identifikasi dan fotostabilitas pigmen utama ekstrak teh...
TRANSCRIPT
Identifikasi Dan Fotostabilitas PigmenUtama Ekstrak Teh Hijau Dan Teh Hitam
Tesis
Diajukan kepadaMagister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana
Untuk Memperoleh Gelar Magister Sains Biologi (M.Si)
Oleh:Yohanes B. Mila
NPM : 422010005
Magister BiologiProgram Pascasarjana
Universitas Kristen Satya WacanaSalatiga
2012
Identifikasi Dan Fotostabilitas PigmenUtama Ekstrak Teh Hijau Dan Teh Hitam
Tesis
Oleh:Yohanes B. Mila
NIM : 422010005
Telah disetujui untuk diuji:Tanggal, 20 Juni 2012
Ferdy S. Rondonuwu, Ph.DPembimbing
Dr. Suryasatriya Trihandaru, M.ScPembimbing
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Tesis : Identifikasi Dan FotostabilitasPigmen Utama Ekstrak Teh HijauDan Teh Hitam
Nama Mahasiswa : Yohanes B. MilaNIM : 422010005Program Studi : Magister Biologi
Menyetujui,
Mengesahkan,
Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.DKetua Program Studi Magister Biologi
Dinyatakan Lulus Tanggal: 20 Juni 2012
Ferdy S. Rondonuwu, Ph.DPembimbing
Dr. Suryasatriya Trihandaru, M.ScPembimbing
i
KATA PENGANTAR
Tesis ini merupakan bagian dari hasil penelitian yangtelah dipublikasi, sebagai salah satu persyaratan untukmenempuh kelulusan di program studi PascasarjanaMagister Biologi. Sebagai mahasiswa program strata dua,kewajiban yang ditetapkan oleh program studi tersebutmerupakan bagian implementasi dari surat Dirjen Diktiyang mewajibkan mahasiswa Pascasarjana untukmempublikasikan atau menerbitkan minimum satu hasilkarya tulis baik tesis maupun hasil karya tulis lain.Tetapi bukan saja memenuhi persyaratan tersebut,namun lebih pada menanamkan jiwa kepedulian padaperkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi melaluipenelitian-penelitian, sehingga hasil penelitian tersebutadalah bagian yang dapat dibaktikan kepada masyarakatluas demi kesejahteraan bersama. “Tidak ada kepentinganyang lebih mendasar selain bahwa kita perlu belajar danbelajar. Terutama belajar tidak hanya meneguk danmengamini apa yang kita sendiri belum tahu kebenarandan manfaatnya. Dengan demikian spirit mencari danmenemukan kebenaran dapat didudukkan pada tempatyang semestinya” (Djohan Salim).
Tesis dengan judul “Identifikasi Dan Fotostabilitas PigmenUtama Ekstrak Teh Hijau Dan Teh Hitam” ini,memberikan gambaran mengenai teh yang kesehariannyasering diseduh, memiliki beberapa senyawa-senyawakimia yang dapat bermanfaat bagi kesehatan tubuhmanusia. Oleh karena itu kestabilan senyawa-senyawatersebut penting untuk diketahui sebagai agen terapi yangbermanfaat. Tulisan ini dipersembahkan kepada siapasaja yang dapat menggunakannya dengan harapan dapatmemperoleh manfaat dan dipergunakan dengan sebaik-baiknya.
ii
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Ferdy S.Rondonuwu, Ph.D dan Dr. Suryasatriya Trihandaru, M.Scyang meluangkan waktu dan setia memberikan arahandan bimbingan kepada Penulis. Terima kasih kepadadosen-dosen Magister Biologi beserta staf, rekan-rekanangkatan 2010, terima kasih kepada Papi DanielAlexander dan kepada semua keluarga Penulis yangberada di Sumba dan di Jakarta.
