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Informe de Precios

Cena Fin de Año 2017

Elaboración Revisión Aprobación

Fecha 18/12/17 18/12/17 18/12/17

Cargo Investigador Socioeconómico Jefa DEI Jefa DEI

Diciembre de 2017

Servicio Nacional del Consumidor

Informe de Precios

Cena Fin de Año

Departamento de Estudios e Inteligencia Servicio Nacional del Consumidor


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Contenido

1. Resumen. ............................................................................................................................. 3

2. Aspectos metodológicos. ............................................................................................... 4

3. Principales Resultados: .................................................................................................. 6

3.1. Diferencias de precios para una cena a nivel general en el área

Metropolitana. ............................................................................................................................ 6

3.2. Diferencias de precios para la cena de fin de año entre sectores del

área Metropolitana. .................................................................................................................. 7

3.3. Diferencias de precios para la cena por sector, del área

Metropolitana. .......................................................................................................................... 10

3.4. Comparación de precios entre tipos de establecimientos para

productos incluidos en la cena. ......................................................................................... 17

4. Conclusiones. ................................................................................................................... 19

5. Anexos. ............................................................................................................................... 19

5.1. Muestra de establecimientos .................................................................................. 19


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1. Resumen.

Dentro de nuestra tradición, al igual que en otros países, las familias y amigos/as

se juntan para esperar y celebrar el año nuevo en torno a una cena

conmemorativa para finalizar el año, en este contexto SERNAC y ODEPA, diseñó

una cena con alimentos y bebestibles tradicionales o de consumo frecuente para

esperar el año 2017, con el objetivo de orientar, en parte, el bolsillo de los/as

consumidores durante el mes de diciembre, proporcionándoles mejores

herramientas decisionales durante un mes de altos gastos en los hogares de

Chile.

En relación a estos datos, se hace imprescindible que se transparente e indague

en el mercado de los alimentos, y específicamente en el de supermercados, con

el objetivo de entregar información veraz y oportuna de productos alimenticios

a los/as consumidores/as para que, a la luz de esa información, tomen mejores

decisiones durante la celebración de estas festividades.

En ese sentido, se destacan como principales resultados que en general la cena

que incluye pollo son las más económicas y a su vez, las de lomo liso las más

costosas. A nivel de comparación entre sectores, la mayor diferencia se registró

para la cena con lomo liso, la cual es más económica en el sector sur que en el

sector centro, donde se registró la más costosa. En cuanto a la cena más

económica, fue el sector poniente y con pollo la más conveniente. A nivel de

producto y en general, fue la unidad de pimentón verde el que presentó la mayor

diferencia. Al comparar por un mismo sector, fue el poniente el cual registró la

mayor diferencia, que en este caso fue la cena con pollo.


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2. Aspectos metodológicos.

El presente reporte realiza un análisis cuantitativo, comparativo y descriptivo

de precios en bienes habitualmente consumidos en las festividades de fin de

año, tales como carnes blancas y rojas, ensaladas, espumosos, bebidas y

postres helados, entre otros.

El SERNAC y ODEPA realizó el levantamiento de precios a través de un sondeo

en terreno durante la primera quincena del mes de diciembre.

El levantamiento de información de precios se realizó mediante un registro

en terreno en los principales supermercados de cadenas de los cinco sectores

del Área Metropolitana, a saber: Jumbo, Líder, Montserrat, Santa Isabel,

Tottus y Unimarc, con un total de 28 establecimientos. El sondeo también

incluyó las principales carnicerías, panaderías y ferias libres (incluidas Vega

Central y feria Lo Valledor), de los 5 sectores del Área Metropolitana.

En el sondeo de precios levantó información de los siguientes productos:

pavo, lomo liso, pollo, cebolla, choclo, lechuga, limón, tomate, pimiento,

cilantro, champiñones, palmitos, papas duquesas, helados, pan de pascua,

champaña, cola de mono, pisco, bebidas y vino tinto. Se seleccionaron las

marcas con mayor presencia entre establecimientos comerciales, para el caso

de los supermercados.

Se generaron tres tipos de cenas (pollo o pavo o lomo liso), que abarcan

varias opciones y permiten tomar mejores decisiones para contribuir al

presupuesto del hogar. Las cenas están diseñadas cambiando el producto de

proteína animal, debido a su mayor valor e incidencia en la cena de año nuevo

y así el consumidor tenga varias alternativas de acuerdo a la estimación del

gasto que hará en esta.


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La cena de fin de año considera los siguientes productos:

Es importante mencionar que los productos incluidos en el análisis de cenas, se

calcularon para una cena con 6 personas1.

1 Según datos del INE, una familia en Chile está constituida, en promedio, por 3.6 personas por hogar y principalmente es de tipo nuclear biparental con hijos, vale decir, compuesta por un(a) jefe(a) de hogar, su cónyuge o conviviente, con presencia de hijos(as) o hijastros(as). Sin embargo, durante estas celebraciones las familias tienden a juntarse en grupos más grandes que pueden incluir dos adultos más al núcleo familiar.

Momento Producto Características Contenido Marca

Cola de Mono 14° 700 cc Campanario

Pan de Pascua Tradicional 700 grs. Ideal

Pincipal 1 Lomo Liso Vacuno tipo V 1 Kg. Al Vacío Importado

Pincipal 2 Pechuga de Pavo Deshuesada Envasada 2,2 Kg. (Aprox) Sopraval

Pincipal 3 Pollo Trutro combinado trozado, Bandeja 1,3 Kg. (Aprox) Super Pollo

Cebolla Tradicional de 1a calidad 1 Kg. Granel

Champiñones Blancos Enteros en bandeja o granel 200 gr. Sin Marca

Choclo Congelado 500 gr. Minuto Verde

Cilantro Bolsa o paquete 120 gr. (Aprox) Sin Marca

Lechuga Escarola Unidad Sin Marca

Limón Tradicional 1 Kg. Granel

Palmitos Enteros en lata 400 gr. Esmeralda

Papas Duquesa Congelada 1 Kg. Minuto Verde

Pimentón Verde Tradicional Unidad Granel

Tomate Larga vida 1 Kg. Granel

Bebida Corriente Desechable 1,5 Ltr. Fanta

Bebida Zero Desechable 3 Ltr. Coca Cola

Pisco Botella 35° 1 Ltr. Capel

Vino Tinto Cabernet Souvignon 1,5 Ltr. Concha y Toro Exportación

Postre Postre Helado Vienetta Mora 1 Ltr. Bresler

Champagne Demi Sec 12° 750 cc Valdivieso

Helado de Piña al agua Cassata 1 Ltr. SavoryBrindis

Bienvenida

Ensaladas y

acompañamientos

Bebestible


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3. Principales Resultados:

