informe intermedio aprocuy

PROYECTO APROCUY

DISEÑO DE ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN Y PROMOCIÓN PARA APROCUY Y UN PERFIL DEL PRODUCTO PARA EL MERCADO

NORTEAMERICANO

INFORME INTERMEDIO

SECCIÓN I

1. PANORAMA DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN, PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACION DEL CUY EN ECUADOR (DATOS PRELIMINARES)

1.1 DATOS GENERALESTabla Nº 1

NOMBRES COMUNESCuy, Cobayo, curie o conejillo de indias, Macabeo, hutía, huango

NOMBRE CIENTÍFICO Cavia porcellus

CLASIFICACIÓN POR SECTOR ECONÓMICO (CIIU N°)

A0122.1 CRIA DE ANIMALES SEMIDOMESTICOS EN CAUTIVIDAD.

A0122.12 Cría de cuyes o cobayos

PARTIDA ARANCELARIA DE ACUERDO AL GRADO DE TRANSFORMACIÓN O PROCESO DEL PRODUCTO

106009000.1 El cuy es un producto de exportación no tradicional, motivo por el cual esta clase de animal está categorizado en la clasificación de los demás animales.

PROYECTO APROCUY-CORPEI-MINIFOMIN-BIDElaborado por: Juan Rovayo M. -Soluciona Consulting GroupConsultor: Juan Rovayo M. 2009.

1 Banco Central del Ecuador

Consultor: Rovayo M. Juan – Soluciona Consulting Group Telefax: 02-3063-373 E-mail: [email protected] [email protected] Quito-Ecuador Página 1

mailto:[email protected]


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1.2 PRINCIPALES USOS Y UTILIDADES DEL PRODUCTO Y DERIVADOS

1.2.1 Usos

El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos platos típicos como:

Cuy asado; Cuy con papas; Locro de cuy, etc. Es utilizado como píe de cría para la venta a los pequeños productores; Faenado, para la distribución a restaurantes, paraderos y consumidor

final; En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y

para el diagnóstico de enfermedades; En ritos mágico-religiosos; Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa; Como animal experimental en nutrición y salud.

La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características nutritivas, como se muestra a continuación:

Tabla Nº 2

ANIMAL HUMEDAD % PROTEÍNA %GRASA%

CARBOH. %

MINER.%

Cuy 70.6 20.3 7.8 0.5 0.8

1.3 PRODUCTOS SUSTITUTOS

Los productos sustitutos de la carne de cuy son toda clase de cárnicos: Carne de Conejo; Carne de Pollo; Carne de Res; Carne de Cerdo; Carne de Borrego




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1.4 CARACTERÍSTICAS GENÉTICAS Y FÍSICAS DEL CUY

Los cuyes heredan de sus padres características buenas y malas, es por esta razón que la selección debe ser rigurosa. Entre las características fundamentales que se deben tomar en cuenta están:

Desarrollo corporal; Tamaño de camada; Otras de menor importancia como: color de pelaje, color de ojos,

número de dedos, etc. El no apareamiento del cuy con la rata. Existe la creencia de que el cuy

se cruza con la rata, pero esto es imposible y entre las principales razones que se tiene para desvirtuar esta creencia, son: la ubicación anatómica de los genitales en cada una de las especies difiere volviéndose imposible el acoplamiento y la principal razón es el número de cromosomas que cada una de estas especies tienen (64 para el cuy y 42 para la rata).

1.5 CRIANZA DEL CUY

La crianza de este animal es importante por cuanto representa un gran potencial de desarrollo para aquellas familias minifundistas que disponen de poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitándose su crianza por cuanto generalmente la realizan en la cocina del hogar.

Además, de sus bajos costos de producción y rápido retorno económico a diferencia de otras especies. Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; así tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial.

En el sector casero no existe tecnología alguna, hallándose varias excepciones de campesinos que los manejan en criaderos diseñados y con alguna tecnología.

Los animales son por lo general del tipo criollo de bajos índices de producción.

Además, tal actividad ha sido y es dirigida en su mayor parte al autoconsumo y muy poco a la comercialización. Esta condición ha causado que el sistema de crianza más bien sea de carácter empírico, lo cual produce alto grado de mortalidad.




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La crianza a nivel de grandes y medianos productores, se hace en galpones diseñados para el efecto o en aquellos de avicultura que no se usan. Estas explotaciones se han iniciado con animales mejorados, permitiendo éxito económico. Infortunadamente no realizan selección y mejora de la especie, lo que motiva que los parámetros productivos se encuentren estancados.

1.6 ANÁLISIS DEL MIX DE MERCADEO1.6.1 PRODUCTO1.6.1.1 Estados del producto para su comercialización

Tabla Nº 3

N° DENOMINACIÓN DETALLE1 Cuy en pie El cuy vivo.

2Cuy deshuesado

El cuy faenado entero es presentado una por cada bandeja, listo para el consumo.

3 Embutidos de cuy Botones o salchichas de cuy.

4Cuy ahumado

Empaque al vacío, bolsas de plástico, presentaciones en cuartos.

5Entero al vacío

Empaque al vacío, presentación sin cabeza ni patas.

