identifikasi formalin pada bakso dari pedagang formalin pada bakso dari pedagang bakso di kecamatan

Download IDENTIFIKASI FORMALIN PADA BAKSO DARI PEDAGANG formalin pada bakso dari pedagang bakso di kecamatan

Post on 12-May-2019

227 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

IDENTIFIKASI FORMALIN PADA BAKSO DARI

PEDAGANG BAKSO DI KECAMATAN PANAKUKKANG

KOTA MAKASSAR

S K R I P S I

SRI RATNA SARI WULAN

O 111 10 108

PROGRAM STUDI KEDOKTERAN HEWAN

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR

2015

IDENTIFIKASI FORMALIN PADA BAKSO DARI

PEDAGANG BAKSO DI KECAMATAN PANAKUKKANG

KOTA MAKASSAR

SRI RATNA SARI WULAN

O 111 10 108

Skripsi

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Kedokteran Hewan

pada

Program Studi Kedokteran Hewan

Fakultas Kedokteran

PROGRAM STUDI KEDOKTERAN HEWAN

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS HASANUDDIN

MAKASSAR

2015

PERNYATAAN KEASLIAN

1. Yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama : Sri Ratna Sari Wulan

NIM : O111 10 108

Menyatakan dengan sebenarnya bahwa :

a. Karya skripsi saya adalah asli

b. Apabila sebagian atau seluruhnya dari skripsi ini, terutama dalam bab

hasil dan pembahasan, tidak asli atau plagiasi, maka saya bersedia

dibatalkan dan dikenakan sanksi akademik yang berlaku.

2. Demikian pernyataan keaslian ini dibuat untuk dapat digunakan

seperlunya.

Makassar, 20 Januari 2015

Sri Ratna Sari Wulan

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 12 Mei 1991 di Ujung

Pandang dari ayahanda M.B. Taulabi dan ibunda Sitti

Husaifa. Penulis merupakan anak ketiga dari tiga

bersaudara. Penulis menyelesaikan Sekolah Dasar di SDN

98 Tongko Kab. Enrekang pada tahun 2004, kemudian

penulis melanjutkan pendidikan ke SMPN 13 Makassar dan

lulus pada tahun 2007. Pada tahun 2010 penulis

menyelesaikan pendidikan di SMAN 1 Sungguminasa.

Penulis diterima di Program Studi Kedokteran Hewan, Fakultas Kedokteran,

Universitas Hasanuddin pada tahun 2010 melalui Jalur Non Subsidi (JNS).

Selama perkuliahan penulis pernah aktif dalam organisasi external dan internal

kampus yaitu anggota Himpunan Minat dan Profesi Ternak Besar dan Unggas

periode 2013/2014. Selain itu, penulis juga aktif dalam berbagai kegiatan yang

diselenggarakan oleh Ikatan Mahasiswa Kedokteran Hewan Indonesia

(IMAKAHI) dan komunitas penyayang hewan peliharaan seperti Indonesian Cat

Asscosiation (ICA) Makassar, serta mengikuti berbagai kepanitian di dalam dan

di luar kampus. Tugas akhir berupa skripsi dengan judul Identifikasi Formalin

pada Bakso dari Pedagang Bakso di Kecamatan Panakukkang Kota Makassar

berhasil diselesaikan penulis dengan bimbingan dari Prof.Dr.drh.Lucia

Muslimin,M.Sc. dan drh.Dini Kurnia Ikliptikawati,M.Sc.

ABSTRAK

SRI RATNA SARI WULAN. O11110108.Identifikasi formalin pada bakso dari

pedagang bakso di Kecamatan Panakukkang Kota Makassar. Dibimbing oleh

LUCIA MUSLIMIN dan DINI KURNIA IKLIPTIKAWATI.

Penggunaan formalin sudah dilarang dalam makanan berdasarkan Peraturan

Menteri Kesehatan RI No 722/Menkes/Per/IX/88, tetapi kenyataannya masih

banyak makanan termasuk bakso yang mengandung formalin. Tujuan penelitian

ini adalah untuk memeriksa formalin yang terdapat pada bakso yang dijual di

Kecamatan Panakukkang Kota Makassar.

Tiga puluh sampel bakso yang dianalisis didapatkan dari pedagang bakso

yang memiliki warung menetap di empat kelurahan yang terdapat di Kecamatan

Panakukkang Kota Makassar. Pengamatan ciri fisik dilakukan dengan cara

mengamati parameter-parameter seperti tekstur bakso, warna bakso dan masa

simpan bakso yang dibandingakn dengan bakso kontrol yang tidak mengandung

formalin. Pemeriksaan kualitatif dilakukan menggunakan pereaksi schryver

menghasilkan reaksi warna merah. Penetapan kadar dilakukan secara

spektrofotometri sinar tampak menggunakan pereaksi schryver pada panjang

gelombang 518 nm.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa empat sampel bakso positif

mengandung formalin. Kadar yang diperoleh berkisar antara 0,321 g/g hingga

1,510 g/g, dimana kadar paling rendah terdapat di Kelurahan Karampuang dan

kadar paling tinggi terdapat di Kelurahan Masale. Sampel bakso yang dinyatakan

positif berformalin rata-rata teksturnya masih awet yaitu tidak lengketdan tidak

basah, tidak berlendir, tidak berjamur dan warna bakso masih tetap cerah setelah

penyimpanan 1-3 hari. Sedangkan sampel-sampel yang mengalami kerusakan

seperti berlendir, bertekstur rapuh dan lengket, berjamur dan berwarna abu-abu

kecoklatan atau kemerahan yang gelap setelah peyimpanan satu hari diduga tidak

mengandung formalin.

