Spéciale “ Tarbouriech ” n°2, les 6.......selon arrivage... 45Méditerranée, Etang de Thau

Spéciale “ Perle Noire ” Cadoret n°2, les 6 ............... 27Bretagne

Spéciale “ Utah Beach ” Jean-Paul n°2, les 6 ........... 28Normandie, La Manche

Spéciale “ Gillardeau ” n°3, les 6 ............................... 30Affinée à Marennes Oléron

Papillon “ Gillardeau ” n°5, les 6 ................................ 25Affinée à Marennes Oléron

Huître Fine “ Pierre-Marie Barrau ” n°2, les 6............ 24Marennes Oléron

Plate sauvage “ Jean-Luc Le Gall ” n°00, les 6 ............ 45Affinée en Bretagne, Porz ar loc'h à Plougastel-Daoulas stère

Plate de Zeeland Extra, les 6 ................selon arrivage... 47Hollande Fini

Papillon aux algues Nori, les 6 ..................................... 26Affinée à Marennes Oléron

HUÎTRES COQUILLAGES & CRUSTACÉS

LES PLATEAUXL’Ostréa ......................................................................482 Spéciales “ Utah Beach ” Jean-Paul n°2, 2 Spéciales “ Gillardeau ” n°3, 2 Papillons “ Gillardeau ” n°5, 2 Spéciales “ Perle Noire ” Cadoret n°2, 2 Huîtres fines “ Pierre-Marie Barrau ” n°2, 2 Papillons au tartare de Nori.

Le Royal Prunier.............................. .......................... 653 grosses crevettes roses, crevettes grises, bigorneaux, bulots, 2 praires, 2 palourdes, 1 clam, 2 Spéciales “ Utah Beach ” Jean-Paul n°2, 2 Spéciales “ Gillardeau ” n°3, 2 Huîtres Fines “ Pierre-Marie Barrau ” n°2.

Oursin, la pièce .................................. selon arrivage... 10Islande

Palourde de Blainville, les 6 ...................................... 17Normandie

Clam, les 3 ................................................................ 16Angleterre

Bulots ........................................................................ 15Normandie, Granville

Praire de la rade de Brest, les 6......... selon arrivage ... 19Bretagne

Grosse langoustine royale, ....................... la pièce... 16cuite à la minute Ecosse, Danemark

Grosse crevette rose, les 6 ................ selon arrivage... 21Madagascar ou Brésil

Homard bleu, servi froid ........................... la pièce... 70ou cuit à la minute Bretagne

Patte de crabe géant “ King Crab ”............................ 45Norvège

Notre chef travaille des produits frais et respecte les périodes de pêches conseillées.La liste des allergènes est à votre disposition sur demande.

Boissons non comprises

MENUAUX ASPERGES VERTES DE PROVENCE

92 E

Pétales de saumon cru marinés au café,asperges vertes

*Velouté d'asperges, œuf de poule

et caviar Prunier*

Blanc de Saint-Pierre,aux asperges vertes, sauce vierge

*Soufflé chaud à la vanille et au Grand Marnier

MENU CAVIAR PRUNIER

175 E

Tartare de maigre sauvageet huître “ SpécialeTarbouriech ” au caviar

*Asperges vertes de Provence au caviar

*Poulette bio pochée au caviar Prunier,

zestes de citron*

Sorbet citron bergamote au caviar*

Baba au rhum, crème anglaiseaux fruits confits de Lilamand

* * *

LA MORUE ÉTAIT TROP BELLE

47 E

Brandade de morue “ façon Prunier ”, écrasé de pommes de terre Roseval,salade et pousses de légumes au sésame grillé

*Soufflé chaud à la Bénédictine

MENU DÉJEUNER47 E

Ce menu est un clin d'œil à l'exposition proposée au Musée de la Marine " Dans les mailles du filet "

Entrée * Plat * Dessert

au déjeuner et au dîner

au déjeuner et au dîner

au déjeuner et au dîner

au poids les 250 g

selon arrivage

30g 50g 125g 250gTradition..................65.........108 ..........270 ........540Le “ Tradition ” recèle un arôme noisette très particulier.

Héritage .............. 288.........480 ........1200 ......2400selon arrivageL’ “ Héritage ” se distingue par sa rareté et ses gros grains de couleur claire.

30g 50g ........125g ... 250gSaint-James ......... 119.........198 ..........495 ..... 990Le “ Saint-James ” a du caractère et une saveur iodée.

Paris ..................... 119.........198 ..........495 ..... 990en période de pêcheLa faible teneur en sel du “ Paris ” lui confère une saveur très douce.

Produits dans notre Manufacture Prunier à Montpon-Ménestérol, FranceCAVIARS PRUNIER

ENTRÉES

Filet Tsar Nikolaj ........................................................ 44

Homard bleu rôti entier, flambé à la Folle blanche, ... 75vanille Bourbon et sa bisqueBretagne

Grosse sole Bretonne “ Belle Meunière ” .................. 72Hors période de fraieServie entière ou levée sur demande

Pappardelles de Fernando Pensato ......................... 65au caviar Prunier, 45 gItalie, France

Poisson sauvage rôti entier ..................................

