informe del consumo de quinua
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investigacionTRANSCRIPT
2014
PRESENTADO POR:
Ramos Choque Beatriz Sonia
Mamani Colque Edzon
Quispe Arela Elvis Lino
Tumi Marrón James
Rios Vilca Juan Carlos
31/07/2014
COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR DE QUINUA EN LA ZONA OESTE DE LA
CIUDAD DE PUNO
Universidad Nacional del Altiplano Facultad de Ingeniería Económica
Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno 1
Contenido
Lista de Figuras ................................................................................................................................. 2
Lista de Tablas................................................................................................................................... 2
Lista de Gráficos ................................................................................................................................ 2
I. RESUMEN .......................................................................................................................................... 4
II. ABSTRAC ........................................................................................................................................... 4
III. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................... 5
IV. MATERIALES Y METODOS ...................................................................................................... 5
1. ANTECEDENTES ............................................................................................................... 5
2. METODOLOGÍA .................................................................................................................. 8
3. MARCO TEORICO ............................................................................................................. 8
4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION .......................................................................... 10
5. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION .......................................................................... 10
6. UTILIDAD DE LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO .................................................... 11
7. METODOS ......................................................................................................................... 11
8. VARIABLES ....................................................................................................................... 12
9. AMBITO DE ESTUDIO ..................................................................................................... 18
10. POBLACION Y MUESTRA ................................................................................................ 18
V. RESULTADOS Y DISCUSION ...................................................................................................... 19
1. CARACTERISTICAS DE LAS PRINCIPALES CLASES DE QUINUA QUE SE
CONSUMEN EN LA CIUDAD DE PUNO ...................................................................... 19
a) Quinua blanca .................................................................................................................. 19
b) Quinua amarilla ................................................................................................................ 21
c) Quinua rosada ................................................................................................................. 22
d) Quinua negra ................................................................................................................... 23
2. COMPORTAMIENTO SOCIAL DEL CONSUMIDOR DE QUINUA .......................... 29
VI. ANALISIS DE RESULTADOS ................................................................................................... 31
VII. CONCLUSIONES ........................................................................................................................ 51
VIII. BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................ 51
IX. ANEXOS ....................................................................................................................................... 53
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Lista de Figuras
Figura 1 : Demanda del consumidor .................................................................................................... 9 Figura 2: Quinua Blanca .................................................................................................................... 19 Figura 3: Quinua Amarilla ................................................................................................................. 21 Figura 4: Quinua Rosada.................................................................................................................... 22
Figura 5: Quinua negra ...................................................................................................................... 23
Lista de Tablas
Tabla 1: Valor Nutricional de la Quinua ............................................................................................ 20 Tabla 2: Variedades de Quinua .......................................................................................................... 28 Tabla 3: Consumo de quinua en el hogar ........................................................................................... 31 Tabla 4: Porque no consume quinua el hogar .................................................................................... 31
Tabla 5: Sexo del jefe de hogar .......................................................................................................... 32 Tabla 6: Compra quinua preparada fuera de casa y Sexo del jefe de hogar ...................................... 32 Tabla 7: Nivel de educación del jefe de hogar ................................................................................... 33
Tabla 8: Compra quinua preparada fuera de casa y Nivel de educación del jefe de hogar ............... 33
Tabla 9: Ocupación del jefe de hogar ................................................................................................ 35 Tabla 10: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua preparada fuera de casa ........................... 36 Tabla 11: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa ............................... 38
Tabla 12: Idioma "matriz" del jefe de hogar ...................................................................................... 38 Tabla 13: Idioma "matriz" del jefe de hogar y Compra quinua preparada fuera de casa .................. 39
Tabla 14: Idioma "matriz" del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa ...................... 40 Tabla 15: Número de miembros del hogar ......................................................................................... 41 Tabla 16: Consume quinua blanca ..................................................................................................... 42
Tabla 17: Consume quinua amarilla .................................................................................................. 42
Tabla 18: Consume quinua rosada ..................................................................................................... 42 Tabla 19: Consume quinua negra ....................................................................................................... 42 Tabla 20: Número de miembros del hogar y Consume quinua blanca .............................................. 43
Tabla 21: Ocupación del jefe de hogar y Consume quinua blanca .................................................... 44 Tabla 22: Consumen quinua graneada ............................................................................................... 45
Tabla 23: Consumen quinua pesque .................................................................................................. 46 Tabla 24: Consumen quinua en jugo.................................................................................................. 46
Tabla 25: Consumen quinua en mazamorra ...................................................................................... 46 Tabla 26: Consumen quinua en postre ............................................................................................... 46 Tabla 27: Consumen quinua en sopa ................................................................................................. 47 Tabla 28: Ocupación del jefe de hogar y Consumen quinua en jugo ................................................ 47 Tabla 29: Frecuencia de consumo de quinua por el hogar ................................................................. 48
Tabla 30: Ocupación del jefe de hogar y Frecuencia de consumo de quinua por el hogar ................ 49
Lista de Gráficos
Gráfico 1: Sexo del jefe de hogar ....................................................................................................... 32
Gráfico 2: Nivel de educación del jefe de hogar ................................................................................ 33 Gráfico 3: Compra quinua preparada fuera de casa y Nivel de educación del jefe de hogar ............ 34 Gráfico 4: Ocupación del jefe de hogar ............................................................................................. 35
Gráfico 5: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua preparada fuera de casa .......................... 37
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Gráfico 6: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa .............................. 38
Gráfico 7: Idioma "matriz" del jefe de hogar ..................................................................................... 39 Gráfico 8: Idioma "matriz" del jefe de hogar * Compra quinua preparada fuera de casa ................. 40 Gráfico 9: Idioma "matriz" del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa ..................... 41
Gráfico 10: Número de miembros del hogar Consume quinua blanca ............................................. 43 Gráfico 11: Ocupación del jefe de hogar y Consume quinua blanca ................................................. 45 Gráfico 12: Ocupación del jefe de hogar y Consumen quinua en jugo ............................................. 48 Gráfico 13: Frecuencia de consumo de quinua por el hogar .............................................................. 49 Gráfico 14: Ocupación del jefe de hogar y Frecuencia de consumo de quinua por el hogar ............ 50
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I. RESUMEN
En los últimos años la producción de quinua se incrementó, debido al impulso
de la exportación de la quinua a diferentes países del mundo por su alto valor nutritivo
y por ende se incrementó el precio de este producto en el mercado nacional e
internacional.
El presente trabajo muestra las distintas aplicaciones de los principios económicos a la
prestación del servicio del consumo de la quinua y se caracteriza por una distribución
espacial. El análisis económico del sistema de consumo de quinua debe considerar por
un lado los problemas que se derivan de la producción de bienes (oferta) y por otro
lado los subyacentes a la satisfacción de las necesidades del cliente (demanda).
La producción de quinua y el consumo provoco un incremento de los productores de
quinua y dichos productos no cuentan con calidad de producción y de servicio.
La relevancia de la investigación se sustenta en que hasta ahora no existe un estudio
que determine el comportamiento del consumidor de quinua en la ciudad de Puno, no
existe metodologías que permitan explicar la gestión empresarial en calidad de
servicio. El presente trabajo contribuirá de manera consensuada a las empresas
productoras de quinua.
II. ABSTRAC
In recent years increased production of Quinua because impulse quinoa
exports to different countries of the world for its high nutritional value and therefore
the price of this product rose at the national and international market.
This paper shows the different applications of the economic provision of the
consumption of quinoa principles and is characterized by a spatial distribution. The
economic analysis of quinoa consumption system should consider on the one hand
the problems arising from the production of goods (supply) and on the other hand
the underlying satisfying customer needs (demand).
Quinoa production and consumption caused an increase of quinoa producers and
the products do not have production quality and service.
