“AÑO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACION”

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME N° 3

Productos presentados en la IX FERIA AGROINDUSTRIAL

CURSO: INTRODUCCION A LA INGENIERIA AGROINDUSTRIALES

DOCENTES:

- Ing. Gina G. Toro Rodríguez. - Ing. Jimmy Aroni Huamán

PRESENTADO POR:

- ARONE PALOMINO, Dannya. - Krovieko Palomino Gonzales

CICLO: II

FECHA DE ENTREGA: 15/07/2015

Andahuaylas, 2015

I. INTRODUCCION

- La Universidad Nacional José María Arguedas a través de la Escuela

Profesional de Ingeniería Agroindustrial realiza cada año una Feria

Agroindustrial que se lleva a cabo en la Plaza de Armas de Andahuaylas.

El motivo por el que se hizo ya esta IX FERIA DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E

INGENIERÍA 2015 cada año es para incentivar y promover a los alumnos,

docentes y egresados de la carrera de Ingeniería Agroindustrial a ser pequeños

emprendedores o creadores de nuevas tecnologías, productos, u otras idea

que se les ocurra a los alumnos y así demostrando todo lo aprendido en las

aulas y laboratorios de esta Casa de Estudios dando a conocer a la población

los resultados de las arduas investigaciones, avances tecnológicos,

innovaciones tecnológicas, diseños de nuevos equipos y propuestas de ideas

de negocios, así también concursando en cada área donde los jurados dieron

sus votos para los productos presentados en esta feria quienes seleccionaban

a los ganadores.

Estas Ferias son un gran comienzo para los alumnos de la Escuela Profesional

de Ingeniería Agroindustrial en donde van a demostrar todo su potencial

aprendido en esta Casa de Estudios y ver si sus esfuerzos son bien recibidos

por los Jurados y más aún por la población andahuaylina ya que los Ingenieros

Agroindustriales esta preparados para todo tipo de retos que se les presente.

II. OBJETIVOS

- Promover la participación de los alumnos, docentes y egresados de la Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial a la participación de la IX FERIA DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA 2015.

- Presentar más de 1 productos en esta Feria.

- Ver la aceptación de los consumidores hacia el producto presentado

III. REVISION DE LA LITERATURA

3.1. Suero de leche.- o también llamado suero de queso, es el líquido

resultante de la coagulación de la leche durante la elaboración del queso. Se

obtiene tras la separación de las caseínas y de la grasa, constituye

aproximadamente el 90 % del volumen de la leche y contiene la mayor parte de

los compuestos hidrosolubles de esta. Su composición varía dependiendo de

las características de la leche y de las condiciones de elaboración del queso.

Pero en términos generales se puede decir que contiene 4.9% de lactosa, 0.9%

de proteína cruda, 0.6% de cenizas 0.3% de grasa, 0.2% de ácido láctico y

93.1% de agua. (García, 2004).

3.2. Carambola.- Pertenece a la familia de las Oxalidáceas. Averrhoa carambolo

nombre científico. Su componente más abundante es el agua, también contiene

pequeñas cantidad de hidratos de carbono simples y aun menores de proteínas y

grasas, de un valor calórico muy bajo. Roca en Oxalato de calcio y fibra soluble,

también tiene provitamina A y vitamina C. Fruta proveniente de Indonesia y Malasia.

http://frutas.consumer.es/carambola/

3.3. Níspero.- De la familia Rosácea. Eriobotrya japónica su nombre científico.

Las sustancias más abundantes son la fructosa y glucosa después del agua,

también proporciona moderado aporte calórico, cantidad de provitamina A o

beta- caroteno y la tiamina son muy bajos pero si gran cantidad de magnesio y

calcio y más aún el potasio.

http://frutas.consumer.es/nispero/

3.4. CMC.- o también su nombre es Carboxi Metil Celulosa, se usa mucho en las

industrias de los alimentos lo cual ayuda a mejorar la viscosidad o espesar, agregando

textura además de ser un estabilizante de muchos productos alimentarios, también

tiene la propiedad de retener la humedad. http://clubdereposteria.com/que-es-cmc/

3.5 Sorbato de potasio.- su fórmula seria C6H7KO2, es la sal de potasio del

ácido sorbico en otras palabras, también se encuentra de forma natural en

algunos frutos. Usado en la Industria alimenticia como un conservante,

fungicida y bactericida. http://www.bristhar.com.ve/sorbato.html

3.6 Chía.- nombre científico Salvia hispánica de la familia de las lamiaceas.

Fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas, ácidos grasos, omega 3 y

(ácido alfa-linolenico) ALA de origen vegetal. http://www.chiasemillas.es/

3.7 Zapallo.- de la familia de las Cucurbitácea C. máxima. Los nutrientes que

tiene el zapallo son Alfa- Caroteno, Beta-Caroteno, fibra, vitamina C y E,

Potasio, Magnesio, Acido pantoténico usado en muchas recetas. (Vitamina B).

http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/zapallo.html

3.8. Calabaza.- de la familia de las Cucurbitáceas, Cucúrbita ficifolia, tiene

96% de agua, fibra, hidratos de carbono. Proteínas, lípidos, potasio, magnesio,

calcio, hierro, fosforo, beta caroteno, también vitaminas A, B1, B3, C, E, y otros

en pequeñas cantidades. http://www.espiritugaia.com/Calabaza.htm

3.9. Ccahuinca.- es parte de la familia de las zapallos tienen casi las mismas

propiedades del zapallo y de la calabaza.