6 Cuy para asaderoEmpaque bolsa plástica, presentación bolsa capacidad de 10 unidades.


1.6.2 CLASIFICACIÓN DE TIPOS DE CUY COMERCIALES

Los animales considerados para la producción-comercialización son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, como característica básica de reproducción. Pueden alcanzar su peso de comercialización a las nueve semanas, con un índice de conversión alimenticia de 3.81 en óptimas condiciones.

Los tipos de cuy, con fines comerciales se clasifican de acuerdo a la siguiente tabla:

Tabla Nº 4TIPO CARACTERÍSTICAS




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TIPO ITienen en promedio 2.8 crías por parto. Son de pelaje corto y lacio, de color alazán (tonalidad roja) puro o combinado con blanco.

AndinaSon de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un mayor número de crías por unidad de tiempo (3.9 crías por parto).

IntiSon de doble propósito y con gran potencial para la sierra, por su rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800 g. a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 crías por parto

El cuy criollo mejorado

En los países andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que son animales pequeños y rústicos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con líneas mejoradas producen cuyes con mayores índices de prolificidad y precocidad.

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1.7 PRODUCCIÓN

1.7.1 Principales zonas de producción nacional

De acuerdo a información secundaria recopilada, la población de cuyes se halla esparcida a lo largo y ancho del territorio ecuatoriano. En forma resumida en la siguiente tabla se presenta los datos estadísticos referentes a número de UPA’s y número de cabezas registradas por región y provincia.

Cuadro Nº 1

PRODUCCIÓN DE CUY NÚMERO DE UPAs Y CABEZAS DE GANADO




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REGIONES Y PROVINCIASUNIDADES PRODUCTIVAS AGROPECUARIAS (UPAs)

NÚMERO DE CUYES

TOTAL NACIONAL 337423 5067049

REGIÓN SIERRA 318009 4804614

REGIÓN COSTA 6933 71969

RESTO * 12481 190466

REGIÓN SIERRA

AZUAY 68084 1044487

BOLÍVAR 21223 274829

CAÑAR 20146 291662

CARCHI 7038 104786

COTOPAXI 36564 498178

CHIMBORAZO 57340 812943

IMBABURA 15353 212158

LOJA 27001 342243

PICHINCHA 19741 266101

TUNGURAHUA 45518 957221

REGIÓN COSTA

EL ORO 2581 27840

ESMERALDAS 192 1535

GUAYAS 1519 15479

LOS RIOS 763 7689

MANABÍ 1877 19426

REGIÓN AMZÓNICA

MORONA SANTIAGO 6369 106873

NAPO 290 3659

PASTAZA 549 9853

ZAMORA CHINCHIPE 3575 53278

SUCUMBÍOS 1118 12151

ORELLANA 336 2767

REGIÓN INSULAR

GALÁPAGOS 4 17

ZONAS NO ASIGNADAS

LAS GOLONDRINAS 6 139

LA CONCORDIA 110 269

MANGA DEL CURA 44 288

EL PIEDRERO 79 872

* RESTO: Región Amazónica + Región Insular + Zonas no asignadas

Fuente: INEC-MAG-SICA- III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000

En el contexto internacional, específicamente en los países andinos existe una población estable de más o menos 65 millones de cuyes (165.000 Tm). El Perú, es el país con la mayor producción (35 millones de cuyes 71.750 toneladas de carne). En el Ecuador la población de cuyes registrada en el año 2000, según el




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III Censo Agropecuario, alcanzó los 5 millones de cabezas, sin embargo se calcula que la tasa de crecimiento anual es del 14,29% anual, con lo que la población de cuyes hasta el año 2010 se registraría alrededor de los 13 millones de cabezas.

1.8 MERCADO

En el contexto general del mercado del cuy en Ecuador, se identifican una serie de circunstancias que se han presentado desde el impulso que ha tomando el sector en la comercialización de este producto. El consumo cultural propio de los países Andinos ha cambiado radicalmente, en cuanto el cuy ha dejado de ser parte exclusiva de la dieta rural campesina, auto abastecida, hacia el desarrollo de nuevos mercados comerciales a nivel de paraderos rurales y suburbanos, al igual que la comercialización de animales en pie a nivel de ferias, mercados urbanos y rurales; en los últimos años aparece el comercio de carne faenada para la comercialización en frigoríficos y supermercados a nivel nacional, al igual que una creciente exportación hacia Norteamérica.

Sin embargo del aparecimiento de estos mercados ampliados, persevera el mercado tradicional del cuy. Esta situación ha provocado que la estructura del mercado sea en muchos casos compleja y difícil de identificar por el sinnúmero de canales, agentes y tipos de transacciones que se realizan dentro de ésta. A esto hay que sumar que la producción de por sí dispersa y heterogénea, en la que no se halla institucionalizada ningún sistema o estructura de mercado formal.

1.8.1 ESTRUCTURA DEL MERCADO

Hay que señalar que en el proceso de comercialización, se identifican dos instancias de mercadeo. El primero en el mercado productor rural y posteriormente en el mercado urbano de destino.

Por otra parte el mercado se estructura de acuerdo al tamaño de la unidad de producción. Actualmente el mercado forma una cadena de comercialización muy poco estructurada y se puede determinar que su organización parte desde el productor, pasa al mayorista, luego a un minorista y finalmente llega al consumidor final.