The relevance of the research is based on that so far there is no study to determine
consumer behavior quinoa in the city of Puno, no methodologies to explain the
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business management in service quality. This work will contribute to consensual
undertakings producing Quinua way.
III. INTRODUCCIÓN
El presente trabajo es realizado ante la importancia y el interés que se le debe
brindar a los recursos andinos, precisamente con el objetivo de conocer el
comportamiento de las familias hacia el consumo de quinua; también si se conoce
sobre sus propiedades y beneficios de dicho cereal andino.
En cada una de las unidades se irá viendo lo que contiene este informe. Primero están
los antecedentes acerca de este tipo de investigación, estudios que se realizaron
anteriormente sobre el consumo de quinua. Después veremos el tipo de método que
se utilizó para realizar este informe. Luego en la cuarta unidad tendremos los
resultados sobre los cuales se podrá discutir, empezando con la tendencia de ventas o
consumo de quinua por parte de la población a través de los años. Luego tenemos el
nivel de consumo familiar y per-cápita de la quinua. Enseguida veremos cuál es el
gasto familiar mensual del consumo de la quinua. Los patrones de consumo familiar de
la quinua tanto en formas de consumo como frecuencia de consumo de la quinua.
También tenemos las preferencias del consumidor en términos de calidad precios y
centros de adquisición. Percepción y valoración que tiene la familia sobre la quinua
como alimento y las funciones de demanda cantidad- precio de la quinua. Cada uno
de los resultados está acompañado de su respectiva tabla y su grafico para ilustrar de
la mejor manera. Finalmente tenemos las conclusiones, donde veremos las principales
características del comportamiento de las familias hacia el consumo de quinua y las
tendencias a las cuales está orientado el consumo de quinua.
IV. MATERIALES Y METODOS
1. ANTECEDENTES
Se realizó un estudio del consumo de quinua en la ciudad de Potosí, apoyado
por el Programa Quinua conducido por la Fundación AUTAPO; incentivado por
que el consumo de quinua a nivel nacional durante estos últimos años, está
empezando a posicionarse en la mente de los consumidores por su alto valor
nutricional y propiedades alimenticias que presenta este cultivo; lo cual permitió
tener referencia sobre la importancia que se le da a este alimento,
determinando las cantidades de consumo por familia con relación a otros
limentos del mercado y de esta manera conto con información que coadyuvará
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a tomar decisiones para mejorar los niveles de consumo; tomando en cuenta el
segmento del mercado local.
Autores: Raquel Borja M. y David Soraide L.
Título del trabajo: Estudio del Consumo de la Quinua en la Ciudad de Potosí
Metodología:
La encuesta ha sido realizada durante los meses de julio y agosto del año 2006; las
boletas fueron distribuidas de forma proporcional al tamaño poblacional en cada
distrito.
Los entrevistados corresponden tanto al sexo masculino como al sexo femenino.
Se ha podido advertir de forma general, la existencia de desinformación en ciertas
categorías del grupo poblacional encuestado existiendo como consecuencia el registro
de datos atípicos, las boletas con cualidades muy extremas alcanzan a 52, para la
presentación de los resultados descriptivos, estos datos han sido marginados con el fin
de evitar un excesivo sesgo, lo que implica que los reportes que serán presentados y
discutidos corresponden a 948 encuestas.
Resultados:
No existe información suficiente sobre las diversas presentaciones actuales de la
quinua (perlada, graneado, pito, hojuelas, barras, insuflados y galletas).
No existe información sobre los lugares de comercialización de estos productos.
El consumo per cápita de la quinua es mínimo en relación a los alimentos arroz y fideo.
La población concurre a ferias para abastecerse.
Gran parte de la población no está informada de forma adecuada sobre las cualidades
nutritivas de la quinua.
La Fundación AUTAPO, dentro del Programa Quinua Altiplano Sur apoyo al
estudio realizado de “Estimación de Consumo de la Quinua (Chenopodium
quinoa Willd) en la ciudad de Oruro” el cual proporcionara la información que
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permitirá conocer el ingreso por estratos, consumo de bienes sustitutos y
características del consumo familiar
Autor: Ing. Juan Carlos Montoya Ch.
Título del trabajo: Estimación del Consumo de la Quinua en la Ciudad de Oruro
Metodología:
El estudio se realizó en la ciudad de Oruro, distribuido en los 5 distritos: distrito I (zona
central), distrito II (zona norte),distrito III (zona este), distrito IV (zona sur) y distrito V
(zona suroeste).
Por el tamaño poblacional extenso de 57.300 viviendas se utilizó el tamaño de muestra
de 1008 hogares como muestreo probabilístico, los que se dividieron en 5 estratos:
estrato 1 (distrito I), estrato 2 (distrito II), estrato 3 (distrito III), estrato 4 (distrito IV) y
estrato 5 (distrito V).
Resultados:
Las personas que no se alimentan con quinua es de 9,84 %, es decir, que uno de cada
diez personas no consume quinua. Siendo los del distrito IV los que en mayor
porcentaje no consumen quinua y los del distrito V en menor porcentaje.
El promedio de consumo de quinua en los 5 distritos de la ciudad de Oruro es de 7,252
Kg/Hab/año. Siendo en la zona central (9,904 Kg/hab/año) donde el consumo es
en mayor cantidad, seguido de la zona sur. La zona norte (6,180Kg/hab/año) es la que
en promedio tiene el consumo más bajo de la ciudad. El consumo total de la ciudad
alcanzaría a 1.459.319,96 Kg/año; es decir, 1.459,32 TM/año, sin tomaren cuenta
poblaciones del departamento de Oruro solamente la ciudad.
En cuanto a la distribución porcentual de las diferentes presentaciones, el 50 %
corresponde al consumo de la quinua entera, seguido del consumo de la phisara que
llega al 26 %, posteriormente se encuentra entre las preferida es la quinua perlada con
el 12 %, más lejos de las preferencias está las hojuelas de quinua que llega al 9 % y
por último se encuentra el pito de quinua con menor consumo de apenas el 3 % de la
población
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2. METODOLOGÍA
En el presente trabajo de investigación se llevó a cabo diferentes etapas a partir de las
encuestas elaboradas, en donde se plantearon diversas interrogantes respecto al
comportamiento de las familias de la ciudad de puno en el consumo de la quinua en el
año 2014. La ejecución de la encuesta se realizó en la Ciudad de Puno y Zonas
aledañas, abordando a diferentes jefes de familia de distintas zonas, a quienes se les
hizo saber el objetivo de la encuesta y ante su disposición se pasó a realizar las
preguntas.
Una vez culminada esta etapa, con las cuarenta encuestas llenas pasamos a ingresar
los datos obtenidos a la base de datos, para luego ingresarlo al paquete de datos
SPSS Statistics con el cual se procesó la información recolectada, analizando cada
uno de los objetivos planteados, agregándole las herramientas necesarias para que en
el informe final se ofrezca información clara y entendible, donde prevalece un enfoque
objetivo y sin manipular los datos. Al procesar los datos se obtienen los resultados y
conclusiones que muestran información importante y que serán presentados en el
informe final.
3. MARCO TEORICO
La Demanda del Consumidor
En la sección anterior hemos analizado los cambios en el consumo cuando se
presenta una variación en el precio relativo. A continuación se deduce la demanda del
consumidor gráficamente.
Iniciamos el análisis con la figura Nº 1 donde se aprecian cuatro gráficos, dos
relacionados al bien “X” y al bien “Y”, y el otro gráfico, al bien “X” y al bien “Z”.
Asumimos inicialmente que el consumidor consume una canasta con dos bienes, el
bien “X” y el bien “Y”. En los dos gráficos de la izquierda, en el de arriba, se puede
observar el presupuesto del consumidor, y en el gráfico de abajo, la relación entre el
precio en “X”, “Px” y el consumo del bien X, “qx”.
