ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò

Mudus Vini

ÐáëáéùìÝíá ëåõêÜ êñáóéÜ

ÓõíôáãÝò ìå óýêá êáé óôáöýëéá

Ôåý÷ïò 54 Öèéíüðùñï '11

18

22

Ïßíïò30

ÑÅÐÏÑÔÁÆ

¸íåóç ñåõóôüôçôáò áðü ôï ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá»ÌÝ÷ñé êáé 200.000 åõñþ èá ÷ñçìáôïäïôçèïýí ïé åðé÷åéñÞóåéò áöïý áóöáëéóôïýí óôïí ÏÁÅÐ

ÍÅÁ - ÅÉÄÇÓÅÉÓ

ÃÅÕÓÔÉÊÇ ÄÏÊÉÌÇ

ÐáëáéùìÝíá ëåõêÜ êñáóéÜ.ÅêðëçêôéêÝò ðïéüôçôåò êáé éäéáßôåñá êñáóéÜ

34

38

40

Ãáóôñïíïìßá42

47

ÈÅÌÁ

Mudus Vini Ï ìåãáëýôåñïò äéáãùíéóìüò êñáóéïý óôïí êüóìï

ÐÑÏÓÙÐÁ

Íßêïò ÃéáííüðïõëïòÏ master sommelier ôïõ åëëçíéêïý terroir

ÓÅ ÑÏËÏ ÏÉÍÏ×ÏÏÕ

Áðëïß êáíüíåò åíüò åðéôõ÷çìÝíïõ «ãÜìïõ»Ðþò íá óåñâßñåôå ôï óùóôü êñáóß óôïí ðåëÜôç óáò

FOOD MADE IN GREECEÓýêá Åõâïßáò

öñÝóêá óýêá, óôáöýëéá, êñåáôéêÜ êáé øÜñé, ðïõ ðáíôñåýïíôáé áñìïíéêÜ ìå üóðñéá êáé åëëçíéêÜ ôõñéÜ. A

ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁÅëëçíéêÝò óõíôáãÝò ìå

ðü ôïí ÓôÝëéï ÃéáñÝíç

72

Åóôéáôüñéï74

78

82

84

85

ÅËËÇÍÉÊÇ ÁÃÏÑÁ

ÌÅÍÏÕÌÅ ÅËËÁÄÁ

ÊïõæßíáÌå óÞìá ôçí êüêêéíç íôïìÜôá

ÅÓÔÉÁÓÇ

10 ëÜèç ðïõ êÜíïõí ïé åðé÷åéñçìáôßåò - ìÜíáôæåñ & ðþò íá ôá áðïöýãåôå

ÁÐÏØÅÉÓ

Åí ìÝóù «êáôáéãßäáò»…áéóéïäïîßáÔïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ

ÁÑÈÑÏ

ÏìÜäá ðñùôïâïõëßáò ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïýTïõ Óðýñïõ ×ñéóôïäïýëïõ

ÂÉÂËÉÏÐÙËÅÉÏ

8

12

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò«Ôá ôñüöéìá ðáñáìÝíïõí óôçí ðñþôç ãñáììÞ ôùí åîáãùãþí»

ÁÖÉÅÑÙÌÁ

ÅëëçíéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ôñüöéìáÐïéá åßíáé áõôÜ ðïõ ìðïñïýí íá õðïóôçñßîïõí ôï êáëü åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý

4

Ðåñéå÷üìåíá8

34

47

38

42

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ

Åêäüóåéò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

Belzigerstr. 64, D-10823 Berlin

Schoneberg, Tel.: 030 76 76 59 85

Ãñáöåßá ÅëëÜäïò Polyzoidi str. 2, 54630

Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax:

2310/ 537. 511 - e-mail:

newline2@otenet.gr - www.nline.gr

Åêäüôçò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:

ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ , ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÊÁÔÓÏÕÑÁÓ

Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ

ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ

Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÊÁÔÅÑÉÍÁ ÍÉÊÏËÁÊÏÕËÇ

ÓõíåñãÜôåò: ÖÁÍÇÓ ÐÁÐÁÄÏÐÏÕËÏÓ,

ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÃÉÙÑÃÏÓ ÎÕÐÏËÉÔÁÓ,

ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÓÔÅËÉÏÓ ÔÅËËÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ

ÃÉÁÑÅÍÇÓ

ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ

ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÓÐÕÑÏÓ ×ÑÉÓÔÏÄÏÕËÏÕ

Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD,

BOLOSSIS, CORACAS, HERAKLES, INCORT,

KALAMARAS, KYRIAKIS, M&K HELLAS,

METEORA, MIKROULIS, NIKOLAOU, PAPAZOF,

PAPPAS, PREVENTIS, TSILIFIS,

S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS,

ANGELOPOULOS, TSANTOS

Food stylist: ÍÁÔÁÓÁ ÄÅËÇÐÅÔÊÏÕ

ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ,

www.shutterstock.com

ÌåôáöñÜóåéò: ×ÑÕÓÇ ÊÙÍÓÔÁÍÔÉÍÉÄÏÕ,

×ÁÍÓ-ÍÉÊËÁÓ ÑÏËÉÍ

Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ

Åêôýðùóç: Áöïé Ë. ÁÊÑÉÔÉÄÇ Ï.Å.

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ

Åêäüóåéò:

Åêäüôçò:

ÄéåõèõíôÞò:

Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:

Íïìéêüò Óýìâïõëïò:

Áñ÷éóõíôÜêôñéá:

ÓõíåñãÜôåò:

ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò:

Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò:

Food stylist:

ÖùôïãñÜöïé:

ÌåôáöñÜóåéò:

Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ:

Åêôýðùóç:

6

ËáìâÜíù êáèçìåñéíÜ óùñåßá ðëçñïöïñéþí áðü ôï äéáäßêôõï êáé áðü ôïí

ôýðï, áëëÜ ôï ôåëåõôáßï ðïõ äéÜâáóá ðñéí îåêéíÞóù áõôÝò ôéò ãñáììÝò

Þôáí Ýíá Üñèñï ìå ôßôëï «Áò ôï äéáëýóïõìå ôï ìáãáæÜêé». Ï ãñáðôüò

ëüãïò åíüò Ýëëçíá ðïõ îå÷åßëéæå áðïãïÞôåõóç, ãéá ôá êáèÝêáóôá óå

ÅëëÜäá êáé Åõñþðç, ãéá ôá óåíÜñéá ðåñß ðôù÷åýóåùò ôçò ÅëëÜäáò, ãéá ìéá

ðñïóôÜôéäá Ãåñìáíßá ðïõ ôçí «ðïõëÜåé» üìùò ôçí ðñïóôáóßá ôçò, ãéá

ðïëéôéêÝò áóõìöùíßåò êáé ãéá Üëëá ðïëëÜ. Ðïëëïß åßíáé áõôïß ðïõ èá

óõìöùíÞóïõí ìå ôïí áãáíáêôéóìÝíï Ýëëçíá óõíÜäåëöï, êé Üëëïé

ðåñéóóüôåñïé ðïõ èá õðïóôçñßîïõí üôé «ç ÅëëÜäá ðïôÝ äå ðåèáßíåé, äåí

ôçí óêéÜæåé öïâÝñá êáìéÜ». ºóùò üìùò ç áëÞèåéá íá êñýâåôáé êÜðïõ óôç

ìÝóç, äçëáäÞ óôï óçìåßï ìçäÝí, üðïõ ç æùÞ áíáãåííÜôå áðü ôéò óôÜ÷ôåò,

üðïõ ôï ðïôÞñé ãåìßæåé óéãÜ óéãÜ áðü ôïí ðÜôï ôïõ, üðïõ áñãÜ Þ ãñÞãïñá ç

ðïñåßá èá Ý÷åé áíïäéêÞ ôÜóç.

Óå áõôü ôï êëßìá áéóéïäïîßáò êëåßíåé ó÷åäüí ç áñèïãñáößá êÜèå

öåñÝëðéäá íÝïõ, ôïõ ïðïßïõ üóá «÷áñÜôóéá» êé áí ôïõ åðéâÜëëåéò êé üóï

ïéêïíïìéêÜ êé áí ôïí îåæïõìßóåéò Ý÷åé ëüãï íá ðéóôåýåé üôé õðÜñ÷åé

åëðßäá.

Êé åðåéäÞ, Ý÷ù ôçí åíôýðùóç üôé ôïí åðüìåíï ÷ñüíï èá ôïí âãÜëïõìå êÜðïõ

ìåôáîý æåíßè êáé íáäßñ, åíáðïèÝôù ôéò åëðßäåò ìïõ óå «ðáôñéþôåò» ðïõ äå

öïâïýíôáé íá áíáèåùñÞóïõí ôéò êáôáóôÜóåéò, íá óêåöôïýí ëïãéêÜ êáé ìå

øõ÷ñáéìßá øÜ÷íïíôáò ëýóç…áêüìç êáé ãéá ôï áêáôüñèùôï. «ÐñÝðåé ïé

Üíèñùðïé íá çìåñÝøïõí êáé íá ðéóôÝøïõí óôï ìõáëü ôïõò», Üêïõóá ðïëý

óùóôÜ íá ëÝåé êÜðïéïò Üíèñùðïò ôùí ÃñáììÜôùí. Êé üôáí áõôü ôï

êáôáöÝñïõìå èá ðñï÷ùñÞóïõìå âÞìá- âÞìá, ìå óôü÷ï ôçí åõçìåñßá.

Ìå áõôü ôï ðëÜíï «ëïãéêÞò óôñáôçãéêÞò» êáëïýíôáé êáé ïé åðáããåëìáôßåò

íá ðïñåõèïýí áõôüí ôïí äýóêïëï ÷ñüíï. Êé áí ç ðáôñßäá ìáò äéþ÷íåé ãéá

Üëëïõò ôüðïõò, äå ðåéñÜæåé, ðáôñßäá åßíáé åêåß ðïõ âñßóêåóáé êÜèå óôéãìÞ

ðïõ äçìéïõñãåßò, æåéò êáé áðïëáìâÜíåéò ôçí åõçìåñßá ìå äçìïêñáôßá êáé

äõíáôüôçôá áëëáãÞò ãé' áõôü ðïõ óå åíï÷ëåß. Áò ãßíïõìå üëïé ðïëßôåò ôïõ

êüóìïõ, áò êïéôÜîïõìå ðßóù áëëÜ êáé ìðñïóôÜ áêëïõèþíôáò ôç óõíåßäçóç

ìáò ðïõ óðÜíéá èá ìáò äéáøåýóåé.

ÁõôÝò ôéò ìÝñåò óôçí Êïëïíßá ôçò Ãåñìáíßáò, óõíôåëåßôáé ìéáò áðü ôéò

ìåãáëýôåñåò åêèÝóåéò Ôñïößìùí êáé Ðïôþí, ç Anuga, êáé ç êïéíùíßá ôùí

åëëÞíùí èá äþóåé ôï ðáñüí, üðùò êáé óå êÜèå ìåãÜëï åìðïñéêü êáé

ïéêïíïìéêü ãåãïíüò áõôïý ôïõ êüóìïõ.

Áò õðïäå÷ôïýìå, ëïéðüí, ôéò ãáóôñïíïìéêÝò éäÝåò ôùí åëëÞíùí åðé÷åéñç-

ìáôéþí êáé áò ðñïóðáèÞóïõìå íá ôéò êÜíïõìå êïììÜôé ôïõ ðáãêüóìéïõ

åìðïñßïõ. Ôï ðåñéïäéêü Import èÝëåé êáé ìðïñåß íá åßíáé êïììÜôé üëùí

áõôþí ôùí ðñïóðáèåéþí ðïõ ìåôáäßäïõí ôçí åëðßäá ôçò åðéôõ÷ßáò, áðü ôçí

êáôÜññåõóç óôçí áíáäçìéïõñãßá.

Êáëü ÷åéìþíá!

Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

editorial

ÁëêéâéÜäçòÊáëáìðüêçò

8

óôçí Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

ÓÕ

ÍÅ

ÍÔ

ÅÕ

ÎÇ

«Ôá ôñüöéìá ðáñáìÝíïõí óôçí ðñþôç ãñáììÞ ôùí åîáãùãþí»

ÔÝëïò ÌáÀïõ ðáñïõóéÜóôçêå ôï åðé÷åéñçóéáêü ó÷Ýäéï ôïõ

ÏÐÅ ãéá ôï 2012- 2013. Ðñüêåéôáé ãéá ñåáëéóôéêü ó÷Ýäéï

äñÜóçò, ìå Þ ÷ùñßò ëåöôÜ; Óå ðïéï âáóéêü Üîïíá êéíåßôáé;

Öéëïäïîïýìå íá áîéïðïéåß ôéò åõêáéñßåò ðïõ ðá-

ñïõóéÜæïíôáé óôéò áãïñÝò. ÄåäïìÝíçò üìùò ôçò äýóêïëçò

ïéêïíïìéêÞò êáôÜóôáóçò åßìáóôå óå åôïéìüôçôá åðáíá-

ðñïóäéïñéóìïý êáé åðáíáó÷åäéáóìïý ôïõ ðñïãñÜììáôïò

ìáò áêüìá êáé êáôÜ ôçí õëïðïßçóç ôïõ. Ïé âáóéêïß Üîïíåò

ìáò äçëáäÞ áãïñÜ, êëÜäïò, ðåñéöÝñåéá, åðé÷åßñçóç ðÜíôùò

Ý÷ïõí áñ÷ßóåé Þäç íá äïêéìÜæïíôáé óôçí ðñÜîç êáé íá

äçìéïõñãïýí ìåôñÞóéìá áðïôåëÝóìáôá. Ï óôü÷ïò ìáò åßíáé

íá áíáäåßîïõìå ôçí åéêüíá êáé ôçí ôáõôüôçôá ôùí åëëçíé-

êþí ðñïúüíôùí êáé ôùí åðé÷åéñÞóåùí áíÜ êëÜäï êáé ùò

óýíïëï.

Ðïéá åßíáé ôá óçìáíôéêüôåñá óçìåßá ðïõ ðñÝðåé íá

ãíùñßæïõí ïé Ýëëçíåò åîáãùãåßò ôïõ ôïìÝá ôùí ôñïößìùí-

ðïôþí;

Êáôáñ÷Þí ðñÝðåé üëïé íá ãíùñßæïõí ôç óçìáóßá ôçò

ðïéüôçôáò ôïõ ðñïúüíôïò åöüóïí áðïôåëåß âáóéêü ÷áñá-

êôçñéóôéêü äéáöïñïðïßçóçò áíÜìåóá óå áíôáãùíéóôéêÜ

ðñïúüíôá ôïõ ßäéïõ êëÜäïõ. Éäéáßôåñç Ýìöáóç åðßóçò ðñÝ-

ðåé íá äïèåß óôç óõóêåõáóßá ôïõ, ç ïðïßá ðñÝðåé íá ðñï-

óáñìüæåôáé ôüóï óôá äåäïìÝíá ôçò áãïñÜò, üóï êáé óôéò

áíÜãêåò ôùí êáôáíáëùôþí. ¼ëïé ïé åîáãùãåßò ðñÝðåé íá

ãíùñßæïõí ôç ÷ñçóéìüôçôá ôùí äéåèíþí ðéóôïðïéçôéêþí

ðïéüôçôáò êáé óõóêåõáóßáò êáèþò ìÝóù áõôþí âåëôéþíåôáé

êáé åíéó÷ýåôáé ç åéêüíá êáé ðïéüôçôá ôùí ðñïúüíôùí ôïõò.

¸íá åîßóïõ óçìáíôéêü óôïé÷åßï åßíáé ç åôéêÝôá ðïõ óõíï-

äåýåé ôï ðñïúüí, ðñÝðåé íá åßíáé åíçìåñùìÝíç ìå ôá ÷áñá-

ÔÝëïò ÌáÀïõ ðáñïõóéÜóôçêå ôï åðé÷åéñçóéáêü ó÷Ýäéï ôïõ

ÏÐÅ ãéá ôï 2012- 2013. Ðñüêåéôáé ãéá ñåáëéóôéêü ó÷Ýäéï

äñÜóçò, ìå Þ ÷ùñßò ëåöôÜ; Óå ðïéï âáóéêü Üîïíá êéíåßôáé;

Ðïéá åßíáé ôá óçìáíôéêüôåñá óçìåßá ðïõ ðñÝðåé íá

ãíùñßæïõí ïé Ýëëçíåò åîáãùãåßò ôïõ ôïìÝá ôùí ôñïößìùí-

ðïôþí;

êôçñéóôéêÜ ôïõ ðñïúüíôïò êáé ðïëýãëùóóç äéüôé áðåõèý-

íåôáé óå äéåèíÞ áãïñÜ. Åðßóçò ïé åîáãùãåßò ðñÝðåé íá

äéáèÝôïõí Ýíá business plan ðïõ èá êáèïñßæåé ôéò äñÜóåéò

ôïõò êáé ôéò áãïñÝò-óôü÷ï ôéò ïðïßåò èÝëïõí íá ðñïóåã-

ãßóïõí. ÐñÝðåé íá ãíùñßæïõí ëåðôïìÝñåéåò ãéá ôçí áãïñÜ

ðïõ åðéäéþêïõí íá åîÜãïõí üðùò ãéá ðáñÜäåéãìá ôçí

êïõëôïýñá, ôéò êáôáíáëùôéêÝò óõíÞèåéåò ôùí áôüìùí þóôå

íá ðñïóáñìüóïõí áíÜëïãá ôá ó÷Ýäéá ôïõò ãéá ôçí åîáãù-

ãéêÞ ôïõò äñáóôçñéüôçôá. Ï ÏÐÅ ìðïñåß íá âïçèÞóåé ðñïò

áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç ðáñÝ÷ïíôáò óôï÷åõìÝíá business

plan.

Ôá ôñüöéìá- ðïôÜ óõíå÷ßæïõí íá âñßóêïíôáé óôçí êïñõöÞ

ôùí åîáãùãþí; Ôé óçìáßíåé áõôü ãéá ôïõò Ýëëçíåò ðáñá-

ãùãïýò;

Ç áëÞèåéá åßíáé üôé êáôáãñÜöïíôáé õøçëïß ñõèìïß áýîç-

óçò ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí ôï 2010 üðùò êáé ôï ðñþôï

åðôÜìçíï ôïõ 2011 ïé åëëçíéêÝò åîáãùãÝò áõîÞèçêáí êáôÜ

10,9% ÷ùñßò íá óõìðåñéëáìâÜíïíôáé ôá ðåôñåëáéïåéäÞ.

Äéáðéóôþíïõìå Ýôóé üôé ïé åîáãùãÝò åßíáé Ýíá áíÜ÷ùìá

óôçí ýöåóç êáé ìðïñïýí íá åðéôá÷ýíïõí ôçí ïéêïíïìéêÞ

áíÜêáìøç ôçò ÷þñáò. Ï êëÜäïò ôùí ôñïößìùí ðáñáìÝíåé

óôçí ðñþôç ãñáììÞ ôïõ åîáãùãéêïý åíäéáöÝñïíôïò ãéá ìéá

÷þñá ðáñáãùãÞò ðïéïôéêþí ðñïúüíôùí üðùò ç ÅëëÜäá. Ïé

Ýëëçíåò ðáñáãùãïß èá ðñÝðåé íá åðåíäýóïõí óôçí åíßó÷õ-

óç êáé âåëôßùóç ôçò åéêüíáò êáé ôçò ðïéüôçôáò ôùí ðñïúü-

íôùí ôïõò þóôå íá óõíå÷ßóïõí íá áíôáãùíßæïíôáé åðÜîéá

áíôßóôïé÷á ðñïúüíôá óôç äéåèíÞ áãïñÜ. Óôï ðëáßóéï áõôü,

ï ÏÐÅ ìå ôç óõììåôï÷Þ ôïõ óôçí Ýêèåóç Anuga- ôç ìåãáëý-

ôåñç åðáããåëìáôéêÞ Ýêèåóç ôñïößìùí êáé ðïôþí ôïõ

Ôá ôñüöéìá- ðïôÜ óõíå÷ßæïõí íá âñßóêïíôáé óôçí êïñõöÞ

ôùí åîáãùãþí; Ôé óçìáßíåé áõôü ãéá ôïõò Ýëëçíåò ðáñá-

ãùãïýò;

9

Åßíáé áðü ôçí ÊñÞôç êáé îÝñåé üôé «ô' áãáèÜ êüðïéò êôþíôáé». Ï íÝïò äéåõèýíùí

óýìâïõëïò ôïõ Ïñãáíéóìïý Ðñïþèçóçò Åîáãùãþí, ê. ÁëêéâéÜäçò Êáëáìðüêçò,

ìåôñÜ ìüëéò ðÝíôå ìÞíåò óôçí «êáñÝêëá» ôïõ äéåõèýíïíôïò óõìâïýëïõ ôïõ

Ïñãáíéóìïý êé üðùò üëá äåß÷íïõí Ý÷åé ìåôáöÝñåé ôï ðÜèïò ôïõ ãéá ôçí åîùóôñÝ-

öåéá ôïõ åëëçíéêïý ðñïúüíôïò, áðü ôçí ðñïóùðéêÞ ôïõ åðé÷åßñçóç óôçí ðïëéôéêÞ

åíüò ïëüêëçñïõ Ýèíïò. ÌéëÞóáìå ìáæß ôïõ åíþ åôïßìáæå ôéò ôåëåõôáßåò ëåðôïìÝ-

ñåéåò ãéá ôçí åëëçíéêÞ óõììåôï÷Þ óôç ìåãáëýôåñç Ýêèåóç ôñïößìùí êáé ðïôþí

äéåèíþò, ôçí Anuga ôçò Êïëïíßáò. Ç öåôéíÞ äéïñãÜíùóç èá Ý÷åé ãåýóç ÅëëÜäáò,

ïìïéïãÝíåéá êáé èåìáôéêÝò åíüôçôåò áíÜ ãåùãñáöéêü äéáìÝñéóìá. Ìåôáîý Üëëùí,

ìáò áíáëýåé ôçí Ýëëåéøç ñåõóôüôçôáò óôçí åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá áëëÜ êáé üôé ïé

åîáãùãÝò åßíáé Ýíá áíÜ÷ùìá óôçí ýöåóç.

êüóìïõ - åðéäéþêåé ìÝóá áðü ïìïéïãåíåßò äñÜóåéò êáé óôï-

÷åõìÝíá åñãáëåßá ðñïâïëÞò íá åíéó÷ýóåé êáé íá åíäõíá-

ìþóåé ôïí êëÜäï ôùí ôñïößìùí, ôïõò ðáñáãùãïýò êáé ôéò

åðé÷åéñÞóåéò.

Ðïéá åßíáé ôá âáóéêÜ ðñïâëÞìáôá óôï åîùôåñéêü åìðüñéï

ðïõ áíôéìåôùðßóáôå áðü ôç èÝóç ôïõ ðñïÝäñïõ ôïõ

ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò; Èá ðñïóðáèÞóåôå íá ôá

åðéëýóåôå õðü ôçí êáéíïýñãéá óáò èÝóç ;

Êáé ç êõâÝñíçóç êáé ç ðïëéôéêÞ äéïßêçóç ôïõ õðïõñãåßïõ

êáé üëïé åìåßò óôïí ÏÐÅ èåùñïýìå üôé ïé åëëçíéêÝò åîá-

ãùãÝò åßíáé Ýíá áðü ôá êïìâéêÜ óçìåßá ôïõ íÝïõ áíáðôõ-

îéáêïý ìïíôÝëïõ ðïõ ÷ñåéÜæåôáé ç ÷þñá. Êáé ðñÝðåé íá

óõìðëçñþóù åäþ, üôé ç áýîçóç ôùí åîáãùãþí åßíáé Ýíáò

áðü ôïõò ëßãïõò äåßêôåò ðïõ ãåííïýí áéóéïäïîßá ãéá ôï

îåðÝñáóìá ôçò êñßóçò. Ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé ïé

åëëçíéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ïöåßëïõí íá áíáìåôñçèïýí ìå ôï

äéåèíÞ áíôáãùíéóìü êáé íá êåñäßóïõí. ÈÝëïõìå ôïí ÏÐÅ óå

áõôü ôï ðåñéâÜëëïí áñùãü êáé óõìðáñáóôÜôç ôïõ åëëçíé-

êïý ðñïúüíôïò, ôçò åëëçíéêÞò åðé÷åßñçóçò, ôïõ Ýëëçíá

åðé÷åéñçìáôßá. Åßíáé ëïãéêü üôé äå ìðïñïýìå íá ìéëÜìå ãéá

åîùóôñÝöåéá üôáí ï Ïñãáíéóìüò ìáò áó÷ïëåßôáé ìå ôá

åóùôåñéêÜ ôïõ ðñïâëÞìáôá êáé äéáäéêáóßåò. ÐñÝðåé êáé ï

ßäéïò ï ÏÐÅ íá ãßíåé åîùóôñåöÞò ãéá íá ðáßîåé ôï óçìáíôéêü

ñüëï ðïõ ç ðïëéôåßá ôïõ Ý÷åé áíáèÝóåé.

Ìå ôç öåéäùëÞ äáíåéïäüôçóç êáé ìå ôá õøçëÜ åðéôüêéá

ôùí ôñáðåæþí, ìðïñïýí ïé åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ôçò

ÅëëÜäáò íá åßíáé áíôáãùíéóôéêÝò êáé íá åíéó÷ýóïõí ôïí

åîáãùãéêü ÷áñáêôÞñá;

Ôï ðñüâëçìá ôçò áíôáãùíéóôéêüôçôáò ôùí åëëçíéêþí

åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí åßíáé êáôÜ Ýíá ìåãÜëï ìÝñïò ç

Ýëëåéøç ñåõóôüôçôáò êáé ï äáíåéóìüò ìå õøçëÜ åðéôüêéá

áðü ôéò ôñÜðåæåò. Ïé åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ÷ùñßò ôçí

áðáñáßôçôç ÷ñçìáôïäüôçóç äåí åßíáé äõíáôüí íá óõíå÷ß-

óïõí ôç äñáóôçñéüôçôá ôïõò Þ íá ôïëìÞóïõí íá ðñïóåã-

ãßóïõí íÝåò áãïñÝò ðïõ áíáðôýóóïíôáé êáé áðïôåëïýí

åõêáéñßá ãéá ðñüïäï êáé áíÜðôõîç. ¢ëëùóôå áðïôåëåß

ðÜãéï áßôçìá ôùí åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí ç ôüíùóç ôçò

ðñáãìáôéêÞò ïéêïíïìßáò ìå æåóôü ÷ñÞìá ðïõ èá óõìâÜëëåé

óôçí åõåëéîßá êáé ôçí åíßó÷õóç ôçò áíôáãùíéóôéêüôçôáò

ôïõò. Óôçí êáôåýèõíóç áõôÞ Ý÷åé ðïëý ìåãÜëç óçìáóßá ç

õëïðïßçóç ôïõ ðñïãñÜììáôïò «ÅîùóôñÝöåéá-ÏÁÅл ðïõ

ðáñÝ÷åé ôçí áðáéôïýìåíç óôÞñéîç óôïõò åîáãùãåßò êáé

âïçèÜåé ïõóéáóôéêÜ óôçí áíáêõêëïýìåíç ÷ñçìáôïäüôçóç

ôïõò ÷ùñßò åðéðñüóèåôåò ôñáðåæéêÝò åããõÞóåéò.

Ðïéá åßíáé ôá âáóéêÜ ðñïâëÞìáôá óôï åîùôåñéêü åìðüñéï

ðïõ áíôéìåôùðßóáôå áðü ôç èÝóç ôïõ ðñïÝäñïõ ôïõ

ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò; Èá ðñïóðáèÞóåôå íá ôá

åðéëýóåôå õðü ôçí êáéíïýñãéá óáò èÝóç ;

Ìå ôç öåéäùëÞ äáíåéïäüôçóç êáé ìå ôá õøçëÜ åðéôüêéá

ôùí ôñáðåæþí, ìðïñïýí ïé åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ôçò

ÅëëÜäáò íá åßíáé áíôáãùíéóôéêÝò êáé íá åíéó÷ýóïõí ôïí

åîáãùãéêü ÷áñáêôÞñá;

Íéþèåôå üôé ôï Ýñãï óáò ãßíåôå áêüìç ðéï äýóêïëï

åîáéôßáò ôçò Üó÷çìçò ðáãêüóìéáò ïéêïíïìéêÞò

óõãêõñßáò;

Ï ôïìÝáò ôùí åîáãùãþí äåí åßíáé ïìïéïãåíÞò, ï êÜèå

êëÜäïò Ý÷åé ôéò éäéáéôåñüôçôåò ôïõ êáé ôéò äõóêïëßåò ôïõ

ùò ðñïò ôçí åîáãùãéêÞ äñÜóç êáé ôçí ðñïóÝããéóç íÝùí

áãïñþí. Ãé' áõôü äïõëåýïõìå åíôáôéêÜ ãéá íá ó÷åäéÜóïõìå

ôéò áðáñáßôçôåò äñÜóåéò êáé åíÝñãåéåò þóôå íá ðåôõ-

÷áßíïõìå ôï óôü÷ï ìáò ðïõ åßíáé ç áíÜäåéîç ôùí åëëçíéêþí

ðñïúüíôùí. Óå áõôÞ ôç äýóêïëç ïéêïíïìéêÞ óõãêõñßá åßìá-

óôå áêüìá ðéï åðéâáñçìÝíïé êáèþò õðÜñ÷ïõí ðñáêôéêÝò

äõóêïëßåò, üðùò ç Ýëëåéøç ñåõóôüôçôáò, ôï áóôáèÝò

ìáêñïïéêïíïìéêü ðåñéâÜëëïí ðïõ äåí ðñïóöÝñåé óéãïõñéÜ

êáé áóöÜëåéá ãéá åðé÷åéñçìáôéêÜ ó÷Ýäéá Þ åîáãùãéêÞ äñÜ-

óç. ¼ìùò åìåßò, ðáñÜ ôéò ïéêïíïìéêÝò áíôéîïüôçôåò ôçò

êñßóçò, óõíå÷ßæïõìå íá ðñïóðáèïýìå ãéá ôç óôÞñéîç êáé

ôçí åíäõíÜìùóç ôïõ åîáãùãéêïý ôïìÝá ðïõ, üðùò áðï-

äåéêíýåôáé áðü ôá óôïé÷åßá, óõíéóôÜ ðõëþíá áéóéïäïîßáò

ãéá ôçí ïéêïíïìéêÞ áíÜêáìøç ôçò ÷þñáò ìáò.

Ïé ðáëáéüôåñåò äéïéêÞóåéò ôïõ ÏÐÅ åß÷áí êáôçãïñçèåß ãéá

êáôáóðáôÜëçóç ôùí ÷ñçìÜôùí ôïõò, ãéá áêñéâÝò óõììå-

ôï÷Ýò óå äéåèíåßò åêèÝóåéò êáé ãåíéêüôåñá ãéá ìéá áíáðï-

ôåëåóìáôéêüôçôá üóïí áöïñÜ ôçí ðñïþèçóç ôùí åëëçíé-

êþí ðñïúüíôùí. Ùò ðáñÜãïíôáò ôïõ åîáãùãéêïý åìðïñßïõ

Ý÷åôå ôçí ßäéá Üðïøç; Ðùò èá êáôáöÝñåôå íá áíôéóôñÝ-

øåôå ôï êëßìá;

Ãéá ôï êáèáñÜ ðñáêôéêü óçìåßï ôçò åñþôçóçò óáò, óáò

ëÝù üôé ï ðëÞñçò äéá÷åéñéóôéêüò Ýëåã÷ïò äåí Ý÷åé áêüìá

ïëïêëçñùèåß. ÐïëëÜ ìðïñåß íá óêÝðôåôáé êáíåßò, ðïëëÜ

ìðïñåß íá õðïèÝóåé êáé ìå ðïëëÜ ìðïñåß íá äéáöùíåß.

Ðñïöáíþò êáé Üìá áðïäåé÷èïýí ôÝôïéïõò åßäïõò õðïèÝóåéò

èá ðÜñïõí ôï äñüìï ôçò äéêáéïóýíçò, áëëÜ åìåßò Ý÷ïõìå

êáèÞêïí íá êïéôÜìå ðïëý ôï ðáñüí, áêüìá ðåñéóóüôåñï ôï

ìÝëëïí êáé üóï ãßíåôáé ëéãüôåñï ôï ðáñåëèüí. ÊáôÜ ôç

ãíþìç ìïõ, ç áíôéóôñïöÞ ôïõ êëßìáôïò ãßíåôáé âÞìá- âÞìá

ìå ðïëý äïõëåéÜ, åðéìïíÞ êáé äçìéïõñãéêÞ åìðëïêÞ üëùí

ôùí õãéþí óôïé÷åßùí ôïõ Ïñãáíéóìïý êáé ôçò áãïñÜò êáé

êõñßùò ìå áîéïëüãçóç ôçò áðïôåëåóìáôéêüôçôáò. Ç êáôÜ-

êôçóç ôçò åìðéóôïóýíçò ãéá Ýíá èåóìü, üðùò âëÝðïõìå

Üëëùóôå êáé áðü ôï ãåíéêüôåñï ðáñÜäåéãìá ôçò ÷þñáò ìáò,

åßíáé ìáñáèþíéïò êáé ü÷é áãþíáò ôá÷ýôçôáò.

Ç óõììåôï÷Þ ôïõ ÏÐÅ óôçí öåôéíÞ Anuga Ý÷åé íá åðéäåßîåé

êÜôé êáéíïôüìï ãéá ôéò äéåèíåßò áãïñÝò ôñïößìùí- ðïôþí;

ÅðéëÝîáìå ôç ìåãáëýôåñç Ýêèåóç ôñïößìùí êáé ðïôþí

äéåèíþò ãéá íá ðñïùèÞóïõìå ôçí éäÝá ôçò ïëïêëçñùìÝíçò

Íéþèåôå üôé ôï Ýñãï óáò ãßíåôå áêüìç ðéï äýóêïëï

åîáéôßáò ôçò Üó÷çìçò ðáãêüóìéáò ïéêïíïìéêÞò

óõãêõñßáò;

Ïé ðáëáéüôåñåò äéïéêÞóåéò ôïõ ÏÐÅ åß÷áí êáôçãïñçèåß ãéá

êáôáóðáôÜëçóç ôùí ÷ñçìÜôùí ôïõò, ãéá áêñéâÝò óõììå-

ôï÷Ýò óå äéåèíåßò åêèÝóåéò êáé ãåíéêüôåñá ãéá ìéá áíáðï-

ôåëåóìáôéêüôçôá üóïí áöïñÜ ôçí ðñïþèçóç ôùí åëëçíé-

êþí ðñïúüíôùí. Ùò ðáñÜãïíôáò ôïõ åîáãùãéêïý åìðïñßïõ

Ý÷åôå ôçí ßäéá Üðïøç; Ðùò èá êáôáöÝñåôå íá áíôéóôñÝ-

øåôå ôï êëßìá;

Ç óõììåôï÷Þ ôïõ ÏÐÅ óôçí öåôéíÞ Anuga Ý÷åé íá åðéäåßîåé

êÜôé êáéíïôüìï ãéá ôéò äéåèíåßò áãïñÝò ôñïößìùí- ðïôþí;

10

11

æçôÞóåé êáé èÝôïõìå ôïí åîáãùãÝá óôï ðñïóêÞíéï ðñïêåé-

ìÝíïõ íá ðåôý÷ïõìå ôçí åíäõíÜìùóç ôùí åëëçíéêþí åîáãù-

ãþí ùò Ýíá ôïìÝá óôñáôçãéêÞò óçìáóßáò ãéá ôçí ïéêïíïìßá

êáé ôçí áíÜðôõîç ôçò ÷þñáò ìáò.

Ãíùñßæù üôé åß÷áôå ìéá ðñþôç åðáöÞ ìå ôá ìÝëç ôïõ ä.ó.

ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. Ðùò âñßóêåôå ôçí ôÜóç ôùí äéáöüñùí

åðáããåëìáôéþí íá óõóðåéñþíïíôáé ðñïò êïéíü üöåëïò

ôïõ êëÜäïõ ôïõò;

ÊÜèå ðñïóðÜèåéá ãéá ðåñáéôÝñù ïñãÜíùóç êáé åîåéäß-

êåõóç åßíáé óçìáíôéêÞ. Áðü ôçí ðëåõñÜ ìáò ìðïñïýìå íá

âïçèÞóïõìå êõñßùò ôï êïììÜôé ôçò åíçìÝñùóçò ãéá ôï

óõìâáßíåé óôéò áãïñÝò áëëÜ êáé ôçò ôå÷íïãíùóßáò ôïõ

Ïñãáíéóìïý ìáò óå èÝìáôá ôõðïðïßçóçò, ïñãÜíùóçò åêèÝ-

óåùí êáé Üëëá. Óå áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç ç óõíÝíùóç äõíÜ-

ìåùí èá åðéöÝñåé ðïëëáðëáóéáóôéêÜ ïöÝëç ãéá ôïõò

Ýëëçíåò åîáãùãåßò.

ÔåëéêÜ, ç ÅëëÜäá -óôï ðñüóùðï ôïõ ÏÐÅ- ìðïñåß íá

âïçèÞóåé ôïõò ðáñáãùãéêïýò öïñåßò ôçò ÷þñáò ìå

åããõçìÝíç áðïôåëåóìáôéêüôçôá;

Ìå óéãïõñéÜ óáò ëÝù íáé. Áõôüò åßíáé ï ëüãïò ðïõ

õðÜñ÷åé ï ÏÐÅ. ×ñåéÜæåôáé íá ãßíïõí áêüìá ðïëëÜ. Óå áõôÞí

ôçí êáôåýèõíóç Üëëùóôå åßíáé êáé ïé áðïöÜóåéò ôçò

êõâÝñíçóçò êáé ôïõ õðïõñãïý ÐåñéöåñåéáêÞò ÁíÜðôõîçò

êáé Áíôáãùíéóôéêüôçôáò ê. ×ñõóï÷ïúäç ï ÏÐÅ, ï ÅÏÔ êáé ôï

«Invest In Greece» íá Ý÷ïõí Üìåóç óõíåñãáóßá êáé íá

åêìåôáëëåýïíôáé ôéò óõíÝñãéåò. Ç ÅëëÜäá âñßóêåôáé óå ìéá

äýóêïëç ìåôáâáôéêÞ ðåñßïäï êáèþò ç êñßóç Ý÷åé óïâáñÝò

åðéðôþóåéò óå ïéêïíïìéêü êáé êïéíùíéêü åðßðåäï. Åðéäéþ-

êïõìå åðßóçò ôç óõíåñãáóßá êáé ôéò óõíôïíéóìÝíåò äñÜóåéò

ìå üëïõò ôïõò åìðëåêüìåíïõò öïñåßò þóôå íá ìðïñÝóïõìå

íá óôçñßîïõìå ôçí åîùóôñÝöåéá êáé íá áíáäåßîïõìå ìéá

éó÷õñÞ åéêüíá ãéá ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá.

Ãíùñßæù üôé åß÷áôå ìéá ðñþôç åðáöÞ ìå ôá ìÝëç ôïõ ä.ó.

ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. Ðùò âñßóêåôå ôçí ôÜóç ôùí äéáöüñùí

åðáããåëìáôéþí íá óõóðåéñþíïíôáé ðñïò êïéíü üöåëïò

ôïõ êëÜäïõ ôïõò;

ÔåëéêÜ, ç ÅëëÜäá -óôï ðñüóùðï ôïõ ÏÐÅ- ìðïñåß íá

âïçèÞóåé ôïõò ðáñáãùãéêïýò öïñåßò ôçò ÷þñáò ìå

åããõçìÝíç áðïôåëåóìáôéêüôçôá;

ðáñïõóßáóçò ìå åéêüíá êáé ôáõôüôçôá ôùí ìåãÜëùí åîáãù-

ãéêþí ìáò êëÜäùí. Âáóéêü åñãáëåßï ðñïâïëÞò åßíáé ôï

êåíôñéêü ëïãüôõðï ôçò åëëçíéêÞò óõììåôï÷Þò: «Taste like

Greece», ôï ïðïßï èá äéáôñÝ÷åé üëïõò ôïõò ÷þñïõò ôçò

åëëçíéêÞò óõììåôï÷Þò üðùò êáé ç ïìïéïãåíÞò åéêüíá ôïõ

åëëçíéêïý ðåñéðôÝñïõ ôï ïðïßï öÝôïò áããßæåé ôéò 180

óõììåôï÷Ýò åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí ôçò ÷þñáò óå ÷þñï

ðåñßðïõ 2.500 ôì. Ðïëý óçìáíôéêÞ åíÝñãåéá ðñïâïëÞò åßíáé

ç ëåéôïõñãßá ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ ìå 4 èåìáôéêÝò

åíüôçôåò áíÜ ìÝñá, ãéá Ìáêåäïíßá, ÊñÞôç, Èåóóáëßá ¹ðåé-

ñï, êáé Ðåëïðüííçóï áíôßóôïé÷á. Ãéá öÝôïò âáóéêüò óôü÷ïò

ôïõ ÏÐÅ åßíáé íá áîéïðïéÞóïõìå ôïí åðéêïéíùíéáêü ÷áñá-

êôÞñá áõôÞò ôçò Ýêèåóçò êáé íá ðñïùèÞóïõìå ôéò åîáãù-

ãéêÝò åõêáéñßåò ãéá ôéò åðé÷åéñÞóåéò êáé ôçí áíÜðôõîç

åðé÷åéñçìáôéêþí ó÷Ýóåùí êáé óõíåñãáóéþí. Ç öåôéíÞ ìáò

óõììåôï÷Þ èá êÜíåé ðåñÞöáíï êáé ðéï äõíáôü åîáãùãéêÜ

ôïí êÜèå Ýëëçíá åðé÷åéñçìáôßá-åîáãùãÝá ãéáôß èá õðÜñ÷åé

Ýíá äõíáìéêü ü÷é ìüíï åðéêïéíùíéáêü ðåñéâÜëëïí ðïõ èá

áíïßãåé ôï äñüìï ãéá ôéò åëëçíéêÝò åîáãùãÝò. Ç öåôéíÞ ìáò

óõììåôï÷Þ åßíáé äéáöïñåôéêÞ.

Ïé ðüñôåò ôïõ ÏÐÅ åßíáé áíïéêôÝò ãéá ìéêñÝò âéïìç-

÷áíéêÝò- âéïôå÷íéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ æçôïýí ôçí åîù-

óôñÝöåéá ôùí ðñïúüíôùí ôïõò, áëëÜ äå ãíùñßæïõí ðùò

áõôü åßíáé åöéêôü;

Ï ÏÐÅ åßíáé áíïé÷ôüò ãéá êÜèå åðé÷åßñçóç ðïõ Ý÷åé

åîáãùãéêü ðñïóáíáôïëéóìü êáé åéäéêüôåñá ãéá ôéò ìéêñÝò

âéïìç÷áíéêÝò- âéïôå÷íéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ êáôáëáìâÜ-

íïõí ôï ìåãáëýôåñï êïììÜôé óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ. Åðéäéþ-

êïõìå íá êÜíïõìå ôïí ÏÐÅ óýã÷ñïíï êáé áðïôåëåóìáôéêü

þóôå íá áðïôåëåß óçìåßï óõíÜíôçóçò ãéá ôçí åîùóôñÝöåéá.

¼ðùò Þäç áíÜöåñá ðáñáðÜíù, Ýíáò áðü ôïõò âáóéêïýò

ðõëþíåò ôïõ Åðé÷åéñçóéáêïý ìáò ÐñïãñÜììáôïò åßíáé ç

åðé÷åßñçóç. ÐáñÝ÷ïõìå ëïéðüí ôçí áðáñáßôçôç åíçìÝñùóç,

ðëçñïöüñçóç êáé êáèïäÞãçóç óå üðïéá åðé÷åßñçóç ìáò ôï

Ïé ðüñôåò ôïõ ÏÐÅ åßíáé áíïéêôÝò ãéá ìéêñÝò âéïìç-

÷áíéêÝò- âéïôå÷íéêÝò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ æçôïýí ôçí åîù-

óôñÝöåéá ôùí ðñïúüíôùí ôïõò, áëëÜ äå ãíùñßæïõí ðùò

áõôü åßíáé åöéêôü;

«Ïé åîáãùãåßò ðñÝðåé íá ãíùñßæïõí ëåðôïìÝñåéåò

ãéá ôçí áãïñÜ ðïõ åðéäéþêïõí íá åîÜãïõí

üðùò ãéá ðáñÜäåéãìá ôçí êïõëôïýñá,

ôéò êáôáíáëùôéêÝò óõíÞèåéåò ôùí áôüìùí

þóôå íá ðñïóáñìüóïõí áíÜëïãá ôá ó÷Ýäéá ôïõò

ãéá ôçí åîáãùãéêÞ ôïõò äñáóôçñéüôçôá»

ÁÖ

ÉÅ

ÑÙ

ÌÁ

áðüëõôç óôáèåñüôçôá óôç ãåýóç, ôá

áñþìáôá êáé ôçí õöÞ ôïõ ìå Ýíá âéï-

ìç÷áíéêü, ãéáôß ôï ôåëåõôáßï ôá åðé-

ôõã÷Üíåé áõôÜ ìå ôá äéÜöïñá

ðñüóèåôá. Ïýôå óôçí ßäéá ôéìÞ ìðïñåß

íá ðùëçèåß öõóéêÜ.

12

äïóßá ôùí åóôéáôïñßùí ïýôå ôçí

áñôéüôçôá ãéá íá åããõçèïýí ôçí

ðïéüôçôá êáé ôç ãåýóç óôï ÷ñüíï.

Áðü ôçí Üëëç ìåñéÜ, èá ðñÝðåé íá

ãßíåôáé êáôáíïçôü üôé ôï ðïéïôéêü

ðáñáäïóéáêü êáé åí ðïëëïßò ÷åéñï-

ðïßçôï ðñïúüí, äåí ìðïñåß íá Ý÷åé ôçí

Ôá ðáñáäïóéáêÜ åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ðïõ ðáñÜãïíôáé óå äéÜöïñåò ðåñéï÷Ýò ôçò ÷þñáò

ìðïñïýí íá âïçèÞóïõí ðïëý ôá óýã÷ñïíá êáëÜ åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá óôï åîùôåñéêü,

óôçí ðñïóðÜèåéá ðïõ êÜíïõí ãéá íá áíáâáèìéóôïýí. Åßíáé åîáéñåôéêÜ ðñïúüíôá, ôá

ïðïßá ÷áñáêôçñßæïõí ôçí ôáõôüôçôá ôçò êÜèå ðåñéï÷Þò êáé üëá ìáæß óõíïëéêÜ ôçí

ôáõôüôçôá ôçò ÅëëÜäáò. ¸ôóé ìðïñïýí íá ðñïóöÝñïõí ðïéüôçôá, íá êÜíïõí ôç

äéáöïñÜ êáé íá óõìâÜëïõí óôç äéáìüñöùóç ìéáò 'ôáõôüôçôáò', åíüò óýã÷ñïíïõ

åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ.

ÅëëçíéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ôñüöéìáÐïéá åßíáé áõôÜ ðïõ ìðïñïýí íá õðïóôçñßîïõí

ôï êáëü åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý

ôïõ ÔñéáíôÜöõëëïõ Ðåôêáíüðïõëïõ

ïéêïíïìïëüãïõ-äçìïóéïãñÜöïõ

×ñåéÜæåôáé ðñïóï÷Þ üìùò ãéáôß

ïýôå üëá ôá ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá

åßíáé ðïéïôéêÜ, ïýôå áîéïðïéÞóéìá ãéá

ôï åóôéáôüñéï. ÐïëëÜ áðü áõôÜ ðáñÜ-

ãïíôáé áðü ìéêñïýò ðáñáãùãïýò, ïé

ïðïßïé äåí äéáèÝôïõí ïýôå ôï ìÝãåèïò

ãéá íá åããõçèïýí ôçí óôáèåñÞ ôñïöï-

Ïé ôéìÝòÔï èÝìá ôçò ôéìÞò ôïõò åßíáé óçìáíôéêü êáé áîßæåé íá

óôáèïýìå ëßãï ó´ áõôü.

Óßãïõñá ôá ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá åßíáé ðéï áêñéâÜ,

óõ÷íÜ ðïëý ðéï áêñéâÜ áðü ôá êïéíÜ âéïìç÷áíéêÜ ðñïúüíôá.

ÌÝ÷ñé ôþñá ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò êáé óôçí ÅëëÜäá êáé óôï

åîùôåñéêü, Ýäéíáí óçìáóßá ìüíï óôçí ôéìÞ. Ôï áðïôÝëåóìá

åßíáé áõôü ðïõ îÝñáìå üëïé êáé áõôü ðïõ ôþñá ðáó÷ßæïõìå

íá ôï áëëÜîïõìå.

Áí ôï äåé êáíåßò áðü ôç óêïðéÜ ôùí óõíïëéêþí åîüäùí,

èá ìåôñÞóåé öõóéêÜ üôé óôï ôÝëïò ôïõ ìÞíá, ÷ñçóéìï-

ðïéþíôáò ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá, èá Ý÷åé ðåñéóóüôåñá Ýîïäá.

ÊáôÜ êáíüíá èá åêôéìÞóåé üôé ç äéáöïñÜ áöáéñåßôáé áð´

åõèåßáò áðü ôá êÝñäç ôïõ êáé èá öïâçèåß.

Äåí åßíáé üìùò Ýôóé. Ðñþôïí, õðÜñ÷åé êáé ç Üëëç ïðôéêÞ

ãùíßá, áõôÞ ôçò êïóôïëüãçóçò ôçò ìåñßäáò.

Ìéá ìåñßäá öáãçôïý, ç ïðïßá Ý÷åé êüóôïò õëéêþí 2 åõñþ

êáé ôéìïëïãåßôáé ìå 7 åõñþ ãéá ðáñÜäåéãìá, áí ÷ñçóéìï-

ðïéçèïýí ðïëý ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá ìéêñþí ðáñáãùãþí, èá

Ý÷åé êüóôïò 2,50 åõñþ. ¼÷é ðåñéóóüôåñï. Ìðïñåß íá óôï

öÝñåé ðßóù óå ðåñéóóüôåñåò ìåñßäåò, ðéï éêáíïðïéçìÝíïõò

ðåëÜôåò, ìåãáëýôåñç ðéóôüôçôá ðåëáôåßáò êáé åðéóêåøéìü-

ôçôá, êáëýôåñç "åéêüíá" êáé åí ôÝëåé ìåãáëýôåñï êÝñäïò

ìáêñïðñüèåóìá.

¸íá êïéíü âéïìç÷áíéêü æõìáñéêü, ôï öôçíüôåñï (êáé

öõóéêÜ ôï ÷åéñüôåñï) Ý÷åé êüóôïò ìåñßäáò 0,15 åõñþ, åíþ

ìéá êáëÞ ÷åéñïðïßçôç ÷õëïðßôá, ìå ãÜëá êáé öñÝóêá áâãÜ

çìÝñáò, ìðïñåß íá êïóôßæåé 3-4 åõñþ ôï êéëü, Üñá íá Ý÷åé

êüóôïò ìåñßäáò 0,45 åõñþ. ÄéáöïñÜ óôá 0,30åõñþ.

Ôï åëáéüëáäï ðïõ âÜæåéò óå ìéá óáëÜôá åßíáé 20 ãñáì-

ìÜñéá. Áí ðÜñåéò ôï êáëýôåñï Ýîôñá ðáñèÝíï åëëçíéêü

åëáéüëáäï, ôï êüóôïò áíÜ óáëÜôá èá åßíáé 0,10 åõñþ. Áí

ðÜñåéò ôï ÷åéñüôåñï ôï êüóôïò èá åßíáé 0,05 åõñþ. ÄçëáäÞ

0,5 åõñþ ðåñéóóüôåñá ãéá íá ìïó÷ïìõñßæåé êáëü ëÜäé ç

êÜèå óáëÜôá.

ÖõóéêÜ êáé ïé ìéêñïß ðáñáãùãïß ðïëëÝò öïñÝò Ý÷ïõí

õðåñâïëéêÜ áêñéâÝò ôéìÝò êáé áõôü ðñÝðåé íá ôï äïõí.

ÂÝâáéá ïé õøçëÝò ôéìÝò ìåñéêÝò öïñÝò ïöåßëïíôáé üôé ôá

ðñïúüíôá åßíáé ìéêñÞò ðáñáãùãÞò êáé ÷åéñïðïßçôá êáé ì´

áõôÜ ðñÝðåé íá âéïðïñéóôïýí. Íá âéïðïñéóôïýí üìùò ü÷é

íá ðëïõôßóïõí óå ðïëý óýíôïìï ÷ñïíéêü äéÜóôçìá.

Åí êáôáêëåßäé, èá ðñÝðåé êáíåßò óôï ôÝëïò íá áöÞóåé üëá

áõôÜ áð´ Ýîù. Ðïéïò Ý÷åé äßêéï äçëáäÞ êáé ðïéïò ü÷é, ðþò

ôéìïëïãåß ï ðáñáãùãüò êáé áí ÷ñåþíåé õðåñâïëéêÜ.

ÐñÝðåé íá êñßíåé ìå áðïêëåéóôéêü êñéôÞñéï ôç ó÷Ýóç

ðïéüôçôáò ôéìÞò. Ôï ðåñßöçìï "value for money" äçëáäÞ (ôï

ïðïßï åìåßò ïé Ýëëçíåò ìÜëëïí ôï áãíïïýìå), êáèþò êáé ìå

ôçí åêôßìçóç ôïõ áíáìåíüìåíïõ êÝñäïõò. Ôá áîßæåé ôï

ÏéôéìÝò

ðñïúüí ôá ëåöôÜ ôïõ; Èá ìïõ äçìéïõñãÞóåé áîßá óôï åóôéá-

ôüñéü ìïõ êáé èá ìïõ äþóåé ðßóù ìáêñïðñüèåóìá êáé óôï

ðïëëáðëÜóéï ôï ðáñáðÜíù ðïóü ðïõ èá ðëçñþóù; Èá ôï

ðÜñù.

ÅëëçíéêÞ ãåùãñáößá ðáñáäïóéáêþí ôñïößìùíÁí ðåñÜóïõìå ôþñá óå ìéá óýíôïìç ðáñïõóßáóç âáóéêþí

åëëçíéêþí ðáñáäïóéáêþí ðñïúüíôùí áíÜ ðåñéï÷Þ. Ãéá ôçí

þñá, èá ó÷çìáôßóïõìå Ýíá ðñþôï ÷Üñôç ôçò ÅëëÜäáò ôùí

êáëþí ôïðéêþí êáé ðáñáäïóéáêþí ðñïúüíôùí êáé ôùí

ìéêñþí ðáñáãùãþí.

Èá áíáöåñèïýìå ìüíï óå ðñïúüíôá ôá ïðïßá: ðñþôïí,

ìðïñïýí íá âïçèÞóïõí Ýíá åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîù-

ôåñéêïý óå èÝìáôá ðïéüôçôáò êáé ôáõôüôçôáò êáé åßíáé äõ-

íáôüí êáé äåýôåñïí áîßæåé êáé åßíáé åöéêôü íá ìåôáöåñèïýí

óôï åîùôåñéêü.

•Óôç ÈñÜêç êáé ôïí ¸âñï ðáñÜãåôáé ï ðåñßöçìïò

êáâïõñìÜò. ÐñáãìáôéêÜ ìðïñåß íá äçìéïõñãÞóåé Ýíá ðáñá-

äïóéáêü åëëçíéêü ðéÜôï êáé íá äïõëåõôåß áíÜëïãá ìå ôç

öáíôáóßá ôïõ óåö. Íá åßíáé üìùò ï áõèåíôéêüò êáâïõñìÜò,

áðü íôüðéá êñÝáôá ãéáôß ðáñÜãåôáé êáé öèçíüò áðü êáôå-

ÅëëçíéêÞãåùãñáößáðáñáäïóéáêþíôñïößìùí

ÈñÜêç êáé ôïí ¸âñï

øõãìÝíá, Üíïóôïò. Óôçí ÎÜíèç êáé ôçí ÊïìïôçíÞ õðÜñ÷ïõí

ðáóôïõñìÜäåò êáé áðßèáíá ðáóôÜ êáé êáðíéóôÜ øÜñéá, áðü

ôï Ðüñôï ËÜãïò. Óêïõìðñß, ôóßñïõò, ÷ôáðüäéá êáé ìýäéá

êáðíéóôÜ êáé ï ðåñßöçìïò ëõêïõñßíïò, ôï ðéï ãêïõñìÝ

ðáóôü øÜñé óôçí ÅëëÜäá, êáôÜ ôç ãíþìç ìáò.

•Óôéò ÓÝññåò Ýíá õðÝñï÷ï ëïõêïýìé ïé ÁêáíÝäåò. Óôç ÄñÜ-

ìá ðïëý íüóôéìá åëëçíéêÜ áëëáíôéêÜ delicatessen. Óôçí

ÊáóôïñéÜ êáé ôéò ÐñÝóðåò ðáñÜãïíôáé ßóùò ôá íïóôéìü-

ôåñá öáóüëéá ôïõ êüóìïõ. Óôçí ÊïæÜíç ï ðåñßöçìïò

Êñüêïò. Óôçí ¸äåóóá êáé ôç ÂÝñïéá äåí ìðïñïýìå íá

ðáñáëåßøïõìå ôá ñïäÜêéíá êïìðüóôá êáé õðÝñï÷á áðïîç-

ñáìÝíá öñïýôá (äáìÜóêçíá, íåêôáñßíéá êëð). Óôçí Áñé-

äáßá ðÜðñéêá êáé óôç Öëþñéíá óÜëôóåò áðü êüêêéíåò

ðéðåñéÝò. Óå üëç ôç Ìáêåäïíßá âãáßíïõí Üãñéá ìáíéôÜñéá

êáé ðïëý êáëÜ ìÜëéóôá. Óôç ÃáëÜôéóôá ôçò ×áëêéäéêÞò

åêôñÝöåôáé êáé ðáñÜãåôáé áí äåí ôï ãíùñßæåôå ôï êáëýôåñï

êáðíéóôü ÷Ýëé ôïõ êüóìïõ. Óôç ×áëêéäéêÞ ðáñÜãïíôáé ôá

íïóôéìüôåñá áìðåëüöõëëá êáé íôïëìáäÜêéá. Óôï Êéëêßò èá

âñåßôå ðïíôéáêÜ ðñïúüíôá, êáé ôçí åëëçíéêÞ ðáñáäïóéáêÞ

ðáëéÜ ìïõóôÜñäá ôçò Èåóóáëïíßêçò. Óôç Ìáêåäïíßá èá

âñåßôå åðßóçò åîáéñåôéêÜ ãëõêÜ êïõôáëéïý êáé ìáñìåëÜäåò

áðü ôïðéêÜ öñïýôá, ðïéïôéêÝò óÜëôóåò íôïìÜôáò êáé äéÜ-

öïñåò ôïðéêÝò óðåóéáëéôÝ ìå ëá÷áíéêÜ ãéá ôï êáëùóü-

ñéóìá.

•Óôç Èåóóáëßá, õðÜñ÷ïõí, åðßóçò, ðïéïôéêÜ üóðñéá óôá

ÖÜñóáëá êáé éäéáßôåñá äáìÜóêçíá îåñÜ óôç Óêüðåëï. Ðïëý

éäéáßôåñï ðñïúüí åßíáé êáé ï ôüíïò ÁëïííÞóïõ. Ëßãï

áêñéâüò áëëÜ åßíáé ï ðñáãìáôéêüò óðéôéêüò ôüíïò, ðïõ

üìïéüò ôïõ äåí õðÜñ÷åé ðïõèåíÜ. Óôçí ðåñéï÷Þ ôçò ËÜñé-

óáò ðáñÜãïíôáé ðïëëÝò åëëçíéêÝò óðåóéáëéôÝ óå âáæÜêéá.

•Óôçí ¹ðåéñï ãßíåôáé ôï êáëýôåñï åëëçíéêü ðáëáéùìÝíï

îßäé.

•Óôç Öèéþôéäá åêðëçêôéêü ãëõêü êïõôáëéïý åëéÜ

•Ìïíáäéêü ðñïúüí åßíáé ôï áâãïôÜñá÷ï ôïõ Ìåóïëïããßïõ,

ôï åëëçíéêü ÷áâéÜñé. ºóùò íá åßíáé êáé êáëýôåñï, ïðüôå ç

ôéìÞ ôïõ åßíáé value. Åðßóçò õðÜñ÷åé åêðëçêôéêÞ óáëÜôá ìå

áâãïôÜñá÷ï êáé ôñßììá ãéá íá äþóåôå Üñùìá èÜëáóóáò óå

øÜñéá óôç ó÷Üñá êáé æõìáñéêÜ èáëáóóéíþí. ¼ëá

åëëçíéêÜ...

•Óôçí Ðåëïðüííçóï èá âñåßôå óôáößäåò êáé óýêá îåñÜ.

Óýêá õðÜñ÷ïõí êáé óôçí Åýâïéá. Ðïëý êáëÜ ðáóôÝëéá óôçí

Êõðáñéóóßá. Ôï ðåñßöçìï "ðáóôü" óôçí Ôñßðïëç, Ýíá

ÓÝññåò

ÊáóôïñéÜ ÐñÝóðåò

¸äåóóá ÂÝñïéá

Áñé-

äáßá

Ìáêåäïíßá

×áëêéäéêÞ

Êéëêßò

Èåóóáëßá,

ÖÜñóáëá Óêüðåëï.

ÁëïííÞóïõ.

ËÜñé-

óáò

¹ðåéñï

Öèéþôéäá

Ìåóïëïããßïõ,

Ðåëïðüííçóï

Åýâïéá.

Êõðáñéóóßá. Ôñßðïëç,

ðéôÜêéá (ìå Üãñéá ÷üñôá), ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôçò ÊñçôéêÞò

äéáôñïöÞò. ÕðÜñ÷ïõí ðéá êáôåøõãìÝíá, êáëÞò ðïéüôçôáò,

ïðüôå ìðïñïýíå íá ðÜíå ðáíôïý. ÔÝëåéá ëýóç. Äåýôåñï

óçìáíôéêüôåñï ðñïúüí ôá êñéèáñÝíéá ðáîéìÜäéá (ãéá ôïí

íôÜêï). ¼,ôé ðéï åëëçíéêü êáé õãéåéíü, ìå íôïìÜôá, ùò óáëÜ-

ôá Þ ãéá ðñùéíü. Áêïëïõèåß ôï áðÜêé Ýíá åîáéñåôéêü áëëá-

íôéêü áðü ÷ïéñéíü øáñïíÝöñé, êáðíéóôü. Ôá êáëïñßæéêá

åßíáé ãëõêÜ ìéêñÜ ðáîéìáäÜêéá óáí áõôÜ ìå ôá ïðïßá ïé

Éôáëïß êáôáêëýæïõí ôïí êüóìï. Âüôáíá êáé óôáìíáãêÜèé,

êáé öõóéêÜ íá ìçí ðáñáëåßøïõìå êáé ôá óáëéãêÜñéá, ôá

ïðïßá ìå ôçí åéäéêÞ åðåîåñãáóßá ðïõ ãßíåôáé áíôÝ÷ïõí êáé

ôáîéäåýïõí æùíôáíÜ óå üëï ôïí êüóìï. Êï÷ëéïß ìðïõìðïõ-

ñéóôïß óå Ýíá êáëü åëëçíéêü åóôéáôüñéï.

•ÐÜìå ôÝëïò óôï Áéãáßï. Áí ðÜñåôå áðü ôç Óáíôïñßíç ôïí

ðåëôÝ áðü ôï ôïðéêü ìéêñü Üíõäñï áëëÜ áðßèáíçò íïóôé-

ìéÜò íôïìáôÜêé, èá êÜíåôå ôéò íïóôéìüôåñåò óÜëôóåò, ü,ôé

íôïìÜôá êé áí ÷ñçóéìïðïéåßôå ìå ìéá êïõôáëéÜ ùò åíßó÷õóç.

Åêåß âãáßíåé êáé ç ðåñßöçìç öÜâá áëëÜ åßíáé ðïëý áêñéâÞ

ãéá åóôéáôüñéï êáé óðÜíéá óôç ÷ñÞóç ôçò. Áðü ôá íçóéÜ ôùí

ÊõêëÜäùí áíáæçôÞóôå ìõñùäéêÜ, êÜððáñç, óôáìíáãêÜèé

êáé âüôáíá. ×áëâáäüðéôåò áðü ôç Óýñï, ïé ïðïßåò åðßóçò

ìïéÜæïõí ìå ôï ðáñáäïóéáêü ãëõêü ôùí ÐïñôïãÜëùí. Ãëõêü

ìáíôáñßíé êáé ÷õìïýò áðü ôç ×ßï. Åðßóçò üëá ôá ðñïúüíôá

ìáóôß÷áò êáé ôï ðáñáäïóéáêü õðïâñý÷éï. Áðü ôç ÌõôéëÞíç

ôéò áíþôåñåò ðáóôÝò óáñäÝëåò êáé êïëéïýò, ìÝëé êáé ôïðéêÜ

ðñïúüíôá áðü ôïõò áñôéüôåñïõò êáé ðåñéóóüôåñïõò ãõíáé-

êåßïõò óõíåôáéñéóìïýò ôçò ÷þñáò. Áðü ôç ËÞìíï ôá÷ßíé,

óôá ÄùäåêÜííçóá Ýíá áîéüëïãï ðáóôÝëé- ôï Ìåëåêïýíé êáé

ðáîéìÜäéá.

ÔõñéÜÄåí íïåßôáé åëëçíéêü åóôéáôüñéï ÷ùñßò êáìéÜ äåêÜäá

åëëçíéêÜ ôõñéÜ, áêüìç êáé óðÜíéá êáé ü÷é ìüíï ôá åìðï-

ñéêÜ. Ôá ôõñéÜ ìáò åßíáé Üðåéñá, áëëÜ èá õðïãñáììßóïõìå

ïñéóìÝíá. Ôï ìáíïýñé ôçò Ìáêåäïíßáò, åéäéêÜ ôï îåñü ôçò

ÂëÜóôçò, åßíáé ßóùò ôï êïñõöáßï åëëçíéêü ôõñß ìáæß ìå ôï

óåâñ ôïõ Ìåôóüâïõ. Ôï êáóÝñé ôçò ÓáìïèñÜêçò. Ç ÃñáâéÝñá

ÊñÞôçò åßíáé ôï êïñõöáßï ôõñß ìåãÜëçò ðáñáãùãÞò.

Îå÷ùñéóôÝò åßíáé êáé ïé ãñáâéÝñåò ÍÜîïõ, Áìöéëï÷ßáò êáé

ÁãñÜöùí. Ôï Óáí Ìé÷Üëç ôçò Óýñïõ åßíáé ôï ìïíáäéêü

åëëçíéêü áãåëáäéíü ôõñß ðáëáßùóçò êáé ìïéÜæåé ìå ðáñìå-

æÜíá. ÐïëëÝò ëýóåéò óôç ìáãåéñéêÞ èá óáò äþóåé ôï êáôßêé

Äïìïêïý êáé ôï ôóáëáöïýôé Åõñõôáíßáò. ËåõêÜ áðáëåéöü-

ìåíá, åëáöñéÜ áëëÜ ðïëý åýãåõóôá. Ãéá óáãáíÜêéá êáé øçôÜ

ï ÌðÜôæïò ôçò Ìáêåäïíßáò, ç öïñìáÝëá ÁñÜ÷ùâáò êáé ôï

Áéãáßï. Óáíôïñßíç

íçóéÜ ôùí

ÊõêëÜäùí

Óýñï,

×ßï.

ÌõôéëÞíç

ËÞìíï

ÄùäåêÜííçóá

Ìáêåäïíßáò,

ÂëÜóôçò,

Ìåôóüâïõ ÓáìïèñÜêçò.

ÊñÞôçò

ÍÜîïõ, Áìöéëï÷ßáò

ÁãñÜöùí. Óýñïõ

Äïìïêïý Åõñõôáíßáò.

Ìáêåäïíßáò, ÁñÜ÷ùâáò

áëëáíôéêü áðü ÷ïéñéíü êñÝáò ôï ïðïßï äéáôçñåßôáé ìÝóá

óôï ëßðïò ôïõ. Óôçí ÊáëáìÜôá ãßíïíôáé ïé ðïéïôéêüôåñåò

åëëçíéêÝò ìïõóôÜñäåò êáé îßäé âáëóÜìéêï (íáé åëëçíéêü).

Ôï óýãêëéíï ÌÜíçò åßíáé ßóùò ôï ðéï ãåõóôéêü åëëçíéêü

áëëáíôéêü, ìéá êáé ðáñÜãåôáé áðü åéäéêÜ ÷ïéñéíÜ ðïõ ôá

åêôñÝöïõí óôá ÷ùñéÜ óôá óðßôéá ôïõò. Óôçí Êüñéíèï áðß-

èáíá îßäéá. Óôá Êýèçñá âñßóêåé êáíåßò ôá åîáéñåôéêÜ

ëáäïêïýëïõñá ôá ïðïßá ìðïñïýí íá ÷ñçóéìïðïéçèïýí óáí

ôá êñïõôüí óôéò óáëÜôåò êáé åßíáé áðåßñùò íïóôéìüôåñá.

•Áðü ôçí ÁèÞíá íá ðÜñåôå ðáóôïõñìÜäåò. Ç ðáñÜäïóç

Ýñ÷åôáé áðü ôçí ÁíáôïëÞ áëëÜ ïé êáëýôåñåò åôáéñßåò

óÞìåñá âñßóêïíôáé óôçí ÁèÞíá.

•Óôç ÆÜêõíèï ïíïìáóôÜ åßíáé ôá ìáíôïëÜôá. ¸íá ôÝôïéï

ãëõêü, õðïäåÝóôåñï êáôÜ ôç ãíþìç ìáò, åßíáé ôï ðáñáäï-

óéáêü ãëõêü ôçò Éóðáíßáò, ôï ïðïßï ïé Éóðáíïß ôï ðñïâÜ-

ëïõí ðáíôïý ëåò êáé åßíáé ôï êáëýôåñï ôïõ êüóìïõ. Óôç

ËåõêÜäá ðáñÜãåôáé åîáéñåôéêü óáëÜìé êáé ç êáëýôåñç

öáêÞ, áëëÜ åßíáé ðáíÜêñéâç êáé äõóåýñåôç. Óôçí ÊÝñêõñá,

åðßóçò, âãáßíåé Ýíá ðïëý íüóôéìï ôïðéêü áëëáíôéêü ôï

íÝìðïõëï êáé ðïôÜ áðü ôï íôüðéï åóðåñéäïåéäÝò êïõì-

êïõÜô.

•Óôçí ÊñÞôç êõñßáñ÷á åßíáé ôá êáëéôóïýíéá êáé ôá ÷ïñôï-

ÊáëáìÜôá

ÌÜíçò

Êüñéíèï

Êýèçñá

ÁèÞíá

ÆÜêõíèï

ËåõêÜäá

ÊÝñêõñá,

ÊñÞôç

ìáóôÝëï ×ßïõ. ÖõóéêÜ, äåí ðñÝðåé íá ðáñáëåßøïõìå ôï

ëáäïôýñé ÌõôéëÞíçò êáé ôï êáðíéóôü ôïõ Ìåôóüâïõ.

Êïñõöáßï üëùí êáôÜ ôç ãíþìç ìáò ôï áíèüôõñï ÊñÞôçò.

Áðßóôåõôï Üñùìá áðü ôçí Üãñéá ÷ëùñßäá ôïõ íçóéïý. Ôï

öñÝóêï åßíáé ôÝëåéï, óêÝôï Þ ìå åëáéüëáäï êáé ÷ïíôñï-

êïììÝíï ðéðÝñé ôïõ ôñßöôç Þ ùò åðéäüñðéï ìå ìÝëé êáé

êáíÝëá, åíþ ôï îåñü åßíáé ôï íïýìåñï Ýíá êáôÜëëçëï ôõñß

ãéá ôñßøéìï ðÜíù óôá åëëçíéêÜ æõìáñéêÜ.

ÆõìáñéêÜÇ ÅëëÜäá ðáñÜãåé êáôÜ ôüðïõò ïñéóìÝíá åêðëçêôéêÜ

æõìáñéêÜ, ôá ïðïßá ìðïñïýí íá "áðïãåéþóïõí" Ýíá åëëç-

íéêü åóôéáôüñéï óôï åîùôåñéêü. ×åéñïðïßçôá, ìå ãÜëá êáé

öñÝóêá áâãÜ, üðùò ôï êñéèáñÜêé êáé ïé ÷õëïðßôåò ðïõ åßíáé

ôá ôõðéêÜ åëëçíéêÜ æõìáñéêÜ. ÊáëÜ êñéèáñÜêéá èá âñåßôå

áðü ìéêñïýò ðáëéïýò, ðáñáäïóéáêïýò ðáñáãùãïýò óôçí

Ðåëïðüííçóï. Åêåß èá âñåßôå êáé ôï åîáéñåôéêü ìéêñü

ôåôñÜãùíï ÷õëïðéôÜêé, ðïõ äßíåé åýêïëåò ëýóåéò óôçí

êïõæßíá. ÐáñáäïóéáêÜ êáëÝò ÷õëïðßôåò Ý÷åé ç ðåñéï÷Þ ôçò

Ëáìßáò êáé ôùí ÖáñóÜëùí. Óôç ËÞìíï åðßóçò õðÜñ÷åé ìéá

Üëëç åêäï÷Þ ÷õëïðßôáò, óå ðéï óôåíü öýëëï, ìå ôï üíïìá

ÖëùìÜñé. Áðü íôüðéï áëåýñé ðïõ åßíáé ôï êáëýôåñï, ãÜëá

êáé áõãÜ ôïõ íçóéïý, åßíáé íïóôéìüôáôåò. Óôç Ìáêåäïíßá ïé

÷õëïðßôåò ëÝãïíôáé ãéïöêÜäåò. Ìå ëßãç ôý÷ç ìðïñåßôå íá

âñåßôå ÷åéñïðïßçôåò, áêáíüíéóôåò, êïììÝíåò óôï ÷Ýñé. Óôç

ÄõôéêÞ Ìáêåäïíßá ðáñÜãåôáé ìéá ðïëý ðëáôéÜ íïóôéìüôáôç

÷õëïðßôá, ôá ÐÝôïõñá. Óôç Ìáêåäïíßá üìùò êõñéáñ÷åß êáé

ôï ðñïóöõãéêü êïõò-êïõò, ÷ïíäñü êáé ôñéììÝíï óôï ÷Ýñé.

ÔïðéêÜ æõìáñéêÜ óå ìåãÜëç ðïéêéëßá Ý÷åé êáé ç ¹ðåéñïò, ç

Ëáêùíßá, ç ÊñÞôç, ç ËÝóâïò êáé ç ×ßïò. Óôçí ôåëåõôáßá

ìÜëéóôá áíáðôýóóïíôáé íÝá åßäç ãêïõñìÝ æõìáñéêþí, ìå

äéÜöïñåò ãåýóåéò ðÜíù óå ðáñáëëáãÝò ôùí ðáñáäïóéáêþí.

Ôñá÷áíÜ, ç êÜèå ðåñéï÷Þ Ý÷åé ôïí äéêü ôçò (îéíü Þ ãëõêü êáé

ç ÊñÞôç ôïí ÷ïíäñü) êáé ôïí èåùñåß ôïí êáëýôåñï. ºóùò ï

êáèÝíáò ðñÝðåé íá øÜîåé Ýíáí êáëü ôñá÷áíÜ áðü ôçí

éäéáßôåñç ðáôñßäá ôïõ, óôïí ïðïßï åßíáé êáé ìáèçìÝíïò.

Ðñïóï÷Þ üìùò óôïõò öèçíïýò! ÕðÜñ÷ïõí êáé ìç÷áíÞò êáé

÷åéñïðïßçôïé, öôéáãìÝíïé ìå êáëÜ õëéêÜ áðü ãõíáßêåò ôùí

÷ùñéþí êáé óôåãíùìÝíïé óôïí Þëéï üðùò ðáëéÜ.

ÌÝëéÌÝëé ðáñÜãåôáé óå üëç ôç ÷þñá. ¢ëëùóôå ç ÅëëÜäá åßíáé

áðü ôïõò leader ôïõ êüóìïõ. ÎåêéíÜìå áðü ôï èõìáñßóéï

ìÝëé ÊõèÞñùí. ÐáíÜêñéâï áëëÜ áíáãíùñéóìÝíï ùò ôï

êáëýôåñï ìÝëé ôïõ êüóìïõ. Ïöåßëåôáé óôçí ÷ëùñßäá êáé ôá

âüôáíá ôïõ íçóéïý êáé üóïé ðéóôïß ðñïóÝëèåôå. Èõìáñßóéï

×ßïõ.

ÌõôéëÞíçò Ìåôóüâïõ.

ÊñÞôçò.

Ðåëïðüííçóï.

Ëáìßáò ÖáñóÜëùí. ËÞìíï

ÄõôéêÞ Ìáêåäïíßá

Ìáêåäïíßá

¹ðåéñïò,

Ëáêùíßá, ÊñÞôç, ËÝóâïò ×ßïò.

ÊõèÞñùí.

íá ðñïôéìÞóåôå åðßóçò áðü ôçí ÊñÞôç, ãéáôß ôá èõìÜñéá

Ý÷ïõí åêåß ìåãáëýôåñç ðåñßïäï ìéá êáé âãáßíïõí

áëëçëïäéáäü÷ùò óôéò ðåäéÜäåò êáé ìåôÜ óôá âïõíÜ.

Åîáéñåôéêü ìÝëé õðÜñ÷åé óôïí Ôáàãåôï. Ôï ìÝëé ÅëÜôçò

ÌáéíÜëïõ Âáíßëéá åßíáé óêÝôï ãëýêéóìá êáé èõìßæåé

êáñáìÝëá ôüöá. Áíèüìåëá êáëÜ õðÜñ÷ïõí óôá íçóéÜ êáé

éäéáßôåñá óôá ÊõêëáäïíÞóéá (äåóåýñåôï), óôç ËÝóâï êáé

ôç ËÞìíï (óå ðïóüôçôåò) êáé äáóüìåëá óôç Âüñåéá

ÅëëÜäá. Ïíïìáóôü ôï ìÝëé ôçò ×áëêéäéêÞò êáé ôçò ÈÜóïõ.

¢ëëá ðñïúüíôá¢ëëá ðñïúüíôá ðïõ äåí óõíäÝïíôáé ìå êÜðïéï ôüðï, èá

ôá âñåßôå äçëáäÞ óå üëç ôç ÷þñá, áñêåß íá óéãïõñåõôåßôå

ãéá ôïí ðáñáãùãü åßíáé ï ÷áëâÜò (ôåëåõôáßá åìöáíßóôçêáí

ðïëëïß ÷åéñïðïßçôïé, üëïé åîáéñåôéêïß), ôï ðåôéìÝæé, ôï

êáëü óðéôéêü ôïõñóß, ðïëý áíþôåñï áðü ôá ðñïúüíôá ðïõ

óåñâßñïõí ïé éôáëïß ùò antipasti! ÐïëëÜ áêüìç ôïðéêÜ

ëïõêÜíéêá êáé äåêÜäåò ðáñáäïóéáêÝò ðßôåò üëåò

êáôåøõãìÝíåò.

