i muestra intramuros de capacitaciones para el trabajo

I MUESTRA INTRAMUROS DE CAPACITACIONES PARA EL TRABAJOCOLEGIO DE BACHILLERES DEL ESTADO DE SAN LUIS POTOSPLANTEL NO. 26, SAN LUIS IV 6B TURNO VESPERTINOPROYECTO: DEL ERMITAO, LINEA DE PRODUCTOSELABORADO POR: ALAN REYES HERNNDEZ ELIZABETH BECERRIL VILLAGRN EDUARDO DANIEL ORTIZ JACOBO JULIO ALBERTO VIERA SOLIS EDGAR DANIEL HERNNDEZ REYES EFRN EDUARDO PATIO FIGUEROA MARCO ANTONIO NARVEZ DE LA CRUZ DANIEL ZAVALZA FIGUEROA MARCO DANIEL LPEZ SNCHEZ ALI JOHNATAN TLLEZ FERNNDEZ HCTOR MANUEL AGUILAR LPEZPROFESOR ASESOR:Q.F.B. LUCA GALAR MERAZ

SAN LUIS POTOS, S.L.P. MAYO DEL 2013ContenidoI. INTRODUCCIN21.1 Resumen2II. JUSTIFICACIN4III. OBJETIVOS53.1 Objetivos generales53.2 Objetivos de los productos6Endulzante del Ermitao6Pan del Ermitao6Bebida del Ermitao7IV. DESARROLLO METODOLGICO84.1 Descripcin del producto qumico elaborado y su impacto tecnolgico81.Endulzante Del Ermitao82.Bebida Del Ermitao93. Pan Del Ermitao114.2 Descripcin de la materia prima a utilizar y su fuente de obtencin124.2.1 Stevia rebaudiana bertoni.134.2.1.1 Obtencin de la Stevia Rebaudiana Bertoni414.2.2 Moringa Oleifera424.2.2.2 Obtencin de Moringa Oleifera454.2.3 Aceite esencial de cscara de naranja46QU SON QUIMICAMENTE LOS ACEITES ESENCIALES?484.2.2.1 Obtencin del aceite de cscara de naranja48Tamarindo (Tamarindus indica)54Bicarbonato de sodio554.3 Descripcin del proceso de produccin561- Endulzante Del Ermitao562- Bebida Del Ermitao584.4 Costos de produccin y venta604.41 Costo de produccin60Materia prima604.4.1.1 Costos de produccin total614.4.2 Costo de venta614.5 Posible mercado de venta del producto62ANEXOS66REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS77

I. INTRODUCCIN1.1 Resumen Decidimos hacer este proyecto para ayudar a personas diabticas elaborando productos naturales que puedan ser consumidos por ellos, ya que informndonos hay algunos productos que no son de buena calidad, debido a sus componentes que puede ser PELIGROSOS. Nos pusimos a investigar y en nuestro equipo decidimos elaborar una lnea de productos que no afectara al metabolismo de personas con la enfermedad conocida como diabetes, en base a especies vegetales naturales, con escasos o nulos efectos secundarios; encontramos dos especies vegetales naturales, una llamada Moringa Olefera (rbol con potenciales propiedades multivitaminicas, proteicas, minerales y antioxidantes) y la otra especie llamada Stevia Rebaudiana Bertoni (planta con potenciales efectos edulcorantes); para esto tuvimos que investigar su composicin bromatolgica, que daos provocaban (efectos carcingenos o mutagnicos) y qu efectos secundarios pudieran provocar en las personas, as como el investigar cmo se metabolizan en personas diabticas. Tambin investigamos un conservador natural para que ste fuera aadido a nuestros productos y encontramos al conservador cido Ctrico (C6 H8 O7), consiguiendo el conservador mediante la extraccin del aceite esencial de cscaras de naranja por el mtodo de de extraccin Soxhlet.Como mtodos usados usamos principalmente estos: - Eleccin de materia prima con cantidades de fructosa natural escasa o nula - Mtodo de elaboracin de cristalizacin para la extraccin del edulcorante de la Stevia - Mtodo de elaboracin de infusin de Moringa Oleifera - Mtodo de elaboracin de infusin de Jamaica y Tamarindo- Mtodo de extraccin de aceite esencial de cscara de naranja, por extraccin Soxhlet Estos productos fueron revisados y elegidos en base a su sabor, olor, color, pH (control de calidad al elegir la materia prima) y sus reacciones al momento de hacer la bebida. En los mtodos de extraccin de aceite; se medi su olor, sabor, pH. Los reflujos que se hacen el mtodo de extraccin (en este mtodo se hacen reflujos de la disolucin de agua y alcohol).Se hicieron varias muestras de la bebida midiendo su pH y neutralizndola con bicarbonato de sodio (ya que tena un pH bajo). El primer producto es un edulcorante natural en forma de polvo semi-refinado (azcar) (Endulzante Del Ermitao) que endulza 200 veces ms que el azcar comercial (sacarosa), adems de que no afecta en el metabolismo de las personas que padecen diabetes ya que sus propiedades bromatolgicas han dado a conocer que tiene compuestos llamados estevisidos, los cuales le dan el dulzor a dicha planta. Fue obtenida a travs de cristalizacin por la evaporacin de su infusin y posteriormente semi-refinada con morteros de laboratorio.El segundo producto es una bebida nutritiva para diabticos (Bebida del Ermitao) a base de dos infusiones diluidas entre s, una es la infusin de Moringa Oleifera, y la otra es una infusin de Jamaica o Tamarindo, segn sea el sabor, endulzada con Endulzante Del Ermitao, adems de que se le aadi un conservador natural elaborado por nuestro equipo (aceite esencial de cscara de naranja) y neutralizado con bicarbonato de sodio.El tercer producto es un pan para diabticos (Pan del Ermitao), tomando como base que es lo que pueda causar dao en el metabolismo se hizo con harina integral de trigo y harina de avena (proporcin 1:1), despus se incluy pur de manzana con pia (ya que son frutas con cantidades reducidas de fructosa), para despus ser endulzado con Endulzante Del Ermitao y se le aadieron hojas de Moringa Oleifera. Los productos fueron bien sellados y revisados con un estricto control de calidad, en el caso del primer producto fue envasado con una maquina embotelladora, el segundo producto fue sellado y empaquetado con bolsas de celofn.

II. JUSTIFICACINNosotros llevamos a cabo nuestro proyecto para hacer que un producto, que a pesar de su previa y gran existencia, logre llevarse a un mayor sector del mercado que por diversas razones no fuesen capaces de consumir este producto; nos referimos a los productos comestibles para diabticos.Los productos comestibles para diabticos, a pesar de una existencia demasiado variada en el mercado existe una gran parte de este que no puede consumirlas, las razones de este problema pueden ser muy variadas, en el caso de los infantes el problema principal es que estas hacen uso de sustancias tales como la cafena o la taurina, conservadores y edulcorantes con posibles efectos carcingenos y mutagnicos a largo plazo (aspartame, acesulfame K, sucralosa, benzoato de sodio, etc.) las cuales pueden provocar alteraciones a mayor escala en el cuerpo a causa de que no estn preparados para metabolizar y digerir este tipo de sustancias, y peor an, alteran la homeostasis celular.Otro gran problema son las exorbitantes cantidades de productos endulzados con edulcorantes que no pueden metabolizar las personas que padecen diabetes, debido a su carente o nula produccin de insulina, provocando que tambin queden fuera de este mercado. Esto es una situacin complicada para la industria alimenticia dado que cada vez hay ms personas que padecen este problema de salud alrededor del mundo, provocando una mayor prdida de mercado de forma conitnua, lo cual no solamente es malo para las empresas que se dedican a fabricar estos productos, sino que tambin representa una desventaja para este tipo de personas que no pueden gozar de las ventajas que puede llegar a proveer este tipo de productos.Es por eso que nosotros llevamos a cabo la elaboracin de nuestros productos quimicos, una lnea de productos comestibles para personas diabticas, que, como ya se mencion en la introduccin, estn hechos en base a productos 100% naturales y que no daan a la salud, lo cual permite que estos deliciosos alimentos puedan llegar a ser consumidos por cualquier tipo de persona (con o sin diabetes) sin que se puedan a llegar a presentar algn tipo de problema de salud o de dao celular/metablico, esto gracias al uso de los productos naturales como lo es la Moringa Oleifera o el rbol de la vida o la Stevia Rebaudiana Bertoni; estos productos poseen una gran cantidad de cualidades benficas para el ser humano.Por estos motivos creemos que nuestro producto representa un gran avance dentro del rubro de los productos para diabticos, al obtenerse los mismos resultados de activacin pero que en vez de tener un efecto negativo por el uso de sustancias como las ya mencionadas, posee diversas propiedades benficas al ser completamente natural y saludable.III. OBJETIVOS3.1 Objetivos generales Utilizar plantas multipropiedades para crear una lnea de productos que permitan y faciliten obtener una vida sana del consumidor.

Utilizar y desarrollar tcnicas de laboratorio aprendidas a lo largo de nuestra educacin media-superior para la elaboracin de nuestro proyecto.

Crear productos para diabticos antioxidantes y energticos a base de Moringa Olefera (componente que brindar numerosas propiedades al producto) y Stevia Rebaudiana (que servir como endulzante natural y muy bajo en caloras).

Aprovechar las mltiples propiedades benficas de la Moringa (Antioxidantes, anti-inflamatorias, salud cardiovascular, salud endocrina, repara y sana tejidos, mejora el sueo y la claridad mental, potencia anti-tumoral, ayuda en la digestin, capacidad desintoxicadora, entre otras) en nuestros productos.

Hacer acto de conciencia en los consumidores de la importancia de la ingesta de productos naturales en lugar de los industrializados: as como demostrar porque es benfico el consumo de nuestros productos.