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Figura 1 : Demanda del consumidor
Se observa que el precio del bien “X” disminuye y el presupuesto del consumidor
pivotea sobre el intercepto del eje vertical. El conjunto factible de consumo se expande
(área debajo de la restricción presupuestal) y el consumidor tiene la posibilidad de
consumir más de ambos bienes (que sería una de las alternativas planteadas en la
Figura Nº 1, el punto 2).
En el punto “1” de la Figura Nº 1, el consumidor maximiza su utilidad; cuando
disminuye el precio del bien “X”, y suponiendo que el consumidor mantenga el mismo
consumo, entonces no estaría maximizando la utilidad.
Dado el concepto que el consumidor tiene sobre la relación entre ambos bienes, al
disminuir el precio del bien “X”, consumirá más de ambos bienes.
El punto “1” de la Figura Nº 1 se relaciona con el primer precio del bien “X” y por ende
con el primer precio relativo del bien “X” respecto al bien Y. El punto “2” se relaciona
con el segundo precio del bien “X” y con el segundo precio relativo respectivo. La
pendiente de la restricción presupuestal nos permite apreciar la variación en el valor
del precio relativo.
En el gráfico de la demanda, observamos dos precios relativos, que se relacionan con
dos consumos diferentes. La unión de ambos puntos forman la curva de la demanda
del bien “X”, la cual la podemos definir con la siguiente función:
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qx = ƒ ( Px / Py , I )
Donde se asume que el precio del bien “Y” no varía.
Esta función nos explica que el precio relativo y el ingreso nominal influyen en el
consumo del bien “X”.
Si asumimos que la canasta del consumidor solamente posee el bien “X” y el bien “Z”,
tendremos otra función de la demanda que dependerá del precio relativo del bien “X”
respecto al bien “Z” y del ingreso nominal.
En el caso del bien “X” y del bien “Y”, estos bienes son complementarios porque el
consumo de ambos aumenta cuando disminuye el precio relativo. En el caso del bien
“X” y del bien “Z”, ambos son bienes sustitutos, porque mientras aumenta el consumo
del bien “X”, el consumo del bien “Z” disminuye.
En el análisis vemos que la demanda es más rígida cuando el bien “X” se relaciona con
el bien “Y”, y la demanda es más flexible cuando se relaciona
4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
4.1. OBJETIVO GENERAL
Analizar el comportamiento del consumidor de quinua en la ciudad de
Puno
4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Los objetivos del presente trabajo son:
1. Determinar las variedades de quinua que más prefiere el ciudadano
puneño en la zona oeste.
2. Determinar la forma de consumo de quinua que prefiere el ciudadano
puneño en la zona oeste.
3. Determinar con que frecuencia el poblador puneño de la zona oeste
consume quinua.
5. HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION
Dentro de las hipótesis tenemos:
1. La quinua de mayor consumo en la ciudad de Puno es la quinua blanca,
seguido por la quinua amarilla.
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2. La forma de consumo que prefiere el consumidor puneño es en la
presentación de jugo.
3. Los pobladores puneños consumen quinua diariamente.
6. UTILIDAD DE LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO
El presente trabajo contribuirá de manera consensuada a los productores y
consumidores de quinua de la cuidad de Puno para la toma de decisiones.
7. METODOS
Para el cumplimiento de los objetivos planteados en el presente trabajo se ha
utilizado el método analítico, sintético e inductivo.
Método Analítico.- Para tener un conocimiento completo del desarrollo de los
consumidores de la quinua es importante analiza el mercado interno y externo y
las variables que intervienen con mayor frecuencia en la decisión del precio.
Método Sintético.- La determinación del problema permitirá la solución del
problema de los consumidores de quinua la ciudad de Puno.
Método Inductivo.- El análisis de las variables e indicadores de casos
específicos como la situación económica de los consumidores de quinua,
permitirá generalizar el problema que atraviesa los consumidores de quinua en
la ciudad de Puno.
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8. VARIABLES
Variables e indicadores
Variables
Variables independientes:
CX1 : Edad.
CX2 : Género Carga Familiar
CX3 : Zonas de residencia de la población
CX4 : Nivel de educación
CX5 : Ocupación principal del jefe de hogar
CX6 : Lugar de nacimiento
CX7 : Idioma matriz del hogar
CX8 : Número de miembros en el hogar
CX9 : Ingreso Económico familiar
DX10 : Consume quinua en el hogar
DX11 : ¿Por qué no consume?
DX12 : Le gustaría consumir quinua
Variables dependientes:
DX13 : Compra quinua preparada directo para el consumo
DX14 : Cuanto gasta al mes
DX15 : Compra quinua para preparar en casa
DX16 : No compra pero consume de su chacra
DX17 : Que clase de quinua consume
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DX18 : forma de presentación de la quinua preferida por el consumidor
DX19 : Cantidad mensual de consumo
DX20 : Precio por kilo
EX21 : La familia consume arroz
EX22 : La familia cuantos kilos de arroz consume
EX23 : A qué precio compra el kilo de arroz
FX24 : Como consumen la quinua los miembros del hogar
FX25 : Con qué frecuencia consume quinua la familia
GX26 : Que entidad pública o privada ha influido en el consumo
familiar
GX27 : Donde adquiere principalmente la quinua
GX28 : Considera usted a la quinua como un alimento para
GX29 : Como considera el precio de la quinua
GX30 : La costumbre de la familia de consumir quinua es
GX31 : La familia como percibe el gusto a consumir quinua
GX32 : Principalmente por que compra la quinua
CX1 : Años de vida del encuestado
CX2 : 0 = femenino ; 1 = masculino
CX3 : (Dirección de residencia)
Zona Central de Puno (1)
Zona Sur (2) : Los Andes, Santa Rosa, San Martin, Barrio
Universidad, Chanu Chanu, Chejoña, Simón Bolívar,
Manto 2000, Nueva Esperanza, Manto, Salcedo, Aziruni
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Indicadores
Zona Oeste (3): (Circunvalación, Laykakota alto, Puno);
Las Cruces, Azoguine, 28 de Julio, José A. Encinas,
Pirhuapirhuani, Paxa, Huajsapata, Mañazo, San Antonio,
Tercer Mundo, Orkapata, Ricardo Palma, Chacarilla Alta.
Zona Este (4): San José, Urb. Unión, Pampilla del Lago,
Porteño, Magisterio, César Vallejo, Laykakota Baja, Urb.
Los Pinos, Túpac Amaru, Barrio Progreso, Barrio Cerro
Colorado, Barrio Miraflores.
Zona Norte (5): Bellavista, Vallecito, Andrés Avelino
Cáceres, Llavíni, Huascar, Los ángeles, 4 de Noviembre,
Urb. Municipal, Alto Vallecito, Machallata, Alto Alianza
CX4 : 1 = sin nivel ; 2 = primaria; 3 = secundaria; 4 = superior
CX5 :
Comerciante y vendedor ambulante (1)
Independiente, artesano y de otro servicio (2)
Campesino y agricultor (3)
Docente (escuelas, colegios, instituto, universidades, etc.) (4)
Empleado o trabajador dependiente (5)
Obrero (6)
Doméstico (empleado de hogar) (7)
Trabajo familiar no remunerado (ama de casa y otro) (8)
Otros (9)
CX6 : Lugar de nacimiento del jefe de hogar
Puno (1)
Capitales de provincias y de distritos de Puno (2)
Zona rural de Puno (3)
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Localidades de la sierra del Perú (4)
Localidades de la costa y de la selva del Perú (5)
CX7 : (Idioma matriz del hogar)
Español (1)
Quechua (2)
Aimara (3)
CX8 : Nº de miembros de la familia que dependen del encuestado
CX9 : Ingreso económico familiar, S/.promedio por mes de ingreso
DX10 : 0 = no consume ; 1 = si consume
DX11 : ¿Por qué no consume?