3.10. Quinua.- de la familia de las Amaranthácea, Chenopodium quínoa, es un

cereal muy rico en proteínas, vitaminas A, hierro, vitamina B6, Magnesio,

Calcio usado en diferentes maneras como en este caso en harina.

IV. Materiales

- Ollas

- Potenciómetro

- cuchillos

- envases de vidrio

- Balanza analítica

- Balanza de kilos

- tinas

- Recipientes - Amasadora

- Colador - tablas de picar

- plástico polietileno - termómetro

- tijera - levadura

- ácido cítrico - sal

- selladora - ácido cítrico

- Horno eléctrico

- rodillos

- harina de quinua

- Níspero

- Suero de leche

- Chía

- Calabaza

- Zapallo

- Ccahuinca

- huevo

- mantequilla

- manteca vegetal

- CMC

- Sorbato de potasio

- Cocina a gas

- Cucharones

- hojas bond

- azúcar

Producto N° 1

60 a 65°C por 25 min

V. PROCEDIMIENTO

BEBIDA A BASE DE SUERO DE LECHE CON FRUTAS ENRIQUECIDO CON

CHÍA

Recolección del suero lacteo dulce

Determinación del pH del suero lacteo

Separación de las partículas gruesas con colador

Filtración

Homogenización

Neutralización

Adición de ingredientes

Pasteurización

Envasado

Enfriado

Etiquetado

Potenciómetro

Con un colador

Con papel filtro

Bicarbonato de sodio a pH 6.4-6.6

75 °c por 30 min.

Encases de vidrio

Con agua a 6 °c por 10 min.

En refrigeración a 9°c

Azúcar 6 %Acido citrico al 0.1%CMC o carragenina al 0.1% Pulpa de fruta al 10 %

Almacenamiento

VI. RESULTADOS

- Se llegó a elaborar satisfactoriamente los productos deseados llevándolos a la IX FERIA DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA 2015.y teniendo una gran aceptación por la población andahuaylina, así también el producto final que fue muy satisfactoriamente pero aún nos falta por aprender.

VII. DISCUCIONES

- Las elaboraciones de los productos se realizó sin el apoyo de ningún tutor a cargo de nosotros por lo tanto la elaboración de los productos realizados fueron por nuestra propia cuenta con el apoyo de algunos egresados.

- Los productos finales no fueron como lo suponíamos por lo tanto tuvimos que adecuarlos a ciertas condiciones para poder llevarlos a la feria es así que se alteró en algunas partes la elaboración del producto sin expones la calidad del producto.

VIII. CONCLUSIONES

- Se llegó a promover la participación de los alumnos en esta feria llegando así en el curso de Introducción a la Ingeniera la participación de todos los alumnos y más aun a nivel de la universidad más de 110 productos en las tres áreas llegando así a toda el estudiantado.

- Se llegó a presentar más de un producto en esta feria, es así que llegamos a la elaboración de 4 productos pero dos productos de nuestra propia idea y dos de otra compañera.

- La aceptación hacia nuestros productos fue favorable llegando a vender todo lo deseado en esta feria, generando ingresos hacia los alumnos participantes.

IX. RECOMENDACIONES

- Tener más apoyo por parte de los profesores y tutores de la carrera de ingeniería agroindustrial para así poder elaborar productos de una mejor calidad.

X. BIBLIOGRAFIA

- García Garibay. (2004). Biotecnología de los Alimentos. México: LiMUSA.

http://frutas.consumer.es/carambola/ (Andahuaylas, 12 de julio del 2015 10:18

a.m.)

http://frutas.consumer.es/nispero/ (Andahuaylas, 12 de julio del 2015 10:57

a.m.)

http://clubdereposteria.com/que-es-cmc/ (Andahuaylas, 12 de julio del 2015 11:23

a.m.)

http://www.bristhar.com.ve/sorbato.html (Andahuaylas, 12 de julio del 2015

11:36 a.m.)

http://www.chiasemillas.es/ (Andahuaylas, 12 de julio del 2015 11:59 a.m.)

http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/zapallo.html (Andahuaylas, 12 de

julio del 2015 12:43 p.m.)

http://www.espiritugaia.com/Calabaza.htm (Andahuaylas, 12 de julio del 2015

1:29 p.m.)

XI. ANEXOS