3.2 Objetivos de los productosEndulzante del Ermitao Como edulcorante:- Dar a conocer las propiedades endulzantes de este producto, para disfrute de su dulzor en las personas con diabetes- Dar a conocer las propiedades endulzantes de este producto, para que en base al mismo se puedan crear otros productos derivados, como sustitutos del azcar.Pan del Ermitao Como pan integral/antioxidante:- Aumentar las cantidades de fibra en el organismo, de una forma equilibrada- Ayudar a retardar o prevenir la oxidacin de las clulas.- Promocionar su consumo para que las personas que padecen dicha enfermedad puedan disfrutar de un pan 100% natural que no afecte su metabolismo

Bebida del Ermitao Como bebida energtica: - Disminuir los altos ndices de fatiga y el agotamiento - Reponer sales que el organismo ha perdido durante la actividad fsica - Aumentar el nivel de concentracin y conservar a la persona despierta y con los cinco sentidos alerta.

Como bebida antioxidante:- Ayudar a retardar o prevenir la oxidacin de las clulas.

IV. DESARROLLO METODOLGICO4.1 Descripcin del producto qumico elaborado y su impacto tecnolgicoLos productos qumicos que hemos elaborado forman una lnea de productos comerciales llamada Del Ermitao, hechos a base de dos especies vegetales conocidas por sus propiedades edulcorantes (Stevia rebaudiana Bertoni) y proteicas, minerales y multivitamnicas (Moringa Oleifera) y sus respectivas descripciones son las siguientes:1. Endulzante Del ErmitaoEste producto qumico es un endulzante puro de origen natural a base de una planta, conocida por sus potenciales efectos edulcorantes llamada cientficamente Stevia Rebaudiana Bertoni. Lo que caracteriza a este endulzante es que puede ser consumido por diabticos sin que haya problemas en el metabolismo o efectos secundarios, que provocan otros sustitutos del azcar, como la sucralosa o el aspartame/acesulfame K. Propiedades organolpticas (fsicas):

Sabor: Al gusto y directamente tiene un sabor muy dulce, semejante al que se utiliza en las bebidas gasificadas light, y pasado un poco de tiempo cambia su sabor a amargo. Diluido o mezclado en otros alimentos tiene un sabor semejante al de otros carbohidratos como la sacarosa o la fructosa. Esto es debido a que la mayora de las sustancias amargas poseen una unidad spida AH/B idntica a la de las molculas dulces, as como el grupo hidrfobo. La geometra de la molcula de este compuesto permite orientarse en ambas direcciones dando una respuesta amargo-dulce[footnoteRef:1]. [1: http://www.chemedia.com/chemorgal.htm]

Olor: Tiene un olor penetrante, slo distinguible a muy corta distancia.Textura: Tiene una textura rugosa, similar al de la azcar comnColor: Marrn, tonalidad Pardo (#996B42)

Propiedades qumicas:

Ph: 4 5.5Oxidacin: Su oxidacin va acompaada de la prdida de su dulzor, tardando aproximadamente 1 mes.

2. Bebida Del ErmitaoEste producto qumico es una bebida energtica, antioxidante, proteica, multivitamnica y mineral, a base de las hojas de un rbol llamado cientficamente Moringa Oleifera, adems de que est endulzado con Endulzante Del Ermitao, y por ende puede ser consumido por personas con diabetes. Tiene 2 presentaciones: Jamaica y Tamarindo

Bebida del Ermitao. Presentacin de sabor jamaica.

Propiedades organolpticas (fsicas):

Sabor: Tiene un sabor caracterstico de la infusin de jamaica (comnmente llamada agua de jamaica), pero agradable al gusto, ya que tiene la diferencia de que es un sabor menos amargo (debido a la acidez neutralizada de dicha bebida) y es dulce, gracias al Endulzante del Ermitao. Tiene una sensacinun poco algo astringente, debida a la asociacin de taninos o polifenoles con protenas o mucopoliscaridos.[footnoteRef:2] [2: http://www.chemedia.com/chemorgal.htm]

Olor: Tiene un olor caracterstico de la infusin de flor de Jamaica, agradable al contacto olfativo.Textura: Tiene una textura lquida no espesa, por su evidente estado fsico.Color: Rojo, tonalidad Carmes oscuro


PH: 4 5.5

Bebida del Ermitao. Presentacin de sabor Tamarindo


Sabor: Tiene un sabor caracterstico de la infusin de Tamarindo (comnmente llamada agua de Tamarindo), muy agradable al gusto, dulce y al igual que la anterior, tiene una sensacin un poco algo astringente, Olor: Tiene un olor caracterstico de la infusin de Tamarindo, agradable al contacto olfativo.Textura: Tiene una textura lquida no espesa, por su evidente estado fsico.Color: Ocre


PH: 4 5.5

3. Pan Del ErmitaoEste producto qumico es un pan elaborado en base a frutas con contenido calrico bajo y harina altamente nutritiva, la cual tiene un bajo contenido en grasa, est endulzado con Endulzante Del Ermitao y adems tiene en su composicin Moringa Oleifera, lo cual hace que el pan tenga un alto valor nutritivo.


Sabor: Tiene un sabor caracterstico del pan integral, se alcanzan a apreciar sabores de las frutas aadidas (manzana y pia), adems de que es muy agradable al gusto. Olor: Tiene un olor caracterstico del pan integral caliente, agradable al contacto olfativo.Textura: Tiene una textura blanda, por su evidente estado fsico.Color: Ocre verdoso


PH: 4 5.5

4.2 Descripcin de la materia prima a utilizar y su fuente de obtencinLa materia prima que utilizamos fue clasificada de esta forma:Ingredientes primarios: Stevia Rebaudiana Bertoni (como potencial endulzante/edulcorante natural fcilmente metabolizable por personas diabticas) Moringa Oleifera (potencial planta multivitaminica, proteica, mineral y antioxidante) Aceite esencial de cscara de naranja (potencial conservador antifngico, inhibidor del crecimiento de bacterias y antisptico)Ingredientes secundarios: Tamarindo (Tamarindus indica) Flor de Jamaica (Hibdiscus sabdariffa) Bicarbonato de sodio cido ctricoIngredientes terciarios: Harina integral de trigo Harina de avenaA continuacin se mostrar la descripcin de la materia prima utilizada (mayormente la primaria), y una breve descripcin de la secundaria.

4.2.1 Stevia rebaudiana bertoni.

Generalidades de Stevia rebaudiana bertoni. El Ka'a He', (hierva dulce) conocida como Stevia rebaudiana bertoni, es una especie nativa de la Zona Norte de la Regin Oriental del Paraguay y es utilizada durante siglos por los nativos guaranes de Paraguay como edulcorante natural para sus comidas y bebidas. El naturalista suizo Moiss S. Bertoni fue el primero en describir la especie cientficamente; posteriormente, el qumico paraguayo Ovidio Rebaudi public en 1,900 el primer anlisis qumico de la planta, descubriendo mediante este anlisis un glucsido edulcorante capaz de endulzar ms veces que el azcar refinado, pero sin los efectos contraproducentes que sta produce en el organismo humano. La tecnologa relacionada con el cultivo de esta especie evoluciona considerablemente desde que Moiss S. Bertoni lo descubri e identific taxonmicamente, y luego que el agrnomo Juan Aranda y su esposa Vera Bertoni comenzaran a establecer los mtodos de multiplicacin y produccin que condujeron a su "domesticacin" como se observa en la figura 2.1. En consecuencia de los trabajos de laboratorio realizados, se conoce actualmente que dicho extracto contiene estevisido, rebaudisido A, y por lo menos, seis compuestos edulcorantes ms. Figura 2.1 Domesticacin de la planta Stevia rebaudiana bertoni. Cojutepeque, El Salvador. Ref.: Torres J.G (2012)

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Brasilera, sin embargo la Stevia rebaudiana bertoni es la nica que presenta propiedades edulcorantes debido a sus principios activos llamados estevisidos; en el ao 1,921 por la Unin Internacional de Qumica (Lpez, L., Pea L.,2004). En cuanto a la Stevia rebaudiana, se cuenta con ms de 144 variedades aproximadamente a nivel mundial, destacando a Morita II por su mayor rendimiento de hoja seca y mejor contenido qumico que otras variedades (Landzuri, P., Trigueros, J., 2009), no obstante para la presente investigacin se tomar en cuenta nicamente la variedad nativa de Stevia rebaudiana bertoni, como se observa en la figura 2.2, la cual no ha sido modificada genticamente y por lo tanto cuenta con todas sus propiedades naturales.

En forma de hoja molida es entre 20 y 35 veces ms dulce que el azcar. El lquido claro y transparente obtenido por disolucin de los estevisidos es 40 veces ms dulce que el azcar. El lquido concentrado negro verdoso obtenido por coccin es 70 veces ms dulce que el azcar. El polvo blanco o estevisido es superior a 300 veces el dulzor del azcar (Martnez, T., 2002). A medida que se difunde la informacin sobre la naturaleza y usos actuales y potenciales de los principios edulcorantes de esta planta, su cultivo comercial adquiere importancia variable en Brasil, Japn, Corea, Taiwn, EUA (California) y, en Paraguay. En los cuatros primeros pases citados, se di un fuerte impulso a la produccin de esta especie vegetal mediante la extraccin, destilacin y cristalizacin de sus principales componentes qumicos, que estn siendo utilizadas en una amplia gama de productos destinados al consumo humano (Stevia Paraguay. n.d). Existen aproximadamente 300 variedades de Stevia en la selva Paraguayo-

Figura 2.2 Cultivo de la planta de Stevia rebaudiana bertoni (nativa). En la zona de Cojutepeque, El Salvador. Ref.: Torres J.G (2012) Clasificacin taxonmica de Stevia rebaudiana bertoni La Stevia rebaudiana bertoni, es una especie botnica de la familia de las asterceas nativa de la regin tropical de Sudamrica; se encuentra an en estado silvestre en el Paraguay, especialmente en el departamento de Amambay, pero desde hace varias dcadas se cultiva por sus propiedades edulcorantes y su bajo contenido calrico(Mnica,2009). La clasificacin cientfica de la Stevia esmostrada en el cuadro 2.1Cuadro 2.1 Clasificacin cientfica deStevia rebaudiana bertoni.SuperreinoEukaryotaReinoPlantaeSubreinoTracheobiontaSuperdivisinSpermatophytaDivisinMagnoliophytaClaseMagnoliopsidaSubclaseAsteridaeOrdenAsteralesFamiliaAsteraceaeSubfamiliaAsteroideaeGneroSteviaEspecieS. rebaudianaNombre binomialStevia rebaudiana bertoniRef.: Mnica, (2009).

