informe 1 -quimica de alimentos
DESCRIPTION
quimica de alimentosTRANSCRIPT
ISOTERMAS DE ADSORCION
N° placa Peso placa (g) Solucion Saturada
51 20.183 22.0257 acetato de potasio 23 21.972423 13.0887 15.088 acetato de potasio 23 15.032133 19.1566 21.1582 nitrito de sodio 64 21.173
9 32.9636 34.9566 nitrito de sodio 64 34.985239 29.1203 31.119 cloruro de magnesio 33 31.071212 18.5099 20.5012 cloruro de magnesio 33 20.4603
5 18.6443 20.6435 nitrato de potasio 93 20.833118 28.6143 30.6234 nitrato de potasio 93 30.8628
6 19.4974 21.5064 cloruro de sodio 75 21.564919 13.4221 15.4199 cloruro de sodio 75 15.470337 18.4947 20.5002 agua 100 20.804311 19.1215 21.1262 agua 100 21.41614 37.9435 39.9446 acido sulfurico 0 39.755610 19.212 21.2139 acido sulfurico 0 21.0355
8 18.97 20.9685 bicromato de sodio 50 21.0222 18.5953 20.5948 bicromato de sodio 50 20.6423
21 26.3858 28.3836 cloruro de litio 11 28.265830 15.936 17.9355 cloruro de litio 11 17.8141
3 36.3163 38.3158 cromato de potasio 87 38.463926 19.1315 21.1293 cromato de potasio 87 21.2532
(Pf - Pi) (g)
-0.0533 -0.0533 0.16 0.23 0.0965-0.0559 -0.0559 0.17 0.23 0.09750.0148 0.0148 0.24 0.64 0.13750.0286 0.0286 0.26 0.64 0.1453
Peso placa + Muestra (Pi)
HR (%) Aw T=25°C
Peso placa + Muestra
(despues de 96H) (Pf)
Agua Adsorbida
Agua total (g) (agua inicial +
agua adsorbida)
Actividad de agua (Aw)
Humedad equilibrio
(M)
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.20.00
0.05
0.10
0.15
0.20
0.25
0.30
0.35
Humedad equilibrio vs Actividad de agua de la "Maicena"
Actividad de agua (Aw)
Hum
enda
d eq
uilib
rio (M
)
-0.0478 -0.0478 0.18 0.33 0.1021-0.0409 -0.0409 0.19 0.33 0.10590.1896 0.1896 0.42 0.93 0.23620.2394 0.2394 0.47 0.93 0.26370.0585 0.0585 0.29 0.75 0.16200.0504 0.0504 0.28 0.75 0.15760.3041 0.3041 0.53 1 0.30030.2898 0.2898 0.52 1 0.2923-0.189 -0.189 0.04 0 0.0225
-0.1784 -0.1784 0.05 0 0.02850.0535 0.0535 0.28 0.5 0.15930.0475 0.0475 0.28 0.5 0.1559
-0.1178 -0.1178 0.11 0.11 0.0625-0.1214 -0.1214 0.11 0.11 0.06060.1481 0.1481 0.38 0.87 0.21270.1239 0.1239 0.35 0.87 0.1991
VALOR DE LA COBERTURA MONOMOLECULAR
M´ (corregido) Aw´/M´(1-Aw´)
0.1 0.0644 1.72530.2 0.0935 2.67380.3 0.1111 3.85750.4 0.1217 5.47800.5 0.1298 7.70420.6 0.1401 10.70660.7 0.1569 14.87150.8 0.185 21.62160.9 0.2287 39.3529
1 0.2926 NE
Actividad de agua (Aw)´
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.20.00
0.05
0.10
0.15
0.20
0.25
0.30
0.35
Humedad equilibrio vs Actividad de agua de la "Maicena"
Actividad de agua (Aw)
Hum
enda
d eq
uilib
rio (M
)
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 10
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Valor de la cobertura monomolecular vs Actividad de Agua de la "Maicena"
Actividad de agua (Aw)
Val
or
de
co
be
rtu
ra m
on
om
ole
cula
r
0.2107 1.63 0.2286 1.77 0.2289 1.77 0.2279 1.77 0.2286 1.77 0.2277 1.76 0.2286 1.77 0.2297 1.78 0.2297 1.78 0.2284 1.77 0.2293 1.78 0.2292 1.78 0.2288 1.77 0.2289 1.77 0.2285 1.77 0.2286 1.77 0.2284 1.77 0.2286 1.77 0.2286 1.77 0.2284 1.77
Agua Inicial (g)
Materia Seca (g)
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.20.00
0.05
0.10
0.15
0.20
0.25
0.30
0.35
Humedad equilibrio vs Actividad de agua de la "Maicena"
Actividad de agua (Aw)
Hum
enda
d eq
uilib
rio (M
)
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.20.00
0.05
0.10
0.15
0.20
0.25
0.30
0.35
Humedad equilibrio vs Actividad de agua de la "Maicena"
Actividad de agua (Aw)
Hum
enda
d eq
uilib
rio (M
)
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 10
5
10
15
20
25
30
35
40
45
Valor de la cobertura monomolecular vs Actividad de Agua de la "Maicena"
Actividad de agua (Aw)
Val
or
de
co
be
rtu
ra m
on
om
ole
cula
r