DX12 : 0 = si le gustaría consumir ; 1 = no le gustaría consumir
DX13 : 0 = no ; 1 = si
DX14 : Gasto mensual
DX15 : 0 = no ; 1 = si
DX15 : recibe donación o de si chacra
DX17 : (Clase
Blanca (1)
Amarilla (2)
Rosada (3)
Negra (4)
Otra (5)
DX18 : 0 = embolsada ; 1 = a granel
DX19 : Cantidad mensual de consumo en kg.
DX20 : precio por kg.
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EX21 : 0 = no ; 1 = si
EX22 : Semana ; Quincena ; Mensual
EX23 : Precio del arroz
FX24 :
Graneada (1)
Pesque (2)
Mazamorra (3)
Jugo (4)
Postre (5)
Sopa (6)
Otra (7)
FX24 :
Preparada fuera de casa (1)
Preparada en casa (2)
Ambas opciones (3)
FX25 :
Diariamente (1)
Semanalmente (2)
Mensual (3)
De vez en cuando (4)
GX26 : (medios que influyen a consumir quinua)
Centro Educativo (1)
Ministerio de agricultura (2)
Medios de comunicación (3)
FEGASUR (4)
Familia y/o amigos (5)
GX27 : (principalmente la adquiere en)
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Mercados (1)
La feria sabatina (2)
La feria rural (3)
La bodeguita o tienda (4)
Supermercados (5)
Producción autoconsumo (6)
GX28 :
Personas de bajos recursos económicos (1)
Personas de altos recursos económicos (2)
Turistas (3)
Campesinos (4)
Para todos (5)
GX29 :
Caro (1)
Ni tan caro ni tan barato (2)
Barato (3)
GX30 :
Reciente (1)
Hace tiempo (2)
Siempre (3)
GX31 : (gusto al consumir)
Muy agradable (1)
Agradable (2)
Regular (3)
Desagradable (4)
Muy desagradable (5)
GX32 :
Salud (1)
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Nutrición (2)
Costumbre(3)
Recomendación del nutricionista (4)
Otro(5)
9. AMBITO DE ESTUDIO
El presente trabajo se realizara en la ciudad de Puno, específicamente en la zona
oeste de la ciudad; llegando al entrevistado de manera respetuosa para que nos
brinden las respuestas solicitadas para el mencionado estudio. La muestra incluye
jóvenes, adultos y personas de la tercera edad, entre ellos profesionales,
comerciantes, trabajadores independientes, El individuo encuestado fue tomado al
azar; es por ello que la información obtenida incluye individuos con diversas
características respecto a su condición económica, preferencias y referencias acerca
del consumo de la quinua.
10. POBLACION Y MUESTRA
10.1. Población.
La población urbano del Distrito de Puno es de 91,877 habitantes, quienes
integran los demandantes del consumo de gaseosas en la ciudad de Puno.
10.2. Muestra
La muestra consiste en seleccionar una parte proporcional y significativa de la
población en estudio, de tal manera que los resultados obtenidos puedan
aplicarse a la población representativa de los consumidores de quinua en la
ciudad de Puno.
Se aplicara una muestra de 100 consumidores de quinua para la zona oeste de
la ciudad de Puno.
Zona Oeste: (Circunvalación, Laykakota alto, Puno); Las Cruces, Azoguine, 28
de Julio, José A. Encinas, Pirhuapirhuani, Paxa, Huajsapata, Mañazo, San
Antonio, Tercer Mundo, Orkapata, Ricardo Palma, Chacarilla Alta.
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V. RESULTADOS Y DISCUSION
1. CARACTERISTICAS DE LAS PRINCIPALES CLASES DE QUINUA QUE SE
CONSUMEN EN LA CIUDAD DE PUNO
a) Quinua blanca
La quinua blanca es la de sabor más sutil de todas las variedades existentes y es la
más común. De un blanco pálido nacarado y sabor dulzón en comparación a sus
primas más oscuras. Debido a su popularidad como un alimento natural y saludable,
muchos mercados locales y tiendas de alimentos orgánicos cuentan con la variedad
blanca. La mayoría de los nuevos aficionados a este cereal, comienzan con esta
variedad, posteriormente pasan a los sabores más atrevidos y audaces de las más
oscuras.
Calorías
Si quieres perder peso, la quinua blanca es una opción más saludable porque contiene
menos calorías. Una porción de 1/4 de taza de quinua blanca contiene 160 calorías,
mientras que la misma porción de quinua roja contiene 180 calorías. La diferencia no
es muy significante a menos que la consumas muy a menudo; si comes 1/2 taza de
quinua blanca en lugar de 1/2 taza de quinua roja por día, ahorrarás 280 calorías por
semana.
Figura 2: Quinua Blanca
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Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno 20
Contenido de grasa
Aunque la quinua blanca tiene menos calorías, es menos apropiada para dietas bajas
en grasas ya que contiene 4 g en 1/4 de taza comparado con 3 g en 1/4 de taza de
quinua roja. Aunque la grasa dietaria es alta en calorías, provee algunos beneficios
para la salud, ya que ayuda al cuerpo a absorver vitaminas, promueve una función
cerebral saludable y asegura un correcto crecimiento y desarrollo.
Valor nutricional
Contenido en 100 gr. de quinua blanca (Puno)
Elemento Unid Valor Elemento Unid Valor
Calorías cal 376 Calcio mg 120
Agua G 10.1 Fósforo mg 165
Proteínas G 11.5 Hierro mg -
Grasas G 8.2 Retinol mcg 0
Carbohidrat. G 66.7 Vit. B1(Tiamina) mcg 0.12
Fibra G 5.1 Vit.B2 (Riboflamina) mcg 0.14
Ceniza G 3.5 Vit. B5 (Niacina) mcg 1.35
Tabla 1: Valor Nutricional de la Quinua
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Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno 21
b) Quinua amarilla
Originaria de Maranganí, Cusco, seleccionada en Andenes y Kayra, planta erecta poco
ramificada, de 180 cm de altura, con abundante follaje, de tallo grueso, planta de color
verde oscuro característico, a la madurez la planta es completamente anaranjada,
periodo vegetativotardío de 160-180 días, panoja glomerulada, grano grande de color
anaranjado (2.5 mm), con alto contenido de saponina, resistente al mildiu y de alto
potencial de rendimiento que supera los 6000 kg/ha, susceptible al ataque de K cona-K
cona y a las heladas.
La variedad de quinua amarilla marangani y la quinua negra son propias del Valle del
Colca, y su producción se ha reducido con el paso del tiempo, razón por la cual se
prevé recuperarla produciendo una mejor semilla, para que sea sembrada por los
agricultores de lugar Amarilla de Maranganí o cica 17 del Cusco.
De selección masal de zona de Sicuani (Cusco), grano de color amarillo, con alto
contenido de saponina, panoja tipo amarantiforme, con rendimiento de 3500 Kg./ha,
tiene un periodo vegetativo de 210 días, es resistente al ataque de mildiu. se puede
realizar a los dos días.
Figura 3: Quinua Amarilla
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c) Quinua rosada
Los colores de la quinua rosada van desde el tono oscuro hasta el naranja vivo y dejan
un afrutado sabor a tierra en cada bocado. Cuando está cocida pierde su color vivo y
se convierte en marrón. Guerreros incas comían bolas de quinua rosada y manteca de
cerdo para obtener fuerza y resistencia. Los incas adoraban las preciosas semillas
rosadas y la “Quinua Roja Inca” tiene un excelente sabor, textura y es altamente
nutritiva. En 2010 se llevó el primer lugar en los premios “Fave Foodie” de la revista
"Vegetarian Times". El famoso chef Tyler Florence sirve ensalada de quinua roja
esponjosa, remolacha, aguacate y caqui en su restaurante en Napa,California.