El Organismo Europeo de Seguridad Alimentaria (EFSA) recomienda una dosis mxima diaria de 4 mg por kilogramo de peso corporal, para estar seguros, la misma dosis mxima es recomendada por la Organizacin Mundial de Salud (OMS) segn un documento publicado en el ao 2008 (Eppers, O.J., 2011). Descripcin botnica de la Stevia rebaudiana bertoni La Stevia rebaudiana bertoni, es un arbusto que alcanza los 90 cm de altura, durante su desarrollo inicial no posee ramificaciones, llegando a producir hasta 20 tallos en tres a cuatro aos y se caracteriza por tener las hojas de color verde brillante, lanceoladas o elpticas y dentadas en posicin alterna como lo muestra la figura 2.3, las cuales miden entre 3 y 5 cm de largo por 1.5 a 2 cm de ancho. Los tallos son pubescentes y rectos, mientras que las races filiformes son esencialmente superficiales y tienen suficiente fuerza vital para facilitar el rebrote de la planta. Es una planta dioica cuyas flores son pequeas, tubulares y de color blanco como lo muestra la figura 2.4, su fragancia no es perceptible. Figura 2.3 Planta de Stevia rebaudiana bertoni (hojas, tallo y raz). Ref.: Torres J.G (2012) Figura 2.4 Flores de Stevia rebaudiana bertoni. Ref.: Torres J.G (2012)

El mejor mtodo de reproduccin para su cultivo son los esquejes (fragmentos de plantas separados con una finalidad reproductiva). El hbitat natural de esta planta son las regiones semiridas como las de la regin de la Cordillera de Amambay en Paraguay. En estado silvestre crece en terrenos arenosos, poco frtiles pero con un buen drenaje. Requiere das largos y mucho sol. Los espaoles la adoptaron como edulcorante para bebidas y otras golosinas, por lo que era conocida como hierba dulce (Martnez, T. 2002). Ciclos de la Stevia rebaudiana bertoni El ciclo de la planta es de aproximadamente de 90 das y se debe respetar rigurosamente para obtener una produccin racional, caso contrario se tiene un efecto en cadena perdindose toda la produccin de los siguientes ciclos como se muestra en la figura 2.5. a. El primer ciclo se inicia en Septiembre: El ciclo ms importante es el que se inicia en Septiembre y termina en Diciembre que proporciona la cosecha principal de hojas (40%), en este ciclo no se recomienda cosechar semillas. b. El segundo ciclo en Enero: En este mes se inicia el ciclo que es tambin importante en produccin de hojas (35%) e igualmente semillas. c. El tercero en Abril: En ese mes se inicia el tercer ciclo, el crecimiento de invierno, la produccin de hojas esperadas es de solamente 15% pero puede dar muy buena calidad germinativa de semillas. d. El cuarto en Junio: Ciclo propiamente de invierno. 10% de la produccin de hojas y buena calidad de semillas para echar en el almcigo durante la primavera, pero se producen plantas fuera de poca. Hay un lapso de 15 a 22 das mximo dentro del cual se deben hacer los cortes (cosecha) e iniciar el nuevo ciclo (Stevia Paraguay n.d).

Figura 2.5 Ciclos de produccin de la Stevia rebaudiana bertoni. Ref.: Torres J.G (2012) Estructura y composicin qumica de las hojas de Stevia rebaudiana bertoni Las hojas de Stevia encierran glucsidos cuyo poder endulzante, una vez purificados, se sita entre 250 y 300 veces su equivalente en azcar. Es demostrado que estos compuestos son sintetizados en los cloroplastos, en cambio, el modo en el que la sntesis interviene no es conocido con precisin. Los compuestos ms representados han sido denominados en la literatura cientfica como: Estevisido (ms abundante); Rebaudisido A y E (menos abundantes pero ms endulzantes que el estevisido, y el rebaudisido A es el ms abundante de rebaudisido).Dulcosido A. El estevisido es un glucsido diterpeno en cuya frmula se encuentran un aglicn llamado Stevial y tres molculas de glucosa. Estos estevisido estn presentes a la altura de 5 al 22 % del peso seco de la hoja de Stevia. El rendimiento de estevisido depende de la calidad de las plantas seleccionadas y de las condiciones de agricultura: insolacin, terreno, regado.

concentracin media de estevisido en las hojas de Stevia. Adems de los estevisido anteriormente mencionados; se encuentra tambin en las hojas de Stevia, aceites esenciales, flavonoidos, minerales, vitaminas, taninos, calcio, cinc, potasio, magnesio, sodio, flor, fibras, clorofila, agua y muchos otros constituyentes en forma de rastro (La maison du Stevia, 2006). Ref.: European Stevia Associatin, eustas (2006).

La literatura utiliza regularmente la cifra del 10% cuando se habla de Nombres qumicos de los componentes de las hojas de Stevia (European Stevia Associatin, eustas 2006) Cuadro 2.2 Nombres qumicos de los componentes de la hoja de Stevia. NombreEstructura QumicaEstevisidos13-[(2-O--D-glucopiranosil--D-glucopiranosil) oxi] cido Kaur-16-en-18-oico, -D-glucopiranosil sterRebaudisido13-[(2-O--D-glucopiranosil-3-O--Dglucopiranosil--D-glucopiranosil) oxi]Acido Kaur-16-en-8-oico, -D-glucopiranosil ster.Rebaudisido13-[(2-O--L-ramnopiranosil-3-O--D-glucopiranosil) oxi] cido Kaur-16-en-B18-oico, -D-glucopiranosil ster.Dulcsido13-[(2-O--L-ramnopiranosil--D-glucopiranosil) oxi] cido Kaur-16-en-18-Aoico, -D-glucopiranosil ster.Los componentes dulces de la Stevia rebaudiana bertoni. La Stevia contiene una mezcla de edulcorantes en las hojas como se observa en la figura 2.6 en la cual el estevisido se encuentra en general, en mayor concentracin. Figura 2.6 Estructuras de estevisidos y compuestos relacionados. Ref.: European Stevia Associatin, eustas (2006).

Cuadro 2.3 Compuestos de los estevisidos y compuestos relacionados. Ref.: European Stevia Associatin, eustas (2006) El contenido en edulcorantes puede variar entre el 4% y el 20% del peso de la hoja seca dependiendo en la variedad y las condiciones de crecimiento, pero es alrededor del 10% en la mayora de los cultivos realizados sobre terreno. La biosntesis de steviol, la aglicona de estevisidos, sigue el camino del 2-C-Metil-D-eritritol-4-fosfato recientemente aclarado, tal y como ocurre con todos los terpenoides formados en los tejidos de las plantas. Hasta la formacin del ent-kaurenato la sntesis de steviol es similar a la de las giberelinas, un grupo de hormonas vegetales. En la Stevia est presente una 13-hidroxilasa que hidroxila el ent-kaurenato en su posicin 13 para dar lugar a steviol como se observa en la figura 2.7. Esta es una hidroxilacin nica y es una desviacin de la sntesis de la giberelina en la que el ent-kaurenato se hidroxila primero en la posicin 7(European Stevia Associatin, eustas 2006).

Aspectos agronmicos de cultivo de Stevia De acuerdo a Landzuri, P. y Triguero, J. (2009), la Stevia en su estado natural, crece en la regin subtropical, semihmeda de Amrica, temperaturas que van desde los 24C a 28C y una humedad relativa de 75% a 85%. Esta planta no tolera los suelos con excesos de humedad ni los altos con contenido de materia orgnica, principalmente por problemas fngicos. a. Siembra de la Stevia: Se recomiendan distancias de 20 cm entre hileras y 16 cm entre plantas como se observa en la figura 2.8 literal a. lo que equivale a una densidad de plantas por hectreas de 180,000 (Landzuri, P. y Triguero, J., 2009). Es importante para tener un mejor manejo de la plantacin, trazar caminos amplios de 3 metros de ancho, cada 100 metros. b. Cosecha de la Stevia: Se realiza cuando presenta como mximo un 5% de botones florales, haciendo un corte a los 5 o 10 cm de suelo, de acuerdo a la figura 2.8 literal b. de manera que permanezcan en la planta de 2 a 3 pares de hoja. El mayor rendimiento de los cultivos se presenta en los 3 primeros aos. Figura 2.8 Siembra (a) y cosecha (b) de la Stevia rebaudiana bertoni. Plantacin en la zona de Cojutepeque, El Salvador Ref.: Torres J.G (2012) Requisitos agronmicos del cultivo de Stevia (Stevia Paraguay, n.d) a. Agua: La planta es originaria de una zona semi-hmeda con una precipitacin media anual de 1,500 mm/ao. Posee muy poca resistencia a la sequa.

