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REFERÊNCIA EM PANIFICAÇÃO E FOODSERVICE FRESCO E DE QUALIDADE

IMPLEMENTAÇÃO DO PLANO DE AÇÃO

REALIZAÇÃO: APOIO:

OBJETIVOS DO PROJETO

AUMENTAR A COMPETITIVIDADE E A

SUSTENTABILIDADE DAS PADARIAS

AUMENTAR A COMPETITIVIDADE E A

SUSTENTABILIDADE DAS PADARIAS


VISÃO DE FUTUROBelo Horizonte como referência em panificação e food service frescos e de qualidade.

COMUM GOURMET GASTRONOMIA

PÃO + RESTAURANTE

PÃO + CAFÉ OU LANCHONETE

PÃO

QUALIDADE

SERVIÇO

ESTRATÉGIA ATUAL DA MAIORIA

ESTRATÉGIAS DE FUTURO PARA AS PADARIAS DE BH


CRONOGRAMA GERAL

CONHECIMENTO DA REALIDADE LOCAL

ANÁLISE ESTRATÉGICA

DEFINIÇÃODAS AÇÕES

IMPLEMENTAÇÃODAS AÇÕES

2012 2013 2014


FRENTES DE AÇÃO DO PROJETOÁREA DE

PRODUÇÃOÁREA DE VENDAS

ÁREA DE EDUCAÇÃO

DE MERCADO

QualidadeInovaçãoProdutividadeCapacitação

Desenho da lojaModelos de negócioMarketingCapacitação

ComunicaçãoDivulgaçãoEducação

TRANSFORMAÇÃO ESTRATÉGICA


PLANO DE AÇÃOÁREA DE

PRODUÇÃOÁREA DE VENDAS

ÁREA DE EDUCAÇÃO

DE MERCADO

Cursos

Equipamentos

Workshops PDV

Transformação PDV

Divulgação na mídia

Capacitação de atendentes

TRANSFORMAÇÃO ESTRATÉGICA


CRONOGRAMA DO PROJETO

03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 2014ANO

MÊS

PR

OD

UÇ

ÃO

VE

ND

AS

ED

UC

AÇ

ÃO

DE

ME

RC

AD

O

Cap. Panifi cação

Cap. foodservice

Workshops PDV

Curso Varejo

Transformação e criação PDV

Mídia Espontânea

Cap. atendentes

Preparação C1

C1

C2

C2

C3

Preparação

Preparação

Preparação

Preparação conteúdo e visual brochuras Gravação de vídeos e disseminação

Divulgação de conteúdos

WS1 WS2 WS3 *

Curso Varejo

Ideias e seleção Arq. e comunicaçãoPlanos neg. e seleção

* Disponibilização do material no portal


03 04 05 06 072014ANO

MÊS

PR

OD

UÇ

ÃO

VE

ND

AS

Cap. Panifi cação

Cap. food service

Workshops PDV

Curso Varejo

Transformação e criação PDV

Preparação C1

C1

Preparação

Preparação

Preparação

WS1

Ideias e seleção

CRONOGRAMA DO PROJETO


PRODUÇÃOCursos de capacitação internacional:

Cursos de capacitação em food service:


PRODUÇÃOCURSO DE CAPACITAÇÃO

Referência mundial para profi ssionais em confeitaria e panifi cação, o Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie foi criado em 1974 pela Confederação Patronal das Padarias Artesãs Francesas.

TÉCNICAS EM PANIFICAÇÃO FRANCESAPERÍODO PREVISTO: 12 A 16 DE MAIO LOCAL: SENAI INVESTIMENTO: ASSOCIADO R$1500,00* NÃO-ASSOCIADO R$1700,00**VALORES ESTIMADOS VAGAS LIMITADAS


CONTEÚDO• Técnicas de produção francesa

• Higiene e boas práticas

• Diferentes técnicas de fermentação

• Técnicas de produção de pães:

Levain, poolish, Baguette tradicional, baguete

branca, baguete com grãos, pão de levedura,

ciabatta, pão italiano, focaccia


PRÉ-REQUISITOS

• Idade mínima: 16 anos;

• Escolaridade mínima: 4ª série completa do ensino fundamental;

• Possuir experiência em panifi cação ou confeitaria igual ou maior que 3 meses


PRODUÇÃO

O Senac é uma instituição educacional de direito privado, focada na capacitação profi ssional na área de comércio de bens, serviços e turismo.