ÊñÞôç,

Ôáàãåôï. ÅëÜôçò

ÌáéíÜëïõ

ÊõêëáäïíÞóéá ËÝóâï

ËÞìíï Âüñåéá

ÅëëÜäá. ×áëêéäéêÞò ÈÜóïõ.

17

ÑÅ

ÐÏ

ÑÔ

ÁÆ

ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç

18

Tï ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá - ÏÁÅл åîáóöáëßæåé ôç

äõíáôüôçôá ÷ñçìáôïäüôçóçò ôùí åîáãùãéêþí

åðé÷åéñÞóåùí ìÝ÷ñé ôïõ ðïóïý ôùí 200.000 åõñþ êáé ãéá

äéÜóôçìá Ýùò ôåóóÜñùí ìçíþí, ìå éäéáßôåñá åõíïúêü

åðéôüêéï. Ôï ðñüãñáììá åßíáé äéÜñêåéáò Ýîé ìçíþí, áëëÜ

õðÜñ÷åé äõíáôüôçôá åðÝêôáóçò ãéá Üëëïõò Ýîé ìÞíåò, åö'

üóïí êñéèåß áðáñáßôçôï ãéá ôçí êÜëõøç ôçò æÞôçóçò. Óå

áõôü ôï äéÜóôçìá ïé åíäéáöåñüìåíïé ìðïñïýí íá êáôáèÝ-

ôïõí ôéò áéôÞóåéò ôïõò óôïí ÏÁÅÐ.

Ïé åîáãùãåßò áöïý õðïâÜëïõí ôçí áßôçóÞ ôïõò óôïí

ÏÁÅÐ ðñïêåéìÝíïõ íá åíôá÷èïýí óôï ðñüãñáììá êáé íá

áóöáëéóôïýí ãéá ôéò åîáãùãÝò ôïõò, êáôüðéí, ìå ôá áóöá-

ëéóìÝíá ôéìïëüãéá ôùí åîáãùãþí ôïõò, ìðïñïýí íá áðåõèý-

íïíôáé óôéò óõìâåâëçìÝíåò ôñÜðåæåò þóôå íá åîáóöá-

ëßóïõí äÜíåéï éóüðïóï ôùí áóöáëéóìÝíùí ôéìïëïãßùí, Ýùò

200.000 åõñþ, ÷ùñßò åìðñÜãìáôåò åîáóöáëßóåéò.

Ãéá ðáñÜäåéãìá, Ýíáò åîáãùãÝáò åîÜãåé óå ðåëÜôç ôïõ

åîùôåñéêïý ìå ðßóôùóç. Ãéá ëüãïõò åîáóöÜëéóçò áóöáëßæåé

ôçí áðáßôçóÞ ôïõ áðü ôïí ðåëÜôç ôïõ óôïí ÏÁÅÐ. Ï

ôåëåõôáßïò, áöïý ðñïâåß óå Ýëåã÷ï ôïõ åðé÷åéñçìáôéêïý

êéíäýíïõ, êáëýðôåé áóöáëéóôéêÜ Ýùò 80% ôçí áðáßôçóç

Ýíáíôé ðñïìÞèåéáò. Ï åîáãùãÝáò, Ý÷ïíôáò ôï áóöáëéóôÞñéï

ôïõ ÏÁÅÐ, ðçãáßíåé óå óõìâåâëçìÝíç ôñÜðåæá êáé ëáìâÜíåé

äÜíåéï éóüðïóï ðñïò ôçí åãêåêñéìÝíï áðü ôïí ÏÁÅÐ ðïóü. Ç

ôñÜðåæá ÷ïñçãåß ôï äÜíåéï ìå åõíïúêü åðéôüêéï ðïõ Ý÷åé

ðñïóõìöùíçèåß ìåôáîý áõôÞò êáé ôïõ ÏÁÅÐ.

Ïé ôñÜðåæåò ðïõ Ý÷ïõí õðïãñÜøåé ôéò ó÷åôéêÝò óõìâÜ-

óåéò-ðëáßóéï åßíáé ç Marfin êáé ç Ðåéñáéþò. ÌÜëéóôá, ï ÏÁÅÐ

¸íåóç ñåõóôüôçôáò áðüôï ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá»ÌÅ×ÑÉ ÊÁÉ 200.000 ÅÕÑÙ ÈÁ ×ÑÇÌÁÔÏÄÏÔÇÈÏÕÍ

ÏÉ ÅÐÉ×ÅÉÑÇÓÅÉÓ ÁÖÏÕ ÁÓÖÁËÉÓÔÏÕÍ ÓÔÏÍ ÏÁÅÐ

Æåóôü ÷ñÞìá óôçí åëëçíéêÞ

áãïñÜ êáé ðéï óõãêåêñéìÝíá

óôéò åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò

îåêßíçóå íá ðÝöôåé áðü ôá ìÝóá

Óåðôåìâñßïõ. Ï Ïñãáíéóìüò

ÁóöÜëéóçò Åîáãùãéêþí

Ðéóôþóåùí (ÏÁÅÐ),

õëïðïéþíôáò ó÷åôéêÞ åîáããåëßá

ôïõ õðïõñãïý ÁíÜðôõîçò,

Áíôáãùíéóôéêüôçôáò &

Íáõôéëßáò, ê. Ìé÷Üëç

×ñõóï÷ïÀäç êáé óå óõíåñãáóßá

ìå åëëçíéêÜ ôñáðåæéêÜ

éäñýìáôá îåêßíçóå ôçí

õëïðïßçóç ôïõ ðñïãñÜììáôïò

«ÅîùóôñÝöåéá - ÏÁÅл.

20

óôñÝöåéá - Áíôáãùíéóôéêüôçôá», ðïõ ïëïêëÞñùóå ôçí ðñþ-

ôç öÜóç êáé Þäç îåêéíÜ ç äéáäéêáóßá åêôáìßåõóçò

ðñïêáôáâïëþí óå 746 åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò (óõíïëéêÜ

45 åê. åõñþ), åíþ, ðáñÜëëçëá, ôïí Ïêôþâñéï, èá åßíáé óôç

äéÜèåóç ôùí åðé÷åéñçìáôéþí ç äñÜóç «ÅîùóôñÝöåéá» ãéá

ôéò ìéêñïìåóáßåò åðé÷åéñÞóåéò ôïõ Ôáìåßïõ Åðé÷åéñçìá-

ôéêüôçôáò óôï ðëáßóéï ôïõ ÅÔÅÁÍ.

Ïé åðé÷åéñÞóåéò- ìÝëç ôïõ ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí Âï-

ñåßïõ ÅëëÜäïò, ðïõ óõììåôåß÷áí óôï ðñïçãïýìåíï ðñü-

ãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá- Áíôáãùíéóôéêüôçôá», Þôáí ðåñßðïõ

15% ôïõ óõíüëïõ. Ï ðñüåäñïò ôïõ ÓÅÂÅ, ê. Ä. ËáêáóÜò,

ðéóôåýåé üôé «ôï ðïóïóôü áõôü èá åßíáé áõîçìÝíï óôï

ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá ÏÁÅл äåäïìÝíïõ ôïõ üôé ç

ðñùôáñ÷éêÞ áíÜãêç ôùí åðé÷åéñÞóåùí óÞìåñá åßíáé ç

åîáóöÜëéóç ôçò ñåõóôüôçôáò».

«ÂÝâáéá, ôï ìÝãéóôï ðïóü ôùí 200.000 åõñþ áíÜ

åðé÷åßñçóç ðïõ äßíåé ôï óõãêåêñéìÝíï ðñüãñáììá ãéá Ýíá

óçìáíôéêü ðëÞèïò åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí åßíáé ÷áìçëü.

Ôï æçôïýìåíï üìùò ôåëéêÜ äåí åßíáé ôüóï ôï ýøïò ôçò

÷ïñÞãçóçò üóï ôï íá ëåéôïõñãÞóåé êáô' ïõóßáí êáé ïé

ôñÜðåæåò íá ìç äçìéïõñãÞóïõí Üëëá ðñïâëÞìáôá. Óôçí

èåùñßá üëá åßíáé êáëÜ, óôçí ðñÜîç üìùò äåí åßíáé ðÜíôá»,

áíáöÝñåé ï ê. ËáêáóÜò.

×ñéóôßíá Óáêåëëáñßäç

Ðñüåäñïò Ïñãáíéóìïý

ÁóöÜëéóçò

Åîáãùãéêþí Ðéóôþóåùí

ÄçìÞôñçò ËáêáóÜò

Ðñüåäñïò

ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí

Âïñåßïõ ÅëëÜäïò

Ý÷åé êáôáèÝóåé êåöÜëáéï ýøïõò 3 åêáô. åõñþ óå êÜèå

óõíåñãáæüìåíç ÔñÜðåæá, êåöÜëáéï ôï ïðïßï åßíáé áíá-

êõêëïýìåíï. ÌÜëéóôá, õðÜñ÷åé ðñüâëåøç áýîçóçò ôïõ ðï-

óïý áõôïý, óå ðåñßðôùóç åêäÞëùóçò áõîçìÝíçò æÞôçóçò

áðü ðëåõñÜò ôùí ÅëëÞíùí ÅîáãùãÝùí.

Ôï ðñüãñáììá áõôü áðïôåëåß ðÜãéï áßôçìá ôùí åîáãù-

ãéêþí åðé÷åéñÞóåùí ôçò ÷þñáò ãéá íá õðÜñîåé ïõóéáóôéêÞ

óôÞñéîç óôçí åîùóôñåöÞ åðé÷åéñçìáôéêüôçôá.

Óýìöùíá ìå ôçí ðñüåäñï ôïõ ÏÁÅÐ, ×ñéóôßíá Óáêåë-

ëáñßäç, «ôï ðñüãñáììá èá ðñïóöÝñåé ôïíùôéêÞ Ýíåóç

ñåõóôüôçôáò óôéò åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò üëçò ôçò

÷þñáò, óå ìßá éäéáßôåñá êñßóéìç ðåñßïäï. Ìå ôïí ôñüðï

áõôü èá êáôáóôïýí ïé åëëçíéêÝò åîáãùãéêÝò åðé÷åéñÞóåéò

ðéï åõÝëéêôåò êáé ðéï äõíáìéêÝò óôç ÷Üñáîç ôçò åîùóôñå-

öïýò åðé÷åéñçóéáêÞò óôñáôçãéêÞò ôïõò».

Åðßóçò, åíôÜóóåôáé óôç óõíïëéêÞ óôñáôçãéêÞ ôïõ

Õðïõñãåßïõ ÁíÜðôõîçò, Áíôáãùíéóôéêüôçôáò êáé Íáõôéëßáò

ãéá ôçí åíßó÷õóç ôùí åîáãùãþí, ðïõ Þäç áðïäßäåé êáñðïýò,

êáèþò ìÝóá óôïõò 6 ðñþôïõò ìÞíåò ôïõ 2011 óçìåéþíåôáé

áëìáôþäçò áýîçóç, ýøïõò 41,5% óå ó÷Ýóç ìå ðÝñóé.

ÌÜëéóôá, ôïí Éïýëéï êáôáãñÜöçêå áðü ôçí ÅËÓÔÁÔ

áýîçóç ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí êáôÜ 45,7% óå ó÷Ýóç ìå

ôïí áíôßóôïé÷ï ìÞíá ôïõ 2010.

Åêôüò áðü ôï ðñüãñáììá «ÅîùóôñÝöåéá - ÏÁÅл, õðÜ-

ñ÷åé Ýíá ïëïêëçñùìÝíï ðëÝãìá ÷ñçìáôïäïôéêþí åñãáëåßùí

ðïõ áíôáðïêñßíïíôáé óôéò áíÜãêåò ôùí åîáãùãéêþí åðé-

÷åéñÞóåùí ãéá ñåõóôüôçôá. ÁíÜìåóá óå áõôÜ

óõìðåñéëáìâÜíïíôáé ôï åðéôõ÷çìÝíï ðñüãñáììá «Åîù-

ÈáðÝóåé ÷ñÞìáóôçíáãïñÜ

Öüâïé ãéáôéòôñÜðåæåòáðüÓÅÂÅ

- Óå ðïéïõò áðåõèýíåôáé ôï ðñüãñáììá êáé ðüóïõò

ðåëÜôåò ìðïñåß íá êáëýøåé ôï ðñüãñáììá;

Äåí õðÜñ÷åé üñéï åðéëÝîéìùí åôáéñåéþí, áëëÜ üñéï

ìüíï ÷ñçìáôéêÞò êÜëõøçò óôï ýøïò ôùí 200.000 åõñþ

áíÜ åðé÷åßñçóç. Ï áñéèìüò ôùí óõììåôå÷üíôùí èá åîáñ-

ôçèåß áðü ôá ðïóÜ ðïõ èá æçôçèïýí.

Ôï ðñüãñáììá áðåõèýíåôáé óå üëåò ôéò åîùóôñåöåßò

åðé÷åéñÞóåéò, áðü üëç ôç ÷þñá êáé éäéáßôåñá óôéò

ìéêñïìåóáßåò åðé÷åéñÞóåéò, þóôå íá åíéó÷ýóïõí ôïí åîù-

óôñåöÞ ðñïóáíáôïëéóìü ôïõò ðñïò ôç äéåèíÞ áãïñÜ.

- Ôé åðéôüêéï èá äþóïõí ïé ôñÜðåæåò;

Ôá åðéôüêéá ãéá ôïí åîáãùãÝá èá êõìáßíïíôáé áíÜëïãá

ìå ôçí ôñÜðåæá ðïõ èá óõíåñãáóôåß óôï ðñüãñáììá, ôï

ïðïßï ðñïâëÝðåôáé áðü 6,1% -7,8% ðåñßðïõ.

- Áðáéôåßôáé ÷ñÞóç åéäéêïý óõìâïýëïõ ãéá ôï

ðñüãñáììá;

Ïé åíäéáöåñüìåíïé äåí åßíáé õðï÷ñåùìÝíïé íá óõí-

åñãáóèïýí ìå åéäéêü óýìâïõëï ãéá ôçí êáôÜñôéóç ôïõ

öáêÝëïõ äáíåßïõ ðïõ èá êáôáôåèåß óôçí ôñÜðåæá.

- Ïé ôñÜðåæåò Ý÷ïõí åêðáéäåõôåß ãéá íá ðáñÝ÷ïõí ôéò

áðáéôïýìåíåò õðçñåóßåò;

Ïé ôñÜðåæåò ðñÝðåé íá ôçñÞóïõí ôá åîÞò:

Åìðåéñßá óå èÝìáôá ÷ñçìáôïäüôçóçò åîáãùãþí. ÅðéôñÝ-

ðåôáé ç ÷ñçóéìïðïßçóç «äÜíåéáò» åìðåéñßáò (ìå âÜóç

ñçôÞ äÞëùóç ôïõ Ý÷ïíôïò ôçí åìðåéñßá Ôñáðåæéêïý Ïñãá-

íéóìïý).

Äçìéïõñãßá Þ ýðáñîç îå÷ùñéóôÞò ìïíÜäáò åíôüò ôïõ

÷ñçìáôïðéóôùôéêïý éäñýìáôïò ðïõ èá ðáñáêïëïõèåß ìå

îå÷ùñéóôïýò ëïãáñéáóìïýò ôçí åí ëüãù äñÜóç.

ÏìÜäá Ýñãïõ -óõãêåêñéìÝíç ïìÜäá- ìå ðñïóüíôá êáé

åìðåéñßá óå áíôßóôïé÷á Ýñãá.

Õðåýèõíïò Ýñãïõ, ìå åðáããåëìáôéêÞ åìðåéñßá óôï áíôé-

êåßìåíï ôïõ Ýñãïõ.

Ïé ðñïûðïèÝóåéò áõôÝò êáëýðôïõí ôçí êáôÜëëçëç

óôåëÝ÷ùóç ôùí ôñáðåæþí ãéá ôç óùóôÞ êáé áðïôåëå-

óìáôéêÞ åîõðçñÝôçóç ôùí åîáãùãÝùí ãéá ôï ðñüãñáììá

«ÅîùóôñÝöåéá».

Ãéá ðåñéóóüôåñåò ðëçñïöïñßåò åðéóêåöèåßôå ôçí åðßóçìç

éóôïóåëßäá ôïõ ÏÁÅÐ, www.oaep.gr

- Èá õðÜñîïõí êñéôÞñéá óõììåôï÷Þò;

Ôé ðñÝðåé íá ãíùñßæåôå

ÕëéêÜ ÅêôÝëåóç••••••••

••••

2 íôïìÜôåò1 ìáñïýëé6-7 êëáñÜêéá áíôñÜêëá4-5 ëéáóôÝò íôïìÜôåò4 öñÝóêá êñåììõäÜêéá1 áããïýñé1 öëéôæáíÜêé êÜðáñç100 ãñ. ëåõêü ôõñß

êïììÝíï óå êýâïõòÑßãáíçÅëáéüëáäïÁëÜôéÎßäé

ÓáëÜôá ÷ùñéÜôéêç ìå áíôñÜêëáêáé ëéáóôÞ íôïìÜôá

ÓáëÜôá ÷ùñéÜôéêç ìå áíôñÜêëáêáé ëéáóôÞ íôïìÜôá

www.kirkeby-cheese.dkKirkeby Cheese Export A/S, DenmarkTel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53

1.

2.

3.

ÐëÝíïõìå êáëÜ ôéò íôïìÜôåò, ôï áããïýñé, ôá ìáñïýëéá êáé ôçí áíôñÜêëá êáé ôá øéëïêüâïõìå.

ÐñïóèÝôïõìå ôçí êÜðáñç, ôï êñåììõäÜêé êáé ôéò ëéáóôÝò íôïìÜôåò, êïììÝíá åðßóçò óå êïììÜôéá. Ñß÷íïõìå áëÜôé, ëßãï îßäé, ëÜäé êáé áíáêáôåýïõìå.

ÐñïóèÝôïõìå áðü ðÜíù ôá êïììáôÜêéá ôïõ ëåõêïý ôõñéïý êáé ôç ñßãáíç.

ÍÅ

Á -

Å

ÉÄ

ÇÓ

ÅÉ

Ó22

Ôá èåôéêÜ ìçíýìáôá óõíå÷ßæïíôáé áðü ôï ìÝôùðï ôùí åîáãùãþí ãéá ôçí

åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá êáèþò óýìöùíá ìå ôá óôïé÷åßá, åêôéìÞóåéò ðïõ Ýäùóå

óôç äçìïóéüôçôá ç ÅëëçíéêÞ ÓôáôéóôéêÞ Áñ÷Þ, ïé åëëçíéêÝò åîáãùãÝò (ìå

ðåôñåëáéïåéäÞ) êáôÝãñáøáí áýîçóç êáôÜ 35,8% óõãêñéôéêÜ ìå ôïí Éïýíéï

2010. ÂÝâáéá, ôá ïñõêôÜ/ êáýóéìá/ ðåôñåëáéïåéäÞ óõíåéóöÝñïõí ìå 31,2%

óôï óýíïëï ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí, ôá âéïìç÷áíéêÜ ðñïúüíôá

óõììåôÝ÷ïõí ìå 20,7% êáé ôá ôñüöéìá ìå 14,3%. Ùóôüóï, åíþ óõíå÷ßæïíôáé

ôá «Üëìáôá» ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí ìå ôæßñï 8,3 äéò åõñþ óôï ðñþôï

ðåíôÜìçíï 2011, ôá êáèçìåñéíÜ ðñïâëÞìáôá ãéá ôïõò Ýëëçíåò åîáãùãåßò

ðáñáìÝíïõí. Ôá ðñïâëÞìáôá áõôÜ, üðùò óõíïøßæïíôáé áðü ôïí ÓÅÂÅ

åßíáé: ç Ýëëåéøç ñåõóôüôçôáò, ç ãñáöåéïêñáôßá, êáôÜñãçóç ôåëþí êáé

ëïéðþí åðéâáñýíóåùí, áðïêÝíôñùóç õðçñåóéþí, ç ôÞñçóç õðï÷ñåþóåùí

ôçò ðïëéôåßáò áðÝíáíôé óôéò åðé÷åéñÞóåéò, ç ðéóôïðïßçóç - Ýëåã÷ïò êáé

åðïðôåßá ôçò áãïñÜò êáé ï åîïñèïëïãéóìüò öïñïëïãéêïý óõóôÞìáôïò

flattaxrate. Óôá ðÝíôå ðáñáðÜíù óçìåßá Ýñ÷åôáé íá ðñïóôåèåß ôï«êáêü

üíïìá» ðïõ Ý÷åé äçìéïõñãçèåß ôïõò ôåëåõôáßïõò 18 ìÞíåò ãéá ôçí ÅëëÜäá

óôéò äéåèíåßò áãïñÝò.

Ôçí ôñßôç èÝóç ðáãêïóìßùò óôçí

ðáñáãùãÞ åëáéïëÜäïõ êáôáëáìâÜíåé

ç ÅëëÜäá, ÷áñáêôçñéóôéêü ðïõ åÜí

áîéïðïéçèåß ïñèïëïãéêÜ, ìðïñåß íá

äþóåé áíÜóåò óôçí åëëçíéêÞ ïéêï-

íïìßá. Ïé åôáéñåßåò ôïõ êëÜäïõ

åíôåßíïõí ôç äñáóôçñéïðïßçóÞ ôïõò

óôï åîùôåñéêü ôçò ÷þñáò, åðåêôåé-

íüìåíåò óå äéåèíåßò áãïñÝò ìå õøçëÞ

äõíáìéêÞ. ×áñáêôçñéóôéêü ðáñÜäåé-

ãìá áðïôåëåß ç åßóïäïò ôçò "Creta

Farms" óôçí áãïñÜ ôçò Áõóôñáëßáò,

ìå ôï ïìþíõìï êñçôéêü åëáéüëáäï

ðïõ ðáñÜãåé. Ç óõíåñãáóßá îåêßíçóå

áõôÝò ôéò çìÝñåò êáé áñ÷éêÜ áöïñÜ

óôçí åîáãùãÞ 7 êùäéêþí ôõðïðïéçìÝ-

íïõ åëáéïëÜäïõ êáé ôç äéáíïìÞ ôïõ

áðü ôïí üìéëï Agora Merchandising

óå óïýðåñ ìÜñêåô, delicatessen êáé

óôï êáíÜëé Ho.Re.Ca. Åêôüò üìùò áðü

ôçí Áõóôñáëßá êáé ç áãïñÜ ôùí Ç.Ð.Á.

êáèþò êáé ôçò Êßíáò áðïôåëåß áãïñÜ-

óôü÷ï ãéá ôéò åîáãùãÝò ôïõ åëëçíéêïý

åëáéïëÜäïõ. Ôçí ßäéá óôéãìÞ, ï

ÓÅÂÉÔÅË áíáìÝíåôáé íá äéáèÝóåé ôï

ðïóü ôùí 5,5 åêáô. åõñþ ãéá ïëïêëç-

ñùìÝíï ðñüãñáììá åíåñãåéþí åíçìÝ-

ñùóçò êáé ðñïþèçóçò ôïõ åõñùðáú-

êïý åëáéïëÜäïõ.

ÅËÁÉÏËÁÄÏÍÝåò áãïñÝòÁõóôñáëßá-Áóßá

ÅËËÇÍÉÊÅÓ ÅÎÁÃÙÃÅÓÓå óôáèåñÞ áíïäéêÞ ôñï÷éÜ

Ïé åëéÝò Êáëáìþí êáé ç Ìåóóçíßá óå ðñþôï ðëÜíï óôç Ãáëëßá, óôï

ìåãÜëçò êõêëïöïñßáò ãáëëéêü ðåñéïäéêü «L'Express», óôï ïðïßï

äçìïóéåýôçêå ðñüóöáôá Üñèñï ìå èÝìá: «Ï ÐÜãêïò ôçò Ìåó-

óçíßáò» êáé ôçí Üîéá åêðñüóùðï ìáò óôç Ãáëëßá ê. Maud Marshal.

Áõôü áíáöÝñåé ó÷åôéêü äçìïóßåõìá óôçí éóôïóåëßäá ôïõ Åðéìå-

ëçôçñßïõ Ìåóóçíßáò. Ç ê. Maud Marshal ðñïâÜëëåé ôç Ìåóóçíßá

êáé ðñïùèåß ôá ðñïúüíôá ôçò óå ïëüêëçñç ôçí áíáôïëéêÞ Ãáëëßá

áèüñõâá êáé ïõóéáóôéêÜ. Åßíáé ìéá áêïýñáóôç ðñÝóâåéñá ôïõ

ôüðïõ ìáò ç ïðïßá óõììåôåß÷å ðñï åôþí óôï Ðñüãñáììá

åêðáßäåõóçò îÝíùí åèåëïíôþí «Discover Messinia» ôïõ

Åðéìåëçôçñßïõ Ìåóóçíßáò êáé ôçò Ã.Ã. ÍÝáò ÃåíéÜò ôï ïðïßï Þôáí

ç áöïñìÞ ãéá ôçí åðéôõ÷çìÝíç áõôÞ åðé÷åéñçìáôéêÞ

äñáóôçñéüôçôá áíáêÜëõøçò ôçò Ìåóóçíßáò ìÝóù ôùí

ðáñáäïóéáêþí ôçò ðñïúüíôùí êáé ãáóôñïíïìéêþí ðñïôÜóåùí.

ÅÐÁÃÃÅËÌÁÔÉÊÏ ÅÐÉÌÅËÇÔÇÑÉÏ

Ï ðÜãêïò ôçò Ìåóóçíßáò

óôïí ãáëëéêü ôýðï

23

Ç ÌáõñïäÜöíç áðü ôá ÅëëçíéêÜ ÊåëëÜñéá Ïßíùí åðéëÝ÷èçêå ìÝóá óôá 100 êñáóéÜ ðïõ ôçñïýí éäáíéêÜ

ôçí ó÷Ýóç ýøéóôçò ðïéüôçôáò- ðñïóéôÞò ôéìÞò ãéá ôï 2011 áðü ôï Ýãêñéôï ðåñéïäéêü «Wine & Spirits».

Ç íï 1 óå ðùëÞóåéò åëëçíéêÞ ÌáõñïäÜöíç ÷áñáêôçñßæåôáé ãéá ôï âáèý- êüêêéíï, ñïõìðéíß ÷ñþìá ôçò.

Ìå Üñùìá Ýíôïíï êáé ðëïýóéï, ÷áñáêôçñéóôéêü ôçò ìáýñçò óôáößäáò êáé ôçò ìáõñïäÜöíçò êáé

ãåýóç ìåóôÞ, óôñïããõëÞ, áíáäåéêíýåé áìÝóùò ôçí ãëõêýôçôá ôçò áðïîçñáìÝíçò óôáößäáò.

Íá óçìåéùèåß üôé ôï «Wine & Spirits» êõêëïöïñåß óôéò ÇÐÁ êáé óôïí ÊáíáäÜ êáé åêäßäåôáé

áíåëëéðþò áðü ôï 1982. ÊÜèå ÷ñüíï åðéëÝãåé ôá 100 top value êñáóéÜ ôçò ÷ñïíéÜò áðü üëï ôïí

êüóìï.

Ïé Áìðåëþíåò Æá÷áñéÜ, ôï éóôïñéêü

ïéíïðïéåßï ôçò ÍåìÝáò áðü ôï Áìðåëïïéíéêü

Ëåüíôéï áíáêïßíùóå ôç íÝá óõíåñãáóßá ôïõ

ìå ôçí 'Systasi Manis", ðïõ áöïñÜ ôçí ðñïþ-

èçóç êáé äéáíïìÞ ôùí êñáóéþí ôïõ óôçí

Âüñåéá ÅëëÜäá. H åôáéñåßá "Systasi Manis" åßíáé ðñïóáíáôïëéóìÝíç óôçí

åðéëïãÞ õøçëþí ïéíéêþí óõíåñãáóéþí êáé óôçí ðáñï÷Þ åîåéäéêåõìÝíùí ïéíéêþí

õðçñåóéþí óôïõò ðåëÜôåò êáé ôïõò êáôáíáëùôÝò. Ç öéëïóïößá áõôÞ åíáñìïíß-

æåôáé ðëÞñùò ìå ôï ãíùóôü ïéíïðïéåßï ôçò ÍåìÝáò. Ïé áìðåëþíåò Æá÷áñéÜ Ý÷ïõí

ìéá äõíáìéêÞ ðïñåßá óôï êüóìï ôïõ êñáóéïý åäþ êáé 30 ÷ñüíéá, Ý÷ïõí ëÜâåé

ðïëëÝò äéáêñßóåéò êáé âñáâåýóåéò, åíþ Ý÷ïõí áîéïðïéÞóåé ôéò äõíáôüôçôåò ôïõ

ôïðéêïý åñõèñïý ÁãéùñãÞôéêïõ êáé ôçò óðÜíéáò ëåõêÞò ÓêëÜâáò ìå ôï êáëýôåñï

äõíáôü ôñüðï.

Óå êýñéï óõóôáôéêü ãéá Ýîé ðñùôüôõðá êáé áðïëáõóôéêÜ êïêôÝéë

ìåôáìïñöþèçêå ôï Ïýæï Ðëùìáñßïõ Éóéäþñïõ Áñâáíßôïõ, ìå ôç âïÞèåéá

êïñõöáßùí bartenders ôçò ÁèÞíáò êáé ôçò Èåóóáëïíßêçò. Ôï áãáðçìÝíï ïýæï

ôùí åëëÞíùí åðÝëåîå áõôüí ôïí ôñüðï ãéá íá óõóôçèåß êáëýôåñá óôïõò ëÜôñåéò

ôùí êïêôÝéë áëëÜ êáé óôïõò åðáããåëìáôßåò mixo-

logists, ïé ïðïßïé âñÞêáí Ýíá áêüìç åêöñáóôéêü

ìÝóï ãéá íá ðåéñáìáôéóôïýí. Ôï «ðåßñáìá» Ýãéíå

ìå ôç óõíåñãáóßá Ýîé áðü ôïõò êáëýôåñïõò Ýëëç-

íåò bartenders: ÃéÜííçò ÓáìáñÜò, Ãéþñãïò

ÌðÜãêïò, Óðýñïò Ðáôóéáëüò, Äéïíýóçò ÐïëëÜôïò,

ÃéÜííçò ÐåôñÞò êáé ÓôÝöáíïò Ðáñáóêåõïýäçò, ìå

ôçí êáèïäÞãçóç ôïõ ê. ÁíäñÝá Ìáôèßäç, ÐñïÝ-

äñïõ ôçò ¸íùóçò ÅëëÞíùí Ïéíï÷üùí êáé åìðíåõ-

óôÞ ôïõ ðñüôæåêô.

ÁÐÏ ÊÏÑÕÖÁÉÏÕÓ BARTENDERSÐñùôüôõðá êïêôÝéë ìå ïýæï Ðëùìáñßïõ

H åîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá ôùí

åðé÷åéñÞóåùí êáé âåâáßùò ôï ãåãïíüò

üôé ðïëëÜ áðü ôá ðñïúüíôá ðïõ ðáñÜ-

ãïõí åßíáé ðñþôçò áíÜãêçò óþæïõí

ôçí åëëçíéêÞ âéïìç÷áíßá ôñïößìùí

áðü ôï ìðáñÜæ ôùí áñíçôéêþí óõíå-

ðåéþí ôçò ðáãêüóìéáò êñßóçò. Áõôü

ôïõëÜ÷éóôïí óõìðåñáßíåé ç ÅËÓÔÁÔ ãéá

ôï ðñþôï åðôÜìçíï ôïõ 2011. Óýìöùíá

ìå óôïé÷åßá ðïõ äçìïóéåýåé, ç ðáñá-

ãùãÞ ôñïößìùí óôç ÷þñá Þôáí ìåéù-

ìÝíç êáôÜ 2,9% óå óýãêñéóç ìå ôçí

ßäéá ðåñßïäï ðÝñõóé. Áíôßèåôá, êáôå-

ãñÜöç áýîçóç ôçò ðáñáãùãÞò ôñü-

öéìá üðùò: ðáñèÝíïõ åëáéïëÜäïõ

êáôÜ 24,5%, æõìáñéêþí êáôÜ 2,8%,

ìáñãáñéíþí êáé ëïéðþí âñþóéìùí

ëéðþí êáôÜ 87,2%, ÷õìþí öñïýôùí êáé

ëá÷áíéêþí êáôÜ 7,1%, ìðéóêüôùí ìå

ãëõêáíôéêÜ Þ óïêïëÜôá êáôÜ 2,5%,

ñõæéïý êáôÜ 6,8%, ê.Ü.

ÍÅÁ ÓÕÍÅÑÃÁÓÉÁÁìðåëþíåò Æá÷áñéÜ êáé Systasis Manis

ÅËËÇÍÉÊÁ ÊÅËËÁÑÉÁ ÏÉÍÙÍÇ ÌáõñïäÜöíç óôï «Wine & Spirits»

ËÏÃÙ ÅÎÁÃÙÃÙÍÁíôÝ÷åé ç âéïìç÷áíßá ôñïößìùí

24

ÐñáãìáôïðïéÞèçêå óôï îåíïäï÷åßï

Nikopolis, ìéá óçìáíôéêÞ ãåõóéãíùóßá

êñáóéþí êáé ôïðéêþí ðñïúüíôùí ôçò

éôáëéêÞò ðåñéï÷Þò ôïõ Molise. Óôç âñá-

äéÜ ðïõ äéïñãáíþèçêå áðü ôï Åëëçíï-

éôáëéêü ÅðéìåëçôÞñéï Èåóóáëïíßêçò,

áðïíåìÞèçêáí åðßóçò ðéóôïðïéçôéêÜ

óôá ðñþôá ðÝíôå éôáëéêÜ åóôéáôüñéá

ôçò Â. ÅëëÜäáò ðïõ óõììåôåß÷áí óôï

«'Marchio Ospitalita' Italiana-

Ristoranti Italiani nel Mondo», Ýíá

ðñüãñáììá ðïõ ðñïùèåß ôï éôáëéêü

êñÜôïò ãéá ôçí áíÜäåéîç êáé ôç âñÜ-

âåõóç åêåßíùí ôùí éôáëéêþí åóôéá-

ôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý ðïõ îå÷ùñßæïõí

ãéá ôçí ðïéüôçôÜ ôïõò, ãéá ôçí ÷ñÞóç

áõèåíôéêþí éôáëéêþí ðñïúüíôùí êáé ãéá

ôçí ðáñïõóßáóç óõíôáãþí ðïõ ðñï-

Ýñ÷ïíôáé áðü ôçí ðáñáäïóéáêÞ éôáëéêÞ

êïõæßíá. ÌÜëéóôá, ïé åêðñüóùðïé ôïõ

Åðéìåëçôçñßïõ ìáæß ìå áõôþí ïéíï-

ðáñáãùãéêþí öïñÝùí ôçò Éôáëßáò ôüíé-

óáí óôï êïéíü üôé ôï know-how ôïõ

óõãêåêñéìÝíïõ ðñïãñÜììáôïò äéáôß-

èåôáé óôïõò åëëçíéêïýò öïñåßò, þóôå

íá ôï õéïèåôÞóïõí êé áõôïß ãéá ðáñü-

ìïéåò åíÝñãåéåò ðéóôïðïßçóçò ôçò åëëç-

íéêÞò êïõæßíáò. Ôçí âñáäéÜ ôßìçóáí äç-

ìïóéïãñÜöïé, åêðñüóùðïé åóôéáôï-

ñßùí, îåíïäü÷ïé, óïìåëéÝ, Ýìðïñïé êñá-

óéþí êáé åðáããåëìáôßåò ôïõ êëÜäïõ

ôñïößìùí- ðïôþí, ðïõ åß÷áí ôçí åõêáé-

ñßá íá ãåõôïýí ìéá ðïéêéëßá êñáóéþí

áëëÜ êáé íá äïêéìÜóïõí ðáñáäïóéáêÝò

ãåýóåéò ôïõ Molise. Ôá ðéÜôá ôïõ ìåíïý

ìáãåéñåýôçêáí áðü ôïõò óåö ôïõ

îåíïäï÷åßïõ Nikopolis óå óõíåñãáóßá

ìå äýï óåö ðñïåñ÷üìåíïõò áðü ôçí

Éôáëßá.

ÅËËÇÍÏÉÔÁËÉÊÏ ÅÐÉÌÅËÇÔÇÑÉÏÁðïíïìÞ ðéóôïðïéçôéêþí óå éôáëéêÜ åóôéáôüñéá

ÍÝï ðñüãñáììá, ðïõ èá áöïñÜ ôçí

åíßó÷õóç ôçò åîùóôñÝöåéáò ôùí

áãñïôéêþí ðñïúüíôùí êáé ôï ïðïßï èá

Ý÷åé ðñïûðïëïãéóìü åíßó÷õóçò åðé-

÷åéñÞóåùí ðåñß ôá 40 åê. åõñþ, ó÷åäéÜ-

æåôáé óôï ðëáßóéï ôïõ ÅÓÐÁ. Áõôü

áíáêïßíùóå ï Õðïõñãüò ÁíÜðôõîçò,

Áíôáãùíéóôéêüôçôáò êáé Íáõôéëßáò, ê.

Ìé÷Üëçò ×ñõóï÷ïÀäçò êáôÜ ôç óõíÜ-

íôçóç åñãáóßáò ðïõ åß÷å ìå ôï äéïéêç-

ôéêü óõìâïýëéï ôïõ ÓõíäÝóìïõ Âéïìç-

÷áíéþí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò. ÌÝ÷ñé óôéã-

ìÞò äåí åßíáé îåêÜèáñï áí ôï åí ëüãù

ðñüãñáììá èá åíôá÷èåß óôï óõíïëéêü

«ðáêÝôï» ôùí 500 åêáô. åõñþ ãéá

ìéêñïìåóáßåò åðé÷åéñÞóåéò ðïõ èá

áíáêïéíùèåß åíôüò ôïõ ìçíüò. ÊáôÜ ôç

äéÜñêåéá ôçò óõíÜíôçóçò ï ðñüåäñïò

ôïõ ÓÂÂÅ ê. Íéê. ÐÝíôæïò êáé ôá ìÝëç

ôïõ ä.ó. Ýèåóáí óçìáíôéêÜ æçôÞìáôá

ãéá ôçí åíßó÷õóç ôçò áíôáãùíéóôéêü-

ôçôáò ôùí ìåôáðïéçôéêþí åðé÷åéñÞóåùí

ôçò Âïñåßïõ ÅëëÜäïò, üðùò ôçí åíßó÷õ-

óç ôçò ñåõóôüôçôáò ôùí åðé÷åéñÞóåùí

ìÝóù ôïõ Åèíéêïý Ôáìåßïõ Åðé÷åéñçìá-

ôéêüôçôáò êáé ÁíÜðôõîçò (ÅÔÅÁÍ), ôçí

åðéóôñïöÞ ôïõ ÖÐÁ ôùí åîáãùãéêþí

åðé÷åéñÞóåùí, ôçí åðéäüôçóç ôùí åñãï-

äïôéêþí åéóöïñþí ãéá åîáãùãéêÝò åðé-

÷åéñÞóåéò ãéá ôá åðüìåíá ðÝíôå ÷ñüíéá,

ôçí áêñßâåéá óôçí áãïñÜ êáé ôéò ó÷Ý-

óåéò ðñïìçèåõôþí êáé áëõóßäùí

ÁÐÏ ÅÓÐÁÅíßó÷õóç ãéá åîáãùãÝò áãñïôéêþí ðñïúüíôùí

adv

2310521854

NEW

line

www.simeonidiswines.gr

MEDALS FROM EUROPEAN COMPET I T IONS 2010

CONCOURS INTERNATIONALDU VIN THESSALONIQUE (2010) Idipnoos Selection 2006 - GOLD Petradia 2007 - GOLD

CHARDONNAYDU MONDE FRANCE (2010)

Diadochos - BRONZE

OINOTHIKI WINE GUIDE (2010) Ìerlot 2007 - GRAND GOLD

CONCOURS MODIAL DE BRUXELLES (2010) Malagouzia 2009 - SILVER Idipnoos Merlot 2007 - SILVER

DECANTER WORLD WINE AWARDS (2010) Ìerlot 2007 - BRONZE

Idipnoos Sauvignon Blanc 2009 - BRONZERoditis 2009 - BRONZE

Malagouzia 2009 - BRONZE

1

THE INTERNATIONAL WINE ANDSPIRIT COMPETITION OF LONDON (2010)

Malagouzia 2009 - BRONZE

Ïßíïò

27

Åíôïðßóáìå åêðëçêôéêÝò ðïéüôçôåò óôç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ

ìå ôá ðáëáéùìÝíá ëåõêÜ êñáóéÜ | Åíôõðþóåéò áðü ôïí ìåãáëýôåñï

äéáãùíéóìü êñáóéïý, Mudus Vini | ÌÜèåôå ðþò íá óåñâßñåôå

ôï óùóôü êñáóß óôïí ðåëÜôç óáò | Ï Ýëëçíáò master sommelier

Íßêïò Ãéáííüðïõëïò ìéëÜåé ãéá ôçí ôÝ÷íç ôïõ ïéíï÷üïõ.

ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç

28

ÐáëáéùìÝíáëåõêÜ êñáóéÜ

ÃÅ

ÕÓ

ÔÉ

ÊÇ

Ä

ÏÊ

ÉÌ

Ç

¹ôáí ìßá ðÜñá ðïëý åõ÷Üñéóôç ãåõóôéêÞ

äïêéìÞ. ¼ôáí Ý÷åéò äïêéìÜóåé ôüóï

ðïëëÜ, ðñáãìáôéêÜ ìåãÜëá êáé ðïëý

éäéáßôåñá êñáóéÜ ç éêáíïðïßçóç åßíáé

ìåãáëýôåñç.

ÅêðëçêôéêÝò ðïéüôçôåò êáé éäéáßôåñá êñáóéÜ

Ïé ãåõóéãíþóôåò ðïõ Ýêñéíáí ôá êñáóéÜ ôçò ôõöëÞò

ãåõóôéêÞò äïêéìÞò Þôáí:

Ðáíáãéþôçò Êïõêïõâßôçò- Ðñüåäñïò ÅëëçíéêÞò ËÝó÷çò

Ãáóôñïíïìßáò

Ðáýëïò Áñãõñüðïõëïò- Ïéíïëüãïò, ÊôÞìá Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ

ÖáíÞ Áñãõñïðïýëïõ- OIV Msc in wine management, ÊôÞìá

Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ

ÁíÝóôçò ×áúôßäçò- Ïéíïëüãïò

ÂáããÝëçò Êõñéáêßäçò- WSET, Åêäüóåéò New Line

*Åõ÷áñéóôïýìå ôï åóôéáôüñéï “Kouzina” óôá ËáäÜäéêá

Èåóóáëïíßêçò ãéá ôçí åîáéñåôéêÞ öéëïîåíßá êáé ôïí Üøïãï

åðáããåëìáôéóìü.

Ôçí ãåõóéãíùóßá ïñãÜíùóå ï ïéíïëüãïò ÁíÝóôçò ×áúôßäçò,

ìå ôçí ðïëýôéìÞ âïÞèåéá ôïõ ÁëÝîáíäñïõ Êõñéáêßäç.

Ðáíáãéþôçò Êïõêïõâßôçò-

Ðáýëïò Áñãõñüðïõëïò-

ÖáíÞ Áñãõñïðïýëïõ-

ÁíÝóôçò ×áúôßäçò-

ÂáããÝëçò Êõñéáêßäçò-

“Kouzina”

ÁíÝóôçò ×áúôßäçò,

ÁëÝîáíäñïõ Êõñéáêßäç.

29

Ç ÅëëÜäá äåí Ý÷åé ìåãÜëç ðáñÜäïóç óôá ëåõêÜ

ðáëáéùìÝíá êñáóéÜ, üðùò ãéá ðáñÜäåéãìá áõôÞ õðÜñ÷åé

óôçí Ãáëëßá, ôçí Éôáëßá Þ ôçí Ãåñìáíßá. Áíôßèåôá åðéêñÜ-

ôçóáí óå ðÜñá ðïëý ìåãÜëï âáèìü ôá öñÝóêá, ðñüùñá

åìöéáëùìÝíá ëåõêÜ êñáóéÜ, ìå Ýíáí ðïëý óýíôïìï êýêëï

æùÞò. Áêüìç êáé üôáí ôá êñáóéÜ ðáëáßùíáí ãéá Ýíá äéÜ-

óôçìá óå âáñÝëéá, áõôÜ Þôáí óõíÞèùò õðåñöïñôùìÝíá áðü

ôï íÝï âáñÝëé ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáí êáé Ýôóé ôá êñáóéÜ

áõôÜ Þôáí ìïíïäéÜóôáôá, áëëÜ êáé ìå åðßóçò óõãêñéôéêÜ

ìéêñü ÷ñüíï æùÞò.

Ôïí ôåëåõôáßï êáéñü ðáñáôçñïýìå üìùò êáé óôçí ÅëëÜäá

üôé ïé ðáñáãùãïß óôñÝöïíôáé óå ðéï áõèåíôéêÜ êñáóéÜ, ðïõ

åêöñÜæïõí ôïí ôüðï êáé ôçí ðïéêéëßá ôïõò, åíþ óôá

ðáëáéùìÝíá êñáóéÜ ç ÷ñÞóç ôïõ âáñåëéïý ãßíåôáé ìå ðéï

íôåëéêÜôï ôñüðï. Ôï áðïôÝëåóìá áõôÞò ôçò áëëáãÞò ãåõôÞ-

êáìå óôçí ãåõóôéêÞ äïêéìÞ áõôÞ, ç ïðïßá Þôáí ìéá ðñáãìá-

ôéêÞ áðüëáõóç.

Åíôýðùóç ðñïêÜëåóå üôé ðÞãáí ðÜñá ðïëý êáëÜ ïé

åëëçíéêÝò ðïéêéëßåò, ìå ôçí ìåãáëýôåñç Ýêðëçîç íá êÜíåé ç

"¢íáóóá" ôïõ 2005 ôçò Mediterra, ç ïðïßá Üããéîå ôçí ôå-

ëåéüôçôá. Ìðïñïýìå íá ðïýìå üôé êáé ôá êñáóéÜ ìå ôçí

÷áìçëüôåñç âáèìïëïãßá Þôáí êñáóéÜ, ðïõ óå Üëëåò äïêéìÝò

èá äéÝðñåðáí, áöïý ðñáãìáôéêÜ äåí åß÷áìå êáíÝíá êñáóß

óôï ôñáðÝæé, ðïõ äåí Þôáí áîéüëïãï.

Åìðëïõôßóôå ôéò ëßóôåò óáò ìå ëåõêÜ êñáóéÜ ðáëáßùóçò.

Ç ÜðïøÞ ìïõ åßíáé üôé áíôßèåôá ìå üôé ðéóôåýåôáé ãåíéêü-

ôåñá, ôá êñáóéÜ áõôÜ ôáéñéÜæïõí ìå Ýíá ìåãÜëï ðëÞèïò

åäåóìÜôùí. Ìðïñåß íá áíôÝîïõí ôçí äýíáìç åíüò áñíßóéïõ

Þ ÷ïéñéíïý öéëÝôïõ, íá áíôáðåîÝëèïõí óôéò áíÜãêåò åíüò

ëéðáñïý øáñéïý áðü ôçí ó÷Üñá êáé íá êÜíïõí Ýíá áðßèáíï

ôáßñé ìå ôïí ðáñáäïóéáêü êáé ðïëëÝò öïñÝò ðáñåîçãçìÝíï

ìïõóáêÜ. ÃåíéêÜ èá ðñÝðåé ôï ðéÜôï íá äéáèÝôåé åíôÜóåéò,

êÜðïéï âáèìü ëéðáñüôçôáò êáé áñùìáôéêÞò äýíáìçò.

Áîéïëüãçóç:

ÊôÞìá ÐáðáúùÜííïõÁóýñôéêï, ÔÏ Êïñéíèéáêüò, 4

ìÞíåò âáñÝëé, 13,5%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü êßôñéíï ÷ñþìá. Ìýôç áðü

åîùôéêÜ öñïýôá êáé

áêôéíßäéï. Ó÷åäüí áíåðáßóèçôç ç ðáñïõóßá

ôïõ âáñåëéïý. Ãåõóôéêüôáôç

ïîýôçôá êáé êáëüò üãêïò

óôï óôüìá ìå êÜðùò

äéáêñéôéêÞ åðßãåõóç.

ÊôÞìá ÐáðáúùÜííïõ

×áñáêôçñéóôéêÜ:

ÐËÁÃÉÅÓÁÇ ËÉÁ 2010

30

Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:

ÊôÞìá ÐáðáãéÜííçChardonnay-ÌáëáãïõæéÜ-

Áóýñôéêï,ÐÃÅ ×áëêéäéêÞò, 4

ìÞíåò âáñÝëé, 12,6%vol.

×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü

êßôñéíï ÷ñþìá. Ðëïýóéï

Üñùìá, üðïõ åîÝ÷ïõí

áñþìáôá áðü ëÜéì êáé

êáëÞò ðïéüôçôáò âáñÝëé,

êáèþò êáé âïôáíéêÝò

íýîåéò. Íüóôéìï êáé

éóïññïðçìÝíï óôüìá ìå

öëïýäá ëåìïíéïý óôçí

åðßãåõóç. ÖéíåôóÜôï êñáóß.

ÊôÞìá ÐáðáãéÜííç

×áñáêôçñéóôéêÜ:

MediterraÂçëÜíá Sauvignon Blanc,ÔÏ

Çñáêëåßïõ, 12 ìÞíåò âáñÝëé,

13%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý

êéôñéíïðñÜóéíï ÷ñþìá. Óôï

ÜñùìÜ ôïõ óõíáíôÜ êáíåßò

áñþìáôá âåñýêïêïõ,

ðñÜóéíïõ ìÞëïõ êáé

âáíßëéáò. Óôüìá ìå Ýíôïíç

êáé íüóôéìç ïîýôçôá.

ÌáêñéÜ, âáíéëÜôç åðßãåõóç.

Mediterra

×áñáêôçñéóôéêÜ:

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:

ÊôÞìá Ðéåñßá ÅñáôåéíÞChardonnay-Áóýñôéêï-

ÌáëáãïõæéÜ, ÔÏ

Ìáêåäïíßáò, 4 ìÞíåò

âáñÝëé, 13%vol.

×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü

ðñáóéíïêßôñéíï ÷ñþìá. Óôç

ìýôç áñþìáôá

áðïîçñáìÝíùí

ëåõêüóáñêáùí öñïýôùí,

áëëÜ êáé ôóáêìáêüðåôñáò.

Óôüìá ìåôáëëéêü, ãåìÜôï

êáé ìå ðïëý êáëÞ ïîýôçôá.

ÍôåëéêÜôç åðßãåõóç ðïõ

äéáñêåß.

ÊôÞìá Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ

×áñáêôçñéóôéêÜ:

ÊôÞìá ÈåïðÝôñá ÔóéëéëÞÌáëáãïõæéÜ-Áóýñôéêï, ÔÏ

Ìåôåþñùí, 6 ìÞíåò âáñÝëé,

13%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü

êßôñéíï óôï ÷ñþìá ôïõ.

ÊáñáìÝëá âïõôýñïõ,

åîùôéêÜ öñïýôá üðùò

ìÜãêï, áëëÜ êáé áñùìáôéêÜ

öõôÜ üðùò äõüóìïò óôï

Üñùìá. Íüóôéìï, áëëÜ ìå

ðïëý Ýíôïíï âáñÝëé óôï

óôüìá.

ÊôÞìá ÈåïðÝôñá ÔóéëéëÞ

×áñáêôçñéóôéêÜ:

Áîéïëüãçóç:

ÊÔÇÌÁ ÐÁÐÁÃÉÁÍÍÇ2010 ÁÍÁÓÓÁ 2007 ÁÍÁÓÓÁ 2005

ÅÑÁÔÅÉÍÅÓ ÅÕ×ÅÓ2009 ÔÇÅÏPETRA 2010

ÊôÞìá ÂïõñâïõêÝëçSauvignon, Áóýñôéêï, ÔÏ

ÁâäÞñùí, 4 ìÞíåò âáñÝëé,

13%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü

êßôñéíï ÷ñþìá. Ìýôç

åëáöñþò áíáãùãéêÞ ìå

áñþìáôá þñéìùí ëåõêþí

öñïýôùí êáé êáñáìÝëáò

âïõôýñïõ. Óôüìá ðïëý

íüóôéìï, éóïññïðçìÝíï êáé

ìáêñý.

ÊôÞìá ÂïõñâïõêÝëç

×áñáêôçñéóôéêÜ:

MediterraÂçëÜíá Sauvignon Blanc,ÔÏ

Çñáêëåßïõ, 12 ìÞíåò âáñÝëé,

13%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôï êñáóß

ðïõ Ýêëåøå ôçí ðáñÜóôáóç.

×ñõóïêßôñéíï ÷ñþìá. Ðïëý

ðëïýóéï Üñùìá, üðïõ

ìåôáîý Üëëùí îå÷ùñßæïõí

áñþìáôá ìåëéïý, êåñéïý,

ìáíéôáñéþí êáé þñéìïõ

ëåìïíéïý. Éäéáßôåñá

íüóôéìï, ãåìÜôï êáé æùçñü

óôüìá ìå ìßá áôÝëåéùôç

åðßãåõóç. ¸÷åé áêüìç

äõíáìéêü ðáëáßùóçò.

Mediterra

×áñáêôçñéóôéêÜ:

LAGARA 2010

ÁÎÉÏËÏÃÇÓÇ

êïñõöáßï êñáóßóå äéåèíÝò åðßðåäï

åîáéñåôéêü êáéìå Ýíôïíï ÷áñáêôÞñá

ðïëý êáëü

ðßíåôáé åõ÷Üñéóôá

êáëü

Áîéïëüãçóç:

ÔåôñÜìõèïòSauvignon Blanc,ÔÏ ÏñåéíÞò

Áéãåéáëßáò, 4 ìÞíåò âáñÝëé,

13,2%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý

êßôñéíï ÷ñþìá. Óôç ìýôç

êÜðùò öõôéêü êáé áñêåôÜ

þñéìï. Ôï äõíáôü ôïõ

óçìåßï åßíáé ç ãåýóç, üðïõ

ðáñïõóéÜæåôáé ìå ðïëý

åõ÷Üñéóôç ïîýôçôá, êáëü

üãêï êáé åõãåíéêÞ åðßãåõóç.

ÔåôñÜìõèïò

×áñáêôçñéóôéêÜ:

Áîéïëüãçóç:

ÊôÞìá ÐáðáúùÜííïõSauvignon-Ñïäßôçò, ÔÏ

Êïñéíèéáêüò, 3 ìÞíåò

âáñÝëé, 13,5%vol.

×áñáêôçñéóôéêÜ: Áíïé÷ôü

êáé ëáìðåñü êßôñéíï ÷ñþìá.

Ðïëý éäéáßôåñï êáé

ðïëýðëåõñï Üñùìá, üðïõ

ðñþôï ñüëï ðáßæïõí

áñþìáôá ôñéáíôÜöõëëïõ,

ëåìïíáíèþí áëëÜ êáé

ìáóôß÷áò. Óôüìá åëáöñþò

óôõöü, áëëÜ êáé åõ÷Üñéóôï,

ìå üãêï êáé ìáêñéÜ,

áñùìáôéêÞ åðßãåõóç.

ÊôÞìá ÐáðáúùÜííïõ

×áñáêôçñéóôéêÜ:

Áîéïëüãçóç:

ÊôÞìá ÐáõëßäçChardonnay,ÔÏ ÄñÜìáò, 6

ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï

êßôñéíï ÷ñþìá. ¢ñùìá ðïëýðëïêï, üðïõ

îå÷ùñßæïõí þñéìá

ëåõêüóáñêá öñïýôá,

ïéíüðíåõìá êáé âáíßëéá óôï

Üñùìá. Óôç ãåýóç Ýíôïíç ç ðáñïõóßá ôïõ

ïéíïðíåýìáôïò ðáñüôé

ãåõóôéêü êáé êáëïöôéáãìÝíï.

ÊôÞìá Ðáõëßäç

×áñáêôçñéóôéêÜ:

ÌÇËÉÁ 2010

ÁÌÐÅËÙÍÁÓÐÁÐÁÚÙÁÍÍÏÕ 2010

EMPHASIS 2010

Áîéïëüãçóç:

Ïéíïðïéßá ÓõìåùíßäçChardonnay,ÔÏ Ðáããáßïõ, 14

ìÞíåò âáñÝëé, 12,5%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñõóïðñÜóéíï ÷ñþìá.

Ùñáßá, áëëÜ êáé ðïëý

åîåëéãìÝíá áñþìáôá åîùôéêþí êáé

áðïîçñáìÝíùí öñïýôùí.

ÃåìÜôï, ëéðáñü êáé íüóôéìï

óôüìá.

Ïéíïðïéßá Óõìåùíßäç

×áñáêôçñéóôéêÜ:

ÄÁÊÑÕ ÁÌÐÅËÏÕ2009

Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:

ÔåôñÜìõèïòÑïäßôçò, ÔÏ ÏñåéíÞò

Áéãéáëåßáò, 5 ìÞíåò âáñÝëé,

13%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü

êßôñéíï ÷ñþìá. Ùñáßá

äåìÝíç ìýôç áðü

ëåõêüóáñêá öñïýôá êáé

áñþìáôá âáñåëéïý. Ãåýóç

ìå êáëÞ äïìÞ, íüóôéìç

ïîýôçôá êáé ìßá áßóèçóç

ìåôáëëéêüôçôáò.

ÔåôñÜìõèïò

×áñáêôçñéóôéêÜ:

Áìðåëþíáò ÌõêüíïõÁóýñôéêï, 6 ìÞíåò âáñÝëé,

12,5%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íá ðïëý

éäéáßôåñï êáé íüóôéìï

êñáóß. Óôï Üñùìá þñéìï

ëåìüíé, áðïîçñáìÝíá

öñïýôá êáé ïéíüðíåõìá.

Ðïëý ðïéïôéêü óôüìá,

ãåìÜôï, ãåõóôéêü êáé

ìáêñý.

Áìðåëþíáò Ìõêüíïõ

×áñáêôçñéóôéêÜ:

Chateau Nico LazaridiSemilion, ÔÏ ÄñÜìáò, 8

ìÞíåò âáñÝëé, 12,5%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï

êßôñéíï ÷ñþìá. Ðïëýðëåõñï

êáé éäéáßôåñï Üñùìá áðü

êåñß, ìÝëé, âñåãìÝíï ÷þìá

êáé þñéìá ðõñçíüêáñðá

öñïýôá. ÊáëÞ äïìÞ óôï

óôüìá. ËåìïíÜôç åðßãåõóç.

Chateau Nico Lazaridi

×áñáêôçñéóôéêÜ:

PERPETUUS 2008

Áîéïëüãçóç:

Áîéïëüãçóç:

Chateau Nico Lazaridi

Trebbiano, ÔÏ ÄñÜìáò, 6

ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol

Íåáñü, ðñáóéíùðü êßôñéíï

÷ñþìá. Ìýôç ðïõ ìáñôõñÜ

ðïëý êáëÞ ðïéüôçôá îýëïõ.

ÍôåëéêÜôç ðáñïõóßá

öñïýôùí êáé ãëõêþí

ìðá÷áñéêþí. ÅîáéñåôéêÜ

íüóôéìï êáé ãåìÜôï

åíôÜóåéò óôüìá ìå

éäéáßôåñá åõ÷Üñéóôç êáé

áñùìáôéêÞ åðßãåõóç.

32

ÑÏÄÉÔÇÓ ÂÁÑÅËÉ2009

ÁÍÅÌÙÍ ÍÇÓÏÓ2008

TREBBIANOÏØÉÌÏÓ ÔÑÕÃÏÓ 2008

ÊôÞìá ÍôïýãêïõÑïäßôçò, ÔÏ Èåóóáëßáò, 3

ìÞíåò âáñÝëé áêáêßáò,

12,5%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íá áðü ôá ðéï éäéáßôåñá, áëëÜ êáé

ðéï ãïçôåõôéêÜ êñáóéÜ ôçò

äïêéìÞò. Ðïëýðëåõñï

Üñùìá, üðïõ åîÝ÷ïõí

ñïäÜêéíï, ôñïýöá, ìáíéôÜñé êáé ëÜéì. Óôç

ãåýóç ãåìÜôï, íüóôéìï ìå

êÜðïéåò íüôåò áíáãùãÞò, áëëÜ êáé ñïäÜêéíï óôçí

åðßãåõóç.

ÊôÞìá Íôïýãêïõ

×áñáêôçñéóôéêÜ:

Áîéïëüãçóç:

ÌÅÈ' ÕÌÙÍ 2009

Áîéïëüãçóç:

ÊôÞìá Êõñ-ÃéÜííçChardonnay-

Gewurztraminer, ÔÏ

Öëþñéíáò, 6 ìÞíåò âáñÝëé,

13,7%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü

êßôñéíï ÷ñþìá. ÑïäÜêéíï,

ìÝíôá, áëêïüë êáé ôáìðÜêï

óôçí ðïëõó÷éäÞ ôïõ ìýôç.

ÊáëÞ ëéðáñüôçôá êáé

ïîýôçôá, áëëÜ êáé ìßá

áëêïïëéêÞ åðßãåõóç. ¸÷åé

ìÝëëïí ìðñïóôÜ ôïõ.

ÊôÞìá Êõñ-ÃéÜííç

×áñáêôçñéóôéêÜ:

ÊôÞìá Êõñ-ÃéÜííçChardonnay-

Gewurztraminer, ÔÏ

Öëþñéíáò, 4 ìÞíåò âáñÝëé,

13,8%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: Æùçñü êáé

íåáñü áêüìç êßôñéíï

÷ñþìá. Óôï Üñùìá

éäéáßôåñá Ýíôïíï ìå íüôåò

ìïó÷Üôïõ óôáöõëéïý,

ñïäüíåñïõ êáé êñÝìáò

êáñáìåëÝ. ÃåìÜôï áëëÜ êáé

öáéíïëéêü óôï óôüìá.

ÂïôáíéêÞ åðßãåõóç. ÃåíéêÜ

Ýíá åõ÷Üñéóôï êáé áíÝìåëï

êñáóß.

ÊôÞìá Êõñ-ÃéÜííç

×áñáêôçñéóôéêÜ:

Áîéïëüãçóç:

ÔÅÓÓÅÑÉÓ ËÇÌÍÅÓ2010

ÔÅÓÓÅÑÉÓ ËÇÌÍÅÓ2009

Chateau Nico LazaridiSauvignon, ÔÏ ÄñÜìáò, 6

ìÞíåò âáñÝëé, 13,5%vol

×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï

êßôñéíï ÷ñþìá. ¸íôïíç

ðáñïõóßá ôïõ âáñåëéïý óôç

ìýôç, ç ïðïßá ðëáéóéþíåôáé

áðü Ýíôïíï Üñùìá

ñïäÜêéíïõ êáé íýîåéò

êáñáìÝëáò âïõôýñïõ êáé

åîùôéêþí öñïýôùí. ÃåìÜôï,

ãåõóôéêü, áëëÜ êáé ìå

Ýíôïíï âáñÝëé óôï óôüìá.

Chateau Nico Lazaridi

×áñáêôçñéóôéêÜ:

Áîéïëüãçóç:

ÌÁÃÉÊÏ ÂÏÕÍÏ 2010

ÈÅ

ÌÁ

34

Ï "Mundus Vini", ï ìåãáëýôåñïò êáé ðéï Ýãêõñïò äéáãù-

íéóìüò êñáóéïý ôçò Ãåñìáíßáò êáé ï ìåãáëýôåñïõò áíáãíù-

ñéóìÝíïò äéåèíÞò äéáãùíéóìüò óôï êüóìï Ýêëåéóå öÝôïò ôá

äÝêá ÷ñüíéá æùÞò. Áðïôåëåß Ýíá áðü ôá ðéï óçìáíôéêÜ

ãåãïíüôá óôïí êüóìï óå üôé áöïñÜ ôï êñáóß. Ôá íïýìåñá

ìéëïýí áðü ìüíá ôïõò:

- ÖÝôïò äïêéìÜóôçêáí ðÜíù áðü 6028 êñáóéÜ

- Ðñïåñ÷üìåíá áðü 42 ÷þñåò ðñïÝëåõóçò

- Ôá ïðïßá äïêéìÜóôçêáí áðü 273 êñéôÝò

- Ïé ïðïßïé êáôÝöèáóáí áðü 48 äéáöïñåôéêÝò ÷þñåò

- Ôï 53% ôùí êñáóéþí Þôáí êüêêéíá

- Ôï 33% ëåõêÜ

- ÊÜèå Ýêôï êñáóß ðïõ óõììåôåß÷å óôï äéáãùíéóìü ðñï-

åñ÷üôáí áðü ôçí Éôáëßá

Ç óõììåôï÷Þ óôçí êñéôéêÞ åðéôñïðÞ ôïõ ìåãáëýôåñïõ áíáãíùñéóìÝíïõ äéåèíÞ

äéáãùíéóìïý êñáóéïý óôïí êüóìï åßíáé áðü ìüíç ôçò ìßá åîáéñåôéêÞ åìðåéñßá. ¼ôáí

áõôÞ óõíäõÜæåôáé êáé áðü äýï ìåãÜëá ÷ñõóÜ ãéá ôá åëëçíéêÜ ÷ñþìáôá, äéÜêñéóç ðïõ

ãéá ðñþôç öïñÜ êåñäßæïõí åëëçíéêÜ êñáóéÜ, ôüôå áõôÞ ç åìðåéñßá ãßíåôáé êáé

éäéáßôåñá åõ÷Üñéóôç.

Ï ìåãáëýôåñïò äéáãùíéóìüò êñáóéïýóôïí êüóìï ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç

MUNDUS VINI

¸÷ïíôáò ôçí ôéìÞ íá óõììåôÜó÷ù ãéá ðÝìðôç öïñÜ ùò

êñéôÞò óôï äéáãùíéóìü áõôü (äõóôõ÷þò öÝôïò Þìïõí ï

ìïíáäéêüò Ýëëçíáò êñéôÞò) ìðïñþ íá ðù üôé ÷ñüíï ìå ôïí

÷ñüíï ü÷é ìüíï âåëôéþíåôáé, áëëÜ áðïêôÜ ìßá õðüóôáóç

êýñïõò, ðïõ îåðåñíÜ êáôÜ ðïëý ôá óýíïñá ôçò Ãåñìáíßáò.

Äåí åßíáé åîÜëëïõ ôõ÷áßï, üôé ôá 2235 äåßãìáôá, ðïõ

äïêéìÜóôçêáí óôïí ðñþôï äéáãùíéóìü ôï 2001, Ýãéíáí 5883

ôï 2010 êáé 6028 öÝôïò, äéáôçñþíôáò ìå äéáöïñÜ ôïí ôßôëï

ôïõ ðéï ìåãÜëïõ áíáãíùñéóìÝíïõ äéåèíÞ äéáãùíéóìïý óôïí

êüóìï.

Íá óçìåéùèåß, üôé öÝôïò ãéá ðñþôç öïñÜ ôá äåßãìáôá

áðü ôçí Éôáëßá îåðÝñáóáí (êáé ìÜëéóôá êáôÜ ðïëý) ôá

äåßãìáôá ôùí ãåñìáíéêþí êñáóéþí. Ãåãïíüò ðïõ áðï-

äßäåôáé ôüóï óôïí êáêü ôñýãï ðïõ åß÷å ç Ãåñìáíßá ôï 2010,

üóï âÝâáéá êáé óôçí áõîçìÝíç óçìáóßá ôïõ Mundus Vini

äéåèíþò.

Óôçí åðéôõ÷ßá ôïõ äéáãùíéóìïý óõìâÜëåé âÝâáéá êáé ôï

ãåãïíüò, üôé ïé êñéôÝò åßíáé ðïëý õøçëïý åðéðÝäïõ êáé

ðñïÝñ÷ïíôáé áðü êÜèå ãùíéÜ ôçò ãçò, ìåôáöÝñïíôáò ôéò

åìðåéñßåò ôïõò óôéò ðáôñßäåò ôïõò. Äåí åßíáé ìüíï ïé

åìðåéñßåò áðü ôá êñáóéÜ ðïõ äïêéìÜæïõí, áëëÜ êáé áðü ôéò

åðáöÝò ðïõ ãßíïíôáé óôï ðëáßóéï ôïõ äéáãùíéóìïý.

Áõôü åßìáé óßãïõñïò üôé èá ôï êÜíïõí êáé ãéá ôï åëëçíéêü

êñáóß, ôï ïðïßï öÝôïò Ýëáìøå óôïí äéáãùíéóìü üóï ðïôÝ

Üëëïôå.

Ç ÅëëÜäá, ç ïðïßá ðïôÝ ìÝ÷ñé óÞìåñá äåí åß÷å ëÜâåé

ìåãÜëï ÷ñõóü óôïí äéáãùíéóìü áõôü, öÝôïò áðÝóðáóå äýï.

ÄõïìåãÜëá÷ñõóÜãéáôçíÅëëÜäá

35

¸íá ãéá ôçí «Ïéíüôñåéá Ãç» ôïõ ÊôÞìáôïò Êþóôá Ëáæáñßäç

êáé Ýíá ãéá ôï åðéäüñðéï êñáóß «×üñôáéò» ôïõ ÊôÞìáôïò

Ìåñêïýñç, åíþ ìðïñïýìå íá ðïýìå üôé ãåíéêÜ ôï åðßðåäï

ôùí åëëçíéêþí êñáóéþí Þôáí õøçëü.

Áõôü ôï óõìðÝñáíá êáé áðü ôéò óõæçôÞóåéò ìå ôïõò

óõíáäÝëöïõò êñéôÝò, ðïõ áîéïëüãçóáí ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ,

ïé ïðïßïé Þôáí åíèïõóéáóìÝíïé êáé åõ÷áñéóôçìÝíïé áðü ôéò

ðïéüôçôåò. Áíôßèåôá ç äéêÞ ìïõ åìðåéñßá Þôáí ó÷åäüí

ôñáõìáôéêÞ. Óôçí åðéôñïðÞ üðïõ óõììåôåß÷á äïêéìÜóáìå

ðÜíù áðü 150 êñáóéÜ êõñßùò áðü Éôáëßá êáé Éóðáíßá óå

ôñåéò çìÝñåò êáé ôá êáëÜ (ãéá íá ìçí ðù õðïöåñôÜ) êñáóéÜ

Þôáí äõóåýñåôá. Ôá ðéï åõ÷Üñéóôá êñáóéÜ ðïõ ìáò Ýôõ÷áí

Þôáí ìßá óåéñÜ áðü áöñþäç êñáóéÜ áðü ôçí Âñáæéëßá.

Êáíåßò áðü ôïõò ãåõóéãíþóôåò äåí ìðïñïýóå öõóéêÜ íá

öáíôáóôåß ôçí ðñïÝëåõóç áõôþí ôùí êñáóéþí êáôÜ ôçí

äïêéìÞ (ç áðïêÜëõøç ôçò ðåñéï÷Þò ðñïÝëåõóçò êáé ôçò

ðïéêéëßáò óôáöõëéïý ãßíåôáé óôï ôÝëïò ôçò äïêéìÞò).

Ï "Mundus Vini" ôåëåß õðü ôçí åðïðôåßá êáé áêïëïõèåß

ôïõò êáíüíåò ôïõ Äéåèíïýò Ïñãáíéóìïý ÁìðÝëïõ êáé Ïßíïõ

(OIV) êáé ôçò Äéåèíïýò ¸íùóçò ôùí Ïéíïëüãùí, åíþ

áðïôåëåß èõãáôñéêÞ åôáéñåßá ôïõ ìåãáëýôåñïõ êáé ðéï

éóôïñéêïý åêäïôéêïý ïßêïõ ãéá èÝìáôá êñáóéïý "Meininger

Verlag".

ÊÜèå êñáóß äïêéìÜæåôáé áðü åðôÜ ãåõóéãíþóôåò, ïé

ïðïßïé áðïôåëïýí ìßá åðéôñïðÞ. Óôïí "Mundus Vini" ðïôÝ ïé

ãåñìáíïß ãåõóéãíþóôåò óå ìßá åðéôñïðÞ äåí åßíáé ðåñéó-

óüôåñïé áðü ôñåéò. ̧ ôóé åîáóöáëßæåôáé ç äéåèíéêüôçôá ôùí

Äéáäéêáóßáãåõóéãíùóßáò

36

êñéôçñßùí áîéïëüãçóçò.

Ç äïêéìÞ åßíáé öõóéêÜ ôõöëÞ, ïé öéÜëåò åßíáé äçëáäÞ

êáëõììÝíåò, åíþ üôáí Ýíá êñáóß åìöéáëþíåôáé óå öéÜëç

éäéáßôåñçò ìïñöÞò ìåôáããßæåôáé óå êáíïíéêÞ öéÜëç, ãéá íá

ìçí åðçñåÜóåé ôçí êñßóç ôùí äïêéìáóôþí. ÊÜèå ãåõóéãíþ-

óôçò äßíåé ôçí âáèìïëïãßá ôïõ, åíþ ðáñÜëëçëá áîéïëïãåß

ôéò åíôÜóåéò äéáöüñùí ãåõóéãíùóôéêþí ðáñáìÝôñùí (üðùò

ð.÷. äéáöüñùí ôõðéêþí áñùìÜôùí, óôõöÜäáò, ïîýôçôáò,

áñìïíßáò, êôë), ïé ïðïßåò èá äþóïõí ôåëéêÜ Ýíá ãåõóôéêü

ðñïößë. Ìå áõôü ôïí ôñüðï êÜèå ðáñáãùãüò, ï ïðïßïò Ý÷åé

óõììåôÜó÷åé óôï äéáãùíéóìü äåí ëáìâÜíåé Ýíá áðëü

áñéèìü, ðïõ áíôéðñïóùðåýåé ôçí êáôÜôáîç ôïõ êñáóéïý

ôïõ üðùò óõìâáßíåé óå üëïõò ôïõò õðüëïéðïõò äéáãù-

íéóìïýò, áëëÜ êáé ìßá áíáëõôéêÞ áðåéêüíéóç ôïõ ãåõóôéêïý

ðñïößë ôïõ êñáóéïý ôïõ. ¸ôóé ï ðáñáãùãüò Ý÷åé êáé ìßá

åéêüíá, ðùò áíôéëáìâÜíïíôáé ôï êñáóß ôïõ ïé äéåèíïýò

êýñïõò êñéôÝò ôïõ "Mundus Vini".

Ôçí óôéãìÞ ðïõ ãñáöüôáí ôï ðáñüí Üñèñï äåí åß÷áí

áêüìç êïéíïðïéçèåß ôá áðïôåëÝóìáôá ôïõ äéáãùíéóìïý.

Ìðïñåßôå üìùò íá ôá áíôëÞóåôå áðü ôç äéåýèõíóç

www.mundus-vini.de.

ÅéäéêÜ ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôçò Ãåñìáíßáò,

íïìßæù üôé èá Ý÷åé ìåãÜëï åíäéáöÝñïí, ôüóï ïéêïíïìéêü,

üóï êáé åðéêïéíùíéáêü, íá ïñãáíùèïýí âñáäéÝò ìå ôá

âñáâåõìÝíá êñáóéÜ ôïõ "Mundus Vini". Åêìåôáëëåõüìåíïé

ôï êýñïò êáé ôçí áíáãíùñéóéìüôçôá ôïõ äéáãùíéóìïý,

íïìßæù üôé åßíáé ìßá êáëÞ åõêáéñßá ïé ðåëÜôåò ôïõ

åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ íá Ýñèïõí ðéï êïíôÜ óôï êáëü

åëëçíéêü êñáóß.

Áí êáé ãéá ìÝíá ðñïóùðéêÜ ôá ìåôÜëëéá óôïõò

äéáãùíéóìïýò äåí ðñÝðåé íá áðïôåëïýí áðü ôïí ïäçãü ãéá

ôçí åðéëïãÞ ôùí êñáóéþí óå Ýíá åóôéáôüñéï (õðÜñ÷ïõí

ðïëëÜ ðÜñá ðïëý êáëÜ êñáóéÜ, ôá ïðïßá äåí äéáêñßíïíôáé

óå äéáãùíéóìïýò).

Ùóôüóï áðïôåëïýí óßãïõñá Ýíá êáëü åðé÷åßñçìá

ðþëçóçò, åéäéêÜ ãéá ôï åëëçíéêü êñáóß, ôï ïðïßï óõíáíôÜ

óõ÷íÜ ôçí äõóðéóôßá ôùí êáôáíáëùôþí óôï åîùôåñéêü.

www.mundus-vini.de.

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

7000

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

ÊñáóéÜ ðïõ óõììåôåß÷áí

óôïí äéåèíÞ äéáãùíéóìü

"Mundus Vini" áíÜ Ýôïò

Íßêïò Ãéáííüðïõëïò

38

Ìðïñåß ï ôßôëïò ôïõ êáëýôåñïõ Ýëëçíá ïéíï÷üïõ ãéá ôï

2011 óôï äéáãùíéóìü ôçò ÐáíåëëÞíéáò ̧ íùóçò Ïéíï÷üùí í'

áðïôåëåß ôï åðéóöñÜãéóìá ãéá ôçí åðáããåëìáôéêÞ

êáôáîßùóç ôïõ íåáñïý ïéíï÷üïõ áðü ôçí ÁèÞíá, áëëÜ

óßãïõñá, ï äñüìïò ãéá íá öôÜóåé ìÝ÷ñé åêåß åß÷å ðïëëÝò

áíáèõìéÜóåéò áéèáíüëçò êáé ðïëýùñåò ãåõóôéêÝò äïêéìÝò,

ðïõ Ýêáíáí ôïí ïõñáíßóêï ôïõ áêüìç ðéï áíèåêôéêü óôï

êñáóß. Ôï ïéíï÷ïúêü ôáëÝíôï ôïõ Íßêïõ Ãéáííüðïõëïõ

áðïôåëåß åðéóôÝãáóìá ìéá ðïëý÷ñïíçò ðïñåßáò óôï ÷þñï

ôïõ êñáóéïý, ðïõ ìÝñá ìå ôç ìÝñá ãßíåôáé áêüìç ðéï

äýóêïëïò óôçí «öôù÷Þ» ÅëëÜäá. Ùóôüóï, ÷ùñßò íá

âáñéÝôáé -ó÷åäüí ðïôÝ- ôï êñáóß êáé ìå ëßãá äéáëëåßìáôá

áðü ôï áãáðçìÝíï ôïõ «íåñü ðïõ êáßåé», åôïéìÜæåôáé

ðõñåôùäþò ãéá ôï Ðáãêüóìéï ÐñùôÜèëçìá Sommelier ôï

2013 óôçí Éáðùíßá.

