7/23/2019 Informe Acerca Del Cacao

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INFORME ACERCA DEL CACAO

CURSO:

Contabilidad de Costos Agrícolas y Ganaderos

1. INTRODUCCIÓN:

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El tema que trataremos a continuación, trata sobre el cacao como

riquea !eruana, "e las onas "on"e se !ro"uce, el consumo que tiene

actualmente, los cambios que #a teni"o a lo lar$o "e los a%os& Sobre

to"o nos en'ocaremos en la !ro"ucción "e "ic#o !ro"ucto&

2. DESCRIPCIÓN:

El cacao es un culti(o que se encuentra en la !arte ba)a "e la (ertienteocci"ental "e los an"es, !ero se #a "esarrolla"o b*sicamente en la sel(a!eruana entre los + - . m&s&n&m&

La !ro"ucción "el cacao #ace al$unos a%os /0..+ a!ro1&2 !resentó unaeta!a im!ro"ucti(a, era "e3ciente& Un estima"o "e la !ro"ucción en laona "e 4uillabamba arro)aba ren"imientos "e 5 6$& 78a& La!ro"ucción !rome"io !ara 9in$o Mara era "e + 6$& 78a& Mientras que

to"a la literatura mun"ial in"icaba una re'erencia como !ro"ucciónrentable sobre la base "e 0 6$& 78a&

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3. CARACTETÍSTICAS DEL CACAO:

El cacao /Theobroma cacao& L&2, !ertenece a la 'amilia Esterculi*ceae, es

una es!ecie ori$inaria "e Am;rica "el Sur, !osiblemente "e la amaona

"e Colombia, Ecua"or - <er=& La !lanta alcana una altura "e + a >

metros& El tallo es un tronco ortotró!ico, en "on"e se 'orma el !rimer

(erticilo "e ? a 0 cm "e altura, "el cual salen las ramas

!la$iotró!icas /laterales2& Des!u;s "e un a%o, se 'orma otra rama

ortotró!ica, 'orman"o un se$un"o (erticilo - las res!ecti(as ramas

!la$iotró!icas& De esta manera el *rbol 'orma tres o cuatro (erticilos,

!u"ien"o lle$ar #asta 0& La ra es !i(otante& Las #o)as son

"e color (er"e oscuro - te1tura 3na& La in@orescencia se ubica en la

base "e la #o)a, alre"e"or "e la cicatri "e la -ema a1ilar que "e)a una

#o)a, en ramas o troncos ma"uros& Las @ores son #erma'ro"itas - "e

!oliniación crua"a !or lo que es mu- "i'cil que el cacao seauto'ecun"e& 9ambi;n llama"o maorca, es una ba-a eli!soi"al, o(oi"e,

'usi'orme, oblon$a o es';rica, "e 0 a +5 cm "e lar$o, - !esa "e a

5 $& Su su!er3cie es lisa, corru$a"a o amelona"a, "e color (ara

"es"e (er"e #asta amarillo& Contiene "e a B semillas, que se utilian

como in$re"iente "el c#ocolate& Las semillas son !olimor'as /a!lana"as,

eli!soi"es, o(oi"es, trian$ulares2 "e a B cm "e lar$o, cubiertas !or un

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mucla$o& Lue$o "e 'ermenta"as - seca"as al sol las semillas se

"es!ren"en "e su te$umento, - "es!u;s "e tosta"as se e1trae los

!rinci!ales in$re"ientes "el c#ocolate&

4. PRINCIPALES USOS DEL CACAO Y SUS DERIVADOS:

A !artir "e las semillas "el cacao se obtiene el cacao en $rano, loscuatro !ro"uctos interme"ios /licor "e cacao, manteca "e cacao, !asta"e cacao - cacao en !ol(o2 - el c#ocolate& A !esar "e que el merca"o "ec#ocolates es el ma-or consumi"or "e cacao en t;rminos "e equi(alenteen $rano, !ro"uctos interme"ios tales como el cacao en !ol(o - lamanteca "e cacao son utilia"os en "i(ersas *reas&

En la alimentación animal se em!lea como sustituto "el ma, en!ro!orciones menores al >, 0 en a(es - ? en cer"os& Enla in"ustria la $rasa /manteca "e cacao2, se utilia en la 'abricación "eme"icamentos, cosm;ticos - )abones&

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5. ECOLOGÍA Y ADAPTACIÓN:

Se menciona que !re3ere onas "e climas c*li"os - #=me"os - que noten$an una estación seca !rolon$a"a tro!ical, crece entre > latitu"norte - > latitu" sur& Requiere tem!eratura me"ia entre 5 - .C sonsensibles a tem!eraturas ma-ores a +C& Cuan"o la tem!eratura esmenor a 0C #a- !oca 'ormación "e @ores, la cual alcana su m*1imoni(el a los 5C& 9em!eraturas ba)as "etienen el crecimiento "el tallo -'a(orecen el "esarrollo "e la !u"rición !ar"a causa"a !or Phytopththora palmivora, aumenta el !ero"o "e ma"uración "el 'ruto - las $rasas nosatura"as en las semillas, lo que resulta en un ba)o !unto "e 'usión "e lamanteca& 9ambi;n es "e!en"iente "e las !reci!itaciones, entre 055 mm7a%o, "ebi"o a que un e1ceso o "e3ciencia "e llu(ias !ue"eocasionar !;r"i"as "e cosec#a& Cuan"o las llu(ias son menores, se "ebeseleccionar *reas 'rescas - utiliar sombra&

En onas con ma-or llu(ia se "ebe tener cui"a"o con el "rena)e& Se"esarrolla en suelos no inun"ables, ';rtiles, ricos en materia or$*nica,!ro'un"os, con buen "rena)e - !8 entre B,5 a >,5& Crece bien en suelos"es"e 'ranco arenosos #asta arcillosos& El subsuelo "ebe ser !ermeable- "e '*cil !enetración !ara la ra !i(otante& <resenta menor a"a!tacióna suelos *ci"os "e ba)a 'ertili"a" que otras es!ecies nati(as "e laamaona& No tolera ni(eles altos "e aluminio - requiere buen ni(el "ecalcio cambiable& 9olera !ero"os cortos "e inun"ación, siem!re -cuan"o ten$a buen "rena)e interno&

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6. ZONAS DE PRODUCCIÓN:

En el <er= las !rinci!ales onas "e !ro"ucción son: San I$nacio, a;n,

Ga$ua, Alto 8ualla$a, 8ualla$a Central, Sati!o, Halle "el Ro A!urmac -

La Con(ención& Entre las onas !otenciales se !ue"e mencionar las

onas "e <ic#is - "el <alca=& En el si$uiente cua"ro se muestran(arie"a"es - onas "e !ro"ucción&

7. MANEJO DEL CULTIVO:

Se recomien"a la !ro!a$ación con semilla bot*nica, selecciona"a !orsu !ro"ucti(i"a", tama%o, conteni"o "e $rasa, !orcenta)e "e testa,aroma, sabor, tolerancia a en'erme"a"es, la cual "ebe ser trata"a -"esin'ecta"a& Se siembra en bolsas "e !olietileno - lue$o se tras!lanta aterreno "e3niti(o& 9ambi;n se re!ro"uce !or esque)es& La "ensi"a" "esiembra recomen"a"a es "e >5 !lantas7#a& /B 1 B m2, utili*n"osesombra "e !l*tano "urante los !rimeros "os a%os& Los "istanciamientosentre surcos son "e ,5 a + m& "e la"o !ara el ti!o criollo o en ausencia"e sombra - "e +,5 a B m& !ara la (arie"a" 'orastero& El establecimientoinicial requiere "e sombra tem!oral, !ara lo cual se asocia con otrosculti(os "e es!ecies anuales, semi!ermanentes o !ermanentes,"e!en"ien"o "el ti!o "e suelo - el merca"o !ara "ic#os !ro"uctos&

En relación al abonamiento estar* en 'unción "e las necesi"a"es "e la!lanta - "e las caractersticas "el suelo& 9ambi;n "urante el "esarrollo"el culti(o una "e las labores m*s im!ortantes son las !o"as sanitarias,las cuales "eben estar acom!a%a"as "e 'un$ici"as !ara e(itar el"esarrollo "e en'erme"a"es& Entre las !rinci!ales !la$as "el cacao se!ue"e mencionar:

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En relación a la cosec#a, el *rbol "e cacao es una !lanta !erenne querin"e (arias cosec#as al a%o& Ga)o con"iciones "e buen mane)o la!ro"ucción em!iea al tercer a%o - alcana su ma-or !ro"ucción entreel mo& - ?(o& a%o "el tras!lante& La cosec#a se e'ect=a cuan"o el 'rutoalcana la ma"ure com!leta, es "ecir cuan"o !resenta un color (er"e

amarillento o ro)io a un amarillo o anaran)a"o intenso& Los 'rutos ba)osen 'orma manual - los altos con el uso "e #orquillas 3lu"as& Esta laborse realia ca"a 0 a 05 "as, colectan"o los 'rutos ma"uros, sinsobrema"uración, o la colecta "e 'rutos (er"es& El ren"imiento seencuentra entre +5 - B5 J$ "e almen"ras7#a& <ero en el octa(o a%o seestima un ren"imiento !rome"io "e 5 J$ "e almen"ra seca7a%o&Lue$o "e la cosec#a, se !roce"e a la 'ermentación la cual se realia enca)as "e ma"era, !rocuran"o alcanar las tem!eraturas necesarias -eliminar el an#"ri"o carbónico& El seca"o se e'ectuar* al sol /o conseca"o arti3cial2 #asta > a ? "e #ume"a", !ara $arantiarla cali"a" "el cacao&