Filet de bœuf “ Boston ”, beignets d’huîtres panées...49Origine Limousin, France

Tartare de maigre sauvage ...................................... 42et huître “ Spéciale Tarbouriech ” au caviar Prunier

Œuf “ Christian Dior ”................................................. 39

Œufs coque au caviar Prunier.................................... 33

Pommes de terre ratte écrasées .............................. 38au caviar Prunier

Tartare de saumon fumé aux algues et condiments.. 18

Harengs Maatjes “ Kronenhalle ”............................... 14

L'Assiette Gourmande de saumon Balik ....................39Filet Tsar Nikolaj, ventrèche, ventrèche aux algues, saumon à l’aneth, tartare et Balik pearls

PLATS

au poids les 600 g

Plat...69

Fondant au chocolat intense, glace vanille Bourbon .... 19

Soufflé chaud à la vanille et au Grand Marnier ......... 18

Baba au rhum, crème anglaise ................................ 18aux fruits confits de Lilamand

Petits pots de crème “ Emile Prunier ”........................15

Ananas et son sorbet mangue au gingembre ............18

Tarte Tatin, crème aigre ..............................................17

Comté “ Printemps 2014 ” ......................................... 14Vache, France

Véritable Stilton..........................................................16Vache, Grande Bretagne

DESSERTS

FROMAGES

* * *

TOUS NOS PRIX SONT NETS EN EUROS

selon arrivage

au poidsselon arrivage

Plat...70

Asperges vertes de Provence aux cebetteset huile truffée

35 € Ceviche de maigre au lait de coco,

citron vert à la coriandre38 €

Pétales de saumon cru marinées au café,asperges vertes

32 € Poulpe en salade aux olives noires et piquillos

35 €

Soupe de poissons sauvages au safran22 €

Pavé de turbot sauvage aux épinards et jus truffé 78 €

Lotte rôtie aux poireaux, beurre de ciboulette45 €

Filet de Rouget Barbet poêlé, purée d’artichaut, huile pimentée aux olives

48 € Blanc de Saint-Pierre rôti aux asperges, sauce vierge

52 €Poulette bio pochée, au caviar Prunier et zestes de citron

75 €

Dans les mailles du filet

Prunier « Victor Hugo », ce restaurant Art Déco fut connu dès son ouverture en janvier 1925, il

s’inscrit à jamais dans une mouvance de modernité. Le génie de son fondateur, le restaurateur

Emile Prunier, était de réunir dès 1908 différents artisans français et de concevoir avec eux une

brasserie de luxe alliant décoration et professionnalisme.

Ainsi l’architecte Louis Hippolyte Boileau et le dessinateur Léon Carrière ont imaginé ce lieu

dédié à « tout ce qui vient de la mer ». Paul Binet, graveur de verre, Le Bourgeois, sculpteur,

Auguste Labouret, mosaïste et Alexeï Brodovitch pour les gravures sur cuivre se sont impliqués

de longues années donnant vie à ces formes géométriques pures, ponctuées d’incrustations de

losanges or sur marbre noir.

Les vitraux ciselés tels des volutes, les bas-reliefs et la ferronnerie dédiés au monde de la mer sont

la face visible d’une réalisation haute en technique et détails.

Dès 1920, avant même l’ouverture du restaurant, Emile Prunier s’investit dans la pêche et la

production de caviar français, d’où la représentation omniprésente de l’esturgeon sur les murs ainsi

que sur les assiettes signées Mathurin Méheut.

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ACTUALITÉ

Musée national de la Marine 17 place du Trocadéro - 75116 Paris - www.musee-marine.fr01.53.65.69.53 / reservation@musee-marine.fr

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Du 7 octobre 2015 au 26 juin 2016, le musée de la Marine de Paris vous invite à découvrir sa prochaine exposition “ Dans les mailles du �let ”.

Revenant sur cinq siècles d'une incroyable aventure humaine, technique et économique, l’exposition raconte l’histoire de milliers de marins partis chaque année dans des conditions périlleuses et celle de leurs familles restées à quais.

Ces �gures populaires dramatiques inspirèrent, à la �n du XIXème siècle, de nombreux artistes, écrivains, illustrateurs, cinéastes... avant que l’e�ondrement des stocks de morue dans les années 90 ne mette �n à cette Grande pêche.

Cette histoire nous incite, aujourd’hui, à ré�échir aux conséquences d’une mauvaise gestion des ressources marines : la mer est l’ avenir de notre planète !

Pour prolonger le plaisir de l'exposition, la présentation du ticket d’entrée permet de se voir o�rir un “ Zakuska ” de bienvenue (une coupe de champagne et une cuillère de caviar Prunier) lors d'un déjeuner ou d'un dîner au restaurant Prunier ou au Café Prunier.

Sur Présentation de votre note d’un des restaurants Prunier, béné�ciez du tarif réduit à l’entrée de l’exposition !Une o�re spéciale existe aussi pour les groupes.