ÐÑ

ÏÓ

ÙÐ

Á

Ï master sommelier ôïõ åëëçíéêïý terroirÓõíÝíôåõîç óôïí ÁíÝóôç ×áúôßäç

Ðïéïõò èåùñåßò ôïõ âáóéêüôåñïõò óôáèìïýò óïõ óå áõôÞ

ôçí ðïñåßá;

Ìå ÷ñïíïëïãéêÞ óåéñÜ, ôçí óõíåñãáóßá ìïõ ìå ôïí êýñéï

ÔÜóï Éùáííßäç êáé ôï «Matsuhisa Athens», ôçí êáôÜêôçóç

ôçò ðñþôçò èÝóçò óôïí ÐáíåëëÞíéï Äéáãùíéóìü Ïéíï÷üùí

ôï ÌÜñôéï ôïõ 2011, ôçí ôñßôç èÝóç óôï äéåèíÞ äéáãùíéóìü

ãéá íåáñïýò óïìåëéÝ ðïõ äéïñãáíþíåé ç «Chaine des

Rotisseurs» óôçí Éóðáíßá ôï 2010 êáé ðÜëé ôçí ôñßôç èÝóç

óôïí ßäéï äéáãùíéóìü ðïõ äéåîÞ÷èç ðñüóöáôá óôçí ÁèÞíá,

êáèþò êáé ôç óõíåñãáóßá ìïõ ìå ôïí êýñéï Áðüóôïëï Ôñá-

óôÝëç êáé ôï åóôéáôüñéï «ÓðïíäÞ». Óçìáíôéêïýò óôáèìïýò

åðßóçò èá ÷áñáêôÞñéæá êÜðïéá ïéíïëïãéêÜ ôáîßäéá ðïõ Ý÷ù

êÜíåé óôç ÍÜïõóá, óôç ÍåìÝá, óôï Ìðáñüëï ôçò Éôáëßáò,

Ðïéïõò èåùñåßò ôïõ âáóéêüôåñïõò óôáèìïýò óïõ óå áõôÞ

ôçí ðïñåßá;

ÖáíôÜæïìáé üôé êé åóý üðùò êáé ïé ðåñéóóüôåñïé Üíèñù-

ðïé, üôáí èá Þóïõí ìéêñüò èá ïíåéñåõüóïõí íá ãßíåéò

áóôñïíáýôçò, ãéáôñüò Þ áóôõíïìéêüò. Ôï êñáóß ðùò ìðÞêå

óôç æùÞ óïõ êáé ðùò áðïöÜóéóåò íá ôï êÜíåéò ôåëéêÜ

åðÜããåëìá;

Ç áëÞèåéá åßíáé üôé üðùò üëá ôá ðáéäÜêéá ïíåéñåõüìïõíá

êÜôé ôÝôïéï, öõóéêÜ äå ãíþñéæá üôé õðÜñ÷åé åðÜããåëìá

ïéíï÷üïò. Ç ðñþôç ìïõ åðáöÞ ìå ôï êñáóß Ýãéíå óôï åóôé-

áôüñéï «GB Corner» ôçò ÌåãÜëçò Âñåôáíßáò üðïõ Ýêáíá

ôçí ðñáêôéêÞ ìïõ ùò öïéôçôÞò îåíïäï÷åéáêïý ìÜíáôæìåíô.

Åìðíåýóôçêá áðü ôïõò óåñâéôüñïõò ðïõ åß÷áí ôï ñüëï ôùí

óïìåëéÝ óôï «GB» êáé óôï «Premiere» ôïõ Intercontinental

êáé Ýèåóá ôïí óôü÷ï íá åîåéäéêåõôþ óôï êïììÜôé áõôü.

ÖáíôÜæïìáé üôé êé åóý üðùò êáé ïé ðåñéóóüôåñïé Üíèñù-

ðïé, üôáí èá Þóïõí ìéêñüò èá ïíåéñåõüóïõí íá ãßíåéò

áóôñïíáýôçò, ãéáôñüò Þ áóôõíïìéêüò. Ôï êñáóß ðùò ìðÞêå

óôç æùÞ óïõ êáé ðùò áðïöÜóéóåò íá ôï êÜíåéò ôåëéêÜ

åðÜããåëìá;

óôç Óêùôßá êáèþò êáé óôçí Êáìðáíßá óôç Ãáëëßá, ðïõ ìïõ

Ýäùóáí áêüìá ìåãáëýôåñç þèçóç í' áó÷ïëçèþ ìå ôçí

ïéíï÷ïúá.

Ôï íá ãßíåé êáíåßò ïéíï÷üïò óôçí ÅëëÜäá åßíáé ðïëý äý-

óêïëï. Ôá ðñÜãìáôá åßíáé ðïëý åýêïëá óôï åîùôåñéêü êáé

óõãêåêñéìÝíá óôéò ÷þñåò üðïõ äéáâÜæåôáé ôï «Import».

Èá óõìâïýëåõåò êÜðïéïí íÝï í' áó÷ïëçèåß ìå ôïí ôïìÝá

áõôü;

Ôï äýóêïëï óôçí ÅëëÜäá óå ó÷Ýóç ìå ôï åîùôåñéêü åßíáé

üôé äå ÷ñçìáôïäïôïýíôáé ïé óõììåôï÷Ýò óå äéáãùíéóìïýò,

üðïõ ãéá íá êáôáêôÞóåé êáíåßò ìßá óåâáóôÞ èÝóç ðñÝðåé íá

îïäÝøåé ðïëëÜ ÷ñÞìáôá áãïñÜæïíôáò áêñéâÜ êñáóéÜ êáé

ðïôÜ ãéá íá åîáóêÞóåé ôïí ïõñáíßóêï ôïõ. Óôï åîùôåñéêü ïé

åôáéñßåò üðïõ åñãÜæïíôáé ïé ïéíï÷üïé åðåíäýïõí ó' áõôü.

Áõôü ôï åðÜããåëìá åßíáé Ýíá áôåëåßùôï ôáîßäé ãåìÜôï

åêðëÞîåéò, áëëÜ ï äñüìïò, üðùò óå üëïõò ôïõò ôïìåßò óôçí

ÅëëÜäá äåí åßíáé óôñùìÝíïò ìå ñïäïðÝôáëá. Áîßæåé íá

áó÷ïëçèåß êáíåßò åÜí Ý÷åé ðÜèïò ì' áõôü.

Ï ïéíï÷üïò óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá åßíáé äõóåýñåôïò,

ôüóï åíôüò, üóï êáé åêôüò ÅëëÜäáò. Ðüôå Ýíá åóôéáôüñéï

ðñÝðåé íá äéáèÝôåé óôï ñüóôåñ ôïõ ïéíï÷üïõò êáé ðïéá ôá

âáóéêÜ åðé÷åéñÞìáôá ãé' áõôü;

ÊÜèå åóôéáôüñéï åðéðÝäïõ èá Ýðñåðå íá Ý÷åé Ýíáí

ôïõëÜ÷éóôïí óïìåëéÝ, äéüôé ôï êñáóß åßíáé áõôü ðïõ

áðïãåéþíåé ôï ðéÜôï êáé èá Ýðñåðå íá äßíåôáé ç ßäéá

âáñýôçôá êáé óôá äýï. Åðßóçò áðü ôçí Üðïøç ôïõ

åðé÷åéñçìáôßá, Ýíáò óïìåëéÝ ìðïñåß íá óõìâÜëåé êáôÜ

ìåãÜëï ðïóïóôü ìå ôç óùóôÞ ðþëçóç êñáóéïý-ðïôïý óôçí

áýîçóç êÝñäïõò. Åêôüò ÅëëÜäïò ç ýðáñîç ïéíï÷üïõ åßíáé

óõíÞèùò áðáßôçóç ôïõ åêÜóôïôå åðéêåöáëÞò óåö.

Èåùñþ ôç äçìéïõñãßá ôçò ëßóôáò êñáóéïý Ýíá áðü ôá ðéï

äýóêïëá êáèÞêïíôá ôïõ ïéíï÷üïõ. ×éëéÜäåò åôéêÝôåò, áðü

ôéò ïðïßåò ðñÝðåé êáíåßò íá êÜíåé ôéò êáëýôåñåò åðéëïãÝò

êáé ìÜëéóôá ìå ðïëý óýíèåôá êñéôÞñéá. Ðïéïé åßíáé ïé

äéêïß óïõ âáóéêïß êáíüíåò üôáí êÜíåéò áõôÞ ôç äïõëåéÜ;

×áßñïìáé ðïõ ãíùñßæåôå ôüóï êáëÜ ôá êáèÞêïíôá ôïõ

Ôï íá ãßíåé êáíåßò ïéíï÷üïò óôçí ÅëëÜäá åßíáé ðïëý äý-

óêïëï. Ôá ðñÜãìáôá åßíáé ðïëý åýêïëá óôï åîùôåñéêü êáé

óõãêåêñéìÝíá óôéò ÷þñåò üðïõ äéáâÜæåôáé ôï «Import».

Èá óõìâïýëåõåò êÜðïéïí íÝï í' áó÷ïëçèåß ìå ôïí ôïìÝá

áõôü;

Ï ïéíï÷üïò óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá åßíáé äõóåýñåôïò,

ôüóï åíôüò, üóï êáé åêôüò ÅëëÜäáò. Ðüôå Ýíá åóôéáôüñéï

ðñÝðåé íá äéáèÝôåé óôï ñüóôåñ ôïõ ïéíï÷üïõò êáé ðïéá ôá

âáóéêÜ åðé÷åéñÞìáôá ãé' áõôü;

Èåùñþ ôç äçìéïõñãßá ôçò ëßóôáò êñáóéïý Ýíá áðü ôá ðéï

äýóêïëá êáèÞêïíôá ôïõ ïéíï÷üïõ. ×éëéÜäåò åôéêÝôåò, áðü

ôéò ïðïßåò ðñÝðåé êáíåßò íá êÜíåé ôéò êáëýôåñåò åðéëïãÝò

êáé ìÜëéóôá ìå ðïëý óýíèåôá êñéôÞñéá. Ðïéïé åßíáé ïé

äéêïß óïõ âáóéêïß êáíüíåò üôáí êÜíåéò áõôÞ ôç äïõëåéÜ;

ïéíï÷üïõ. Ôï âáóéêüôåñï åßíáé íá ãíùñßæåé êáíåßò ôï ìåíïý

ôïõ åóôéáôïñßïõ êáé íá Ý÷åé öõóéêÜ ãåõôåß ôá ðéÜôá þóôå

óôç ëßóôá ôïõ íá óõìðåñéëÜâåé êñáóéÜ ôá ïðïßá ôáéñéÜæïõí

ìå ôï öáãçôü. Ç óõíåñãáóßá ôïõ óåö åßíáé áðáñáßôçôç.

Åðßóçò íá ãíùñßæåé ôï target market, äçëáäÞ ôçí áãïñÜ

ðïõ áðåõèýíåôáé ôï åóôéáôüñéï. Óõíåðþò êáé ôçí áãïñá-

óôéêÞ äýíáìç ôùí ðåëáôþí, þóôå ïé åðéëïãÝò ðïõ äßíïíôáé

óôïí ðåëÜôç íá åßíáé óôá ìÝôñá ôïõ. Äå ãßíåôáé óå ðåëÜôåò,

ðïõ ïé ßäéïé äéáèÝôïõí äéêü ôïõò êåëÜñé, åßíáé ãíþóôåò ôïõ

êñáóéïý êáé öõóéêÜ Ý÷ïõí ôç ïéêïíïìéêÞ Üíåóç íá ðéïýíå

óôï åóôéáôüñéï Ýíá ðéï óðÜíéï êñáóß íá ðñïóöÝñåé êáíåßò

êñáóß ôùí åßêïóé åõñþ, üðùò êáé ôï áíôßèåôï.

Ðïéï èåùñåßò ôï ðéï äõíáôü «÷áñôß» ôïõ åëëçíéêïý êñá-

óéïý êáé ðïéï ôï ðéï áäýíáìï;

Ôï åíäéáöÝñïí åßíáé üôé äéáèÝôïõìå áìÝôñçôåò ôïðéêÝò

ðïéêéëßåò, ïé áðüøåéò ôùí åéäéêþí äéßóôáíôáé ãéá ôïí áêñé-

âÞ áñéèìü. Ãßíïíôáé ðïëý áîéüëïãåò ðñïóðÜèåéåò áðü íÝá

ðñüóùðá êáé ìå ìåãÜëç åìðåéñßá óôï ÷þñï ðáñáãùãÞò êñá-

óéïý ìå åîåëéãìÝíåò ìåèüäïõò íá âãÜëïõí ôï êáëýôåñï äõ-

íáôü áðïôÝëåóìá. Ç êëéìáôéêÞ áëëáãÞ èá âåëôéþóåé ôá

åðüìåíá åßêïóé ÷ñüíéá ôçí ðïéüôçôá ôïõ êñáóéïý ìáò, åíþ

èá åðçñåÜóåé áñíçôéêÜ ôçò ÷þñåò ôçò êåíôñéêÞò Åõñþðçò.

Ôï èÝìá åßíáé öõóéêÜ áí èá êáôáöÝñïõìå ìå ôç óùóôÞ

ðñïþèçóç íá ôï ÷ñçóéìïðïéÞóïõìå õðÝñ ìáò.

Ó÷åôéêÜ ìå ôçí áäõíáìßá èá õðïóôçñßîù ôç ãåíéêÞ äéáðß-

óôùóç ðùò ôá åëëçíéêÜ êñáóéÜ åßíáé áêñéâüôåñá. Ëßãá êñá-

óéÜ ðñåóâåýïõí áõôü ðïõ ëÝìå «value for money». Èá

ìðïñïýóáí ôá êñáóéÜ íá óôïé÷ßæïõí 10-15 % öèçíüôåñá.

Åðßóçò ç óôñáôçãéêÞ ðñïþèçóçò ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý

îåêßíçóå ìüëéò ðñéí ôñßá ÷ñüíéá.

Ðïéåò åßíáé ïé ôùñéíÝò óïõ áðáó÷ïëÞóåéò êáé ðïéåò ïé

öéëïäïîßåò óïõ ãéá ôï ìÝëëïí;

ÅñãÜæïìáé óôï åóôéáôüñéï «Matsuhisha» ôïõ ÔÜóïõ

Éùáííßäç êáé óõã÷ñüíùò ðñïåôïéìÜæïìáé ãéá ôïí Ðáãêü-

óìéï Äéáãùíéóìü Ïéíï÷üùí, üðïõ èá åêðñïóùðÞóù ôçí

ÅëëÜäá óôçí Éáðùíßá ôï 2013. ÐáñÜëëçëá ðñïåôïéìÜæïìáé

êáé ãéá ôéò åîåôÜóåéò ôïõ Master Sommelier óôï Ëïíäßíï.

Ðïéï èåùñåßò ôï ðéï äõíáôü «÷áñôß» ôïõ åëëçíéêïý êñá-

óéïý êáé ðïéï ôï ðéï áäýíáìï;

Ðïéåò åßíáé ïé ôùñéíÝò óïõ áðáó÷ïëÞóåéò êáé ðïéåò ïé

öéëïäïîßåò óïõ ãéá ôï ìÝëëïí;

39

ÓÅ Ñ

ÏË

Ï Ï

ÉÍ

Ï×

ÏÏ

Õ40

Êñáóß êáé öáãçôü óôï åóôéáôüñéï åßíáé Ýíá ðÜíôñåìá, üðïõ ï óåñâéôüñïò ðáßæåé ôïí

ñüëï ôïõ ðñïîåíçôÞ. Ç åðéëïãÞ ôïõ êñáóéïý ìðïñåß íá öáíôÜæåé äýóêïëç êïéôÜæïíôáò

êáíåßò ôçí ðëçèþñá ôùí åôéêåôþí. Ùóôüóï åßíáé Ýíá äéáóêåäáóôéêü ðáé÷íßäé, ôï

ïðïßï äßíåé «ðüíôïõò» óôïí óåñâéôüñï êáé ôçí ôóÝðç ôïõ. Áò äïýìå ôïõò âáóéêïýò

ðáñÜãïíôåò ãéá ôçí åðéëïãÞ ôïõ óùóôïý êñáóéïý.

ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç

Áðëïß êáíüíåòåíüò åðéôõ÷çìÝíïõ «ãÜìïõ»

Ôï öáãçôü

Îçñü, çìßîçñï, çìßãëõêï, ãëõêü åßíáé ïé ãåýóåéò ðïõ ìðïñåß íá Ý÷åé Ýíá êñáóß. Ôá

ãëõêÜ êñáóéÜ åßíáé åðéäüñðéá êñáóéÜ, ïðüôå áò ôá áöÞóïõìå ãéá ôï ôÝëïò ôïõ

öáãçôïý êáé ôï ãëõêü (áí êáé åßíáé êáé éäéáßôåñá åëêõóôéêÜ áðåñéôßö üôáí óåñâß-

ñïíôáé on the rocks). Áðü ôéò õðüëïéðåò êáôçãïñßåò äéáëÝãïõìå êáôÜ âïýëçóç,

ùóôüóï ðñÝðåé íá îÝñåôå üôé ïé ïéíïðïéïß óôçí ÅëëÜäá, áëëÜ êáé óôá ðåñéóóüôåñá

ìÝñç óôïí êüóìï âÜæïõí üëç ôçí ôÝ÷íç ôïõò óôá îçñÜ êñáóéÜ, åíþ ôá çìßîçñá êáé

çìßãëõêá êñáóéÜ, ôá ïðïßá ðñïïñßæïíôáé êõñßùò ãéá ìáæéêÜ êñáóéÜ õðïëåßðïíôáé

óõíÞèùò óå öéíÝôóá. Ïé åîáéñÝóåéò åðéâåâáéþíïõí ôïí êáíüíá. ÓõíÞèùò ôá îçñÜ

êñáóéÜ åßíáé áõôÜ ðïõ ðçãáßíïõí ìå üëá. Åðßóçò, óõíÞèùò ïé ðåëÜôåò ðïõ åíäéáöÝ-

ñïíôáé ãéá çìßãëõêá êñáóéÜ åßíáé öáíáôéêïß ôïõ åßäïõò êáé äåí åíäéáöÝñïíôáé

ôüóï ãéá áñìïíßåò êáé óõíäõáóìïýò. Ùóôüóï, åóåßò íá îÝñåôå üôé óôá çìßîçñá êáé

çìßãëõêá êñáóéÜ êáëü åßíáé íá áêïëïõèåßôáé ï êáíüíáò ôçò áñìïíßáò ôùí ãåýóåùí,

ðïõ åðéôÜóóåé üôé üóï ðéï ãëõêü ôï êñáóß ôüóï ðéï ãëõêü ðñÝðåé íá åßíáé êáé ôï

öáãçôü. Ð.÷. Ýíá óôéöÜäï, ìå ôçí ãëýêá ôùí êñåììõäéþí, ìðïñåß íá ôáéñéÜîåé ìå Ýíá

êüêêéíï çìßãëõêï êñáóß.

Ç ãåýóç

Ðþò íá óåñâßñåôå ôï óùóôü êñáóß óôïí ðåëÜôç óáò

Åßíáé ï âáóéêüôåñïò ðáñÜãïíôáò ãéá ôçí åðéëïãÞ ôïõ êñáóéïý, üðïõ éó÷ýåé

ëåõêü êñÝáò êáé ëá÷áíéêÜ ìå ëåõêü Þ ñïæÝ êñáóß, êüêêéíï êñÝáò ìå åñõèñü êñáóß.

Áí ôï öáãçôü Ý÷åé äõíáôÞ óÜëôóá, ôüôå áöÞóôå ôçí óÜëôóá íá óáò õðïäåßîåé ôï

êñáóß: åëáöñéÝò, îéíÝò êáé áíïé÷ôü÷ñùìåò óÜëôóåò ìå ëåõêü êáé ñïæÝ êñáóß,

ëéðáñÝò êáé óêïýñåò óÜëôóåò ìå êüêêéíï êñáóß. Ôá ãëõêÜ ôáéñéÜæïõí ìå ãëõêÜ

êñáóéÜ. Ôé ãßíåôáé áí óôï ôñáðÝæé ìáò Ý÷ïõìå üëùí ôùí ðáñáðÜíù åéäþí öáãçôÜ

(üðùò óõìâáßíåé óõ÷íÜ óå Ýíá ôñáðÝæé óôï åóôéáôüñéï); Ôüôå êïéôÜìå íá âïëÝ-

øïõìå ôçí êáôÜóôáóç ìå Ýíá äõíáôü ëåõêü êñáóß, ðïõ Ý÷åé ðáëáéþóåé óå âáñÝëé,

ìå Ýíá åðßóçò äõíáôü óå ÷ñþìá ñïæÝ Þ Ýíá åëáöñý êüêêéíï êñáóß.

41

Ç ðïéêéëßá ôïõ óôáöõëéïý åßíáé ôï DNA ôïõ êñáóéïý. Ôï

óôáöýëé åßíáé ôï ìïíáäéêü ðñïúüí ìå ôüóï ìåãÜëç ðëçèþñá

ðïéêéëéþí. Öáíôáóôåßôå üôé ìüíï óôçí ÅëëÜäá ìðïñïýìå íá

âñïýìå ðÜíù áðü 300 ðïéêéëßåò ãçãåíÞò áìðÝëïõ. Ïé ìõçìÝ-

íïé óôï êñáóß Ý÷ïõí óßãïõñá îå÷ùñßóåé ôéò áãáðçìÝíåò

ôïõò ðïéêéëßåò. Ãéá ôïõò íåïóýëëåêôïõò èá Ýëåãá íá ñé-

÷ôïýí ìå ôá ìïýôñá óôçí åõ÷Üñéóôç äïõëåéÜ ôçò äïêéìÞò

ðåñéóóüôåñùí êñáóéþí áðü ôçí ßäéá ðïéêéëßá, þóôå íá

ó÷çìáôßóïõí Ýíá ðñïößë ôçò êÜèå ðïéêéëßáò êáé íá ìðïñïýí

íá ðñïôåßíïõí óôï ðåëÜôç ôïõò Ýíá êñáóß ôïõ ÷áñáêôÞñá

ðïõ èÝëåé ï ðåëÜôçò Þ åðéâÜëåé ôï öáãçôü.

Ãéá íá Ý÷åôå üìùò ìßá êáëÞ åéêüíá óôï ìõáëü óáò üôáí

ðñÝðåé íá ðñïôåßíåôå Ýíá êñáóß ÷ùñßóôå ôá êñáóéÜ ôçò

ëßóôáò ôïõ åóôéáôïñßïõ óå:

ËåõêÜ êñáóéÜ áðü áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò. ÔÝôïéá êñáóéÜ

åßíáé áõôÜ ðïõ ïéíïðïéïýíôáé áðü ðïéêéëßåò üðùò Ìïó÷ïöß-

ëåñï, Ìïó÷Üôï, ÌáëáãïõæéÜ, ÁçäÜíé, Chardonnay, Sauvi-

gnon Blanc, Riesling. ÁõôÜ ôá êñáóéÜ èá ôá ðñïóöÝñåôáé ìå

öáãçôÜ ðïõ åßíáé áíôßóôïé÷á áñùìáôéêÜ êáé Ý÷ïõí ôçí

öñåóêÜäá êáé ôïí ðáé÷íéäéÜñéêï ÷áñáêôÞñá ôùí êñáóéþí

áõôþí.

ËåõêÜ êñáóéÜ áðü ìç áñùìáôéêÝò ðïéêéëßåò. ÔÝôïéá

êñáóéÜ åßíáé áðü ðïéêéëßåò üðùò Ñïäßôçò, ÂçëÜíá, Óáâ-

âáôéáíü, Áóýñôéêï, Pinot Grigio, Ñïìðüëá. Áíôßóôïé÷á äéá-

êñéôéêÜ ðñÝðåé íá åßíáé êáé ï áñùìáôéêüò ÷áñáêôÞñáò ôïõ

öáãçôïý, þóôå íá ìçí éóïðåäþóåé ôï êñáóß.

Êüêêéíá êñáóéÜ áðü ðïéêéëßåò ìå öñïõôþäç ÷áñá-

êôÞñá. ÔÝôïéåò ðïéêéëßåò åßíáé ïé ÁãéùñãÞôéêï, Ìáíäç-

ëáñéÜ, ÌáõñïäÜöíç (îçñÞ) Merlot, Cabernet Sauvignon.

ÁõôÜ óõíÞèùò åßíáé êñáóéÜ ðïõ ìðïñïýí íá óõíïäÝøïõí

ó÷åäüí üëá ôá öáãçôÜ ìå êüêêéíï êñÝáò Þ óêïýñåò óÜë-

ôóåò, ðåñéóóüôåñï üìùò üôáí õðÜñ÷åé áíôßóôïé÷á ìéá

öñïõôÝíéá äéÜóôáóç óôï ðéÜôï.

Êüêêéíá êñáóéÜ áðü ðïéêéëßåò ìå ãÞéíï êáé óôéâáñü

÷áñáêôÞñá. Ðáñáäåßãìáôá ôÝôïéùí êñáóéþí åßíáé áðü ôéò

ðïéêéëßåò Îéíüìáõñï, ÊïôóéöÜëé, ÌáõñïôñÜãáíï, Syrah.

ÁõôÜ ôá êñáóéÜ áãáðïýí ðéÜôá ðïõ Ý÷ïõí Ýíôïíç ëéðáñü-

ôçôá Þ «ðáßæïõí» ìå ãÞéíá õëéêÜ üðùò ôá ìáíéôÜñéá.

Ç ðïéêéëßá ôïõ óôáöõëéïý

Ç ÐñïÝëåõóç Þôáí áíÝêáèåí ï óçìáíôéêüôåñïò ðáñÜ-

ãïíôáò ãéá ôçí åðéëïãÞ ôïõ êñáóéïý. Áðü ôçí Áñ÷áßá

ÅëëÜäá, üðïõ áíáðôý÷èçêå êáé ôï ðñþôï óýóôçìá ðñïóôá-

Ç ðñïÝëåõóçôåõüìåíçò Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò ìÝ÷ñé ôçí ðéï ðñüóöáôç

áðïèÝùóç ôïõ terroir (ôïõ áìðåëüôïðïõ ìå ôçí åõñåßá

Ýííïéá äçëáäÞ), ðïõ óõíôåëÝóôçêå ôïõò äýï ôåëåõôáßïõò

áéþíåò óôçí Ãáëëßá. Ôá êñáóéÜ (éäéáéôÝñùò ôá êáëÜ êñáóéÜ)

áíáäåéêíýïõí ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ ôüðïõ ôïõò êáé

óõã÷ñüíùò áíôëïýí áðü ôïí ôüðï ôïõò ôçí ìïíáäéêüôçôá

ôïõò. ¸ôóé ôï Áóýñôéêï áðïêôÜ ìéá ÷áñáêôçñéóôéêÞ

ìåôáëëéêüôçôá üôáí êáëëéåñãåßôáé óôá çöáéóôéïãåíÞ åäÜ-

öç ôéò Óáíôïñßíçò, ôï Îéíüìáõñï ôçí áíôñßêéá óôéâáñü-

ôçôÜ ôïõ óôá ðéï êáëÜ áìðÝëéá ôçò ÍÜïõóáò, ç ÂçëÜíá

ìåôáëëéêüôçôá êáé öñåóêÜäá óôá ðéï øçëÜ óçìåßá ôçò

æþíçò ôùí Ðåæþí óôçí ÊñÞôç, ôï Óáââáôéáíü ìéá éäéáßôåñç

Ýíôáóç êáé ðÜ÷ïò óôá ðáëéÜ êáé îåñéêÜ áìðÝëéá ôçò ÁôôéêÞò

êáé ôï Ìïó÷ïößëåñï ôçí éäéáßôåñá äñïóåñÞ ôïõ ãåýóç óôá

ïñåéíÜ áìðÝëéá ôçò Ìáíôéíåßáò.

42

Åßíáé ï ìáÝóôñïò ôçò «ïéíéêÞò» óõìöùíßáò. Åßíáé áõôüò ðïõ ðñÝðåé íá Ý÷åé ôéò

ãíþóåéò, ôçí õðïäïìÞ áëëÜ ðÜíù áðü üëá ôï ìåñÜêé ãéá íá ÷ñçóéìïðïéÞóåé êáé íá

óõíôïíßóåé ìå ôïí êáëýôåñï ôñüðï üëá ôá «üñãáíá» (ðïéüôçôá óôáöõëéïý, ôå÷íé-

êüò åîïðëéóìüò, ðñïóùðéêü êôë), ðïõ ôïõ ðñïóöÝñïíôáé. Óêïðüò êÜèå ðáñáãùãïý

åßíáé íá áíáäåßîåé ôçí ðñþôç ýëç, âÜæïíôáò üìùò óõã÷ñüíùò êáé ôçí õðïãñáöÞ

ôïõ. Ï êáëýôåñïò ôñüðïò ãéá íá ôïõò ãíùñßóåôå åßíáé íá ôïõò åðéóêåöèåßôå óôá

ïéíïðïéåßá ôïõò. Áí áõôü äåí åßíáé äõíáôü, äïêéìÜóôå ìßá óåéñÜ êñáóéþí áðü ôïí

ßäéï ðáñáãùãü, ãéá íá äçìéïõñãÞóåôå ôï ðñïößë ôïõ êáé íá ôïí åìðéóôåõôåßôå. Óôéò

ðñïôÜóåéò óáò äþóôå ðñïóùðéêü ÷áñáêôÞñá âÜæïíôáò óôéò ðåñéãñáöÝò óáò ðÝñá

áðü ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ êñáóéïý êáé éäéáßôåñá óôïé÷åßá ôïõ ðáñáãùãïý, ôá

ïðïßá èá öñïíôßóåôå íá ìÜèåôå åßôå áðü ôï ßíôåñíåô åßôå (áêüìç êáëýôåñá) áðü ôçí

ðñïóùðéêÞ óáò åðáöÞ ìáæß ôïõ.

Ï ïéíïðïéüò

Ôï ìåãáëýôåñï ìÝñïò ôùí ëåõêþí êáé ñïæÝ êñáóéþí

ðñÝðåé íá ðßíïíôáé üóï ôï äõíáôüí ðéï öñÝóêá. ÅîáéñÝóåéò

áðü ôïí åëëçíéêü áìðåëþíá åßíáé êõñßùò êñáóéÜ ðïõ Ý÷ïõí

ðáëáéþóåé óå äñýéíá âáñÝëéá, êáèþò êáé êñáóéÜ áðü ôéò

ðïéêéëßåò Áóýñôéêï êáé ÂçëÜíá. Áêüìç êáé óôá êüêêéíá èá

ðñÝðåé íá ðñïóÝ÷åôå þóôå ôï êñáóß íá åßíáé ôçò ðéï

ðñüóöáôçò åóïäåßáò. ÐïëëÜ êüêêéíá âåëôéþíïíôáé ìå ôïí

÷ñüíï êáé áíôÝ÷ïõí ðïëý ðåñéóóüôåñï, ùóôüóï ç ðïéüôçôá

ôïõò åîáñôÜôáé êáé áðü ôïí ôñüðï óõíôÞñçóçò. Óå êÜèå

ðåñßðôùóç íá ãíùñßæåôáé üôé Ýíá êáëÜ óõíôçñçìÝíï ðáëéü

êñáóß ÷áñßæåé éäéáßôåñåò óõãêéíÞóåéò. ÐñÝðåé íá

óõíïäåýïíôáé áðü ðëïýóéá öáãçôÜ, áëëÜ èá ðñÝðåé íá

ôïíßóåôå êáé üëç ôçí ìáãåßá ôïõ êñáóéïý, äßíïíôáò éäéáß-

ôåñç Ýìöáóç óôçí ôåëåôïõñãßá ôïõ óåñâéñßóìáôïò.

Åóïäåßá

Ðñïôåßíåôå åëáöñéÜ ëåõêÜ êñáóéÜ (10,5-12% vol) ôéò ìåóçìåñéáíÝò þñåò êáé ôá ðéï âáñéÜ ôéò âñáäéíÝò. Ôï

ïéíüðíåõìá äçìéïõñãåß ìéá áßóèçóç øåõäïèåñìüôçôáò, ç ïðïßá óôá åëáöñéÜ êñáóéÜ åßíáé ëéãüôåñï Ýíôïíç

ü÷é ìüíï äéüôé Ý÷ïõí ëéãüôåñï ïéíüðíåõìá, áëëÜ êáé åðåéäÞ Ý÷ïõí óõíÞèùò ìåãáëýôåñç ïîýôçôá, ç ïðïßá

áõîÜíåé ôçí åíôýðùóç äñïóéÜò ôïõ êñáóéïý. Åðßóçò, ðñïóÝîôå þóôå óå åðáããåëìáôéêÜ äåßðíá ôï êñáóß íá

åßíáé åëáöñý.

ÃåíéêÜ, áíáðôýîôå êñéôÞñéá ìüíïé óáò. Âñåßôå ôá ôïð 10 ôùí ðïéêéëéþí ðïõ óáò áñÝóïõí, ôéò ðñïåëåýóåéò

ðïõ óáò åíäéáöÝñïõí ðåñéóóüôåñï, ôïõò ðáñáãùãïýò ðïõ óõìðáèåßôå Þ åêôéìÜôå ðåñéóóüôåñï. Ôï êñáóß åßíáé

ðáé÷íßäé êáé ðïëéôéóìüò ìáæß. ÃíùñßæïíôÜò ôï äåí áõîÜíåôáé ìüíï ç áðüëáõóç (óå ðüóïõò áëÞèåéá èá Üñåæå

ôï ðïäüóöáéñï áí äåí Þîåñáí ôïõò êáíüíåò ôïõ) ðïõ ðñïóöÝñåôå, áëëÜ êáé ôï äÝóéìï ìå ôïí ðåëÜôç óáò.

Ï áëêïïëéêüò ôßôëïò

Ãáóôñïíïìßá

43

Ôá óýêá Åõâïßáò óôçí öèéíïðùñéíÞ êïõæßíá |

ÓõíôáãÝò ìå öñÝóêá óýêá êáé óôáöýëéá, êñåáôéêÜ

êáé øÜñé ðïõ ðáíôñåýïíôáé ìå üóðñéá êáé åëëçíéêÜ ôõñéÜ |

ÍÝá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò áãïñÜò

FO

OD

M

AD

E I

N G

RE

EC

E44

åðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

Óýêá Åõâïßáò

45

Ç óõêéÜ åßíáé äÝíäñï öõëëïâüëï ðïõ äéáôçñåßôáé 50-60

÷ñüíéá. Êáëëéåñãåßôáé óå èåñìÝò êáé äñïóåñÝò ðáñáèáëÜó-

óéåò ðåñéï÷Ýò êáé óõíáíôÜôáé óå ðïëëÜ ìÝñç ôïõ êüóìïõ.

Óôéò ÷þñåò ãýñù áðü ôçí Ìåóüãåéï, óôç Âüñåéï ÁìåñéêÞ

(Êáëéöüñíéá, Âéñôæßíéá, Ìåîéêü), ÁöñéêÞ, Éíäßá, Áõóôñáëßá

êáé óå ðïëëÜ Üëëá ìÝñç. ¸÷åé ãáëáêôþäç ÷õìü ðïõ ôñÝ÷åé

áðü êÜèå ôïìÞ Þ ðëçãÞ ðïõ äçìéïõñãåßôáé óôï äÝíäñï.

ÐïëëáðëáóéÜæåôáé ôï ÷åéìþíá Þ áñ÷Ýò ôçò Üíïéîçò, ôá

ïðïßá áöïý öõôåõôïýí óå öõôþñéá ãéá Ýíá ÷ñüíï óôç óõíÝ-

÷åéá ìåôáöõôåýïíôáé óôçí ïñéóôéêÞ ôïõò èÝóç. ÐñïóâÜë-

ëåôáé óðÜíéá áðü áóèÝíåéåò.

Ôé åßíáéÕðÜñ÷ïõí åêáôïíôÜäåò êáëëéåñãïýìåíåò ðïéêéëßåò óõ-

êéÜò ïé ïðïßåò ôáîéíïìïýíôáé óå: ðïéêéëßá Üãñéá (ï êáñðüò

ôçò äåí åßíáé âñþóéìïò áëëÜ ÷ñçóéìïðïéåßôáé ãéá ôç ãïíé-

ìïðïßçóç ôùí óìõñíáúêþí óýêùí «áñßíéáóìá»), ðïéêéëßá

ÓìõñíáúêÞ Þ ìïíüöïñç (íùðÜ Þ îåñÜ óýêá), ðïéêéëßá Êçðåõ-

ôéêÞ (êáñðïöïñåß äýï Þ ôñåéò öïñÝò ôï ÷ñüíï ìå ðñþôç

óïäåéÜ ôïí Éïýíéï).

Êáëëéåñãåßôáé ãéá ôá íùðÜ êáé îåñÜ óýêá ðïõ åßíáé

áðïëáõóôéêÜ óôç ãåýóç êáé ìå åõåñãåôéêÝò éäéüôçôåò óôïí

ïñãáíéóìü, ÷ñçóéìïðïéïýíôáé äå êáé óôçí ïéíïðíåõìáôï-

ðïéßá ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ïéíïðíåýìáôïò ìå áðüóôáîç, êáèþò

êáé ãéá ôçí ðáñáãùãÞ ãëõêþí êïõôáëéïý. Ç óõãêïìéäÞ ãßíå-

ôáé óå äéÜöïñá óôÜäéá êáôÜ ôïõò ìÞíåò Áýãïõóôï êáé

ÓåðôÝìâñéï.

Ç ðïéêéëßåò ôùí óýêùí

«ÓõêïöÜíôçò», óôçí

áñ÷áéüôçôá, Þôáí åêåßíïò ðïõ

öáíÝñùíå ôá óýêá ðïõ åß÷å êñýøåé êÜðïéïò óôá

ñïý÷á ôïõ ìåôÜ áðü êëïðÞ. ÓÞìåñá, ôï ÷ùñéü ÔáîéÜñ÷çò óôç

âüñåéá Åýâïéá, Ý÷åé ìåôáôñáðåß óå Ýíá ìéêñü ðáñÜäåéóï áðü óõêéÝò. Ôá

êáëïêáßñéá óôçí Ðåëïðüííçóï êáé óôá åëëçíéêÜ íçóéÜ, ïé ôáñÜôóåò ôùí

óðéôéþí ãåìßæïõí ìå øÜèåò ìå óýêá, ôá ïðïßá ðñïóðáèïýí íá áðïîçñÜíïõí

ìå ìåãÜëï æÞëï ïé íïéêïêõñÝò. Ôï 70% ôçò åëëçíéêÞò ðáñáãùãÞò ôùí îåñþí

óýêùí åîÜãåôáé óôçí Åõñþðç êáé ôçí ÁìåñéêÞ. Ïé ðïóüôçôåò ðïõ

ðáñáìÝíïõí óôá ðÜôñéá åäÜöç ìáãåéñåýïíôáé ôå÷íçÝíôùò óå íüóôéìåò

óõíôáãÝò.

