informe de mermelada de manzana listo

8/17/2019 Informe de Mermelada de Manzana Listo

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEJAEN

INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS -VI

CURSO: TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

DOCENTE: ING. MILAGROS DEL PILAR ESPINOZA DELGADO

ALUMNOS: ALARCON PINEDO DEILY MIRELLY

HILATOMA QUEVEDO BLANCA MARICIELO

OBLITAS LLATAS CAROL MARISELLY

RAMIREZ FLORES MIRIAN EDELMIRA

ELABORACION DE MERMELADA DE MANZANA


2/21

Industris A!i"#ntris$VI T#%n&!&'( d# )ruts * +&rt!i,s

INDICE

I. INTRODUCCI-N........................................................................................ 2

II. OBETIVOS/.............................................................................................. 3

III. FUNDAMENTO TE-RICO/.......................................................................3

IV. MATERIALES Y METODOS......................................................................8

V. PROCESO DE ELABORACION..................................................................13

VI. R#su!td&s................................................................................................01

VII. FLUO GRAMA DE FUNCIONAMIENTO................................................01

VIII. BALANCE DE MATERIA2222222..222222222.2..22..03

I4. CONCLUSIONES22222222222222222.2222222.03

4. RECOMENDACIONES2222222222222222222.222.05

4I. BIBLIOGRAFIA222$22222222222222222.2222205

4II. ANE4OS222222222222222222222222222.267

Uni8#rsidd N%i&n! d# 9n P:'in 0


3/21


I. INTRODUCCIÓN

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MERMELADA DE MANZANA



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II. OBJETIVOS:

II.1. Objetivo gene!"C&n&%#r * ;!i%r ! t#%n&!&'( d#%ud.

II.#. Objetivo e$%e&i'i&o

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III. (UNDAMENTO TEÓRICO:

III.1. De'ini&i)n

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Uni8#rsidd N%i&n! d# 9n P:'in

http://es.wikipedia.org/wiki/Pectinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttp://es.wikipedia.org/wiki/Manzanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrushttp://es.wikipedia.org/wiki/Fruta_del_bosquehttp://es.wikipedia.org/wiki/Fragariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Rubushttp://es.wikipedia.org/wiki/Zumohttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pectinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttp://es.wikipedia.org/wiki/Manzanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrushttp://es.wikipedia.org/wiki/Fruta_del_bosquehttp://es.wikipedia.org/wiki/Fragariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Rubushttp://es.wikipedia.org/wiki/Zumohttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limon


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III.+. Oigen ,e "! -e-e"!,!

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III.. Legi$"!&i)n


http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_portugu%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_portugu%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Griego_antiguohttp://es.wikipedia.org/wiki/Murciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ibn_Razin_al-Tuyibihttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_ingl%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_aurantiumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_aurantiumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Dulce_de_membrillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mar%C3%ADa_I_de_Escociahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mar%C3%ADa_I_de_Escociahttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_portugu%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_portugu%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Griego_antiguohttp://es.wikipedia.org/wiki/Murciahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ibn_Razin_al-Tuyibihttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_ingl%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_aurantiumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_aurantiumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Dulce_de_membrillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mar%C3%ADa_I_de_Escociahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mar%C3%ADa_I_de_Escocia


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En ! Uni>n Eur&;< un Dir#%ti8 d#! C&ns#& Eur&;#&

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d# )ruts< in%!u*#nd& #n #! %&n%#;t& )rut !&s t&"t#s<

#! rui=r=&< ! ,n+&ri< ! %!=,< ! %#=&!!< #! ;#;in&< * &tr&s

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nu#8 Dir#%ti8 d#! C&ns#& 677000EC< 67 d# di%i#"=r# d# 6770.