PRODUCTOR MAYORISTA

Centros de Acopio

MINORISTAS

Restaurantes, Asaderos

CONSUMIDOR FINAL

Ferias Libres

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Las características de la cadena en cuanto a tipo de productores, producción mensual, agentes comerciales y mercados de destino se expresa en la siguiente tabla:

Tabla Nº 5

TIPO DE PRODUCTOR

PRODUCCIÓN( Mensual)

AGENTES COMERCIALES (primeros compradores) MERCADO DE DESTINO

Unidades familiares individuales

De 20 a 50 cuyesComerciantes de feria- Acopiadores rurales

Mercado detallista

Unidades familiares asociadas

Compuestas por 20 o más familias que alcanzan en su totalidad más de 500 cuyes.

Agentes comerciales propios.Mayoristas rurales y urbanos.Procesadores/ Exportadores

Mercados de cabecera.Mercados mayoristas.Mercados detallistasRestaurantes y asaderos.Mercado externo

Unidades de producción comunitarias

Centros con infraestructura mayores a 500 animales

Agentes comerciales propios.Mayoristas rurales y urbanos.Procesadores/ Exportadores

Mercados mayoristasRestaurantes y asaderos.Auto serviciosMercado externo

Micro empresasCriadores particulares con producciones mayores a 500 animales.

Comercialización directa.Comerciantes mayoristasExportadores

Cadenas de asaderos.Auto serviciosMercado Externo





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1.9 NIVEL DE PRECIOS REGISTRADOS A NIVEL MAYORISTA Y CONSUMIDOR.

Cuadro Nº2

PRODUCTOR (FINCA EN PIE) INTERMEDIARIO MERCADOS

PLATAFORMA(EN PIE)CONSUMIDOR FINAL

(FAENADO)PLANTAS

PROCESADORAS

MACHACHI Tucuso.

AMBATOCunchibamba.

SALCEDOBelisario Q.

SANROQUE CAMAL

CHILLOGALLO

SUPERMAXI (Kg)

PARADERO (preparado unidad de 700 a 850

gr)

SANTA MARIA

(Kg)

CUYSINOR (para

camal)

PROMSA (pie de

cría)

Enero 4 4 4,5 6 5 4,5 8,4 12 7,3 4,8 9,3Febrero 3,5 5 4,5 6 4,5 4,5 8,4 15 7,3 4,8 9,3Marzo 3,5 3,5 4 6 4,5 4,5 8,4 12 7,3 4,8 9,3Abril 3,5 3 3,5 6 5 4,5 8,4 12 7,3 4,8 9,3Mayo 4,5 5 5 6 5,5 5 8,4 15 7,3 4,8 9,3Junio 4 3,5 4 6 4,5 4,5 8,4 15 7,3 4,8 9,3Julio 4 3 3 6 4,5 4,5 8,4 12 7,3 4,8 9,3Agosto 3 3 3 6 4,5 4,5 8,4 12 7,3 4,8 9,3Septiembre 5 3,5 4 6 6 5 8,4 12 7,3 4,8 9,3Octubre 3,5 3 3,5 6 5 5 8,4 12 7,3 4,8 9,3 Noviembre 4 4 4,5 6 6 5 8,4 15 7,3 4,8 9,3Diciembre 5 6 6 7 6 6 8,4 15 7,3 4,8 9,3

Promedio 3,9

6 3,88 4,13 6,

08 5,0

8

4,79

8,40 13,

25

7,30 4,

80

9,30

PROMEDIO 3,99

5,32

7,13 PROYECTO APROCUY-CORPEI-MINIFOMIN-BIDFuente: PRODUCTORES, MERCADOS, SUPERMERADOS Y PARADEROS.Elaborado por: Juan Rovayo M. -Soluciona Consulting GroupConsultor: Juan Rovayo M. 2009.




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Los precios que aparecen en la tabla anterior corresponden a investigaciones de campo realizadas en los principales mercados referenciales de consumo en la zona centro del país.

1.10 PRINCIPALES MERCADOS MAYORISTAS.A nivel nacional las 5 principales plazas para la transacción de cuyes en pié, de acuerdo a fuentes oficiales, están en las provincias de: Azuay, Tungurahua, Chimborazo, Cotopaxi y Loja. Hay que señalar que las cantidades transadas son a nivel de mercado y no necesariamente corresponden a las producciones de las zonas donde se ubica el mercado; por ejemplo se calcula que las producciones generadas en las provincias de Tungurahua, Imbabura y Pichincha fluyen hacia el mercado Azuayo.

Cuadro Nº3

TRANSACCIONES DE CUYES EN LOS PRINCIPALES MERCADOS MAYORISTAS PROVINCIALES A NIVEL DE MERCADOS

MAYORISTAS/ FERIAS DE ANIMALES MENORES AÑO 2007

N° PROVINCIAN° de unidades

tranzadas promedio mensual

1 AZUAY 87.041 2 TUNGURAHUA 79.768 3 CHIMBORAZO 67.745 4 COTOPAXI 41.515 5 LOJA 28.520 6 CAÑAR 24.305 7 BOLÍVAR 22.902 8 PICHINCHA 22.175 9 IMBABURA 17.680

10 MORONA SANTIAGO 8.906 11 CARCHI 8.732 12 ZAMORA CHINCHIPE 4.440 13 EL ORO 2.320 14 MANABÍ 1.619 15 GUAYAS 1.290

Como aparece en el detalle del cuadro anterior, Imbabura ocupa el noveno casillero entre los principales quince mercados a nivel nacional; a pesar que existen grandes criaderos en dicha Provincia, sin embargo de lo cual el consumo interno de la Provincia con relación al consumo no representa más allá del 32% de la producción.