. VARIEDADES Y!O CULTIVARES:

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". COSTOS DE PRODUCCIÓN:

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1#. COMPOSICIÓN $UÍMICA:

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T%&'% N( 2

C)*+),--/0 +) 1## %*), +)-/0 )*,-&'

CompuestoSemillas secas de

cacao

Energía (kcal)

 Agua (g)

Proteína (g)

Grasa (g)

Carbohidrato (g)

Fibra (g)

Ceniza (g)

Calcio (mg)

Fósforo (mg)

Hierro (mg)

etinol (mcg)!iamina (mg)

ibofla"ina (mg)

#iacina (mg)

 Acido Ascórbico educido (mg)

$%&

'&

*+

$&'

'$,

-&

'$

+&

%',

'&

*+,

+$

,+

'+

Fuente: Collaos, C& 0..>& 9ablas <eruanas "e Com!osición "e Alimentos

11. EL CACAO EN LA ACTUALIDAD:

0& %. G0% in$resos +*%00, +) 3# %), )0,-8),.

& El cacao, la materia !rima "el c#ocolate, un arbusto que $enerain$resos !ermanentes !ara el cam!esino !or + a%os consecuti(os,cu-o mane)o en c#acra es mu- sencillo - que !ue"e cosec#arse ca"aquince "as&

+& El !recio "e e1!ortación "el cacao es "e + "ólares !or Jilo$ramo -el a$ricultor recibe en cam!o &B "ólares, uno "e los montos m*saltos en cuanto a !ro"uctos a$rcolas&

B& Al quinto a%o, en !lena !ro"ucción, una #ect*rea "e cacao lle$a aren"ir #asta mil Jilo$ramos, "e)an"o !ara el !ro"uctor un in$reso "eB mil ? "ólares al a%o&&. D*%0% 0 -*-0)

5& El <er= !ro"uce a!enas el 0 "el cacao que se ne$ocia en elmun"o, !or ello, las o!ortuni"a"es "e crecimiento en este sector sonim!ortantes,

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m*s a=n, la e1!ectati(a es ma-or a#ora que C#ina #a em!ea"o aconsumir cacao& En !oco tiem!o #abr* mil + millones "e c#inos aquienes ale$rarles la (i"a con un c#ocolate 'abrica"o a base "e 3nocacao !eruano&Los territorios "e clima tro!ical, "es"e San Martn #asta <uno, son

i"eales !ara el culti(o "e cacao& En la actuali"a", el <er= !ro"uce m*s"e + mil tonela"as "e cacao&

 . C-9%,

>& 0B, #ect*reas !ro"ucen cacao "e alta cali"a" en el (alle "elos ros A!urmac - Ene /HRAE2& >, #ect*reas est*n "e"ica"as a este mismo culti(o en el Cusco,en la ona "e 4uillabamba& B, #ect*reas !ro"ucen cacao en 8u*nuco, enla coo!erati(a Naran)illo "e 9in$o Mara&

12. PROLEM;TICA DEL CACAO:

  D;bil or$aniación "e los !ro"uctores "e cacao&

Ina"ecua"o mane)o t;cnico "el culti(o en los a$ricultores "esubsistencia&

De3ciente tratamiento en el !roceso !ostcosec#a&

Materiales $en;ticos "e ba)a !ro"ucti(i"a" - alta susce!tibili"a"

a en'erme"a"es - !la$as&

Limita"o a!o-o "e las em!resas a$roin"ustriales en la eta!a "e!ro"ucción "e la materia !rima&

Falta "e 3nanciamiento !ara el aco!io - comercialiación&

Alto ni(el "e interme"iación en el aco!io "e cacao&

Limita"os ser(icios "e ca!acitación e in(esti$ación&

Escasa in(ersión en maquinaria - equi!os !ara aumentar el(alor "el !ro"ucto&

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ILIOGRA<ÍA:

• E'/0-%,:

• -&'-)=>),:

<er=& Ministerio "e A$ricultura, !ro$rama !ara el "esarrollo "e laAmaonia& Manual de cultivo de cacao& E"itorial ministerio "ea$ricultura; lima, B&

<eo Garrio, Rosa& El impacto de la producción y transformación delcacao en el Per! Lima, 0..?&8ern*n"e 9& Cacao" sistemas "e !ro"ucción en la Amaona!eruana! 9in$o Mara <er=, 0..0&MINAK& /2& El cultivo del cacao en la ama#onia peruana! Ministerio"e A$ricultura& Lima, <er=&