Informe final.

¨Consultoría para la validación de materiales y equ ipos para el mejoramiento de cuatro organizaciones asociadas a M anos

Campesinas: Cooperativa Loma Linda, Sociedad Cívil para el Desarrollo de Colomba – SCIDECO–, Asociación de Des arrollo

Integrla Buenos Aíres –ADIBA – y la Asociación Txol Kab’e Chman Wutz –ACDI–¨

Comité de Cafés Diferenciados de AGEXPORT

Mayo de 2012

¨Consultoría para la validación de materiales y equ ipos para el mejoramiento de cuatro organizaciones asociadas a Manos Campesinas: Cooper ativa Loma Linda, Sociedad Cívil

para el Desarrollo de Colomba – SCIDECO–, Asociació n de Desarrollo Integrla Buenos Aíres –ADIBA – y la Asociación Txol Kab’e Chman Wut z –ACDI–¨

Consultor:

Comité de Cafés Diferenciados de AGEXPORT.

Equipo de trabajo:

Ing. Agr. Sergio Mazariegos.

Franciasco Luna

Wilfredo Estrada

Vo. Bo. Junta Directiva Comité de Cafés Diferenciados de Guatemala.

Fechas de visita de campo: del 14 al 18 de Mayo de 2012.

Departamentos visitados:

San Marcos

Quetzaltenango.

Organizaciones atendidas:

1. ADIBA – Asociación de Desarrollo Integral Buenos Aires 2. ACDI – Asociación Campesina de Desarrollo Integral Txol Ka’Be Chman Wutz 3. SCIDECO – Sociedad Civil Para el Desarrollo de Colomba. 4. Cooperativa Agrícola Integral Loma Linda RL

Introducción:

En el presente informe encontraran los resultados de la verificación de campo realizada a la organización Manos Campesinas, que tiene como objetivo identificar que la inversión que el programa de encadenamientos empresariales realizará en los beneficios humendos de los productores de café de dicha organización sea coherente con sus niveles de producción y adaptada a sus necesidades. Duarante la visita se identifico que no todos los productos solicitados eran necesarios, pero adicionalmente se observo que éxisten varias áreas que se deben mejorar en los beneficios húmedos de café, en el cual el proyecto pueda reorganizar su inversión. En conclusión el Comité de Cafés Diferenciados considera que el haber realizado las visitas de campo fue positivo, para realizar la inversión con una mejor serteza.

OBJETIVO GENERAL Verificar que la inversión a realizar en los beneficios húmedos de café de los socios de Manaos

Campesinas sea coherente, en base a la capacidad de producción de café.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS 1. Determinar las condiciones actuales del proceso de beneficiado húmedo de café de las

organizaciones. 2. Capacitar a las organizaciones para dar un mejor manejo a los beneficios húmedos de

café. 3. Determinar las necesidades de mejoras de los procesos de beneficiado actuales y

equipamiento de la infraestructura en las 4 organizaciones asociadas a Manos Campesinas.

1. ADIBA – Asociación DE Desarrollo Integral Buenos Aires

Datos generales. Dirección: Caserío Buenos Aires, San Pablo, San Marcos. Altura msnm: 1,247 Área de producción: 66.52 Ha. Volumen de café por cosecha: 716 quintales de café pergamino. Volumen de café maduro que procesan por día: 100 quintales. Productos esperados:

a. Compra e instalación de 1 motor de combustión interna, accionado con diesel de 9 caballos de fuerza para transmitir fuerza a tren de despulpado, esto incluye 1 polea para motor de 3 a 4” y 1 faja triangular de 60 a 70 cm.

b. Construcción de una caseta para almacenar café en proceso de secamiento, con las medidas siguientes: 2 X 3 X 1 metros, construcción de block, con armadura de concreto, tendales de madera y techo de lámina de zinc y reparación de casetas (aproximadamente 2 existentes) y de patios para presecamiento de café (Esta reparación consistirá en reparar grietas y áreas dañadas de piso fundido, aproximadamente 10 mt2.)

