identifikasi pedagang pasar dan inventarisasi … · 2 identifikasi pedagang pasar &...

MODUL 3

PELATIHAN FASILITATOR

PASAR AMAN DARI BAHAN BERBAHAYA

IDENTIFIKASI PEDAGANG PASAR DAN INVENTARISASI

BAHAN BERBAHAYA DAN PANGAN YANG DIDUGA

MENGANDUNG BAHAN BERBAHAYA

Pengarah :

Drs. Suratmono, M.P

Drs. Mustofa , Apt., M.Kes

Penulis:

Prof. Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si

Desty Gitapratiwi, S.TP, M.Si

Dian Herawati, S.TP, M.Si

Drs. Bosar Pardede, Apt.,M.Si

Dra.Asnelia,Apt

Dra. Ani Rohmaniyati, Apt., M.Si

Dra. Yayan Cahyani, Apt

Ratminah,S.Si, Apt., M.P

Sondang W.E, S.Si, Apt.,M.Kes

Rinova Ria Susanti, S.Farm,Apt

2015

1 Identifikasi Pedagang Pasar & Inventarisasi Bahan Berbahaya & Pangan yang Diduga Mengangung Bahan Berbahaya

1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dalam rangka menjamin keamanan pangan bagi masyarakat Indonesia, Badan POM RI

menyelenggarakan Program Pasar Aman dari Bahan Berbahaya. Salah sat strategi

implementasi program penyelenggaraan pasar aman dari bahan berbahaya adalah Program

Pengawasan Keamanan Pangan Pasar. Bentuk kegiatan yang dilakukan untuk mendukung

program ini adalah:

1. Identifikasi pasar tradisional untuk pengendalian bahan berbahaya

2. Identifikasi pedagang pasar dan inventarisasi bahan berbahaya dan pangan yang

diduga mengandung bahan berbahaya

3. Pengambilan contoh (sampling) bahan berbahaya dan pangan yang diduga

mengandung bahan berbahaya

4. Pengujian dan pelaporan hasil pengujian bahan berbahaya dan pangan yang diduga


5. Monitoring dan evaluasi

Identifikasi pedagang pasar dan inventarisasi bahan berbahaya dan pangan yang

diduga mengandung bahan berbahaya merupakan tahap kegiatan lanjutan yang harus segera

dilaksanakan setelah suatu pasar tradisional ditetapkan sebagai pasar yang akan dikendalikan

sebagai pasar aman dari bahan berbahaya

Kegiatan identifikasi pedagang pasar dan inventarisasi bahan berbahaya dan pangan

yang diduga mengandung bahan berbahaya ini bertujuan untuk

a. Melakukan pendataan identitas pedagang di pasar yang diduga menjual produk bahan

berbahaya dan pangan yang mengandung bahan berbahaya

b. Inventarisasau produk yang dijual oleh setiap pedagang pasar yang diduga sebagai

bahan berbahaya dan/pangan yang mengandung bahan berbahaya

c. Memudahkan fasilitator/petugas yang berwenang untuk

Sampling untuk pengujian

Ketertelusuran

Monitoring dan evaluasi

Tindak lanjut

1.2 Tujuan

Modul Identifikasi pedagang pasar dan inventarisasi bahan berbahaya dan pangan

yang diduga mengandung bahan berbahaya ini disusun sebagai panduang yang dapat


digunakan oleh para stakeholder khususnya fasilitator atau petugas yang berwenang untuk

mengidentifikasi pedagang pasar dari inventarisasi bahan berbahaya dan pangan yang diduga


1.3 Ruang Lingkup

Modul ini akan menjelaskan tahapan kegiatan yang harus dilaksanakan dalam

mengidentifikasi pedagang pasar dan inventarisasi bahan berbahaya dan pangan yang diduga

mengandung bahan berbahaya. Tahapan kegiatan tersebut adalah sebagai berikut :

a. Kerja sama antara Fasilitator Program Pasar Aman dari Bahan Berbahaya atau petugas

yang berwenang dengan Kepala/Pengelola/Pengawas Pasar dari pasar yang menjadi

target sebagai pasar aman dari bahan berbahaya

b. Pendataan pedagang pasar yang diduga menjual bahan berbahaya dan pangan yang


c. Pelaporan hasil pendataan pedagang pasar.