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El consumo de carne de cuy en el Ecuador se calcula está aproximadamente en 13 millones de cabezas anuales, a un peso promedio en pié de 1.2 Kg. Significa alrededor de 15.600 Tm. anuales. El mayor consumo se calcula está en las zonas rurales especialmente de la región Sierra, donde se presume alcanzan los 2’028.000 las personas consumidores de cuy; en el área urbana se calcula en 1’092.000 los consumidores de cuy. Porcentualmente significa que el 65% de los consumidores se ubican en el área rural y el 35% se ubican en el área urbana.

El consumo per/cápita del sector rural está en 1,41 Kg/mes, 16,90 Kg/año equivalente a un promedio de 8 cuyes al año. En el sector urbano, el consumo per/cápita está en 0,710 Kg/mes, 8,52 Kg/año equivalente a 4 cuyes P/C año.

1.11 CONCLUSIONES PRELIMINARES.

La producción de cuyes en Ecuador tiene una alta concentración entre los pequeños productores agropecuarios, especialmente de la serranía, constituyéndose mayoritariamente en una actividad productiva complementaria de las familias campesinas, utilizada como parte de su dieta alimentaria complementaria (no es de consumo diario) y como fuente de ingresos de la economía familiar, caracterizada en su comercialización por ser esporádica e irregular en cuanto a cantidades tranzadas y precios que obtiene el pequeño productor a nivel de ferias locales. Se ha detectado que en muchas ocasiones, el precio que recibe el productor no alcanza los $. 3,00 USD por unidad, del cual obtienen el mayor provecho los intermediarios locales.

Sin embargo, los precios negociados a nivel mayorista no bajan de los $. 6,00 USD/und. Lo cual indica la debilidad de los productores en la negociación.

En los anexos adjuntos, se reproduce varios artículos y notas de reportajes que dejan ver la potencialidad del comercio asociado y exportación del producto hacia EE.UU; el ingreso a la Unión Europea en la actualidad no es posible debido a restricciones sanitarias que impiden su ingreso.

SECCIÓN II




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2. RESULTADO DEL TALLER DE APROCUY- INFORMACIÓN RESCATADA

Fecha: 20 mayo de 20092.1 GRUPOS INVOLUCRADOS.

Cuadro Nº 4

GRUPOS INVOLUCRADOS

Nº Sector Nº SociasPromedio de

cuyes por socias.

Total por zona

1 La Nueva Esperanza 18 120 21602 Santa Rosa 11 100 11003 La Josefina 3 120 3604 Otón 12 80 9605 Monteserrín 6 90 5406 El Quinche 6 120 720TOTAL 56 630 5840PROYECTO APROCUY-CORPEI-MINIFOMIN-BIDFuente: Investigación directa a la Asociación.Elaborado por: Gicela Chamorro V. Soluciona Consulting Group.Consultor: Ing. Juan Rovayo M.

2.2 PROVEEDORES.2.2.1 Proveedores de pies de cría:

- El pie de cría es de 300 gr.- Edad 20 días de nacido ($3,50) depende del peso.

Tabla Nº 6Nº Lugar Nombre Proveedor Raza1 Ambato Rubén Martínez Zambrano Peruano mejorado tipo I2 Salinas de

IbarraRoberto Moncayo

3 ChimborazoPROYECTO APROCUY-CORPEI-MINIFOMIN-BIDFuente: Investigación directa a la Asociación.Elaborado por: Gicela Chamorro V. Soluciona Consulting Group.Consultor: Ing. Juan Rovayo M.

2.2.2 Balanceados y Pastos:

Tabla Nº 7




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Nº Zonas Marcas

1 CayambeAlmacenes agrícolas

Chagra SisaCampo Fértil

AlimentosIrisPronaca

2 El Quinche Almacenes Campo VerdePROYECTO APROCUY-CORPEI-MINIFOMIN-BIDFuente: Investigación directa a la Asociación.Elaborado por: Gicela Chamorro V. Soluciona Consulting Group.Consultor: Ing. Juan Rovayo M.

2.2.3 Infraestructuras (Pozas):

- Materiales para construir las jaulas (ferreterías de Cayambe)

2.2.4 Manejo de insumos veterinarios:

- Desparasitantes cada 90 días.- Vacunas cada 6 meses.- Vitaminas cada 3 meses.

2.2.5 Riego:

- Agua de riego

2.2.6 Manejo de Pastos:

- Abono orgánico del mismo cuy.- Gallinaza

2.3 PROBLEMAS2.3.1 A nivel de proveedores:

- Al momento de realizar la compran de los pie de cría, a los socios no les dejan elegir de entre todos los prospecto, los proveedores de cierta forma les imponen el producto ofreciéndoles en una gaveta un determinado número de cuyes.

- Dicen no tienen garantías de su genética (certificado), solo deben confiar por el prestigio que tienen estos proveedores.

- Oscilan entre $14 y 25 dólares, anteriormente adquirían en Ambato, costaba $3, posteriormente subieron.