La quinua rosada es más alta en carbohidratos: contiene 33g en 1/4 de taza
comparado con 29 g en 1/4 de taza de quinua blanca. Ninguno de los dos tipos de
quinua es apropiado para una dieta baja en carbohidratos, que puede ser benéfica
para la pérdida de peso.
Figura 4: Quinua Rosada
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Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno 23
d) Quinua negra
Un híbrido interesante fue desarrollado en las granjas donde crece quinua en las
Montañas Rocosas de Colorado. Happenstance uso una semilla de quinua para cruzar
con la espinaca silvestre y la llamó cenizo. El resultado sorprendió a la industria de
quinua. No sólo fueron los tallos de semillas 60.96 cm más altos que los de otras
variedades, las cáscaras de las semillas eran de color morado oscuro, abundantes y
crujientes, con un sabor a tierra único. Aunque la quinua negra como la tinta, cambia
de un color cuando se cocina, conserva su característico chasquido de grano y sabor
en cada bocado.
La quinua negra es un alimento fitoestrogeno que posee el mayor índice de proteínas,
calcio, fósforo, hierro y magnesio que los demás cereales. Por todas esas propiedades
está considerada como el alimento esencial de toda mujer para regular el nivel
hormonal de cada mujer.
Es una de los tesoros que nos dejaron nuestros antepasados incas. Este alimento
maravilloso es originario de las orillas del Lago Titicaca en Puno. La razón es que la
quinua negra contiene litio que es un regulador de la depresión, esta variedad tiene la
cualidad de tranquilizarte.
Debe ser considerada en la dieta diaria. Este producto aporta proteínas y ácidos
grasos esenciales y además no tiene colesterol. En 100 gramos de quinua negra hay
38 gramos de proteínas. La quinua posee más aminoácidos que productos como el
Figura 5: Quinua negra
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Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno 24
trigo. La quinua negra posee lisina que estimula a las células cerebrales. La quinua
negra que acaba con la depresión puede ser agregada a mazamorras, refrescos,
sopas y panes.
Uso tradicional
Tiene proteínas, grasas, carbohidratos y minerales, y otros aminoácidos como la lisina,
isoleucina, treo Nina, triptófano y valina, cuyo balance aumenta la calidad de la
proteína, de acuerdo a las investigaciones realizadas El grano de quinua tiene diversas
formas de uso para combatir las afecciones hepáticas, las anginas y la cistitis.
Es un analgésico dental y tiene la cualidad de ser antiinflamatorio y cicatrizante. Puede
que por ello se aplican emplastos de quinua negra, combinada con algunas otras
plantas, para curar las fracturas de huesos.
Es un alimento delicioso, en especial mezclado con arroz blanco o en mazamorras de
quinua. Además de sopas de quinua, las cremas y hervido como el arroz, puede
degustarse con champiñones, con miel de maguey y canela molida. Muy pocas plantas
alimenticias ofrecen tan diversos sabores y son útiles desde el tallo hasta el fruto.
e) Otros
Características de toda clase de quinua
Lo que caracteriza a la quinua es su valor proteico elevado, donde la calidad de sus
proteínas y balance son superiores en ésta que en los demás cereales, fluctuando
entre 12.5 a 16.7%. El 37% de las proteínas que posee la quinua está formado por
aminoácidos esenciales.
Los aminoácidos esenciales son aquellos que no los produce el organismo, por lo que
necesitan ser ingeridos a través de la dieta; la carencia de estos aminoácidos en la
dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los
tejidos que mueren o crear nuevos tejidos, en el caso del crecimiento. Para el ser
humano, los aminoácidos esenciales son: Valina, Leucina, Treonina, Lisina, Triptófano,
Histidina, Fenilalanina, Isoleucina, Arginina y Metionina.
Los aminoácidos que contiene en mayor cantidad con respecto a otros cereales son:
ácido glutámico, ácido aspártico, isoleucina, lisina, fenilalanina, tirosina y valina. El
ácido glutámico participa en los procesos de producción de energía para el cerebro y
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Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno 25
en fenómenos tan importantes como el aprendizaje, la memorización y la plasticidad
neuronal; el ácido aspártico mejora la función hepática y es indispensable para el
mantenimiento del sistema cardiovascular; la tirosina tiene un importante efecto
antiestrés y juega un papel fundamental en el alivio de la depresión y la ansiedad,
entre otras funciones; la lisina, respecto a su contenido, es el doble en la quinua que
en los demás cereales. Este aminoácido mejora la función inmunitaria al colaborar en
la formación de anticuerpos, favorece la función gástrica, colabora en la reparación
celular, participa en el metabolismo de los ácidos grasos, ayuda al transporte y
absorción del calcio e, incluso, parece retardar o impedir –junto con la vitamina C- las
metástasis cancerosas, por mencionar sólo algunas de sus numerosas actividades
terapéuticas. En cuanto a la isoleucina, la leucina y la valina participan, juntos, en la
producción de energía muscular, mejoran los trastornos neuromusculares, previenen el
daño hepático y permiten mantener en equilibrio los niveles de azúcar en sangre, entre
otras funciones.
Grasas
En la quinua la mayoría de sus grasas son monoinsaturadas y poliinsaturadas. Éstas
son beneficiosas para el cuerpo cuando se incorporan en la alimentación, ya que son
elementales en la formación de la estructura y en la funcionalidad del sistema nervioso
y visual del ser humano. Su consumo, a la vez, disminuye el nivel de colesterol total y
el colesterol LDL (colesterol malo) en la sangre –sólo por nombrar algunos de los
múltiples beneficios que tiene el consumo de los ácidos grasos omega para el
organismo-. Los valores de ácidos grasos en el grano crudo son de 8.1%, 52.3%, 23%
de omega 3, omega 6 y omega 9, respectivamente.
Fibra
La quinua es un alimento rico en fibra que varía su composición dependiendo del tipo
de grano, con rangos que van desde los 2.49 y 5.31g/100 gr de materia seca. Se ha
demostrado que la fibra dietética disminuye los niveles de colesterol total, LDL-
colesterol, presión arterial y actúa como antioxidante. Los antioxidantes nos protegen
frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas
otras enfermedades.
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Libre de gluten
La quinua se considera libre de gluten porque contiene menos de 20mg/kg según el
Codex Alimentarius, lo que es de utilidad para alérgicos al gluten. El consumo
periódico de quinua ayuda a los celiacos para que recuperen la normalidad de las
vellosidades intestinales, de forma mucho más rápida que con la simple dieta sin
gluten.
Minerales
El grano de la quinua tiene casi todos los minerales en un nivel superior a los cereales,
contiene fósforo, calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso, zinc, litio y cobre. Su
contenido de hierro es dos veces más alto que el del trigo, tres veces más alto que el
del arroz y llega casi al nivel del frijol.
Posee 1,5 veces más calcio en comparación con el trigo. Eso es importante, pues el
calcio es responsable de varias funciones estructurales de huesos y dientes, y
participa en la regulación de la transmisión neuromuscular de estímulos químicos y
eléctricos, la secreción celular y la coagulación sanguínea. Por esta razón, el calcio es
un componente esencial de la alimentación. El aporte recomendado de calcio en niños
de 4 a 9 años es de 600-700 /día y para adultos va entre 1000 a 1300 mg/día.
El calcio es absorbido por el organismo, debido a la presencia simultánea del zinc, lo
que hace a la quinua muy recomendable para, por ejemplo, evitar la descalcificación y
la osteoporosis, a diferencia de otros alimentos que sí contienen calcio pero que, en su
proceso, no logra ser absorbido por el cuerpo. El contenido de zinc en la quinua es el
doble que en el trigo, y comparada con el arroz y el maíz, las diferencias son aún
mayores.
Vitaminas
La quinua posee un alto contenido de vitaminas del complejo B, C y E, donde su
contenido de vitamina B y C es superior al del trigo. Es rica en caroteno y niacina (B3).
Contiene sustancialmente más riboflavina (B2), tocoferol (vitamina E) y caroteno que el
trigo y el arroz.