2 KERJA SAMA ANTARA FASILITATOR PROGRAM PSAR AMAN DANRI BAHAN BERBAHAYA DENGAN MANAJEMEN PASAR

Kegiatan mengidentifikasi pedagang pasar dan inventarisasi bahan berbahaya dan

pangan yang diduga mengandung bahan berbahaya merupakan tanggung jawab dari

fasilitator pasar aman dari bahan berbahaya atau petugas yang telah ditunjuk.

Tahapan kegiatan ini diawali dengan menjalin kerjasama yang baik antara fasilitatpr

atau petugas yang berwenang dengan manajemen pasar (Kepala/Pengelola/Pengawas Pasar)

yang dijadikan target sebagai pasar yang aman dari bahan berbahaya. Melalui kerja sama

tersebut diharapkan :

a. Diperoleh izin untuk mendapatkan data umum psar dan informasi pedagang pasar

b. Diperoleh izin untuk melakukan pendataan pedagang pasar yang diduga menjual

bahan berbahaya dan pangan yang diduga mengandung bahan berbahaya

c. Kepala/Pengelola/Pengawas pasar dapat menjadi pendamping pada saat fasilitator

melakukan pendataan pedagang pasar dan inventarisasi poduk pangan yang dijual

oleh pedagang tersebut.

d. Kepala/Pengelola/Pengawas pasar dapat membantu pelaksanaan pengambilan

contoh dan pengujian

e. Adanya kerja sama yang baik dalam monitoring penyelenggaraan program pasar aman

dari bahan berbahaya

f. Adanya kerja sama yang baik dalam tindak lanjut /pembinaan pedagang pasar.


3 PENDATAAN PEDAGANG PASAR YANG DIDUGA

MENJUAL BAHAN BERBAHAYA DAN PANGAN YANG

MENGANDUNG BAHAN BERBAHAYA

Tahap kedua dari kegiatan identifikasi pedagang pasar dan inventarisasi bahan

berbahaya dan pangan yang diduga mengandung bahan berbahaya adalah melakukan

pendataan pedagang pasar yang diduga menjual bahan berbahaya dan pangan yang

mengandung bahan berbahaya. Pendataan pedagang pasar difokuskan kepada semua

pedagang yang menjual produk pangan.

Pendataan pedagang pasar bertujuan tidak hanya untuk memperoleh identitas pedagang

pasar tetapi sekaligus untuk menginventarisasi jenis-jenis produk pangan yang dijual oleh

masing-masing pedagang.

Data identitas pedagang pasar dan produk yang dijualnya akan sangat bermanfaat

sebagai basis data:

a. Untuk menentukan pedagang pasar yang menjadi prioritas untuk dilakukan sampling

produk untuk pengujian

b. Ketertelusuran jika ditemukan adanya penyalahgunaan bahan berbahaya pada suatu

produk pangan.

Untuk dapat melakukan pendataan pedagang pasar ini, ada dua hal utama yang perlu

diperhatikan oleh seorang fasilitator atau petugas yang berwenang adalah, yaitu:

a. Mempunyai pengetahuan yang baik tentang bahan berbahaya (boraks, formalin,

kuning metanil, dan rhodamin B) dan produk-produk pangan yang diduga


b. Mampu mengisi formulir pendataan pedagang pasar dengan baik dan benar.

3.1 Pengetahuan produk pangan yang diduga mengandung bahan

berbahaya

Pada tabel 1 ditampilkan rekapitulasi informasu tentang bahan berbahaya dan pangan

yang diduga mengandung bahan berbahaya yang sering ditemukan di pasaran. Adapaun ciri-

ciri beberapa jenis makanan yang mengandung bahan berbahaya boraks, formalin, Kuning

Metanil, dan rhodamin B disajikan berturut-turut pada tabel 2, 3, 4, 5. Informasi yang lengkap

tentang masing-masing bahan berbahaya dapat diperoleh di Modul Pengetahuan Bahan

Berbahaya.