TÉCNICAS EM SALADASPERÍODO PREVISTO: JUNHO DE 2014 LOCAL: SENAC INVESTIMENTO: ASSOCIADO R$320,00* NÃO-ASSOCIADO R$370,00**VALORES ESTIMADOS VAGAS LIMITADAS

CURSO DE CAPACITAÇÃO


CONTEÚDO• Higiene na manipulação de alimentos;

• Ingredientes específicos para saladas:

Classificação dos legumes;

Cortes de legumes, frutas e verduras;

Métodos de cocção;

• Classificação das saladas;

• Técnicas de preparo de saladas;

• Preparação de molhos básicos;


PRÉ-REQUISITOS

• Idade mínima: 16 anos;

• Escolaridade mínima: 4ª série completa do ensino fundamental;


VENDASCAPACITAÇÃO EM GESTÃO DO PONTO DE VENDAMelhorar as vendas das padarias a partir da capacitação dos gestores.

OPÇÃO 1. CURSO DE FERRAMENTAS GESTÃO PONTO DE VENDA

OBJETIVOS: Melhorar a gestão das padarias a partir de ferramentas práticas.

PÚBLICO-ALVO: Gerentes e empresários da panificação.

FOCO: Prático, gestão padarias.

CARACTERÍSTICAS: 4 meses - 32 horas (8 sessões quinzenais) / de 20 a 30 alunos

OPÇÃO 2. CURSO INOVAÇÃO EM VAREJO

OBJETIVOS: Conhecer, viver e experimentar os métodos mais eficazes para idealizar modelos de negócio inovadores em varejo.

PÚBLICO-ALVO: Empresários da panificação com experiência e poder de decisão estratégica.

FOCO: Geral, gestão e inovação

CARACTERÍSTICAS: 3 dias (com duração das 9h às 18h30)/ até 30 alunos

INSTITUIÇÃO RESPONSÁVEL


VENDASWORKSHOPS COM ESPECIALISTAS EM PONTO DE VENDA

Melhorar os pontos de venda das padarias a partir da motivação e capacitação dos panificadores.

WORKSHOP 1 WORKSHOP 2 WORKSHOP 3

CONCEPÇÃO DE NOVAS IDEIAS DE NEGÓCIOS

DEFINIÇÃO DOS MODELOS DE NEGÓCIOS

CONCRETIZAÇÃO DO MODELO NO VAREJO


VENDASWORKSHOPS COM ESPECIALISTAS EM PONTO DE VENDA

PALESTRANTE: RICARDO PASTOREDATA: 27 DE MAIOLOCAL: AMIPÃO VAGAS LIMITADASDURAÇÃO: 3 HORASINVESTIMENTO: ASSOCIADO R$100,00 NÃO ASSOCIADO 150,00


Transformar ou criar pontos de venda inovadores alinhados à visão de futuro para a panifi cação em Belo Horizonte.

AÇÃO TRANSFORMAÇÃO, CRIAÇÃO DE PONTOS DE VENDA INOVADORES

WORKSHOP IDEIAS DE NEGÓCIO

WORKSHOP MODELOS DE NEGÓCIO

WORKSHOPCONCRETIZAÇÃO

RECEBIMENTO DE IDEIAS DE NEGÓCIO

SELEÇÃO DE 10 IDEIAS DE NEGÓCIO

INOVADORAS

SELEÇÃO DE 5 PLANOS DE NEGÓCIO


AÇÃO TRANSFORMAÇÃO, CRIAÇÃO DE PONTOS DE VENDA INOVADORES

O QUE É SEBRAETEC?

O programa Sebraetec – Serviços em Inovação e Tecnologia é

um instrumento do Sebrae que permite às empresas de qualquer

setor econômico o acesso subsidiado a serviços em inovação e

tecnologia, visando à melhoria de processos e produtos e/ou à

introdução de inovações nas empresas e mercados.


CONTATOS REFERENTES AOS PROJETOS

Sarah Faria

email: [email protected]

telefone: 31 3282-7559


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