Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Decana de América

Facultad de Química e Ingeniería Química

“PRÁCTICA DE LABORATORIO Nº 10”BIOMOLECULAS: Carbohidratos - proteínas

Curso: Laboratorio de química orgánica

Grupo: Viernes 6:00 - 10:00pm

Semestre académico: 2015 - I

Profesora: Carmen Orihuela

Integrantes:- Dagnino Reyes Eric Bryan 14070030

Fecha de realización : 26 DE JUNIO DEL 2015 

Fecha de entrega del informe: 03 DE JULIO DEL 2015

I. RESUMEN

En esta experiencia realizada evaluaremos en carbohidratos en un análisis cualitativo de las propiedades de los carbohidratos en ellos veremos 3 soluciones (sacarosa , glucosa y fructosa ) y almidón mediante la prueba de molish que indicara la aparición de un anillo en la sustancia que indicara una reacción positiva para carbohidratos otra manera vemos en la prueba de lugol el cual presentara en color azulado de acuerdo a que las sustancias posean pureza en su composición a la hora de identificar.

En la experiencia de fermentación es necesaria ya que se considera una parte cuantitativa de la experimentación ya que se observara el ascenso de la masa o agente viscoso mediante la fermentación de la levadura expandiéndose sus moléculas y ascendiéndose de una manera limitada y comparativa con azúcar y sin ella

.

En la experiencia de las proteínas analizaremos mediante la albumina sus propiedades y demostraremos en si la desnaturalización debido a muchas sustancias y medios que se le tienden a agregar.

II. INTRODUCCIÓN

En nuestro planeta existe toda materia viva está compuesta por un grupo reducido de moléculas combinadas entre sí: el agua y las sales minerales, los hidratos de carbono (o carbohidratos), los lípidos, las proteínas, loas ácidos nucleídos, las enzimas, las vitaminas y las hormonas.

Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario.  Las proteínas son las biomoléculas que más diversidad de funciones realizan en los seres vivos; prácticamente todos los procesos biológicos dependen de su presencia y/o actividad

III. FUNDAMENTO TEORICO

Carbohidratos

Los carbohidratos se encuentran ampliamente distribuidos en las plantas y en los animales, y tienen importancia extraordinaria en los procesos biológicos. Ellos están en la forma de almidón sirven de materias de reserva para las plantas, y de alimento en los animales y hombre. Además en forma de celulosa, constituye la estructura fibrosa y madera en las plantas.

Los carbohidratos se clasifican como sacáridos. Los sacáridos son aldehídos o cetonas polioxhidrilados que existen comúnmente en forma hemiacetalica cíclica.

Clasificación de los carbohidratos:

Los carbohidratos se clasifican según sus productos de hidrólisis ácida. Se aceptan tres categorías principales.

Los MONOSACARIDOS; o azucares simples, no pueden fragmentarse en moléculas mas pequeñas por hidrólisis.

Los DISACARIDOS; producen dos moléculas de monosacáridos por hidrólisis.

Los POLISACARIDOS; forman muchas moléculas de monosacáridos por hidrólisis.

Casi todos los monos y disacáridos son sólidos cristalinos de sabor dulce y fácilmente se disuelven en agua.

Los polisacáridos frecuentemente son compuestos amorfos, insolubles e insípidos. Con masas molares sumamente grande.

Los nombres generales de los monosacáridos se obtienen en forma análoga, por el sistema IUPAC. El número de átomos de carbono de la molécula se denota mediante el prefijo: el sufijo "OSA", aquellos monosacáridos que contienen un grupo aldehído reciben el nombre de ALDOSAS; los que contienen un grupo cetonico se llaman CETOSAS.

Proteínas:

Se encuentran en las células de todos los organismos vivos, cada uno de los cuales realiza una función o conjunto de funciones específicas necesarias para la supervivencia de la célula. Miles de estos polímeros naturales pueden encontrarse en una célula dada en la mayoría de los organismos.

Funciones generales de las proteínas:

Son catalizadores bioquímicas (enzimas) Transporte y almacenamiento (iones y moléculas pequeñas. Ejm

(Hemoglobina). Movimiento coordinado (músculo - cromosomas - mitosis) Soporte mecánico (colágeno) Protección Inmune (anticuerpos). Generación transmisión de impulsos nerviosos. Control de crecimiento y diferenciación (información genética).

Entre las propiedades la las proteínas se pueden destacar tres:

Solubilidad :

El grado de solubilidad de las proteínas varía en función de diversos factores: pH, concentración salina, temperatura, etc. En general las proteínas globulares son solubles en agua debido a los radicales R que están colocados en la superficie de la proteína y que establecen enlaces por puente de Hidrógeno con el agua.

Como las moléculas proteicas son muy grandes (partículas de 10 -4 a 10 -6) originan dispersiones coloidales y no difunden a través de ciertas estructuras membranosas (por ejemplo la pared de los capilares) que si permiten el paso de agua y sales minerales.

Especificidad :

Las proteínas son moléculas específicas, es decir, cada especie biológica posee algunas proteínas que las otras especies no tienen. Incluso proteínas que presentan la misma función y una estructura tridimensional muy semejante suelen tener una secuencia peptídico algo diferentes en los distintos organismos. La especificidad proteica se observa incluso entre individuos de una misma especie.