En este capítulo en primer lugar, se analiza una cena a nivel general en el área

Metropolitana de acuerdo a las tres opciones del plato principal, luego se realiza

una comparación de la misma entre sectores geográficos, seguido de un análisis

de la cena por cada sector y, finalmente, un análisis exclusivo para productos

cárnicos y hortalizas entre tipos de establecimientos. Los resultados o valores

de las cenas se calcularon para 6 personas.

3.1. Diferencias de precios para una cena a nivel general en el área

Metropolitana.

Si bien el comportamiento de los consumidores/as tiende a que adquieran sus

productos y desarrollen sus compras en una misma zona geográfica, a modo de

referencia se comparó la cena a nivel general en el área Metropolitana para que

el consumidor pueda tener una visión global de los costos generales de una cena

de fin de año y poder tomar la mejor decisión de compra. Por lo tanto, sin

considerar el sector de referencia, se evidenciaron diferencias significativas en

los costos totales de la cena, a partir principalmente de la proteína que se escoja

para la misma.

En ese sentido, se evidenció que, a nivel general, la mayor diferencia para una

cena es la que incluye pollo con un 54,1% y por ende fue también la más

conveniente, con un total mínimo de $31.773. Por otra parte, la menor diferencia

fue la que incluye lomo liso, sin embargo, fue esta misma la que presenta los

totales más costosos en una cena, con precios que pueden superar los 60 mil

pesos. Lo interesante de este ejercicio, es que se evidencia lo importante de

cotizar, ya que casi todas las opciones duplican sus costos, al seleccionar la

opción más conveniente.


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Cuadro N°1: Diferencias de precios para cada tipo de cena a nivel general, en

el área Metropolitana (en pesos).

Fuente: SERNAC/ODEPA.

3.2. Diferencias de precios para la cena de fin de año entre sectores

del área Metropolitana.

Al comparar los precios totales de las 3 cenas (pollo, pavo y vacuno) entre sectores

geográficos, se pudo observar que la mayor diferencia se registró en la que incluye lomo

liso con un 8,5% o el equivalente a $3.750 por preferir las compras en el sector sur.

Contrariamente, la cena que presentó la menor diferencia fue la que incluye pavo con

un 5,1% o el equivalente a $1.967 menos por preferir el sector oriente. La cena del

sector poniente es la más económica con un total de $33.669.

A nivel de diferencias en el ítem principal del menú, como lo es la proteína animal, se

pudo observar que el pollo es la opción más económica, ya que puede adquirir 2 kilo en

bandeja de trutro combinado de marca Super Pollo, por un total de $3.380 en los

sectores norte, oriente y poniente. Por el contrario, si su opción es el lomo liso, los 2

kilo, categoría “v”, al vacío e importado pueden llegar a pagar $15.980 por adquirirlo en

sectores centro, oriente y poniente.

Tipo de cena Min Max Dif $ Dif %

Sin proteína 28.393$ 42.982$ 14.589$ 51,4%

Con pollo 31.773$ 48.962$ 17.189$ 54,1%

Con pavo 36.173$ 54.562$ 18.389$ 50,8%

Con lomo liso 42.373$ 60.962$ 18.589$ 43,9%


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Cuadro N°2: Diferencias de precios mínimos por producto principal y totales de

la cena entre sectores (en pesos y %).


Al comparar precios entre sectores geográficos, se pudo observar que, a nivel

de productos y excluyendo la proteína animal, la mayor diferencia se registró en

el pimentón verde, el cual presentó un precio mínimo de $200 en feria

Chacareros del sector sur y un máximo de $490 en supermercado Santa Isabel

del sector centro, es decir una diferencia de 145% o el equivalente a $290 por

unidad. Otra diferencia significativa se evidenció en la unidad de lechuga

escarola, la cual presentó un precio mínimo de $400 en feria Chacareros y un

máximo de $700 en feria Aldunate, es decir una diferencia de 75% o el

equivalente a $300 por unidad.

Producto Características Contenido Marca Centro Norte Oriente Poniente Sur Min Establecimiento Max Establecimiento Dif $ Dif %

Pollo Trutro combinado

trozado, Bandeja2 Kg. Super Pollo 4.580$ 3.380$ 3.380$ 3.380$ 5.598$ 3.380$ Lider 5.598$ Unimarc 2.218$ 65,6%

36.407$ 34.578$ 33.811$ 33.669$ 35.675$ 33.669$ Total menor 36.407$ Total mayor 2.738$ 8,1%

Pechuga de Pavo Deshuesada Envasada 2 Kg. Sopraval 7.980$ 8.980$ 7.780$ 8.980$ 8.980$ 7.780$ Tottus 8.980$ Lider 1.200$ 15,4%


Lomo Liso Vacuno tipo V 2 Kg. Al Vacío Importado 15.980$ 13.980$ 15.980$ 15.980$ 13.980$ 13.980$ Tottus 15.980$ Lider 2.000$ 14,3%


Totales

Totales

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Cuadro N°3: Diferencias de precios para productos de la cena entre sectores

(en pesos).2


2 En esta comparación se excluye la proteína animal.

Producto Características Contenido Marca Centro Norte Oriente Poniente Sur Min Establecimiento Max Establecimiento Dif $ Dif %