Pada akhirnya Penulis menyadari bahwa tugas akhir inibelum sempurna dan masih ada kesalahan baik secarateknis maupun secara ilmu pengetahuan, oleh karena ituPenulis menerima saran dan kritik demi kesempurnaanpenulisan ini, dengan harapan semua saran dan kritik ituadalah wujud dari perhatian yang membahagiakan.Semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat dalamperkembangan ilmu dan teknologi khususnya dalampenelitian selanjutnya.
Salatiga, 20 Juni 2012
Penulis
iii
DAFTAR ISIKata Pengantar ............................................................ i
Daftar Isi ..................................................................... iii
Daftar Gambar dan Tabel............................................. iv
Abstrak........................................................................ v
Abstract....................................................................... vi
I. Pendahuluan.......................................................... 1A. Latar Belakang .................................................. 1B. Tujuan Penelitian .............................................. 2
II. Tinjauan pustaka ................................................... 3A. Tanaman Teh .................................................... 3B. Kandungan Pigmen Utama Pada Teh ................. 4C. Serapan Pigmen................................................. 5D. Fotodegradasi .................................................... 6
III. Bahan dan Metode ................................................. 7A. Bahan dan Alat............................................... 7B. Prosedur Kerja.................................................. 7
IV. Hasil dan Pembahasan........................................... 9A. Spektra Hasil Pengukuran ................................ 9
B. Analisis Pigmen ................................................ 10
C. Fotostabilitas .................................................... 12
V. Kesimpulan............................................................ 16
Daftar Pustaka............................................................. 17
iv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1: Spektra ekstrak teh hijau sebelumpengenceran dan sesudah pengenceran dalam aseton 9
Gambar 2: Spektra ekstrak teh hitam sebelumpengenceran dan sesudah pengenceran dalam aseton 10
Gambar 3: Spektra serapan ekstrak teh hijau,fotodegradasi dengan perlakukan cahaya merah mulaiwaktu ke-0 sampai ke-60 menit, dan perbesaran padadaerah Qy ___________________________________________ 13
Gambar 4: Grafik degradasi: Penurunan absorbansi Qy,dan Prosentase penurunan absorbansi Qy selama iradiasi60 menit ____________________________________________ 15
DAFTAR TABEL
Tabel 1: Puncak-puncak (P) absorbansi ekstrak teh hijaudan teh hitam _______________________________________ 12
Tabel 2: Penurunan dan Prosentase penurunanabsorbansi pita serapan maksimum Qy klorofil dalampelarut aseton yang diiradiasi dengan cahaya merahselama 60 menit_____________________________________ 14
v
Abstrak
Teh merupakan minuman non alkoholik yang populer di
dunia, termasuk didalamnya adalah jenis teh hijau dan
teh hitam yang memiliki banyak manfaat meningkatkan
kesehatan manusia. Penelitian ini dilakukan guna
identifikasi dan uji stabilitas pigmen utama kedua ekstrak
teh tersebut. Diperoleh bahwa teh hijau dan teh hitam
mengandung klorofil (sebagai pigmen dominan),
violaxantin, α-caroten, katekin dan flavanol. Hasil
fotostabilitas menunjukkan bahwa puncak serapan Qy
dari pigmen utama yang diradiasi dengan cahaya merah
dari LED selama 60 menit mengalami penurunan sebesar
20,3%. Disimpulkan bahwa pigmen utama ekstrak teh
bersifat tidak stabil terhadap cahaya merah.
Kata kunci: Teh, pigmen, fotostabilitas
vi
Abstract
Tea is a non alcoholic beverage that popular in the world,
including green tea and black tea variety that has many
benefits to improve human health. This study was
conducted to identify and test the stability of the two
major pigments of tea extract. It is found that green tea
and black tea contain chlorophyll (dominant pigment),
violaxanthin, α-carotene, catechin, and flavanols. The
photostability result show that Qy absorption peak of the
major pigment was irradiated with red light from the LED
for 60 minutes decreased by 20.3%. It was concluded that
the major pigments of tea extracts are not stable against a
red light.
Keywords: Tea, pigments, photostability