46

Ôá óýêá ðïõ ðñïïñßæïíôáé ãéá îÞñáíóç ôïðïèåôïýíôáé

óå åéäéêÝò «ëéÜóôñåò» üðïõ ðáñáìÝíïõí áðü 9-12 çìÝñåò

áíÜëïãá ìå ôéò êáéñéêÝò óõíèÞêåò. Ãéá ôç ëåýêáíóç

÷ñçóéìïðïéåßôáé èåßï êáé äéáñêåß áðü 1-2 þñåò áíÜëïãá ìå

ôï âÜñïò ôùí óýêùí êáé ôçí ðïóüôçôá ôïõ èåßïõ. Ôá îçñÜ

óýêá åìâáðôßæïíôáé óå åéäéêÜ ðëõíôÞñéá íåñïý ãéá íá

áðïìáêñõíèïýí áðü ôçí åðéöÜíåéá ôïõò äéÜöïñá îÝíá

óþìáôá êáèþò êáé ôï èåßï ôçò ëåýêáíóçò. ÌåôÜ ôï ðëýóéìï

ôùí îçñþí óýêùí áêïëïõèåß ôï óôñÜããéóìá. Ôá óýêá

Ðùò áðïîçñáßíïíôáé;

¸íáò ðáñÜäåéóïò

óôçí Åýâïéá

¸íáò ðáñÜäåéóïò

óôçí Åýâïéá

Ç êáëëéÝñãåéÜ ôçò áíÜãåôáé óôïõò ðñïúóôïñéêïýò

÷ñüíïõò, ç êáôáãùãÞ ôçò äå åßíáé ðéèáíüôáôá ç Áóßá. Óôçí

ÅëëÜäá ç óõêéÜ Þñèå áðü ôçí Êáñßá, áëëÜ ç êáëëéÝñãåéÜ ôçò

êáôáãñÜöçêå ãéá ðñþôç öïñÜ áðü ôïí ðïéçôÞ Áñ÷ßëï÷ï,

ãýñù óôï 700 ð.÷. ÌÜëéóôá, êáôÜ ôïí Áéëéáíü ç åêóôñáôåßá

ôïõ ÎÝñîç êáôÜ ôçò ÁèÞíáò ðñáãìáôïðïéÞèçêå ãéá ôá

ðåñßöçìá óýêá ôçò ÁôôéêÞò ðïõ Þôáí ôüôå ðåñéæÞôçôá óôçí

Ðåñóßá, áëëÜ ç åîáãùãÞ ôïõò Þôáí áðáãïñåõìÝíç. Áðü åêåß

ðñïÝñ÷åôáé êáé ôï åðßèåôï «óõêïöÜíôçò» ðïõ êáôÜ ôïí

Ðëïýôáñ÷ï óõêïöÜíôçò Þôáí åêåßíïò ðïõ êáôÞããåéëå ôïõò

ðáñÜíïìïõò åîáãùãåßò óýêùí óôçí Áñ÷áßá ÁèÞíá. Ïñèüôå-

ñç üìùò åßíáé ç Üðïøç êáôÜ ôçí ïðïßá «óõêïöÜíôçò» Þôáí

åêåßíïò ðïõ öáíÝñùíå ôá óýêá ðïõ åß÷å êñýøåé êÜðïéïò óôá

ñïý÷á ôïõ, ðñïöáíþò ìåôÜ áðü êëïðÞ. Ïé êáñðïß ôçò

óõêéÜò, ôá óýêá, ìáæß ìå ôéò åëéÝò êáé ôá óôáöýëéá Þôáí áðü

ôá óçìáíôéêüôåñá åßäç äéáôñïöÞò ôùí áñ÷áßùí ÅëëÞíùí,

ïé ÓðáñôéÜôåò äå ôá ÷ñçóéìïðïéïýóáí óôá äçìüóéá ãåýìá-

ôÜ ôïõò.

Ïé «óõêïöÜíôåò»

ôçò áñ÷áéüôçôáò

ôïðïèåôçìÝíá óå ðëáóôéêÜ êéâþôéá êáé ôïðïèåôïýíôáé ìáæß

óå íÜõëïí ðåñéÝêôåò ðïõ êëåßíïõí áåñïóôåãþò ãéá 2-3

çìÝñåò ìÝ÷ñé íá óôñáããßóïõí. Ç ïñéóôéêÞ äéáëïãÞ ôùí óý-

êùí ìåôÜ ôçí îÞñáíóç ãßíåôáé óå åéäéêÝò åãêáôáóôÜóåéò

ôùí Óõíåôáéñéóìþí ìå êñéôÞñéá ôï ìÝãåèïò, ùñéìüôçôá,

ðåñéåêôéêüôçôá óå óõêüìåëï, ìç÷áíéêÝò Þ åíôïìïëïãéêÝò

âëÜâåò ôïõ öëïéïý, åõñùôÜóåéò ê.ëð. Óôç óõíÝ÷åéá ôïðïèå-

ôçìÝíá óå ðëáóôéêÜ êéâþôéá ðñïùèïýíôáé ãéá áðåíôüìùóç.

Ôá îçñÜ óýêá Åýâïéáò ðñïÝñ÷ïíôáé

áðü óõêüäåíôñá ôçò ðïéêéëßáò ÓìõñíÝéêç

ðïõ êáëëéåñãïýíôáé óôç ãåùãñáöéêÞ æþíç

ôùí êïéíïôÞôùí ÔáîéÜñ÷ç êáé Êýìçò. Ç

óõëëïãÞ ôùí óýêùí ãßíåôáé ìå ôï ÷Ýñé, áöïý

ðñïçãïõìÝíùò ôá þñéìá Þ õðåñþñéìá óýêá Ý÷ïõí

ðÝóåé ðÜíù óå äß÷ôõá ôá ïðïßá âñßóêïíôáé 70 cm ðÜíù

áðü ôï Ýäáöïò óå çìåñÞóéá âÜóç. ÕðÜñ÷ïõí äýï ôýðïé

îçñþí óýêùí: ôï áêëéâÜíéóôï Þ öõóéêü ðïõ Ý÷åé ÷ñþìá

áíïéêôü êáöÝ êáé ãëõêéÜ ãåýóç êáé ôï êëéâáíéóìÝíï Þ ëåõêü

ðïõ ðáñÜãåôáé áöïý ï êáñðüò õðïóôåß èåßùóç, ãéá íá

ëåõêáíèåß ï öëïéüò êáé ôï óýêï íá ðÜñåé Üóðñï ÷ñþìá, ôï

ïðïßï Ý÷åé åëáöñéÜ üîéíç ãåýóç.

Ôá îçñÜ óýêá åßíáé ðëïýóéá óå âéôáìßíåò A,B,C êáé óå

ìÝôáëëá üðùò áóâÝóôéï, öþóöïñï, êÜëëéï êáé óßäçñï.

ÐåñéÝ÷ïõí ìåãÜëï ðïóïóôü öõôéêþí éíþí, ïé ïðïßåò âïç-

èïýí óôç ìåßùóç ôçò ÷ïëçóôåñßíçò êáé ôùí ôñéãëõêåñéäßùí

áöïý ìÝóù áõôþí êáèáñßæïõí êáé áðïôïîéíþíïõí ôïí

ïñãáíéóìü. Ôï íåñü ôùí öõôéêþí éíþí êÜíåé ôá óýêá åýðå-

ðôç ôñïöÞ, åíþ ç éäéüôçôÜ ôïõò íá äåóìåýïõí ôçí ÷ïëçóôå-

ñßíç ðïõ ðñïóëáìâÜíåôáé áðü Üëëåò ôñïöÝò Ý÷åé óáí áðï-

ôÝëåóìá íá ôçí áðïìáêñýíïõí áðü ôïí ïñãáíéóìü ðñïôïý

áõôÞ áðïññïöçèåß, äéáôçñþíôáò ôçí ôåëéêÜ óå ÷áìçëÜ åðß-

ðåäá. Åêáôü ãñáììÜñéá îçñþí óýêùí ðåñéÝ÷ïõí 6-7 ãñáì-

ìÜñéá öõôéêþí éíþí ôç óôéãìÞ ðïõ ç åëÜ÷éóôç çìåñÞóéá

ðñüóëçøç éíþí ðñïåñ÷üìåíç áðü äéÜöïñåò ðçãÝò åßíáé 20-

35 ãñáììÜñéá. Åðßóçò, õøçëÞ åßíáé ç ðåñéåêôéêüôçôá ôùí

îçñþí óýêùí óå áóâÝóôéï, ç ïðïßá öôÜíåé áõôÞ ôïõ ãÜëá-

êôïò ôïõ ïðïßïõ 100 ãñáììÜñéá ìðïñïýí íá êáëýøïõí 17%

ôùí çìåñÞóéá óõíéóôþìåíùí áíáãêþí.

ÈñåðôéêÜ óõóôáôéêÜ

êáé éäéüôçôåò

Óôá ìÝóá ôïõ êáëïêáéñéïý, ïé óõêéÝò âáñáßíïõí áðü

ôïõò êáñðïýò ôïõò, ïé ïðïßïé áí áõôïß äåí êáôáëÞîïõí óôç

ëéÜóôñá ãéá íá áðïîçñáíèïýí, ìðïñïýí íá ãßíïõí ãëõêü

ôïõ êïõôáëéïý Þ ðåíôáíüóôéìç ìáñìåëÜäá, ãéá ôï ÷åéìþíá

ðïõ Ýñ÷åôáé. Ôá îåñÜ óýêá, ùóôüóï, ìðïñïýí íá êáôá-

ëÞîïõí óå ãåõóôéêÜ ðéÜôá, üðùò ôï êáôóßêé Þ ôï êïôüðïõëï,

ç ðßôá ìå óýêá, óáëÜôåò ìå óýêá êáé ëåõêÜ ôõñéÜ, áêüìç êáé

óáãáíÜêé ìå óÜëôóá áðü óýêá. Ãéáôß, ùò ãíùóôüí, ôï áëìõ-

ñü áãáðÜåé ôï ãëõêü! Åðßóçò, ç óõêïìáúäá áðïôåëåß ôÝëåéï

ôáßñé ãéá ñáêÞ, ôóßðïõñï Þ ãêñÜðá. ÊÜðïéïò äçìéïõñãéêüò

ìÜãåéñáò Üëëáîå ôç ìïñöÞ ôçò ýëçò, ðïëôïðïéþíôáò ôá

óýêá êáé åíþíïíôÜò ôá ìå ìðá÷áñéêÜ, üðùò ôï ìáýñï ðéðÝñé

êáé ï ìáñáèüóðïñïò. Ç ãåýóç ôçò ìáóôé÷ùôÞò ðÜóôáò åßíáé

áîåðÝñáóôç. Áò ìçí îå÷íÜìå ôá äåêÜäåò óïêïëáôÜêéá êáé

ãëõêÜ ìå óýêá, ôÜñôåò êáé åëáöñéÝò êñÝìåò ìå áðïîçñá-

ìÝíá óýêá.

Ôá óýêá óôçí êïõæßíá

ÕËÉÊÁ ãéá 6 Üôïìá

150ãñ. áíèüôõñï îçñüò

150ãñ. áíèüôõñï öñÝóêïò

24 óýêá îåñÜ

750ml ìáõñïäÜöíç

÷ïíäñïêïììÝíï ðéðÝñé

4-5 ãáñýöáëëá

êáñýäéá

äõüóìï

ÅÊÔÅËÅÓÇ

1.Ôñßâåôå ôïí îçñü áíèüôõñï êáé ôïí áíáêáôåýåôå ìå

ôïí öñÝóêï. Ñß÷íåôå ôï ÷ïíôñïêïììÝíï ðéðÝñé êáé

öôéÜ÷íåôå ìéá ìáëáêéÜ ðÜóôá.

2.Ñß÷íåôå ôá óýêá óå æåóôü êñáóß êáé ôá áöÞíåôå íá

«öïõóêþóïõí».

3.Êüâåôå ôá êïôóáíÜêéá áðü ôá óýêá êáé ìå êïñíÝ ôá

ãåìßæåôå ìå ôçí ðÜóôá ðïõ öôéÜîáôå.

4.ÂÜæåôå ôþñá ôá ãåìéóìÝíá óýêá óå Ýíá ôáøÜêé êáé

ñß÷íåôå êñáóß þóôå íá êáëõöèïýí ìÝ÷ñé ôï ýøïò

ôïõò. ØÞíåôå ìÝ÷ñé íá ìåßíïõí ôá óýêá ìå Ýíá ðá÷ý

óéñüðé.

5. Ôá óåñâßñåôå ìå êáñýäéá, äõüóìï êáé ëßãï óéñüðé.

ÕËÉÊÁ ãéá 6 Üôïìá

ÅÊÔÅËÅÓÇ

1.

2.

3.

4.

5.

Óýêá ãåìéóôÜ ìå áíèüôõñï

48

åëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçòÅðéìÝëåéá: Êáôåñßíá ÍéêïëáêïýëçFood styling: ÍáôÜóá ÄåëçðÝôêïõ

Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò

49

×ïéñéíü ìå ðïõñÝ êïëïêýèáò ÊñïêÝôá öÝôá-åëéÜ

ÅêôÝëåóç

1.Ñß÷íïõìå ôçí êïëïêýèá óå ìéá êáôóáñüëá êáé óïôÜñïõìå

åëáöñþò ìå ôï âïýôõñï.

2.Êüâïõìå ôï êñåììýäé óôá ôÝóóåñá êáé ôï ñß÷íïõìå êé

áõôü óôçí êáôóáñüëá. Óõìðëçñþíïõìå ìå íåñü þóðïõ íá

óêåðáóôåß.

3.ÐñïóèÝôïõìå ôïõò êýâïõò æùìïý êáé áöÞíïõìå ôï ìåßãìá

íá óéãïâñÜóåé ãéá áñêåôÞ þñá.

4.Áöïý ìáëáêþóïõí ôá õëéêÜ êáé âñÜóïõí êáëÜ, ôá

ôïðïèåôïýìå óôï ìðëÝíôåñ. ÐñïóèÝôïõìå êáé ôçí êñÝìá

ãÜëáêôïò êáé ÷ôõðÜìå êáëÜ ìÝ÷ñé íá ãßíåé âåëïõôÝ. ÁöÞ-

íïõìå ôç óïýðá íá áðïêôÞóåé èåñìïêñáóßá äùìáôßïõ.

5.ÓïôÜñïõìå ôï ëïõêÜíéêï óå åëÜ÷éóôï åëáéüëáäï.

6.Óåñâßñïõìå ôç óïýðá ìå êïììÜôéá áðü ëïõêÜíéêï êáé ìéá

êïõôáëéÜ ãáëïôýñé óôï êÜèå ðéÜôï.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá1 êéëü êïëïêýèá êßôñéíç êáèáñéóìÝíç

1 ìåãÜëï êñåììýäé

3 êýâïõò æùìü êüôáò

100 ãñ. âïýôõñï

100 ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò

100 ãñ. ëïõêÜíéêï

4 êïõôáëéÝò ãáëïôýñé

50

Óïýðá êïëïêýèáò

ìå ëïõêÜíéêï êáé ãáëïôýñé

51

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá300 ãñ. óáëÜôá óãïõñÞ

100 ãñ. baby ñüêá

100 ãñ. ëüëï ñüóï

250 ãñ. äéÜöïñá ìáíéôÜñéá

150 ãñ. ãñáâéÝñá ÊñÞôçò

½ óêåëßäá óêüñäï

1 êëùíÜñé äåíôñïëßâáíï

1 êïõôáëÜêé ëÜäé ôñïýöáò

Ãéá ôçí âéíåãêñÝô300 ml åëáéüëáäï

100 ml ëåõêü îßäé ìðáëóÜìéêï

52

ÓáëÜôá ìå Üãñéá ìáíéôÜñéá

êáé ãñáâéÝñá ÊñÞôçò

ÅêôÝëåóç

1.ÐëÝíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá êüâïõìå óå ìåãÜëá êïììÜ-

ôéá.

2.Êáèáñßæïõìå êáé êüâïõìå ôá ìáíéôÜñéá óå ôÝôáñôá.

3.Ôá óïôÜñïõìå åëáöñþò ìå ëßãï åëáéüëáäï, ôï ëÜäé ôñïý-

öáò, ôï óêüñäï ðïëý øéëïêïììÝíï êáé ôï äåíôñïëßâáíï.

4.ÊáôåâÜæïõìå ôá ëá÷áíéêÜ áðü ôç öùôéÜ êáé áöÞíïõìå íá

êñõþóïõí.

5.Áíáìåéãíýïõìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß êáé ðåñé÷ýíïõìå ìå ôç

âéíåãêñÝô.

6.Óåñâßñïõìå ìå öëïýäåò áðü ôçí ãñáâéÝñá.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

53

ÅêôÝëåóç

1.ÐëÝíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá êüâïõìå óå ìåãÜëá êïì-

ìÜôéá.

2.Êüâïõìå ôá óýêá êáé ôéò ñüãåò ôïõ óôáöõëéïý óôç ìÝóç.

3.Áíáêáôåýïõìå üëá ôá ëá÷áíéêÜ, ôá óýêá êáé ôá óôáöýëéá.

4.ÖôéÜ÷íïõìå ôç âéíåãêñÝô áíáìåéãíýïíôáò ôá õëéêÜ.

5.Ôïðïèåôïýìå ôçí öÝôá ìáíïýñé ðÜíù óôç óáëÜôá, ðåñé÷ý-

íïõìå ìå ôçí âéíåãêñÝô êáé ðáóðáëßæïõìå ìå ôï öéëÝôï

áìýãäáëï.

1.

2.

3.

4.

5.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá300 ãñ. óáëÜôá óãïõñÞ

100 ãñ. baby ñüêá

100 ãñ. îåñÜ óýêá

100 ãñ. óôáöýëé

250 ãñ. ìáíïýñé

50 ãñ. öéëÝôï áìýãäáëï

Ãéá ôçí âéíåãêñÝô300 ml åëáéüëáäï

80 ml îßäé áñùìáôéóìÝíï ìå óýêï

20 ml ðåôéìÝæé

54

ÓáëÜôá ìå óýêá,

ìáíïýñé êáé óôáöýëé

55

ÅêôÝëåóç

1.Óå ìéá ìðáóßíá ôñßâïõìå ôçí öÝôá ìå ôá ÷Ýñéá ìáò,

ñß÷íïõìå ôéò åëéÝò ñïäÝëá óôñáããéóìÝíåò êáëÜ êáé æõìþ-

íïõìå ñß÷íïíôáò ëßãï ëßãï ôï áëåýñé þóðïõ íá ãßíåé Ýíáò

óöé÷ôüò ðïëôüò.

2.ÐëÜèïõìå ôç æýìç óå ìðáëÜêéá, áöÞíïõìå ìéóÞ þñá óôï

øõãåßï íá êñõþóåé, ðåñíÜìå áðü ôï áëåýñé êáé ôçãáíßæïõìå

óôçí öñéôÝæá þóðïõ íá ñïäßóïõí.

3.Ãéá ôçí óÜëôóá óôáöõëéïý, ÷ôõðÜìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß êáé

ôéò ñüãåò óôáöõëéïý êïììÝíåò óôá ôÝóóåñá.

4.Óåñâßñïõìå ôéò æåóôÝò ôõñïêñïêÝôåò ìå ôçí óÜëôóá

óôáöõëéïý.

1.

2.

3.

4.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá1 êéëü öÝôá

250 ãñ. åëéÝò ñïäÝëá

100-200 ãñ. áëåýñé

Ãéá ôç óÜëôóá óôáöýëé300 ml åëáéüëáäï

50 ml îßäé

50ml ðåôéìÝæé

ëßãåò ñüãåò óôáöýëé

56

ÊñïêÝôá öÝôá-åëéÜ

ìå óÜëôóá áðü óôáöýëé

57

ÅêôÝëåóç

1.Êáèáñßæïõìå ôá ìáíéôÜñéá, âãÜæïõìå ôï êïôóÜíé, ðåñé÷ý-

íïõìå ìå åëáéüëáäï, âÜæïõìå ìéá öåôïýëá óêüñäï óå êÜèå ï

ìáíéôÜñé êáé øÞíïõìå óôïõò 170 C ãéá 10 ëåðôÜ ðåñßðïõ.

2.ÂãÜæïõìå áðü ôï öïýñíï êáé áöÞíïõìå íá ðÜñïõí èåñìï-

êñáóßá äùìáôßïõ.

3.ÂÜæïõìå ôá äõï ôõñéÜ, áíèüôõñï êáé êáôóéêßóéï (Þ åíáë-

ëáêôéêÜ ôõñïêñÝìá), óôï ìßîåñ êáé ÷ôõðÜìå þóðïõ íá ãßíåé

ìéá áðáëÞ ìïõò.

4.ÂÜæïõìå ôçí ìïõò óå êïñíÝ êáé ãåìßæïõìå ôá ìáíéôÜñéá.

1.

2.

3.

4.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá12-16 ìáíéôÜñéá óáìðéíéüí

½ êéëü êáôóéêßóéï ôõñß

200 ãñ. áíèüôõñï

1 óêåëßäá óêüñäï êïììÝíï óå öÝôåò

åëáéüëáäï

áëÜôé, ðéðÝñé

58

ÌáíéôÜñéá ìå êáôóéêßóéï ôõñß

Þ ôõñïêñÝìá

59

ÅêôÝëåóç

1.ÓïôÜñïõìå ôá öéëÝôá øáñéïý åëáöñþò êáé øÞíïõìå óôïõò ï

180 C ãéá 8-10 ëåðôÜ.

2.Óôï ìåôáîý, âñÜæïõìå ôéò öáêÝò, ôéò óôñáããßæïõìå êáé

áöÞíïõìå íá êñõþóïõí.

3.Ó' Ýíá ôçãáíÜêé óïôÜñïõìå ôéò öáêÝò ìå ëßãï åëáéüëáäï,

óâÞíïõìå ìå ôï îßäé, ñß÷íïõìå ôçí ìïõóôÜñäá êáé ôá ìõñù-

äéêÜ. Áíáêáôåýïõìå åëáöñþò ìÝ÷ñé íá äÝóåé ôï ìåßãìá.

4.Ãéá íá öôéÜîïõìå ôçí êñÝìá ëåìüíé, ÷ôõðÜìå üëá ôá õëéêÜ

ìáæß óôï ìßîåñ Þ ôç ìç÷áíÞ ôïõ öñáðÝ, þóðïõ íá ãßíåé êñå-

ìþäåò ôï ìåßãìá.

4.Óåñâßñïõìå óå êïõðÜô ôéò öáêÝò ìå ôï øÜñé áðü ðÜíù,

ðåñé÷ýíïõìå ìå êñÝìá ëåìüíé êáé ëßãç öñÝóêéá óáëÜôá.

1.

2.

3.

4.

4.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá4 öéëÝôá øáñéïý

2 êïõô. óïýðáò Üíçèï øéëïêïììÝíï

2 êïõô. óïýðáò êñåììõäÜêé öñÝóêï øéëïêïììÝíï

2 êïõô. óïýðáò ìïõóôÜñäá

2 êïõô. óïýðáò îßäé ëåõêü

åëáéüëáäï

Ãéá ôçí êñÝìá ëåìïíéïý300 ml åëáéüëáäï

80 ml ÷õìü ëåìüíé

20 ml æùìü øÜñé

1/4 áóðñÜäé áâãïý

60

ÖéëÝôï øáñéïý

ìå öáêÝò êáé êñÝìá ëåìüíé

61

ÅêôÝëåóç

1. Êüâïõìå ôï ìïó÷Üñé óå êïììÜôéá êáé ôï óïôÜñïõìå óôçí

êáôóáñüëá ìå åëáéüëáäï.

2. Ñß÷íïõìå ôï øéëïêïììÝíï êñåììýäé êáé óâÞíïõìå ìå ôï

êñáóß êáé ôçí ìáõñïäÜöíç.

3. Êáôüðéí ñß÷íïõìå ôá ìðá÷áñéêÜ, ôï íôïìáôïðïëôü,

óõìðëçñþíïõìå ìå íåñü áí ÷ñåéáóôåß êáé áöÞíïõìå íá

óéãïâñÜóåé.

4. ¸íá ôÝôáñôï ðñéí åßíáé Ýôïéìï ôï êñÝáò, ñß÷íïõìå ôá

êõäþíéá, ôá ïðïßá Ý÷ïõìå êáèáñßóåé, îåóðïñéÜóåé êáé ôá

Ý÷ïõìå êüøåé óå öÝôåò.

5. ÁöÞíïõìå ôï êñÝáò íá äÝóåé ìå ôá êõäþíéá ìüëéò ãéá 15

ëåðôÜ êáé êáôåâÜæïõìå áðü ôç öùôéÜ.

6. Óåñâßñïõìå ôï ðéÜôï æåóôü.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá1 êéëü ìïó÷Üñé

4 êõäþíéá

1 êñåììýäé øéëïêïììÝíï

1 ðïôÞñé êüêêéíï êñáóß

1 ðïôÞñé ìáõñïäÜöíç

2 öýëëá äÜöíçò

1 îýëï êáíÝëáò

4 óðõñéÜ ãáñßöáëï

2 êïõôáëéÝò óïýðáò ðåëôÝ íôïìÜôáò

150 ml åëáéüëáäï

áëÜôé, ðéðÝñé

62

Ìïó÷áñÜêé ìå êõäþíéá

63

ÅêôÝëåóç

1. Êáèáñßæïõìå ôá öéëÝôá ìáò, êüâïõìå óå öÝôåò êáé ôá

óïôÜñïõìå óå åëáéüëáäï.

2. Ñß÷íïõìå ôï âÜììá ñïäéïý, ôï êñáóß, ôï ÷õìü êáé ôï

Âradejus êáé áöÞíïõìå þóðïõ íá ãëáóÜñåé ç óÜëôóá.

3. Ãéá íá öôéÜîïõìå ôïí ðïõñÝ, âñÜæïõìå ôéò ðáôÜôåò êáé

ôçí êïëïêýèá.

4. Óôñáããßæïõìå ðïëý êáëÜ ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá ôïðïèåôïýìå

óôï ìßîåñ ãéá íá ôá ðïëôïðïéÞóïõìå.

5. Ñß÷íïõìå ôï âïýôõñï, ôï áëÜôé, ôï ðéðÝñé êáé ôï ãÜëá êáé

÷ôõðÜìå ôï ìåßãìá ôüóï êáëÜ Ýùò üôïõ Ýñèåé óôçí åðé-

èõìçôÞ õöÞ.

6. Óåñâßñïõìå ôï öéëÝôï ìå ôïí ðïõñÝ êáé ôç óÜëôóá

ñïäéïý.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá4 ÷ïéñéíÜ öéëÝôá

100 ml âÜììá ñïäéïý

50 ml ÷õìü ñüäé

100 ml Bradejus

½ ðïôçñÜêé êüêêéíï êñáóß

Ãéá ôïí ðïõñÝ1 êéëü êïëïêýèá êáèáñéóìÝíç

4 ðáôÜôåò

100ãñ. âïýôõñï

ëßãï ãÜëá

áëÜôé, ðéðÝñé

64

×ïéñéíü ìå óÜëôóá ñïäéïý

êáé ðïõñÝ êïëïêýèáò

65

ÅêôÝëåóç

1. Áðëþíïõìå Ýíá öýëëï Âçñõôïý, ôï âïõôõñþíïõìå ìå ôï

ðéíÝëï, ðáóðáëßæïõìå ìå ôçí ìáýñç æÜ÷áñç êáé ôï öéëÝôï

áìýãäáëï. ÂÜæïõìå áêüìá Ýíá öýëëï áðü ðÜíù

áêïëïõèþíôáò ôçí ßäéá äéáäéêáóßá. Ôï êüâïõìå óôá ôñßá

êïììÜôéá, ôïðïèåôïýìå ôç ãÝìéóç êáé ôõëßãïõìå óáí

ìðïõñåêÜêé.

2. Âïõôõñþíïõìå ôá ìðïõñåêÜêéá, ñß÷íïõìå ëßãï áìýãäáëï ï

öéëÝôï êáé øÞíïõìå óôïõò 180 C ãéá 10 ëåðôÜ.

3. ÅôïéìÜæïõìå ôçí ãÝìéóç. Êáèáñßæïõìå ôá ìÞëá êáé ôá

êüâïõìå óå êõâÜêéá, ôá óïôÜñïõìå åëáöñþò ìå ëßãï âïý-

ôõñï. Áöïý êñõþóïõí ñß÷íïõìå ôçí êñÝìá æá÷áñïðëáóôé-

êÞò êáé ôá ìÞëá êáé áíáêáôåýïõìå.

4. Ãéá íá öôéÜîïõìå ôïí áöñü êáêÜïõ, âÜæïõìå ôï ãÜëá ìå

ôç æÜ÷áñç êáé ôï êáêÜï, ñß÷íïõìå ôéò æåëáôßíåò ôéò ïðïßåò

Ý÷ïõìå ìáëáêþóåé óå ëßãï íåñü, âÜæïõìå óôï óéöüí ôçò

óáíôéãß, âÜæïõìå äõï áìðïýëåò êáé ôïðïèåôïýìå óôï øõ-

ãåßï.

1.

2.

3.

4.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá1 ðáêÝôï öýëëá Âçñõôïý

100ãñ. öñÝóêï âïýôõñï ëéùìÝíï

ëßãç ìáýñç æÜ÷áñç

öéëÝôï áìýãäáëï

Ãéá ôçí ãÝìéóç300 ãñ. êñÝìá æá÷áñïðëáóôéêÞò

300 ãñ. ôõñß êñåìþäçò Þ êáôßêé Äïìïêïý

2 ðñÜóéíá ìÞëá

Ãéá ôïí áöñü êáêÜïõ1 êéëü ãÜëá

200 ãñ. æÜ÷áñç

2 êïõô. óïýðáò êáêÜï

2 öýëëá æåëáôßíçò

66

Æåóôü ìðïõãáôóÜêé

ìå áöñü êáêÜï

67

ÅêôÝëåóç

1. ×ôõðÜìå óôï ìßîåñ ôá áâãÜ ìå ôçí æÜ÷áñç.

2. Óå ìéá ìðáóßíá ëéþíïõìå ôï âïýôõñï êáé ôçí óïêïëÜôá

óå ìðåí ìáñß.

3. Áíáìåéãíýïõìå óéãÜ óéãÜ ôá áâãÜ ìå ôçí æÜ÷áñç,

ðñïóèÝôïõìå ôïí ãëõêÜíéóï, ôçí âáíßëéá êáé ñß÷íïõìå óéãÜ

óéãÜ ôï áëåýñé êïóêéíéóìÝíï.

4. Ñß÷íïõìå ôï ìåßãìá óå öüñìåò ôéò ïðïßåò Ý÷ïõìå

áëåõñþóåé êáé âïõôõñþóåé.

ï5. ØÞíïõìå óôïõò 180 C ãéá 13 ëåðôÜ.

4. Óåñâßñïõìå ôï óïõöëÝ óïêïëÜôáò æåóôü.

1.

2.

3.

4.

5.

4.

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá500 ãñ. êïõâåñôïýñá 75%

500 ãñ. âïýôõñï

12 êñüêïõò áâãþí

300 ãñ. æÜ÷áñç

160 ãñ. áëåýñé

1 êïõô. ãëõêïý ãëõêÜíéóï ôñéììÝíï

1 îýëï âáíßëéáò

68

ÓïõöëÝ óïêïëÜôáò

ìå ãëõêÜíéóï

69

ÅêôÝëåóç

1.Áëáôïðéðåñþíïõìå ôá êáñÝ êáé ôá áëåßöïõìå ìå åëáéü-

ëáäï. Óå äõíáôÞ öùôéÜ ôá óïôÜñïõìå íá ðÜñïõí ÷ñþìá.

Ïëïêëçñþíïõìå ôï øÞóéìï óôï öïýñíï ìáæß ìå ìéá óêåëßäá o

óêüñäï êáé ôï äåíôñïëßâáíï óôïõò 200 C ãéá 30 ëåðôÜ ðåñß-

ðïõ.

2.Óå êáôóáñüëá æåóôáßíïõìå ôï åëáéüëáäï, âÜæïõìå ôï

êñåììýäé êáé ôï õðüëïéðï óêüñäï êáé óïôÜñïõìå ìÝ÷ñé íá

ìáñáèïýí. ÐñïóèÝôïõìå ôá õãñÜ øçóßìáôïò (êáé óõìðëç-

ñþíïõìå ëßãá áêüìá áí ÷ñåéáóôåß), ôçí íôïìÜôá êïíêáóÝ

êáé ôï êüêêéíï êñáóß.

3.Êáôüðéí áöÞíïõìå íá âñÜóïõí ãéá ðÝíôå ëåðôÜ êáé äÝ-

íïõìå ôçí óÜëôóá ìå ôï äéáëõìÝíï êïñí öëÜïõñ. Óôñáã-

ãßæïõìå ôçí óÜëôóá ôïðïèåôïýìå ôéò åëéÝò êáé áöÞíïõìå

ãéá ëßãï íá æåóôáßíïõìå ìÝóá ó'áõôÞí.

4.Óåñâßñïõìå ôá êáñÝ ðåñé÷ýíïíôÜò ôá ìå ôçí óÜëôóá ðïõ

êÜíáìå êáé óõíïäåýïõìå ìå êïõóêïõóÜêé, ñýæé Þ ðáôÜôåò.

1.

2.

3.

4.

ÕëéêÜ ãéá 8 Üôïìá6 êáñÝ áñíßóéá ìå êüêáëï (êñüíå)

5 êëáäÜêéá äåíôñïëßâáíï

30ãñ. êïñí öëÜïõñ äéáëõìÝíá óå ëßãï íåñü

1 êñåììýäé øéëïêïììÝíï

1 öñÝóêéá íôïìÜôá êïììÝíç óôá ôÝóóåñá

2 óêåëßäåò óêüñäï

200ml êüêêéíï îçñü êñáóß

150ml åëáéüëáäï

ðñÜóéíåò åëéÝò ãåìéóôÝò

70

ÊáñÝ áñíßóéï øçôü

ìå óÜëôóá äåíôñïëßâáíï

êáé ãåìéóôÝò åëéÝò

71

72

Ôï äéáöïñåôéêü óôá áíáøõêôéêÜ «ÔåìÝíéá» áðü ôçí ÊñÞôç åßíáé ç ÷ñÞóç éáìáôéêïý íåñïý. Áðü ôï 1954 êéüëáò ï Ãéþñãïò ÃáñïöáëëÜêçò áíôé-ëÞöèçêå ôç ìïíáäéêüôçôá ôùí íåñþí ôïõ ïìþíõìïõ ÷ùñéïý êáé ÷ñçóéìï-ðïßçóå öñÝóêá öñïýôá êáé Üëëá öõóé-êÜ õëéêÜ ãéá ôç äçìéïõñãßá ôùí áíá-øõêôéêþí. ÓÞìåñá ôá áíáøõêôéêÜ «Ôå-ìÝíéá» êåñäßæïõí üëï êáé ðåñéóóü-ôåñïõò ößëïõò, ÷Üñç óôç äñïóåñÞ ôïõò ãåýóç, ìå áðïêïñýöùìá ôï öçìé-óìÝíï «ÌðõñÜë», óÞìá êáôáôåèÝí ôçò åôáéñåßáò.

www.temenia.gr

¸íá áðïëáõóôéêü ôáîßäé óôçí åëëçíéêÞ ãåýóç óáò ðñïóöÝñåé ç åôáéñåßá «ÅëëçíéêÞ ÓöïëéÜôá». ÄéáèÝôåé ìåãÜëç ðïéêéëßá ìå ðñïúüíôá æýìçò- óöïëéÜôáò ìå ðéï ÷áñáêôç-ñéóôéêü ôçí ðáñáäïóéáêÞ ìðïõãÜôóá, ðïõ åßíáé öôéáãìÝíç áðü ÷åéñïðïßçôï öýëëï êáé ìå äéÜöïñá åßäç ãÝìéóçò, ôõñß, êñÝìá Þ óðáíÜêé- ôõñß. Ç åôáéñßá åöáñìüæåé üëïõò ôïõò êáíïíéóìïýò áóöÜëåéáò êáé õãéåéíÞò ìå ôç äçìéïõñãßá ôìÞìáôïò ðïéïôéêïý åëÝã÷ïõ êáé äéáóöÜëéóçò ðïéüôçôáò ISO 22000:2005.

T. +30 23940 20224-5

Óôïõò ðñüðïäåò ôïõ Ðçëßïõ ùñéìÜæïõí êáé ðáñÜãïíôáé ôá âéïëïãéêÜ ãáëáêôïêïìéêÜ ðñïúüíôá "Ôï ÷ùñéü ôçò ÊÜñëáò", üðùò êáôóéêßóéï ãéáïýñôé, ðñüâåéï ãéáïýñôé, êñåìÜ âáíßëéáò êáé óïêïëÜôáò, êáé êáôóéêßóéï ñõæüãáëï. ×Üñç óôçí öõóéêÞ äéáâßùóç ôùí æþùí äéáèÝôïõìå öñÝóêï Þ êáôåøõãìÝíï êñÝáò áðü êáôóßêé êáé áñíß, Üñéóôçò ðïéüôçôáò êáé ìå ôçí íïóôéìéÜ ôïõ öñÝóêïõ.

Ô. +30 24280 73386

Ðéóôïß óôçí ðáñÜäïóç êáé óôéò Üñé-óôåò óõíôáãÝò ôïõ ðáððïý Ðáíáãéþôç BáíôÜíá, ç åôáéñåßá Vantana óõíå÷ß-æåé ìÝ÷ñé êáé óÞìåñá, íá öôéÜ÷íåé ìå áãÜðç êáé ìåñÜêé ôï áÝíáïí ïýæï. ̧ íá ðáñáäïóéáêü åëëçíéêü ðñïúüí öôéáã-ìÝíï ìå ìåñÜêé áðü áñãÞ ðïéïôéêÞ áðüóôá-îç, ãëõêÜíéóïõ ìÜñá-èïõ êáé Üëëùí áñùìá-ôéêþí óðüñùí, ìå ößíï Üñùìá êáé ìïíáäéêÞ ìáëáêÞ ãåýóç.Ç åôáéñåßá óõììåôÝ÷åé óôçí Ýêèåóç ôçò Anuga 2011, üðïõ ïé åðéóêÝ-ðôåò ìðïñïýí íá äïêé-ìÜóïõí ôá ðñïúüíôá ôçò.

www.vantana.gr

ÅË

ËÇ

ÍÉ

ÊÇ

Á

ÃÏ

ÑÁ

ÂéïëïãéêÜ ðñïúüíôá áðü ôçí ÊÜñëá

¼ôáí ç ãéáííéþôéêç ðáñÜäïóç óõíáíôïýí ôçí áðüëõôç ðïéüôçôá óõíáíôÜ ôçí óýã÷ñïíç õðïäïìÞ, ôüôå ç ãåýóç áðëÜ ìÝíåé áîÝ÷áóôç. Ôï ìðáêëáâáäÜêé «ÊïëéïíÜóéïò» åßíáé ôï ðéï ãíùóôü ðñïúüí ôçò åôáéñåßáò óôçí ÅëëÜäá. Ìáæß ìå ôïõò äéáöïñåôéêïýò ôýðïõò ôùí óéñïðéáóôþí (êáíôáúöÜêé, óáñáãëÜêé) ÷áñßæåé óôïõò êáôáíáëùôÝò ìïíáäéêÝò ãåõóôé-êÝò áðïëáýóåéò. ¼ëá ôá ðñïúüíôá åßíáé ÷åéñïðïßçôá êáé ðáñáóêåõÜæïíôáé áðü áãíÜ êáé öñÝóêá õëéêÜ, ìå öõôéêÜ Ýëáéá Þ âïýôõñï ãÜëáêôïò êáé üëá áõôÜ ìå ðéóôïðïßçóç ISO.

www.baklavas.gr

ÁÝíáïí ïýæïáðü ôçí ïéêïãÝíåéá ÂáíôÜíá

ÁíáøõêôéêÜ áðü ôéòéáìáôéêÝò ðçãÝò Ôåìåíßùí

Ìéá óõíåñãáóßá õøçëïý åðéðÝäïõ åðé-ôåý÷èçêå áðü ôçí åôáéñßá Óáñüãëïõ óå óõíåñãáóßá ìå ôçí Creta Farm. Ïé ÷åéñïðïßçôåò ÷ùñéÜôéêåò ðßôåò áëëá-íôéêþí áðïôåëïýí ôï íÝï ðñïúüí, ðïõ óõíäõÜæåé ôçí ðáñáäïóéáêÞ óõíôáãÞ ôçò ðßôáò ìå ôá ðéï íüóôéìá áëëá-íôéêÜ, ìå ãíÞóéåò ðñþôåò ýëåò. Ìéá ðñùôïðïñéáêÞ ðáíäáéóßá ãåýóçò üðïõ ç ðáñÜäïóç óõíáíôÜ ôçí ðïéü-ôçôá. Ôï ðñïúüí ëáíóÜñåôáé ôþñá óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ ìå äõíáôüôçôá åîáãùãÞò óôçí Åõñþðç.

