1

iWinemaker

spécial

FEVRIER23

2

ИЗЧЕГОЖЕСДЕ

ЛАНЫНАШИМАЛЬ

ЧИШКИ

iWinemaker

3

Дорогие наши Мужчины!Поздравляем вас от всего сердца с празд-

ником «Днем защитника Отечества!»Пусть в ваших делах все идет по плану, в вашей семье царит любовь и понима-

ние, а Отечество процветает!Богатырского вам здоровья и незабываемых путешествий.

Я, конечно, как генерал, тосты говорить не умею… Я скажу проще.

За здоровье!

4Хозяйство Питрэй

5

БУДЕМ ЗНАКОМЫ

С легкой руки ваших

близких, любимых, друзей

или дружного коллектива

вы стали арендаторами

виноградных лоз в хозяй-

стве Питрэй. Возможно,

вы успели почитать о на-

шем хозяйстве в предно-

вогодних заметках нашего

блога, но если это не так,

то усаживайтесь поудоб-

нее, я вам расскажу о том,

что следует знать о «Ви-

нограднике на урожай».

ля начала, позвольте представиться. Меня зовут Эльвира. Я живу

более 10 лет в городе Бордо, вернее даже в Пессаке. Это тот самый городок, который является частью знаменитого на весь мир винодельческого района Пессак-Леоньян. В 2003 году в мои планы вхо-дило написать диссертацию на две страны. То есть 6 месяцев находишься во Франции, 6 месяцев – в России. Сдав канди-датский минимум на Родине, я поехала поступать в аспиранту-ру во Франции. Однако систе-ма отбора кандидатов здесь иная. Для начала необходимо окончить «предаспирантурный» год. Я выбрала специальность «Управления организациями» в Университете Бордо 4. Целый год различных теорий, финан-совые, маркетинговые, HR и др. Удачно защитив курсовую на

тему «Культура и когнитивный диссонанс», я решила заняться более земными вопросами. Моя любовь к науке не выдержала испытания! В это же время я увлеклась ви-ном. Посещения хозяйств, дегу-стации, общение с виноделами в пятом – десятом поколениях, все это заставляет вас смотреть на этот напиток несколько иначе. За ним стоит богатая история, традиции, передаваемые от отца к сыну. Наконец, постоянное же-лание виноделов приблизиться к совершенству! Новые техно-логии, новые подходы, иногда возвращение в далекое про-шлое, как например, обработка виноградников при помощи лошадей и быков. Во Франции, вино – это больше, чем напиток. Это национальное достояние и гордость.В 2007 году мы с Сергеем соз-дали компанию SemFor. В 2014 году выпустили журнал о путе-шествиях по французским про-винциям «Saveurs du Voyage», на русском и английском языках и создали самую большую в мире мозаику из винных пробок, которая стала лучшим рекордом Гиннесса 2014.

Д

6

ВИНОГРАДНИК

Идея сертификата «Виноградник на урожай» пришла не случайно. Во Франции «попечительство» и аренда виноградных лоз стали практико-ваться относительно недавно. Концепция пользуется успехом у любите-лей вина, так как дает возможность почувствовать себя в роли винодела, отслеживать все этапы приготовления: от обрезки виноградных лоз по зиме (n года) до розлива по бутылкам (n+2 года). Вы только представьте: свой виноградник пусть даже и на урожай, именная этикетка на бутыл-ках, долгожданное французское вино, которое не стыдно презентовать друзьям и близким. Нам понравилась идея аренды виноградников, и мы решили предложить ее российским любителям вина. Надеемся, что вам тоже она придется по душе и по вкусу!

НА УРОЖАЙИдея сертификата «Виноградник на урожай» пришла не

случайно. Во Франции «попечительство» или аренда

виноградных лоз практикуются относительно давно.

7Именные таблички

8

9

ордо – это самый большой виноградник во Франции, возможно, даже в Европе. Здесь столько вин, что не хватит человеческой

жизни, чтобы все распробовать.Бесспорно, репутацию Бордо «делают» замковые вина уровня «Гран крю классе», их всего 2% от общего объема!!!Остальные 98% – это либо лотерея, либо «по реко-мендации друзей или винных критиков».Чтобы определиться с направлением и облегчить себе поиски, мы выписали несколько параметров, по которым выбирали виноградник для аренды. Среди прочих:1 - Достойное вино;2 - Хорошее соотношение цены/качества;3 - Открытые к экспериментам, добродушные и приятные хозяева;4 - Красивое поместье.

ВЫБОР ВИНОГРАДНИКА

Почему Кот де Кастийон? Винодельческая провинция Бордо – это более 110 тыс.

