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  • Il contratto collettivo di lavorodellindustria allberghiera e della ristorazione svizzera: Bene per tutti.Stato 1 gennaio 2010Seconda edizione

    Commentario

  • 1

    CCNL

    Contratto collettivo nazionale di lavoro dellindustria alberghiera e dellaristorazione

    stipulato fra

    lorganizzazione professionale e i sindacati

    Hotel & Gastro UnionUNiASyna

    e

    le associazioni dei datori di lavoro

    SCA Swiss Catering AssociationGastroSuissehotelleriesuisse

    Stato 1 gennaio 2010

  • 2

    Ufficio di controllo del CCNLdellindustria alberghiera e della ristorazioneDufourstrasse 23 / casella postale 3574010 BasileaTelefono 061 227 95 55Telefax 061 227 95 60E-Mail info @ l-gav.chInternet www.l-gav.ch

    Organizzazione professionale e sindacati: Associazioni dei datori di lavoro:

    Hotel & Gastro UnionAdligenswilerstrasse 29/22 / casella postale6002 LucernaTelefono 041 418 22 22Telefax 041 412 03 72E-Mail info @ hotelgastrounion.chInternet www.hotelgastrounion.ch

    SCA Swiss Catering Association 1)Flelastrasse 51 / casella postale8047 ZurigoTelefono 044 388 35 35Telefax 044 388 35 36E-Mail info @ swisscatering.chInternet www.swisscatering.ch

    UNiA II SindacatoSegretariato centraleWeltpoststrasse 20 / casella postale 2723000 Berna 15Telefono 031 350 21 11Telefax 031 350 22 22E-Mail info @ unia.chInternet www.unia.ch

    GastroSuisseBlumenfeldstrasse 20 / casella postale8046 ZurigoTelefono 0848 377 111Telefax 0848 377 112E-Mail info @ gastrosuisse.chInternet www.gastrosuisse.ch

    www.gastroprofessional.ch

    Syna sindacato interprofessionaleSegretariato centraleJosefstrasse 59 / casella postale8031 ZurigoTelefono 044 279 71 71Telefax 044 279 71 72E-Mail info @ syna.chInternet www.syna.ch

    hotelleriesuisseMonbijoustrasse 130 / casella postale3001 BernaTelefono 031 370 41 11Telefax 031 370 41 50E-Mail info @ hotelleriesuisse.chInternet www.hotelleriesuisse.ch

    1) Comprende: Compass Group (Schweiz) AG DSR Schweizer Cafetier-Verband SV Group ZFV-Unternehmungen

    http://www.l-gav.ch/http://www.gastrosuisse.ch/http://www.hotelleriesuisse.ch/

  • 3

    Indice

    I Applicabilit e durata del contratto 5

    Art. 1 Campo di applicazione 5Art. 2 Non applicabilit 7Art. 3 Entrata in vigore e durata 8

    II Inizio e fine del rapporto di lavoro 9Art. 4 Assunzione 9Art. 5 Periodo di prova 12Art. 6 Disdetta 13Art. 7 Protezione dalla disdetta durante le vacanze contrattuali 15

    III Salario 17

    Art. 8 Salario lordo 17Art. 9 Sistema di retribuzione 22Art. 10 Salari minimi 23Art. 11 Salario minimo per praticanti 28Art. 12 Tredicesima mensilit 30Art. 13 Deduzioni salariali 35Art. 14 Pagamento del salario 36

    IV Durata del lavoro e tempo libero 37

    Art. 15 Durata del lavoro/straordinari 37Art. 16 Giorni di riposo 44Art. 17 Vacanze 47Art. 18 Giorni festivi 51Art. 19 Congedo di formazione 52Art. 20 Giorni di congedo retribuiti 53Art. 21 Piano di lavoro/registrazione delle ore di lavoro/controllo del tempo

    di lavoro 55

    V Compensazione del salario e assicurazioni sociali 57Art. 22 Salario in caso di impedimento del collaboratore 57Art. 23 Assicurazione per perdita di guadagno in caso di malattia/gravidanza 60Art. 24 Gravidanza/maternit 62Art. 25 Assicurazione contro gli infortuni 63Art. 26 Certificato medico 65Art. 27 Previdenza professionale 66Art. 28 Servizio militare, servizio civile e protezione civile 69

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    VI Disposizioni generali 71

    Art. 29 Vitto e alloggio 71Art. 30 Biancheria, vestiario e utensili da lavoro 72Art. 31 Condotta e responsabilit del collaboratore 73Art. 32 Cumulo dei periodi lavorativi 75Art. 33 Deroghe 76

    VII Disposizioni formali 77Art. 34 Adeguamento del contratto 77Art. 35 Esecuzione del contratto 78Art. 36 Conferimento dellobbligatoriet generale 85Art. 37 Disposizioni finali 86Art. 38 Disposizione transitoria 87

    Allegato 1

    relativo allarticolo 15 capoverso 1 CCNL Durata del lavoro/ straordinari 89

    Allegato 2

    La legge federale del 21 marzo 1997 sullaiuto agli investimenti nelle regionimontane (LIM) 91

    Conferimento dellobbligatoriet generaleEstratto del Decreto del Consiglio federale che conferisce obbligatoriet generaleal contratto collettivo nazionale di lavoro dellindustria alberghiera e della ristorazioneProroga e modifica dell11 dicembre 2009 99

    Decreto e modifica del conferimento dellobbligatoriet generale 109

    Articoli dichiarati di obbligatoriet generale(stato 1 gennaio 2010) 111

    Nel presente contratto, laddove si parla di datore di lavoro o collaboratore, siintende sempre anche datrice di lavoro e collaboratrice.