Por lo tanto, cada especie posee proteínas diferentes de las otras especies y el grado de diferencia depende de su parentesco evolutivo; por ejemplo la hemoglobina humana es más parecida a la del chimpancé que a la del perro.

La especificidad de las proteínas es la principal causa del rechazo en los trasplantes de órganos y en las transfusiones de sangre. Al

introducir una proteína foránea (no propia), el organismo la reconoce como extraña y responde produciendo anticuerpos específicos para su destrucción.

Desnaturalización:

La desnaturalización proteica consiste en la perdida de la configuración espacial característica, que es la que tienen en estado nativo, es decir, la determinada por las condiciones celulares, adoptando una configuración al azar lo que conlleva a una pérdida de la función biológica.

En la desnaturalización se alteran los enlaces que estabilizan las estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias con lo que cambian los plegamientos propios de la molécula que adopta una conformación al azar.

Entre los factores que pueden provocar la desnaturalización proteica se encuentran las variaciones de presión y temperatura y determinadas radiaciones electromagnéticas (agentes físicos) y las variaciones de pH, así como los cambios en concentración salina o determinadas sustancias química como la urea (agentes químicos)

IV.Parte experimental

Carbohidratos

1 Prueba de Molisch

En 4 tubos se agregó diferentes muestras (glucosa, fructuosa, almidón, sacarosa) y se agregó el reactivo de Molisch, posteriormente se adiciono ácido sulfúrico concentrado por las paredes de los tubos.

Discusión de resultados

Se observó en las en los tubos un anillo violeta lo cual nos indica que hay una reacción de carbohidratos en las muestras, al agitarlo ya no se observa el anillo.

C12H22O11 + H+ + α-naftol →

Halo violaceo

C6H12O6 + H+ →

HOC- -CH2OH + α-naftol →

Halo violáceo

C6H12O6 + H+ →

HOC- -CH2OH + α-naftol →

Halo violaceo

(C6H10O5)n + H+ + α-naftol →

Halo violáceo

2 Prueba de Lugol

En un tubo se con una muestra de almidón se agrega HCl , y se adiciona el Lugol.

Discusión de resultados

Al agregar el Lugol se obtuvo en el tubo una solución azul de intenso color lo cual nos indica la presencia de carbohidratos.

C12H22O11 + H+ + I2/KI→

Coloracion rojiza

C6H12O6 + H++ I2/KI →

Coloración rojiza

C6H12O6 + H+ + I2/KI →

Coloración rojiza

(C6H10O5)n + H+ + I2/KI →

Coloración azulada (almidón con yodo)

Proteínas

Preparación de solución de albumina.

Filtrar el huevo con ayuda de una gasa y la solución llevar 50 mL a una probeta de 100mL y enrasar.

1 Reacción de Biuret

En una tubo agregar la solución de albumina con NaOH al 10% y posteriormente agregar gota a gota CuSO4.

Discusión de resultados

La solución se puso violeta, lo cual nos verifica según la teoría que da esta reacción las sustancias que tengan enlace peptídico.

Albumina + NaOH + CuSO4 →

H2-CO-NH-CO-NH2

(Clara del huevo) BIURET (coloración violeta)

2. Reacción de desnaturalización de Proteínas

En 4 tubos colocar la solución de albumina.

1. En el primer tubo agregar HCl (cc)2. En el segundo calentarlo3. En el tercero agregar un CuSO44. En el cuarto agregar etanol

Discusión de Resultados

1. En el tubo con HCl se observó que se disuelve y se forma una parte densa de color blanco.

2. Al calentarlo se observa una forma más densa de la solución3. A agregarle CuSO4 se observa que se forma una parte densa de

similar forma cuando se calentó.4. Al agregarle etanol se observa que se disuelve .

CON HCl

Albumina + HNO3 →

Formacion de -Cl

CON CALOR

Albumina + CALOR →

La albumina se coce

CON ETANOL

Albumina + ETANOL →

La albumina se forma turbidez de

coloración crema CON CuSO4

Albumina + CuSO4 →

Se forma precipitado de cobre

V.CONCLUSIONES

Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el agua soluciones coloidales que pueden precipitar formándose coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas.

Todos los carbohidratos reaccionan con Molisch, sin embargo no todos los compuestos que reaccionan con Molisch son carbohidratos Para identificar notablemente las propiedades de un carbohidrato se utilizo el reactivo molisch cuya función es visualizar una anillo en cada sustancia orgánica

El almidón reacciona con el yodo y le da a este un característico color azul.

Entre las reacciones coloreadas específicas de las proteínas, que sirven por tanto para su identificación, destaca la reacción del Biuret. Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptídico que se destruye al liberarse los aminoácidos

El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y sosa, y el Cu, en un medio fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptídico formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas.

VI RECOMENDACIONES

En la parte de fermentación agregar la superficie un cantidad de levadura para que al introducir en la probeta tienda a ser más notable la elevación de la mezcla y se pueda evaluar las medidas por tiempos.

Para notar el anillo de color violeta en la prueba de Molisch es recomendable no agitar el tubo.

Equipo de protección personal:

o Para su manejo debe utilizarse bata y lentes de seguridad y, si es necesario, delantal y guantes de neopreno o Viton (no usar hule natural, nitrilo, PVA o polietileno). No deben usarse lentes de contacto cuando se utilice este producto.

o Al trasvasar pequeñas cantidades con pipeta, siempre utilizar propipetas, NUNCA ASPIRAR CON LA BOCA.

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