виноградников, около 8 000 хозяйств и свыше 60 апелласьон (чаще всего можно

встретить цифру 57, но это не совсем верно). В общем-то, выбор есть. Почему же

Кот де Кастийон (Castillon-Côtes-de-Bordeaux)?

Исходя из первых двух пунктов мы решили об-ратить внимание на Кот де Кастийон, менее известный и раскрученный сосед Сент-Эмильона. Терруары и стиль вина этих двух апелласьонов очень схожи.В этих районах королем виноградных полей явля-ется мерло, в некоторых шато его доля в купаже доходит до 95%. Мерло придает винам округлость, бархатистость и мягкость. Поэтому вина с правого берега называют искушающими, чувственными и соблазняющими.После слепой дегустации вин отобранных хозяйств апелласьона, нашим жюри было утверждено шато де Питрэй.

Б

10

11

ШАТО ДЕ ПИТРЭЙ

Самое большое и самое

старое хозяйство апел-

ласьона Кот де Кастийон.

Именно с него мы реши-

ли начать наше винное

приключение «Виноград-

ник на урожай».

озяйство де Питрэй принадлежит ста-ринному француз-

скому роду де Питрэй. Правда, сегодня владельцем поместья является Жан де Буань, а вот его матушка была урожденной Питрэй. Эти земли являлись вотчиной предков Жана еще в эпоху английского господства в Аквитании (15 век). Они были свидетелями окончания Сто-летней войны, когда французы одержали победу и вернули себе бескрайние плодородные земли региона.

На месте нынешнего замка воз-вышалось феодальное поместье 15 века. Обветшавшее строение было решено снести в 19 столе-тии, а на его месте построить новое, в неоготическом стиле. Проект был доверен известному бордоскому архитектору той эпохи Альфонсу Бланкье. Кстати, генерал де Питрэй, по чьей инициативе был возведен замок, был супругом Ольги Ростопчиной, внучки Федора Ро-стопчина, которого подозревали в поджоге Москвы в 1812 году.

Х

12

СЛОВО ВЛАДЕЛЬЦА

На сегодняшний день Питрэй – самое старое семейное хозяйство Бордо и самое большое в апелласьоне Кастийон. Нам принадлежит 130 га, но только на 35 га разбиты вино-градники. Наш терруар позволяет производить достойные вина. Виноградники хозяйства де Питрэй находятся на самом высоком плато апелласьона Кастийон – Кот де Бордо, кото-рый богат глиной и известняком. Известняк придает винам изящество, а глина – питает лозы. Нам удается получать насыщенные, но вместе с тем элегантные вина. Я очень рад, что наше хозяйство примет участие в при-ключении «Виноградник на урожай». Лично для меня оно заманчиво тем, что позволяет встретить новых людей, познакомить наших друзей из России с винами моего хозяйства. А для iWinemaker-ов, быть в курсе какие работы ведутся на их лозе в течение года, что скрывается за эти-кеткой, как делается вино и узнать больше о виноделе и истории хозяйства.

ЖАН ДЕ БУАНЬ

Я стараюсь делать вина,

где доминируют ароматы

свойственные виногра-

ду, а не дубовой бочке.

Бочка должна дополнять

структуру вина, при этом,

не убивая само вино. Я

не хочу делать древесный

сок. Я добиваюсь гар-

монии и баланса между

ягодой и дубом.

13

14Ракушки в известняке

15

МЕСТНЫЙ ТЕРРУАР

А что такое терруар? Тер-

руар – это совокупность

почвенно-климатических

факторов и особенных

характеристик местности

(рельеф, роза ветров, на-

личие водоёмов, лесных

массивов, инсоляция,

окружающий животный

и растительный мир),

определяющая сортовые

характеристики вина.

ельеф виноградника Кастийон был сфор-мирован намывами

и эрозией реки Дордонь и ее притоками, а также морскими, озерно-речными и третичными образованиями. А это значит, что исключительный терруар Кастийона и всей провинции Бордо складывался 56 – 23 млн. лет назад. Местный пейзаж «нарисован» не только акварельными кра-сками реки Дордонь и Исль, но и теплыми тонами известняка. Его желтоватый оттенок прида-ет особый колорит этому краю. Миллионы лет назад на этих территориях плескались со-леные воды океана. Постепенно земная кора стала подниматься, а море – отступать, оставляя после себя раковины устриц и морских звезд. Поэтому неред-ко можно увидеть в известняко-вом срезе ракушки.

Р

16

«У нас в Кастийоне земля

влюбленная. Она прили-

пает к обуви». Это точно,

такой любви в Медоке не

встретишь.

