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Frikadellen / Fleischpflanzerl (Fleischteig)
Menge Zutaten Zubereitung
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ZwiebelPetersilieÖlaltes BrötchenHackfleischEierSalzPfefferÖl
1. Zwiebel in feine Würfel schneiden2. Petersilie waschen und fein hacken3. Öl erhitzen, Zwiebeln und Petersilie andünsten4. Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken5. Alle Zutaten mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu
einem geschmeidigen Teig verarbeiten6. Frikadellen mit nassen Händen formen 7. Frikadellen in das heiße Fett einlegen und braten
Garzeit: je Seite ca. 5 – 10 Min.
1. Fleischteig kneten 2. Frikadellen formen 3. Frikadellen einlegen 4. Frikadellen braten
Gefüllte Paprikaschoten
Menge Zutaten Zubereitung
1 kl.1 EL1 EL1400 g2½ TLetwas311 D.¼ letwas2 EL1 EL
ZwiebelPetersilieÖlaltes BrötchenHackfleischEierSalzPfefferPaprikaschotenZwiebelTomatenWasserSalz, Pfeffer, Basilikum, BrüheSahnefrische Kräuter
1. Zwiebel in feine Würfel schneiden 2. Petersilie waschen und fein hacken 3. Öl erhitzen, Zwiebeln und Petersilie andünsten 4. Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken 5. Alle Zutaten mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu
einem geschmeidigen Teig verarbeiten 6. Paprikaschoten waschen, Deckel abschneiden, Kernhaus
entfernen 7. Paprikaschoten mit Fleischteig füllen und anbraten 8. Zwiebel in feine Würfel schneiden und zugeben 9. Tomaten und Wasser zugeben10. Paprikaschoten im Dampfdrucktopf garen
Garzeit: ab 2. Ring ca. 15 Min.11. Soße abschmecken, evtl. pürieren12. Soße mit Sahne und frischen Kräutern verfeinern
1. Fleischteig kneten 2. Paprika füllen 3. Paprika anbraten 4. Flüssigkeit zugeben
Aus dem Werk 07589 "Hauswirtschaft in Bildern - Rezepte" BN: 07589 – Auer Verlag - AAP Lehrerfachverlage GmbH, Donauwörth
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Hackbraten
Menge Zutaten Zubereitung
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Grundrezept Fleischteig:ZwiebelPetersilieÖlaltes BrötchenHackfleischEierSalzPfefferÖl
Wurzelwerk (Zwiebel, Karotte, Lauch, Sellerie)
Brühe
TomatenmarkSahneSalz, Pfeffer, Paprikafrische Kräuter
1. Zwiebel in feine Würfel schneiden 2. Petersilie waschen und fein hacken 3. Öl erhitzen, Zwiebeln und Petersilie andünsten 4. Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken
5. Alle Zutaten mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten
6. Bratreine fetten und im vorgeheizten Backofen erhitzen
7. Wurzelwerk grob zerkleinern
8. Laib formen und in die Bratraine legen, mit Fett bepinseln, braten Garzeit: ca. 15 Min., 200 °C
9. Wurzelwerk seitlich dazulegen, mit Brühe aufgießen und weiterbratenGarzeit: ca. 30 – 45 Min., 200 °C
10. Braten herausnehmen, Soße abseihen und fertigstellen
11. Braten mit frischen Kräutern anrichten
1. Zwiebeln/Petersilie andünsten 2. Fleischteig kneten 3. Bratraine fetten
4. Laib formen, ca. 15 Min braten
5. Flüssigkeit zugeben, ca. 30 – 45 Min braten
6. Soße abseihen und fertigstellen
Aus dem Werk 07589 "Hauswirtschaft in Bildern - Rezepte" BN: 07589 – Auer Verlag - AAP Lehrerfachverlage GmbH, Donauwörth
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Rinderrouladen
Menge Zutaten Zubereitung
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RinderrouladenSalz, PfefferSenfSchinken oder SpeckEssiggurken / KarottenÖlZwiebelWurzelwerk (Karotte, Lauch)BrüheSahneTomatenmarkSalz, Pfeffer, Brühe
1. Rinderrouladen waschen, trocken tupfen2. Rouladen von beiden Seiten würzen, von einer Seite mit
Senf bestreichen3. Rouladen füllen, fest zusammenrollen, feststecken4. Zwiebel und Wurzelwerk in Würfel schneiden5. Rouladen von allen Seiten scharf in Öl anbraten6. Zwiebel und Wurzelwerk zugeben und kurz mit anbraten7. Brühe aufgießen und im Dampfdrucktopf garen
Garzeit: ca. 20 Min. (zweiter Ring)8. Rouladen aus dem Topf nehmen, Soße fertigstellen, evtl.
Soße pürieren9. Soße verfeinern und pikant abschmecken
1. Rouladen würzen, bestreichen
2. Füllen, rollen,feststecken
3. Rouladen anbraten 4. Flüssigkeit zugeben, Rouladen garen
Gulasch
Menge Zutaten Zubereitung
400 g2 EL11etwas
1 D.3⁄8 l13 EL2 EL1 Msp
RindergulaschÖlZwiebelKnoblauchzeheSalz, Pfeffer, KümmelPaprika, Curry, BrüheTomaten WasserPaprikaschoteSahneTomatenmarkSambal Olec
1. Fleisch in größere Würfel schneiden 2. Gulaschfleisch portionsweise in Öl anbraten 3. Zwiebel in Halbringe schneiden und zugeben 4. Knoblauchzehe pressen und zugeben 5. Fleisch gut würzen 6. Gulasch mit Tomaten und Wasser aufgießen 7. Paprika in Würfel schneiden und zugeben 8. Gulasch im Dampfdrucktopf garen
Garzeit: ab 2. Ring ca. 20 Min. 9. Gulasch verfeinern und pikant abschmecken
10. evtl. Sambal Olec zugeben
1. Zwiebel schneiden 2. Fleisch schneiden 3. Fleisch anbraten 4. Flüssigkeit zugeben
Aus dem Werk 07589 "Hauswirtschaft in Bildern - Rezepte" BN: 07589 – Auer Verlag - AAP Lehrerfachverlage GmbH, Donauwörth
C. Troll / M. Engelhardt: Hauswirtschaft in Bildern – Rezepte© Auer Verlag – AAP Lehrerfachverlage GmbH, Donauwörth
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