Identifikasi dan Fotostabilitas Pigmen Utama Ekstrak Teh ... ?· Utama Ekstrak Teh Hijau Dan Teh Hitam…

Download Identifikasi dan Fotostabilitas Pigmen Utama Ekstrak Teh ... ?· Utama Ekstrak Teh Hijau Dan Teh Hitam…

Post on 29-Apr-2019

215 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

<p>Identifikasi Dan Fotostabilitas PigmenUtama Ekstrak Teh Hijau Dan Teh Hitam</p> <p>Tesis</p> <p>Diajukan kepadaMagister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana</p> <p>Untuk Memperoleh Gelar Magister Sains Biologi (M.Si)</p> <p>Oleh:Yohanes B. Mila</p> <p>NPM : 422010005</p> <p>Magister BiologiProgram Pascasarjana</p> <p>Universitas Kristen Satya WacanaSalatiga</p> <p>2012</p> <p>Identifikasi Dan Fotostabilitas PigmenUtama Ekstrak Teh Hijau Dan Teh Hitam</p> <p>Tesis</p> <p>Oleh:Yohanes B. Mila</p> <p>NIM : 422010005</p> <p>Telah disetujui untuk diuji:Tanggal, 20 Juni 2012</p> <p>Ferdy S. Rondonuwu, Ph.DPembimbing</p> <p>Dr. Suryasatriya Trihandaru, M.ScPembimbing</p> <p>LEMBAR PENGESAHAN</p> <p>Judul Tesis : Identifikasi Dan FotostabilitasPigmen Utama Ekstrak Teh HijauDan Teh Hitam</p> <p>Nama Mahasiswa : Yohanes B. MilaNIM : 422010005Program Studi : Magister Biologi</p> <p>Menyetujui,</p> <p>Mengesahkan,</p> <p>Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.DKetua Program Studi Magister Biologi</p> <p>Dinyatakan Lulus Tanggal: 20 Juni 2012</p> <p>Ferdy S. Rondonuwu, Ph.DPembimbing</p> <p>Dr. Suryasatriya Trihandaru, M.ScPembimbing</p> <p>i</p> <p>KATA PENGANTAR</p> <p>Tesis ini merupakan bagian dari hasil penelitian yangtelah dipublikasi, sebagai salah satu persyaratan untukmenempuh kelulusan di program studi PascasarjanaMagister Biologi. Sebagai mahasiswa program strata dua,kewajiban yang ditetapkan oleh program studi tersebutmerupakan bagian implementasi dari surat Dirjen Diktiyang mewajibkan mahasiswa Pascasarjana untukmempublikasikan atau menerbitkan minimum satu hasilkarya tulis baik tesis maupun hasil karya tulis lain.Tetapi bukan saja memenuhi persyaratan tersebut,namun lebih pada menanamkan jiwa kepedulian padaperkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi melaluipenelitian-penelitian, sehingga hasil penelitian tersebutadalah bagian yang dapat dibaktikan kepada masyarakatluas demi kesejahteraan bersama. Tidak ada kepentinganyang lebih mendasar selain bahwa kita perlu belajar danbelajar. Terutama belajar tidak hanya meneguk danmengamini apa yang kita sendiri belum tahu kebenarandan manfaatnya. Dengan demikian spirit mencari danmenemukan kebenaran dapat didudukkan pada tempatyang semestinya (Djohan Salim).</p> <p>Tesis dengan judul Identifikasi Dan Fotostabilitas PigmenUtama Ekstrak Teh Hijau Dan Teh Hitam ini,memberikan gambaran mengenai teh yang kesehariannyasering diseduh, memiliki beberapa senyawa-senyawakimia yang dapat bermanfaat bagi kesehatan tubuhmanusia. Oleh karena itu kestabilan senyawa-senyawatersebut penting untuk diketahui sebagai agen terapi yangbermanfaat. Tulisan ini dipersembahkan kepada siapasaja yang dapat menggunakannya dengan harapan dapatmemperoleh manfaat dan dipergunakan dengan sebaik-baiknya.</p> <p>ii</p> <p>Penulis mengucapkan terima kasih kepada Ferdy S.Rondonuwu, Ph.D dan Dr. Suryasatriya Trihandaru, M.Scyang meluangkan waktu dan setia memberikan arahandan bimbingan kepada Penulis. Terima kasih kepadadosen-dosen Magister Biologi beserta staf, rekan-rekanangkatan 2010, terima kasih kepada Papi DanielAlexander dan kepada semua keluarga Penulis yangberada di Sumba dan di Jakarta.</p> <p>Pada akhirnya Penulis menyadari bahwa tugas akhir inibelum sempurna dan masih ada kesalahan baik secarateknis maupun secara ilmu pengetahuan, oleh karena ituPenulis menerima saran dan kritik demi kesempurnaanpenulisan ini, dengan harapan semua saran dan kritik ituadalah wujud dari perhatian yang membahagiakan.Semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat dalamperkembangan ilmu dan teknologi khususnya dalampenelitian selanjutnya.</p> <p>Salatiga, 20 Juni 2012</p> <p>Penulis</p> <p>iii</p> <p>DAFTAR ISIKata Pengantar ............................................................ i</p> <p>Daftar Isi ..................................................................... iii</p> <p>Daftar Gambar dan Tabel............................................. iv</p> <p>Abstrak........................................................................ v</p> <p>Abstract....................................................................... vi</p> <p>I. Pendahuluan.......................................................... 1A. Latar Belakang .................................................. 1B. Tujuan Penelitian .............................................. 2</p> <p>II. Tinjauan pustaka ................................................... 3A. Tanaman Teh .................................................... 3B. Kandungan Pigmen Utama Pada Teh ................. 4C. Serapan Pigmen................................................. 5D. Fotodegradasi .................................................... 6</p> <p>III. Bahan dan Metode ................................................. 7A. Bahan dan Alat............................................... 7B. Prosedur Kerja.................................................. 7</p> <p>IV. Hasil dan Pembahasan........................................... 9A. Spektra Hasil Pengukuran ................................ 9</p> <p>B. Analisis Pigmen ................................................ 10</p> <p>C. Fotostabilitas .................................................... 12</p> <p>V. Kesimpulan............................................................ 16</p> <p>Daftar Pustaka............................................................. 17</p> <p>iv</p> <p>DAFTAR GAMBAR</p> <p>Gambar 1: Spektra ekstrak teh hijau sebelumpengenceran dan sesudah pengenceran dalam aseton 9</p> <p>Gambar 2: Spektra ekstrak teh hitam sebelumpengenceran dan sesudah pengenceran dalam aseton 10</p> <p>Gambar 3: Spektra serapan ekstrak teh hijau,fotodegradasi dengan perlakukan cahaya merah mulaiwaktu ke-0 sampai ke-60 menit, dan perbesaran padadaerah Qy ___________________________________________ 13</p> <p>Gambar 4: Grafik degradasi: Penurunan absorbansi Qy,dan Prosentase penurunan absorbansi Qy selama iradiasi60 menit ____________________________________________ 15</p> <p>DAFTAR TABEL</p> <p>Tabel 1: Puncak-puncak (P) absorbansi ekstrak teh hijaudan teh hitam _______________________________________ 12</p> <p>Tabel 2: Penurunan dan Prosentase penurunanabsorbansi pita serapan maksimum Qy klorofil dalampelarut aseton yang diiradiasi dengan cahaya merahselama 60 menit_____________________________________ 14</p> <p>v</p> <p>Abstrak</p> <p>Teh merupakan minuman non alkoholik yang populer di</p> <p>dunia, termasuk didalamnya adalah jenis teh hijau dan</p> <p>teh hitam yang memiliki banyak manfaat meningkatkan</p> <p>kesehatan manusia. Penelitian ini dilakukan guna</p> <p>identifikasi dan uji stabilitas pigmen utama kedua ekstrak</p> <p>teh tersebut. Diperoleh bahwa teh hijau dan teh hitam</p> <p>mengandung klorofil (sebagai pigmen dominan),</p> <p>violaxantin, -caroten, katekin dan flavanol. Hasil</p> <p>fotostabilitas menunjukkan bahwa puncak serapan Qy</p> <p>dari pigmen utama yang diradiasi dengan cahaya merah</p> <p>dari LED selama 60 menit mengalami penurunan sebesar</p> <p>20,3%. Disimpulkan bahwa pigmen utama ekstrak teh</p> <p>bersifat tidak stabil terhadap cahaya merah.</p> <p>Kata kunci: Teh, pigmen, fotostabilitas</p> <p>vi</p> <p>Abstract</p> <p>Tea is a non alcoholic beverage that popular in the world,</p> <p>including green tea and black tea variety that has many</p> <p>benefits to improve human health. This study was</p> <p>conducted to identify and test the stability of the two</p> <p>major pigments of tea extract. It is found that green tea</p> <p>and black tea contain chlorophyll (dominant pigment),</p> <p>violaxanthin, -carotene, catechin, and flavanols. The</p> <p>photostability result show that Qy absorption peak of the</p> <p>major pigment was irradiated with red light from the LED</p> <p>for 60 minutes decreased by 20.3%. It was concluded that</p> <p>the major pigments of tea extracts are not stable against a</p> <p>red light.</p> <p>Keywords: Tea, pigments, photostability</p>