identifikasi dan fotostabilitas pigmen utama ekstrak teh ... ?· utama ekstrak teh hijau dan teh...

Download Identifikasi dan Fotostabilitas Pigmen Utama Ekstrak Teh ... ?· Utama Ekstrak Teh Hijau Dan Teh Hitam…

Post on 29-Apr-2019

216 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

Identifikasi Dan Fotostabilitas PigmenUtama Ekstrak Teh Hijau Dan Teh Hitam

Tesis

Diajukan kepadaMagister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana

Untuk Memperoleh Gelar Magister Sains Biologi (M.Si)

Oleh:Yohanes B. Mila

NPM : 422010005

Magister BiologiProgram Pascasarjana

Universitas Kristen Satya WacanaSalatiga

2012

Identifikasi Dan Fotostabilitas PigmenUtama Ekstrak Teh Hijau Dan Teh Hitam

Tesis

Oleh:Yohanes B. Mila

NIM : 422010005

Telah disetujui untuk diuji:Tanggal, 20 Juni 2012

Ferdy S. Rondonuwu, Ph.DPembimbing

Dr. Suryasatriya Trihandaru, M.ScPembimbing

LEMBAR PENGESAHAN

Judul Tesis : Identifikasi Dan FotostabilitasPigmen Utama Ekstrak Teh HijauDan Teh Hitam

Nama Mahasiswa : Yohanes B. MilaNIM : 422010005Program Studi : Magister Biologi

Menyetujui,

Mengesahkan,

Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.DKetua Program Studi Magister Biologi

Dinyatakan Lulus Tanggal: 20 Juni 2012

Ferdy S. Rondonuwu, Ph.DPembimbing

Dr. Suryasatriya Trihandaru, M.ScPembimbing

i

KATA PENGANTAR

Tesis ini merupakan bagian dari hasil penelitian yangtelah dipublikasi, sebagai salah satu persyaratan untukmenempuh kelulusan di program studi PascasarjanaMagister Biologi. Sebagai mahasiswa program strata dua,kewajiban yang ditetapkan oleh program studi tersebutmerupakan bagian implementasi dari surat Dirjen Diktiyang mewajibkan mahasiswa Pascasarjana untukmempublikasikan atau menerbitkan minimum satu hasilkarya tulis baik tesis maupun hasil karya tulis lain.Tetapi bukan saja memenuhi persyaratan tersebut,namun lebih pada menanamkan jiwa kepedulian padaperkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi melaluipenelitian-penelitian, sehingga hasil penelitian tersebutadalah bagian yang dapat dibaktikan kepada masyarakatluas demi kesejahteraan bersama. Tidak ada kepentinganyang lebih mendasar selain bahwa kita perlu belajar danbelajar. Terutama belajar tidak hanya meneguk danmengamini apa yang kita sendiri belum tahu kebenarandan manfaatnya. Dengan demikian spirit mencari danmenemukan kebenaran dapat didudukkan pada tempatyang semestinya (Djohan Salim).

Tesis dengan judul Identifikasi Dan Fotostabilitas PigmenUtama Ekstrak Teh Hijau Dan Teh Hitam ini,memberikan gambaran mengenai teh yang kesehariannyasering diseduh, memiliki beberapa senyawa-senyawakimia yang dapat bermanfaat bagi kesehatan tubuhmanusia. Oleh karena itu kestabilan senyawa-senyawatersebut penting untuk diketahui sebagai agen terapi yangbermanfaat. Tulisan ini dipersembahkan kepada siapasaja yang dapat menggunakannya dengan harapan dapatmemperoleh manfaat dan dipergunakan dengan sebaik-baiknya.

ii

Penulis mengucapkan terima kasih kepada Ferdy S.Rondonuwu, Ph.D dan Dr. Suryasatriya Trihandaru, M.Scyang meluangkan waktu dan setia memberikan arahandan bimbingan kepada Penulis. Terima kasih kepadadosen-dosen Magister Biologi beserta staf, rekan-rekanangkatan 2010, terima kasih kepada Papi DanielAlexander dan kepada semua keluarga Penulis yangberada di Sumba dan di Jakarta.