En zonas donde la precipitacin anual es similar a 1,500/1,700 mm por ao y con suelos de alta capacidad de retencin de humedad. La planta es resistente a la humedad pero no a la sequa que perjudica la aparicin de hojas. b. Temperatura: La Stevia es bastante resistente a las bajas temperaturas, aunque el crecimiento es menos vigoroso en el perodo invernal que en otras estaciones. La temperatura ptima para la germinacin de la semilla es de 20C. En temperaturas altas, se observa que las plantas son sensibles al calor, producindose retorcimiento en los brotes terminales de las hojas picos, reponindose a medida que baja el calor. Cultivo de Stevia rebaudiana bertoni (Gua del emprendedor, 2004) La Yerba Dulce necesita abundante agua, cuyo consumo puede ser entre 1,000 y 1,400 mm. anuales, segn la temperatura del lugar, razn por la cual el riego complementario resulta fundamental para conseguir buenos rendimientos. Si no se dispone de riego, no se recomienda la implantacin de Stevia. La temperatura ptima para el crecimiento es de 15 a 30C, con medias de 20C y media mnima de 5C. Los lmites trmicos extremos son -6C y 43C. Para efectos agrcolas se prefiere emplear esquejes (fragmentos de plantas separados con una finalidad reproductiva), suelo de textura ligera e irrigar con frecuencia durante el perodo seco. La cosecha se realiza justo antes de la floracin, para mantener la mxima concentracin posible de edulcorante en las hojas. Para producir hijuelos, necesita temperaturas medias superiores a los 15C. Las heladas de baja intensidad y duracin corta, son toleradas, aunque disminuyen el rendimiento hasta un 25%. La Stevia rebaudiana es una especie que requiere das largos, y alta intensidad solar. Respecto a los suelos, son ptimos aquellos con pH entre 6.5 y 7, de baja o

nula salinidad, con buen contenido de materia orgnica, de textura franco arenosa a franco, y con buena permeabilidad y drenaje. a. Variedades de Stevia. Por tratarse de una planta que se reproduce sexualmente por fecundacin cruzada, no debe extraar la diversidad fenotpica (apariencia) que se observa en las poblaciones de plantas que crecen espontneamente; esto provoca una gran diferencia de contenido de edulcorantes entre las distintas plantas. Tal variabilidad gentica, ha sido aprovechada por algunos productores que cultivan sta especie vegetal donde se han llegado a seleccionar y multiplicar plantas con caractersticas morfolgicas sobresalientes y niveles elevados de sustancias edulcorantes de tales lneas clonales, figura 2.9. Figura 2.9 Cultivo de la Stevia rebaudiana variedad morita II. Ref.: Torres J.G (2012) b. Corte de uniformizacin de Stevia. Durante el invierno, puede producirse la muerte de algunos brotes como consecuencia de bajas temperaturas o falta de agua, mientras que los dems brotes permanecen verdes y poco desarrollados, que mantienen la dominancia apical, impidiendo la formacin de nuevos vstagos. Por ambas razones, es aconsejable hacer un corte, para inducir y uniformizar la brotacin.

rea geogrfica para el cultivo de Stevia en El Salvador Nasser, G. (2011) sostuvo que La Stevia es una variedad de plantas que al igual que muchas de las plantaciones, requieren de condiciones ptimas para poder desarrollarse a plenitud. Segn la Fundacin para la Innovacin Tecnolgica Agropecuaria (FIAGRO), el cultivo de la Stevia en El Salvador puede desarrollarse a plenitud, en ambientes que presentan parmetros como los que se indican en el cuadro 2.5 Cuadro 2.5 Condiciones ptimas para el cultivo de Stevia en El Salvador.PARMETRO AltitudPrecipitacinTemperatura media Humedad relativa Brillo solarVientosTextura del suelo pHMateria orgnicaPendiente del terrenoCanales de drenajeUbicacin del terrenoDensidad de siembra Control de losarbustosSistema de riego MecanizacinCONDICIONES 100 a 1,200 m.s.n.m1,000 a 2,000 mm/ao.24 a 34C 75% a 85%Mayor a 6 horas da. Moderados.Franco-arenoso, Franco-arenoso-arcilloso. 5.5 a 6.5Alta.No mayor a 6%. Muy buenos.Cerca a vas de carretera y centros poblados.Entre 80,000 y 100,000 plantas por hectrea.Cobertura plstica Moulch (no es indispensable).Ferti-riego por goteo. Cosecha y post cosecha. Ref.: FIAGRO (2011).

Cuidados culturales de la Stevia (Stevia Paraguay, n.d) El cultivo de la Stevia se realiza con cortes normales respetando su ciclo de desarrollo, es un cultivo siempre verde, de manera que a los 8 das de iniciada la nueva brotacin, presentando alguna excepcin las plantas madres, es decir productos de semillas. El agregado de materia orgnica o fertilizantes naturales debe adoptarse rigurosamente al ciclo de desarrollo de las plantas; la fertilizacin se justificar solamente en los ciclos de mayor produccin los cuales son: Septiembre y Enero. Las pulverizaciones de los cultivos con fungicidas y fertilizantes naturales deben realizarse sin falta y por nica vez despus de cada corte, es decir cuatro veces al ao. Cuando en el cultivo no se respet el ciclo vegetativo; el agregado de materia orgnica no puede tener el resultado deseado, ya que la planta fu cortada en su crecimiento en la medida que se dej pasar el corte, es por eso que se dan pequeos brotes que prcticamente nacen con floracin, es decir con el ciclo terminado. De acuerdo al autor, para tener un buen resultado cualquier tratamiento a ser aplicado al cultivo debe iniciarse con el ciclo de desarrollo o crecimiento de la planta y no en cualquier momento. Preparacin del terreno para el cultivo de Stevia (Lpez, L., Pea, L., 2004). Deben realizarse dos aradas para poder favorecer el rendimiento. En parcelas enmalezadas, la arada inicial se deber efectuar con dos meses de anticipacin en direccin transversal a la pendiente en la forma superficial (12 a 15 cm de profundidad), seguida de una rastreada. Esto con el fin de descomponer la materia orgnica existente en el suelo, evitando que dificulte el rendimiento o el crecimiento de las plantas, liberar nutrientes para posibilitar su debido aprovechamiento por el cultivo, favorecer la absorcin y retencin del agua de las

lluvias, evitar la erosin causada por el arrastre del agua de las lluvias torrenciales. En cuanto a la fertilizacin del cultivo es recomendable el uso de estircol bien descompuesto mezclado con materiales fertilizantes que contengan 120 kg de Anhdrido Fosfrico (P2 O5) y 60 kg de xido de Potasio (K 2O) por hectrea . Con el fin de mantener el cultivo en plena produccin, despus de cada corte se debern aplicar las mismas dosis de Anhdrido Fosfrico y xido de Potasio, as como la de Nitrgeno. Reproduccin de planta de Stevia (Lpez, L., Pea, L., 2004) La reproduccin de la planta Stevia, puede darse a travs de dos mtodos: por semilla o por esquejes. Para el presente trabajo investigativo la procedencia del mtodo de reproduccin de la planta es por medio de esquejes como se observa en la figura 2.10. El mtodo de siembra por esquejes es el mtodo de propagacin que presenta mayores ventajas en comparacin con el de semilla. Figura 2.10 Mtodo de siembra por esquejes de la Stevia rebaudiana bertoni, cultivada en la zona de Cojutepeque, El Salvador. Ref.: Torres J.G (2012) Etapa 1: corte del esqueje de la planta madre. Etapa 2: preparacin de tierra (tierra y sustrato). Etapa3: siembra del esqueje en la tierra preparada. Etapa 4: Planta lista para el trasplante en tierra firme.34

La densidad en un cultivo normalmente es calculada con treinta centmetros de espacio entre las plantas en lnea, dando una densidad de 333 por 250 plantas en una hectrea. Dando como resultado 83,250 plantas por hectrea. Este dato es en el caso de no contar con riego artificial. En cuanto al mtodo de riego, este deber realizarse por goteo con el objetivo de tener un exceso de humedad y de esta manera darle a la planta una densidad ms alta ya que esta no competir por obtener ms agua. Idealmente se estima que el rendimiento por ao se encuentre entre 3 a 4 toneladas de hojas secas por hectrea en tres o cuatro cosechas por ao, con una concentracin de estevisidos de 10 mg/g aproximadamente. Produccin de planta de Stevia (Gua del emprendedor 2004) a. Para reproducir las plantas de Stevia, hay que considerar la poca recomendada para el trasplante que es de Abril a Agosto y un poco de Septiembre. b. Las plantitas tardan en almcigos, ms o menos dos meses en verano y tres meses en invierno. Lo que claramente nos indica que para asegurar la terminacin de plantitas para el ao se debe echar la semilla en almcigo durante los meses de Mayo y un poco de Junio, fuera de esta poca ya sern plantitas para el ao siguiente, con un elevado costo de produccin adicional. c. Para la preparacin de suelo para almcigo hay que iniciar por lo menos de dos a tres meses antes de la fecha ideal de siembra que es el mes de Mayo. Esta preparacin debe incluir una arada profunda, tratamiento con herbicidas, incorporacin de materias orgnicas y fertilizantes qumicos, desinfeccin de suelos y finalmente agregar abundante materia orgnica tratada; formando una capa de cinco o ms centmetros sobre la superficie a fin de asegurar un rpido desarrollo de las plantas recin germinadas.

Si esto no es as, las semillas germinadas no alcanzan la medida ideal para el trasplante. En la preparacin de almcigos, se deben erradicar las hierbas, y su fertilizacin se vuelve necesaria, pues, de no ser as, se encarece el costo de produccin. Transplante de las plantas de Stevia (Terra. Org. 2008). El trasplante de plantitas requiere necesariamente una desinfeccin con fungicidas. Preferentemente se debe llevar a cabo el trasplante despus de una lluvia. El lugar o sitio (surco) donde sern trasladadas las plantitas requiere de un riego anterior. Las races deben estar bien acomodadas y cubiertas con una camada de tierra y apretada firmemente, para que la tierra quede perfectamente adherida a las races. El mtodo de plantacin, mostrada en el cuadro 2.6, puede ser en hileras simples, a una distancia de 50 cm. entre hileras y 30 cm. entre plantas, con lo que se tiene una densidad de 100,000 plantas por hectrea. Cuadro 2.6 Produccin de esquejes a partir de la planta madre* Edad de laEsquejesTotal de esquejesDisponible paraplanta madreterminales/planta(*)sembrar3 mesesDe 4 a 5De 100,000 a 125,000De 1 a 1.25 has.6 mesesDe 10 a 15De 250,000 a 375,000De 2.50 a 3.75 has12 mesesDe 20 a 25De 500,000 a 625,000De 5.00 a 6.25 hasRef.: FIAGRO (2011). *Sobre la base de sembrar con una densidad equivalente a 100,000 plantines por hectrea. Torres J.G (2012) afirma que: Los esquejes son seleccionados, para tener plantas ms vigorosas.