Pimentón Verde Tradicional Unidad Granel 490$ 250$ 250$ 250$ 200$ 200$ Feria Chacareros 490$ Santa Isabel 290$ 145,0%

Lechuga Escarola Unidad Sin Marca 700$ 500$ 500$ 500$ 400$ 400$ Feria Chacareros 700$ Feria Aldunate 300$ 75,0%

Cilantro Bolsa o paquete 120 gr. (Aprox) Sin Marca 300$ 300$ 400$ 250$ 250$ 250$ Ferias Travesía/Chacareros 400$ Feria Guillermo Mann 150$ 60,0%

Cebolla Tradicional de 1a calidad 1 Kg. Granel 450$ 300$ 392$ 300$ 300$ 300$ Ferias Zapadores/El

Anillo/Chacareros 450$ Feria Aldunate 150$ 50,0%

Tomate Larga vida 1 Kg. Granel 890$ 600$ 600$ 600$ 600$ 600$ Ferias Nahuelbuta/Guillermo

Mann/El Anillo/El Esfuerzo 890$ Santa Isabel 290$ 48,3%

Postre Helado Vienetta Mora 1 Ltr. Bresler 1.999$ 2.790$ 2.190$ 1.990$ 1.999$ 1.990$ Santa Isabel 2.790$ Lider 800$ 40,2%

Limón Tradicional 1 Kg. Granel 550$ 600$ 700$ 600$ 600$ 550$ Feria Aldunate 700$ Feria Guillermo Mann 150$ 27,3%

Bebida Zero Desechable 3 Ltr. Coca Cola 1.550$ 1.950$ 1.550$ 1.550$ 1.550$ 1.550$ Santa Isabel/Jumbo 1.950$ Lider 400$ 25,8%

Choclo Congelado 500 gr. Minuto Verde 981$ 980$ 980$ 1.090$ 890$ 890$ Lider 1.090$ Montserrat 200$ 22,5%

Champiñones Blancos Enteros en bandeja o granel 200 gr. Sin Marca 1.000$ 990$ 934$ 990$ 1.090$ 934$ Santa Isabel 1.090$ Santa Isabel/Jumbo 156$ 16,7%

Pan de Pascua Tradicional 700 grs. Ideal 2.890$ 2.590$ 2.590$ 2.790$ 2.990$ 2.590$ Unimarc 2.990$ Montserrat 400$ 15,4%

Bebida Corriente Desechable 1,5 Ltr. Fanta 1.140$ 1.140$ 1.140$ 990$ 990$ 990$ Jumbo 1.140$ Montserrat 150$ 15,2%

Vino Tinto Cabernet Souvignon 1,5 Ltr. Concha y Toro Exportación 2.390$ 2.150$ 2.090$ 2.090$ 2.150$ 2.090$ Lider 2.390$ Montserrat 300$ 14,4%

Pisco Botella 35° 1 Ltr. Capel 3.890$ 3.490$ 3.890$ 3.890$ 3.890$ 3.490$ Unimarc 3.890$ Lider 400$ 11,5%

Helado de Piña al agua Cassata 1 Ltr. Savory 2.189$ 2.190$ 1.999$ 2.190$ 1.999$ 1.999$ Santa Isabel/Jumbo 2.190$ Lider 191$ 9,6%

Cola de Mono 14° 700 cc Campanario 2.989$ 2.989$ 2.797$ 2.790$ 2.790$ 2.790$ Lider 2.989$ Tottus 199$ 7,1%

Palmitos Enteros en lata 400 gr. Esmeralda 1.849$ 1.849$ 1.849$ 1.889$ 1.849$ 1.849$ Tottus 1.889$ Tottus 40$ 2,2%

Papas Duquesa Congelada 1 Kg. Minuto Verde 1.990$ 1.950$ 1.990$ 1.950$ 1.950$ 1.950$ Lider 1.990$ Unimarc 40$ 2,1%

Champagne Demi Sec 12° 750 cc Valdivieso 3.590$ 3.590$ 3.590$ 3.590$ 3.590$ 3.590$ Lider 3.590$ -$ 0,0%


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3.3. Diferencias de precios de la cena por cada sector geográfico del área

Metropolitana.

3.3.1. Sector Centro

Al comparar los precios totales, mínimos y máximos, de las 3 cenas (pollo, pavo

y vacuno) en el sector centro, se pudo observar que la mayor diferencia se

registró en la que incluye pollo, con un 28,3% o el equivalente a $9.654, en las

compras en los establecimientos más económicos del sector. Contrariamente, la

cena que presentó la menor diferencia fue la que incluye lomo liso con un 24,2%.

La cena del sector centro, más económica, es la que incluye pollo con un total

de $34.117.

Cuadro N°4: Diferencias de precios para para la cena en sector centro por

producto principal (en pesos).


A nivel de productos de la cena en el sector centro, se puede evidenciar que la

mayor diferencia de precios correspondió al kilo de limón tradicional a granel, la

que alcanzó un 134,5% o el equivalente a $740 por kilo, cuyo menor precio se

registró en feria Aldunate a $550 y el máximo en supermercado Unimarc a

$1.290. Así mismo, la bolsa o paquete de cilantro, registró una diferencia de

130% o el equivalente a $390, cuyo menor precio se observó en feria Aldunate

a $300 y el máximo en supermercado Montserrat a $690.

Producto Características Contenido Marca Min Establecimiento Max Establecimiento Dif $ Dif %

Pollo Trutro combinado trozado, Bandeja 2 Kg. Super Pollo 4.580$ Unimarc 5.980$ Tottus 1.400$ 30,6%

34.117$ Total menor 43.771$ Total mayor 9.654$ 28,3%

Pechuga de Pavo Deshuesada Envasada 2 Kg. Sopraval 7.980$ Santa Isabel 7.980$ -$ 0,0%


Lomo Liso Vacuno tipo V 2 Kg. Al Vacío Importado 15.980$ Lider 17.380$ Tottus 1.400$ 8,8%


Totales

Totales

Totales


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Cuadro N°5: Diferencias de precios para productos de la cena en sector centro

(en pesos).