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Variedades, color, forma, tamaño de la quinua:
Variedades Color grano Forma Tamaño (mm)
Sajama Blanco Cónica 2.0 – 2.5
Real Blanco Cónica 2.2 – 2.8
Kcancolla Blanco Cónica 1.2 – 1.9
Blanca de July Blanco Cónica 1.2 – 1.6
Koitu Marrón ceniciento Esferoidal 1.8 – 2.0
Misa Jupa Blanco- Rojo Cónica 1.4 – 1.8
Amarilla Maranganí Amarillo anaranjado Cónica 2.0 – 2.8
Tunkahuan Blanco Redondo aplan 1.7 – 2.1
Ingapirca Blanco opaco Esférico 1.7 – 1.9
Imbaya Blanco opaco Esférico 1.8 –2.0
Cochasqui Blanco opaco Esférico 1.8 – 1.9
Witulla Morado Lenticular 1.7 – 1.9
Negra de Oruro Negro Redonda 2.1 – 2.8
Katamari Plomo Esferoidal 1.8 – 2.0
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Roja Coporaque Púrpura Cónica 1.9 – 2.1
Toledo Blanco Cónica 2.2 – 2.8
Pandela Blanco Cónica 2.2 – 2.8
Chullpi Cristalino Esférica aplan 1.2 – 1.8
Tabla 2: Variedades de Quinua
LA QUINUA PREVIENE:
Cáncer de mama y osteoporosis.
La quinua, el grano andino que ya dio mucho que hablar, ahora sorprende más al
conocerse que también contiene fitoestrógenos, sustancias que previenen
enfermedades crónicas como la osteoporosis, cáncer de mama, enfermedades del
corazón y otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante
la menopausia.
El bioquímico del Servicio de Laboratorio de Diagnóstico e Investigación en Salud
(Seladis), de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), Roger Carvajal, durante
una reunión con los productores de quínua planteó la necesidad de certificar de
manera científica, mediante estudios de laboratorio de alta tecnología, la presencia de
fitoestrógenos en la quinua y sus niveles de concentración.
Esta certificación científica contribuirá a que los productores impulsen de forma
decidida la comercialización de la quinua en el mercado nacional y en el ámbito
internacional. De acuerdo a estudios científicos realizados por laboratorios
internacionales, los fitoestrógenos se encuentran en la mayoría de los cereales y
también en la soya.
Pero hasta ahora, no se efectuó un estudio de esta naturaleza en la quinua, sin
embargo se tiene la presunción de que presenta niveles elevados de fitoestrógenos, lo
cual hay que probarlo.
Roger Carvajal señaló que en el altiplano boliviano se estableció que en las mujeres de
esta región no se registran casos de osteoporosis, pero esta enfermedad se presenta
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en mujeres de otros segmentos sociales asentadas en las ciudades y donde el
consumo de quinua es bajo.
Todo parece indicar que la ausencia de osteoporosis tiene relación con la dieta del
altiplano que es rica en granos que contienen fitoestrógenos que son sustancias que
permiten la absorción de calcio y esto hace que las mujeres de esta región no sufran
osteoporosis.
Si esto es así, hay que probarlo de manera científica, y el valor de la quinua crecería
aún más en el campo nacional e internacional", indicó Carvajal que también anunció la
disponibilidad del Seladis de trabajar en esta investigación y en otras áreas para
apoyar al sector productivo de la quinua.
Carvajal hizo esta propuesta en el encuentro con los productores de quinua que llevó a
cabo la Unidad de Productividad y Competitividad (UPC), dependiente del Ministerio de
Desarrollo Económico, y donde se discutieron varias acciones a realizar con el
propósito de mejorar cada uno de los eslabones de la cadena de quinua.
Los productores tienen la esperanza de contar con este estudio para darle mayor valor
al grano.
·Proteínas.- El Seladis estableció que la quinua real es el primer alimento que posee
las proteínas completas, es decir 21 aminoácidos y entre los más conocidos está la
licina, tirosina, metionina y streptofama, y lo interesante es que se presentan en
cantidades adecuadas y aptas para el consumo humano.
Si uno consume este alimento no es necesario otros vegetales. En síntesis es el
alimento más completo con todas sus propiedades que incluso llega a reemplazar a la
leche y carne. Se trata entonces de un regalo de la naturaleza al hombre andino
gracias al sistema de conservación que utilizaron sus antecesores durante muchos
años, destacó Carvajal
2. COMPORTAMIENTO SOCIAL DEL CONSUMIDOR DE QUINUA
Por ser la quinua un cultivo privilegiado por su concentrado de cualidades alimenticias
de; proteínas, vitaminas y minerales, que en la actualidad han originado que los
ciudadanos consuman éste producto.
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MARKETING
Producto y atributos del producto.
La quinua es una planta alimenticia con una producción variada de granos cuya
cosecha es anual, y en la actualidad es percibido por su valor nutricional.
Precio
Al adquirir ciertos productos el precio le es importante al consumidor, ya que determina
la cantidad de consumo de dicho producto.
Desde varios años atrás hasta hoy los precios al consumidor han mostrado
incrementos constantes, es así que el precio de la quinua se muestra muy encima de
la capacidad adquisitiva de la mayor parte de ciudadanos de la ciudad de Puno.
Plaza
La ciudad de Puno es el mayor productor de quinua en el Perú, este producto se
encuentra en diversos mercados y sobre todo en ferias ocasionales en la ciudad.
Publicidad
La quinua como cultivo de cualidades alimenticias originó que se realicen acciones de
apoyo tanto a la producción como al consumo con la colaboración de instituciones, es
por eso, que en el año 2013 se le otorgó la nominación de “Año internacional de la
Quinua” en nuestro país, fue éste la mayor promoción y exhibición de la quinua.
Motivaciones sociales del consumo de Quinua
Los mayores valores nutricionales de la quinua entre los cereales son las razones por
la cual los ciudadanos lo consumen en la ciudad de Puno.
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VI. ANALISIS DE RESULTADOS
¿Consume quinua el hogar?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos No consume quinua el hogar 1 1,0 1,0 1,0
Consume quinua el hogar 99 99,0 99,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Tabla 3: Consumo de quinua en el hogar
Fuente: Elaboración propia
¿Por qué no?
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos 0 99 99,0 99,0 99,0
Precio demasiado caro 1 1,0 1,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Tabla 4: Porque no consume quinua el hogar
Fuente: Elaboración propia
Se observa que del total de encuestados se tiene que el 1% no consume quinua
mientras que el 99% del total consume quinua. El motivo por el cual no consume
quinua ese 1% es porque el precio le parece demasiado caro.
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Sexo del jefe de hogar
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Femenino 20 20,0 20,0 20,0
Masculino 80 80,0 80,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Tabla 5: Sexo del jefe de hogar
Fuente: Elaboración propia
Gráfico 1: Sexo del jefe de hogar
Fuente: Elaboración propia
Se observa que del total de encuestados se tiene al 20% del sexo
femenino y el 80% del sexo masculino.
Tabla: Compra quinua preparada fuera de casa * Sexo del jefe de hogar
Recuento
Sexo del jefe de hogar
Total Femenino Masculino
Compra quinua preparada
fuera de casa
No compra quinua
preparada fuera de casa
15 37 52
Compra quinua fuera de
casa
5 43 48
Total 20 80 100
Tabla 6: Compra quinua preparada fuera de casa y Sexo del jefe de hogar
Fuente: Elaboración propia
Nivel de educación del jefe de hogar
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido Porcentaje acumulado
Sin nivel educativo 1 1,0 1,0 1,0
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Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno 33
Primario 4 4,0 4,0 5,0
Secundaria 32 32,0 32,0 37,0
Superior 63 63,0 63,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Tabla 7: Nivel de educación del jefe de hogar
Fuente: Elaboración propia
Gráfico 2: Nivel de educación del jefe de hogar
Fuente: Elaboración propia
Se observa que del total de encuestados se tiene al 63% con un nivel de educación
superior y solo el 1% no tiene nivel de educación.