L !#'is!%i>n d# ! Uni>n Eur&;# r#s#r8 #! t9r"in&

"#r"#!d * sus 8#rsi&n#s !&%!#s !s %&ns#r8s du!%#s d#

%(tri%&s nrns< !i"&n#s< ;&"#!&s * !!" %&n)itur & !#

s#'n #! ;r&%#s& d# #!=&r%i>n * ! t#?tur )in! !s d#":s%&ns#r8s du!%#s d# )ruts< #n A!#"ni * #n Austri n& s# distin'u#

#ntr# %&n)itur * "#r"#!d * s# su#!# ;r#)#rir #! t9r"in& '#n9ri%&

"#r"#!d. Pr #st&s d&s ;(s#s< ! !#'is!%i>n #ur&;# %!r> !

t#r"in&!&'( * s# %&rd> @u# s# #";!#r(n !&s #@ui8!#nt#s

#n !#":n %&n)itur * "#r"#!d d#

%(tri%&s W&n)itr# * Mr"#!d# us Zitrus)r%+t#n.

III./. Co-%o$i&i)n n0ti&ion!" ,e 0n! -e-e"!,!$ A'u "!/ 65


7/21


III..1. Co-%onente$ %in&i%!"e$ 3e&tin!$: A%tn %&"& un )i=r s&!u=!#. A*udn !

dis&!u%i>n d#! %&!#st#r&! * %&nstitu*#n %&";u#st&s d#

int#r9s #n ! !u%+ %&ntr ! di=#t#s. A-ino4&i,o$: Cist#(n %&";&n#nt# d# !&s t#id&s<

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ntur! * r#s;&ns=!# d#! sist#" in"unitri& r'inin

n#%#sri ;r #! %r#%i"i#nt& "us%u!r * ! r#;r%i>n

d# !&s t#id&s< r#s;&ns=!# unt& ! '!i%in d#! sist#"

in"unitri&. Histidin 8s&di!td&r * #sti"u!d&r

d#! u'& ':stri%&. C&"=t# ! n#"i< ! rtritis * #s

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d#! nitr>'#n&. Lisin int#r8i#n# #n ! ;r&du%%i>n d#

nti%u#r;&s< ! %&nstru%%i>n d# !&s t#id&s * !

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sist#" in"unitri&. V!in )8&r#%# #! %r#%i"i#nt&

in)nti! # int#r8i#n# #n #! #@ui!i=ri& d#!

nitr>'#n&. M#ti&nin n#%#sri ;r ! ;r&du%%i>n d#! %ist#(n< *ud %&"=tir #! %&!#st#r&!

5&i,o$: G!ut"(ni%& ntiu!%#r&s&< t>ni%&< in%r#"#nt

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L "n,n %r#%# d# t&?i%idd< si #?%#;tu"&s ! in'#sti>n

d# sus s#"i!!s @u#< %&"& #n t&ds !s r&s:%#s %&nti#n#n :%id&s

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in'#st d# #sts t#ndr( @u# s#r "u* 'rnd# * 8&!untri ;r

;r&du%ir un r#su!td& )t!.


https://es.wikipedia.org/wiki/Pectinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ciste%C3%ADnahttps://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Glicinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Histidinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vasodilataci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Jugo_g%C3%A1stricohttps://es.wikipedia.org/wiki/Anemiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Artritishttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%9Alcerahttps://es.wikipedia.org/wiki/Isoleucinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/wiki/Lisinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Anticuerpohttps://es.wikipedia.org/wiki/Calciohttps://es.wikipedia.org/wiki/Serinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Valinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Metioninahttps://es.wikipedia.org/wiki/Colesterolhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=%C3%81cido_glutam%C3%ADnico&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_linoleicohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Vitamina_F&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Vitamina_F&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_m%C3%A1licohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_oleicohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_palm%C3%ADticohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_cafeicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Fructosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Catequinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Quercetinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sorbitolhttps://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentariahttps://es.wikipedia.org/wiki/Calciohttps://es.wikipedia.org/wiki/Hierrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Magnesiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3sforohttps://es.wikipedia.org/wiki/Potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cinchttps://es.wikipedia.org/wiki/Semillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Rosaceaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cianurohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pectinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ciste%C3%ADnahttps://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgadohttps://es.wikipedia.org/wiki/Glicinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Histidinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vasodilataci%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Jugo_g%C3%A1stricohttps://es.wikipedia.org/wiki/Anemiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Artritishttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%9Alcerahttps://es.wikipedia.org/wiki/Isoleucinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/wiki/Lisinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Anticuerpohttps://es.wikipedia.org/wiki/Calciohttps://es.wikipedia.org/wiki/Serinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Valinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Metioninahttps://es.wikipedia.org/wiki/Colesterolhttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=%C3%81cido_glutam%C3%ADnico&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_linoleicohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Vitamina_F&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Vitamina_F&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_m%C3%A1licohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_oleicohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_palm%C3%ADticohttps://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_cafeicohttps://es.wikipedia.org/wiki/Fructosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Glucosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sacarosahttps://es.wikipedia.org/wiki/Catequinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Quercetinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sorbitolhttps://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentariahttps://es.wikipedia.org/wiki/Calciohttps://es.wikipedia.org/wiki/Hierrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Magnesiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3genohttps://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3sforohttps://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3sforohttps://es.wikipedia.org/wiki/Potasiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cinchttps://es.wikipedia.org/wiki/Semillahttps://es.wikipedia.org/wiki/Rosaceaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cianuro