3.3.2. Sector Norte


y vacuno) en el sector norte, se pudo observar que la mayor diferencia se

registró en la que incluye lomo liso, con un 34,1% o el equivalente a $15.425,

en las compras en los establecimientos más económicos del sector.

Contrariamente, la cena que presentó la menor diferencia fue la que incluye

pavo con un 30,9%. La cena del sector norte, más económica, es la que incluye

pollo con un total de $34.578.

Cuadro N°6: Diferencias de precios para la cena en sector norte por producto

principal (en pesos).



Limón Tradicional 1 Kg. Granel 550$ Feria Aldunate 1.290$ Unimarc 740$ 134,5%

Cilantro Bolsa o paquete 120 gr. (Aprox) Sin Marca 300$ Feria Aldunate 690$ Montserrat 390$ 130,0%

Cebolla Tradicional de 1a calidad 1 Kg. Granel 450$ Feria Aldunate 999$ Unimarc 549$ 122,0%

Choclo Congelado 500 gr. Minuto Verde 981$ Lider 1.599$ Unimarc 618$ 63,0%

Papas Duquesa Congelada 1 Kg. Minuto Verde 1.990$ Unimarc 3.139$ Santa Isabel 1.149$ 57,7%

Tomate Larga vida 1 Kg. Granel 890$ Santa Isabel 1.390$ Unimarc 500$ 56,2%

Lechuga Escarola Unidad Sin Marca 700$ Feria Aldunate 1.090$ Montserrat 390$ 55,7%

Postre Helado Vienetta Mora 1 Ltr. Bresler 1.999$ Santa Isabel 2.990$ Montserrat 991$ 49,6%

Pimentón Verde Tradicional Unidad Granel 490$ Santa Isabel 699$ Unimarc 209$ 42,7%

Bebida Zero Desechable 3 Ltr. Coca Cola 1.550$ Santa Isabel 2.090$ Montserrat 540$ 34,8%

Champiñones Blancos Enteros en bandeja o granel 200 gr. Sin Marca 1.000$ Feria Aldunate 1.299$ Unimarc 299$ 29,9%

Champagne Demi Sec 12° 750 cc Valdivieso 3.590$ Lider 4.349$ Unimarc 759$ 21,1%

Pan de Pascua Tradicional 700 grs. Ideal 2.890$ Tottus 3.490$ Santa Isabel 600$ 20,8%

Bebida Corriente Desechable 1,5 Ltr. Fanta 1.140$ Montserrat 1.319$ Tottus 179$ 15,7%

Cola de Mono 14° 700 cc Campanario 2.989$ Tottus 3.390$ Montserrat 401$ 13,4%

Palmitos Enteros en lata 400 gr. Esmeralda 1.849$ Tottus 2.059$ Unimarc 210$ 11,4%

Vino Tinto Cabernet Souvignon 1,5 Ltr. Concha y Toro Exportación 2.390$ Montserrat/Lider 2.619$ Santa Isabel 229$ 9,6%

Helado de Piña al agua Cassata 1 Ltr. Savory 2.189$ Tottus 2.390$ Montserrat/Unimarc 201$ 9,2%

Pisco Botella 35° 1 Ltr. Capel 3.890$ Lider 3.890$ -$ 0,0%


Pollo Trutro combinado trozado, Bandeja 2 Kg. Super Pollo 3.380$ Lider 3.380$ -$ 0,0%


Pechuga de Pavo Deshuesada Envasada 2 Kg. Sopraval 8.980$ Lider 9.980$ Santa Isabel 1.000$ 11,1%


Lomo Liso Vacuno tipo V 2 Kg. Al Vacío Importado 13.980$ Tottus 17.980$ Montserrat 4.000$ 28,6%


Totales

Totales

Totales


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A nivel de productos de la cena en el sector norte, se puede evidenciar que la

mayor diferencia de precios correspondió al kilo de cebolla tradicional de 1ª

calidad a granel, la que alcanzó un 219,7% o el equivalente a $659 por kilo,

cuyo menor precio se registró en feria Zapadores a $300 y el máximo en

supermercado Santa Isabel a $959. Así mismo, la unidad de pimentón verde a

granel, registró una diferencia de 176% o el equivalente a $440, cuyo menor

precio se observó en feria Zapadores a $250 y el máximo en supermercado

Montserrat a $690.

Cuadro N°7: Diferencias de precios para productos de la cena en sector norte

(en pesos).


3.3.3. Sector Oriente


y vacuno) en el sector oriente, se pudo observar que la mayor diferencia se

registró en la que incluye pollo, con un 41,1% o el equivalente a $13.999, en

las compras en los establecimientos más económicos del sector. Contrariamente,

la cena que presentó la menor diferencia fue la que incluye lomo liso con un

29,3%. La cena del sector oriente, más económica, es la que incluye pollo con

un total de $33.811.


Cebolla Tradicional de 1a calidad 1 Kg. Granel 300$ Feria Zapadores 959$ Santa Isabel 659$ 219,7%

Pimentón Verde Tradicional Unidad Granel 250$ Feria Zapadores 690$ Montserrat 440$ 176,0%

Tomate Larga vida 1 Kg. Granel 600$ Feria Nahuelbuta 1.390$ Unimarc 790$ 131,7%

Lechuga Escarola Unidad Sin Marca 500$ Feria Enrique Sora 1.090$ Montserrat 590$ 118,0%

Champiñones Blancos Enteros en bandeja o granel 200 gr. Sin Marca 990$ Montserrat 2.000$ Vega Central 1.010$ 102,0%

Cilantro Bolsa o paquete 120 gr. (Aprox) Sin Marca 300$ Feria Enrique Sora 599$ Unimarc 299$ 99,7%

Limón Tradicional 1 Kg. Granel 600$ Feria Nahuelbuta 1.190$ Unimarc 590$ 98,3%

Papas Duquesa Congelada 1 Kg. Minuto Verde 1.950$ Lider 3.490$ Tottus 1.540$ 79,0%

