- 18

Weight Watchers was nooit een modedieet of rage. Vanaf het begin werken we samen met wetenschappers uit alle vakgebieden om een degelijk onderbouwd en haalbaar programma te ontwikkelen dat flexibel genoeg is om te passen in het leven van de meeste mensen. De nadruk ligt altijd op gezonde voeding en die kennis wordt aangevuld met informatie uit de psychologie en de bewegingsleer. Het programma evolueert en wordt voortdurend aangepast aan de nieuwste bevindingen. Momenteel werkt Weight Watchers met het ProPoints® Plan, een methode die veel verder gaat dan het eenvou-dig tellen van calorieën.

Dankzij de wetenschappelijke onderbouwing en de meer dan veertig jaar ervaring van miljoenen deelne-mers, boekt Weight Watchers veel grotere successen dan andere programma’s rond gezond gewichtsma-nagement. Dokters adviseren patiënten met overge-wicht om het programma te volgen. Diverse studies wereldwijd tonen aan dat deelnemers aan het Weight

TOEN JEAN NIDETCH EIND JAREN ZESTIG WEIGHT WATCHERS INTERNATIONAL® OPRICHTTE,

KON ZE NIET WETEN DAT HET EEN VAN DE GROOTSTE ORGANISATIES ZOU WORDEN OP HET

VLAK VAN GEWICHTSMANAGEMENT. HET BEGON ALS EEN ZELFHULPGROEP VAN VRIENDIN-

NEN, MAAR AL SNEL BLEEK DAT MENSEN OVERAL TER WERELD OP ZOEK WAREN NAAR

EEN HAALBARE METHODE OM BLIJVEND GEWICHT TE VERLIEZEN. OP DIT MOMENT WORDEN

WERELDWIJD MEER DAN 50.000 BIJEENKOMSTEN GEORGANISEERD, WAARAAN WEKELIJKS

1.400.000 MENSEN DEELNEMEN.

Watchers-programma meer gewicht verliezen en het bovendien beter volhouden dan mensen die het op eigen houtje proberen. Of zoals te lezen staat in het gezaghebbende Annuals of Internal Medicine: ‘Weight Watchers is het enige commerciële programma dat op een effectieve manier gewichtsverlies nastreeft.’

In dit boek geven we je een wetenschappelijk on-derbouwde uitleg over de werking van je lichaam en over gewichtsmanagement, zodat het duidelijk wordt waarom de aanpak van Weight Watchers succesvoller is dan die van andere programma’s. In de tweede helft geven we je meer dan driehonderd heerlijke recepten. Want eten moet plezierig én lekker zijn. Het managen van je gewicht is bij Weight Watchers geen lijdensweg die uiteindelijk nergens toe leidt. Bij ons draait het namelijk niet om een ‘dieet’, maar om een gezonde houding tegenover gezonde voeding. We willen boven alles dat je geniet.

I / INLE ID ING

19 -

VERGELIJKING GEWICHTSVERLIES BIJ EEN HUISARTSENGROEP EN EEN WEIGHT WATCHERS-

GROEP IN DRIE LANDEN – DUITSLAND, ENGELAND EN AUSTRALIË.

Onderstaande tabel toont dat het gewichtsverlies bij deelne-mers aan een Weight Watchers-programma groter is dan bij de groep die een dieet krijgt van de huisarts. Bovendien

Bron:

Holzapfel, C., Stoll, J., Ahern, A, Olsen, A., Aston, L. & Simpson, A. Global data

across all three countries. Germany, England and Australia

HUISARTSENGROEP WEIGHT WATCHERS-GROEP

5% gewichtsverlies 33% 60%

10% gewichtsverlies 13% 32%

Vervolledigde studie 50% 59%

houden meer Weight Watchers-deelnemers het programma vol tot het einde in vergelijking met het klassiek voorgeschre-ven dieet.

25 -

Hoe is het zo ver gekomen?