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III..+. Bene'i&io$ ,e "! -!n2!n!

Ls "n,ns +n sid& ;r#%ids durnt# si'!&s d#=id&

!&s "!ti;!#s =#n#)i%i&s @u# ;r&;&r%i&nn ! s!ud. T&d&s !&s

r#%i#nt#s #studi&s r#!i,d&s indi%n @u# r#!"#nt# ! "n,n;&s## un %ntidd innu"#r=!# d# ;r&;i#dd#s =#n9)i%s.

• Entr# !s ;r&;i#dd#s d# ! "n,n s# ;u#d# "#n%i&nr

su 'rn %&n%#ntr%i>n d# nti&?idnt#s.• C&"#r un "n,n r#du%# !&s ni8#!#s d# =%t#ris d#ntr&

d# ! =&%.• Otr d# !s ;r&;i#dd#s d# ! "n,n s&n !&s )!8&n&id#s<

@u# r#du%#n #! ri#s'& d# d#srr&!!r %i#rt&s ti;&s d# %:n%#r.• C&"#r un "n,n diri"#nt# r#du%# #n 63K !

;r&==i!idd d# d#srr&!!r di=#t#s ti;& 6.• Otr& d# !&s =#n#)i%i&s d# ! "n,n #s su %;%idd d#

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!&s ni8#!#s d# %&!#st#r&!.• H* 8ri&s ;r&=!#"s di'#sti8&s @u# ;u#d#n #n%&ntrr

!i8i& %&n ! )i=r d# ! "n,n.

IV. MATERIALES METODOS

IV.1. M!tei! %i-! e in$0-o$IV.1.1. (0t!$

L& ;ri"#r& %&nsid#rr #s ! )rut< @u# s#r: tn )r#s%

%&"& s# ;&si=!#< %&n )r#%u#n%i s# uti!i, un "#,%! d#

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9/21


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IV.1.#. A26&! Es un in'r#di#nt# #s#n%i!<

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d# ! "#r"#!d ;r&%#d# d#! ,%r did&< ! "#r"#!d

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Cund& ! %ntidd d# ,%r did #s in)#ri&r !7K ;u#d# )#r"#ntr ! "#r"#!d * ;&r #nd# s# ;r&;i%i #!

d#srr&!!& d# +&n'&s * si #s su;#ri&r ! 3K #?ist# #! ri#s'&

d# @u# %rist!i%# ;rt# d#! ,%r durnt# #! !"%#n"i#nt&<

#! ,%r uti!i,rs# d#=# s#r d# ;r#)#r#n%i ,%r =!n%<

;&r@u# ;#r"it# "nt#n#r !s %r%t#r(sti%s ;r&;is d# %&!&r *

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#s;#%i!"#nt# ;r )ruts d# %&!&r &s%ur& %&"& #s #! %s& d#!su%& * !s "&rs. Cund& #! ,%r #s s&"#tid %&%%i>n



10/21


#n "#di& :%id&< s# ;r&du%# ! in8#rsi>n d# ! s%r&s<

d#sd&=!"i#nt&

IV.1.+. 5&i,o &*ti&o

Si t&ds !s )ruts tu8i#s#n

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%(tri%&< ! ;r#;r%i>n d# "#r"#!ds

s#r( un tr# si";!#< %&n ;&%& ri#s'&

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'#!i)i%%i>n d# ! "#r"#!d sin& t"=i9n ;r %&n)#rir =ri!!&

! %&!&r d# ! "#r"#!d< "#&r #! s=&r< *ud #8itr !

