informe sanipes 03agost2015

7/23/2019 INFORME SANIPES 03AGOST2015

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Paita, 05 de Agosto del 2015

INFORME -CERT 010- 2015

Para: Dr. alter Ola!a "ar#ia Sub Gerente General

De : I$g.Diana Mabel Herrera CruzCoordinador de Certificaciones

As%$to: Auditoria- Obtencin de Habilitacin de Protocolo

El presente informe es para saludarlo y a la vez para comunicarle losiguiente:

Que el da ! y " de Agosto del #$%& la autoridad sanitaria 'A()PE'realizo una auditoria de*ando plasmada las siguientes observaciones:

A+,AE. #"-#/ EE(E0OE.

#$"

O1'E02A+)O( A++)O( A ,O3A0 0E'PO('A1.E4P.A5O

Algunas 6reas al interiorde la planta no seencuentran

pavimentadas7

'olicitar contrato con laconstructora7Ane8ar planos de

construccin

3antenimiento:9iancarlo9onzales 4 $

semana

A+,AE.

$& EA10).E.#$%

2as de acceso a planta;en ambos portones deingreso aestablecimientoorge9ordillo

(aves =ue proveen demateria prima nocuentan con ?abilitacinsanitaria

0ealizar tr6mites paraobtencin deembarcacionespes=ueras7+onversarlo con sr'antos

+erti@caciones:iana Herrera4 sinplazo

En c6mara nmero "& seencontr $ Bg de

Averiguar en lamunicipalidad tr6mites

+erti@caciones:iana Herrera4


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porciones d perico&observado por presenciade vidrio de fec?a deproduccin $C7!7$%7

=ue se necesitan pararealizar este movimiento7

inmediato

A+,AE. !-!$ E

>D.)OE.#$%7

(o cuentan con

procedimiento derecolecta

'e empez a me*orar el

plan de recolecta =uetenemos7

+alidad: >orge

9ordillo+erti@caciones:iana Herrera+omercio: .ilianaAyala4 inmediato

(o ?an realizadoan6lisis de causa& niplan de acciones paralos productosretornados

'e e*ecuta& pero no est6descrito7'e va a proceder adescribir plan deacciones para productosretornados7

se va a realizar la causa

+alidad: >orge9ordillo4 inmediato

'e evidencio falta decapacitacin delpersonal =ue realizaevaluaciones fsicosensorial organolFpticoy uso de (,P7

0egistro de 03P solocontempla letras noconsignando valores ni

promedios7

adem6s carta degaranta de proveedorno consigna zona depesca y tampocomenciona si laembarcacin pes=ueraest6 ?abilitadasanitariamente7

'e mand a solicitarcapacitacin respecto aeste tema a la empresainspectorate7'olo falta =ue con@rmenla fec?a

'e =ued en colocar enobservacionesprocedimiento =ue

tomamos para asignar lacali@cacin a ala materiaprima

'e =ued en colocar conlapicero zona de pesca ycolocar si la E4P seencuentra ?abilitada

0ecursosHumanos4$semana



'e evaluaron lotes

e8portados;retornos< endonde se determin #fec?as de& una fec?a decorte y otra deempa=ue el productoespera en c6mara de $ G#C das para serempacado& tiempo en elcual no e8iste registrode control de tiempo ytemperatura7

Espec@camente treslotes esperan de $-$!

Procedimiento de plan de

contingencia cuandoocurran eventualidades=ue nos retrasan elempa=ue7

+rear un registro paracontrolar tiempos ytemperaturas cuando

ocurran retrasos en elempa=ue7

P0OD++)O(: lor

.ima4 inmediata



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das cabe mencionar=ue el productoterminado es estibadoen dinos& envueltos enl6minas para despuFs

ser empacados7'e veri@can registros deembar=ueencontr6ndose: tiemposde embar=ue para uncontenedor de ! ?orascon "/ minutos& tiempode embar=ue C ?orascon $% minutos7'e observarontemperaturas promedio

de producto de -$"7/ y-$%7$ I+ y temperaturaspromedio de productode -$"7# y $7/I+73alas pr6cticas deetapa de operacin