Compra quinua preparada fuera de casa * Nivel de educación del
jefe de hogar
Nivel de educación del jefe de hogar
Total
Sin nivel
educativo Primario Secundaria Superior
No compra quinua
preparada fuera de casa
1 4 23 24 52
Compra quinua fuera de
casa
0 0 9 39 48
Total 1 4 32 63 100
Tabla 8: Compra quinua preparada fuera de casa y Nivel de educación del jefe de hogar
Fuente: Elaboración propia
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Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno 34
Gráfico 3: Compra quinua preparada fuera de casa y Nivel de educación del jefe de hogar
Fuente: Elaboración propia
Se observa que del total de encuestados según el nivel de educación; los que compran
quinua fuera de casa es 39% del nivel superior y 9% del nivel secundario mientras que
los que no compran quinua se tiene al 24% con nivel de educación superior y solo el
1% que no tiene nivel de educación.
Ocupación del jefe de hogar
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Comerciante y vendedor
ambulante
13 13,0 13,0 13,0
Independiente, artesano,
y de otros servicios
21 21,0 21,0 34,0
Campesino y agricultor 2 2,0 2,0 36,0
Docente o profesor
(sector educativo y
centros superiores)
15 15,0 15,0 51,0
Empleado o trabajador
dependiente
41 41,0 41,0 92,0
Obrero 3 3,0 3,0 95,0
Doméstico o empleado
del hogar
2 2,0 2,0 97,0
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Trabajo familiar no
remunerado (ama de
casa y otro)
2 2,0 2,0 99,0
Otros 1 1,0 1,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Tabla 9: Ocupación del jefe de hogar
Fuente: Elaboración propia
Gráfico 4: Ocupación del jefe de hogar
Fuente: Elaboración propia
Se observa que del total de encuestados según la ocupación del jefe de hogar; el
empleado o trabajador dependiente es 41% seguido del trabajador independiente ,
artesano y otros servicios con 21%.
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Ocupación del jefe de hogar * Compra quinua preparada fuera de casa
Compra quinua preparada fuera de casa
Total
No compra quinua
preparada fuera de
casa
Compra quinua fuera
de casa
Comerciante y vendedor
ambulante
10 3 13
Independiente, artesano, y
de otros servicios
10 11 21
Campesino y agricultor 1 1 2
Docente o profesor (sector
educativo y centros
superiores)
9 6 15
Empleado o trabajador
dependiente
16 25 41
Obrero 2 1 3
Doméstico o empleado del
hogar
1 1 2
Trabajo familiar no
remunerado (ama de casa y
otro)
2 0 2
Otros 1 0 1
Total 52 48 100
Tabla 10: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua preparada fuera de casa
Fuente: Elaboración propia
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Gráfico 5: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua preparada fuera de casa
Fuente: Elaboración propia
Ocupación del jefe de hogar * Compra quinua para preparar en casa
Recuento
Ocupación del jefe de hogar
Compra quinua para preparar en
casa
Total 0 1
Comerciante y vendedor
ambulante
2 11 13
Independiente, artesano, y
de otros servicios
2 19 21
Campesino y agricultor 0 2 2
Docente o profesor (sector
educativo y centros
superiores)
2 13 15
Empleado o trabajador
dependiente
3 38 41
Obrero 0 3 3
Doméstico o empleado del
hogar
1 1 2
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Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno 38
Trabajo familiar no
remunerado (ama de casa y
otro)
0 2 2
Otros 1 0 1
Total 11 89 100
Tabla 11: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa
Fuente: Elaboración propia
Gráfico 6: Ocupación del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa
Fuente: Elaboración propia
Idioma "matriz" del jefe de hogar
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos Español 49 49,0 49,0 49,0
Quechua 38 38,0 38,0 87,0
Aymara 13 13,0 13,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Tabla 12: Idioma "matriz" del jefe de hogar
Fuente: Elaboración propia
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Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno 39
Gráfico 7: Idioma "matriz" del jefe de hogar
Fuente: Elaboración propia
Idioma "matriz" del jefe de hogar * Compra quinua preparada fuera de casa
Recuento
Compra quinua preparada fuera
de casa
Total
No compra
quinua
preparada fuera
de casa
Compra quinua
fuera de casa
Idioma "matriz" del jefe de
hogar
Español 29 20 49
Quechua 18 20 38
Aymara 5 8 13
Total 52 48 100
Tabla 13: Idioma "matriz" del jefe de hogar y Compra quinua preparada fuera de casa
Fuente: Elaboración propia
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Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno 40
Gráfico 8: Idioma "matriz" del jefe de hogar * Compra quinua preparada fuera de casa
Fuente: Elaboración propia
Idioma "matriz" del jefe de hogar * Compra quinua para preparar en casa
Recuento
Compra quinua para preparar en
casa
Total 0 1
Idioma "matriz" del jefe de
hogar
Español 4 45 49
Quechua 6 32 38
Aymara 1 12 13
Total 11 89 100
Tabla 14: Idioma "matriz" del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa
Fuente: Elaboración propia
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Comportamiento del consumidor de Quinua en la zona oeste de la ciudad de Puno 41
Gráfico 9: Idioma "matriz" del jefe de hogar y Compra quinua para preparar en casa
Fuente: Elaboración propia
Número de miembros del hogar
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos 2 2 2,0 2,0 2,0
3 13 13,0 13,0 15,0
4 41 41,0 41,0 56,0
5 31 31,0 31,0 87,0
6 8 8,0 8,0 95,0
7 1 1,0 1,0 96,0
8 3 3,0 3,0 99,0
9 1 1,0 1,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Tabla 15: Número de miembros del hogar
Fuente: Elaboración propia
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Consume quinua blanca
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos 0 19 19,0 19,0 19,0
1 81 81,0 81,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Tabla 16: Consume quinua blanca
Fuente: Elaboración propia
Consume quinua amarilla
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos 0 74 74,0 74,0 74,0
2 26 26,0 26,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Tabla 17: Consume quinua amarilla
Fuente: Elaboración propia
Consume quinua rosada
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos 0 98 98,0 98,0 98,0
3 2 2,0 2,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Tabla 18: Consume quinua rosada
Fuente: Elaboración propia
Consume quinua negra
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos 0 100 100,0 100,0 100,0
Tabla 19: Consume quinua negra
Fuente: Elaboración propia
Se observa que el tipo de quinua que consume la población de puno de la zona oeste
es del tipo blanca con un 81% seguido de la quinua rosada con 26%; con un 2% la
quinua rosada y al final el 0% de los encuestados consume la quinua negra.