Kijk maar even om je heen. Je wordt omringd door smakelijk maar calorierijk voedsel waarvoor je amper nog moeite moet doen om het te bereiden. De afge-lopen drie decennia kregen we veel meer complexe koolhydraten, verzadigde vetten en suikers binnen. Een snelle pizza, een broodje shoarma, frietjes met saus, een hamburger, chips voor de televisie… Gemakkelijk fastfood dat ervoor zorgt dat we flink wat meer calorieën binnenkrijgen dan we nodig hebben. Voedsel is bovendien alom aanwezig en soms lijkt het wel alsof je omringd wordt door calorieën. De koelkast en de voorraadkast zitten overvol en als je uit hun buurt bent, herinnert de reclame op televisie of radio je er wel aan dat het dringend tijd is voor een snack.

Ons lichaam krijgt dus een enorme dosis brandstof te verwerken, maar tegelijkertijd heeft het ook steeds

EEUWENLANG LUKTE HET MENSEN OM RELATIEF SLANK DOOR HET LEVEN TE GAAN, MAAR

DE AFGELOPEN DERTIG JAAR VERANDERDE ER IETS WAARDOOR HET GEWICHT VAN HELE BE-

VOLKINGSGROEPEN PLOTS GING TOENEMEN. UIT ONDERZOEK BLIJKT DAT ER GEEN VREEMDE

GENETISCHE MUTATIES OF ZIEKTES VERANTWOORDELIJK ZIJN, MAAR DAT HET PROBLEEM

ZOGOED ALS EXCLUSIEF TE WIJTEN IS AAN EEN VERANDERING VAN ONS VOEDINGS- EN BE-

WEGINGSPATROON.

minder van die brandstof nodig. De technologische vooruitgang van de afgelopen decennia zorgde ervoor dat we steeds minder moesten bewegen. Zowel op kantoor als thuis voeren we onze taken nu uit met een minimum aan inspanningen en om van de ene naar de andere plek te komen, gebruiken we over het algemeen iets met wielen en een motor.

De oplossing is simpel: een kleinere input en een gro-tere output. Dat lijkt eenvoudig, maar intussen weten we wel beter.

- 26

Is een beetje overgewicht dan zo erg?

Net omdat zo veel mensen wat te veel wegen, lachen we het probleem vaak weg. Een paar pondjes te veel is misschien esthetisch minder mooi, maar verder maakt het weinig uit. ‘Dat vet is een reserve voor als je een keer ziek wordt’ of ‘dikker worden hoort nu eenmaal bij ouder worden’ zijn maar enkele van de dooddoeners die vaak gebruikt worden.

We willen je meteen waarschuwen: een paar kilo’s te veel zijn minder onschuldig dan je op het eerste gezicht zou denken. Een gezonde Body Mass Index ligt tussen 18,5 en 25. Dat betekent dat iemand van 1m70 tussen58 en 72 kilo mag wegen, een speling van maar liefst14 kilo. Zodra je buiten die marge gaat, loop je een gro-ter risico op allerlei aandoeningen.

Wetenschappers ontdekken steeds meer dat gewicht en gezondheid onlosmakelijk met elkaar verbonden zijn. Overgewicht wordt direct gelinkt aan hart- en vaataan-doeningen, diabetes type 2 en een aantal types van kan-ker. Iemand met een BMI van boven de 30 (obesitas) ziet zijn levensverwachting met maar liefst zeven jaar dalen.

We willen je niet de stuipen op het lijf jagen, maar het is toch goed om te weten wat die paar kilootjes extra teweeg kunnen brengen. In het Engels hebben ze er een mooie uitdrukking voor: een te hoge BMI moet een wake-up call zijn, het moment waarop je beseft dat het dringend tijd is om er wat aan te doen.