Pisco Botella 35° 1 Ltr. Capel 3.490$ Unimarc 5.389$ Tottus 1.899$ 54,4%

Choclo Congelado 500 gr. Minuto Verde 980$ Lider 1.429$ Santa Isabel 449$ 45,8%

Pan de Pascua Tradicional 700 grs. Ideal 2.590$ Unimarc 3.490$ Santa Isabel/Lider 900$ 34,7%

Champagne Demi Sec 12° 750 cc Valdivieso 3.590$ Lider 4.349$ Santa Isabel 759$ 21,1%

Bebida Corriente Desechable 1,5 Ltr. Fanta 1.140$ Montserrat 1.379$ Santa Isabel 239$ 21,0%

Vino Tinto Cabernet Souvignon 1,5 Ltr. Concha y Toro Exportación 2.150$ Tottus 2.500$ Unimarc 350$ 16,3%


Postre Helado Vienetta Mora 1 Ltr. Bresler 2.790$ Lider 3.090$ Tottus 300$ 10,8%

Helado de Piña al agua Cassata 1 Ltr. Savory 2.190$ Lider 2.390$ Montserrat/Unimarc 200$ 9,1%

Bebida Zero Desechable 3 Ltr. Coca Cola 1.950$ Lider 2.090$ Montserrat 140$ 7,2%

Cola de Mono 14° 700 cc Campanario 2.989$ Tottus 3.050$ Unimarc 61$ 2,0%


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Cuadro N°8: Diferencias de precios para la cena en sector oriente por



A nivel de productos de la cena en el sector oriente, se puede evidenciar que la

mayor diferencia de precios correspondió a la unidad de pimentón verde a

granel, la que alcanzó un 179,6% o el equivalente a $449, cuyo menor precio

se registró en feria Guillermo Mann a $250 y el máximo en supermercado

Unimarc a $699. Así mismo, el kilo de cebolla a granel, registró una diferencia

de 144,6% o el equivalente a $567, cuyo menor precio se observó en

supermercado Montserrat a $392 y el máximo en supermercados Jumbo y

Unimarc a $959.

Cuadro N°9: Diferencias de precios para productos de la cena en sector oriente

(en pesos).



Pollo Trutro combinado trozado, Bandeja 2 Kg. Super Pollo 3.380$ Lider 5.780$ Jumbo 2.400$ 71,0%


Pechuga de Pavo Deshuesada Envasada 2 Kg. Sopraval 7.780$ Tottus 9.980$ Jumbo 2.200$ 28,3%


Lomo Liso Vacuno tipo V 2 Kg. Al Vacío Importado 15.980$ Lider 17.980$ Jumbo 2.000$ 12,5%


Totales

Totales

Totales


Pimentón Verde Tradicional Unidad Granel 250$ Feria Guillermo Mann 699$ Unimarc 449$ 179,6%

Cebolla Tradicional de 1a calidad 1 Kg. Granel 392$ Montserrat 959$ Unimarc/Jumbo 567$ 144,6%

Lechuga Escarola Unidad Sin Marca 500$ Feria Guillermo Mann 1.190$ Tottus 690$ 138,0%

Tomate Larga vida 1 Kg. Granel 600$ Feria Guillermo Mann 1.399$ Unimarc 799$ 133,2%

Limón Tradicional 1 Kg. Granel 700$ Feria Guillermo Mann 1.290$ Unimarc 590$ 84,3%

Cilantro Bolsa o paquete 120 gr. (Aprox) Sin Marca 400$ Feria Guillermo Mann 690$ Montserrat 290$ 72,5%


Papas Duquesa Congelada 1 Kg. Minuto Verde 1.990$ Unimarc 3.139$ Jumbo/Santa Isabel 1.149$ 57,7%

Champiñones Blancos Enteros en bandeja o granel 200 gr. Sin Marca 934$ Santa Isabel 1.390$ Montserrat 456$ 48,8%

Pisco Botella 35° 1 Ltr. Capel 3.890$ Lider 5.389$ Tottus 1.499$ 38,5%

Postre Helado Vienetta Mora 1 Ltr. Bresler 2.190$ Montserrat 2.979$ Unimarc 789$ 36,0%

Bebida Zero Desechable 3 Ltr. Coca Cola 1.550$ Jumbo/Santa Isabel 2.090$ Montserrat 540$ 34,8%

Pan de Pascua Tradicional 700 grs. Ideal 2.590$ Unimarc 3.490$ Jumbo/Santa Isabel 900$ 34,7%

Champagne Demi Sec 12° 750 cc Valdivieso 3.590$ Lider 4.349$ Unimarc/Santa Isabel 759$ 21,1%

Bebida Corriente Desechable 1,5 Ltr. Fanta 1.140$ Montserrat 1.379$ Santa Isabel 239$ 21,0%

Vino Tinto Cabernet Souvignon 1,5 Ltr. Concha y Toro Exportación 2.090$ Lider 2.500$ Unimarc 410$ 19,6%

Helado de Piña al agua Cassata 1 Ltr. Savory 1.999$ Jumbo/Santa Isabel 2.390$ Unimarc/Montserrat 391$ 19,6%


Cola de Mono 14° 700 cc Campanario 2.797$ Lider 3.050$ Unimarc 253$ 9,0%


Informe de Precios



Fecha 18/12/17 18/12/17 18/12/17


3.3.4. Sector Poniente


y vacuno) en el sector poniente, se pudo observar que la mayor diferencia se

registró en la que incluye pollo, con un 41,5% o el equivalente a $13.963, en

las compras en los establecimientos más económicos del sector. Contrariamente,

la cena que presentó la menor diferencia fue la que incluye lomo liso con un

26,8%. La cena del sector poniente, más económica, es la que incluye pollo con

un total de $33.669.