Tabel 1. Bahan berbahaya dan produk-produk pangan yang diduga mengandung bahan

berbahaya

No Bahan berbahaya

Nama umum di pasaran Contoh produk pangan

1 BORAKS Boraks murni : Pijer

Boraks yang diformulasi: Bleng, Tjetitet, Bubuk gendar, Air Ki, Cap Jago, Cap Wayang

Kerupuk Gendar, Kerupuk Puli, Kerupuk Karak, Lontong, Ketupat, Bakso, Mie Basah, Empek-empek, Kecap, Siomay, Cilok, Otak-otak

2 FORMALIN Formalin

Air Super

Tahu, Ayam potong, Ikan segar, Ikan basah, Mie basah

3 PEWARNA KUNING METANIL

Sepuhan kuning; Teres; Sumbo atau Kesumbo dengan merk Cap kodok, Cap Kalkun, Cap Hanoman, dan Cap Kuda Terbang

Kerupuk warna kuning, Mie basah, Sirup atau Minuma ringan warna kuning, Jelly warna kuning, Tahu warna kuning

4 PEWARNA RHODAMIN B

Sepuhan warna merah; Teres; Sumbo atau Kesumbo dengan merk Cap Kodok, Cap Kalkun, Cap Hanoman, dan Cap Kuda Terbang

Kerupuk warna merah, Sirup atau minuman ringan warna merah, Cabe giling, Cenil warna merah, Kue Ku, Arumanis, Terasi Warna Merah

Tabel 2. Ciri – ciri makanan yang diduga mengandung boraks

Jenis Makanan1 Ciri - ciri

1 Mie basah

Tekstur mie kenyal

Tampilan fisik mie lebih mengkilap, tidak lengket, dan tidak mudah putus

1 Ilustrasi gambar diperoleh dari dokumentasi Direktorat Pengawasan Produk dan Bahan Berbahaya, BPOM RI


2 Bakso

Tekstur bakso sangat kenyal, warna cenderung putih

3 Lontong

Tekstur lontong sangat kenyal rasanya sangat gurih

4 Kerupuk gendar

Tekstur renyah dan menimbulkan rasa getir di lidah

Tabel 3. Ciri-ciri makanan yang diduga mengandung formalin

Jenis makanan Ciri-ciri

1 Tahu1

Tekstur tahu lebih kenyal dan tidak mudah hancur

Umur simpan tahu lebih lama

Ada aroma yang cukup menyengat

2 Mie basah2

Tampilan mie lebih berminyak dan mengkilap

Umur simpan mie lebih lama dan tidak cepat basi

Ada aroma yang cukup menyengat

2 Ilustrasi gambar diperoleh dari http://berita.plasa.msn.com/nasional/bisnisindonesia/mie-berformalin-pabrik-mie-berformalin-di-magelang-tidak-ada-izin-1


3 Ayam potong3

Jika diraba, kulit ayam terasa kesat

Warna daging ayam lebih putih dan cerah

4 Ikan segar4

Warna ikan putih bersih

Tekstur ikan daging kenyal

Insang berwarna merah tua, tidak merah segar

Lebih awet dan tidak busuk

5 Ikan asin5

Produk tidak rusak sampai lebih dari 1 bulan jika disimpan pada suhu ruang (25oC);

Warna produk bersih dan cerah

Tidak berbau khas ikan asin

Tekstrunya tidak mudah hancur

Tabel 4. Ciri-ciri makanan yang diduga mengandung kuning metanil


1 Kerupuk berwarna kuning6

Secara keseluruhan, ciri-ciri makanan yang diduga mengandung kuning metanil adalah sebagai berikut

Produk berwarna kuning cerah mengkilap dan berpendar

Tampak ada titik-titik warna kuning yang tidak merata pada produk karena pewarna menggumpal

Jika dikonsumsi muncul sedikit rasa pahit dan gatal di tenggorokan

Jika dipegang warna kuning akan menempel di kulit

2 Mie basah7

3 Ilustrasi gambar diperoleh dari http://ews.kemendag.go.id/file/news/daging%20ayam_24072013134214.jpg 4 Ilustrasi gambar diperoleh dari http://www.batamtoday.com/detail_berita.php?id=23872 5 Ilustrasi gambar diperoleh dari http://jateng.tribunnews.com/2013/07/15/335-kg-ikan-asin-berformalin-ditemukan-di-pasar-yogya 6 Ilustrasi gambar diperoleh dari http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kerupuk_mi_kuning.jpg 7 Ilustrasi gambar diperoleh dari http://nasehat-iyonp.blogspot.com/2011/11/mie-ayam-dan-mie-basah.html


3 Tahu Kuning8

4 Bandeng bumbu kuning9

Tabel 5. Ciri-ciri makanan yang diduga mengandung rhodamin B


1 Kerupuk berwarna merah

Secara keseluruhan, ciri-ciri makanan yang diduga mengandung rhodamin B adalah sebagai berikut