Pada akhirnya Penulis menyadari bahwa tugas akhir inibelum sempurna dan masih ada kesalahan baik secarateknis maupun secara ilmu pengetahuan, oleh karena ituPenulis menerima saran dan kritik demi kesempurnaanpenulisan ini, dengan harapan semua saran dan kritik ituadalah wujud dari perhatian yang membahagiakan.Semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat dalamperkembangan ilmu dan teknologi khususnya dalampenelitian selanjutnya.

Salatiga, 20 Juni 2012

Penulis

iii

DAFTAR ISIKata Pengantar ............................................................ i

Daftar Isi ..................................................................... iii

Daftar Gambar dan Tabel............................................. iv

Abstrak........................................................................ v

Abstract....................................................................... vi

I. Pendahuluan.......................................................... 1A. Latar Belakang .................................................. 1B. Tujuan Penelitian .............................................. 2

II. Tinjauan pustaka ................................................... 3A. Tanaman Teh .................................................... 3B. Kandungan Pigmen Utama Pada Teh ................. 4C. Serapan Pigmen................................................. 5D. Fotodegradasi .................................................... 6

III. Bahan dan Metode ................................................. 7A. Bahan dan Alat............................................... 7B. Prosedur Kerja.................................................. 7

IV. Hasil dan Pembahasan........................................... 9A. Spektra Hasil Pengukuran ................................ 9

B. Analisis Pigmen ................................................ 10

C. Fotostabilitas .................................................... 12

V. Kesimpulan............................................................ 16

Daftar Pustaka............................................................. 17

iv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1: Spektra ekstrak teh hijau sebelumpengenceran dan sesudah pengenceran dalam aseton 9

Gambar 2: Spektra ekstrak teh hitam sebelumpengenceran dan sesudah pengenceran dalam aseton 10

Gambar 3: Spektra serapan ekstrak teh hijau,fotodegradasi dengan perlakukan cahaya merah mulaiwaktu ke-0 sampai ke-60 menit, dan perbesaran padadaerah Qy ___________________________________________ 13

Gambar 4: Grafik degradasi: Penurunan absorbansi Qy,dan Prosentase penurunan absorbansi Qy selama iradiasi60 menit ____________________________________________ 15

DAFTAR TABEL

Tabel 1: Puncak-puncak (P) absorbansi ekstrak teh hijaudan teh hitam _______________________________________ 12

Tabel 2: Penurunan dan Prosentase penurunanabsorbansi pita serapan maksimum Qy klorofil dalampelarut aseton yang diiradiasi dengan cahaya merahselama 60 menit_____________________________________ 14

v

Abstrak

Teh merupakan minuman non alkoholik yang populer di

dunia, termasuk didalamnya adalah jenis teh hijau dan

teh hitam yang memiliki banyak manfaat meningkatkan

kesehatan manusia. Penelitian ini dilakukan guna

identifikasi dan uji stabilitas pigmen utama kedua ekstrak

teh tersebut. Diperoleh bahwa teh hijau dan teh hitam

mengandung klorofil (sebagai pigmen dominan),

violaxantin, -caroten, katekin dan flavanol. Hasil

fotostabilitas menunjukkan bahwa puncak serapan Qy

dari pigmen utama yang diradiasi dengan cahaya merah

dari LED selama 60 menit mengalami penurunan sebesar

20,3%. Disimpulkan bahwa pigmen utama ekstrak teh

bersifat tidak stabil terhadap cahaya merah.

Kata kunci: Teh, pigmen, fotostabilitas

vi

Abstract

Tea is a non alcoholic beverage that popular in the world,

including green tea and black tea variety that has many

benefits to improve human health. This study was

conducted to identify and test the stability of the two

major pigments of tea extract. It is found that green tea

and black tea contain chlorophyll (dominant pigment),

violaxanthin, -carotene, catechin, and flavanols. The

photostability result show that Qy absorption peak of the

major pigment was irradiated with red light from the LED

for 60 minutes decreased by 20.3%. It was concluded that

the major pigments of tea extracts are not stable against a

red light.

Keywords: Tea, pigments, photostability

Recommended

View more >