%rist!i,%i>n d#! ,%r * ;r&!&n' su ti#";& d# 8id ti!.

E! :%id& %(tri%& s# dir: nt#s d# %&%#r ! )rut * @u#

*ud #?tr#r ! ;#%tin d# ! )rut< #! :%id& %(tri%& s# 8#nd#

#n )&r" %&"#r%i! =& ! )&r" 'rnu!d * ti#n# un s;#%t&

;r#%id& ! ,%r =!n%< un@u# t"=i9n s# ;u#d# uti!i,r #!

u'& d# !i">n %&"& )u#nt# d# :%id& %(tri%&< ! %ntidd @u# s#

#";!# d# :%id& %(tri%& 8r( #ntr# 7.0J * 7.6K d#! ;#s& t&t!

d# ! "#r"#!d.

IV.1.. L! %e&tin!

L )rut %&nti#n# #n !s

"#"=rns d# sus %9!u!s un

sustn%i ntur! '#!i)i%nt# @u# s#

d#n&"in ;#%tin. L %ntidd *

%!idd d# ;#%tin ;r#s#nt#< d#;#nd#

d#! ti;& d# )rut * d# su #std& d#

"dur#,< #n ! ;r#;r%i>n d# "#r"#!ds ! ;ri"#r )s#

%&nsist# #n r#=!nd#%#r ! )rut d# )&r" @u# s# r&";n !s

"#"=rns d# !s %9!u!s * #?tr#r s( ! ;#%tin.



11/21


L )rut 8#rd# %&nti#n# ! ":?i" %ntidd d# ;#%tin[

! )rut "dur %&nti#n# !'& "#n&s< s# #?tr# ":s ):%i!"#nt#

%und& ! )rut s# #n%u#ntr !i'#r"#nt# 8#rd# * #st# ;r&%#s&

s# 8# )8&r#%id& #n un "#di& :%id&< !s ;r&;&r%i&n#s

%&rr#%ts d# ;#%tin< :%id& %(tri%& * ,%r s&n #s#n%i!#s

;r t#n#r 9?it& #n ! ;r#;r%i>n d# "#r"#!ds.

En ! %tu!idd s# su'i#r# #! #";!#& d# ! %rr'#nin

* #! !"id>n "&di)i%d& %&"& sustitut& d# ! ;#%tin< #n #!

;r#s#nt# "nu! s# uti!i,r: ! ;#%tin %&"& sustn%i

'#!i)i%nt# ;r dr %&nsist#n%i ! "#r"#!d< ! "t#ri

;ri" ;r ! &=t#n%i>n d# ;#%tin ;r&8i#n# ;rin%i;!"#nt# d#! industri d# )ruts %(tri%s[ #s un su=;r&du%t& #?tr(d& d#

!s %:s%rs * %&rt#,s d# nrns< ;&"#!&s< !i"&n#s *

t&r&ns.

S# #n%u#ntr #n #! !=#d& ;rt# =!n% * #s;&n&s d#

! %:s%r[ t"=i9n s# &=ti#n# ;#%tin ;rtir d#! =',& d#

! "n,n * #! "#"=ri!!&< #! 8!&r %&"#r%i! d# ! ;#%tin

#st: dd& ;&r su %;%idd ;r )&r"r '#!#s[ ! %!idd d# !

;#%tin s# #?;r#s #n 'rd&s< #! 'rd& d# ! ;#%tin indi% !

%ntidd d# ,%r @u# un \i!& d# #st ;#%tin ;u#d# '#!i)i%r

#n %&ndi%i&n#s >;ti"s< #s d#%ir un %&n%#ntr%i>n d#

,%r d# JK * un ;H #ntr# ] .J.