Produk berwarna merah cerah mengkilap dan berpendar

Tampak ada titik-titik warna merah yang tidak merata pada produk karena pewarna menggumpal

Jika dikonsumsi muncul sedikit rasa pahit dan gatal di tenggorokan

Jika dipegang warna kuning akan menempel di kulit

2 Terasi10

8 Ilustrasi gambar diperoleh dari http://kibar-uk.org/2012/03/09/zat-berbahaya-dalam-makanan/ 9Ilustrasi gambar diperoleh dari dokumentasi Direktorat Pengawasan Produk dan Bahan Berbahaya, BPOM RI 10 Ilustrasi gambar diperoleh dari http://www.epicureanworld.com.sg/feature-article/all-about-shrimp-paste.html


3 Sirup dan arumanis warna merah11

3.2 Pengisian formulir pendataan pedagang pasar

3.2.1 Panduan umum pelaksanaan pendataan pedagang pasar

Pendataan pedagang pasar bersifat sengaja (purposive) yakni hanya mendata pedagang

yang menjual bahan/produk pangan

Pendataan pedagang pasar dan inventarisasi produk yang dijual harus dilakukan oleh

fasilitator program pasar aman dari bahan berbahaya atau petugas yang berwenang

Fasilitator/petugas yang berwenang harus langsung mengunjungi lokasi pedagang/kios

pasar untuk melakukan pendataan pedagang pasar

Pendataan pada setiap pedagang pasar dilakukan dengan cara :

a. Wawancara informal dengan menggunakan bahasa dan tutur kata yang baik dan

sopan

b. Pengamatan (observasi) yang cermat terhadap produk-produk yang dijual oleh

pedagang tersebut

Beberapa hal yang perlu dipersiapkan dan diperhatikan pada saat melakukan pendataan

pedagang pasar antara lain :

a. Menetapkan dan menginformasi waktu pelaksanaan untuk pendataan pedagang

pasar dengan pihak manajemen pasar yang bersangkutan

b. Mempersiapkan formulir pendataan pedagang pasar sejumlah pedagang yang

akan didata di pasar tersebut

c. Pemilihan waktu (jam) untuk pendataan pedagang pasar perlu diperhatikan

Apabila pendataan pedagang dilakukan pada pagi hari, pedagang pasar

umumnya sibuk melayani para pembeli, namun barang dagangan yang

dijual masih relatif lengkap

Apabila pendataan pedagang dilakukan di siang hari, pedagang pasar

relatif tidak sibuk melayani pembeli, tetapi barang dagangan yang dijual

memungkinan sudah berkurang atau bahkan telah habis terutama para

pedagang produk segar (daging, ayam potong dan ikan segar).

11 Ilustrasi gambar diperoleh dari dokumentasi Direktorat Pengawasan Produk dan Bahan Berbahaya, BPOM RI


d. Formulir pendataan setiap pedagang pasar harus diisi secara lengkap, baik dan

benar

e. Pendataan pedagang pasar sebaiknya dilakukan secara sistematis,; selesaikan

pendataan pedagang pada satu zona/area pasar yang lain

f. Hindari melakukan wawancara apabila seorang pedagang pasar sedang sibuk

melayani pembeli.

3.2.2 Panduan teknis pengisian formulir pendataan pedagang pasar

Formulir pendataan pedagang pasar (Lampiran 1) terdiri dari dua (dua) data utama, yaitu :

I. Identitas pedagang pasar

II. Inventarisasi produk yang dijual

3.2.2.1 Identitas pedagang pasar

Identitas pedagang pasar yang perlu diketahui

a. Nama pedagang/kios

b. Lokasi kios

c. Nomor telepon

d. Nama pasar dan alamatnya

3.2.2.2 Inventarisasi produk yang dijual

Produk yang dijual oleh setiap pedagang pasar dibedakan ke dalam 2 (dua) kelompok yaitu:

a. Kelompok nahan yang diduga sebagai bahan berbahaya

b. Kelompok pangan yang diduga mengandung bahan berbahaya

3.2.2.2.1 Kelompok bahan yang yang diduga sebagai bahan berbahaya

Bahan yang dimaksud adalah bahan berbahaya seperti Boraks, Formalin, Kuning Metanil, dan

Rhodamin B

Bahan – bahan ini seharusnya dijual di zona khusus untuk bahan berbahaya dan bercun yang

terpisah dari zona penjualan pangan

Yang harus diperhatikan:

Bahan-bahan berbahaya tersebut mempunyai nama-nama lain yang umum maupun

khusus di pasaran

Bahan-bahaya berbahaya tersebut dapat dijual dengan berbagai emrk dagang atau

dikemas eceran tanpa merk yang diberi label “pengawet makanan”, “pengenyal

makanan”, atau “pewarna makanan kuning/merah”.