Cosecha de la Stevia Segn muchos agricultores de la planta de Stevia, el mejor momento para poder realizar el corte de las ramas de la planta es cuando estn a punto de florecer, justo antes que el botn comienza a florar , al realizar el corte en esta etapa se asegura obtener la mayor cantidad del contenido de glucsido de las hojas. Se recomienda hacer el corte a unos 5 -10 cm del suelo y por la maana con el propsito que la planta pueda secarse por efecto del sol, ya sea directamente al sol, en secadores solares (como en el caso de Torres J.G) o en secadores automatizados. Segn el proceso realizado por Torres J.G, se juntan las ramas recin cortadas y se llevan directamente al desecador solar, donde se controla la temperatura del equipo con un termmetro. Se deja reposar en este equipo las partes de la planta hasta alcanzar una humedad del 12%, lo cual asegura que la hoja est lista para pasar al proceso de molido y que no ser propensa posteriormente al ataque de hongos. Cuidando de esta forma su vida de anaquel y la calidad de la cosecha. Corte y secado natural de la Stevia (Gua del emprendedor, 2004) Para obtener hojas secas de buena calidad, se debe tener en cuenta factores que inciden o pueden afectar la calidad del producto y la disponibilidad de elementos mnimos necesarios que se analizan en los siguientes literales. a) Elemento de secado I. Malla media sombra 70%: Se debe disponer de malla media sombra de 20 a 25 m. con palo de madera en los dos extremos para facilitar su manejo. II. Carpa de limpieza: Se debe disponer de una carpa de por lo menos 3 x 3 m. para la operacin de desojar, separar las ramillas, hojas negras y para el secado final.

III. Bolsas platilleras: Las hojas secas se deben embolsar y guardar en depsitos aireados y secos. b) Factores a considerar I. Roco: Hay que realizar el corte despus de la evaporacin del roco. II. Hora de corte de la Stevia: El corte se debe realizar solamente por la maana hasta las 10 y 11 horas. Esto permitir, en el mejor de los casos, completar el secado el mismo da. III. Volumen del corte: La cantidad de ramas cortadas no debe ser superior a las disponibilidades de las mallas del secado. No se debe amontonar las ramas por ms de 10 cm. de espesor. Se puede hacer el corte seleccionando las plantas con inicio de floracin lo cual permitir realizar varios cortes facilitando el secado y el manipulado de hojas. IV. El calor solar. Es muy bueno para el secado. En los das demasiados calurosos se exponen las ramas cortadas solamente hasta el oreo que se logra en dos horas ms de exposicin. Luego se lleva a la sombra y posteriormente se puede volver a sacar al sol. Las ramas frescas recin cosechadas debern recogerse en canastas plsticas, sin presionarse ni agitarse, nunca ensacar. Dependiendo de la temperatura y humedad ambiental, las ramas se secan en promedio en 5 das a una temperatura de 23C. El cumplimiento de esas recomendaciones permitir al productor, obtener hojas secas de buena calidad con buen precio en el mercado. El rendimiento promedio de hojas secas por ao sin riesgo es de 1,500 kilogramos por hectrea.

Con sistemas de riego se puede obtener por ao entre 3,000 a 5,000 kilogramos por hectrea (Variando de clima a clima). Proceso de secado de la Stevia (Landzuri, P., Tigrero, J., 2009) Del proceso de secado depende la calidad del producto final, las hojas se deben de secar hasta el punto de facilitar su manipulacin, con una humedad menor o igual a 12%. En el proceso de secado se debe evitar el contacto directo con el sol ya que esta exposicin directa puede llegar a alterar las propiedades de la hoja, si las condiciones de intensidad solar son bajas y la humedad relativa es alta, es necesario utilizar secadores artificiales provistos de un sistema de calefaccin y ventilacin como el que se presenta en la figura 2.11, logrando mediante estos equipos un secado ms uniforme. Figura 2.11 Secador solar utilizado para el secado de las hojas de Stevia rebaudiana bertoni. Cojutepeque, El Salvador. Ref.: Torres J.G (2012) Industrializacin de la Stevia (Zubiate, F. 2007) En este apartado se tratar sobre la industrializacin del tallo y hoja de Stevia. Los tallos de la Stevia, no se deben descartar. Se recomienda, cuando estn bien secos, cortarlos en trozos de 1 a 2 pulgadas y ensacarlos, almacenndolos en lugar seco y protegido de lluvia, animales y del sol. Estos tallos contienen un alto porcentaje de antioxidantes y son requeridos por la industria japonesa y alcanza precios en el mercado internacional de hasta $700 dlares la TM.

Tambin se pueden utilizar como fuente de materia orgnica, incorporndose al terreno, como fuente de fibra para la alimentacin animal y como cobertor para la misma plantacin de Stevia. Las hojas de Stevia pueden: a) Envasarse en bolsas plsticas transparentes: El envasado de las hojas secas seleccionadas de Stevia, debe realizarse en un ambiente totalmente limpio, el personal deber poner en prctica las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM). El envasado se efectuar sobre mesas, en envases de polipropileno, grado alimenticio y el peso estar de acuerdo a los pedidos (10, 20,50 grs, etc.), deber de utilizarse para el caso una balanza digital y cerrar con mquina selladora. b) Envasarse como t o mate filtrante: Las hojas secas deben ser molidas con molino de cuchilla y luego de martillos a mesh 20, posteriormente se irradian y se llevan a una mquina sachetetera que efecta el resto del servicio. Los sachets filtrantes se envasan en cajitas impresas y troqueladas de cartn de 20 25 unidades. c) Molerse y convertirse en hoja micro pulverizada (azcar de Stevia): Las hojas bien secas se muelen en un molino hasta alcanzar mesh 80 ms, segn requerimiento, luego se irradian y se envasan en bolsas de papel o plstico, constituyndose en un insumo para la industria. d) Preparacin de extractos concentrados de Stevia: Los extractos se obtienen macerndose en agua en la proporcin de 1 a 6, es decir 1kgr de hojas por 6 litros de agua, por espacio de 2 das; luego se filtra, se prensa y al residuo seco se le aade 2 litros de agua, se hierve por 20 minutos y se macera por 2 das ms. Al final se juntan los 2 lquidos resultantes, se filtra y se evapora a baja

temperatura el lquido, hasta obtenerse 1 litro de extracto concentrado de Stevia de color oscuro muy dulce que contiene aproximadamente 10% de estevisidos. Se puede ir evaporando y concentrando este producto para alcanzar mayores concentraciones. El residuo seco sirve como fertilizante, combustible, alimento para animales. La Irradiacin: Es un proceso por el cual los productos son sometidos a la accin de rayos biocidas que elimina bacterias, hongos y virus en muy corto tiempo y sin empleo de productos qumicos ni calor. Este tratamiento asegura la entrega de productos naturales al mercado con baja carga bacteriana y sin contaminante qumicos. Existen otros tratamientos como fumigaciones a las hojas con productos qumicos (xido metlico, dixido de azufre, etc.) que pueden o no ser aceptados por el mercado, el producto, en este caso, deja de ser orgnico. Seguidamente se presenta en el cuadro 2.7 parmetros de calidad que debern de tener las hojas de Stevia. Cuadro 2.7 Parmetros generales de calidad de la hoja de Stevia rebaudiana bertoni. Parmetros Humedad 11%Cantidad de hoja negra y palillo 8%Cantidad de elementos extraos0.5%Glicsidos totales10%Cantidad de rebaudisido-A 60%Ref.: FIAGRO, 2011. De acuerdo con Nasser G. (2011) de FIAGRO los parmetros generales recin citados en el cuadro 2.7 son susceptibles a cambios, por lo que nicamente representan una informacin general sobre los parmetros de calidad de la hoja de Stevia.

Diversas aplicaciones de la Stevia (Ediciones Obelisco, n.d) Otras disciplinas son conocedoras desde hace siglos de los grandes beneficios de la Stevia. En agricultura, la Stevia se emplea como activador de cultivos, ya que ayuda a obtener frutos ms grandes y ms dulces, y para mejorar la calidad del csped en jardinera o en campos de golf. El mundo de la cosmtica emplea la Stevia para elaborar cremas y productos para el cuerpo, como jabones y lociones. Las cremas elaboradas a base de extracto de Stevia son rejuvenecedoras. Es un excelente desinfectante y antioxidante, y elimina las bacterias y los hongos, algo muy til en medicina para tratar las enfermedades de la piel. La Stevia tambin es beneficiosa para los animales, ya sean mascotas, animales de granja o caballos de carreras. Segn los autores Landzuri P. y Tigrero J. (2009) el sector agropecuario tambin se ha beneficiado de sus propiedades; al momento se utilizan extractos de Stevia para abonar suelos, como se muestra en la figura 2.12. Con el fin de estimular los procesos fotosintticos de los cultivos y obtener una elevada concentracin de azcares en los frutos como lo muestra la figura 2.13; adems aplicando el extracto en el agua de riego se enriquece la poblacin de los microorganismos beneficiosos (antagonista) del suelo. Con la aplicacin al suelo del tallo finamente pulverizado se logra recuperar un suelo contaminado con los fertilizantes qumicos, transformndolo en un suelo frtil. Figura 2.12 Uso agrcola de la Stevia.

Figura 2.13 Cultivo de fresas tratado con extracto de Stevia. Segn Escalante B, Flores A., Quintana G. (2003) la utilizacin de Stevia como aditivo alimentario fue incorporada, segn el artculo 1,398 inciso 64.3 del cdigo alimentario argentino y est aceptado por el FDA de los Estados Unidos como suplemento dietario. Caractersticas antibacterianas de extracto de Stevia La investigacin ha demostrado que el concentrado lquido de la Stevia inhibe el crecimiento y la reproduccin de bacterias dainas y de otros organismos infecciosos, incluyendo los que sean un problema para las industrias de alimento y del cosmtico. La Stevia tambin posee uso medicinal, pues sus propiedades teraputicas son utilizadas para: tratamiento de la diabetes, por no aumentar los niveles de glucosa en sangre; obesidad, por no aportar caloras al ser metabolizada; acidez estomacal por ser anticida; anticaries, por no ser fermentada por las bacterias orales; etc.