Cuadro N°10: Diferencias de precios para la cena en sector poniente por



A nivel de productos de la cena en el sector oriente, se puede evidenciar que la

mayor diferencia de precios correspondió al kilo de cebolla a granel, la que

alcanzó un 219,7% o el equivalente a $659, cuyo menor precio se registró en

feria El Anillo a $300 y el máximo en supermercado Unimarc, Santa Isabel y

Jumbo a $959. Así mismo, la unidad de pimentón verde a granel, registró una

diferencia de 179,6% o el equivalente a $449, cuyo menor precio se observó en

feria San José a $250 y el máximo en supermercados Unimarc a $699.


Pollo Trutro combinado trozado, Bandeja 2 Kg. Super Pollo 3.380$ Lider 5.980$ Tottus 2.600$ 76,9%


Pechuga de Pavo Deshuesada Envasada 2 Kg. Sopraval 8.980$ Lider 11.580$ Santa Isabel 2.600$ 29,0%


Lomo Liso Vacuno tipo V 2 Kg. Al Vacío Importado 15.980$ Lider 16.998$ Unimarc 1.018$ 6,4%


Totales

Totales

Totales


Informe de Precios



Fecha 18/12/17 18/12/17 18/12/17


Cuadro N°11: Diferencias de precios para productos de la cena en sector

poniente (en pesos).


3.3.5. Sector Sur


y vacuno) en el sector sur, se pudo observar que la mayor diferencia se registró

en la que incluye pollo, con un 35,5% o el equivalente a $12.668, en las compras

en los establecimientos más económicos del sector. Contrariamente, la cena que

presentó la menor diferencia fue la que incluye pavo con un 33,5%. La cena del

sector sur, más económica, es la que incluye pollo con un total de $35.675.

Cuadro N°12: Diferencias de precios para la cena en sector sur por producto

principal (en pesos).



Cebolla Tradicional de 1a calidad 1 Kg. Granel 300$ Feria El Anillo 959$ Unimarc/Santa Isabel/Jumbo 659$ 219,7%

Pimentón Verde Tradicional Unidad Granel 250$ Feria San José 699$ Unimarc 449$ 179,6%

Cilantro Bolsa o paquete 120 gr. (Aprox) Sin Marca 250$ Feria Travesia 690$ Montserrat 440$ 176,0%

Tomate Larga vida 1 Kg. Granel 600$ Feria El Anillo 1.390$ Unimarc 790$ 131,7%

Lechuga Escarola Unidad Sin Marca 500$ Feria San José 1.090$ Montserrat 590$ 118,0%

Limón Tradicional 1 Kg. Granel 600$ Feria San José 1.290$ Unimarc 690$ 115,0%

Papas Duquesa Congelada 1 Kg. Minuto Verde 1.950$ Lider 3.139$ Santa Isabel/Jumbo 1.189$ 61,0%

Postre Helado Vienetta Mora 1 Ltr. Bresler 1.990$ Santa Isabel 2.990$ Tottus 1.000$ 50,3%

Choclo Congelado 500 gr. Minuto Verde 1.090$ Montserrat 1.599$ Unimarc 509$ 46,7%

Bebida Corriente Desechable 1,5 Ltr. Fanta 990$ Jumbo 1.390$ Montserrat 400$ 40,4%

Bebida Zero Desechable 3 Ltr. Coca Cola 1.550$ Jumbo 2.090$ Montserrat 540$ 34,8%

Pisco Botella 35° 1 Ltr. Capel 3.890$ Lider 5.190$ Santa Isabel/Jumbo 1.300$ 33,4%

Champiñones Blancos Enteros en bandeja o granel 200 gr. Sin Marca 990$ Montserrat 1.299$ Unimarc 309$ 31,2%

Pan de Pascua Tradicional 700 grs. Ideal 2.790$ Montserrat 3.490$ Jumbo 700$ 25,1%


Vino Tinto Cabernet Souvignon 1,5 Ltr. Concha y Toro Exportación 2.090$ Lider 2.430$ Unimarc 340$ 16,3%

Cola de Mono 14° 700 cc Campanario 2.790$ Lider 3.050$ Unimarc 260$ 9,3%

Helado de Piña al agua Cassata 1 Ltr. Savory 2.190$ Lider 2.389$ Jumbo 199$ 9,1%



Pollo Trutro combinado trozado, Bandeja 2 Kg. Super Pollo 5.598$ Unimarc 5.780$ Jumbo 182$ 3,3%


Pechuga de Pavo Deshuesada Envasada 2 Kg. Sopraval 8.980$ Lider 9.580$ Montserrat 600$ 6,7%


Lomo Liso Vacuno tipo V 2 Kg. Al Vacío Importado 13.980$ Tottus 16.580$ Jumbo 2.600$ 18,6%


Totales

Totales

Totales


Informe de Precios



Fecha 18/12/17 18/12/17 18/12/17


A nivel de productos de la cena en el sector sur, se puede evidenciar que la

mayor diferencia de precios correspondió a la unidad de pimentón verde a

granel, la que alcanzó un 245% o el equivalente a $490, cuyo menor precio se

registró en feria Chacareros a $200 y el máximo en supermercado Montserrat a

$690. Así mismo, el kilo de cebolla a granel, registró una diferencia de 230% o

el equivalente a $690, cuyo menor precio se observó en feria Chacareros a $300

y el máximo en supermercados Lider a $990.

Cuadro N°13: Diferencias de precios para productos de la cena en sector sur

(en pesos).



Pimentón Verde Tradicional Unidad Granel 200$ Feria Chacareros 690$ Montserrat 490$ 245,0%

Cebolla Tradicional de 1a calidad 1 Kg. Granel 300$ Feria Chacareros 990$ Lider 690$ 230,0%

Lechuga Escarola Unidad Sin Marca 400$ Feria Chacareros 1.090$ Montserrat 690$ 172,5%

Cilantro Bolsa o paquete 120 gr. (Aprox) Sin Marca 250$ Feria Chacareros 599$ Unimarc 349$ 139,6%

Tomate Larga vida 1 Kg. Granel 600$ Feria El Esfuerzo 1.390$ Unimarc 790$ 131,7%

Limón Tradicional 1 Kg. Granel 600$ Feria Lo Valledor 1.290$ Unimarc 690$ 115,0%


Papas Duquesa Congelada 1 Kg. Minuto Verde 1.950$ Lider 3.490$ Tottus 1.540$ 79,0%

Postre Helado Vienetta Mora 1 Ltr. Bresler 1.999$ Santa Isabel 3.090$ Tottus 1.091$ 54,6%

Champiñones Blancos Enteros en bandeja o granel 200 gr. Sin Marca 1.090$ Jumbo/Santa Isabel 1.600$ Feria Lo Valledor 510$ 46,8%

Pisco Botella 35° 1 Ltr. Capel 3.890$ Lider 5.389$ Tottus 1.499$ 38,5%

Bebida Corriente Desechable 1,5 Ltr. Fanta 990$ Jumbo 1.369$ Santa Isabel 379$ 38,3%

Bebida Zero Desechable 3 Ltr. Coca Cola 1.550$ Santa Isabel 2.030$ Unimarc 480$ 31,0%


Vino Tinto Cabernet Souvignon 1,5 Ltr. Concha y Toro Exportación 2.150$ Tottus 2.590$ Montserrat 440$ 20,5%

Helado de Piña al agua Cassata 1 Ltr. Savory 1.999$ Jumbo/Santa Isabel 2.390$ Montserrat/Unimarc 391$ 19,6%

Pan de Pascua Tradicional 700 grs. Ideal 2.990$ Montserrat 3.490$ Santa Isabel 500$ 16,7%


Cola de Mono 14° 700 cc Campanario 2.790$ Lider 3.049$ Jumbo/Santa Isabel 259$ 9,3%


Informe de Precios



Fecha 18/12/17 18/12/17 18/12/17


3.4. Comparación de precios entre tipos de establecimientos para

productos incluidos en la cena.

Adicionalmente, también se analizaron precios entre tipos de establecimientos

tanto para carnes entre supermercados y carnicerías, como para las verduras y

hortalizas entre ferias liberes y supermercados, entre los cuales también se

registraron importantes diferencias.

En cuanto a las hortalizas se registró una diferencia que alcanzó 145% o $290

en la unidad de pimentón verde, cuyo menor valor fue de $200 en ferias libres

y el máximo alcanzó los $490 en supermercados. También, los 200gr de

champiñones blancos registraron una diferencia de 114,1%, cuyo menor precio

se observó en supermercados a $934 y en la Vega Central a $2.000.

Entre los productos comparables, fueron las ferias libres en donde se evidenció

el total más económico y en la Vega Central el más costoso.

Cuadro N°14: Diferencias de precios para hortalizas entre ferias libres, feria Lo

Valledor, Vega Central y supermercados (en pesos).


Para el caso de la proteína animal, los productos que se observaron más

económicos en carnicerías fue el pollo, que alcanzó hasta una diferencia sobre

el 55% al adquirirlo a granel en el sector sur. A su vez, en los supermercados

fue la pechuga de pavo, principalmente, la que se comercializó más económica

en este tipo de establecimientos con diferencias que superaron el 51% al

adquirirla envasada en la zona oriente.

Producto Características Contenido Marca Feria Lo Valledor Ferias Libres Supermercado Vega Central Min Max Dif $ Dif %

Pimentón Verde Tradicional Unidad Granel 400$ 200$ 490$ 400$ 200$ 490$ 290$ 145,0%

Champiñones Blancos Enteros en bandeja o granel 200 gr. Sin Marca 1.600$ 1.000$ 934$ 2.000$ 934$ 2.000$ 1.066$ 114,1%

Lechuga Escarola Unidad Sin Marca 600$ 400$ 789$ 600$ 400$ 789$ 389$ 97,3%

Cebolla Tradicional de 1a calidad 1 Kg. Granel 500$ 300$ 392$ 500$ 300$ 500$ 200$ 66,7%

Lechuga Costina Unidad Sin Marca 700$ 500$ 690$ 800$ 500$ 800$ 300$ 60,0%

Cilantro Bolsa o paquete 120 gr. (Aprox) Sin Marca 300$ 250$ 390$ 350$ 250$ 390$ 140$ 56,0%

Tomate Larga vida 1 Kg. Granel 800$ 600$ 860$ 800$ 600$ 860$ 260$ 43,3%

Limón Tradicional 1 Kg. Granel 600$ 550$ 690$ 700$ 550$ 700$ 150$ 27,3%

5.500$ 3.800$ 5.235$ 6.150$ 3.800$ 6.150$ 2.350$ 61,8%Totales


Informe de Precios



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Cuadro N°15: Diferencias de precios para productos cárnicos entre carnicerías

y supermercados (en pesos).


Producto Características Contenido Marca Sector Carnicerías Supermercado Dif $ Dif %

Pollo Trutro entero o combinado trozado 1 Kg. Granel o Bandeja Sur 1.798$ 2.799$ 1.001$ 55,7%

Pollo Trutro entero o combinado trozado 1 Kg. Granel o Bandeja Centro 1.698$ 2.290$ 592$ 34,9%

Pollo Trutro entero o combinado trozado 1 Kg. Granel o Bandeja Norte 1.398$ 1.690$ 292$ 20,9%

Pollo Trutro entero o combinado trozado 1 Kg. Granel o Bandeja Poniente 1.398$ 1.690$ 292$ 20,9%

Lomo Vetado Vacuno tipo V 1 Kg. Al Vacío Importado o Granel Nacional Poniente 7.598$ 8.990$ 1.392$ 18,3%

Pollo Trutro entero o combinado trozado 1 Kg. Granel o Bandeja Oriente 1.498$ 1.690$ 192$ 12,8%

Pechuga de Pavo Deshuesada 1 Kg. Granel/Envasada Norte 3.998$ 4.490$ 492$ 12,3%

Lomo Liso Vacuno tipo V 1 Kg. Al Vacío Importado o Granel Nacional Poniente 7.598$ 7.990$ 392$ 5,2%

Lomo Vetado Vacuno tipo V 1 Kg. Al Vacío Importado o Granel Nacional Oriente 7.998$ 8.067$ 69$ 0,9%

Lomo Vetado Vacuno tipo V 1 Kg. Al Vacío Importado o Granel Nacional Centro 8.998$ 8.990$ -8$ -0,1%

Lomo Liso Vacuno tipo V 1 Kg. Al Vacío Importado o Granel Nacional Oriente 7.998$ 7.990$ -8$ -0,1%

Lomo Liso Vacuno tipo V 1 Kg. Al Vacío Importado o Granel Nacional Norte 7.498$ 6.990$ -508$ -6,8%

Lomo Liso Vacuno tipo V 1 Kg. Al Vacío Importado o Granel Nacional Centro 8.998$ 7.990$ -1.008$ -11,2%

Lomo Liso Vacuno tipo V 1 Kg. Al Vacío Importado o Granel Nacional Sur 7.998$ 6.990$ -1.008$ -12,6%

Lomo Vetado Vacuno tipo V 1 Kg. Al Vacío Importado o Granel Nacional Norte 7.998$ 6.990$ -1.008$ -12,6%

Lomo Vetado Vacuno tipo V 1 Kg. Al Vacío Importado o Granel Nacional Sur 7.998$ 6.990$ -1.008$ -12,6%

Pechuga de Pavo Deshuesada 1 Kg. Granel/Envasada Sur 5.698$ 4.490$ -1.208$ -21,2%

Pechuga de Pavo Deshuesada 1 Kg. Granel/Envasada Centro 5.499$ 3.990$ -1.509$ -27,4%

Pechuga de Pavo Deshuesada 1 Kg. Granel/Envasada Oriente 7.990$ 3.890$ -4.100$ -51,3%


Informe de Precios



Fecha 18/12/17 18/12/17 18/12/17


4. Conclusiones.

A nivel general en el área Metropolitana, la cena más económica es la que

incluye pollo y a su vez, es la que registra la mayor diferencia con un 54,1%.

Al comparar entre sectores, se observó que el sector poniente es el lugar más

conveniente para adquirir la cena que incluye pollo a $33.669 y el centro el

más costoso para adquirir la que incluye lomo liso a $47.807. También fue la

cena con lomo liso la que presentó la mayor diferencia con un 8,5%, cuyo

menor precio se registró en el sector sur a $44.057.

A nivel de productos entre sectores, fue la unidad de pimentón verde el que

presentó la mayor diferencia con un 145% o $290, cuyo menor precio se

registró en feria Chacareros a $200 y el máximo en supermercado Santa

Isabel a $490.

Al comparar por cada sector, fue el poniente y con pollo el que registró la

mayor diferencia en una cena con un 41,5% o $13.963.

En el caso de las carnes entre supermercados y carnicerías, en general, en

los primeros fue más conveniente comprar las pechugas deshuesadas de

pavo y en carnicerías el pollo a granel.

5. Anexos.

5.1. Muestra de establecimientos


Informe de Precios



Fecha 18/12/17 18/12/17 18/12/17


Tipo de establecimiento Establecimiento Dirección Sector

Feria Lo Valledor Feria Lo Valledor (Platabanda) Av Maipú 3301 Sur

Ferias Libres Aldunate Aldunate (Copiapó/Coquimbo) Centro

Ferias Libres Chacareros El Peral Sur

Ferias Libres El Anillo J. J. Perez Poniente

Ferias Libres El Esfuerzo Av. Tocornal (Nonato Coo y Calle 1) Sur

Ferias Libres Enrrique Sora Enrique Soro Norte

Ferias Libres Guillermo Mann Guillermo Mann/P. de Valdivia Oriente

Ferias Libres José Tobias José Tobías (Otto Lenghi/Los Sauces) Poniente

Ferias Libres Nahuelbuta Nahuelbuta Norte

Ferias Libres San José San José (Juana Weber de Amunategui/5 de abril) Poniente

Ferias Libres Travesia Av. Travesía (Oceanía/Isla Grande de Tierra del Fuego) Poniente

Ferias Libres Zapadores Zapadores Norte

Supermercado Jumbo Américo Vespucio 1001 Poniente

Supermercado Jumbo Bilbao 4144 Oriente

Supermercado Jumbo Vicuña Mackenna 6100 Sur

Supermercado Lider Américo Vespucio 2500 Poniente

Supermercado Lider Américo Vespucio 6325 Sur

Supermercado Lider Buenaventura 1770 Oriente

Supermercado Lider O'higgins 314 Norte

Supermercado Lider San Martin 37 Centro

Supermercado Montserrat Gladys Marin 6950 Poniente

Supermercado Montserrat Independencia 3601 Norte

Supermercado Montserrat Las Condes 9350 Oriente

Supermercado Montserrat Monjitas 739 Centro

Supermercado Montserrat Vicuña Mackenna 12321 Sur

Supermercado Santa Isabel Ecuador 5455 Poniente

Supermercado Santa Isabel Grecia 5791 Oriente

Supermercado Santa Isabel Ismael Valdes Vergara 838 Centro

Supermercado Santa Isabel Manuel Antonio Matta 499 Norte

Supermercado Santa Isabel Vicuña Mackenna 11145 Sur

Supermercado Tottus Américo Vespucio 1501 Poniente

Supermercado Tottus Américo Vespucio 7310 Sur

Supermercado Tottus Kennedy 5601 Oriente

Supermercado Tottus Nataniel Cox 620 Centro

Supermercado Tottus Pedro Fontova 5810 Norte

Supermercado Unimarc Pedro Fontova 7626 Norte

Supermercado Unimarc Portugal 56 Centro

Supermercado Unimarc Ramon Freire 1529 Poniente

Supermercado Unimarc Vicuña Mackenna 6331 Sur

Supermercado Unimarc Vitacura 8400 Oriente

Vega Central Vega Central (Sector Chacareros) Antonia López de Bello 743 Norte

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