Ô. +30 210 6853025

Óõììá÷ßáÓáñüãëïõ- Creta Farm óå ìéá ðßôá áëëáíôéêþí

ÐáñáäïóéáêÞ ìðïõãÜôóá óå ôñåéò ãåýóåéò

Ãéáííéþôéêïò ìðáêëáâÜò «ÊïëéïíÜóéïò»

Åóôéáôüñéï

73

Ç ðéï art & design «Êïõæßíá» ôçò Èåóóáëïíßêçò óåñâßñåé

íôïëìáäÜêéá êáé ëïõêÜíéêï ÔæïõìáãéÜò | 10 ëÜèç ðïõ êÜíïõí ïé

åðé÷åéñçìáôßåò-ìÜíáôæåñ êáé ðþò íá ôá áðïöýãåôå |

Ï Çëßáò ÍéêïëÜïõ ìåôáöÝñåé ôçí áéóéïäïîßá ôïõ åí ìÝóù êñßóçò |

¢ñèñï ôïõ Óðýñïõ ×ñéóôïäïýëïõ ãéá ìéá íÝá ðñùôïâïõëßá

ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí

ÌÅ

ÍÏ

ÕÌ

Å Å

ËË

ÁÄ

Á

Ç åìðåéñßá ôçò ïéêïãÝíåéáò ËïõìÜêïõ óôçí ìáæéêÞ åóôßáóç ãÝííçóå

óçìåßá ôçò Èåóóáëïíßêçò, ôá ËáäÜäéêá. Ç ðñïóùðïðïßçóç ôçò íÝáò

ãåýóåéò ðïõ óåñâßñïíôáé.

Ýíáí áêüìç ìïíôÝñíï ÷þñï öáãçôïý óå Ýíá áðü ôá ðéï éóôïñéêÜ

åëëçíéêÞò êïõæßíáò åßíáé åìöáíÞò, ôüóï óôï ÷þñï, üóï êáé óôéò

«ÐÜíôá ìéá áíáíÝùóç åßíáé áðáñáßôçôç, ãéá íá

ìðïñÝóåéò íá îå÷ùñßóåéò óôçí åðï÷Þ óïõ», ëÝåé ç êá. Öéëéþ

ËïõìÜêïõ. «Ç áëëáãÞ ôïõ íÝïõ ÷þñïõ Ýãéíå óôçí öéëïóïößá

íá õðÜñîåé ìéá óôñïöÞ óôï áðëïúêü ðåñéâÜëëïí áëëÜ êáé

óôéò ãåýóåéò. ¸ôóé èá êáôáöÝñïõìå íá ðñïóåëêýóïõìå êáé

ôïõò íÝïõò êáôáíáëùôÝò, ïé ïðïßïé áíáæçôïýí ðéï áðëÜ

ðñÜãìáôá ãéá ôéò åîüäïõò ôïõò», ðñïóèÝôåé ç ßäéá.

Ï åíôõðùóéáóìüò ôïõ íÝïõ ÷þñïõ îåêéíÜåé áðü ôçí

ìïíôÝñíá áñ÷éôåêôïíéêÞ êáé ôï óýã÷ñïíï íôéæÜéí óôïõò

ôïß÷ïõò êáé ôç äéáêüóìçóç. Ïé ôïß÷ïé âÜöôçêáí ìå ãêñé

÷ñþìá êáé ðñïóôÝèçêáí óôïé÷åßá áðü ìðåæ, âáèý êüêêéíï Þ

ÅõñçìáôéêüíôéæÜéíóôéòáíÜãêåòôçòåðï÷Þò

Åß÷á êáéñü íá åíèïõóéáóôþ ãéá Ýíáí ãáóôñïíïìéêü ÷þñï

ôçò Èåóóáëïíßêçò, ìÜëëïí ãéáôß üëåò ïé ðñïóðÜèåéåò ôùí

ôåëåõôáßùí åôþí Ýìïéáæáí áðÝëðéäåò ìðñïóôÜ óôéò

ðñïóäïêßåò ìïõ ãéá Ýíáí öéëéêü ÷þñï, üðïõ äåí èá

óôñéìþ÷íïìáé ìå ôïí äéðëáíü ìïõ êáé èá áðïëáìâÜíù êáëü

óÝñâéò êé áêüìç êáëýôåñï öáãçôü óå ðñáãìáôéêÜ ðñïóéôÝò

ôéìÝò, ÷ùñßò íá íéþèù üôé âÜæù óôï óôüìá ìïõ ôïí

ðáíÜêñéâï êáñ÷áñßá ôïõ Áôëáíôéêïý. Óôáìáôþ üìùò íá

ðåñéáõôïëïãþ êáé ðåñíÜù óôï äéá ôáýôá, ðáñïõóéÜæïíôÜò

óáò ôçí «Êïõæßíá», ôï íÝï åóôéáôüñéï ôçò Èåóóáëïíßêçò,

ðïõ Ý÷åé Þäç âñåé áíôáðüêñéóç óôïõò êáëïöáãÜäåò ôçò

ðüëçò, áëëÜ êáé óôïõò ôïõñßóôåò ðïõ áíáæçôïýí åëëçíéêÝò

ãåýóåéò.

74

Ìå óÞìá ôçí êüêêéíç íôïìÜôá

Ðáñïõóßáóç:

Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

Êïõæßíá

Ðñüêåéôáé ãéá ôïí áíáêáéíéóìÝíï éóôïñéêü åóôéáôüñéï

«Êéïýðéá», ðïõ äéåõèýíåôáé áðü ôïõò ÃéÜííç êáé Öéëéþ

ËïõìÜêïõ, ìå ðïëý÷ñïíç ðåßñá óôçí ìáæéêÞ åóôßáóç. Ç

ëåéôïõñãßá ôïõ «Êéïýðéá», ìå ôéò åêÜóôïôå áíáêáéíßóåéò

äéÞñêçóå 19 ïëüêëçñá ÷ñüíéá. ¹ôáí ðïëëÜ ÷ñüíéá ãéá Ýíá

ðåôõ÷çìÝíï ÷þñï åóôßáóçò, ï ïðïßïò Ýìåéíå óôç óõíåßäçóç

ôùí åðéóêåðôþí óôç Èåóóáëïíßêç.

ìáýñï ðïõ äßíïõí öùò óôï ÷þñï.

Åðßóçò, ïé ôïß÷ïé äéáêïóìÞèçêáí ìå Ýíôïíá ÷áñáêôç-

ñéóôéêÜ, üðùò ôå÷íïôñïðßá êüêêéíïõ ôïýâëïõ, áëëÜ êáé new

pop art ðßíáêåò ìå èÝìá ôï öáãçôü. Ç íÝá ôÜóç ôçò ìüäáò

óôçí åóôßáóç, ïé ìáõñïðßíáêåò, ìå ôá áíáãñáöüìåíá ðéÜôá

Þ ëÝîåéò ðïõ ðáñáðÝìðïõí óôçí ãáóôñïíïìßá, äßíïõí ôï

óôßãìá ôïõ åóôéáôïñßïõ, ðïõ äåí åßíáé Üëëï áðü ôç íÝá

åëëçíéêÞ êïõæßíá. ×ñçóéìïðïéÞèçêáí ñÜöéá êïõæßíáò áðü

îýëéíï õëéêü ãéá íá öéëïîåíÞóïõí ôá äéáêïóìçôéêÜ åßäç,

ïéêéáêÜ óêåýç, âéíôÜæ ñáäéüöùíá, âáæÜêéá êáé êïíóÝñâåò

ìå éóôïñéêÜ brands.

Ôï óáëüíé åßíáé Üíåôï, ìå êáíáðÝäåò êáé ìåãÜëá ôñá-

ðÝæéá. Ç Üíåóç åðåêôåßíåôáé óôïí åîùôåñéêü, áýëåéï ÷þñï,

ðïõ äå èá ìðïñïýóå íá âñßóêåôáé óå êáëýôåñï óçìåßï, áõôü

ôçò êåíôñéêÞò ðëáôåßáò ôçò ðåñéï÷Þò ËáäÜäéêá, äßðëá óôï

óõíôñéâÜíé.

¼ëá áõôÜ áêïýãïíôáé ðïëý áêñéâÜ ãéá ìéá äýóêïëç

ïéêïíïìéêÞ åðï÷Þ üðùò ç óçìåñéíÞ, áëëÜ üðùò ìáò åîçãåß ç

êá. ËïõìÜêïõ äå ÷ñåéÜóôçêáí ðáñÜ ëßãåò ÷éëéÜäåò åõñþ,

êáèþò ç åõñçìáôéêüôçôÜ ôçò ðáñåßóöñçóå óôï èÝìá ôçò

äéáêüóìçóçò. ¼ðùò ëÝåé, ÷ñçóéìïðïéÞèçêáí ôá ßäéá îýëéíá

75

óáëüíéá ÷ùñßò ôñáðåæïìÜíôçëá, êÜðïéåò êáñÝêëåò áðü Ýíá

ðáëéü åóôéáôüñéï âÜöôçêáí îáíÜ ãéá íá õéïèåôçèïýí áñìï-

íéêÜ óôï ÷þñï. Ãåíéêþò ÷ñçóéìïðïéÞèçêáí ðáëéÜ Ýðéðëá êáé

äéáêïóìçôéêÜ åßäç ðïõ ìåôáðïéÞèçêáí ìå ìüëéò åëÜ÷éóôá

÷ñÞìáôá.

Ãéá ôç íÝá «Êïõæßíá», ðñùôáñ÷éêü ñüëï ðáßæåé ôï öáãç-

ôü. «ÂÝâáéá, ãéá íá åßíáé êÜðïéïò áíôáãùíßóéìïò Ý÷åé óç-

ìáóßá íá õðïóôçñßîåé ôï ÷þñï, ôï óÝñâéò êáé ôï öáãçôü… ôï

ôñßðôõ÷ï ôçò åðéôõ÷ßáò», óõìðëçñþíåé ç êá. ËïõìÜêïõ.

Ç öéëïóïößá ôçò êïõæßíáò ôïõ âáóßóôçêå óôéò áðëÝò

åëëçíéêÝò ãåýóåéò, ðïõ èõìßæïõí Èåóóáëïíßêç, áëëÜ êáé

Ìåóüãåéï. Ï íÝïò êáôÜëïãïò êáôáñôßóôçêå óå óõíåñãáóßá

ÈáôóéìðÞóùêÜôé…

Ãéá ôçí áíáêáßíéóç

÷ñçóéìïðïéÞèçêáí

ðáëéÜ Ýðéðëá

êáé äéáêïóìçôéêÜ åßäç

ðïõ ìåôáðïéÞèçêáí

ìå ìüëéò

åëÜ÷éóôá ÷ñÞìáôá

ìå ôïí åðéêåöáëÞò óåö, ê. ÂáããÝëç ÓôÜãêï, ï ïðïßïò óõíå-

÷ßæåé íá ðåéñáìáôßæåôáé óå ãåýóåéò êáé åëëçíéêÜ ðéÜôá ãéá

íá äþóåé ôç äéáöïñåôéêüôçôá óôçí êïõæßíá ôïõ.

ÅíäåéêôéêÜ óôïí êáôÜëïãï ìå ôá ïñåêôéêÜ áíáöÝñïõìå

ôéò åëëçíéêÝò ãåýóåéò, üðùò ìáíéôÜñéá, ìðïõãéïõñíôß,

ðéôÜêéá, ëïõêÜíéêï ÔæïõìáãéÜò, íôïëìáäÜêéá êáé ðïéêéëßåò

ìåæÝäùí ãéá ïýæï êáé ìðßñá.

×ñçóéìïðïéïýíôáé öñÝóêá õëéêÜ åðï÷Þò ãéá üëåò ôéò

óáëÜôåò ðïõ öéëïîåíïýíôáé óôï ìåíïý. Áðü ìáñïýëé, ñüêá,

íôïìáôßíéá êáé öáóïëÜêéá ìÝ÷ñé äéÜöïñá åëëçíéêÜ ôõñéÜ,

êáñõêåýìáôá êáé êñßèéíá ðáîéìÜäéá.

Ãéá üóïõò ðåéíÜíå ðïëý, üðùò ëÝåé ÷áñéôïëïãþíôáò êáé ï

êáôÜëïãïò, õðÜñ÷ïõí êñåáôéêÜ, ìáãåéñåõôÜ, æõìáñéêÜ êáé

ñéæüôá. Ôçí ôáõôüôçôá ôçò åëëçíéêÞò ìåóïãåéáêÞò êïõæß-

íáò äßíïõí åðÜîéá ðéÜôá üðùò êïëïêõèÜêéá ãåìéóôÜ ìå

ôõñß, ëá÷áíéêÜ óôï öïýñíï, ç ãáñéäïìáêáñïíÜäá êáé ôï

ñéæüôï ìå ëá÷áíéêÜ Þ ãáñßäåò.

Ãéá Ýíá ÷þñï ðïõ èÝëåé íá ÷áñáêôçñßæåôáé áðü ôçí

åëëçíéêÞ êïõæßíá, öéëïîåíïýíôáé ìüíï åëëçíéêÜ êñáóéÜ.

ÅîÜëëïõ, ï åëëçíéêüò áìðåëþíáò åßíáé ôüóï ðëïýóéïò óå

ðïéêéëßåò êáé ãåýóåéò.

ËåõêÜ êñáóéÜ áðü ôç ÄñÜìá, Öëþñéíá, Ðåëïðüííçóï,

Èåóóáëïíßêç êáé Áéãáßï.

Êüêêéíá êñáóéÜ êõñßùò áðü ôç Ìáêåäïíßá (Ìéêñï÷þñé

ÄñÜìáò, Ãéáííáêï÷þñé Çìáèßáò, ÅðáíïìÞ Èåóóáëïíßêçò,

Ðáããáßï êáé öõóéêÜ áðü ôçí áìðåëïêñáôïýóá ÍåìÝá ìå ôï

ÌüíïåëëçíéêÜêñáóéÜ

áãéùñãÞôéêü ôçò. Åðßóçò, õðÜñ÷ïõí åðéëåãìÝíá êñáóéÜ óå

ñïæÝ êáé ãëõêÜ, áîéüëïãïò áñéèìüò åðþíõìùí ïýæùí êáé

ôóßðïõñùí. ×ýìá êñáóß áðü ôïí Ôýñíáâï êáé ñåôóßíá ãéá

ôïõò áìåôáíüçôïõò ôïõ åßäïõò.

ÅéäéêÜ ç ëßóôá êñáóéïý èá ìðïñïýóå í' áðïôåëÝóåé Ýíá

ðïëý êáëü ðáñÜäåéãìá ãéá üóïõò èÝëïõí í' áíáäåßîïõí ôçí

êïõæßíá ôïõò ìå ìéá áîéïðñåðÞ ëßóôá êñáóéïý ðïõ èá 'âñåé

áíôáðüêñéóç óå êÜèå ðéÜôï ôïõ ìåíïý. Ìüëéò 24 öéÜëåò êáé

äõíáôüôçôá êáôáíÜëùóçò óå ðïôÞñé ãéá üóïõò áñÝóêïíôáé

íá äïêéìÜæïõí äéáöïñåôéêïýò ïßíïõò ãéá êÜèå ðéÜôï. ºóùò

êáé ôï êáëýôåñï ðáñÜäåéãìá óýã÷ñïíïõ åóôéáôïñßïõ 'made

in Thessaloniki', ãéá äéáôÞñçóç ôçò ó÷Ýóçò ðïéüôçôáò-

ôéìÞò.

Ç ôåëåéüôçôá ôïõ ÷þñïõ äåí áñêåß ãéá íá êñáôÞóåé ôïõò

èáìþíåò ôïõ óõíåðåßò ìå ôï ñáíôåâïý ôïõò óôï ÷þñï. ÐÝñá

áðü ôéò âñáäéÝò æùíôáíÞò ìïõóéêÞò, ðïõ Þäç îåêßíçóáí íá

ïìïñöáßíïõí ôá âñÜäéá üóùí ðáñáâñÝèçêáí ãéá Ýíá

äåßðíï, áíáìÝíåôáé íá öéëïîåíçèïýí äéÜöïñá events

ãåõóéãíùóéþí áëëÜ êáé ôÝ÷íçò, êÜíïíôáò ôï ÷þñï áêüìç

ðéï öéëéêü êáé åðéëÝîéìï ãéá ôéò êáèçìåñéíÝò åîüäïõò ôùí

ðåëáôþí.

¸ôóé, ðÝñá áðü ôéò âñáäéÝò ãåõóéãíùóßáò ðïõ áíáìÝ-

íåôáé íá îåêéíÞóïõí ìÝóá óôï ÷åéìþíá, äåí áðïêëåßåôáé íá

äïýìå êÜðïéá Ýêèåóç æùãñáöéêÞò Þ öùôïãñáößáò íá öéëï-

îåíåßôáé óôï óáëüíé ìéáò Êïõæßíáò…üëï åêðëÞîåéò.

ÐáñÜëëçëåòåêäçëþóåéò

Info: Ðë.Ìïñé÷üâïõ 1, ËáäÜäéêá, Èåóóáëïíßêç, ôçë. +30 2310 553.239

76

Ç Üíåóç

åðåêôåßíåôáé óôïí

åîùôåñéêü, áýëåéï

÷þñï, ðïõ äå èá

ìðïñïýóå íá

âñßóêåôáé óå

êáëýôåñï óçìåßï,

áõôü ôçò êåíôñéêÞò

ðëáôåßáò ôçò

ðåñéï÷Þò ËáäÜäéêá

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ ÊÁÈÉÓÌÁÔÙÍ, ÔÑÁÐÅÆÉÙÍÅÎÏÐËÉÓÌÏÉ ÎÅÍÏÄÏ×ÅÉÙÍ, ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÙÍ

ÇëßáòÃêáìðñÜíçò

&Óýã÷ñïíá ðáñáäïóéáêÜ ó÷Ýäéá ãéá êÜèå ÷þñï

Í. ÅÕÊÁÑÐÉÁ, Ô.Ê. 564 29 ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇÔÇË.: 2310-681.594, FAX: 2 310-681.376www.gabranis.gr

203×ÉÁÓÔÇ 207

ÁÍÈÇ ËÕÑÁ ÌÇËÏÓ

ÁÌÏÑÃÏÓ ËÇÌÍÏÓ ÑÏÄÏÓ

ÌÕÈÏÓ 202 201

ÄÇÌÇÔÑÁ ÁÖÑÏÄÉÔÇ ÊÁËËÉÏÐÇ

ÓÕÌÇÂÁÓÇÄÉÐËÇ 602

78Å

ÓÔ

ÉÁ

ÓÇ

ôïõ Ãéþñãïõ ÎõðïëéôÜ

ã. ä/íôç åôáéñßáò «ÅóôéÜæù Plus»

Ãéá áêüìç ìßá öïñÜ èá öáíþ ùò Ýíá óçìåßï áéñåôéêüò êáé èá ðñïóðáèÞóù íá

ðåñéãñÜøù ôçí óçìáóßá ôïõ ñüëïõ åíüò åðé÷åéñçìáôßá - ìÜíáôæåñ ìÝóá áðü ôá ëÜèç

ðïõ óõíÞèùò êÜíåé êáé ðùò èá Ýðñåðå íá ðñÜîåé óýìöùíá ìå ôï ðùò ðñïóôÜæåé ç

ðåñéãñáöÞ ôçò èÝóçò åñãáóßáò ôïõ. ¢ñ÷éóá ëïéðüí íá ãñÜöù åðéãñáììáôéêÜ ó' Ýíá

ðñü÷åéñï ÷áñôß êÜðïéá áðü ôá ëÜèç ôùí õðåõèýíùí óå ìßá åðé÷åßñçóç êáé

ðáñáôÞñçóá ìåôÜ áðü ëßãç þñá ðùò óôáìáôçìü äåí åß÷áí… ÊáôÝëçîá ëïéðüí óôï

ðáñáêÜôù Üñèñï.

ÊáôáöÝñáôå íá åßóôå ï åðé÷åéñçìáôßáò, ï äéåõèõíôÞò. È'

áíáñùôéÝóôå êáé ôþñá, ôé ãßíåôáé áðü åäþ êáé óôï åîÞò;

Åßíáé óßãïõñá ìßá íÝá åìðåéñßá, èá ðñÝðåé íá åßóôå ðñï-

åôïéìáóìÝíïò ãéá ôéò ðñïêëÞóåéò áëëÜ êáé ôéò ùöÝëåéåò ðïõ

ìðïñåßôå í' áðïêïìßóåôå. Åßíáé ôüóï óçìáíôéêü íá Ý÷åôå

Ýíá êáëü îåêßíçìá. Óßãïõñá èá Ý÷åôå Ýíá óùñü åñùôÞóåéò.

Ôé êÜíåôå óõíÞèùò;

Èá ðñïóðáèÞóù íá ìïéñáóôþ ìáæß óáò ôá ëÜèç ìïõ áëëÜ

êáé ôéò åðéôõ÷ßåò ìïõ óå ìßá ôüóï äýóêïëç äïõëåéÜ üóï

åßíáé áõôÞ ðïõ êÜíåé Ýíáò åðáããåëìáôßáò ôçò ðñþôçò

ãñáììÞò óôïí êëÜäï ôùí åðé-

÷åéñÞóåùí õãåéïíïìéêïý åíäé-

áöÝñïíôïò.

Ìçí êñáôÜôå ðïôÝ êñõöÝò óç-

ìáíôéêÝò åñùôÞóåéò ðïõ èá èÝ-

ëáôå íá êÜíåôå ãéá ôçí åñãá-

óßá óáò. ¼ôáí äåí îÝñåôå ôéò

áðáíôÞóåéò óå äéÜöïñá ðåäßá,

äåí ìðïñåßôå ðïëý áðëÜ íá

åßóôå ôüóï áðïôåëåóìáôéêüò

üóï èá ìðïñïýóáôå. ÊÜíôå

åñùôÞóåéò êáé ìåôÜ ðñï÷ùñÞ-

óôå óôçí åöáñìïãÞ ôùí

1) Íïìßæù ðùò èá Þôáí

êáëýôåñá íá êñáôÞóù

üëåò ôéò áðïñßåò ðïõ

áöïñïýí ôçí äïõëåéÜ

ìïõ ãéá ôïí åáõôü ìïõ.

10 ëÜèç ðïõ êÜíïõíïé åðé÷åéñçìáôßåò - ìÜíáôæåñ & ðþò íá ôá áðïöýãåôå

79

áðáíôÞóåùí.

ÕðÜñ÷ïõí öïñÝò ðïõ Ý÷åôå íá êÜíåôå äïõëåéÜ óôï ãñá-

öåßï êáé ìÜëéóôá ïýôå ëßãï ïýôå ðïëý ôï ìÝãåèïò Ý÷åé

ðñïóëÜâåé ôéò äéáóôÜóåéò âïõíïý.

ÊÜíôå ôçí áðïëýôùò áðáñáßôçôç äïõëåéÜ ðïõ Ý÷åôå óôï

ãñáöåßï êáé ìåôÜ åðéóôñÝøôå óå ÷þñïõò üðïõ åßóôå ïñáôüò

áðü ôï ðñïóùðéêü óáò. Óáí ìÜíáôæåñ ðñÝðåé íá ìðïñåßôå

íá óõíôïíßæåôáé ôïõò áíèñþðïõò óáò ðñÜãìá ðïëý äýóêï-

ëï üôáí óáò êñáôÜåé ìáêñéÜ ôïõò ç ãñáöéêÞ åñãáóßá ðïõ

ðñÝðåé íá êÜíåôå. Ïñßóôå óõãêåêñéìÝíç þñá ðïõ èá äïõ-

ëåýåôáé óôï ãñáöåßï ßóùò ðïëý íùñßò êáé óôç óõíÝ÷åéá ðñéí

ôï îåêßíçìá ôçò äåýôåñçò âÜñäéáò.

ÈáðñÝðåé íá ìçí îå÷íÜôå ðùò ðñÝðåé íá åíèáññýíåôå ìå

ôïí ßäéï ôñüðï üëïõò ôïõò õðáëëÞëïõò óå êÜèå ôïõò âÞìá

ëÝãïíôáò ôïõò üôé åìðéóôåýåóôå ôéò éêáíüôçôÝò ôïõò.

Áðïöýãåôå ïôéäÞðïôå èá ìðïñïýóå íá ðáñåñìçíåõôåß

áðü ôïõò åñãáæüìåíïõò óôçí ïìÜäá óáò óáí Ýêöñáóç ðñï-

ôéìÞóåùí Þ áêüìç ÷åéñüôåñá óáí äçìéïõñãßá «êëßêáò». Èõ-

ìçèåßôå, âñåßôå ôïìåßò üðïõ üëïé ïé åñãáæüìåíïé óáò åßíáé

êáëïß êáôÜ ôçí åêôÝëåóç ôçò åñãáóßáò ôïõò êáé ìïéñÜóôå

áðëü÷åñá «ìðñÜâï».

¼ôáí áíáèÝôåôå êáèÞêïíôá, ðñÝðåé íá åßóôå îåêÜèáñïé

ãéá ôï åßäïò ôçò åñãáóßáò êáé ôïí ôñüðï ìå ôïí ïðïßï

èÝëåôå íá åêôåëåóôåß êáé íá óõíå÷ßóåôå íá åßóôå äéáèÝ-

óéìïò ãéá íá äþóåé åðéðñüóèåôåò ïäçãßåò.

Åßíáé ðïëý åýêïëï íá íåõñéÜóåôå. ¼ôáí âëÝðåôå ôï

áðëáíÝò âëÝììá åíüò åñãáæïìÝíïõ, ìðïñåßôå åýêïëá íá

2) ÐñÝðåé íá ðáñáìåßíù êëåéóìÝíïò óôï ãñá-

öåßï ìïõ ãéá íá ôåëåéþóù ôçí äïõëåéÜ ðïõ Ý÷ù

åêåß.

3) ÊÜðïéïé áðü ôïõò õðáëëÞëïõò ìïõ åßíáé êá-

ëýôåñïéóåó÷ÝóçìåêÜðïéïõòÜëëïõò.

4) Äåí åêôåëïýí, ðñÝðåé íá ãßíù ðéï áõôáñ÷é-

êüò.

óõìðåñÜíåôå üôé áõôüò ï Üíèñùðïò äåí Ý÷åé êáôáëÜâåé ôé

èÝëåôå íá ôïõ ðåßôå. Áíáñùôçèåßôå åÜí ç ÷ñïíéêÞ óôéãìÞ

Þôáí êáôÜëëçëç ãéá íá ôïõ áíáèÝóåôå êÜðïéá êáèÞêïíôá,

åÜí ï ßäéïò Ý÷åé ôçí åìðåéñßá ãéá íá åêôåëÝóåé ôçí áíáôå-

èåßóá åñãáóßá, åÜí ÷ñçóéìïðïéÞóáôå ôçí êáôÜëëçëç ãëþó-

óá ãéá íá ôïõ åîçãÞóåôå ôï ôé ðñÝðåé íá êÜíåé, êôë.

Ôïõò ìïéñÜóáôå äïõëåéÝò, ôþñá ðñÝðåé íá äïõëÝøïõí

óêëçñÜ êáé í' áêïëïõèÞóïõí ôéò ïäçãßåò óáò.

Ôï ãåãïíüò üôé åßóáóôå óôçí èÝóç ôïõ äéåõèõíôÞ-äéá-

÷åéñéóôÞ, áõôü äåí óõíåðÜãåôáé áõôüìáôá üôé Ý÷åôå êåñäß-

óåé ôïí óåâáóìü ôïõò. Ãéá íá êáôáöÝñåôå íá Ý÷åôå ôïí óå-

âáóìü ôïõò, èá ÷ñåéáóôåßôå ÷ñüíï êáé èá ðñÝðåé íá

ðñïóðáèÞóåôå ðïëý ãéá íá ôï åðéôý÷åôå. Íá åßóôå åéëéêñé-

íåßò, äåßîôå åíäéáöÝñïí ãéá ôçí ÜðïøÞ ôïõò óå èÝìáôá ôçò

äïõëåéÜò, äåßîôå ôçí åêôßìçóÞ óáò, ìÜèåôå íá ôïõò áêïýôå,

áõôÝò åßíáé ìåñéêÝò áðü ôéò ðñïóåããßóåéò ðïõ åÜí ÷ñçóéìï-

ðïéÞóåôå, èá óáò êÜíïõí íá óáò óÝâïíôáé.

Ìüëéò äéáðéóôþóáôå üìùò üôé äþóáôå ìßá ëÜèïò ïäçãßá

ãéá Ýíá èÝìá ðïõ ãéá íá åßóôå åéëéêñéíåßò óôïí åáõôü óáò,

ôï ãíùñßóáôå ìüëéò ÷èåò.

ÌÜëëïí Þäç îÝñïõí! ÐÜíôá ïé Üíèñùðïß óáò èá îÝñïõí

åÜí ôåëéêÜ äåí áíáëÜâåôå ôçí åõèýíç. Åßóáóôå ï åðé÷åé-

ñçìáôßáò-äéåõèõíôÞò áëëÜ áõôü äåí óçìáßíåé üôé åßóôå

Ýíáò õðåñÜíèñùðïò, ôÝëåéïò óå üëá ôá åðßðåäá. Äåí óçìáß-

íåé üôé äåí èá êÜíåôå ëÜèç. Äåßîôå ôïõò üôé ìðïñïýí íá óáò

åìðéóôåõèïýí üôáí êÜíïõí ïé ßäéïé Ýíá ëÜèïò, åîåëßó-

óïíôáé ðïëý ðéï ãñÞãïñá ïé ïñãáíéóìïß ðïõ åßíáé áíåêôéêïß

óôï ëÜèïò êáé óôçí áðïôõ÷ßá.

Ðïéïò íá Þîåñå ðüóï áðáéôçôéêÞ åßíáé ç èÝóç óáò êáé üôé

Ýñ÷åóôå áíôéìÝôùðïé ìå ÷éëéÜäåò ìéêñÜ ðñÜãìáôá óå êáèç-

ìåñéíÞ âÜóç.

5) Åãþ äåí åßìáé ï õðåýèõíïò ôïõ êáôáóôÞ-

ìáôïò, ðñÝðåé íáìåóÝâïíôáé!

6)¸êáíá ëÜèïò áëëÜ êáíåßò äåí ÷ñåéÜæåôáé íá

ôïîÝñåé.

80

7) Ôá ìéêñÜ ðñÜãìáôá ÷ñåéÜæïíôáé üëç ôçí

ðñïóï÷Þìïõ.

8)ÄåíõðÜñ÷ïõí ãéáìÝíáôá«êáìðáíÜêéá», èá

ôïíáðïëýóùóÞìåñá.

Ìðïñïýí íá áðïôåëÝóïõí üëåò áõôÝò ïé ìéêñÝò åñãáóßåò

ðïíïêÝöáëï ãéá ôïí ìÜíáôæåñ êáé íá ôñáâÞîïõí üëç ôçí

åíÝñãåéá êáé ôçí ðñïóï÷Þ óáò áðü ôéò óçìáíôéêÝò åñãá-

óßåò. ÌÜèåôå íá ôéò áíáãíùñßæåôå, êÜíôå ëßóôåò ðñïôåñáé-

ïôÞôùí, ìïéñÜóôå ôá ìéêñÜ êáé áóÞìáíôá óôïõò Üìåóïõò

óõíåñãÜôåò óáò, áðëþò åëÝãîôå üôé ðñï÷ùñÜåé ç åêôÝëåóÞ

ôïõò, ãéá ðáñÜäåéãìá, ôçí äéåíÝñãåéá ôùí äéáëåéììÜôùí

ôùí åñãáæïìÝíùí ìðïñåß íá ôá áíáëÜâåé ï ðéï Ýìðåéñïò Þ ï

ðéï ðáëéüò åñãáæüìåíïò áðü ôçí âÜñäéá.

Ï óåñâéôüñïò ôçò ðñùéíÞò âÜñäéáò äåí êáèÜñéóå ôá

ôñáðÝæéá óôï åîùôåñéêü óáëüíé üôáí ôïõ ôï æçôÞóáôå.

ÁõôÞ ç óõìðåñéöïñÜ ìðïñåß íá óáò äçìéïõñãÞóåé ðïëëÜ

ðñïâëÞìáôá. Ç ìüíç ðåñßðôùóç ðïõ ìðïñåßôå íá ìçí

äþóåôå êÜðïéá ðñïåéäïðïßçóç óôï ðñïóùðéêü óáò ãéá

êÜðïéï ðáñÜðôùìá óôï ïðïßï õðÝðåóå åßíáé üôáí êëÝøåé Þ

üôáí ÷ñçóéìïðïéÞóåé âßá åíÜíôéá óå êÜðïéï Üëëïí

åñãáæüìåíï, óõíåñãÜôç Þ ðåëÜôç.

ÁðáéôçôéêÞ ç äïõëåéÜ ôïõ äéåõèõíôÞ, óõí üëá ôá Üëëá

Ý÷åôå íá ëýóåôå óå êáèçìåñéíÞ âÜóç Ýíá óùñü ðñïâëÞ-

ìáôá.

9) ÊïõñÜóôçêá, èá áãíïÞóù ôï ðñüâëçìá, èá

ô' áöÞóù íá ðåñÜóåé, ßóùò Ýôóé ðÜøåé íá õöß-

óôáôáé.

10) Äåí ðéóôåýù üôé ïé Üíèñùðïé èÝëïõí íá

âåëôéþíïíôáé, «ïé Üíèñùðïé ãåííéïýíôáé, äåí

ãßíïíôáé»

Ôá ðñïâëÞìáôá äåí åîáöáíßæïíôáé ðïôÝ áðü ìüíá ôïõò.

Áíôéìåôùðßóôå ôï ðñüâëçìá ìüëéò åìöáíéóôåß, èÝóôå ðñï-

ôåñáéüôçôåò, ðÜñôå áðïöÜóåéò ãéá ôçí âÝëôéóôç ëýóç,

åðéêïéíùíÞóôå ôçí áðüöáóÞ óáò. ÂïçèÞóôå ôïõò õðáëëÞ-

ëïõò íá âåëôéùèïýí üôáí áõôÜ áöïñïýí ôçí áðüäïóÞ ôïõò

óôçí åñãáóßá.

ÐñÝðåé íá êáôáöÝñåôå íá êÜíåôå ôïõò õðáëëÞëïõò óáò

íá ãßíïíôáé êáëýôåñïé óáí Üíèñùðïé êáé óáí åñãáæüìåíïé,

áõôü èá âïçèÞóåé óôçí áýîçóç ôçò ðáñáãùãéêüôçôáò.

Åíèáññýíåôå ôïõò áíèñþðïõò óáò íá ãßíïõí êáëýôåñïé

ìÝóù ôçò ðáñáêßíçóçò. Ìðïñåß íá ìçí ôï ðéóôåýåôå áëëÜ

ïé Üíèñùðïé èÝëïõìå íá îÝñïõìå üôé êÜíáìå êÜôé êáëÜ,

èÝëïõìå íá íéþóïõìå áõôü ôï áßóèçìá ôçò éêáíïðïßçóçò

üôáí ôåëåéþóïõìå ìßá åñãáóßá ìå åðéôõ÷ßá. Õðïóôçñßîôå

ôïõò óôçí ðñïóðÜèåéá íá ãßíïõí êáëýôåñïé ôï ïðïßï ìå ôç

óåéñÜ ôïõò èá ôïõò êÜíåé íá ðÜñïõí ñßóêá êáé ôåëéêÜ íá

ãßíïõí ðñáãìáôéêÜ ðïëýôéìïé ãéá ôçí åðé÷åßñçóÞ óáò.

ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ - ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ

Ôçë.: +30 2310-521.854, Fax: +30 2310-537.511

e-mail:newline2@otenet.gr, www.starchefs.gr

SpeisekarteSpeisekarteÄçìéïõñãïýìå ôçí

ôçò áñåóêåßáò óáò

ÁÐ

ÏØ

ÅÉ

Ó

ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ

Ýëëçíá åéóáãùãÝá óôç Ãåñìáíßá

Åí ìÝóù ïéêïíïìéêÞò êñßóçò,

óå ÅëëÜäá êáé Åõñþðç, ôï

üñáìá ôïõ Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å.

öáßíåôáé çëéá÷ôßäá öùôüò ãéá

ôï åîáãùãéêü åìðüñéï, åíþ ïé

ïìïãåíåßò ôïõ åîùôåñéêïý,

âåâáéþíïõí üôé èá óôçñßîïõí

ôçí ÅëëÜäá áñêåß ç ðïëéôéêÞ

çãåóßá ôçò ÷þñáò íá áíïßîåé

åðéôÝëïõò ôá êñáôéêÜ ôáìåßá

óôïí ðáñáãùãéêü éäéùôéêü

öïñÝá.

82

êñÜôïõò, åßôå ìå äáíåéêÜ ÷ñÞìáôá âï-

ëåýïíôáò ôïõò ðåñéóóüôåñïõò ðïëß-

ôåò óôç "óßãïõñç" äïõëåéÜ. Ôïõò äå

åðáããåëìáôßåò óôá éäéùôéêÜ åðáããÝë-

ìáôá äåí ôïõò åíï÷ëïýóáí éäéáßôåñá

ìå ôçí öïñïëïãßá êáé Ýôóé ïñãßáóå

êáé ç öïñïäéáöõãÞ.

¸íá Üëëï ìÝãéóôï êáêü ðïõ ðñï-

Þëèå áðü ôçí õðåñðëçèþñá ôùí äçìï-

óßùí õðáëëÞëùí åßíáé ç óýã÷õóç

ïñãÜíùóçò, áêñéâþò ãéá ôï ëüãï üôé ç

ðëçèþñá ðñïóùðéêïý óå ìéá åðé÷åß-

ñçóç åðéöÝñåé óýã÷õóç êáé äõóëåé-

ôïõñãßá. ÊáôÜ ôï ñçôü ôùí áñ÷áßùí

«åíüò êáêïý ìýñéá Ýðïíôáé». ¸ôóé

ëïéðüí åßíáé ðÜñá ðïëý äýóêïëï üëá

áõôÜ ôá ðñïâëÞìáôá í' áðïêáôáóôá-

èïýí áðü ôç ìéá ìÝñá óôçí Üëëç êáé

íá öèÜóïõìå íá «ðåôÜìå» ìüíïé ìáò,

íá îåêïëëÜíå áðü ôç öùëéÜ ôïõò, áíá-

æçôþíôáò ôç æùÞ åêåß Ýîù.

Ì' áõôü ôï ðáñÜäåéãìá, åðáíÝñ÷ï-

ìáé óôç óçìåñéíÞ êáôÜóôáóç êáé ðá-

ñïìïéÜæïíôáò ôïõò Ýëëçíåò ðïëéôé-

êïýò ùò «ãïíåßò» êáé ôïõò ðïëßôåò ùò

ôá «ðáéäéÜ» ôïõò, ðáñáôçñþ ôï

÷Üóìá ãåíåþí êáé ôçí áëëïðñüóáëëç

«äéáðáéäáãþãçóç». ÄçëáäÞ, åßíáé

ïëïöÜíåñï, üôé ôï åëëçíéêü êñÜôïò

äåí áíÝðôõîå óùóôÜ ôïí éäéùôéêü

ôïìÝá, áëëÜ öñüíôéóå íá ìåãáëþóåé

ôçí ìåãÜëç öùëéÜ ôïõ äçìïóßïõ, ìå

áðïôÝëåóìá íá áðïôåëåß áõôü êáé ôïí

êýñéï åñãïäüôç ôïõ åëëçíéêïý êñÜ-

ôïõò.