Durante la visita realizada a dicha organización el día 15 de Mayo de 2012 se verifico la necesidad de comprar un motor para mover los pulperos, pero se determino que el motor solicitado en el inciso a. tiene demasiada fuerza (HP), para el trabajo que estará realizando. En consulta con expertos y consultores se determino que el motor que se debe de adquirir sea de de 5 HP con su respectivo reductor de revoluciones. Considerando que el trabajo que realizará será para mover dos pulperos de café de 3 palacios. Ver fotografía No1.

Foto No1. Pulperos accionados por motor de diesel.

Del producto esperado en el inciso b. se identifico que en su mayoría de las casetas que están vigentes se encuentran en mal estado y no presentan las condiciones adecuadas, para resguardar el café de la lluvia, estas deben ser modificadas en su estructura, incrementar su tamaño, deben tener una mejor ventilación y no deben de poseer pared al frente, solamente deben de tener un portón. Además se recomienda eliminar aquellas casetas que se encuentran enterradas o rodeadas por muros de tierra. Ver fotografía No.2.

Fotografía No2. Caseta para resguardar café de lluvia. Se recomienda realizar las casetas en construcción de concreto y estructura de metal para el techo, con las siguientes medidas: 3 metros de largo X 2 metros de ancho X una altura de fondo de 2 metros y una altura frontal de 2.20 metros. Ver fotografía No3.

Foto No3. Ejemplo ideal de caseta para resguardar café de lluvia. También se observo que es necesario rebosar los patios y corregir las partes dañadas. Adicional a los temas propuestos en los TDR’S se realizó una inspección de todo el sistema de beneficiado húmedo de café de dicha organización. En donde se identificaron otras áreas con oportunidad de mejora (Ver tabla de anexo 01), como:

• Canalizar toma de agua que alimenta el beneficio húmedo de café. • Calibrar bascula para pesar café uva. • Agregar enrejado o malla en pila de recepción para café.

• Establecer mesa de control de calidad de café maduro que se entrega en el beneficio húmedo

• Cambiar llaves de paso y tuberías en mal estado para el sistema de despulpado de café. • Instalar zarandas en pulperos para separar pulpa de café. • Restablecer segundo pulpero para ser utilizado como auxiliar. • Correteo de café: dar mantenimiento, incrementar su tamaño y no permitir que el suelo de

la pendiente ingrese al correteo. • En el secado de café: se debe dar mantenimiento completo a los hornos, realizando

rebosamiento completo con ladrillo refractario. • Realizar estudio técnico sobre manejo de aguas mieles para cumplir con reglamento 236-

2006 “REGLAMENTO DE LAS DESCARGAS Y REUSO DE AGUAS RESIDUALES Y DE LA DISPOSICIÓN DE LODOS”

• Entre otras mejoras, todos los puntos de mejoran quedan registrados en la boleta de diagnostico 01.

2. ACDI – Asociación Campesina de Desarrollo Integral Txol Ka’Be Chman Wutz

Datos generales. Dirección: Caserío La Unión, Loma Bonita, San Pablo San Marcos. Altura msnm: 1,311 Área de producción: 47.6 Ha. Volumen de café por cosecha: 350 quintales de café pergamino. Volumen de café maduro que procesan por día: no aplica, el beneficio no ha funcionado desde hace aproximadamente 11 años. Cada producotor beneficia su café de forma individual.

Productos esperados:

a. Compra e instalación de motor de 5.5 Hp, marca Brigss Stratton accionado con gasolina para movilizar los despulpadores, más instalación de poleas y fajas (1 Polea de 3 a 4” en el motor y 1 polea de 10 a 12” en los despulpadores y 2 fajas triangulares de 50 a 60 cm de largo.

b. Calibración de 2 despulpadores principales y 1 repasador. c. Compra e instalación de 2 motores de 8 Hp, Brigss Stratton accionado por gasolina

para recirculación de agua, en los circuitos de despulpado y lavado de café, incluye colocación de poleas y fajas. (2 poleas de 3” en los motores y 2 poleas de 4” en las bombas y 4 fajas triangulares de 50 a 60 cm de largo.

d. 2 motores de 8 Hp para accionar ventilador y cilindro, de combustión interna, accionados por diesel para secadora tipo guardiola, incluye instalación de poleas y fajas (2 poleas para los motores de 4”, 1 polea para ventilador de 6 a 8” y 2 fajas triangulares de 100 a 120 cm. de largo).