Overgewicht zorgt ervoor dat het gehalte aan bloed-vetten in je lichaam – meer bepaald cholesterol en triglyceride – verhoogt en dat je bloeddruk stijgt. Een te hoog cholesterolgehalte en een verhoogde bloeddruk betekenen een extra belasting voor je hart. 54% van alle sterfgevallen is te wijten aan hartproblemen, dus kun je er maar beter voor zorgen dat je die ene factor waarover je controle hebt – je lichaamsgewicht – in het oog houdt.Maar hoorde je niet dat er ook iets als ‘goede’ choles-terol bestaat? Dat klopt! In je bloed zitten verschil-lende goede en minder goede soorten cholesterol: LDL (onthoud: L van zo Laag mogelijk) is de ‘slechtere’ soort waarvan de waarde het best onder de 115 mg per de-

IEDEREEN KENT WEL IEMAND DIE WAT WIL AFSLANKEN EN MISSCHIEN KAMP JE ZELF OOK AL

EEN TIJDJE MET OVERTOLLIGE KILO’S DIE MAAR NIET WILLEN VERDWIJNEN. ‘GEWICHT’ EN ‘AF-

SLANKEN’ ZIJN INTUSSEN EEN FAVORIET GESPREKSONDERWERP ALS MENSEN SAMENKOMEN.

ciliter bloed blijft. HDL (onthoud H van zo Hoog mogelijk), is de goede soort waarvan de waarde hoger moet zijn dan veertig. Door je cholesterol en je bloeddruk onder controle te houden, krijgt je hart het minder hard te verduren.

Behalve voor hartproblemen zorgt overgewicht er ook voor dat je lichaam moeilijker bloedsuiker of glucose kan verwerken. Overgewicht kan tot insulineresistentie en diabetes type 2 – beter bekend als ouderdomsdiabe-tes – evolueren. 90% van alle diabetespatiënten lijdt aan deze vorm van diabetes en dat zijn al lang niet meer alleen oudere mensen. Dit type diabetes wordt gedeeltelijk veroorzaakt door een verstoorde werking van de pancreas, die insuline produceert, een hormoon dat de bloedsuiker helpt om de cellen binnen te gaan. Overgewicht zorgt ervoor dat de cellen niet meer correct reageren op de insuline, waardoor je bloedsuikerniveau stijgt. De cellen worden als het ware immuun voor insuline en het hormoon kan haar werk niet meer doen, waardoor diabetes type 2 kan ontstaan.

Oncologisch onderzoek toont steeds vaker aan dat bepaalde types van kanker in direct verband staan met overgewicht en obesitas. Op dit moment worden één op de vijf kankers – waaronder borstkanker – gelinkt aan te zwaar zijn.

Naast hart- en vaatziekten, diabetes en kanker kunnen mensen met overgewicht ook te maken krijgen met osteoartritis van de knieën door een te grote druk op de gewrichten, problemen met het maag-darmkanaal en slaapstoornissen. Iemand met obesitas ontwikkelt vaker dan gemiddeld slaapapneu. Ook verminderde vrucht-baarheid wordt steeds vaker verbonden met overge-wicht en obesitas.

Het goede nieuws is dat een gewichtsverlies van 5% van je totale gewicht al heel wat van de problemen kan oplossen. Slaag je erin om 10% kwijt te raken, dan gaan de risico’s op hart- en vaatziekten, diabetes en kanker drastisch omlaag.

Is een beetje overgewicht dan zo erg?

- 34

Hoe werkt Weight Watchers?OVERAL IN NEDERLAND EN BELGIË ORGANISEERT WEIGHT WATCHERS BIJEENKOMSTEN WAAR

MENSEN SAMENKOMEN DIE GEZOND WILLEN AFSLANKEN. DE BIJEENKOMST WORDT GELEID

DOOR EEN COACH DIE ZELF OOIT TE ZWAAR WAS EN SUCCESVOL IS AFGESLANKT MET HET

PROGRAMMA. HIJ OF ZIJ SPREEKT DUS UIT ERVARING, MAAR KRIJGT EVENEENS EEN GEDEGEN

OPLEIDING EN WORDT VOORTDUREND BIJGESCHOOLD DOOR WEIGHT WATCHERS OM OP DE

HOOGTE TE BLIJVEN VAN DE NIEUWSTE WETENSCHAPPELIJKE BEVINDINGEN. HEB JE GEEN TIJD

VOOR DE BIJEENKOMSTEN, DAN KUN JE HET PROGRAMMA ONLINE VOLGEN OF VIA DE COMBI

PAS BEIDE COMBINEREN VOOR EEN NOG BETER RESULTAAT.