3.2.2.2.2 Kelompok pangan yang diduga mengandung bahan berbahaya

Kelompok pangan yang diduga mengandung bahan berbahaya dibedakan ke dalam 3 (tiga) bagian,

yaitu:

i. Daging/ayam potong dan produk olahannya, contoh : karkas daging/ayam, ayam potong,

bakso, nugget, sosis

ii. Ikan segar dan produk olahannya, contoh : ikan segar, ikan asin, kaki naga, siomay, otak-

otak, empek-empek.


iii. Produk selain daging, ayam, dan ikan (termasuk makanan siap saji), contoh: tahu,

kerupuk gendar/puli, kerupuk karak, lontong, ketupat, mie basah, kecap, cilok, kerupuk

warna kuning/merah, sirup atau minuman ringan warna kuning/merah, jelly warna

kuning/merah, tahu warna kuning, cabe giling, cenil warna merah, kue ku, arumanis,

terasi warna merah

Petunjuk teknis pengisian formulir pendataan pedagang pasar dapat dibaca pada lampiran I

Berikut contoh pengisian formulir pendatan pedagang padar.


Form P02

FORMULIR PENDATAAN PEDAGANG PASAR

Nomor urut : 01

Tanggal Pendataan : 06 Maret 2016

I. IDENTITAS PEDAGANG

1 Nama Pedagang/kios …….. : Ibu Parni

2 Lokasi kios/Los ……………… : Los Grabadan

3 Telepon ………………………… : 0815xxx-xxxx

4 Nama & Alamat Pasar …… : Pasar Nongko Solo

II. INVENTARISASI PRODUK YANG DIJUAL

A. Kelompok Bahan yang Diduga Sebagai Bahan Berbahaya

No Jenis Produk Dikemas/Tidak dikemas

Izin edar (Ya/Tidak)

Catatan

1 Bleng Merk “Semar” Tidak ada

2

B. Kelompok Pangan yang Diduga mengandung Bahan Berbahaya

i. Kelompok daging/ayam potong dan produk olahannya


Sumber Izin edar (Ya/Tidak)

Catatan

1 Baso ayam Dikemas CV. Jaya Ya No.izin P-IRT xxxxx

2

3

4

5

6

7


ii Kelompok ikan segar dan produk olahannya



Catatan

1

2

3

4

5

6

iii Kelompok selain daging, ayam dan ikan (termasuk makanan siap saji)



Catatan

1 Gula jawa Tidak Pasar Legi Tidak

2 Karak Tidak Pasar Legi Tidak

3

4

5

6


4. PELAPORAN HASIL PENDATAAN PEDAGANG PASAR

DAN INVENTARISASI PRODUK YANG DIJUAL

Seluruh data pedagang pasar dan inventarisasi produk yang dijual oleh pedagang

tersebut yang berasal dari satu pasar yang sama dilaporkan ke dalam satu tabel

rekapitulasi pelaporan hasil pendataan pedagang pasar dan inventarisasi yang dijual

(Lampiran 2).

Tabel rekapitulasi ini sekaligus bertuuan untuk menghitung peluang risiko setiap

pedagang pasar, yakni nilai yang menunjukan seberapa besar kemungkinan seorang

pedagang menjual bahan berbahaya dan pangan yang diduga mengandung bahan

berbahaya

Perhitungan peluang resiko setiap pedagang pasar berguna untuk menentukan

pedagang pasar mana yang diprioritaskan untuk dilakukan sampling produk untuk

pengujian

Semakin besar nilai peluang resiko seorang pedagang pasar maka semakin besar

peluang dirinya untuk di-sampling produknya untuk pengujian

Berikut contoh pelaporan hasil pendataan pedagang pasar dan inventarisasi produk

yang dijual.