e. Rectificación de bombas hidráulicas, esto incluye revisión y cambio de empaques y cojinetes, esto se verificará al momento de desarmar las bombas.

f. Reparación de tubería dañada y accesorios de circuitos de despulpado y lavado, aproximadamente 15 metros lineales de tubería de presión de pvc de diámetro de 3” (160 psi) mas accesorios. (Accesorios: codos de 90 y 45º, tapones, uniones universales, adaptadores, tees, pegamento.

g. Reparación y aplicación de pintura anticorrosiva a maquinaria y partes metálicas dañadas, esto incluye estructura de tren de despulpado, tornillo de distribución de café a los despulpadores, adelio, canales, criba, ductos y ventilador de secadora tipo guardiola.

h. Aplicación de grasa a cojinetes

i. Compra de herramientas para realizar mantenimiento en el beneficio húmedo (Herramienta: 1 desarmador de cruz, 1 desarmador plano, llaves de cola de la No. 8 a la 17, 1 llave Stilson, 1 cangrejo mediano, 1 lima, 1 limatón, 1 extractor de cojinetes, 1 engrasadora y caja plástica para herramientas). para realizar

j. Limpieza y aplicación de pintura general en todas las instalaciones del beneficio húmedo, aproximadamente 40 m2.

k. Compra de fajas y poleas para contraejes (2 poleas de 16 a 18” de diámetro y 4 fajas de 70 a 80 cm. de largo)

Al visitar a esta comunidad el 15 de Mayo de 2012 a las 14 horas, se presentó a los socios y directores de la organización el objeto de la visita, el cual era realizar un diagnostico del beneficio húmedo y corroborar que los diferentes productos esperados en la propuesta sean necesarios. Se identifico que la organización existen dos opiniones sobre la inversión propuesta a realizar en el beneficio húmedo de café. Ver foto grafía No4.

Fotografía No.4. Reunión con productores y directores de ACDI

Grupo A (productores convencionales) no desea que se invierta recurso en el beneficio húmedo, debido a que el volumen de café que se produce no es suficiente para tener una infraestructura de dicho tamaño, además manifestaron que el realizar el trabajo en la casa genera trabajo para sus hijos los cuales les ayudan con dicha actividad y perciben un beneficio económico por apoyarles. Grupo B. (productores orgánicos) Manifestó que su interés de reactivar el beneficio es para uniformizar el proceso, tener mayor control sobre el beneficiado húmedo del café y poder garantizar la calidad del café que comercializan en conjunto. Luego de conocer los diferentes puntos de vista sobre este beneficio húmedo, se realizo una visita a las instalaciones que tienen actualmente, en el que se identifico que las instalaciones tiene una alta capacidad de procesar café al año alrededor de unos 20,000 quintales de café maduro. Además también se observo equipo que ya tiene instalado por apoyo de otros proyectos, según comentario de los productores tiene 5 años de estar en dicho lugar sin haberse utilizado. Ver fotografía No.5.

Fotografía No.5: Maquinaria instalada que no ha sido utilizada.

Posteriormente se visito la casa de un productor para determinar cómo están realizando actualmente el proceso de beneficio húmedo en lo particular, quien nos presentó su maquinaría, pilas y parigüelas para secado de café. Ver fotografía No. 6.

Fotografía No. 6. Proceso de beneficiado húmedo por productor. De regreso en las oficinas de ACDI con sus socios, representantes de Manos Campesinas, programa de encadenamientos empresariales y consultores. Se acordó no realizar la inversión propuesta en el beneficio húmedo de café por las siguientes razones. No existe consenso entre el grupo para reactivar el beneficio húmedo de café. El volumen de café que se produce es demasiado bajo para el tamaño del beneficio húmedo. Se verifico otros proyectos han invertido en el beneficio húmedo y aun no se ha dodo uso a este equipo (Aprox. 5 años de tener equipo sin uso, ver foto No. 7).

Fotografía No. 7: Maquinaria instalada en el beneficio húmedo.

