
d) energia- és helytakarékosság
e) időt és munkát takaríthat meg
![Page 6: Ing. Ján Blaško Predmet: TEC Trieda: I.Bč - TEC - Kuchynské stroje... · 2020. 6. 22. · Tieto zariadenia využívajú techniku varenia v pare.Varenie v steameri neurýchľujevyššia](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060817/6096ccc99389e81a8d18cb76/html5/thumbnails/6.jpg)
a) Príprava a výdaj – Cook & Serve(kuk end serv).
Jedlá sa vydávajú bezprostredne popríprave. Parné konvektomaty majúbyť schopné pripraviť požadovanémnožstvo jedál na čas.
a) Előkészítés és kiadás - Cook &Serve (kuk end serv).
Az ételeket az elkészítés után azonnalkiszolgáljuk. A kombinált gőzsütőknekképesnek kell lennie arra, hogy időbenelkészítsék a szükséges mennyiségűételt.
![Page 7: Ing. Ján Blaško Predmet: TEC Trieda: I.Bč - TEC - Kuchynské stroje... · 2020. 6. 22. · Tieto zariadenia využívajú techniku varenia v pare.Varenie v steameri neurýchľujevyššia](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060817/6096ccc99389e81a8d18cb76/html5/thumbnails/7.jpg)
b) Príprava a udržovanie – Cook& Hold (kuk end hold).
Výdaj uvarených pokrmov samôže uskutočniť do 4 hodín.Po uvarení sa pokrmy, ktoré saokamžite nepodávajú, uchovávajúpri teplote nad 70°C v udržiavacejskrini.
b) Előkészítés és karbantartás -Cook & Hold (kuk end hold).
A főtt ételeket 4 órán belül lehetkiadni. A főzés után azokat azételeket, amelyeket azonnal nemszolgálnak fel, 70°C felett tartjákegy melegen tartó szekrényben.
![Page 8: Ing. Ján Blaško Predmet: TEC Trieda: I.Bč - TEC - Kuchynské stroje... · 2020. 6. 22. · Tieto zariadenia využívajú techniku varenia v pare.Varenie v steameri neurýchľujevyššia](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060817/6096ccc99389e81a8d18cb76/html5/thumbnails/8.jpg)
c) Príprava a šokovanie – Cook &Chill (kuk end čil).
Vhodné riešenie pre systémodloženého výdaja jedál. Podľa plánusa dopredu uvarí väčšie množstvopokrmov, ktoré sa ihneď po uvareníschladia v šokovom schladzovači apotom sa skladujú podľa potreby až5 dní.
c) Előkészítés és sokkolás - Cook
& Chill.(kuk end csil)
Megfelelő megoldás a későbbi
ételkiadás rendszerhez. A terv szerint
nagyobb mennyiségű ételt főznek elő,
amelyet a főzés után azonnal
sokkhűtőben hűtenek, majd szükségszerint legfeljebb 5 napig tárolnak.
![Page 9: Ing. Ján Blaško Predmet: TEC Trieda: I.Bč - TEC - Kuchynské stroje... · 2020. 6. 22. · Tieto zariadenia využívajú techniku varenia v pare.Varenie v steameri neurýchľujevyššia](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060817/6096ccc99389e81a8d18cb76/html5/thumbnails/9.jpg)
Magnetron vysiela magnetické vlny,
ktoré vnikajú do potravín do hĺbky 2 až 3
cm a prudko rozkmitajú molekuly vody,
cukru a tuku obsiahnuté v potravinách.
Pritom vzniká veľké trenie, ktoré
zahrieva potraviny.
A magnetron mágneses hullámokat
bocsát ki, amelyek 2-3 cm mélyre hatolnak
az ételbe, és erőteljesen megrezegtetik
az ételben található víz-, cukor- és
zsírmolekulákat. Ezáltal a nagy súrlódáskövetkeztében az ételt felmelegíti.
![Page 10: Ing. Ján Blaško Predmet: TEC Trieda: I.Bč - TEC - Kuchynské stroje... · 2020. 6. 22. · Tieto zariadenia využívajú techniku varenia v pare.Varenie v steameri neurýchľujevyššia](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060817/6096ccc99389e81a8d18cb76/html5/thumbnails/10.jpg)
Lávový gril. Jedlá sa pripravujú
priamo na rošte nad lávovými kameňmi.
Kamene sú vyhrievané elektrickým
výhrevným telesom.
Kontaktný gril. Sú to dve elektrické
vyhrievané platne, pracujú súčasne –jedna zvrchu a jedna zospodu.
Láva grill. Az ételeket közvetlenül
a grillre készítik a lávakövek felett. A
köveket elektromos melegítő melegíti.
Kontakt grill. Két elektromos
fűtésű lemez, amelyek egyszerreműködnek - egy felülről és egy alulról.
![Page 11: Ing. Ján Blaško Predmet: TEC Trieda: I.Bč - TEC - Kuchynské stroje... · 2020. 6. 22. · Tieto zariadenia využívajú techniku varenia v pare.Varenie v steameri neurýchľujevyššia](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060817/6096ccc99389e81a8d18cb76/html5/thumbnails/11.jpg)
Indukčné sporáky. Elektrický
generátor vytvára silné magnetické pole,
ktoré dodáva presne toľko energie, koľko je v
danom okamihu potrebné.
Výhody: nepripaľujú sa pokrmy (chladný
povrch), nevznikajú straty tepla do priestoru,
prívod tepla sa dá presne regulovať, spotreba
energie je nižšia, ochrana životného
prostredia a kuchárov (teplo, úrazy z
popálenia).
Indukciós tűzhelyek. Az elektromos
generátor erős mágneses mezőt hoz létre,
amely pontosan annyi energiát szolgáltat,
amennyire egy adott időben szükség van.
Előnyök: nem égnek oda az ételek (hideg
felület), nincs hőveszteség a térbe, a hőellátás
pontosan szabályozható, alacsonyabb az
energiafogyasztás, a környezet és a
szakácsok védelme (hő, égési sérülések).
![Page 12: Ing. Ján Blaško Predmet: TEC Trieda: I.Bč - TEC - Kuchynské stroje... · 2020. 6. 22. · Tieto zariadenia využívajú techniku varenia v pare.Varenie v steameri neurýchľujevyššia](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060817/6096ccc99389e81a8d18cb76/html5/thumbnails/12.jpg)
Salamandre. Sú určené na
rozmrazovanie, grilovanie mäsa na rošte,
zapekanie alebo udržanie pokrmov v
teplom stave.
Teplovzdušné pece. Princíp a aj
výhody sú podobné ako pri konvekto-matoch, teplota vzduchu je 30 až 300°C,
surovinu obteká horúci vzduch.
Szalamandrák. Kiolvasztásra, a húsok
roston való grillezésére, pirításra vagy az
ételek melegen tartására szolgálnak. .
Forrólevegős kemencék. Az alapelv
és az előnyök hasonlóak a kombináltsütőkéhez, a levegő hőmérséklete 30-
300°C, az alapanyagot forró levegő veszi
körül.
![Page 13: Ing. Ján Blaško Predmet: TEC Trieda: I.Bč - TEC - Kuchynské stroje... · 2020. 6. 22. · Tieto zariadenia využívajú techniku varenia v pare.Varenie v steameri neurýchľujevyššia](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060817/6096ccc99389e81a8d18cb76/html5/thumbnails/13.jpg)