0ealizar un an6lisis decausa raz

+apacitar al personal

Productoterminado: 3arlon+?apilli=uen

>efe de planta:)ng Hugo 2ite7P0OD++)O(: lor.ima4 inmediata

+alidad: >orge9ordillo

+omercio: .ilianaAyala 4 inmediato

0ecursos ?umanos: +indy Alberca4$semana

A+,AE. !-" EA9O',O

E.

alta de limpieza enca*as de materia primade proveedores& bordese8ternos con materiaorg6nica impregnada

Enviar informe alproveedor7

,oma de fotos paralevantamiento deobservacin

.avar ca*as de proveedor7+onversarlo con 'r'antos

+alidad: >orge9ordillo4inmediato

E'tre(os de(a$g%era %tili)adas*ara la li(*ie)a $o#%e$ta$ #o$ *istolaso e+%i*os*%leri)adores +%ei(*ida$ el #o$ta#to#o$ el s%elo.

Coti)ar *istolas *araser #olo#adas e$e'tre(os de(a$g%eras *ara eitar+%e te$ga$ #o$ta#to#o$ el s%elo

Al(a#$: Fred!Rodrig%e).Ma$te$i(ie$to:"ia$#arlo"o$)ales 1se(a$a

Jrea utilizada para ellavado de mandiles nocuentan conprocedimiento niimplementos pararealizar dic?a operacin&

'e coloc elprocedimiento de lavadoy desinfeccin demandiles7

Adicionar colgadorespara colgar escobillas7Adicionar un soporte paracolocar alco?ol para ladesinfeccin7Adicionar un dino y una

tina para colocar el aguacon el detergente7

+alidad: >orge9ordillo4 inmedito

3antenimiento:9iancarlo9onzales4 $semana


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#$%Ade(/s e$ sala de*ro#eso se eide$#ioalta de se#adores de(a$os detalladas e$

*ro#edi(ie$to delaado de (a$os +%e*er(ita$ #%(*lir #o$el (is(o.

Coti)ar #%/$to #%estalos se#adores de(a$os.

Al(a#$: Fred!Rodrig%e).

'e evidencio =ue no ?anrealizado capacitacionesa su e=uipo HA++P y asus supervisores encuanto a normativa deunin aduanera

+apacitacin a cargo del)ng7 Hugo 2ite7+apacitacin se dar6 condiapositiva y se le tomarafotos para evidencia

0ecursosHumanos: +indyAlberca7

>efe de planta: ing7Hugo2ite74inmediata

En plan ?accp no sedescribe como realizanla recepcin del recursoanguila& adem6s no sedetalla =ue controlrealizan para especiesprocedentes deacuicultura7

'e agregara al planHA++P recepcin delrecurso anguila7'e agregara controles=ue se realizan a lasespecies procedentes dela acuicultura

+erti@caciones:iana Herrera

Cale ! ga$#o dete#le (e#/$i#o *arai)ar #a$astillas de

#o#i$as #o$ *rese$#iade o'ido

&e a a orrar ga$#odel te#le.Cale. #o$ersar #o$

&r &a$tos

Ma$te$i(ie$to:"ia$#arlo"o$)ales 1

se(a$a

E=uipos de iluminacinde 6reas d recepcin de3P7 +6mara dealmacenamiento $ confalta de mantenimiento73ia protectora dee=uipo de iluminacin dtnel de congelamiento(# rota7

'e subsano estaobservacin

3antenimiento:9iancarlo9onzales4inmediato

Al(a#$ de i$s%(os! *la#as de *ro#eso#o$ alta de li(*ie)a

&e s%sa$o estaosera#i3$

Al(a#$: Fred!Rodrig%e).Prod%##i3$: Flor4i(a

(o cumplen confrecuencia de salud delpersonal7;semestral

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