Recomendación del equipo consultor: No realizar la inversión en la estructura del beneficio húmedo, por falta de volumen de café y riesgo de que este beneficio no sea utilizado. Sugerimos apoyar a dicho grupo en otros temas como:

o Capacitación:

� Buenas prácticas de beneficiado húmedo

� Fortalecimiento organizacional para la resolución de conflictos.

o Asistencia técnica

o Giras de intercambio de experiencias

o Inversión para fortalecer los beneficios húmedos particulares

o Renovación y fortalecimiento de las áreas productivas.

3. SCIDECO – Sociedad Civil Para el Desarrollo de Colomba.

Datos generales. Dirección: Finca Comunitaria la Florida, Cantón Shuva, Colomba Costa Cuca, Quetzaltenango. Altura msnm: 985 Área de producción: 60 Ha. Volumen de café por cosecha: 650 quintales de café pergamino. Volumen de café maduro que procesan por día: 200 quintales Productos esperados:

a. Construcción de recibidor semiseco, con las medidas siguientes 2.30 X 1.70 X 1 metros, la construcción se realizará con block y armadura de concreto y acabado con alisado de cemento.

b. Construcción e instalación de sifón flujo continuo, con las medidas siguientes 1 X 1 X 1.60, la construcción se realizará con block y armadura de concreto, más instalación de accesorios (5 a 10 tubos de PVC de drenaje de 3” de diámetro, codos de 90° y pegamento).

c. Construcción decantador variable de 4,000 litros de capacidad, con las medidas siguientes 1 X 4.40 X 1 metros, de acuerdo a especificaciones técnicas de ANACAFE y la construcción se realizará de block y armadura de concreto, más instalación de accesorios para drenaje (5 tubos de PVC para drenaje de 3” de diámetro, codos de 90°).

d. Compra e instalación Bomba de sólidos con entrada de 3” y salida de 3”, acoplada a un

motor de combustión interna a gasolina de 8 Hp, esto incluye polea para motor de 3”, 1 polea para la bomba de 4” y 1 faja triangular de 60 a 70 cm de largo.

e. Rectificación de 3 despulpadores, esto incluye cambio de camisas (3), rectificación pecheros (3) y cambio de cojinetes (6). En la visita realizada el 16 de Mayo de 2012, se identifico que en este beneficio húmedo es importante invertir en los incisos a, b y e. Los incisos c los productores no pudieron determinar que uso le darían al decantador, el cual no es necesario en el proceso y el inciso d no es necesario para el sistema e incrementa el costo del beneficio húmedo. Para los incisos a y b se recomienda realizar la construcción de la pila de recepción y sifón con capacidad para 500 quintales de café maduro, con dimensiones de 5metros cúbicos. Debido a que las proyecciones de las comunidades para las próximas cosechas es incrementar su área productiva de 60Ha a 90Ha. Actualmente tiene de las 60Ha un 20 en renovación de producción. Lo cual indica que la producción podría incrementarse a unos 350 a 400 quintales de café maduro por día. Por lo que se deja un margen de 100 quintales para atender los picos de cosecha y que no sea limitante en un futuro inmediato (5 años aproximadamente). Ver fotografía No.8

Fotografía No8. Área de recepción de café y sifón.

En el inciso e. es necesario reactivar la batería de los tres pulperos para evitar cuellos de botella en el proceso, durante la vista se verifico que solo dos pulperos están operando los cuales requieren de mantenimiento como calibración y compra de tacómetro para verificar rpm (80 rpm). Es necesario comprar el tercer pulpero e instalarlo para apoyar el proceso. Ver fotografía No.9.

Fotografía No.9. Batería de pulperos incompleta. Adicional a los temas propuestos en los TDR’S se realizó una inspección de todo el sistema de beneficiado húmedo de café de dicha organización. En donde se identificaron otras áreas con oportunidad de mejora (Ver tabla de anexo 03), como:

• Calibrar bascula para pesar café maduro. • Establecer mesa de control de calidad de café maduro que se entrega en el beneficio

húmedo • Realizar estudio técnico sobre manejo de aguas mieles para cumplir con reglamento 236-

2006 “REGLAMENTO DE LAS DESCARGAS Y REUSO DE AGUAS RESIDUALES Y DE LA DISPOSICIÓN DE LODOS”

• Correteo de café, se recomienda cuadrarlo para que el correteo pueda realizarse de forma eficiente y separar las diferentes calidades de café, actualmente tiene forma U.