Wie naar een bijeenkomst van Weight Watchers komt, wordt discreet gewogen. Tijdens het wegen door de coach kun je persoonlijke vragen stellen of extra in-formatie krijgen. Dan volgen er dertig tot vijfenveertig minuten waarin een bepaald onderwerp wordt bespro-ken, waar ervaringen met andere deelnemers worden uitgewisseld en waar je vragen kunt stellen over het Weight Watchers-programma. Aan het einde van de bijeenkomst worden nieuwe deelnemers of mensen die hun kennis willen opfrissen, apart gezet om ze het ProPoints® Plan grondig uit te leggen.

De coach bepaalt samen met jou je streefgewicht en berekent je ‘ProPoints® budget’. Zo kom je te weten voor hoeveel ProPoints®-waarden je elke week mag eten. Als je je streefgewicht bereikt, volgt er een periode van zes weken waarin je stabiliseert. Na deze stabilisatieperiode mag je de bijeenkomsten gratis bijwonen zolang je niet meer dan 2 kilo boven je streefgewicht komt en je je minstens een keer per maand laat wegen. Bij Weight Watchers vinden we het namelijk erg belangrijk dat je op lange termijn je streefgewicht behoudt.

Het Weight Watchers-programma gaat uit van een gezond gewichtsverlies van 0,5 tot maximaal 1 kilo per week. Om dat te bereiken, ontwikkelden we het ProPoints® Plan waarbij je leert wat gezonde en verza-digende voeding is. Later komt daar een bewegingsplan bij. Het doel is om een streefgewicht te bereiken én te behouden. Het is belangrijk dat dit nieuwe voedings- en bewe-gingsplan past in je leven en dat het flexibel genoeg is. Onderzoek wijst uit dat het ProPoints® Plan werkt voor het overgrote deel van de mensen die gewicht willen verliezen.

Op de bijeenkomsten en online leren we je om de juiste keuzes te maken. We vertellen je niet alleen wat je kunt doen, maar ook waarom. Daardoor word je zelfzekerder en kun je in vol vertrouwen zelf beslissen wat je eet. Weight Watchers staat voor een holistische benadering waarin voeding, lichaamsbeweging, gedrag en steun van mensen die ook willen afslanken en de omgeving allemaal een belangrijke rol spelen.

Het ProPoints® Plan zoals het in België en Neder-land bestaat, is een vernieuwing van het vroegere FlexiPOINTS®-programma. Het houdt niet alleen rekening met het calorie- en vetgehalte van bepaalde voedingsmiddelen, maar gebruikt een formule waarbij de hoeveelheid eiwitten, vetten, koolhydraten én voe-dingsvezels ook meetellen. Meer daarover vind je in het tweede hoofdstuk over gezonde voeding.

Hoe werkt Weight Watchers?

- 36

WEIGHT WATCHERS

Weight Watchers staat voor een geïntegreerde bena-dering met de nadruk op gezonde voeding, gezonde ge-woonten, een ondersteunende omgeving en beweging.

Bij Weight Watchers mag je eten wat je wilt. Het uitge-kiende voedingsplan legt de nadruk op voedingswaarde en verzadiging.

Weight Watchers biedt je een doordacht programma dat je helpt om in een gezond tempo af te slanken en om je streefgewicht op lange termijn te behouden.

Weight Watchers baseert zich op jarenlang uitgebreid en onafhankelijk wetenschappelijk onderzoek.

Het ProPoints® Plan kan aangepast worden aan je eigen noden en aan jouw specifieke levenswijze of situatie.