Cuadro 2.8 Productos edulcorados con Stevia. Uso de Stevia como endulzante de alimentos a nivel internacional. 52

Los extractos de Stevia pueden encontrase de varias formas: a. Como un lquido denso de color oscuro y que es el resultado de hervir las hojas en agua, en esta forma se potencian los sabores de los alimentos a los que se le aaden. b. Otro tipo de lquido es el obtenido a travs del macerado de las hojas en agua destilada o en una mezcla de licor alcohlico (apto para el consumo humano) y agua. c. Una tercera forma de presentacin es un lquido obtenido desde el estevisido disuelto en agua. Todos los mtodos anteriores, son totalmente naturales. Ventajas y usos de la Stevia (European Stevia Associatin, eustas 2006) I. Aspectos nutricionales: Aparte de los constituyentes dulces: estevisido, rebaudisido y dulcsido. Otros componentes nutricionales: cido ascrbico, betacaroteno, calcio, cromo, hierro, magnesio, fsforo, potasio, sodio, flor, zinc, selenio, cobalto y protena. Ver cuadro 2.4 Fitonutrientes presentes en la Stevia rebaudiana bertoni. II. Aspectos teraputicos: Usado tradicionalmente entre la medicina herbaria brasilera y paraguaya, y en tiempos modernos clnicamente en casos de: Diabetes, cardiotnico y protector cardiovascular, hipertensin, diurtico, obesidad, cido rico, como antioxidante, antiviral y bactericida. No tiene contraindicaciones comprobado clnicamente. Hoy considerada por los mismos japoneses como poderoso antioxidante, 5 veces superior a su t verde. 53

b. Reduce costos de produccin por ser 300 veces ms eficiente que la sacarosa.

III. Aspectos industriales: a. Endulzante inocuo desde salsas, encurtidos y confites hasta gaseosas. c. Tiene poder sinrgico, potencializa la dulzura y el sabor. d. Los productos congelan rpidamente y demoran ms en descongelar. e. No fermenta ni reacciona con otros componentes presentes en los alimentos. f. Aceptado por FDA de USA como aditivo alimentario inocuo desde 1997. g. Aceptado como sustancia generalmente reconocida como segura (GRAS por sus siglas en ingls) de la FDA en Diciembre 2008. IV. Aspectos medioambientales: a. Restaura la salud del suelo donde se cultiva. b. Estimula el crecimiento de races. c. Activa la habilidad reproductora de las clulas vegetales. d. Desintoxica la tierra de residuos agrotxicos. e. Su cultivo es muy promisorio, tanto por su buen precio internacional, como opcin en ciertos pases de remplazo de cultivos ilcitos. Ventajas: a. Es un producto 100% natural. b. El estevisido no contiene caloras. c. Las hojas generalmente se usan en su estado natural. d. La planta no contiene toxinas (en cultivos orgnicos). e. Tanto las hojas como el estevisido resisten altas temperaturas que van arriba de los 100C. f. No fermenta. g. Es sinrgica y potenciadora del sabor.

Posibles efectos secundarios o contraindicaciones de la Stevia Rebaudiana BertoniUn estudio publicado en el ao 1968 por el Profesor Joseph Kuc de la Universidad de Purdue en Indiana, EE.UU, inici la discusin. El Prof. Kuc detect un efecto anticonceptivo con una reduccin de la fertilidad de hasta 79% sobre ratas femeninas cuando fueron alimentadas con altas cantidades de Stevia. (Planas, G.M. & Kuc,J. "Contraceptive properties of Stevia rebaudiana." Science, Washington, 162, 1007, 1968).

Mientras el resultado de este estudio no fue confirmado por otros grupos cientficos, en un estudio publicado en el ao 1999 por el Prof. Melis de la Universidad de So Paulo confirm los resultados del grupo de Kuc y se observ una disminucin de espermas en ratas masculinas despus de la aplicacin de altas dosis de glicsidos de Stevia.En ningn estudio se pudo confirmar un efecto cancergeno o mutagnico en concentraciones normales de aplicacin como edulcorante.Las autoridades en otros pases como Japn, China y diferentes pases en Amrica Latina aceptaron el uso de extractos de Stevia como edulcorante natural.

En Japn, edulcorantes de Stevia ya estaban comercialmente disponibles desde el ao 1971 y hasta el momento no se han publicado estudios de problemas de salud relacionados con este edulcorante.

Hasta hace unos aos en los EE.UU, la Administracin de Drogas y Alimentos de (FDA) aprob el uso de extractos de Stevia nicamente como ingrediente en un suplemento alimenticio, pero no como edulcorante de mesa. nicamente el glicsido Rebaudiosida A en su forma pura es considerado como Sustancia Generalmente Reconocida como Segura (GRAS por sus siglas en Ingls) desde diciembre del ao 2008. Por el contrario, la stevisida, el otro compuesto principal del extracto de Stevia, no haba sido reconocido como GRAS por la FDA.

Tanto en Canad como en la Unin Europea (UE), el uso de Stevia como edulcorante de mesa fue rechazado por considerar que no haba pruebas suficientes que demostraran su inocuidad. Pero ahora hay luz al final de tnel. Existe una nueva opinin de la Autoridad Europea de Seguridad de los Alimentos (EFSA) que vigila los edulcorantes y su uso, para retirar del comercio los productos que considere peligrosos para la salud. Esta institucin public un documento con una evaluacin de la informacin toxicolgica disponible hasta la fecha. El resultado es que Stevia y extractos de Stevia son considerados inocuos en su uso como edulcorante de mesa por lo menos bajo ciertas condiciones.

La EFSA recomienda una dosis mxima diaria de 4 mg por kilogramo de peso corporal, para estar seguros, la misma dosis mxima es recomendada por la Organizacin Mundial de Salud, segn un documento publicado en el ao 2008. En palabras comunes, una persona adulta con un peso de 70 kg puede consumir 280 mg de un extracto de Stevia sin correr ningn riesgo para su salud.

Considerando que el extracto de Stevia es unas 250 veces ms dulce que el azcar comn, un adulto puede reemplazar diariamente unos 70 gramos de azcar por Stevia, equivalente a unas 4 a 5 cucharas o unas 20 cucharillas de azcar. Debido a que los nios tienen un peso corporal menor, la dosis se debe reducir proporcionalmente a su peso.Todo esto nos da a entender que si hay efectos secundarios, pero solo a grandes cantidades de dicha planta, ya que los efectos secundarios solo son observables de sta forma, en exceso.

4.2.1.1 Obtencin de la Stevia Rebaudiana BertoniLa Stevia Rebaudiana Bertoni fue comprada en forma de hojas secas, previamente lavadas y desinfectadas para su posterior manipulacin. Las hojas secas de Stevia Rebaudiana Bertoni se obtienen simplemente arrancando hojas frescas del tallo de dicha planta para despus dejarlas secar por 10 das. Nuestro equipo no realizo este proceso, compr la materia prima ya seca para su posterior manipulacin. Mas adelante se explicar el cmo fue manipulada las hojas secas de esta planta para su posterior uso.

4.2.2 Moringa OleiferaEl Moringa Oleifera, conocido como moringa, es un rbol originario de norte de India. Crece en casi cualquier tipo de suelo, incluso en condiciones de sequa, por eso los cientficos recomiendan a las poblaciones que lo cultiven para alimentarse.

Descripcin Es un rbol perenne caducifolio. Presenta rpido crecimiento, unos 3 m en su primer ao pudiendo llegar a 5 m en condiciones ideales; adulto llega a los 10 o 12 m de altura mxima. Tiene ramas colgantes quebradizas, con corteza de corcho, hojas color verde claro, compuestas, tripinadas, de 30 a 60 cm de largo, con muchas hojas pequeas de 1,3 a 2 cm de largo por 0,6 a 0,3 cm de ancho. Florece a los 7 meses de su plantacin. Las flores son fragantes, de color blanco o blanco crema, de 2,5 cm de dimetro. Produce vainas colgantes color marrn, triangulares, de 30 a 120 cm de largo por 1,8 cm de ancho, divididas longitudinalmente en 3 partes cuando se secan; cada una contiene aproximadamente 20 semillas incrustadas en la mdula. Semillas de color marrn oscuro, con 3 alas. Su rusticidad lo hace muy fcil de cultivar.Anlisis qumico Valores nutricional de 100g de hojas frescas de Moringa olefera

Componente PesoProtenas (g) 6,7Carbohidratos (g) 13,4Lpidos (g) 1,7Humedad (g) 75Fibra (g) 0,9Calcio (g) 0,44Fsforo (g) 0,07Potasio (g) 0,259Sodio (g) 0,0159Hierro (g) 0,007Magnesio (g) 0,024Zinc (g) 0,0255Vitamina C (mg) 220Vitamina A (mg) 3,39Vitamina B1 (mg) 0,21Vitamina B2 (mg) 0,05

Usos El sabor de la moringa es agradable y sus partes se pueden comer crudas, especialmente las hojas y flores (que son de color crema y aparecen principalmente en pocas de sequa, cuando el rbol suele perder las hojas) o cocidas de varias formas (por ejemplo en guisos). Las flores son ricas en carbohidratos y tienen un buen sabor, se pueden mezclar con huevos batidos y hacer una tortilla. Las hojas pueden usarse para hacer jugos y tienen un gusto suavemente picante (una mezcla entre berro y rabanito). Adems da fruto en forma de vainas que, estando verdes, se pueden cocer y tienen gusto parecido a las chauchas, cuando estn maduras se herven con un poco de sal, se abren y se extraen las semillas ya listas para consumir, de sabor parecido al garbanzo y tambin se pueden tostar. Las races son comestibles, parecen zanahorias pero de gusto picante.Es una de las especies vegetales con mayor contenido de aceite (35%), lo que la convierte en un importante recurso para fabricar biodiesel de calidad. El cultivo tiene un rendimiento de 2500 kg/hectrea, produciendo casi 1500 litros de aceite y ms de 1400 litros de biodiesel/ha, lo que ha llevado a que su cultivo se investigue en varios lugares del mundo. La planta es buena purificadora del agua. Contienen un polielectrolito catinico que ha demostrado su eficacia en el tratamiento del agua (eliminacin de turbidez), en sustitucin del sulfato de aluminio o de otros floculantes. La ventaja de usar estas semillas es doble: sustituyen productos importados por uno local de fcil acceso y, a diferencia del sulfato de aluminio, es completamente biodegradable.Sirve como forraje con una larga lista de caractersticas benficas, ya que sirve tanto para ganado vacuno, porcino, ovino, caprino u avcola, entre otros, en los que genera importantes incrementos en el rendimiento, tanto de ganancia de peso como de produccin de leche. Su madera sirve como lea y para hacer carbn o celulosa para papel de gran calidad.Sus races se utilizan para producir un condimento de alimentos.Medicina tradicional Es ampliamente usada por el Ayurveda, la medicina tradicional de la India. Las hojas se aplican como cataplasma para las heridas y se frotan en las sienes para dolores de cabeza. La corteza es considerada como antiescorbtica. El jugo de la raz se aplica externamente como rubefaciente para aliviar la irritacin. El aceite se aplica externamente para enfermedades de la piel. La goma rojiza que exuda s utiliza a veces para aliviar la diarrea. Las races se usan como tnico para el cuerpo y los pulmones y como emenagogo, expectorante, diurtico suave y como tranquilizante para aliviar la epilepsia y la histeria. La decoccin de la raz se utiliza en Nicaragua para la hidropesa. Las hojas en infusin se toman para mejorar la digestin. Las flores, las hojas y races se utilizan en remedios para los tumores y la semilla en particular para los tumores abdominales.