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- Actualmente en Salinas de Ibarra (Sr. Moncayo) los pies de crías resultan más caros en comparación con los demás ofertantes.

- Para la compra de los pies de cría es mejor hacerlo destetados en base al peso y edad.

- Hay engaños de parte de los proveedores, es decir presentando cuyes viejos haciendo pasar por jóvenes, éstos les cortan las uñas y les liman para que no se note la diferencia.

2.3.2 A nivel de Productores:

- Las socias no llevan un historial genético de los cuyes.- Entre el grupo se intercambian de reproductores, sin tomar en cuenta

que los pies de cría lo adquirieron del mismo proveedor.

2.3.3 A nivel de balanceados pastos:

- No existe asesoramiento por parte de las casas comerciales al momento de realizar la compra del balanceado.

- La compra se lo hace individual, por lo que los precios resultan más caros.- El Nutril es el mejor balanceado pero es el más caro ($24 los 40kg.)- El Cuy Conejo está en $19.- Hace 2 meses atrás (marzo) les ofrecieron el balanceado a nivel de

grupos, éstos adquirieron pero el producto les resultó de mala calidad, afectándoles a las crías, hinchando la pansita por ende ocasionándoles la muerte.

- Los/as productores de cuyes de la zona de La Josefina han decidido menorar la dosis de balanceados, por los que prefieren mejorar su pastos con cinco variedades (alfalfa, trébol, llantén, etc.), dicen tener buenos resultados en el producto final, el cuy.

- En ocasiones las semillas de los pastos les han vendido caducadas, esto hace que no broten.

2.3.4 Transporte:

- Para trasladar los productos (alimentación y demás) que se adquieren para los cuyes, el transporte les cuesta de entre $4 y 6 dólares, esto depende de la distancia.

2.3.5 Sistema de Riego:




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- Utilizan por aspersión lo cual resulta caro, han realizado reservorios.- En verano tienen que esperar el turno que les toque para realizar el riego,

por ende les ocasionan problemas con sus pastos.- En la junta de agua tiene presencia como comunidad, pero existe el

problema con las haciendas.

2.4 CARACTERÍSTICAS DE LOS PRODUCTORES.2.4.1 Asociadas:

- Crianza: Todas las socias productoras de cuy tiene en pozas.

2.4.2 Individuales.

- Existen pequeños productores individuales, estos adquieren los pies de cría a los asociados, venden en las ferias libres.

- Los productores individuales en su mayoría manejan cuyes criollos.

2.5 PROCESADORES.2.5.1 Datos generales de la producción-procesamiento:

- Cada socia faena, para esto lo hacen en las lavanderías que cada una de ellas disponen (centro de faenamiento), y proceden a la entrega del restaurante.

- La capacidad diaria es de 100 cuyes, el trabajo es común, es decir todas las socias se involucran para el faenamiento, cada una de ellas realizan los diferentes procesos que conlleva el faenamiento.

- Para abastecer al restaurante, lo hacen con los cuyes de cada socia.- Antes del fenamiento, cada socia tiene una señal para colocar en los cuyes,

de esta forma no se producen equivocaciones al momento de cobrar.

2.5.1.1 Proceso de faenamiento:

- Los cuyes seleccionados no dar de comer 24 horas.- Pesar el cuy joven (ideal 1200g), de descarte (4 lbs.)- Cortar la yugular.- El agua debe estar hirviendo, luego poner un tazón de agua fría, bajar la

intensidad del fuego.- Introducir el cuy en agua.- Proceder a quitar las lanas.- Lavar con agua fría.- Sacar las viseras.




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- Lavar con agua fría.- Colocar en una tina de agua con sal y cloro.- Pesar (ideal 700 a 800 gr.)- Colocar en fuentes - Transportar al restaurante.

2.6 PRECIOS DE VENTA DEL RESTAURANTE DE APROCUY:

- El Cuy faenado con o sin aliños 8 dólares.- El cuy pequeño $12.- El cuy grande $14.- El ½ cuy $6.- Los ¼ de $3 a 3,5.- El ají de cuy $3.

2.6.1 ATENCIÓN DEL RESTAURANTE:

- Personal del restaurante 3, de los cuales 2 son permanentes, y 1 en rotación.

- todos los días.- La temporada más alta es en feriados.- La más baja es en inicio de clases y en el mes de Marzo.- La hora pico fluctúa desde las 11am hasta las 2pm.- La atención inicia las 8am hasta las 5 de la tarde.

2.6.2 CARACTERÍSTICA DEL MERCADO DE CONSUMO.2.6.2.1 Segmento del restaurante:

- 40% consumen del centro de Cayambe; Estos consumen en promedio ½ cuy cada uno.

- 40% gente de afuera.- 10% turistas de paso, en su mayoría consumen por curiosidad, ejemplo 1

cuy para un grupo de 10 o 15 personas.

2.6.3 PRODUCTOS QUE OFERTAN EN EL RESTAURANTE:

- Cuy asado entero y fraccionado.- Ají de cuy.- Caldo de gallina




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2.6.4 PUBLICIDAD.

- Han repartido hojas volantes.- Acudido a la radio.- En el Programa “La Televisión”.- El programa “El Caminante”.