P&r ##";!&< si %&nt"&s %&n un ;#%tin d# 'rd&

0J7[ si'ni)i% @u# 0 \i!& d# ;#%tin ;&dr: '#!i)i%r 0J7 \i!&s d#

,%r !s %&ndi%i&n#s nt#ri&r"#nt# s#!ds< ! %ntidd

d# ;#%tin usr #s 8ri=!# s#'n #! ;&d#r '#!i)i%nt# d#

9st * ! )rut @u# s# #";!# #n ! #!=&r%i>n d# !

"#r"#!d.

IV.1./. Con$ev!nte

L&s %&ns#r8nt#s s&n sustn%is @u# s# d#n !&s

!i"#nt&s ;r ;r#8#nir su d#t#ri&r&< #8itnd& d# #st "n#r



12/21


#! d#srr&!!& d# "i%r&&r'nis"&s< ;rin%i;!"#nt# +&n'&s *

!#8durs< !&s %&ns#r8nt#s

@u("i%&s ":s usd&s s&n #!

s&r=t& d# ;&tsi& * #!

=#n,&t& d# s&di&< #!

s&r=t& d# ;&tsi& ti#n#

"*&r #s;#%tr& d# %%i>n

s&=r# "i%r&&r'nis"&s.

IV.#.

E70i%o$ ; -!tei!"e$IV.#.1. e70i%o$

$ C&%in

$ B!n,

n!(ti%

$ Li%ud&r $ T#r">"#tr&



13/21


IV.#.#.

M!tei!"e$$ O!! $ T,&n#s

$ T=! d# ;i%r $ rr d# "#did

$

Cu%+i!!& $ Cu%+r&n#s

$ En8s#s



14/21


V. 3ROCESO DE ELABORACION

A. Re&e%&i)n ,e "! -!tei! %i-!Es #! ;r&%#s& "#dint# #! %u! s# r#%#;%i&n ! "t#ri ;ri" @u#

8 ;sr ;r&%#s&.B. Se"e&&i)n

En #st &;#r%i>n s# #!i"inn @u#!!s )ruts #n #std& d#

;&dr#du"=r#. E! )rut& r#%&!#%td& d#=# s#r s&"#tid& un ;r&%#s& d#

s#!#%%i>n< * @u# ! %!idd d# ! "#r"#!d d#;#nd#r: d# ! )rut.C. 3e$!,o

Es i";&rtnt# ;r d#t#r"inr r#ndi"i#nt&s * %!%u!r ! %ntidd

d# !&s &tr&s in'r#di#nt#s @u# s# dir:n ;&st#ri&r"#nt#.D. L!v!,o

S# r#!i, %&n ! )in!idd d# #!i"inr %u!@ui#r ti;& d# ;rt(%u!s

#?trs< su%i#dd * r#st&s d# ti#rr @u# ;u#d #str d+#rid !

)rut. Est &;#r%i>n s# ;u#d# r#!i,r ;&r in"#rsi>n< 'it%i>n &

s;#rsi>n. Un 8#, !8d ! )rut s# r#%&"i#nd #! us& d# uns&!u%i>n d#sin)#%tnt#.

E. E$&!",!,oS# %&!&%n !s "n,ns %und& #! 'u s# #n%u#ntr #n T d#

#=u!!i%i>n ;&r un ti#";& d# J "inut&s. C&n ! )in!idd d# @u# !

;u!; s# 8u#!8 ":s su8# * )%i!it# #! ;u!;#d&.(. 30"%e!,o

C&nsist# #n &=t#n#r ! ;u!; & u'&< #st &;#r%i>n s# r#!i,

ni8#! industri! #n ;u!;#d&rs. A ni8#! s#"i industri! & rt#sn! s#

;u#d# +%#r uti!i,nd& un !i%ud&r. D#;#ndi#nd& d# !&s 'ust&s *

;r#)#r#n%i d# !&s %&nsu"id&r#s s# ;u#d# !i%ur & n& ! )rut&. Es

i";&rtnt# @u# #n #st ;rt# s# ;#s# ! ;u!; * @u# d# #!!& 8

d#;#nd#r #! %:!%u!& d#! r#st& d# insu"&s.n d# ! "#,%! #s ! &;#r%i>n @u# ti#n# "*&r

i";&rtn%i s&=r# ! %!idd d# ! "#r"#!d[ ;&r !& tnt& r#@ui#r# d#

"u%+ d#str#, * ;r:%ti% d# ;rt# d#! &;#rd&r. E! ti#";& d# %&%%i>nd#;#nd# d# ! 8ri#dd * t#?tur d# ! "t#ri ;ri". A! r#s;#%t& un