4.2.2.2 Obtencin de Moringa OleiferaAl igual que con la Stevia Rebaudiana Bertoni, el equipo compr dicha planta ya seca, para su posterior manipulacin, ms adelante se mostrar el mtodo usado en dicha manipulacin para su posterior uso alimenticio.

4.2.3 Aceite esencial de cscara de naranjaLos aceites esenciales son el producto de complejas reacciones qumicas presentes en los vegetales que dependen directamente de la radiacin solar. Ya sea en plantas o en ctricos, la ausencia de rayos UV altera significativamente la composicin del vegetal y, por tanto, su rendimiento para producir el aceite esencial. En ctricos como el limn, la naranja o la mandarina, los aceites se obtienen mediante la simple presin del fruto hasta obtener su parte lquida. En este caso, la esencia del fruto se encuentra en la parte ms externa de la piel, donde se halla su color ms vivo. Generalmente, los aceites esenciales estn presentes en varios rganos de una misma planta, con lo que pueden obtenerse de las hojas, la flor o el fruto. No obstante, no se conoce la funcin exacta que desempea el aceite esencial en un vegetal. Se sospecha que puede ser para atraer a los insectos para la polinizacin, para repelerlos o simplemente sea un producto resultante de varias reacciones qumicas. El aceite esencial de naranja es el medio ms eficaz contra Aspergillus niger Las preferencias del consumidor giran entorno a los productos ms naturales. Por esta razn, son cada vez ms frecuentes las alternativas naturales frente a las qumicas. No slo las preferencias del consumidor juegan un papel importante a la hora de buscar nuevas alternativas, ya que las modificaciones legislativas o la resistencia de los patgenos a los antibiticos constituyen tambin factores de igual importancia. Los investigadores de la Universidad Miguel Hernndez afirman que los aceites esenciales de ctricos se podran considerar una alternativa adecuada y natural como aditivos alimentarios. De esta manera, se atienden igualmente las necesidades de seguridad alimentaria requeridas y la demanda de productos naturales de los consumidores. El estudio, publicado en la revista "Food Chemistry", seala que los aceites esenciales de limn, mandarina, pomelo y de naranja presentan actividad antifngica contra colonias de Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Penicillium notatum y Penicillium verrucosum. De acuerdo con la investigacin, el aceite esencial de naranja es el medio ms eficaz contra A. niger (50% de reduccin). La mandarina produjo los mejores efectos contra A. flavus (65% de reduccin) y, finalmente, el pomelo present efectos contra P. chrysogenum y P. verrucosum (48,1% y 48,3%, respectivamente). Segn los investigadores, otros estudios indican que la inhibicin puede ser debida a los monoterpenos contenidos en los aceites esenciales, componentes que aumentaran la concentracin de perxidos lipdicos, que podran provocar la muerte celular. Los aceites esenciales se consideran grasas seguras y pueden ser utilizados en cualquier tipo de alimento, siempre y cuando no alteren sus propiedades organolpticas. Los aceites como alternativa natural a los antimicrobianos sintticos han despertado un gran inters entre la comunidad cientfica. Un ejemplo de ello es el estudio llevado a cabo por Katie Fisher y Carol Philips, de la Universidad de Nottingham (Reino Unido), en el que empezaron a estudiar la posibilidad de utilizar los aceites esenciales como inhibidores de bacterias grampositivas y gramnegativas. El proyecto, publicado en "Trends in Food Science and Technology", seala que los aceites esenciales en este campo an estn muy poco explorados y s, quizs, sean capaces de inhibir una amplia gama de organismos. Sin embargo, el estudi seal que podran causar, a su vez, un desequilibrio en la microflora intestinal de las personas. De esta manera, estos dos investigadores advierten de que un buen punto de partida para la industria alimentaria sera revalorar los efectos de los aceites esenciales de los ctricos en los alimentos, sobre todo en aquellos cuya adicin de aceites para realzar el sabor es vital.

QU SON QUIMICAMENTE LOS ACEITES ESENCIALES?Provienen de las flores, frutos, hojas, races, semillas y corteza de los vegetales. Son sustancias formadas por terpenoides voltiles, que a su vez estn formados por unidades de isopreno unidas a carbonos (monoterpenoides y sesquiterpenoides). Resultan muy voltiles e intensamente aromticos. No son grasos, con lo que no se enrancian y son muy poco densos. Son insolubles en agua, aunque s son "arrastrables" por ella, solubles en alcohol, grasas y aceites vegetales. La exposicin al aire provoca su oxidacin. Este tipo de aceites se obtiene mediante destilacin en corriente de vapor, es decir, separando los diferentes componentes lquidos de una mezcla mediante calor. Tambin se pueden obtener mediante la extraccin con disolventes voltiles, ya sea por presin en fro o mediante el exprimido a mano o a mquina, por ejemplo el aceite del limn, o por "enfleurage", proceso en el cual se utiliza la grasa como disolvente. En estos momentos se pueden sintetizar los aceites de manera artificial, de hecho es la manera ms habitual de obtenerlos debido a la gran demanda de estos productos. Son muy concentrados, con lo que con pequeas cantidades (pocos miligramos) se consigue el efecto deseado. Se denominan de la misma manera que la planta de origen, por ejemplo aceite esencial de canela o aceite esencial de mandarina. 4.2.2.1 Obtencin del aceite de cscara de naranjaPara extraer el aceite esencial de la cscara de la naranja usamos un mtodo muy conocido de extraccin llamado extraccin Soxhlet. Es un mtodo en caliente, que se desarrolla empleando solventes etanlicos con puntos de ebullicin bajo, para evitarla degradacin de la muestra. ste es conveniente para obtener los extractos crudos de las plantas. Esta tcnica representa un bajo costo, adems de ser fcil de usar y brindar rendimientos efectivos; por lo que es ampliamente usada a nivel tanto industrial como laboratorio.

Materiales kg. de Naranja 75 ml. de alcohol etlico 125 ml. de agua Papel filtro Vidrios molidos o esferas de ebullicinInstrumental Extractor Soxhlet Pinzas Cuchillo Soporte universal y diferentes llaves Trpodes de metal Malla de asbesto Mechero de Bunsen Vasos de precipitado Agitadores ManguerasProcedimiento1- Se seleccion la materia prima a utilizar, de tal forma que sta no tuviera defectos y pudiera ser lo mejor utilizable2- Se pelan las naranjas y la cscara se pica de tal manera que pueda quedar lo mas distribuido posible

3- Se hace el pesado de la cscara de naranja para sacar las proporciones exactas para elaborar el aceite de cscara de naranja

4- Despus de hacer el pesado de la cscara de naranja, se envuelve en papel filtro para la subsecuente extraccin de su aceite

5- Ahora, se prepara una disolucin con proporcin 3:2 de alcohol etlico con agua, respectivamente usando el instrumental (vasos de precipitado, matraces aforados, etc.)

5.a Extractor Soxhlet, grfico

Como vemos el Extractor Soxhlet se compone de 3 partes principalmente; - El aparato refrigerante, por donde circula el agua para que el extractor no se sobrecaliente- El cartucho de extraccin o Soxhlet, donde se colocar en el siguiente paso (6) la cscara de naranja con el papel filtro- El baln o contenedor de disolucin etanlica, donde se colocar la disolucin previamente preparada en la subsecuente fase (7) para poder extraer el aceite esencial de cscara de naranja por condensacin6- Se coloca la cscara de naranja con el papel filtro en el contenedor previamente mostrado7- Se coloca en el contenedor inferior la disolucin 3:2 de etanol con agua8- Se conecta el extractor Soxhlet con las mangueras a las llaves de agua y el mechero de Bunsen a la llave de gas, todo esto para su posterior funcionamiento.9- Se coloca el mechero debajo del trpode de metal, que debe de contener la malla de asbesto para que el fuego no toque directamente el vidrio del extractor Soxhlet10- Se enciende y se comienza el funcionamiento, debe de dar mnimo 15 reflujos, donde despus es envasado en un ambiente estril para su posterior uso.

El aceite esencial dando su 5to. reflujo El Extractor Soxhlet en sus primeras fases

El aceite de cscara de naranja en su 15vo. reflujoFuncionamientoste funciona de la siguiente forma: Cuando se evapora, el disolvente sube hasta el rea donde es condensado; aqu, al caer y regresar a la cmara de disolvente, va separando los compuestos hasta que se llega a una concentracin deseada. Esto puede ocasionar problemas con algunos compuestos, que con los ciclos llevan a la ruptura del baln.