Áõôü ôï ðåôý÷áéíáí ïé åêÜóôïôå

êõâåñíÞóåéò, åßôå ìå ôá Ýóïäá ôïõ

Åí ìÝóù «êáôáéãßäáò»…áéóéïäïîßá

ÐñÜãìáôé, ðáñÜ ôá ìÝôñá ðïõ Ý÷åé

ðÜñåé ìÝ÷ñé ôþñá ç åëëçíéêÞ êõâÝñ-

íçóç, ç ÷þñá âñßóêåôáé óå ìåãÜëç

êñßóç, êáèüôé ôï Ýëëåéììá äå ëÝåé íá

ìåôáôñáðåß óå ðëåüíáóìá. ¸ôóé, ü÷é

ìüíï ç ÅëëÜäá áíôéìåôùðßæåé ïéêïíï-

ìéêü ðñüâëçìá, áëëÜ Ý÷åé óõíÝðåéá

êáé óôçí õðüëïéðç Åõñþðç.

Èá äþóù ìéá áðëïúêÞ åîÞãçóç, ùò

ðáñÜäåéãìá, ôï ÷ùñéü ðïõ ìåãÜëùóá

êáé ðáñáôçñïýóá óôçí êáèçìåñéíü-

ôçôá ôùí æþùí. ÈõìÜìáé ëïéðüí üôé

ôá æùíôáíÜ áõôÜ Þôáí ðÜñá ðïëý

óôïñãéêÜ óôá ðáéäéÜ ôïõò üóï ôá

ìåãÜëùíáí êáé ôïõò Ýäåé÷íáí üëá ôá

ôå÷íÜóìáôá ðþò íá ðåôïýí Þ íá êõ-

íçãïýí ôçí ôñïöÞ ôïõò. Ìüëéò üìùò

ìåãÜëùóáí, ç óôÜóç ôùí ãïíéþí

óêëÞñõíå êáé áðáéôïýóáí áðü áõôÜ

83

óôçí ðñïêåéìÝíç ðåñßðôùóç ÷ùñßò

ðëÝïí ôá äáíåéêÜ!

¼ìùò áõôü ðïõ ìðïñåß êáé ðñÝðåé

íá áëëÜîåé áìÝóùò åßíáé ç íïïôñïðßá

êáé ç óôñáôçãéêÞ ãéá üëïõò ôïõò

Ýëëçíåò, îåêéíþíôáò üìùò áðü ôç äç-

ìüóéá äéïßêçóç êáé ôç óùóôÞ ïñãÜ-

íùóÞ ôçò áðü ôçí êõâÝñíçóç.

Âåâáßùò ìå áõôÜ ðïõ áíáöÝñù äåí

áðïóêïðþ íá êÜíù ôïí äÜóêáëï, ïýôå

íá "êïõíÞóù" ôï äÜ÷ôõëï óå êáíÝíá

åêåß óôçí ÅëëÜäá. Ìå èëßâåé íá âëÝðù

ôç ÷þñá ìïõ óå áõôÞ ôçí êáôÜóôáóç

êáé åßíáé áíáãêáßï íá âñïýìå ôñü-

ðïõò êáé åöáñìïãÝò áðïäïôéêüôåñçò

óõíåñãáóßáò ìå ôïõò áíÜëïãïõò öï-

ñåßò. Ïé ïìïãåíåßò ôïõ åîùôåñéêïý êáé

êõñßùò ïé åðáããåëìáôßåò, êáé åéäéêü-

ôåñá ï êëÜäïò ôùí ôñïößìùí- ðïôþí

ðïõ õðçñåôþ åäþ êáé ÷ñüíéá, ìðïñåß

íá óõìâÜëëåé ôá ìÝãéóôá óôçí áíá-

ôñïðÞ ôïõ áñíçôéêïý êëßìáôïò.

Ïé åîáãùãÝò, ëïéðüí, ðáñÜ ôéò äéá-

ðéóôùìÝíåò áõîÞóåéò ôï ôåëåõôáßï

Ýôïò, åßíáé ãíùóôü óå üëïõò üôé áíôé-

ìåôùðßæïõí ôç äéêÞ ôïõ êñßóç ðïõ

áðïññÝåé êõñßùò áðü ôçí ðïëý÷ñïíç

ìç áîéïðïßçóç ôïõ åèíéêïý ìáò ðëïý-

ôïõ. Ïé éäéùôéêÝò ðñùôïâïõëßåò ôùí

ïìïãåíþí ôïõ åîùôåñéêïý äåí áîéï-

ðïéÞèçêáí óùóôÜ. ̧ ôóé êáé óôï åîùôå-

ñéêü, Ý÷ïõìå óõññßêíùóç ôçò áãïñÜò

óå ðïëëÜ ðñïúüíôá ôçò ãáóôñï-

íïìßáò, óçìåéùôÝïí ðïõ áðïôåëåß êáé

ôï âáóéêü ìï÷ëü äéáêßíçóçò åëëç-

íéêþí ðñïúüíôùí.

Óå üëá áõôÜ ôá ðñïâëÞìáôá áðï-

óêïðåß ï Ó.ÅË.Å.ÔÑÏ.Ð.Å. íá ðáßîåé

óõíôïíéóôéêü ñüëï ãéá ôçí áíáâÜèìé-

óç, ðñïþèçóç êáé ðñïâïëÞ ôùí åëëç-

íéêþí ðñïúüíôùí ôñïößìùí- ðïôþí

óôéò áíÜëïãåò ÷þñåò ôïõ åîùôåñéêïý.

¸ôóé þóôå êáé ïé åîáãùãÝò íá ðÜñïõí

ôï óùóôü äñüìï áëëÜ êáé ç ðñïâïëÞ

ôçò ÅëëÜäáò íá Ý÷åé ôá áíÜëïãá

èåôéêÜ áðïôåëÝóìáôá.

¼ìùò, ùò ãíùóôüí, áðü ìüíç ôçò ç

éäéùôéêÞ ðñùôïâïõëßá äåí öèÜíåé ãéá

íá Ý÷ïõìå Ýíá êáëü áðïôÝëåóìá. Ç

óõíåñãáóßá êáé ç õðïóôÞñéîç áðü

ôïõò áñìüäéïõò êñáôéêïýò öïñåßò

åßíáé áðáñáßôçôç ðñïûðüèåóç, êÜôé

ðïõ ìÝ÷ñé ôþñá Þôáí áíýðáñêôï Þ

óõíÞèùò áíáðïôåëåóìáôéêü. Áí ðñÜã-

ìáôé ëïéðüí ç ðïëéôéêÞ çãåóßá ôçò Åë-

ëÜäáò åðéèõìåß ðñáãìáôéêÜ ôçí áíÜ-

ðôõîç ôçò ÷þñáò ìÝóù ôçò éäéùôéêÞò

ðñùôïâïõëßáò, èá ðñÝðåé ü÷é ìüíï íá

óôçñßîïõí ôïí Óýíäåóìï óôéò

ðñïóðÜèåéÝò ôïõ áëëÜ êáé íá ôïí

ðëçóéÜóåé íá óõìðñÜîåé ìáæß ôïõò êáé

êÜôù áðü êïéíÞ äéáâïýëåõóç ðñï-

ãñÜììáôá ðñïþèçóçò, ïñãÜíùóçò êáé

ðñïâïëÞò ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí

êáé ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. ¸ôóé, êé

üôáí äå ðåôý÷ïõìå ôïí ðñþôï óôü÷ï ,

ðïõ åßíáé ç áíáâÜèìéóç ôçò åëëçíéêÞò

êïõæßíáò óôï åîùôåñéêü, áõôü èá

áðïôåëÝóåé ôï âáôÞñá íá ðåôý÷ïõìå

êé Üëëïõò óôü÷ïõò.

Ïé ìÝ÷ñé ôþñá åðáöÝò ìáò ìå ôá

áñìüäéá õðïõñãåßá äå ìáò äßíïõí ôçí

åéêüíá üôé áíôéëáìâáíüìáóôå ôá

ðñÜãìáôá ìå ôïí ßäéï ôñüðï êáé ôï

ßäéï ðÜèïò. ¸íá åßíáé óßãïõñï, üôé

åìåßò êáé ìüíïé ìáò èá ðñï÷ùñÞóïõìå

ìå ôçí åðßãíùóç üôé ðáñÜãïõìå óõë-

ëïãéêü üöåëïò.

Ç åëëçíéêÞ êïõæßíá ðñÝðåé íá áðïêôÞóåé íÝá åéêüíá óôï

ðéÜôï ðïõ èá åêöñÜæåé ôçí åëëçíéêÞ êïõëôïýñá ôïõ öáãç-

ôïý êáé íá ðåôý÷åé åðþíõìç ðáñïõóßáóç ôïõ åëëçíéêïý

åóôéáôïñßïõ óôçí Åõñþðç. ÈÝëïõìå íá åíéó÷ýóïõìå ôçí

øõ÷ïëïãßá ôïõ Ýëëçíá åóôéÜôïñá íá óôñáöåß óôçí åëëç-

íéêÞ êïõëôïýñá ôïõ öáãçôïý, äéüôé åßíáé äåßãìá ôïõ ðïëé-

ôéóìïý ìáò. Íá ðñïóöÝñåé åõ÷Üñéóôåò óôéãìÝò óôïí ðåëÜôç

ìå ôç óõíïäåßá ôïõ êáëïý êñáóéïý, ôï ïðïßï èá Ý÷åé ôç

ãåýóç áëëÜ êáé ôçí áíÜìíçóç ôùí äéáêïðþí ôïõ óôçí

ÅëëÜäá.

ÐñÝðåé íá åêèÝóïõìå ôçí ìïíáäéêüôçôÜ ìáò ùò Ýëëçíåò

óôçí áãïñÜ. Ç íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá ðñÝðåé íá åêðëÞóóåé

ôïí åõñùðáßï ðåëÜôç. Åìåßò ùò ïìÜäá ðñùôïâïõëßáò èá

åðéäéþîïõìå ôçí áíáâÜèìéóç ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò ìå ôá

ðñïúüíôá ôçò. Ç óçìåñéíÞ åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá ðñÝðåé íá

Ý÷åé íÝá, êáëýôåñá ðñüôõðá êáé êõñßùò ÷ñåéÜæåôáé íá ãßíåé

áíôáãùíéóôéêÞ. Íïìßæù üôé ïñéóìÝíá åóôéáôüñéá èá ìðï-

ñïýóáí íá öôéÜîïõí ìéá êïõæßíá ìå âÜóç ôçí ãáóôñïíïìéêÞ

ðáñÜäïóç ôçò ÅëëÜäáò. ÊÜôé ôÝôïéï èá åß÷å ùò áðïôÝëåóìá

ôç äçìéïõñãßá ìéá ìïíáäéêÞò éäéáéôåñüôçôáò, ç ïðïßá èá ÁÑ

ÈÑ

Ï

ôïõ Óðýñïõ ×ñéóôïäïýëïõ

84

åß÷å Ýíá ðñïâÜäéóìá óôçí áíôáãùíéóôéêÞ áãïñÜ.

ÁõôÞ ç éäéáßôåñç êïõæßíá ðñÝðåé íá áðïêôÞóåé ðñïç-

ãïõìÝíùò Ýíá Ðéóôïðïéçôéêü Ðïéüôçôáò. Óôïõò äýóêïëïõò

êáéñïýò ðïõ ðåñíÜìå ßóùò åßíáé åõêáéñßá, üëïé ìáò íá

äïýìå ôé åßíáé áõôü ðïõ ÷ñåéÜæåôáé íá áëëÜîïõìå óôï åëëç-

íéêü åóôéáôüñéï. Ðéèáíüí êÜíïíôáò óôñïöÞ óôçí åëëçíéêÞ

ðáñÜäïóç ôçò öéëïîåíßáò, ãéáôß áðïôåëåß ôç ÷áñÜ ôïõ

åëëçíéêïý ôñüðïõ æùÞò. Äõóôõ÷þò, ï Ýëëçíáò, áí êé Ý÷åé

âåëôéùèåß óå ó÷Ýóç ìå ôï ðáñåëèüí, åîáêïëïõèåß íá ðáñá-

ìÝíåé äéóôá÷ôéêüò ìðñïóôÜ óôï êáéíïýñãéï êáé ôï êáéíï-

ôüìï.

Äå ìáò ìÝíåé ÷ñüíïò íá ðåñéìÝíïõìå, ðñÝðåé íá óõìâÜ-

ëïõìå üóï êáé üðùò ìðïñïýìå ãéá ôç äéÜóùóç ôçò åëëçíéêÞò

êïõæßíáò, êáèþò êáé ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ óôï åîù-

ôåñéêü.

*Ï ê. Óðýñïò ×ñéóôïäïýëïõ åßíáé éäéïêôÞôçò ôïõ åëëçíéêïý

åóôéáôïñßïõ «Pallas Athene» óôï Ìðßëåöåëíô ôçò Ãåñìáíßáò

Ç ÏìÜäá Ðñùôïâïõëßáò ôçò

ÅëëçíéêÞò Ãáóôñïíïìßáò Þäç Üñ÷éóå

ôéò åñãáóßåò ôçò ìå ôïõò

ÓõíäÝóìïõò DHW êáé DEHOGA. ÈÝìá

óõæÞôçóçò Þôáí ôï ðéóôïðïéçôéêü

ðïéüôçôáò óôá åëëçíéêÜ

åóôéáôüñéá, ôï ïðïßï èá áðïíåìçèåß

áðü ôï DEHOGA. ÈÝëïõìå íá

õéïèåôÞóïõìå ôï åëëçíéêü óôéë, ðïõ

èá ðñÝðåé íá Ý÷åé ôï åëëçíéêü

åóôéáôüñéï, ãéá íá ðÜñåé óôçí

áãïñÜ ôç èÝóç ðïõ êáôåß÷å ôá

ðñïçãïýìåíá ÷ñüíéá.

ÏìÜäá ðñùôïâïõëßáò ãéá ôáåëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý

ÂÉ

ÂË

ÉÏ

ÐÙ

ËÅ

ÉÏ

85

¼ëá ôá âéâëßá ìðïñåßôå íá ôá ðáñáããåßëåôå áðü ôçí çëåêôñïíéêÞ äéåýèõíóç www.malliaris.gr Þóôá ôçëÝöùíá ôïõ ðåñéïäéêïý Import, ôçë. 0030 2310 537292, 521854

åäþ èá âñåßôå öáãçôü ãéá ôï ðíåýìá áëëÜ êáé ôçí êïõæßíá óáò

ÁðëÜ…ôá êÜíáìå óáëÜôá¸êôïñáò Ìðïôñßíé vs Ðáíáãéþôçò ÐåëôæéíßôçòÅêäüóåéò Sold Out ÔéìÞ: 28.50 åõñþÁõôü ôï âéâëßï ãåííÞèçêå ìå ôç óêÝøç üôé Ýíá åäþäéìï ðïõ åßíáé êáëü óôç óêÝøç åßíáé êáëü êáé óôç ãåýóç. Ï ãíùóôüò 'åöéÜëôçò óôçí êïõæßíá' ðáñïõóéÜæåé 56 óáëÜôåò êáé ïñåêôéêÜ, åðçñåáóìÝíá êõñßùò áðü ôï ìåóïãåéáêü ðëïýôï. Ïé ôå÷íéêÝò ðïõ ðáñïõóéÜæïíôáé èá óáò äþóïõí éäÝåò ãéá äéêÝò óáò äçìéïõñãßåò.

ÁðëÜ…ôá êÜíáìå óáëÜôá¸êôïñáò Ìðïôñßíé vs Ðáíáãéþôçò ÐåëôæéíßôçòÅêäüóåéò Sold OutÔéìÞ: 28.50 åõñþ

Åäåóìáôïëüãéïí ÇðåßñïõÁëÝîáíäñïò Ãéþôçò

Åêäüóåéò ÅëëçíéêÜ ÃñÜììáôáÔéìÞ: 22,00

Íôüðéåò óõíôáãÝò áðü ôçí ¹ðåéñï ðáñïõóéÜæïíôáé ìåôÜ áðü åðéôüðéá Ýñåõíá ìå Üìåóï êáé áðëü

ôñüðï áíáäåéêíýïíôáò Ýôóé ôç ìïíáäéêüôçôá ôùí ðéÜôùí, ôï ðÜèïò ãéá ôç ìáãåéñéêÞ ôÝ÷íç, ôïí ðëïýôï ôùí ãåýóåùí êáé ôùí áñùìÜôùí, ðïõ

äéáêñßíïõí ôçí çðåéñùôéêÞ êïõæßíá.

Åäåóìáôïëüãéïí ÇðåßñïõÁëÝîáíäñïò Ãéþôçò

Åêäüóåéò ÅëëçíéêÜ ÃñÜììáôáÔéìÞ: 22,00

64 åäþäéìáÄçìÞôñçò ÓêáñìïýôóïòÅêäüóåéò Ðïôáìüò ÔéìÞ: 23,00 åõñþÏ óåö ðïõ áãÜðçóå ôï ðáíåëëÞíéï Ý÷åé óõíôáãÝò üëï áíôéèÝóåéò… üðùò êé ï ÷áñáêôÞñáò ôïõ. ÓõíôáãÝò áðëÝò Þ êáé óýíèåôåò, ðïõ ï ßäéïò ôéò ìåôáöÝñåé áðëÜ óå üëïõò. ¸÷åé Üñùìá ÊñÞôçò êé Ýíá ìéêñü ìõóôéêü óå êÜèå óåëßäá. Ôï ðëïýóéï öùôïãñáöéêü õëéêü óáò ìåôáöÝñåé ôïí ãáóôñïíïìéêü ðëïýôï ôçò ÷þñáò, ìå áãáðçìÝíá õëéêÜ ðïõ ÷ñåéóéìïðïéåß ï ßäéïò.

64 åäþäéìáÄçìÞôñçò ÓêáñìïýôóïòÅêäüóåéò ÐïôáìüòÔéìÞ: 23,00 åõñþ

Chef SchoolÔæïÜííá ÖÜñïïõ

Åêäüóåéò ÔåñæüðïõëïòÔéìÞ: 35,00

¸íáò áðëïõóôåõìÝíïò ïäçãüò ìáãåéñéêÞò, ðïõ óáò êáèïäçãåß ìå áíáëõôéêÜ âÞìáôá ìÝóá áðü

ôéò ìáãåéñéêÝò äéáäéêáóßåò, åßôå èÝëåôå íá åìðëïõôßóåôå ôéò ìáãåéñéêÝò óáò ãíþóåéò, åßôå åðéèõìåßôå íá ìÜèåôå íÝåò ôå÷íéêÝò. ÐÜíù áðü

250 ôå÷íéêÝò êáé ìáãåéñéêÜ ìõóôéêÜ ãéá íá åíôõ-ðùóéÜóåôå ìå ôéò ãáóôñïíïìéêÝò óáò åðéôõ÷ßåò.

Chef SchoolÔæïÜííá ÖÜñïïõ

Åêäüóåéò ÔåñæüðïõëïòÔéìÞ: 35,00

Die wichtigsten Artikelder Zeitschriftübersetzt für unseredeutschen Leser

MUNDUS VINI, der wichtigste und anerkannteste Weinpreis in Deutschland und der Welt, existiert heute genau 10 Jahre. Er ist eins der wichtigsten Ereignisse, was den Wein betrifft. Die Zahlen sprechen für sich:- in diesem Jahr wurden mehr als 6000 Weine verkostet- Herkunft der Weine aus 42 Ländern- von 273 Verkostern aus 48 Ländern probiert- 53 % der Weine waren Rotweine- 33 % waren Weißweine- jeder 6. Wein im Wettbewrb kam aus Italien

Da ich die Ehre hatte, zum 5. Mal als Preisrichter bei diesem Wettbewerb mitzuwirken (leider als einziger

86 Übersetzung

S. 34

Von dem Önologen Anestis Chaitidis

Die Mitwirkung an der Jury des wichtigsten internationalen Weinpreises in der Welt ist ein besonderes Erlebnis für sich. Wenn dann zwei Goldmedaillen für Griechenland dazukommen, eine Auszeichnung, die griechische Weine zum ersten Mal erhalten, wird dieses zu einem sehr angenehmen Ereignis.

MUNDUS VINI(Welt des Weins)

Der wichtigste internationale Weinpreis

87Übersetzung

Grieche), kann ich sagen, dass Jahr für Jahr dieser Wettbewerb nicht nur besser wird, sondern an Souveränität gewinnt, die weit über die Grenzen Deutschlands hinaus reicht. Es ist also kein Zufall, dass aus den 2235 Weinen beim ersten Wettbewerb im Jahr 2001 5883 Weine im Jahr 2010 und 6028 Weine in diesem Jahr wurden, so dass der Titel „größter internationaler Wettbewerb“ erhalten wurde.Bemerkenswert ist, dass dieses Jahr zum ersten Mal viel mehr Weine aus Italien als aus Deutschland dabei waren. Ein Grund dafür ist die schlechte Lese 2010 in Deutschland sowie die gesteigerte Bedeutung von MUNDUS VINI weltweit.Zum Erfolg des Wettbewerbs trägt die Tatsache bei, dass die Jurymitglieder besonders erfahren sind und aus der ganzen Welt kommen und ihre Erfahrungen in ihre Heimatländer weitergeben. Es geht nicht nur um die verkosteten Weine sondern auch um die Kontakte, die im Rahmen des Wettbewerbs geknüpft werden. Das kommt sicher auch dem griechischen Wein zugute, der im diesjährigen Wettbewerb so wie nie zuvor glänzte.

Griechenland, das bisher noch nie eine große Goldmedaille gewann, hat dieses Jahr zwei davon

Zwei große Goldmedaillen fürGriechenland

erhalten.. Eine für „Oinotreia Gi“ vom Weingut Kostas Lazaridis und für den Dessertwein „Chortais“ vom Weingut Merkouris; dabei kann man insgesamt sagen, dass die Qualität der griechischen Weine im Allgemeinen hoch war. Zu diesem Schluss kam ich auch durch d i e D i skuss ionen mi t den Jurymitgliedern, die die griechischen Weine bewertet hatten, die begeistert und zufrieden von deren Qualität waren. Dagegen machte ich eine fast traumatische Erfahrung: In der Jury, in der ich mitwirkte, verkosteten wir in 3 Tagen über 150 Weine, vor allem aus Italien und Spanien. Die guten, um nicht passablen zu sagen, waren schwer zu finden. Zu den angenehmsten Weinen, die wir verkosteten, gehörte eine Reihe von Schaumweinen aus Brasilien. Keiner der Juroren konnte sich die Herkunft dieser Weine während der Verkostung vorstellen, da erst am Ende der Verkostung Herkunftsland und Rebsorte bekannt gegeben werden.

MUNDUS VINI steht unter der Aufsicht der „internationalen Organisation für Rebe und Wein“ (OIV) und folgt ihren Regeln und ist eine Tochtergesellschaft des größten und traditionellen Verlags für Themen um Weine des Meininger Verlags.Jeder Wein wird von 7 Sommeliers verkostet, die die Jury bilden.. Bei MUNDUS VINI sind die deutschen Verkoster in einer Jury nie mehr als drei. So wird die

VorgehensweisederVerkostung

88 Übersetzung

Internationalität der Kriterien gesichert.Die Verkostung erfolgt natürlich blind, d. h. die Flaschen sind abgedeckt, während bei besonderen Flaschenformen der Wein in eine normale Flasche umgefüllt wird, um die Entscheidung der Juroren nicht zu beeinflussen. Jeder Verkoster gibt seine Benotung ab, gleichzeitig bewertet er auch die Intensität verschiedener Geschmacksparameter (wie z. B. typische unterschiedliche Aromen, Herbheit, Säuregehalt, Harmonie usw.), die am Ende das geschmackliche Profil ergeben. Somit bekommt jeder Produzent, der an diesem Wettbewerb teilgenommen hat, am Ende nicht nur eine einfache Zahl, die die Einstufung seines Weines widerspiegelt, wie es in allen anderen Wettbewerben der Fall ist, sondern a u c h e i n e a n a l y t i s c h e A b b i l d u n g d e s geschmacklichen Profils seines Weines. So hat er ein Bild davon, wie die international angesehensten Verkoster von MUNDUS VINI seinen Wein beurteilen.Zu dem Zeitpunkt, als dieser Beitrag geschrieben

wurde, waren die Ergebnisse des Wettbewerbs noch nicht bekannt. Man kann sie aber unter www.mundus-vini.de finden.

Besonders für die griechischen Restaurants in Deutschland wird es sowohl finanziell wie auch für ihren Bekanntheitsgrad interessant sein, spezielle Themenabende mit den von MUNDUS VINI preisgekrönten Weinen zu organisieren. Aufgrund des Ansehens und der Anerkanntheit des Wettbewerbs ergibt sich, denke ich, eine gute Gelegenheit, den Gästen in griechischen Restaurants gute Weine aus Griechenland nahe zu bringen.Obwohl ich persönlich glaube, dass Medaillen bei Wettbewerben nicht leitend bei der Wahl eines Weins im Restaurant sein sollten (es gibt sehr viele gute Weine, die bei Wettbewerben nicht ausgezeichnet werden), sind sie sicherlich ein gutes Argument für die Wahl eines Weines. Das gilt besonders für die griechischen Weine, denen der Verbraucher oft mit Misstrauen begegnet.

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

7000

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0

Weine, die im internationalen

Wettbewerb "Mundus Vini"

teilgenommen pro Jahr

Wir begrüßen den Herbst und holen Saisongemüse in unsere Küche: frische Feigen und Trauben. Schmackhafte Rezepte mit Fleisch und Fisch, die mit Hülsenfrüchten und griechischem Käse harmonieren.

1 kg gelber geschälter Kürbis1 große Zwiebel3 Würfel Hühnerbrühe100 g Butter100 ml Sahne100 g Wurst4 EL Galotyri - Käse

Kürbis in einem Topf leicht mit Butter sotieren.Zwiebel putzen, vierteln und auch in den Topf

geben. Mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist.Hühnerbrühewürfel unterrühren und weich

köcheln lassen.

KürbissuppemitWurstundGalotyri -KäseZutaten für 4 Personen:

Zubereitung:1.2.

3.

90 Übersetzung

Rezepte: Stelios GiarenisVerantwortlich: Katerina Nikolakoudi

Styling: Natassa DelipetkouBilder: Fotis Karakasis

Griechische KochkunstS. 50

4.

5.6.

SalatmitWildpilzenundGraviera KäseausKretaZutaten für 4 Personen:

Für die Vinaigrette:

Zubereitung:1.2.3.

4.

Sobald das Gemüse weich gekocht ist, in den Mixer geben, Sahne hinzufügen und samtig schlagen. Suppe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wurst in sehr wenig Olivenöl sotieren.Suppe mit Wurststückchen und 1 EL Galotyri Käse

pro Portion servieren.

300 g Schnittsalat500 g Babyrauke100 g Lollo rosso250 g verschiedene Pilze150 g Graviera Käse aus Kreta½ Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin1 TL Trüffelöl

300 ml Olivenöl 100 ml weißer Balsamikoessig

Salatblätter putzen und grob zerteilen.Pilze putzen und vierteln.Pilze in wenig Olivenöl, mit fein geschnittenem

Knoblauch, Rosmarin und Trüffelöl leicht sotieren.Pilze vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

5.

6.

SalatmitFeigen,Manouri KäseundTraubenZutaten für 4 Personen:

Für die Vinaigrette:

Zubereitung:1.2.3.4.5.

Mit allen Salatzutaten vermengen und mit der Vinaigrette übergießen.

Mit feinen Käsescheiben (Sparschäler) belegen und servieren.

300 g Schnittsalat100 g Babyrauke100 g Trockenfeigen100 g Trauben200 g Manouri Käse50 g Mandelblättchen

300 ml Olivenöl 80 ml mit Feigen aromatisierter Essig20 ml eingekochter Most

Gemüse putzen und grob zerteilen.Feigen und Traubenbeeren halbieren.Gemüse Feigen und Trauben vermengen.Für die Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren.Scheiben von Manouri Käse auf den Salat legen,

mit der Vinaigrettte übergießen und mit Mandelblättchen bestreuen.

ÄÞìçôñá ÄÜñôóç, 25çò Ìáñôßïõ 2561 300 ÃÑÉÂÁ ÃÏÕÌÅÍÉÓÓÁ

Ôçë/Öáî +30 23430 43455

Äåßôå üëá ôá ðñïúüíôá ìáò óôï

www.oigoumenisses.gr

ÅéäéêÝò óõóêåõáóßåò ãéá ôï åóôéáôüñéïhttp://www.oigoumenisses.gr/reports.php

ÃëõêÜ êïõôáëéïýÌáñìåëÜäåòáðü öñÝóêá öñïýôáôïõ ÐÜéêïõ

Ôñá÷áíÜò, ÷õëïðßôåòæõìùìÝíá óôï ÷Ýñé,

óôåãíùìÝíá óôïí Þëéï

×åéñïðïßçôåò óÜëôóåòðéðåñéÜò êáé ìåëéôæÜíáò

Ç ãíÞóéáðáñáäïóéáêÞ ìïõóôÜñäá

ôçò Èåóóáëïíßêçò

Êõäùíüðáóôï,ñéæüôï, êñéèáñüôï

åëëçíéêÜ ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá ðïéüôçôáò

92 Übersetzung

Kroketten aus Feta und Oliven mitTraubensauceZutaten für 4 Personen:

Für die Traubensauce:

Zubereitung:1.

2.

3.

4.

1 kg Feta250 g in Ringe geschnittene Olivenbis zu 200 g Mehl

300 ml Olivenöl 50 ml Essig50 ml eingekochter Mosteinige Traubenbeeren

Feta mit der Hand in einer Schüssel zerbröseln, Olivenscheibchen gut abgetropft hinzufügen und Mehl nach und nach unterrühren, bis ein fester Teig entsteht.

Aus dem Teig Bällchen formen, ½ h im Kühlschrank fest werden lassen, Bällchen in Mehl wälzen und in der Friteuse goldgelb ausbacken.

Für die Traubensauce alle Zutaten zusammen mit geviertelten Traubenbeeren schlagen.

Käsekroketten warm mit der Traubensauce servieren.

ChampignonsmitZiegen-oderCremekäseZutaten für 4 Personen:

Zubereitung:1.

2.

3.

4.

12 16 Champignons500 g Ziegenkäse200 g Anthotyro Käse (Weichkäse)1 in Scheibchen geschnittene Knoblauchzehe Olivenöl Salz und Pfeffer

Pilze putzen, Stängel abtrennen, mit Olivenöl übergießen, ein Scheibchen Knoblauch in jeden Pilz stecken und bei 170° C etwa 10 min backen.

Aus dem Backofen herausnehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Beide Käsesorten in den Mixer geben und zu einem weichen Mus schlagen.

Käsecreme in einen Spritzbeutel füllen und Pilze damit füllen.

ÓõíôáãÝò áðü ôçí ïìÜäá áñ÷éìáãåßñùí Chef & the City

www.starchefs.gr

Áíïßîôå íÝï "ðáñÜèõñï" óôçí åíçìÝñùóç

tarChefs

ÊáèçìåñéíÞ åíçìÝñùóç

áðïêëåéóôéêÜ èÝìáôá

ãáóôñïíïìßáòÁããåëßåòãáóôñïíïìéêÝò

ÄùñåÜí áíÜãíùóç

ôùí ðåñéïäéêþí

Import êáé Oinothiki

ÍÝá ïßíïõ

êáé ãåõóôéêÝò äïêéìÝòÓå ëßãï æùíôáíÞ TV

94 Übersetzung

FischfiletmitLinsenundZitronensauceZutaten für 4 Personen:

Für die Zitronensauce:

Zubereitung:1.

2.

3.

4.

5.

4 Fischfilets300 g Linsen2 EL fein geschnittener Dill2 EL fein geschnittene Frühlingszwiebeln2 EL Senf2 EL weißer EssigOlivenöl

300 ml Olivenöl 80 ml Zitronensaft 20 ml Fischbrühe¼ Eiweiß

Fischfilets leicht sotieren und bei 180° C 8 10 min im Backofen braten.

In der Zwischenzeit Linsen kochen, abtropfen und abkühlen lassen.

In einer Pfanne Linsen mit wenig Olivenöl sotieren, mit Essig ablöschen und Senf, Zwiebeln und Dill unterrühren. Leicht umrühren, bis die Mischung bindet.

Für die Zitronensauce alle Zutaten im Mixer cremig schlagen.

Linsen in Förmchen geben, auf die Teller stürzen, Fischfilet darüberlegen und mit Zitronensauce übergießen. Mit grünem Salat dekorieren.

RindfleischmitQuittenZutaten für 4 Personen:

Zubereitung:1.

2.

3.

4.

5.

6.

1 kg Rindfleisch4 Quitten1 fein geschnittene Zwiebel1 Glas Rotwein1 Glas Mavrodaphne Wein2 Lorbeerblätter1 Stange Zimt4 Nelken2 EL Tomatenmark150 ml Olivenöl Salz und Pfeffer

Rindfleisch in Stücke schneiden und in einem Topf mit Olivenöl sotieren.

Fein geschnittene Zwiebel dazugeben und mit Rotwein und Mavrodaphne Wein ablöschen.

Danach Gewürze und Tomatenmark unterrühren und wenn nötig etwas Wasser dazugeben und köcheln lassen.

15 min vor Ende der Garzeit geschälte, entkernte und in Scheiben geschnittene Quitten dazugeben.

Fleisch mit Quitten genau 15 min köcheln lassen, bis die Sauce bindet und vom Herd nehmen.

Heiß servieren.

95Übersetzung

SchweinefleischmitGranatapfelsauceundKürbispüreeZutaten für 4 Personen:

Für das Kürbispüree:

Zubereitung:1.

2.

3.4.5.

6 .

4 Schweinefilets100 ml Granatapfeltinktur50 ml Granatapfelsaft100 ml Bradejus½ Gläschen Rotwein

1 kg geschälter Kürbis4 Kartoffeln100 g Butteretwas MilchSalz und Pfeffer

Schweinefilets in Scheiben schneiden und in Olivenöl sotieren.

Granatapfeltinktur, Wein, Saft und Bradejus dazugeben und Sauce glasieren lassen.

Für das Püree Kartoffeln und Kürbis kochen.Gemüse abtropfen lassen und in den Mixer geben.Butter, Salz, Pfeffer und Milch dazugeben und bis

zum gewünschten Grad pürieren.S c h w e i n e f i l e t s m i t K ü r b i s p ü r e e u n d

Granatapfelsauce servieren.

WarmeBougatsamitKakaoschaumZutaten für 4 Personen:

Für die Füllung:

Für den Kakaoschaum:

Zubereitung:1.

2.

3.

1 Paket feine Teigplatten100 g geschmolzene Butteretwas brauner ZuckerMandelblättchen

300 g Vanillecreme300 g Ziegen- oder Cremekäse2 grüne Äpfel

1 l Milch200 g Zucker2 EL Kakao2 Gelatineblätter

Eine Teigplatte auf die Arbeitsplatte legen, mit Butter bepinseln und mit braunem Zucker und Mandelblättchen bestreuen. Eine zweite Teigplatte darauf legen und genauso verfahren. In 3 Teile schneiden, Füllung daraufgeben und in dreieckiger Form aufrollen.

Dreieckchen mit Butter bepinseln, mit ein paar Mandelblättchen bestreuen und bei 180° C etwa 10 min backen.

Füllung vorbereiten: Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Butter leicht

96 Übersetzung

sotieren. Nach dem Abkühlen in die Vanillecreme unterrühren.

Für den Kakaoschaum Milch mit Zucker und Kakao und eingeweichte Gelatineblätter in eine Syphonflasche geben und in Kühlschrank stellen.

500 g Blockschokolade, 75 % Kakaoanteil500 g Butter12 Eigelb300 g Zucker160 g Mehl1 TL geriebener Anis1 Stange Vanille

Eigelb mit Zucker im Mixer schlagen.Schokolade in einer Schüssel mit Butter im

Wasserbad schmelzen lassen. Nach und nach Eimischung in die Schokolade

unterrühren, Anis und Vanille dazugeben und gesiebtes Mehl ebenfalls nach und nach leicht einrühren.

Schokoladenmischung in eingefettete und bemehlte Förmchen verteilen.

Bei 180° C 13 min im Backofen backen.Schokoladensouflee warm servieren.

4.

SchokoladensoufleemitAnisZutaten für 4 Personen:

Zubereitung:1.2.

3.

4.

5.6.

GebratenesLammkarreemitRosmarinsauceundgefülltenOlivenZutaten für 8 Personen:

Zubereitung:1.

2.

3.

4.

6 Lammkarree mit Knochen5 Zweige Rosmarin30 g in wenig Wasser verrührte Stärke1 fein geschnittene Zwiebel1 frische gewürfelte Tomate2 Knoblauchzehen200 ml trockener Rotwein150 ml Olivenöl grüne gefüllte Oliven

Lammkarrees salzen, pfeffern und mit Olivenöl bestreichen. Bei kräftiger Hitze braten, bis sie Farbe bekommen. Danach im Backofen bei 200° C zusammen mit einer Knoblauchzehe und Rosmarin etwa 30 min zu Ende braten.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin Zwiebel und die zweite Knoblauchzehe braten und zusammenfallen lassen. Bratensaft vom Lammkarree (wenn nötig, etwas Wasser dazugeben), gewürfelte Tomate und Rotwein dazugeben.

5 min kochen lassen und mit der in Wasser verrührten Stärke binden. Sauce durch ein Sieb passieren und Oliven kurz darin erwärmen.

Lammkarree mit Reis, Kartoffeln oder Kouskous servieren und mit der Sauce übergießen.

GERMANYATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80995 München •Tel. (089) 3142630 • www.atlas-import.deATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • info@atlas-food.deBOLOSSIS GmbH1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 091132242002.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.comCORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.deHERAKLES GmbH Albert-Ziegler-Straße 26 •89537 Giengen/Brenz • Tel.:07322/21581-2HELLGROSS GmbHKarlsruher Str.142 • D-01189 Dresden • Tel: 0351-40359134 • Fax: 0351-40360943 • e-mail:nikos-gastroservice@gmx.deINCORT GmbH Beusselstr. 44n-q • 10553 Berlin •Tel: 030/3960990KALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg •Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.deKYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 •68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 •e-mail: info@kyriakis.de • www.kyriakis.deM&K HELLAS GmbH Franz-Flemming Str. 20 • 04179 Leipzig • Tel.: 03412004365 •e-mail:kagkidis@yahoo.com

METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.deMIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover •Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • info@mikroulis.deNIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf •Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.orgPAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 Münhen •Tel: 089/779355PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg •Tel.(09 11) 421646 • www.Preventis.deTSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. •Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 345 999-0 •Fax: 07321/ 345 999-99

ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at

EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be

TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: info@tsantos.nl

AUSTRIA

BELGIUM

NETHERLANDS

98

Gebrüder KyriakisGroßhandel-Import oHG

BOLOSSIS GmbHIMPORT - EXPORT

CORACAS GmbH

H ERAKLESGiengen/Brenz

EURAGORA

Dresden

HELLGROSS Gm

bH

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþíåôáéñéþíôñïößìùí êáé ðïôþíóôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç