informe trazabilidad final

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  • Trazabilidad de los

    productos pesqueros y

    acucolas Reto tecnolgico prioritario

    Plataforma Tecnolgica Espaola de la Pesca y la Acuicultura

    Evolucin de la I+D+i en

  • Plataforma Tecnolgica Espaola de la Pesca y la Acuicultura

    Impreso en Espaa, 2012

    Depsito legal xxxxx

    Diseo y maquetacin: ARIEMA Energa y Medioambiente S.L.

    Secretara Tcnica de la PTEPA

    ARIEMA Energa y Medioambiente S.L.

    Evolucin de la I+D+i en

    Trazabilidad de los productos

    Pesqueros y acucolas

    2

    Con el apoyo de:

    Coordinacin del Grupo de Trabajo

    Tcnico de Comercializacin de la PTEPA

  • Trazabilidad de los productos pesqueros y acucolas

  • Contenido

    4

    Prlogo 6

    Qu entendemos por trazabilidad? 7

    Situacin de la I+D+i 8

    Identificacin de la necesidad tecnolgica 9

    Requisitos mnimos de trazabilidad 11

    Reglamentacin de la identificacin del producto 12

    Aspectos a tener en cuenta en I+D+i para trazabilidad 14

    Iniciativas tecnolgicas desarrolladas en el sector 16

    Y ahoradnde acudo? 20

    Vnculos de inters 22

    Proyectos de I+D+i por principales entidades

    Principales organismos de subvencin

    Proyectos de I+D+i con mayor presupuesto

    Plataforma Tecnolgica Espaola de la Pesca y la Acuicultura PTEPA

  • Trazabilidad de los productos pesqueros y acucolas

  • Da. Maria Luisa lvarez Blanco.

    Coordinadora del Grupo de Trabajo Tcnico

    de Comercializacin de la PTEPA.

    FEDEPESCA.

    Prlogo

    Es una satisfaccin para m, como coordinadora

    del grupo de de trabajo de Comercializacin de

    la PTEPA (Plataforma Tecnolgica de la Pesca y

    de la Acuicultura) y miembro de su Junta Directiva,

    presentar este trabajo en el que se analiza la

    evolucin del I+D+i en el rea de Trazabilidad

    identificada como prioritaria, pues a pesar de que

    los esfuerzos en innovacin en esta rea son

    importantes, todava no se han implantado de una

    forma eficaz en la cadena pesquera.

    Quiere esto decir que el sector es consciente de la

    importancia de que la trazabilidad sea posible a

    lo largo de la cadena para lograr que los

    consumidores confen plenamente en la informacin

    que aportan los alimentos, as como dar a las

    autoridades competentes la total seguridad en

    cuanto a la trazabilidad de los productos.

    Con la implantacin del Reglamento 178/2002, la

    trazabilidad se convirti en una herramienta

    necesaria para lograr avanzar en la seguridad

    alimentaria. A da de hoy, no slo se le asocia la

    idea de seguridad alimentaria si no tambin la del

    control y sostenibilidad de los recursos pesqueros

    gracias a la publicacin del Reglamento

    1224/2009, por el que se establece un rgimen

    comunitario de control para garantizar el

    cumplimiento de las normas de la poltica

    pesquera comn, cuyo cumplimiento supone nuevos

    retos en el rea de trazabilidad pues se

    incorporan importantes novedades.

    A travs de los trabajos conjuntos entre los

    numerosos y diversos agentes que componen la

    PTEPA (sector pesquero, administraciones pblicas,

    empresas, centros tecnolgicos) confiamos en que

    se impulsen proyectos de I+D+i que permitan

    asumir estas nuevas obligaciones con la

    implantacin de sistemas de trazabilidad

    eficientes y sencillos, que automaticen procesos con

    el ahorro de costes que ello supone, con la

    transmisin de la informacin entre operadores

    orientada a dar respuesta a los consumidores

    para que puedan realizar una compra

    responsable y ofrecer plena confianza en los

    productos de la pesca y la acuicultura.

    Para ello es necesaria la implicacin de todos los

    agentes del sector pesquero y acucola, siendo la

    PTEPA un excelente foro de trabajo conjunto e

    intercambio de experiencias, y ofreciendo la

    oportunidad de conocer qu desarrollos

    tecnolgicos nos pueden ayudar a conseguir

    nuestro objetivos, e impulsar proyectos de I+D+i

    para alcanzarlos.

    Me despido agradeciendo a la Secretara

    General de Pesca (MAGRAMA) y al Ministerio de

    Economa y Competitividad (MINECO) su

    imprescindible apoyo y a todos los compaeros

    del Grupo de Trabajo Tcnico de Comercializacin

    de la PTEPA su generosa y valiosa cooperacin.

    6

    Plataforma Tecnolgica Espaola de la Pesca y la Acuicultura PTEPA

  • Qu entendemos por

    trazabilidad?

    La norma UNE 66.901-92 de la Asociacin

    Espaola de Normalizacin y Certificacin

    (AENOR) define trazabilidad como la

    "capacidad para reconstruir el historial de la

    utilizacin o la localizacin de un artculo o

    producto mediante una identificacin

    registrada".

    Segn la Asociacin Espaola de Codificacin

    Comercial (AECOC) la trazabilidad son los

    "Procedimientos que permiten controlar el

    histrico, la situacin fsica y la trayectoria de

    un producto o lote de productos a lo largo

    de la cadena de suministro en un momento

    dado, a travs de unas herramientas

    determinadas".

    El trmino trazabilidad se puede referir al

    origen de las materias primas, el histrico de

    los procesos aplicados al producto, la

    distribucin y la localizacin del producto

    despus de la entrega.

    Un proceso de trazabilidad implica la

    colaboracin entre los distintos agentes de la

    cadena de suministro. El control de las

    materias primas y el proceso productivo en

    cada una de las empresas de forma

    individual no es suficiente.

    Es necesaria la transmisin de

    informacin a lo largo de todo el

    circuito de aprovisionamiento.

    La trazabilidad es el resultado de una accin

    global concertada. Un proceso de

    trazabilidad completo y fiable a lo largo de

    la cadena de suministro de un producto es

    una de las herramientas indispensables a la

    hora de prevenir y detectar una crisis.

    As mismo, son imprescindibles en un proceso

    de trazabilidad:

    1. Una codificacin rigurosa y exhaustiva,

    2. La identificacin de la informacin (que

    permita leer de forma preferentemente

    automatizada la informacin y as evitar

    errores y ganar eficacia),

    3. Los intercambios de informacin entre

    distintos agentes de la cadena o dentro

    de una misma empresa.

    La trazabilidad puede actuar como elemento

    diferencial de un producto, aportndole

    valor aadido.

    7

    Trazabilidad de los productos pesqueros y acucolas

  • Estamos situados ante un sector de una gran

    capacidad, sobretodo en la ubicacin en la

    que nos encontramos, ya que Espaa se sita

    entre los 20 principales productores de

    pescado a nivel mundial y segundo de la

    Unin Europea detrs de Dinamarca aunque

    en valor es el primero de la Unin Europea.

    La trazabilidad de los alimentos, y del

    pescado en particular, es una prioridad de

    los las autoridades sanitarias y pesqueras de

    todo el mundo. En 2004, la Comisin del

    Codex Alimentarius adopt la definicin del

    trmino trazabilidad/rastreo de un producto,

    convirtiendo la trazabilidad en un requisito

    legtimo del comercio internacional de los

    alimentos conforme al Acuerdo sobre

    Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la

    Organizacin Mundial del Comercio.

    Adems, desde 2005, la industria

    alimentaria y pesquera de la UE, y la de

    pases terceros que deseen exportar

    productos de la pesca a la UE, deben

    disponer de sistemas de trazabilidad que

    cumplan con los requisitos del Reglamento

    (CE) N 178/2002.

    Aunque en la normativa de la UE, la

    trazabilidad se centra en los requisitos

    reglamentarios con respecto a la inocuidad

    de los alimentos, los sistemas de trazabilidad

    tambin se pueden aplicar al aseguramiento

    de la calidad, a la sostenibilidad del

    producto y a otros requisitos contractuales.

    Por consiguiente, los sistemas de

    trazabilidad no deben considerarse

    una barrera al comercio, sino

    tambin una oportunidad para

    mejorar la gestin global de la

    industria, para ahorrar tiempos y

    costes y para mejorar el

    posicionamiento en el mercado y la

    ventaja competitiva.

    En nuestro pas, la implantacin de sistemas

    integrales de trazabilidad se ha realizado

    con xito en otros sectores, siendo los

    productos pesqueros y acucolas unos de los

    que menor seguimiento trazable aportan a lo

    largo de su produccin.

    Es por ello que este informe pretende

    facilitar al sector pesquero la informacin

    necesaria para poner en marcha iniciativas

    de I+D y principalmente de innovacin, que

    posicionen el producto al cual nos referimos

    en una mejor situacin en cuanto a

    trazabilidad e informacin al consumidor se

    refiere, aportando adems un extra

    competitivo a las entidades que lo lleven a

    cabo.

    8

    S