indagine ristoranti 2011
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Indagine quantitativa sul consumo di vino nei ristoranti del Sud Italia - Forum: Aspettando Verona: come sta il vino del Sud Italia?TRANSCRIPT
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Castello Utveggio – 2 marzo 2011In collaborazione con:
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Indagine quantitativa sul consumo di vino nei ristoranti del Sud Italia
Periodo di somministrazione sondaggio:11/25 febbraio 2011
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Numero di coperti
31 -60
48%
1-30
4%Oltre 120
20%
91 - 120
16%
61 - 90
12%
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Il 100% ha una carta dei vini e l’80% ha un sommelier
Non ce l 'ha
20%
Ha un sommelier o un
responsabile acquisto
vini
80%
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Il 60% ha più di 200 vini in carta
Da 1 a 50
20%
Da 51 a 100
12%
Da 101 a 150
4%
Da 151 a 200
4%
Oltre 20060%
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Il 100% dei clienti chiede direttamente il vino, senza chiedere consiglio
25 persone (su
cento) chiedono
direttamente il vino
60%
50 persone (su
cento) chiedono
direttamente il vino
36%
75 persone (su
cento) chiedono
direttamente il vino
4%
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Il 52% dei clienti chiedono soprattutto il territorio
Territorio52%
Vitigno48%
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Per il 68% degli intervistati i vini della propria regione costituiscono più della
metà dei vini in carta
Fino al 25%
8%
Dal 26% al 50%
24%
Dal 51% al 75%
32%
Oltre 76%
20%
Nel mio locale ci
sono solo vini
della mia regione
16%
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I prezzi medi di vendita di vino al ristorante sono superiori ai 10 euro
Oltre 30 euro
20%
euro 30 - 21
36%
euro 20 - 1144%
Fino a 10 euro0%
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Soltanto il 32% dei ristoratori acquista TUTTE le bottiglie in cantina
Fino al 25%
12%
Dal 26% al 50%
20%
Dal 51% al 75%
12%
Oltre 76%
24%
Tutte le bottiglievengono
acquistate incantina32%
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Nel 52% dei ristoranti, più della metà dei vini in carta
sono Doc
Oltre 76%16%
Dal 51% al 75%36%
Dal 26% al 50%
36%
Fino al 25%
12%
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L’84% dei ristoranti propone vini a calice, e di questi, il 14%
li propone tutti (a calice)
propone vino acalice84%
Non propone vino
a calice
16%
Tutte le etichettesono proposte a
calice14%
Oltre 76%0%
Dal 51% al 75%5%
Dal 26% al 50%10%
Fino al 25%71%
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Per il 48% degli intervistati i controlli sull'alcool hanno influito sul consumo di vino nel proprio locale
Per niente
0%
Poco
52%
Abbastanza36%
Molto12%