Form P03

TABEL REKAPITULASI

PELAPORAN HASIL PENDATAAN PEDAGANG PASAR DAN

INVENTARISASI PRODUK YANG DIJUALNYA

1. Nama Pasar : Pasar Nongko

2. Alamat Pasar : Jl. RM Said Solo

3. Jumlah Kios/Pedagang : 150 kios/pedagang

4. Periode Pendataan : Maret 2014

No Nama

pedagang Nama/Lokasi

los/Kios

Kelompok bahan yang

diduga sebagai BB

Kelompok pangan yang diduga mengandung BB

Peluang resiko per kelompok produk

Total peluang

risiko per pedagang

Daging/ayam & produk

olahannya

Ikan segar dan produk

olahannya

Produk opangan, selain

daging, ayam dan ikan

Klp 1 Klp 2 Klp 3 Klp 4

Jenis produk

DBB Jenis

produk DBB

Jenis produk

DBB Jenis

produk DBB Klp 1 Klp 2 Klp 3 Klp 4

1 Painah Daging, ayam, ikan

Daging ayam

B 1 1

2 Supartini Daging, ayam, ikan

Usus ayam matang

B 1 1

3 Muji Lestari

Daging, ayam, ikan

Tahu A 2 2

4 Bu Sri Murtini

Los bawah Roti sisir C 1 1


Keterangan:

*DBB = dugaan bahan berbahaya yang mungkin terkandung di dalam setiap jeis produk dalam kelompok produk (A = Boraks; B = Formalin; C = kuning

metanil; D = Rhodamin B).

5 Bu Ratmi Los bawah Teri nasi B 1 1

6 Bu Wagiyem

Los bawah Krupuk D 2 2

Mie basah

B

7 Bu Warsiti

Los bawah Teri asin B 1 1

Balur B

Teri tawar

B

8 Bu Solihin Basement Getuk D 1

9 Bu Laksmi

Basement Sum bo/Teres

C,D Karak B 2 1 3

Ceriping C

10 Pak Karno

Basement Ikan asin A Tahu kepel

B 1 1 2


LAMPIRAN


Lampiran 1. Formulir pedataan pedagang pasar

Form P02

Terminologi

Kelompok produk adalah pengelompokkan jenis-jenis produk yang dijual oleh pedagang

pasar ke dalam 4 (empat) kelompok:

a. Kelompok bahan yang diduga sebagai bahan berbahaya (Kelompok 1)


i. Kelompok daging/ayam potong dan produk olahannya (kelompok 2)

ii. Kelompok ikan segar dan produk olahannya (kelompok 3)

iii. Kelompok selain daging, ayam, dan ikan dan produk olahannya (Kelompok

4).

Jenis produk adalah nama bahan berbahaya atau nama produk pangan yang diduga

mengandung bahan berbahaya yang teridentifikasi pada suatu kelompok produk

Petunjuk Pengisian :

1. Formulir ini dipertuntukan untuk data satu pedagang saja

2. Kunjungi langsung lokasi pedagang/kios pasar yang akan didata

3. Isilan nomor urut dan tanggal setiap kali melakukan pendataan pedagang pasar

4. Lakukan wawancara langsung ke pedagang pasar untuk memperoleh data identitas

pedagang (nama pedagang/kios, lokasi kios.ios, telepon, dan nama &alamat pasar)

5. Amati dengan cermat jenis-jenis produk yang dijual oleh pedagang pasar yang didata

6. Identifikasi dan catat jenis produk yang dijual oleh pedagang ke dalam salah satu dari

empat kelompok produk yang ada

7. Catat informasi/keterangan dari masing-masing jenis produk pada kolom-kolom tabel

yang tersedia

8. Isilah informasi/keterangan penting lainnya dari masing-masing jenis produk pada kolom

catatan.


Lampiran 1. Formulir pendataan pedagang pasar (lanjutan)

FORMULIR PENDATAAN PEDAGANG PASAR

Nomor urut : ……………………………………………………..

Tanggal Pendataan : ……………………………………………………..