Kata kunci :Formalin, Bakso, Panakukkang

ABSTRACT

Identification of formalin on meatballs from meatball seller in the Panakukkang

Sub-district, Makassar City.Supervised by LUCIA MUSLIMIN and DINI

KURNIA IKLIPTIKAWATI .

Formaline is not allowed to add in foods according to Regulation of the

Minister of Health to Indonesian law number 722/Menkes/Per/IX/88, but in fact,

there is some food products including meat balls contain formaline. The purpose of

this research was to examine formaline in the meat balls on sale in Panakukkang

district city of Makassar.

Thirty samples analyzed collected from the meatballs merchant that have

which stallssettled in four villages located in Panakukkang District. Observation of

physical characteristics is done by observing parameters such as meatballstexture,

color and how long meatballs are kept with controls that do not contain

formaldehyde. Qualitative examination conducted by schryver reagent producing

red in colour. Quantitative analysis was carried out by visible spectrofotometric

method using schryver reagent at maximum wavelength of 518 nm.

Research results indicated that there were four samples contained

formaline. The levels of formaline ranged from 0,321 g/g to 1,510 g/g , where

minimum concentration was in sample obtained from state village Karampuang

and maximum level was in that one from village Masale.Samples of meatballs

which contains formaldehyde has average their texture is still preserved is not

sticky and not wet, not slimy, not moldy and the color bright still meatballs after

storage 1-3 days. While the samples which have been damaged as the slimy

textured, brittle and sticky moldy and colored brownis-grey or a dark reddish after

storage one day suspected of not contains formaldehyde.

Keywords: Formaldehyde, Meatballs, Panakukkang

KATA PENGANTAR

Puji syukur alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas

berkat, rahmat, taufik dan hidayah-Nya, penyusunan skripsi yang berjudul

Identifikasi Formalin pada Bakso dari Pedagang Bakso di Kecamatan

Panakukkang Kota Makassar dapat diselesaikan dengan baik untuk memenuhi

persyaratan dalam mencapai gelar Sarjana Kedokteran Hewan pada Fakultas

Kedokteran Universitas Hasanuddin. Tak lupa penulis mengirimkan shalawat

beserta salam semoga senantiasa terlimpah curahkan kepada Nabi Muhammad

SAW beserta sahabat dan keluarganya.

Penulis menyadari bahwa dalam proses penulisan skripsi ini banyak

mengalami kendala, namun berkat bantuan, bimbingan, kerjasama dari berbagai

pihak dan berkah dari Allah SWT sehingga kendala-kendala yang dihadapi

tersebut dapat diatasi. Untuk itu pada kesempatan ini perkenankanlah penulis

mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu, mendukung,

serta membimbing penulis, baik secara langsung maupun tidak langsung hingga

terselesaikannya skripsi ini terutama kepada:

1. Prof. Dr.drh. Lucia Muslimin, M.Sc. selaku Ketua Program Studi Kedokteran Hewan Universitas Hasanuddin sekaligus sebagai pembimbing utama yang

telah memberikan arahan, dan segala bantuan kepada penulis dalam

penyelesaian skrispi ini.

2. Drh. Dini Kurnia Ikliptikawati, M. Sc. selaku pembimbing anggota yang telah dengan sabar, tekun, tulus dan ikhlas meluangkan waktu, tenaga dan pikiran

memberikan bimbingan, motivasi, arahan, dan saran-saran yang sangat

berharga kepada penulis selama menyusun skripsi.

3. Dr. Hikma M.Ali, S.Pt.M.si. dan Dr.drh. Dwi Kesuma Sari selaku dosen penguji yang telah menyumbangkan kritik dan saran yang membangun dalam

penyelesaian skripsi ini.

4. Drh. Fika Yuliza Purba, M.Sc, Drh. Meriam Sirupang, Drh. Maghfira Satya Apada, Drh. Dedy Rendrawan, MP, Drh. Waode Santa Monica, Drh. Novi dan

Drh. Fadhullah Mursalim yang telah memberikan motivasi, pemikiran dan

perhatian serta memberikan ilmunya selama perkuliahan dan selama

penyusunan skrispi ini sehingga skripsi ini dapat disusun dengan baik.

5. Asrullah Haris yang telah menemani penulis selama kuliah saat senang, susah, sedih, dan tertawa bersama. Canda tawamu sangat menghibur hati.

Terimakasih banyak atas perhatian lebih dan kasih sayangnya.

6. Sahabat-sahabat terbaik penulis dan seperjuangan: Mita, Ainin, Ety, Nana, Ade, Yudha, Dian, Vivi,Yuli yang telah banyak membantu dan memberikan

masukan kepada penulis baik selama dalam mengikuti perkuliahan maupun

dalam penulisan skripsi ini.

7. Rekan-rekan Mahasiswa angkatan 2010 Program Studi Kedokteran Hewan Universitas Hasan