15/21


ti#";& d# %&%%i>n %&rt& #s d# 'rn i";&rtn%i ;r %&ns#r8r #!

%&!&r * s=&r ntur! d# ! )rut * un #?%#si8 %&%%i>n ;r&du%# un

&s%ur#%i"i#nt& d# ! "#r"#!d d#=id& ! %r"#!i,%i>n d# !&s

,%r#s.L %&%%i>n ;u#d# s#r r#!i,d ;r#si>n t"&s)9ri% #n ;i!s

=i#rts & ! 8%(& #n ;i!s %#rrds. En #! ;r&%#s& d# %&%%i>n !

8%(& s# #";!#n ;i!s +#r"9ti%"#nt# %#rrds @u# tr=n

;r#si&n#s d# 8%(& #ntr# 177 17 "" H'.< #! ;r&du%t& s# %&n%#ntr

t#";#rturs #ntr# 7 ] 17C< %&ns#r8:nd&s# "#&r !s

%r%t#r(sti%s &r'n&!9;ti%s d# ! )rut.=. A,i&&i)n ,e" !26&!

Un 8#, @u# #! ;r&du%t& #st: #n ;r&%#s& d# %&%%i>n * #! 8&!u"#n

s# +* r#du%id& #n un t#r%i&< s# ;r&%#d# dir #! :%id& %(tri%& * !

"itd d#! ,%r #n )&r" dir#%t.L %ntidd t&t! d# ,%r dir #n ! )&r"u!%i>n s# %!%u!

t#ni#nd& #n %u#nt ! %ntidd d# ;u!; &=t#nid. S# r#%&"i#nd @u#

;&r %d \' d# ;u!; d# )rut s# !# 'r#'u# #ntr# 377 0777 'r. d#

,%r. L "#r"#!d d#=# r#"&8#rs# +st @u# s# +* disu#!t&

t&d& #! ,%r. Un 8#, disu#!t< ! "#,%! s#r: r#"&8id !& "#n&s

;&si=!# * d#s;u9s s#r: !!#8d +st #! ;unt& d# #=u!!i%i>nr:;id"#nt#.

L r#'! d# &r& ;r ! #!=&r%i>n d# "#r"#!ds %&nsist# #n

un %&%%i>n !#nt nt#s d# dir #! ,%r * "u* r:;id * %&rt

;&st#ri&r"#nt#. E! ti#";& d# #=u!!i%i>n d#;#nd#r: d#! ti;& * d# !

%ntidd d# )rut< si ! )rut s# + %&%id& =i#n nt#s d# !

in%&r;&r%i>n d#! ,%r n& s#r: n#%#sri& @u# ! "#r"#!d

#ndu!,d +i#r8 ;&r ":s d# 67 "inut&s. Si ! in%&r;&r%i>n d#!

,%r s# r#!i, d#"sid& ;r&nt& d# )&r" t! @u# ! )rut t#n'

@u# +#r8ir d#"sid& ti#";&< #! %&!&r * #! s=&r d# ! "#r"#!d

s#r:n d# in)#ri&r %!idd.I. 30nto ,e ge"i'i&!&i)n

Fin!"#nt# ! di%i>n d# ! ;#%tin s# r#!i, "#,%!:nd&! %&n #!

,%r @u# )!t dir< #8itnd& d# #st "n#r ! )&r"%i>n d#

'ru"&s. Durnt# #st #t; ! "s d#=# s#r r#"&8id !& "#n&s

;&si=!#. L %&%%i>n d#=# )in!i,r %und& s# +* &=t#nid& #!