Referencias buzo / agitador / granallas o esferas baln brazo para ascenso del vapor cartucho de extraccin o cartucho Soxhlet muestra (residuo) entrada del sifn descarga del sifn adaptador refrigerante (condensador) entrada de agua de refrigeracin salida de agua de refrigeracinTamarindo (Tamarindus indica)

Tamarindus indica, el tamarindo (del rabe tamr hind, dtil de la India), es un rbol tropical, originario del este de frica pero que ahora existe en gran parte de Asia tropical as como Iberoamrica. El gnero Tamarindus es monotpico, es decir, slo tiene una especie. El tamarindo se encuentra disponible en tiendas hindes, chinas y mexicanas por todo el mundo. Tambin se vende como un dulce, mezclando su pulpa con azcar o sal y chile, en Guatemala, Cuba, Mxico, Honduras, Panam, Venezuela, Colombia, Ecuador, Isla de Guadalupe y como ingrediente en gran variedad de botanas en el Sudeste de Asia (secos y salados, frescos y endulzados, enchilados, como bebida, paleta). En Mxico, Colombia, Guatemala, Per, Nicaragua, Costa Rica, Puerto Rico, Repblica Dominicana, Venezuela, Bolivia y El Salvador se hacen concentrados de pulpa de tamarindo para la fabricacin de refrescos y bebidas. Debido a sus propiedades medicinales es utilizado como medicamento ayurvdico para algunos problemas de digestin o estomacales. Tambin es un laxante eficaz, por lo cual puede ayudar en casos de estreimiento pertinaz.Flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa)Hibiscus sabdariffa, rosa de Jamaica o tambin conocida como rosa de Abisinia o flor de Jamaica, es un hibisco de la familia de las malvceas, originario de frica tropical, desde Egipto y Sudn hasta Senegal, aunque, debido a sus propiedades medicinales, se cultiva con xito en Mxico, Amrica Central y en el sur y sudeste asitico, incluido el sur de China. A la rosa de Jamaica se le atribuyen propiedades diurticas, antihipertensivas, antiparasitarias y ligeramente laxantes. La efectividad de un extracto acuoso de Hibiscus sabdariffa en el tratamiento de la hipertensin arterial de leve a moderada fue confirmada en un estudio clnico en el que participaron 39 pacientes.En frica y sobre todo en el Sahel, se prepara una infusin azucarada denominado carcad que se vende incluso en la calle. En el Caribe, sta se prepara a partir del fruto fresco y se toma en Navidad. En Trinidad y Tobago se produce incluso una bebida, denominada Shandy Sorrel, que combina esta infusin con cerveza. En Amrica Central se toma como bebida refrescante o como infusin caliente, y con ella se preparan tambin mermeladas, dulces, jarabes y otros refrescos. En Mxico es muy popular tomar la infusin fra, como acompaamiento de la comida y se conoce como Agua de Jamaica.Bicarbonato de sodioEl bicarbonato de sodio (tambin llamado bicarbonato sdico, hidrogenocarbonato de sodio o carbonato cido de sodio) es un compuesto slido cristalino de color blanco muy soluble en agua, con un ligero sabor alcalino parecido al del carbonato de sodio, de frmula NaHCO3. Se puede encontrar como mineral en la naturaleza o se puede producir artificialmente.Cuando se expone a un cido moderadamente fuerte se descompone en dixido de carbono y agua. La reaccin es la siguiente: NaHCO3 + HCl NaCl + H2O + CO2 (gas) NaHCO3 + CH3COOH NaCH3COO + H2O + CO2 (gas)Debido a la capacidad del bicarbonato de sodio de liberar dixido de carbono se usa junto con compuestos acdicos como aditivo leudante en panadera y en la produccin de gaseosas.cido ctricoEl cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como el limn y la naranja. Su frmula qumica es C6H8O7. Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.

4.3 Descripcin del proceso de produccinEn general son 3 los procesos de produccin utilizados para elaborar dichos productos, a continuacin sern presentados:1- Endulzante Del Ermitao

2- Bebida Del Ermitao

4.4 Costos de produccin y venta

4.41 Costo de produccinTomando en cuenta que en lo nico que se gasto fue en la materia prima.Materia primaProductos compradasCosto de producto

Moringa Oleifera:

$60.00/500 grs.Comprado: 500 grs.

Stevia Rebaudiana Bertoni:$200.00/kg.Comprado: 1 kg.

Flor de Jamaica:$25.00/kg.Comprado: 1 kg.

Tamarindo:$15.00/kg.Comprado: 1 kg.

Naranja:$8.00/kg.Comprado: 1 kg.

Manzana:$32.00/kg.Comprado: kg.

Pia:$22.50/kg.Comprado: 1 kg.

Harina integral de trigo:$15.00/kg.Comprado: 1 kg.

Bicarbonato de sodio:$10.00/500 grs.Comprado: 250 grs.

Harina de avena:$15.00/kg.Comprado: 1 kg.

Botellas de PET:$4.50/Unidad de 500 ml.$6.00/Unidad de 1 lt.

Unidades compradas: 500 ml: 81 litro: 4

Bolsas de celofn sellables$15.00/25 unidadesComprado: 25 unidades

TOTALESEndulzante Del Ermitao: $200.00Bebida Del Ermitao: $410.00Pan Del Ermitao: $83.50

Como no se ha hecho una empresa o micro empresa no se pueden obtener costos fijos totales, costos de produccin, etc. se decidi sacar el costo del producto total por factores en que nada ms se incluye las materias primas. La maquinaria el equipo y la planta son proporcionadas gratuitamente por el Colegio de Bachilleres. Se calcula directo sumando toda la materia prima/la produccin 4.4.1.1 Costos de produccin totalElementos: materia prima y productos

CPT Endulzante Del Ermitao: $200.00/25 unidades de 5 gr. = $8.00/unidadCPT Bebida Del Ermitao;500 ml.: $205.00/20 unidades = $10.25/unidad1 lt.: $205.00/15 unidades = $13.66/unidadCPT Pan Del Ermitao: $83.50/10 unidades (1 unidad = 3 porciones y 1 porcin = 30 grs.) = $5.50/unidad

4.4.2 Costo de ventaComo no se ha hecho una empresa o micro empresa como ya lo mencione se decidi vender los productos en varios precios Producto:Bebida Del Ermitao (500 ml. y 1lt. Respectivamente)Pan Del ErmitaoEndulzante Del Ermitao

Costo:$7.00 y $12.00 resp.$8.00/unidad$5.00/unidad

Nuestra intencin es vender el producto econmicamente para el guste del cliente y sea llamativo. Adems de ayudar a encontrar otras opciones a personas que padezcan diabetes ya que el producto es hecho con cosas naturales y no altera a la persona diabtica 4.5 Posible mercado de venta del productoLo que se pretende con este nuevo producto es tener en base a los datos y el costo de produccin y venta.Sabemos que los productos qumicos Del Ermitao tienen gran cantidad de ventaja debido a los reactivos que contienen y con esto nos referimos a las plantas que lo conforman como lo que es la Moringa Oleifera y la planta que hace posible endulzarla sin contener ninguna calora la Stevia Rebaudiana Bertoni.Suponiendo el ndice de ventajas que tiene y el hecho de que son productos principalmente hechos pensando en aquellos diabticos que no pueden consumir caloras en exceso ni azucares, es un hecho pensar que solo se podran vender en farmacias o en sper mercados pero en realidad estos grandiosos productos pueden ser vendidos en tiendas particulares porque los productos farmacuticos son solamente restringidos porque su produccin pueden causar efectos secundarios o son solamente para usos curativos.Pero en estos productos vemos que es solamente un alimento cuyo ndices de caloras y azucares son muy bajos el cual no afecta a ninguna persona que no sea diabtica poniendo en claro que estos productos son totalmente consumibles para cualquier persona, adems de que tienen alto contenido vitamnico, proteico y antioxidante.Sabemos que en este tipo de productos nuevos es probable que al principio de salir en venta no se obtengan resultados favorables, debido a que como son productos nuevos la gente no aceptara tan fcil este producto e incluso el costo de produccin va ser muy aumentado por lo mismo de ser productos nuevos, pero sacando medidas en produccin podramos ver que el costo por mayoreo es ms factible para la compaa.Si el mercadoaceptan los productos, las ventas aumentan rpidamente. La planificacin de la distribucin fsica es difcil en esta fase de crecimiento (tambin llamadaaceptacin). Sin embargo, la disponibilidad de los productos se extiende tambin rpidamente por toda la geografa de influencia, al acrecentarse el inters del comprador por su adquisicin. Los beneficios aumentan porque los productos lo conocen los clientes o servicios. Los costos de promocin bajan, por que los productos y/o servicios ya se conocen, es hasta que la aparicin de productos competidores obliga (si es que aparecen) a tomar algunas acciones tendientes a fortalecer el producto, y a extender de ste modo su permanencia en esta faz de su ciclo de vida.

La anterior fase de crecimiento puede ser bastante corta, seguida de un perodo ms largo llamado de madurez. El incremento de las ventas es lento o se ha estabilizado en un nivel, los niveles mximos de ventas. Ya es considerado un producto establecido en el mercado por lo tanto podemos decir que es un producto viejo. En este momento, se alcanza la mayor rentabilidad y se puede prolongar ms tiempo con diferentes tcnicas de marketing.1. estrategia total: de posicionamiento defensivo1. costos: estables o crecientes1. estrategia de productos: diferenciada1. estrategia de asignacin de precios: ms bajos con el tiempo1. estrategia de distribucin: intensiva1. estrategia de promocin: lealtad a la marca

Con estos mismas faces podemos darnos la idea que en realidad queremos y la principal razn es la de medir con ms precisin exacta el mercadeo que tendr este nuevo producto que si no para muchos ser de gran utilidad y darnos un ejemplo en Mxico ya considerado como el primer lugar mundial en tener un porcentaje de personas con diabetes. Pues es fcil concluir que esta bebida ser muy til para el mercadeo y las personas que en su mayora viven da a da con diabetes.

Los mercados de consumidores conformados por personas y hogares, son aquellos en los cuales las personas compran productos para su consumo individual y familiar.De todo lo dicho, se deduce que en un pas o en una gran ciudad pueden haber tantos mercados como ramas importantes del comercio haya, que tales mercados puedan o no tener mercados fijos, es decir, lugares especiales de reunin; y que la extensin geogrfica de cada mercado depender mucho de lanaturalezade los bienes que se ofrecen en venta.Sera importante que a este proyecto lo evaluaran varias personas, as de esta manera se podran tener nuevos puntos de vistas, nuevas ideas, etc. Las cuales podran ser aplicadas en el proyecto.Con todo esto quiero decir, que este proyecto no solo necesita un aporte financiero, sino que tambin requiere de todo un potencial intelectual y creativo para ser aplicado.Los emprendedores dela organizacintienen el deber de visualizar las prcticas de otros emprendimientos similares, de manera tal que nos sirva como punto diferenciador y competitivo.Como conclusin final, me parece sensato reconocer laimportancia dela investigacincomercial, la cual es la clave del xito y de la toma de correctas decisiones.

ANEXOS

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i muestra intramuros de capacitaciones para el trabajo

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