15 января мы ездили в хозяй-ство Питрэй, чтобы составить для вас отчет о зимних работах на винограднике.День выдался пасмурным и про-хладным. А так хотелось вам показать Питрэй в солнечных лучах! Такими лучиками солнца стали работники хозяйства. Я влюблена именно в такую Францию: простую, гостепри-имную, настоящую…Мы подъехали на виноградники к 15ч00. В этот раз мы хорошо подготовились к поездке в шато и взяли с собой резиновую обувь. Как говорят местные: «У нас в Кастийоне земля влюбленная. Она прилипает к обуви». Это точно, такой любви в Медоке не встретишь.Нас встретили пять работников. Они уже с утра подрезали лозы и были в отличной форме… для шуток.- Жан сам виноват, что мы сей-

час медленно работаем, не надо

было нам отправлять такую

очаровательную девушку.

- Наши фотографии увидят

в России? О, вы нам скажете,

когда в следующий раз приеде-

те, мы в галстуках явимся на

работу.

- Приезжайте утром в следую-

щий раз, вместе кофе попьем.

Между шутками-прибаутками я задавала вопросы о простом и двойном гюйо, сколько почек нужно оставлять, как определя-ют, какие побеги обрезать и т.д. Бригада виноградарей под руководством Жана Мюллер за-нимается только обрезкой. В ее обязанности не входит очистка лоз от обрезанных побегов. То есть прошли секаторами по лозам, шик-шик, и все. За ними идет другая бригада, которая очищает от побегов лозы и скла-дывает их между рядов. Затем ветки измельчаются на специ-альном аппарате.В конце фотосессии поговорили о политике, о том, что в мире творится, сошлись на том, что «Мир, дружба, жвачка!» и до-вольные разошлись.

ОБРЕЗКА ВИНОГРАДНЫХ ЛОЗВ ХОЗЯЙСТВЕ ПИТРЭЙ

17

18

19

Самое распространенное гастрономическое за-блуждение среди французов: к сыру подается красное вино.Была у меня такая история. Решила я, вопреки сло-жившимся семейным традициям, подать к сырам белое вино. Даже привела доводы того, что танины красного вина и жир с молочнокислыми фермента-ми сыра не очень любят друг друга, поэтому во рту возникает неприятное металлическое послевкусие. Французская часть семьи, внимательно выслушав меня, предложила, в свою очередь, ничего не менять в устоявшихся кулинарных сочетаниях и открыла бутылочку красного.Откуда вообще пошло такое заблуждение? Воз-можно, его корни стоит искать в устоях кре-стьянского быта. Несколько десятков лет назад французские крестьяне «утоляли жажду» винным напитком «пикет». Его получали путем обработки виноградных выжимок (жмыха) питьевой водой. Пикет имел красноватый цвет, с очень малым содержанием дубильных веществ (танины) и крепостью не превышающей 7 – 8°. Этот винный напиток крестьяне брали с собой в поле и запива-ли им свой поек, который состоял из копченостей, хлеба, паштетов и сыров.

БЛОГ iWINEMAKER

В нашем клубном блоге мы пишем не только о лозах, вине и виноделии, но и тра-

дициях, кулинарии и о жизни во Франции в целом. В зимний период лоза отдыхает

и набирается сил к рождению нового урожая. Особых полевых работ не ведется,

и ваши подстриженные виноградные лозы спят. Вместе с тем, заглядывайте в наш

Блог, иногда мы пишем интересные заметки. Например, на той неделе мы рассуж-

дали о кулинаром заблуждении: сыр и красное вино.

Много воды утекло с тех пор, и современное красное вино не имеет ничего общего с пикетом. Оно насыщенное, с более мощными танинами и крепостью 13 – 14°, поэтому-то не так гармонично сочетается с сырами, вернее вообще не сочетается.Кстати, может, слышали о фолк-диете? Суть ее заключается в том, что человек должен питаться блюдами кухни родной земли. Так вот, соме-лье говорят, что самые лучшие сочетания блюд получаются с местными винами. То же самое и с сырами. Например, козьи сыры из долины Луары идеально сочетаются с белыми винами Sancerre или Pouilly-Fumé; Конте – с винами из Юра или Кот дю Юра; к овечьим сырам Оссо-Ирати (Ossau-Iraty), производимым в стране Басков, подайте белое вино из Жюрансона (Jurançon) и испытайте настоящее гастрономическое наслаждение! А вот в Нормандии нет виноградников, но есть сыры. Тот же камамбер. И знаете, что рекомендуют местные производители? Начинают традиционно с белых вин, но все же советуют попробовать камамбер с сидром брют, Pommeau de Normandie (смесь яблоч-ного сока с кальвадосом) или даже с Кальвадосом. Так-то вот! Век живи – век учись.

НАШИМАЛЬ

ЧИШКИСАМЫЕ

ЛУЧШИЕ В МИРЕ

iWinemaker

www.i-winemaker.com