;&r%#nt# d# s>!id&s s&!u=!#s d#s#d&s< %&";r#ndid& #ntr# J$3K.



16/21


Pr ! d#t#r"in%i>n d#! ;unt& )in! d# %&%%i>n s# d#=#n t&"r

"u#strs ;#ri>di%s +st !%n,r ! %&n%#ntr%i>n %&rr#%t d#

,%r * d# #st "n#r &=t#n#r un =u#n '#!i)i%%i>n.J. 30eb! ,e "! got! en e" v!$o &on !g0!

C&nsist# #n %&!&%r '&ts d# "#r"#!d d#ntr& d# un 8s& %&n'u. E! indi%d&r #s @u# ! '&t d# "#r"#!d %i' ! )&nd& d#!

8s& sin d#sint#'rrs#.>. A,i&i)n ,e" &on$ev!nte

Un 8#, !%n,d& #! ;unt& d# '#!i)i%%i>n< s# 'r#' #!

%&ns#r8nt#. Est# d#=# di!uirs# %&n un "(ni" %ntidd d# 'u.

Un 8#, @u# #st9 t&t!"#nt# disu#!t&< s# 'r#' dir#%t"#nt# !

&!!. E! ;&r%#nt# d# %&ns#r8nt# 'r#'r n& d#=# #?%#d#r !

7.7JK d#! ;#s& d# ! "#r"#!d.L. Env!$!,o

S# r#!i, #n %!i#nt# un t#";#rtur n& "#n&r !&s 3JC.

Est t#";#rtur "#&r ! )!uid#, d#! ;r&du%t& durnt# #! !!#nd& *

! 8#, ;#r"it# ! )&r"%i>n d# un 8%(& d#%ud& d#ntr& d#! #n8s#

;&r #)#%t& d# ! %&ntr%%i>n d# ! "#r"#!d un 8#, @u# +

#n)rid&.En #st# ;r&%#s& s# ;u#d# uti!i,r un rr %&n ;i%& @u# ;#r"it

!!#nr %&n )%i!idd !&s #n8s#s< #8itnd& @u# s# d#rr"# ;&r !&s=&rd#s. En #! "&"#nt& d#! #n8sd& s# d#=#n 8#ri)i%r @u# !&s

r#%i;i#nt#s n& #st9n rd&s< ni d#)&r"#s< !i";i&s * d#sin)#%td&s. E!

!!#nd& s# r#!i, +st #! rs d#! #n8s#< s# %&!&% in"#dit"#nt#

! t; * s# ;r&%#d# 8&!t#r #! #n8s# %&n ! )in!idd d# #st#ri!i,r

! t;. En #st ;&si%i>n ;#r"n#%# ;&r #s;%i& d# "inut&s * !u#'&

s# 8&!t# %uidd&s"#nt#.M. En'i!,o

E! ;r&du%t& #n8sd& d#=# s#r #n)rid& r:;id"#nt# ;r%&ns#r8r su %!idd * s#'urr ! )&r"%i>n d#! 8%(& d#ntr& d#!

#n8s#. A! #n)rirs# #! ;r&du%t&< &%urrir: ! %&ntr%%i>n d# !

"#r"#!d d#ntr& d#! #n8s#< !& @u# 8i#n# s#r ! )&r"%i>n d#

8%(&< @u# 8i#n# s#r #! )%t&r ":s i";&rtnt# ;r ! %&ns#r8%i>n

d#! ;r&du%t&.E! #n)rid& s# r#!i, %&n %+&rr&s d# 'u )r(< @u# ! 8#, n&s

8 ;#r"itir r#!i,r ! !i";i#, #?t#ri&r d# !&s #n8s#s d# !'un&s

r#sidu&s d# "#r"#!d @u# s# +u=i#rn i";r#'nd&.

Uni8#rsidd N%i&n! d# 9n P:'in 0J


17/21


N. Eti70et!,oE! #ti@u#td& %&nstitu*# ! #t; )in! d#! ;r&%#s& d# #!=&r%i>n

d# "#r"#!ds. En ! #ti@u#t s# d#=# in%!uir t&d ! in)&r"%i>n

s&=r# #! ;r&du%t&.

