informe nº 001

INFORME Nº 001-13- E.A.P.I.A - UNAMBA A : Ing. Ronald Lagos Ustua Docente encargado de la práctica DE : Braulio Gómez Utani 122073 : Augusto Espinoza Carbajal 122071 : Maribel Valdivia salcedo 122100 : Estefany Quispe collavino 122092 : Miguel Pérez Ayma 122087 ASUNTO : EVALUACION DE CANALES DE BOVINO FECHA DE EJECUCION DE PRÁCTICA: 09/11/13 FECHA DE ENTREGA DE INFORME: I. RESUMEN: II. INTRODUCCION En el año 2002, los canales se evaluaban según la conformación, la madures y el grado de gordura en Perú, y fuera de clasificación. A pesar de que dicho sistema fue elaborado exclusivamente para el ganado de Perú, en el 2011 se establece una norma (NOM-FF-78-2011, con la consecuente derogación de la anterior) que se replica más o menos exacta de la instaurada en los EE.UU. hace muchos años. III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA ¿QUE ES LA CANAL BOVINA? La canal bovina se define como el cuerpo entero del animal sacrificado tal como se presenta después de las operaciones de sangrado, eviscerado y desollado, separada la cabeza a nivel de la articulación occipito-atloidea, y sin extremidades, que se cortarán a nivel de las articulaciones carpo metacarpiana y tarso metatarsiana. La canal podrá conservar o no los riñones y la grasa de riñonada y pélvica; no presentará las vísceras torácicas ni abdominales ni la ubre ni la grasa mamaria. EL SISTEMA DE CLASIFICACION DE CANALES BOVINAS

informe nº 001

Documents