• El equipo de secado de café se recomienda desmantelarla y buscar valor de rescate, se encuentra en mal estado. No es rentable su restauración.

• Entre otras mejoras, todos los puntos evaluados quedan registrados en la boleta de diagnostico 03.

4. Cooperativa Agrícola Integral Loma Linda RL

Datos generales.

Dirección: Aldea Loma Linda, el Palmar, Quetzaltenango.

Altura msnm: 1,228

Área de producción: 154.57 Ha.

Volumen de café por cosecha: 700 quintales de café pergamino.

Volumen de café maduro que procesan por día: 100 quintales

Turnos de uso del beneficio humedo: 2 ( primero orgánico, segundo convencional).

Productos esperados: a. Construcción e instalación de un ventilador, con capacidad para inyectar 5,000

m3/hora de aire desecante a secadora tipo guardiola b. Mejoramiento del sistema de lavado de café del beneficio húmedo, lo que incluye:

• Cambio de tubería de presión de pvc (160 psi) para el circuito de lavado, el largo del circuito es de aproximadamente 15 metros lineales, mas accesorios: (codos de 45º y 90º, tees, tapones, uniones universales, adaptadores, pegamento).

• Modificación de alturas de 3 cortinas del decantador y revestimiento con piso cerámico, (15 m2 de piso cerámico)

• Colocar interruptor para bomba hidráulica sumergible.

• Cambio de llave de paso para evacuar aguas mieles del decantador, (llave de globo de 3”)

• Revestir con piso cerámico el canal de lavado, (50 m2 de piso cerámico)

• Colocación de bomba hidráulica con entrada de 3” y salida de 3”, para elevar café lavado (Fundir la base donde se va a sentar la bomba, más la instalación de la tubería pvc de presión -160 psi-, 1 polea de 3 y 4”, 1 faja triangular de 60 cm de largo y accesorios: unión universal, adaptadores, codos de 90º y 45º, pegamento.

En la visita realizada el día 16 de Mayo a partir de las 15 horas, se determino para el inciso a es importante identificar cual fue la empresa que fabrico e instalo la guardiola de 120 qq la cual no esta funcionando a un 100%. El ultimo tramo de la guardiola que seca el 25% de su carga no resive el sufiente corriente de áire caliente para secar el café. Por el momento se recomienda útilizar unicamente el 75% de carga que esta secando, revisar el sistema mecánico y realizar un diagnostico para determinar solución precisa. Principalmente se recomienda que dicho dignostico lo realice la empresa que contruyo el equipo. Ver foto grafía No. 10.

Fotografía No.10. Guardiola de café de 120qq

En relación a los productos solicitados en el inciso b. al revisar la información con los productores se determino que varios de los productos solicitados no eran adecuados, como el tema de revestir pilas y correteo con piso cerámico lo cual provoca que en la siza del piso se produzcan hongos que puedan afectar la calidad de café. Además los productores mencionaron que productos como cambio de tuberias de PVC, interruptor de bomba sumergible, colocación de bomba hidraulica para elevar café a patios de secado ya se han realizado. Ver fotografía No. 11.

Fotografía No.11: Caseta que resguarda bomba para subir café a patios de secado.

Sin embargo se verifico que se debe de invertir en:

Modificación de alturas de 3 cortinas del dencantador de aguas mieles.

Cambio de llave de paso para evacuar aguas mieles de las pilas de fermentado al decantador de aguas mieles (llave globo)

Adicional a los temas propuestos en los TDR’S se realizó una inspección de todo el sistema de beneficiado húmedo de café de dicha organización. En donde se identificaron otras áreas con oportunidad de mejora (Ver tabla de anexo 04), como:

• Toma de agua para beneficio húmedo, se recomienda entubar el agua para evitar su contaminación con tubo PVC de alta presión con su llave de flujo, además realizar receptor de agua en la fuente.