MODEDIËTEN

De focus ligt vaak voor het overgrote deel op voeding en niet op lichaamsbeweging of andere factoren.

Je krijgt een set rigide regels die je moet volgen om te slagen. Soms worden bepaalde voedingssoorten volledig geschrapt en wordt er verwacht dat je speciale voeding koopt.

Modediëten beloven snel gewichtsverlies met weinig moeite. Ze geven meestal geen informatie over hoe je het overgewicht er af moet houden.

Heel wat van deze diëten zijn gebaseerd op één studie die er alleen op gericht is om hun beweringen te onder-steunen.

Populaire diëten houden weinig of geen rekening met het individu. Dezelfde benadering geldt voor iedereen.

Weight Watchers versus ‘gewone’dieten:

We zeggen het nog een keer: Weight Watchers is géén dieet. Het is een manier van leven die je jezelf eigen maakt door het volgen van het Weight Watchers-pro-gramma op de bijeenkomsten of online. Dat heeft een aantal voordelen in vergelijking met andere diëten.

CORINE NIEUWENHUIJSE

Een broek in een kleinere maat maakt mijveel gelukkiger dan een reep chocolade!

Jarenlang had ik een drukke baan met lange werkdagen waarvoor ik bovendien regelmatig onderweg was.

’s Avonds moest ik vaak nog thuis studeren. Eten deed ik tussendoor en ik was er meestal niet bewust

mee bezig. ’s Middags at ik een kantinelunch of ging ik buitenshuis eten met zakenrelaties. ’s Avonds was ik

te moe of had ik geen zin om te koken en at ik vaak ongezonde maaltijden van bij de friet- of pizzatent. De

enige beweging die ik kreeg, waren de paar stappen van en naar mijn auto.

Het was dus geen wonder dat ik steeds dikker werd. Af en toe laste ik

een dieet in en in de loop der jaren moet ik ze zowat allemaal hebben

geprobeerd. Ik verloor regelmatig wat kilo’s, maar die kwamen er steeds

weer dubbel en dik bij. Bovendien maakten de meeste diëten me erg

humeurig en hinderden ze me in mijn sociale leven.

Ik woog uiteindelijk 80 kilo bij een lengte van 1m63 en voelde me daar

slecht bij. Op een ochtend paste ik niet meer in mijn mantelpakje in

maat 44 en stond ik huilend voor de spiegel. Als het zo doorging, kon

ik niet anders dan kleding kopen in een winkel voor speciale maten. De

gedachte alleen al maakte me misselijk.

Toen veranderde ik van baan en kregen we van de baas de helft van een

abonnement op de sportschool terugbetaald. Die kans greep ik met beide handen en ’s middags ging ik met

mijn collega’s sporten. Aan mijn eetgewoonten deed ik echter niets. Integendeel! Omdat ik zo flink sportte,

gunde ik mezelf meer eten en af en toe een extraatje, waardoor ik natuurlijk niet afslankte.

Een collega was flink afgeslankt met Weight Watchers. Ze wist dat ik al heel wat dieetpogingen achter de rug

had en stelde me voor een keertje mee te gaan. Omdat ik niets te verliezen had, besliste ik het te proberen. De

formule sprak me meteen aan. Ik mocht alles eten, hoefde geen dure poeders of producten te kopen en kon zelf

bepalen wat ik at. Het puntensysteem was van bij het begin duidelijk, maar ik schrok van het hoge aantal

ProPoints® van een aantal voedings_middelen die ik vaak gebruikte. Gehakt, kaas, sausjes en vooral alcohol

waren grotere boosdoeners dan ik ooit vermoedde. In de weken die volgden, leerde ik punten te tellen, ze juist

te noteren, weekplannen op te stellen en etiketten te lezen. In mijn dagboek hield ik de grafiek bij van mijn

gewichtsverlies.