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Número de miembros del hogar * Consume quinua blanca
Recuento
Consume quinua blanca
Total 0 1
Número de miembros del
hogar
2 0 2 2
3 1 12 13
4 8 33 41
5 6 25 31
6 2 6 8
7 1 0 1
8 0 3 3
9 1 0 1
Total 19 81 100
Tabla 20: Número de miembros del hogar y Consume quinua blanca
Fuente: Elaboración propia
Gráfico 10: Número de miembros del hogar Consume quinua blanca
Fuente: Elaboración propia
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Ocupación del jefe de hogar * Consume quinua blanca
Recuento
Consume quinua blanca
Total 0 1
Ocupación del jefe de hogar Comerciante y vendedor
ambulante
6 7 13
Independiente, artesano, y
de otros servicios
4 17 21
Campesino y agricultor 1 1 2
Docente o profesor (sector
educativo y centros
superiores)
2 13 15
Empleado o trabajador
dependiente
5 36 41
Obrero 1 2 3
Doméstico o empleado del
hogar
0 2 2
Trabajo familiar no
remunerado (ama de casa y
otro)
0 2 2
Otros 0 1 1
Total 19 81 100
Tabla 21: Ocupación del jefe de hogar y Consume quinua blanca
Fuente: Elaboración propia
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Gráfico 11: Ocupación del jefe de hogar y Consume quinua blanca
Fuente: Elaboración propia
Consumen quinua graneada
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos 0 79 79,0 79,0 79,0
Preparada en casa 20 20,0 20,0 99,0
Preparada en y fuera de
casa
1 1,0 1,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Tabla 22: Consumen quinua graneada
Fuente: Elaboración propia
Consumen quinua en pesque
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos 0 36 36,0 36,0 36,0
Preparada fuera de casa 23 23,0 23,0 59,0
Preparada en casa 34 34,0 34,0 93,0
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Preparada en y fuera de
casa
7 7,0 7,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Tabla 23: Consumen quinua pesque
Fuente: Elaboración propia
Consumen quinua en jugo
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos 0 15 15,0 15,0 15,0
Preparada fuera de casa 36 36,0 36,0 51,0
Preparada en casa 37 37,0 37,0 88,0
Preparada en y fuera de
casa
12 12,0 12,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Tabla 24: Consumen quinua en jugo
Fuente: Elaboración propia
Consumen quinua en mazamorra
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos 0 51 51,0 51,0 51,0
Preparada fuera de casa 21 21,0 21,0 72,0
Preparada en casa 20 20,0 20,0 92,0
Preparada en y fuera de
casa
8 8,0 8,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Tabla 25: Consumen quinua en mazamorra
Fuente: Elaboración propia
Consumen quinua en postre
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos 0 97 97,0 97,0 97,0
Preparada en casa 3 3,0 3,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Tabla 26: Consumen quinua en postre
Fuente: Elaboración propia
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Consumen quinua en sopa
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos 0 21 21,0 21,0 21,0
Preparada fuera de casa 2 2,0 2,0 23,0
Preparada en casa 72 72,0 72,0 95,0
Preparada en y fuera de
casa
5 5,0 5,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Tabla 27: Consumen quinua en sopa
Fuente: Elaboración propia
Ocupación del jefe de hogar * Consumen quinua en jugo
Ocupación del jefe de hogar
Consumen quinua en jugo
Total 0
Preparada fuera
de casa
Preparada en
casa
Preparada en y
fuera de casa
Comerciante y vendedor
ambulante
5 2 5 1 13
Independiente, artesano, y
de otros servicios
2 13 5 1 21
Campesino y agricultor 0 2 0 0 2
Docente o profesor (sector
educativo y centros
superiores)
1 4 7 3 15
Empleado o trabajador
dependiente
5 14 16 6 41
Obrero 0 1 1 1 3
Doméstico o empleado del
hogar
0 0 2 0 2
Trabajo familiar no
remunerado (ama de casa y
otro)
1 0 1 0 2
Otros 1 0 0 0 1
Total 15 36 37 12 100
Tabla 28: Ocupación del jefe de hogar y Consumen quinua en jugo
Fuente: Elaboración propia
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Gráfico 12: Ocupación del jefe de hogar y Consumen quinua en jugo
Fuente: Elaboración propia
Frecuencia de consumo de quinua por el hogar
Frecuencia Porcentaje
Porcentaje
válido
Porcentaje
acumulado
Válidos 0 1 1,0 1,0 1,0
Diariamente 7 7,0 7,0 8,0
Semanalmente 65 65,0 65,0 73,0
Mensualmente 24 24,0 24,0 97,0
Una vez al año 3 3,0 3,0 100,0
Total 100 100,0 100,0
Tabla 29: Frecuencia de consumo de quinua por el hogar
Fuente: Elaboración propia
Se observa que la frecuencia con la que se consume la quinua en la cuidad de puno
en la zona oeste es semanalmente con un porcentaje de 65% seguido de una
frecuencia mensual con 24%; solo el 7% consume quinua diariamente y el 3 %
consume quinua solo una vez al año.
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Gráfico 13: Frecuencia de consumo de quinua por el hogar
Fuente: Elaboración propia
Ocupación del jefe de hogar * Frecuencia de consumo de quinua por el hogar
Recuento
Ocupación del jefe de hogar Frecuencia de consumo de quinua por el hogar
Total 0 Diariamente Semanalmente Mensualmente Una vez al año
Comerciante y vendedor
ambulante
1 0 8 4 0 13
Independiente, artesano, y
de otros servicios
0 1 12 6 2 21
Campesino y agricultor 0 0 2 0 0 2
Docente o profesor (sector
educativo y centros
superiores)
0 2 10 3 0 15
Empleado o trabajador
dependiente
0 4 28 8 1 41
Obrero 0 0 1 2 0 3
Doméstico o empleado del
hogar
0 0 2 0 0 2
Trabajo familiar no
remunerado (ama de casa y
otro)
0 0 1 1 0 2
Otros 0 0 1 0 0 1
Total 1 7 65 24 3 100
Tabla 30: Ocupación del jefe de hogar y Frecuencia de consumo de quinua por el hogar
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Fuente: Elaboración propia
Gráfico 14: Ocupación del jefe de hogar y Frecuencia de consumo de quinua por el hogar
Fuente: Elaboración propia
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VII. CONCLUSIONES
1. De acuerdo a los resultados obtenidos llegamos a la conclusión que del total de
encuestados el 99% consume quinua y solo el 1% del total no consume quinua y
asevera que la causa o motivo por el cual no consume quinua es porque el valor o
precio de la quinua es demasiado caro. El consumo de quinua está basado sobre todo
en el ingreso de la persona (ingreso per-capita); puesto que el costo de la quinua en
los últimos tiempos ha estado en aumento ya que la demanda está en crecimiento;
estamos de acuerdo con muestra hipótesis planteada en un principio
2. El tipo de quinua que consume la población de Puno de la zona oeste es del tipo
blanca con un 81% seguido de la quinua rosada con 26%; con un 2% la quinua rosada
y al final el 0% de los encuestados consume la quinua negra de un total de 100%; por
lo que también estamos de acuerdo con nuestra hipótesis planteada.
3. La frecuencia con la que se consume la quinua en la cuidad de Puno en la zona oeste
es semanalmente con un porcentaje de 65% seguido de una frecuencia mensual con
24%; solo el 7% consume quinua diariamente y el 3 % consume quinua solo una vez
al año; donde podemos asegurar que la mayor parte de la población tiene tiempo los
fines de semana por lo que consumirían quinua en alta cantidad cada semana y no asi
diario como planteamos en nuestra hipótesis lo cual gracias a este estudio estamos
rechazando la hipótesis planteada.
VIII. RECOMENDACIONES
Es importante realizar el estudio del consumo de la quinua ya que es los últimos
tiempos se habla con mas frecuencia de los valores nutricionales que tiene la
quinua y se debería tomar en cuenta el precio de venta en nuestra región ya que a
pesar de que somos productores los precios para nuestro consumo es alto en
comparación con algunos países a quienes exportamos.
Se debe tomar con seriedad la cantidad de consumo y producción que se tiene en
nuestra región para que podamos mejorar nuestro nivel económico y ser lideres en
la producción y distribución de la quinua a otras regiones y/o países.
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IX. BIBLIOGRAFIA
Ávila Acosta R.B. 2000. “Estadística elemental”. Estudios y Ediciones RA. Lima Perú.
Nel Quezada, Lucio. (2008). “Estadística con SPSS 16”. Empresa Editora MACRO,
Lima
Borja M, Raquel y Soraide L, David (2007). “Estudio del Consumo de la Quinua en la
Ciudad de Potosí. Programa Quinua Altiplano Sur. Educación para el desarrollo. Potosí
Bolivia. http://www.infoquinua.bo/filepublicacion/Estudio%20Consumo%20Potosi.pdf,
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X. ANEXOS
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