1. Vymenujte modernézariadenia na tepelnéspracovanie pokrmov.
2. Vymenujte výhodykonvektomatov.
3. Porovnajte prípravu jedál nalávovom a kontaktnom grile.
4. Vymenujte výhodyindukčných sporákov.
1. Soroljátok fel az élelmiszerhőkezelésére szolgálómodern berendezést.
2. Soroljátok fel a kombináltsütők előnyeit.
3. Hasonlítsátok össze az ételekelkészítését a láva- és akontakt grill segítségével.
4. Soroljátok fel az indukcióstűzhelyek előnyeit.
![Page 14: Ing. Ján Blaško Predmet: TEC Trieda: I.Bč - TEC - Kuchynské stroje... · 2020. 6. 22. · Tieto zariadenia využívajú techniku varenia v pare.Varenie v steameri neurýchľujevyššia](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060817/6096ccc99389e81a8d18cb76/html5/thumbnails/14.jpg)
1. Ľ. Verčimáková: Technológia 1. Bratislava: SPN, 2008, s. 82-86. ISBN 978-80-10-01437-82. Internet: Internet:a) https://www.google.com/search?q=steamer+v+kuchyni&tbm=isch&ved=2ahUKEwi6pKac1PrpAhWGYxQKHYrBDYgQ2-
cCegQIABAA&oq=steamer+v+kuchyni&gs_lcp=CgNpbWcQAzoECAAQEzoECAAQHlCMSVindWClfGgAcAB4AIABd4gB_QaSAQM3LjOYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZw&sclient=img&ei=ppviXrq5H4bHUYqDt8AI&bih=657&biw=1366&rlz=1C1IRFF_enSK615SK615#imgrc=mMf5y1N2WGtrEM
b) https://www.google.com/search?q=konvektomat+v+kuchyni&tbm=isch&ved=2ahUKEwi_lOik1PrpAhXN0OAKHdy3D8sQ2-cCegQIABAA&oq=konvektomat+v+kuchyni&gs_lcp=CgNpbWcQAzoGCAAQBxAeOggIABAHEAUQHlC6rRdY1cwXYN_TF2gAcAB4AIABXIgB0AaSAQIxMZgBAKABAaoBC2d3cy13aXotaW1n&sclient=img&ei=uJviXr_YFs2hgwfc777YDA&bih=657&biw=1366&rlz=1C1IRFF_enSK615SK615#imgrc=FjD4Kzb2pxV--M
c) https://www.google.com/search?q=Cook+%26+Serve+v+re%C5%A1taur%C3%A1cii&tbm=isch&ved=2ahUKEwiTybr-1_rpAhULLOwKHUPjDWIQ2-cCegQIABAA&oq=Cook+%26+Serve+v+re%C5%A1taur%C3%A1cii&gs_lcp=CgNpbWcQA1ClzQFYr_UBYIn7AWgAcAB4AIABYogBkAaSAQIxMZgBAKABAaoBC2d3cy13aXotaW1n&sclient=img&ei=mZ_iXtOYKYvYsAfDxreQBg&bih=657&biw=1366&rlz=1C1IRFF_enSK615SK615#imgrc=vKTJnt6waSPDqM
d) https://www.google.com/search?q=pr%C3%ADprava+a+udr%C5%BEiavanie+jedla&tbm=isch&ved=2ahUKEwiv2s6-2frpAhWbgaQKHdiuBpAQ2-cCegQIABAA&oq=pr%C3%ADprava+a+udr%C5%BEiavanie+jedla&gs_lcp=CgNpbWcQA1C7zQJYu80CYNzXAmgAcAB4AIABTIgBTJIBATGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZw&sclient=img&ei=LKHiXq-UKJuDkgXY3ZqACQ&bih=657&biw=1366&rlz=1C1IRFF_enSK615SK615#imgrc=nK_ISzweq1fCrM&imgdii=Cv9R3Nc3-UR0UM
e) https://www.google.com/search?q=cook+chill+foods&tbm=isch&ved=2ahUKEwjIh6PJ2vrpAhUJThQKHcFiBBEQ2-cCegQIABAA&oq=Cook+%26+Chill+&gs_lcp=CgNpbWcQARgAMgQIABAeMgQIABAeMgQIABAeMgQIABAeMgQIABAeMgQIABAeMgQIABAeMgQIABAeMgQIABAeMgQIABAeUJbmAliW5gJgxusDaABwAHgAgAFiiAFikgEBMZgBAKABAaoBC2d3cy13aXotaW1n&sclient=img&ei=T6LiXoikG4mcUcHFkYgB&bih=657&biw=1366&rlz=1C1IRFF_enSK615SK615#imgrc=i0v5XBu5ZmMOzM https://www.google.com/search?q=l%C3%A1vov%C3%BD+gril&tbm=isch&ved=2ahUKEwjvxcyj3PrpAhWL1-AKHS3vAsAQ2-cCegQIABAA&oq=l%C3%A1vov%C3%BD+gril&gs_lcp=CgNpbWcQAzICCAAyBggAEAgQHjIGCAAQCBAeMgYIABAIEB4yBAgAEB4yBAgAEB4yBAgAEB4yBAgAEB4yBggAEAgQHjIGCAAQCBAeOgQIABAYUJiCBViBjAVgm5EFaABwAHgAgAFjiAHxApIBATSYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZw&sclient=img&ei=GaTiXq_VEouvgwet3ouADA&bih=657&biw=1366&rlz=1C1IRFF_enSK615SK615#imgrc=-JcjW5QAlfXbOM
![Page 15: Ing. Ján Blaško Predmet: TEC Trieda: I.Bč - TEC - Kuchynské stroje... · 2020. 6. 22. · Tieto zariadenia využívajú techniku varenia v pare.Varenie v steameri neurýchľujevyššia](https://reader033.vdocuments.mx/reader033/viewer/2022060817/6096ccc99389e81a8d18cb76/html5/thumbnails/15.jpg)
Ďakujem za pozornosť!Köszönöm a figyelmet!