2.7 ANÁLISIS DE LOS PRODUCTORES NO ASOCIADOS:

- La capacidad por productor individual para la venta es de 5 cuyes.- Venden en pie.- En las plazas: La Libertad (los viernes); Otavalo (sábados); El Quinche

(domingos)

2.7.1 PRECIO EN PLAZA:

- El precio en plaza o en los galpones fluctúa de $6 a 8 dólares- La temporada baja que va desde Mayo hasta Octubre, el precio en plaza es

de $5.- Generalmente adquieren los intermediarios, para ellos comercializar en 6 y

8 dólares.

2.8 Análisis FODA.

Tabla Nº 8




PROYECTO APROCUY

Posi

tivo

Ámbito Interno Ámbito Externo

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Variedad de pastos. Presencia de ONG.

Materia prima disponible. Capacitaciones.

Buen manejo del cuy. Apoyo de CORPEI – BID

Integración y organización de las socias para la producción del cuy.

Ampliar el negocio en terreno propio.

Abonos orgánicos propios. Acceder a financiamiento.




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Neg

ativo

DEBILIDADES AMENAZAS

Infraestructura física del local actual arrendado limitado y no adecuada.

Los precios de los balanceados son muy caros.

Escasa promoción del producto. La calidad de los balanceados no son buenas.

Centros de faenamiento no apropiado. Las semillas para los pastos en ocasiones no son certificadas.

Individualidad de las socias al momento de adquirir los balanceados.

Los proveedores del pie de crías les limitan los prospectos a ser comprados por parte de los socios.

Bajo poder de negociación para comprar los pie de cría.

Engaño por parte de los proveedores de los pies de cría, ofreciéndoles a los productores cuyes viejos por jóvenes.

La comercialización es exclusivamente a nivel interno.

En verano el agua es escasa, por lo que los pastos tienden a secarse.Dentro del cantón no hay una buena promoción turística.

PROYECTO APROCUY-CORPEI-MINIFOMIN-BIDFuente: Investigación directa a la Asociación.Elaborado por: Gicela Chamorro V. Soluciona Consulting Group.Consultor: Ing. Juan Rovayo M.

3. ANEXOS

ANEXO 1

DIARIO EL COMERCIO Sábado 10 de febrero de 2007Crianza del Cuy en Perú y Ecuador Entre los países andinos, Ecuador y Perú están a la cabeza de la producción de cuyes. Sin embargo, en Perú la cría, comercialización y consumo de estos roedores son superiores a los criaderos de la serranía ecuatoriana. Según los datos de la Internet, en los países andinos, la población de cuyes se estima en 36 millones. En Perú, el




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consumo anual es de 116 500 toneladas de carne, proveniente de más de 65 millones de animales para una población más o menos estable de 22 millones de personas.Frente a estas cifras, diversas instituciones en Ecuador intentan promover el consumo, la comercialización y la cría de este roedor. Entre el jueves y viernes últimos se realizó un evento en ese sentido: el proyecto Concurso gastronómico nacional, el cuy nuestra identidad. El concurso se realizó en el cantón Antonio Ante, en la hostería Santa Rosa de Moras. Se eligió a ese cantón imbabureño porque, en ningún otro de la Sierra Norte, las hosterías, restaurantes y puestos ubicados en las riberas de la carretera, tienen de plato principal el cuy asado y promueven su venta y consumo.Según el técnico Raúl Montalvo, miembro del Proyecto de Desarrollo de la Producción de Cárnicos Sanos en el Norte del Ecuador (Procanor), unas 3 500 familias en Carchi e Imbabura se dedican a esta actividad. “En Antonio Ante, los criaderos se hallan más extendidos en Natabuela, Imbaya, Atuntaqui y Chaltura. No obstante, hay dos criaderos que se destacan. El de la Curia de Ibarra con 60 000 ejemplares y otro privado en Salinas, con 50 000 animales. El primero comercializa más de 4 000 cuyes faenados por mes”, aseguró Montalvo.Según Oswaldo Echeverría, director del concurso, la idea de motivar a la gente para que consuma más la carne de cuy empezó hace ocho meses. “Propusimos con este evento nuevas alternativas de sabor y presentación, con el apoyo de estudiantes de Gastronomía y Hotelería de las universidades locales. Ellos tuvieron el reto de preparar novedosas recetas teniendo de base al cuy”. Este encuentro fue apoyado por la empresa privada, la Municipalidad y varios establecimientos educativos. Los ganadores obtuvieron medallas, diplomas y premios económicos para los primeros lugares en las tres categorías: entrada, plato principal y postre.

ANEXO 2

Plan para la exportación de cuyes en Tungurahua




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AMBATO.- Fernando Criollo tiene un criadero de cuyes y se muestra interesado en ser parte del proyecto de exportación.

Diciembre 21, 2006

Wilson Pinto | PELILEO, Tungurahua

Miembros de Unicef entregaron a los niños de Tungurahua y Chimborazo kits escolares.

Aprovechar el "mercado de la nostalgia" en países, que acogen a miles de inmigrantes ecuatorianos, es la intención de más de un centenar de miembros de pequeñas asociaciones de Tungurahua que se unieron para abastecer la demanda de cuy que existe en el exterior.

"Nuestro problema actual es la cantidad que se produce, que está muy por debajo de lo que se requiere para enviar", explica Diana Álvarez, directora del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) en Tungurahua.