En het werkte! De eerste week stond er al 2,7 kilo minder op de weegschaal en ik verloor in een prettig tempo

al mijn overtollige kilo’s. Acht maanden later was ik twintig kilo lichter en nu, zes jaar later, zit ik nog steeds

op mijn streefgewicht.

getuigenis01/

- 98

99 -

CORINE NIEUWENHUIJSE

‘Het voedingsplan vanWeight Wachters is mijntweede natuur geworden.’

Corine een van de finalistes van de Healthy Life

Awards 2010 (Nederland) Ze volgt cursus in Breda

en is op gewicht sinds 2005.

- 118

Ei ‘en cocotte’Maak de asperges schoon, blancheer ze in licht gezouten water en snijd ze in schuine reepjes.

Snijd de ham in blokjes en meng met de asperges.

Vet twee vuurvaste kommetjes (‘cocottes’) in met margarine, kruid ze met peper en zout, doe er de hamblokjes en de asperges in en breek er een ei over.

Leg een vel bakpapier in een ovenschaal (om het opborrelen te voorkomen), zet de kommetjes in de schaal en vul die tot één centi-meter onder de rand van de kommetjes met heet water.

Zet 6 tot 8 minuten in een voorverwarmde oven op 150 °C.

Serveer met geroosterd volkorenbrood.

Ingrediënten voor 2 personen 2 groene asperges50 g magere ham1 koffielepel vloeibare margarinepeper en zout2 eieren2 sneetjes volkorenbrood

PER PERSOON

Vijgen met walnoten en honingSnijd de vijgen kruiselings in. Pocheer ze kort in kokend water. Haal ze uit het water en besprenkel ze met oranjebloesemwater.

Roer de honing en de walnoten onder de yoghurt en serveer met de warme vijgen.

Ingrediënten voor 2 personen 4 verse vijgen2 eetlepels oranjebloesemwater2 eetlepels honing3 walnoten, gehakt400 g magere yoghurt

PER PERSOON

Ciabatta met verse abrikozen en rozemarijn

Snijd de abrikozen in kwartjes en pureer één vierde in de blender tot moes.

Snijd de ciabatta’s open en smeer ze in met de abrikozenpuree. Schik de overige stukjes abrikoos op de broodjes, strooi er wat rozemarijn over en zet ze enkele minuten onder een hete grill in de oven.

Ingrediënten voor 2 personen 2 ciabatta’s (à 50 g)500 g verse abrikozeneen takje verse rozemarijn

PER PERSOON

5

5

3

ONTBIJT

- 148

Charlotte van komkommer met tomaat en artisjok

Snijd de tomaten kruiselings in, dompel ze onder in kokend water en pel ze. Ontpit de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. Verwijder de artisjokblaadjes en snijd de bodem in blokjes.

Schil de komkommers, snijd ze overlangs in tweeën en haal de pit-ten eruit met een lepeltje. Snijd een komkommer in dunne plakjes en de andere in blokjes.

Snipper de dille fijn. Meng de komkommerblokjes met de tomaten-blokjes en de artisjokblokjes. Doe er de dille, de cottagecheese, de mosterd en de mierikswortel bij. Breng op smaak met limoensap, peper en zout.

Bekleed vier keukenringen met de plakjes komkommer. Vul ze met de kaas-vulling en dek ze af met plasticfolie. Zet enkele uren in de koelkast.

Trek enkele lijntjes tomatenpesto op een bord. Ontvorm de ringen in het midden van het bord en werk af met een toefje daikonkers.

Ingrediënten voor 4 personen 3 tomaten300 g artisjok, voorgekookt (vers of diepvries)2 komkommers1 bosje verse dille250 g cottagecheese (hüttenkäse)1 koffielepel mosterd2 koffielepels geraspte mierikswortelhet sap van 1/2 limoenpeper en zout2 eetlepels tomatenpesto1 bakje daikonkers (verkrijgbaar in de speciaalzaak)

PER PERSOON3

Salade van broccoli en witlof met fetaen paprika

Meng voor de dressing de azijn met het zout, de geperste knoflook, de mosterd, de olie en de karnemelk.

