informe nº3 laboratorio de bioquimicaii
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Informe de Laboratorio Nº _3_BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II
UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREALFACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INFORME DE LABORATORIO Nº 3
BIOQUÍMICA 2
TEMA:
____ANÁLISIS SENSORIAL EN LA GASEOSA__
INTEGRANTES:
CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES CORREO ELECTRÓNICO
2008015460 Peña Moran María Isabel [email protected]
2008015683 Salome Ordoñes Vanessa [email protected]
2008003532 Salvatierra Ccachulli Amys Celestina [email protected]
2008235371 Serrano Yarleque Soraida Brigitte [email protected]
2008013626 Zambrano Sayas Linda Lady [email protected]
DOCENTE:
Ing. Guillermo Chumbe Gutiérrez
Semestre 2009 – II
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Informe de Laboratorio Nº _3_BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II
I. INTRODUCCIÓN
El término de cata se aplica para definir la operación de analizar y apreciar los
caracteres organolépticos y olfato gustativos de un producto. Pese a lo que
habitualmente se cree, la cata no se limita exclusivamente a los vinos y licores, sino
que se puede catar cualquier otro producto, que ni siquiera tiene por que ser liquido.
Para catar debe emplear los sentidos: vista, olfato, gusto... Esto es, ver, oler y
gustar.
Por eso que en este informe de laboratorio mostramos, su definición y algunos conceptos y conocimientos que debemos tener y están relacionados a este tema; y también contiene la práctica de laboratorio que realizamos y los cálculos correspondientes.
II. MARCO TEÓRICO
LA CATA
La cata es la apreciación por la vista, el gusto y olor de las cualidades puestas del liquido al que se va a estudiar con el fin de emitir un juicio lo más objetivo posible. La utilización de esos juicios tiene, sin duda, su trascendencia, sobre todo si son emitidos por expertos y conocidos catadores, pues la calificación que ellos otorguen tendrá un importante reflejo en la comercialización de esos productos.
En cualquier caso la técnica para catar esta al alcance de cualquier persona que lo desee. Catar es un acto voluntario y reflexivo, que requiere:
A) Tener Buena Memoria
B) Capacidad Sensorial
C) Técnica de Cata
D) Capacidad para emitir un juicio exacto
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III. MATERIALES Y MÉTODOS
Para la siguiente determinación se utilizo lo siguiente:
3.1 Muestra
Gaseosa triple kola
Gaseosa inca kola
Gaseosa Viva
3.2 Materiales
12 vasos descartables
I. METODOLOGÍA
La metodología que se utilizada fue servir las 3 diferentes marcas de gaseosa pero que coincidentemente tenían casi el mismo color, en distintos vasitos con un respectivo código, el cual hacia que los degustadores opinen sobre el sabor, olor, etc. objetivamente, de tal manera obtener datos mas exactos.
IV. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
Llenar los vasos descartables cada uno con su respectiva gaseosa amarilla (Inca
kola, Triple kola, Viva)
Muestra 202:
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Muestra 132:
Muestra 402:
Cada alumno debe tener tres vasos con las diferentes gaseosas.
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El alumno tendrá un vaso y tomara un poco de gaseosa amarilla, para luego
responder el modelo de preguntas dado por el docente.
Hacer lo mismo con los vasos de gaseosas restantes.
Recopilar las respuestas para luego hacer un grafico con ella.
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V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Aquí tomamos las principales características que toda gaseosa tiene que tener según nuestro parecer.
Identificación de las muestras:
Muestra de mayor preferencia:
Muestra Código Cantidad
Inca Kola 202 0
Isaac Kola 132 3
Viva 402 1
Prueba de muestras:
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N PRODUCTO PRESENTACION MARCA CODIGO
1 Gaseosa 410ml Triple Kola 202
2 Gaseosa 500ml Inca Kola 132
3 Gaseosa 500ml Viva 402
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202 132 402
Altamente agradable 0 1 1
Moderadamente agradable 1 3 0
Ni agradable ni desagradable 3 0 2
Moderadamente desagradable 0 0 0
Altamente desagradable 0 0 1
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color oscuro Intermedio claro
2022 2 0
132 0 1 3
402 1 1 2
Aroma Muy agradable
Intermedio Muy desagradable
202 0 4 0
132 2 2 0
402 1 2 1Sabor Muy agradable Intermedio Muy
desagradable
202 1 3 0
132 3 1 0
402 2 1 1
Amargor Mucho Poco Nada
202 2 1 1
132 0 2 2
402 1 2 1
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Acidez Mucho Poco Nada
202 1 1 2
132 0 1 3
402 2 1 1
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Dulzor Mucho Poco Nada
202 0 4 0
132 0 4 0
402 2 2 0
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VI. CONCLUSIONES
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En conclusión llegamos que la mayoría coincidimos en escoger una bebida que resulto ser que era la gaseosa con mas precio la cual nos da a pensar de que es por la calidad de su preparación la composición del producto del que esta hecho y es por eso de la preferencia del publico y la gran acogida que tiene este producto a nivel nacional.
Como conclusión final podemos decir que el método de la análisis sensorial resultó ser una herramienta útil para generar información é ideas tanto como para promover algunos de los productos estudiados ó como para introducir nuevos productos que el consumidor está demandando.
VII. BIBLIOGRAFÍA
Lic. Marcelo J. Cristina
Responsable de Marketing de Saporiti S.A.
http://www.apoloybaco.com/AprendiendoACatar.htm
http://www.escoladist.com/adjunts/aula/la_cata.pdf
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