    In caso di interpretazione divergente dei testi in lingua tedesca, francese eitaliana, fa stato la versione tedesca.

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    App

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    I Applicabilit e durata del contratto

    Art. 1 Campo di applicazione

    1 Il presente contratto si applica a tutti i datori di lavoro e collaboratori chesvolgono unattivit in unazienda dellindustria alberghiera e dellaristorazione. Sono interessati tutti i fornitori di prestazioni alberghiere e/oristorative accessibili al pubblico e offerte in genere a pagamento. Non indispensabile che si tratti di attivit a scopo di lucro.

    2 II presente contratto valido per tutta la Svizzera.

    3 Se il presente contratto o altre disposizioni di legge imperative non prevedonodiversamente, i collaboratori a tempo parziale beneficiano, in rapporto alle oredi lavoro prestate, degli stessi diritti e doveri dei collaboratori a tempo pieno.

    Commento

    Aziende assoggettateAl CCNL sottostanno tutti gli operatori di prestazioni fornite dietro pagamento nel settorealberghiero e della ristorazione, aperte al pubblico. Le disposizioni del contratto collettivo dilavoro, dichiarate di obbligatoriet generale, hanno validit immediata per tutti i datori di lavoro ei salariati (inclusi i lavoratori occupati a tempo parziale e gli ausiliari) delle aziende che offronoun servizio alberghiero e/o gastronomico e segnatamente di quelle che, dietro compenso,alloggiano persone o servono sul posto cibi o bevande. Non indispensabile che si tratti diattivit a fine di lucro. Equiparate alle aziende che offrono un servizio alberghiero e/ogastronomico sono quelle aziende che forniscono cibi gi pronti.

    Nel settore della ristorazione fanno segnatamente parte: servizi di catering, take away, servizi difornitura a domicilio per cibi gi pronti (esempio: fornitori di pizza a domicilio), banchi di venditaper cibi e bevande come pure buffet delle manifestazioni sportive, fiere e altre manifestazioni,bar di teatri, banchi mobili di vendita di menu e/o bevande, ristoranti o caff aperti al pubblico incase di riposo, residenze per anziani, ospedali e scuole di ogni tipo, club ecc.

    Le aziende assoggettate non devono necessariamente rientrare nel campo dapplicazione delleleggi cantonali sugli esercizi pubblici.

    Il giudizio sui casi limite spetta alla Commissione di sorveglianza.

    Collaboratori assoggettati(Applicazione del CCNL a panetterie, pasticcerie, confetterie oppure macellerie, ecc. conesercizi di ristorazione)

    Collaboratori impiegati nella produzioneNelle panetterie, pasticcerie, confetterie e macellerie, ecc., che, oltre ad un negozio,gestiscono anche un esercizio di ristorazione, il personale impiegato nella produzione vieneincluso nel CCNL solo se lavora per almeno il 50% nel settore aziendale adibito allaristorazione.

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    I panettieri, panettieri-pasticcieri, pasticcieri-confettieri o macellai, ecc., sono assoggettati alCCNL solo se lavorano in unazienda di ristorazione o se hanno stipulato un contrattoindividuale di lavoro del settore della ristorazione.

    Collaboratori impiegati nel servizioI collaboratori addetti alla vendita in panetterie, pasticcerie, confetterie e macellerie, ecc., cheoffrono contemporaneamente servizi di ristorazione in unazienda annessa, non sonoassoggettati al CCNL se le ore di lavoro prestate nellambito della ristorazione sono inferiorialla met delle ore complessive lavorate complessivamente.

    Collaboratori a tempo parzialePer collaboratori a tempo parziale ai sensi del CCNL sintendono coloro che sonoregolarmente occupati in una percentuale inferiore alla media dellorario di lavoro settimanalea norma dellart. 15 CCNL. Con regolarmente intesa una durata, ossia un rapporto di lavorocontinuo.

    Collaboratori a tempo parziale e ausiliari godono per principio degli stessi diritti e doveri deicollaboratori impiegati a tempo pieno, tuttavia in rapporto al grado doccupazione. Peresempio un lavoratore a tempo parziale, con un grado doccupazione del 50%, ha parimentidiritto a 5 settimane di vacanze lanno. Durante le vacanze egli ricever tuttavia un salarioche corrisponde al suo grado doccupazione del 50%.

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    Art. 2 Non applicabilit

    Non sottostanno al presente contratto:

    il gestore, i direttori

    i familiari del gestore (coniuge, genitori, fratelli e sorelle, discendenti)

    i musicisti, artisti, disc-jockey

    gli allievi di scuole professionali durante i corsi scolastici

    i collaboratori occupati prevalentemente in unazienda annessa

    Commento

    Dirigenti dazienda, direttoriCollaboratori con funzione di dirigente dazienda, direttore, gerente oppure amministratore nonsono assoggettati al CCNL, a condizione che essi dispongano, ai sensi della legge sul lavoro(art. 9 ordinanza I concernente la legge sul lavoro), di un ampio potere decisionale nellequestioni importanti e che abbiano una responsabilit corrispondente. Per contro, i sostituti deidirigenti dazienda, gli assistenti e gli aides du patron, ecc. sono a

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