Snijd de broccoli in roosjes en blancheer ze in gezouten kokend water. Dompel ze meteen onder in ijswater en dep dan droog.

Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika en snijd hem in reepjes.

Haal de harde kern uit het witlof en snipper het fijn. Meng het witlof met de broccoli en de paprika.

Rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag. Meng ze met de tuinkruiden onder de salade. Verbrokkel er de fetakaas over en schep er ten slotte voorzichtig de dressing onder.

Ingrediënten voor 2 personen Voor de dressing:1 eetlepel sherryazijn1/2 koffielepel balsamicoazijnzout1 klein teentje knoflook1/2 koffielepel mosterd1 eetlepel olijfolie1 eetlepel ongesuikerde karnemelk

1 kleine broccolizout1 rode paprika6 stronkjes witlof 1 eetlepel pijnboompitten 1 eetlepel gesnipperde verse tuinkruiden zoals peterselie, bieslook, kervel…100 g feta

PER PERSOON6

LUNCH

- 212

Tomatensoep met gremolataPel de ui en snipper hem fijn. Fruit hem in de olijfolie.

Snijd de tomaten in kwartjes en doe ze bij de ui. Voeg er de bouillon aan toe en kruid met peper en zout. Laat de soep minstens30 minuten pruttelen zonder deksel op een laag vuur zodat het overtollige vocht verdampt.

Mix de soep met een staafmixer en doe ze door een puntzeef. Kruid eventueel bij met peper en zout.

Boen de citroen goed schoon en rasp de schil. Pers de citroen.

Pel de knoflook en kneus hem met de platte kant van een mes. Mix het citroensap met de rasp en de knoflook fijn in de blender.

Snipper de bladpeterselie fijn en meng er de citroen-knoflook-mengeling en de olijfolie onder. Serveer de soep met een lepel gremolata.

*Gebruik voor zeste of citroenrasp bij voorkeur biologische citroenen.

Rasp alleen de gele schil. De witte schil eronder smaakt bitter.

Ingrediënten voor 4 personen 1 ui1 koffielepel olijfolie1,5 kg tomatenbouillon van 0,5 liter water met 1 blokje vetarme groentebouillonpeper en zout

Voor de gremolata:1 citroen*2 koffielepels olijfolie2 teentjes knoflook1 bosje bladpeterselie

PER PERSOON1

Komkommersoep met kruidenkaasSchil de uien en snipper ze fijn. Spoel de komkommers en snijd ze overlangs in tweeën. Verwijder de pitten met een lepeltje en snijd de komkommer in stukken.

Doe de groenten in de bouillon en breng aan de kook. Laat 20 minu-ten sudderen op een zacht vuur. Doe dan de kruidenkaas in de soep en mix met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.

Ingrediënten voor 4 personen 2 uien2 komkommersbouillon van 1,5 liter water en 2 blokjes vetarme groentebouillon4 eetlepels kruidenkaas (type Boursin of Philadelphia), lightpeper en zout

PER PERSOON1

Gebruik een keer courgettes in plaats van komkommers

in dit recept. Je krijgt dan een iets dikkere soep met een

heel andere smaak.

tip

SOEPEN

- 262

Zwaardvis met groene olijven enpittige peterseliesaus

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

Plet een halve koffielepel rode peperbolletjes in een vijzel. Kruid de vis met de rode peper, zout en peper.

Verhit een koffielepel olijfolie in een grillpan en bak de vis 4 tot5 minuten aan elke kant. Haal de vis uit de pan en houd warm.

Doe de resterende olie in de pan. Snipper de sjalotten fijn. Fruit ze enkele minuten in de olie.

Hak de knoflook fijn en snijd de olijven in kwartjes. Doe ze samen met de resterende geplette peperbolletjes bij de sjalotten en laat een minuut doorwarmen.

Rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag en doe ze met de fijngehakte peterselie en de wijn bij de uien. Laat het vocht verdampen en breng op smaak met peper en zout. Serveer met de vis en de aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen400 g aardappelen1/2 en 1/8 koffielepel gedroogde rode peperbolletjes2 zwaardvissteaks van elk ongeveer 125 gpeper en zout4 koffielepels olijfolie4 sjalotten1 teentje knoflook10 groene olijven zonder pit1 eetlepel pijnboompittenenkele takjes bladpeterselie3 eetlepels droge witte wijn

PER PERSOON11

Ham-wijtingrolletjes met groene boontjes in tomatensaus

Blancheer de boontjes in gezouten water.

Snipper de uien en fruit ze in een koffielepel olie. Voeg er de toma-tenblokjes aan toe en kruid met Provençaalse kruiden, peper en zout. Doe er de boontjes bij en houd warm.

Smeer de pesto op de ham en de vis en kruid met peper en zout. Rol de ham op met de visfilets.

Verhit de resterende olie in een pan en bak de visrolletjes rondom.

Leg de rolletjes op borden met de boontjes in tomatensaus en werk af met enkele blaadjes basilicum.

Ingrediënten voor 2 personen 500 g fijne prinsessenboontjes (sperzie-boontjes)zout2 uien2 koffielepels plantaardige olie250 g tomatenblokjes uit blik1 eetlepel Provençaalse kruidenpeper2 koffielepels groene pesto2 plakjes gedroogde ham240 g wijtingfiletenkele basilicumblaadjes

PER PERSOON5

VIS

- 332

Papillot van vers fruit en citroenmelisseSchil de bloedsinaasappels, verdeel ze in partjes en verwijder de vel-letjes. Vang het sap op.

Snijd de ananas en de mango in blokjes.

Snijd de granaatappels in tweeën en haal er de zaadjes voorzichtig uit.

Snipper de citroenmelisse (of het ijzerkruid) en meng het met het fruit en het sap. Verdeel de vruchten over twee vellen aluminiumfolie. Plooi de randen goed om zodat de pakketjes hermetisch gesloten zijn.

Leg de papillotten in een voorverwarmde oven op 180 °C en laat15 minuten opwarmen tot ze bol staan van de stoom.

Leg de papillotten op een bord en snijd open aan tafel zodat de geu-ren mooi vrijkomen.

Ingrediënten voor 2 personen 2 bloedsinaasappels1/4 verse ananas1 rijpe mango2 granaatappelsenkele takjes verse citroenmelisse(of ijzerkruid)

PER PERSOON0

Trifle van aardbeien en basilicumKlop de eieren met de suiker in een warmwaterbad (au bain-marie) schuimig. Haal de kom uit het bad en klop verder tot het beslag afgekoeld is.

Zeef de bloem bij het beslag. Spatel ze er samen met de citroen- of sinaasappelrasp voorzichtig door.

Doe het beslag in een bakvorm en bak goudbruin in een oven op 175 °C.

Laat de biscuit afkoelen op een rooster en snijd hem in plakken van 1 cm dik. Steek zes cirkels uit de biscuitplakken met het glas waarin de trifle wordt geserveerd.

Pureer één derde van de aardbeien en doe de puree in de glazen. Leg er een cirkel biscuit op zodat de puree helemaal afgedekt is.

Lepel wat aardbeienyoghurt in de glazen en sluit weer af met biscuit.

Snijd één derde van de aardbeien in blokjes en meng ze met het gesnipperde basilicum. Verdeel de blokjes over de glazen en sluit af met biscuit.

Verdeel de rest van de aardbeienyoghurt over de glazen en werk af met hele aardbeien en basilicumblaadjes.

Ingrediënten voor 6 personen Voor de biscuit:5 eieren150 g suiker125 g bloemcitroen- of sinaasappelrasp

500 g aardbeien250 g magere aardbeienyoghurtvers basilicum

PER PERSOON7

DESSERTS & TUSSENDOORTJES