O. A"-!&en!,oE! ;r&du%t& d#=# s#r !"%#nd& #n un !u'r )r#s%&< !i";i& *

s#%&[ %&n su)i%i#nt# 8#nti!%i>n )in d# 'rnti,r ! %&ns#r8%i>n d#!

;r&du%t& +st #! "&"#nt& d# su %&"#r%i!i,%i>n.

VI. Re$0"t!,o$

♣ D!to$: P#s& d# ;u!; d# "n,n/ 310.16 '

A26&!: ?@ ,e" %e$o ,e "! %0"%!

azucar= 80

100×871.72g=697.378 g

A&i,o: @.@

acidocitrico=0.04

100×871.72g=0.349 g

3e&tin!: @.@+

pectina=0.03

100×871.72 g=0.261 g

Sob!to: @.+/ g

VII. (LUJO


18/21


VIII. BALANCE DE MATERIA

• %rendimientoen pulpa=

peso final

pesoinicial×100

• %rendimientoen pulpa=

871.72 g

1000g ×100=87.27

• %rendimientoenmermelada=

427.32 g

1000g ×100=42.73

'u ^


COCICION

ADICION DE AZUCAR

3UNTO DE


19/21


A 310.16' B 61.6'

65B? 7B?

&!"&0"!-o$ "! &!nti,!, ,e v!%o

b!"!n&e %!&i!" A=W +B→W =871.72 g−427.32g→444.44 gdevapordeagua

I. CONCLUSIONES0. S# %&n%!u*# @u# ;!i%nd& un t#%n&!&'( d#%ud s#

#!=&r> un ;r&du%t& %&n !s %r%t#r(sti%s d#s#ds[

%&!&r< &!&r< s=&r * s&=r# t&d& #! B?.6. S# d#t#r"inr&n d#%ud"#nt# !s )&r"u!%i&n#s ;r

'r#'r #! ,%r * d#":s insu"&s @u# !# di#r&n #! t&@u#

%r%t#r(sti%& ! "#r"#!d d# "n,n.. S# tr=> %&n un )!u& 'r" %&n !&s ;r:"#tr&s

d#t!!d&s ;r su >;ti" #!=&r%i>n.. Ad#":s s# ;u#d# %&n%!uir @u# ! "#r"#!d d#=# +%#rs#

d# )ruts #n #std& "dur& ":s n& s&=r# "dur& * t#n'

un %id#, d#%ud.

. RECOMENDACIONES0 S# r#%&"i#nd s&=r# t&d& tr=r %&n )rut "dur sin

'&!;#s #8itnd& s( ! &=t#n%i>n d# un ;r&du%t&

d#s'rd=!#.6 Ad#":s d#=#"&s r#!i,r un =u#n #s%!dd& d# !

"n,n in%ti8nd& !s #n,i"s %usnt#s #! "! s=&r *

&!&r d# ! "n,n @u# #s 8u!n#r=!# &?idrs#r:;id"#nt#.

T"=i9n s# r#%&"i#nd @u# ! +&r d# #!=&rr #!

;r&du%t& s# d#=# t#n#r #n %u#nt !&s #st:ndr#s *

;r:"#tr&s ;r #!=&rr ! "#r"#!d * d#t#r"inr #!

#std& d# '#!i)i%%i&n "#dint# ! ;ru#= d# ! '&t &

t"=i9n "#dint# ! d#t#r"in%i>n d#! B?.



20/21


A! #n8sr s# d#=# #n)rir un ;&%& !u#'& #n8sr * 8&!t#r

#! #n8s# %&n ! )in!idd d# #st#ri!i,r ! t; d#! #n8s#.J A!"%#nr t#";#rtur #n un "=i#nt# )r#s%& durnt# #!

ti#";& d# 8id ti! @u# 8* durr d#s;u9s d# dir #!%&ns#r8nt# s&r=t& d# ;&tsi& ;r #8itr ! ;r&!i)#r%i>n

d# "i%r&&r'nis"&s.I. BIBLIO


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informe de mermelada de manzana listo

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