• Calibrar bascula para pesar café maduro. • Establecer mesa de control de calidad de café maduro que se entrega en el beneficio

húmedo • Realizar estudio técnico sobre manejo de aguas mieles para cumplir con reglamento 236-

2006 “REGLAMENTO DE LAS DESCARGAS Y REUSO DE AGUAS RESIDUALES Y DE LA DISPOSICIÓN DE LODOS”

• Evacuar pulpa de café, se recomienda separar la pulpa de café del área de beneficiado húmedo a una distancia mínima de 100m.

• Se recomienda organizar proceso de despulpado, se recomienda realizar un programa de despulpado para trabajar un día con café orgánico y otro día con café convencional para evitar riegos de mezclar café.

• Patios, se recomienda corregir aberturas y desgastes. También previo a utilizarlos se debe realizar una buena limpieza con cepillos de fibra dura para quitar moho y hongos.

• Entre otras mejoras, todos los puntos evaluados quedan registrados en la boleta de diagnostico 04.

Luego de realizar la visita de campo el día Jueves 17 de Mayo de 2012, se realizó un ejercicio de catación de café en las oficianas de la organización Manos Campesinas para conocer el café que dichas organizaciones están producciendo.

Este café fue catador por los expertos:

Francisco Luna

Wilfredo Estrada

Resultados:

Organización: ADIBA

Fecha: 17 de Mayo de 2012

Cosecha: 2011 - 2012

Volumen lote: 539 qq pergamino

Características de café oro: regular aparencia y disparejo.

Humedad: 11%

Características de café tostado: disparejo con precencia de granos Quakers

Fragancia: Suave

Taza: Aspera.

Tipo: HB

Rendimiento bruto: 1.22

Rendimiento neto:1.32

Punteo: 70

Organización: ACDI

Cosecha: 2011 - 2012

Volumen lote: 143 qq pergamino

Características de café oro: regular aparencia, jiotoso, con película rojiza adherida y con ligero olor a madera.

Humedad: 11.5 %

Características de café tostado: Uniforme con precencia de granos Quakers (inamduros).

Fragancia: Completa

Taza: Sana

Tipo: HB lleno.

Rendimiento bruto: 1.21

Rendimiento neto:1.24

Punteo: 75

Organización: SCIDECO

Fecha: 17 de Mayo de 2012

Cosecha: 2011 - 2012

Volumen lote: 696 qq pergamino

Características de café oro: mala apariencia, disparejo, blaqueado, con olor a fermento y germen quemado.

Humedad: 10.00

Características de café tostado: totalmente disparejo y opaco.

Fragancia: fermentado

Taza: agrio fermentado

Tipo: SH

Rendimiento bruto: 1.22

Rendimiento neto: 1.32

Punteo: 50

Organización: Cooperativa Loma Linda

Fecha: 17 de Mayo de 2012

Cosecha: 2011 - 2012

Volumen lote: 355 qq pergamino

Características de café oro: regular apariencia dispareja, ligero giotoso.

Humedad: 11.75 %

Características de café tostado: color disparejo, sin carácter y granos lisos.

Fragancia: Escasa

Taza: Sana y dispareja.

Tipo: HB

Rendimiento bruto: 1.22

Rendimiento neto: 1.26

Punteo: 70

Fotografía No.11: Proceso de catacion de muestras en laboratorio de la organización Manos Campesinas.

Como se puede apreciar en los resultados de catación las organizaciones presentan defieciecias en diferentes etapas, desde la cosecha, proceso de beneficio humedo, separación de calidades, proceso de secado. Es importanten además de invertir en infraesctructura apoyarles con diferentes programas de capacitación refuercen su conocimiento para producir café y hacerlo de buena manera, para ofrecer un producto de calidad.

En las oficinas de AGEXPORT Quetzaltenango el 17 de Mayo de 2008 por la tarde el equipo consultor, trabajo en la organización de la información tomada en campo, luego esta información fue presentada a representante de Manos Campesinas (Carlos Reynoso) y al encargado del encadenamiento empresarial (Carlos Albillo). Quienes manifestaron estar en acuerdo con la información escrita en el presente informe. Ver fotografía No.12.

Fotografía No.12: Reunión final para revisión de información recopilada en campo y su

respectiva discusión.

Mayo de 2012