Por esta razón se han realizado talleres de capacitación para instruir acerca de la producción técnica de cuyes y lograr unificar a las asociaciones para que puedan enviar contenedores con los animales en vez de ofrecer 300 o 400 animales y así lograr que se mantenga un mercado permanente de ventas.




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Álvarez explica que también el propósito es que las crías sean de buena calidad, bien escogidos y mantenidos, para evitar que hayan menos problemas e incidencias de enfermedades y así que el mantenimiento de los cuyes sea menos costoso para el productor.

Precisamente, Eva Marina Guerrero, presidenta del Consorcio de Productores de Cuyes de Tungurahua, ratifica que la intención de conformar la organización es unirse en la provincia para conseguir que mejore el manejo y la selección de los animales para que ingrese a los mercados internacionales.

Todos tenemos que "hablar un mismo lenguaje" en la crianza del cuy para garantizar el mercado que existe en Europa", dijo Guerrero.

También queremos estar en la capacidad de cubrir los volúmenes que requieren los mercados internacionales para firmar convenios de proveeduría, porque pocos productores no alcanzamos a abastecer la demanda, incluso de pedidos actuales que existen, advierte Guerrero.

Al momento la venta de los cuyes se hace solamente en el mercado nacional a un valor de $ 3,50 los 1.200 gramos de cuy y a $ 5 los que pasan de 1.400 gramos, "pero la meta es llegar a exportar", insiste la dirigente de los productores de cuyes en la provincia.

NúmerosEl Censo Agropecuario del MAG ubica a la provincia de Tungurahua en segundo lugar a nivel nacional con la producción anual de 957.921 cuyes anuales, luego de Azuay que registra 1'044.487.

Precisamente el Instituto Ecuatoriano de Desarrollo de las Comunidades Andinas (Iedeca) en un informe reveló que el manejo tradicional del cuy y la falta de asociatividad en la comercialización dificultan el desarrollo de las cadenas productivas.

Indica que en el 2001 la demanda insatisfecha era de 158.804 cuyes y al 2010 será de 182.492, según estudios de mercado.

También se destaca que Iedeca brinda asistencia técnica y la capacitación a los productores de los animales.

Con esta asistencia se creó la Asociación San Vicente de Yaculoma (Santa Rosa), mediante la cual comenzó la comercialización del cuy en forma asociativa.




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Por esta labor en el período de junio 2005 a mayo 2006 registraron la venta de 5.194 cuyes, de los cuales 2.408 son gazapos (pie de cría) y 2.786 unidades para consumo.

COMERCIO

APOYOEn la parroquia de Quisapincha además de actividades de reforestación se impulsa la crianza de cuyes que según Juan Toala, dirigente indígena, también servirán para la exportación.

PRODUCCIÓNEl consorcio de productores de cuyes de Tungurahua se organiza y consolida con el asesoramiento técnico de la Dirección Provincial del Ministerio de Agricultura. Una de las zonas más afianzadas es la parroquia Santa Rosa.




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ANEXO 3

Piden bajar costos del cuy para mejorar exportación noticia2

Para los productores locales que venden a EE,UU., aún existen muchos obstáculos para exportar el cuy. Ingresar con mayor volumen a Estados Unidos dependerá de que los criadores y exportadores bajen sus costos de producción para ofrecer un mejor precio en el extranjero. Jorge Moncayo es presidente de Ecuafood de Nueva York (EE.UU.), empresa que se dedica a la exportación de carne de cuy congelado desde Ecuador. Al mes moviliza 6,000 unidades que compra a productores ecuatorianos y colombianos. También quiere hacerlo desde el Perú. El empresario afirma que nuestro país está muy bien posicionado afuera, pues una gran cantidad de peruanos (más de un millón) vive en EE.UU. "Ingresar a Norteamérica no es difícil, más complicado es sacar la mercadería", sostuvo Moncayo. No obstante, señaló que se debe trabajar más en el aspecto del precio, con el fin de que más compradores acepten la carne de cuy. "Los criadores deben asociarse para mejorar la producción y la calidad del cuy", anotó. Expresó su interés en adquirir los cuyes peruanos, para lo cual se necesita transportar la mercadería a Guayaquil. "Yo pago hasta US$6 por cada cuy de dos libras. Un supermercado de EE.UU. me lo compra a US$8 y lo vende a US$13, mientras que un restaurante lo vende al público a US$18", anotó. En ese sentido, consideró que el negocio de la exportación de cuy puede ser muy rentable. El experto fue invitado por ADEX para dictar una charla en Lima. CUELLO DE BOTELLA. Para los productores locales que venden a EE,UU., aún existen muchos obstáculos para exportar el cuy. Carola Acarley Quiróz, representante de Andes Enterprises, estimó que la salida del país de este producto demora entre ocho a nueve horas, debido a los diversos trámites y supervisiones en Aduanas y en las líneas aéreas. "Aduanas debería trabajar




http://www.aprocuy.com/?category=2

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las 24 horas del día, de tal manera que no se formen cuellos de botella", manifestó. Dijo que todos estos sobrecostos afectan el precio final de exportación, lo que nos hace menos competitivos. Asimismo, consideró necesario que en el Perú se establezca Perú una plataforma de distribución mediante la cual el Estado garantice la calidad de la mercadería que sale del país. Así no habría posibilidad de reclamo.

Escrito por Webmaster, el Miércoles, 10 de Enero 2007

ANEXO 4

El Perú tiene ventajas climatológicas para la crianza de estos animales, pero Ecuador vende más de esta carne a los Estados UnidosEl Perú es el país que más carne de cuy consume. Son 65 millones los cuyes que terminan en nuestras mesas cada año. Pero con cientos de miles de compatriotas radicando en EE.UU., el potencial de exportación de la carne de cuy es también muy interesante. Más aun si a este mercado se le suma el de los inmigrantes ecuatorianos, la colonia que más cuy come en EE.UU.Si tomamos como referencia el mercado potencial que representan los ecuatorianos y peruanos que viven en Nueva York y Miami, hablamos de medio millón de personas. Hoy la oferta de cuy en EE.UU. no cubre la demanda. La empresa peruana Andes Enterprise, por ejemplo, puede atender apenas el 20% de sus pedidos. Pero no existen estadísticas fiables sobre el mercado para el cuy en EE.UU., pues tanto en Ecuador como en el Perú, el cuy se exporta a través de una partida general, junto con otros productos. En el 2005, según ÁDEX, el 80% del cuy peruano exportado tuvo como destino EE.UU, otro 14% se fue a España y otro 6% fue exportado a Panamá.Talía Álvarez, Valerie Bayly, Vanessa Dañino y Claudia Fernández-Concha, ex alumnas de la Universidad del Pacífico, desarrollaron como parte de su programa académico un proyecto de exportación llamado Chaski Perú Gourmet, que consiste en envasar la carne de cuy trozada y aderezada. El mercado serían los trabajadores migrantes que no tienen tiempo de prepararlo.De acuerdo con las autoras del proyecto, el Perú presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy, pues se trata de una especie poco resistente al calor del trópico y en Ecuador se tiene que invertir en aclimatar los criaderos. Pese a ello, Miyaquil, una de las dos empresas ecuatorianas que más cuy exporta a EE.UU., envía cada mes entre 1.000 y 2.000 cuyes, siendo mayor la demanda en los meses del verano nórdico, pues el consumo se da en reuniones de amigos o familias, en parrilladas al aire libre. El principal problema del Perú para el desarrollo de este negocio es la falta de continuidad y calidad en la cadena de abastecimiento. El consumo tradicional interno no exige estándares técnicos en la producción y beneficio, pero los mercados de destino lo harán en algún momento. Afortunadamente ya existen dos camales certificados para el beneficio de cuyes, en Jicamarca y en Lurín. El INIA (Instituto Nacional de Investigación Agraria) y el Senasa (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) trabajan actualmente en un sistema de certificación para esta carne.




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LAS CLAVES1. Los supermercados étnicos de EE.UU. venden cuy en cajas de 10 unidades (450 gramos) a US$105. En virtud del ATPDEA, la carne de cuy está libre de aranceles. Pero el exportador debe pagar US$550 anuales por la licencia de la Ley de Productos Agrícolas Perecederos. 2. La FDA (Oficina para Alimentos y Fármacos de EE.UU.). no tiene un certificado específico para el cuy, pero exige un certificado de sanidad del centro de beneficio. El camal IPDA de Huachipa (Teléfono: 9568-3457) tiene la calificación del Senasa.3. El peso ideal del cuy vivo va de 0,9 a1 kg. En los mercados de Lima el kg. de cuy vivo cuesta S/.10, beneficiado S/.12, y eviscerado con cabeza y patas S/.15 . Es la carne más cara en los supermercados.4. El Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) ha desarrollado dos variedades mejoradas de cuy: "Perú" y "Andina". La primera es la que más rápido crece, la segunda es la que más crías da por parto.

ANEXO 5




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DIARIO EL UNIVERSO

Empresas nacionales buscan compradores para exportar cuyes. Global Representaciones y Comercio espera realizar el primer envío a mediados de este año.

La capacidad de exportación inicial es de 1.500 cuyes cada diez días, sostuvo Juan Carlos Beltrán, funcionario de la compañía.

La página en Internet de la Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones (Corpei) muestra entre sus ofertas frozen guinea pigs, que en español significa cuyes congelados.

Prodisempa, asentada en Chimborazo, también ofrece 300 cuyes pelados por semana para la exportación.

Los mercados a los que apunta este nuevo producto de exportación son EE.UU. y España, donde se concentran los inmigrantes ecuatorianos, y Colombia.

Beltrán dijo que el mercado local es limitado por el alto precio de los platos hechos con cuy (hasta 10 dólares en los restaurantes).

Por ahora se trabaja en las regulaciones zoosanitarias. EE.UU. y España exigen certificados de que los animales estén libres de salmonelosis y otras enfermedades. También se necesitan registros sanitarios de los procesos de cría y faenamiento.

La crianza de este animal representa un gran potencial de desarrollo para quienes disponen de poco espacio para criar vacunos y ovinos. Además, de sus bajos costos de producción y rápido retorno económico, según el Portal Agrario del Ministerio de Agricultura de Perú.

Ese país tiene la mayor población de cuyes, alrededor de 22 millones que equivalen a 17 mil toneladas de carne. Le sigue Ecuador, el último registro de 1986 contabilizó 10 millones de animales

Vale: jsrm




informe intermedio aprocuy

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