III. IDENTITAS PEDAGANG

1. Nama Pedagang/Kios : ………………………………….

2. Lokasi Kios/Los : ………………………………….

3. Telepon : ………………………………….

4. Nama & Alamat Pasar : ………………………………….

IV. INVENTARISASI PRODUK YANG DIJUAL

C. Kelompok Bahan yang Diduga Sebagai Bahan Berbahaya


Izin edar (Ya/Tidak)

Catatan

D. Kelompok Pangan yang Diduga Mengandung Bahan Berbahaya

i. Kelompok daging/ayam potong dan produk olahannya



Catatan


ii. Kelompok ikan segar dan produk olahannya



Catatan

iii. Kelompok selain daging, ayam, dan ikan (termasuk makanan siap saji)



Catatan


Lampiran 2. Tabel rekapitulasi pelaporan pendataan pedagang pasar dan inventarisasi produk yang

dijualnya

Form P03

TABEL REKAPITULASI PELAPORAN HASIL PENDATAAN

PEDAGANG PASAR DAN INVENTARISASI PRODUK YANG DIJUALNYA

Terminologi

Kelompok adalah pengelompokkan jenis-jenis produk yang dijual oleh pedagang pasar ke

dalam 4 (empat) kelompk :

a. Kelompok bahan yang didiuga sebagai bahan berbahaya (kelomok 1)


i. Kelompok daging/ayam potong dan produk olahannya (kelompok 2)

ii. Kelompok ikan segar dan produk olahannya (kelompok 3)

iii. Kelompok selain daging, ayam, dan ikan dan produk olahannya (kelompok

4)

Jenis produk adalah nama bahan berbahaya atau nama produk pangan yang diduga

mengandung bahan berbahaya yang teridentifikasi pada suatu kelompok produk

Dugaan bahan berbahaya adalah jenis bahan berbahaya yang diduga terkandung pada

jenis produk

Jenis bahan berbahaya yang dimaksud adalah :

Boraks, dengan kode A

Formalin dengan kode B

Kuning metanil dengan kode C

Rhodamin B dengan kode D

Peluang resiko adalah nilai yang menunjukan seberapa besar peluang/kemungkinan

seorang pedagang menjual jenis-jenis produk yang diduga sebagai bahan berbahaya dan

pangan yang mengandung bahan berbahaya

Petunjuk pengisian

1. Isilah data hasil pendataan pedagang dan inventarisasi bahan/produk pangan yang dijual

dari setiap pedagang pasar yang berasal dari satu pasar yang sama ke dalam kolom-kolom

yang sesuai pada tabel rekapitulasi.

2. Identifikasi dugaan bahan berbahaya yang mungkin terkandung pada masing-masing jenis

produk. Satu jenis produk dapat diduga mengandung lebih dari satu bahan berbahaya

3. Isilah hasil identifikasi jenis dugaan bahan berbahaya pada kolom DBB

4. Hitung peluang resiko dari setiap kelompok produk yang dijual oleh setiap pedagang

pasar. Perhitungan peluang resiko (PR) = kelompok produk x jumlah jenis DBB pada satu

kelompok produk


5. Hitung total peluang resiko dari setiap pedagang pasar dengan cara menjumlahkan nilai

peluang resiko dari keempat kelompok produk

Nilai maksimum total peluang resiko per pedagang adalah 16 (4 kelompok produk x 4 jenis

bahan berbahaya)

6. Urutkan seluruh pedagang pasar pasa mulai dari nilai total peluang resiko terbesar hingga

terkecil

7. Semakin besar nilai total peluang resiko seorang pedagang pasar, maka semakin

berpeluang pedagang tersebut untuk di sampling produk yang dijualnya untuk pengujian


Form P03

TABEL REKAPITULASI

PELAPORAN HASIL PENDATAAN PEDAGANG PASAR DAN INVENTARISASI

PRODUK YANG DIJUAL

1. Nama Pasar :

2. Alamat Pasar :

3. Jumlah kios/Pedagang

4. Periode Pendataan :

No Nama

pedagang Nama/Lokasi

los/Kios

Kelompok bahan yang

diduga sebagai BB

Kelompok pangan yang diduga mengandung BB

Peluang resiko per kelompo produk

Total peluang

risiko per pedagang

Daging/ayam & produk

olahannya

Ikan segar dan produk

olahannya

Produk opangan,

selain daging, ayam dan ikan

Klp 1 Klp 2 Klp 3 Klp 4

Jenis produk

DBB Jenis

produk DBB

Jenis produk

DBB Jenis

produk DBB

Klp 1

Klp 2

Klp 3

Klp 4

Keterangan:

*DBB = dugaan bahan berbahaya yang mungkin terkandung di dalam setiap jeis produk dalam kelompok produk (A = Boraks; B = Formalin; C =

kuning metanil; D = Rhodamin B).

identifikasi pedagang pasar dan inventarisasi … · 2 identifikasi pedagang pasar &...

Documents