hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)
DESCRIPTION
Millaisiin asioihin kuluttaja kiinnittää huomiota hunajassa? Kuinka tuotetaan hunajaa, jota kuluttaja arvostaa? Mikä on HMF? Entäs proliini? Mitä kertovat invertaasi- ja diastaasientsyymit? Mikä on hunajan oikea kosteus ja mikä on sen merkitys?TRANSCRIPT
![Page 1: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/1.jpg)
1
Kuluttajalaatu
Miten sitä tuotetaan?
![Page 2: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/2.jpg)
2
Kuluttaja ostaa silmillään
• Pakkaukset kuntoon nuhruiset etiketit, likaiset purkit, puutteelliset pakkausmerkinnät – kuluttaja jättää ostamatta.
• valvo itse tuotteen laatua myymälässä
• Pakolliset merkinnätelintarvikkeen nimi, sisällön määrä, alkuperämaa tai –alue (vetoaa kuluttajaan), parasta ennen, pakkaajan tiedot (nimi, postiosoite, puhelinnumero suositeltava), botulismimerkintä (vain yli 1-vuotiaalle) sekä sama (lähes aina) toisella kotimaisella kielellä.
• Lisäinformaatio tuottaa lisäarvoa säilytysohje, tietoa ainesosista, vinkkejä käyttötavoista. Lisämateriaalin oltava siistiä.
![Page 3: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/3.jpg)
3
Huomio hunajan käsittelyynRoskaisuus
• Kuluttaja säikähtää kaikkea poikkeavaa mikä näkyy paljaalla silmällä vaha- ja siitepölymuruset, mehiläisen jalat, jne
• Kuluttaja leimaa tuotteen seuraavalla kerralla ostaa jotain muuta / muulta tuottajalta
Pahimmassa tapauksessa koko brändin imago kärsii
![Page 4: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/4.jpg)
4
Huomio hunajan käsittelyynKerrostuminen
• Kiderakenteen hajoaminen kiteet painuvat pohjalle, nestemäinen aines nousee pintaan
• korkea vesipitoisuus, korkea säilytyslämpötila, liiallinen vaivaus
Käyminen
Purkissa tapahtuva loppukiteytyminen pienentää kerrostumisriskiä
säilytys n +15°C
![Page 5: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/5.jpg)
5
Ratkaisu ongelmaan
siivilöinti
siivilöinti selkeytys (2-4 vrk)
![Page 6: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/6.jpg)
6
Huomio hunajan käsittelyynHärmistyminen
Kuluttaja luulee härmää homeeksi
• rypälesokerikiteisiin sitoutunut vesi haihtuu -> härmistyminen
• alhainen säilytyslämpötila, alhainen vesipitoisuus, ilmakuplat
• hienokiteiseen hunajaan jää vähemmän ilmakuplia, jolloin härmän muodostus on vähäisempää
![Page 7: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/7.jpg)
7
Kuluttaja ostaa suullaan
• Hunajan tuoksun ja maun tulee olla sille tyypillinen
• tattari, mesikaste ja kanervahunajat tulisi myydä erikoistuotteena
• säilytysastioilla suuri rooli hunajan makuun (silli– ja hedelmäpurkit, rauta värjää teen)
• hunajan käsittelytilojen puhtaus ja ilmankosteus
Lajihunajilla koulutamme kuluttajaa
![Page 8: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/8.jpg)
8
Karkea hunaja
• kuluttaja luulee että hunajaan on sekoitettu sokeria
• juoksevana pakattu hunaja kiteytyy poikkeuksetta karkeaksi
• ammattitaidottomuutta ja piittaamattomuutta
Kuluttajat haluavat hienokiteistä
- tuottajat tarjoavat karkeaa
![Page 9: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/9.jpg)
9
Kiteyttämälläkuluttajan haluamaa hunajaa
• ymppäämällä tuotetaan tasalaatuista, kuluttaja-ystävällistä hunajaa
• ymppäyksessä hunajalle annetaan kiteytymismalli (oppikirja 1, mehiläinen lehti n:o 5/05)
• hunajan joukkoon ei joudu ilmaa, kuten vaivatessa
• työ on nopeaa, kustannus- tehokasta
![Page 10: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/10.jpg)
10
Tuotannon laatumitä kuluttaja näkee
![Page 11: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/11.jpg)
11
Ensivaikutelma tuottajasta
• pukeutuminen ja käyttäytyminen puhdas hoitohaalari, hunajan käsittelyssä päähine ja sopivat vaatteet = kuva korkeasta laadusta ja ammattitaidosta
• kuluttaja näkee tarhat pesät siistejä, suorassa rivissä - ohikulkijat iloisia
![Page 12: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/12.jpg)
12
Ensivaikutelma tuottajasta
• rakennukset hunajan käsittelytila, varastot, puhtaus, siisteys, logistiikka ja mehiläisten ulospääsy. Kuluttaja on niistä kiinnostunut.
• kuljetuskalusto hygieenisyys ja esteettisyys kuluttaja näkee päivittäin
• materiaalit oikeilla materiaalivalinnoilla vaikutetaan mielikuvalaatuun sekä hunajan laatuun
![Page 13: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/13.jpg)
13
Hoitotavat ja tuotannon seuraaminen
• lääkintä ja torjuntanoudata torjunta- ja lääkitysohjeita sekä varoaikoja
• tuotannon seuraaminentavoitteena omavalvonta
asetetaan tavoitteet tuotannolle ja tunnistetaan kriittiset kohdat tuotannossa
miniminä perustiedotlääkitykset, kosteudet, lämpötilojen mittaamiset eri käsittely-
vaiheissa ja erämerkinnät
• käytä savua kohtuudellavältä karkotuskemikaalien käyttöä
• hoidon eettisyysOsalle kuluttajista mehiläisten kuoleminen hoidon yhteydessä on este hunajan käytölle
![Page 14: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/14.jpg)
14
Sisäinen laatuMitataan laboratoriossa
• Kemialliset ominaisuudet• HMF = hydroksimetyylifurfuraali• Entsyymit: invertaasi, diastaasi• proliini• sokerikoostumus• jäämät
• Fysikaaliset ominaisuudet• kosteus• siitepölykoostumus• sähkönjohtavuus
![Page 15: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/15.jpg)
15
HMF = hydroksimetyylifurfuraali
• kertoo hunajan iästä ja lämpökäsittelystä • mehiläisille myrkyllinen sokereiden hajoamistuote• tuoreessa hunajassa pitoisuus olematon• suurin sallittu pitoisuus hunajassa 40 mg/kg• laatuhunaja alle 15 mg/kg (joutsenlippu)• muodostuminen kiihtyy lämmön vaikutuksesta• yksi kuukausi +30 asteessa vanhentaa hunajaa kaksi vuotta
Huomio hunajan ja hunajakakkujen säilyttämiseen
![Page 16: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/16.jpg)
16
Invertaasi- ja diastaasientsyymit
• kertovat hunajan lämpökäsittelystä ja tuoreudesta sekä mehiläisten muokkaustyön määrästä
• hunaja-asetuksen mukaan diastaasin on oltava yli 8 yksikköä (Goethe), ei ole kovin herkkä lämpökäsittelylle
• invertaasi pitoisuus vaihtelee 35 - 400 yksikköä (Siegenthaler) hunajalajin mukaan. Käytetään hunajatutkimuksissa, koska herkkä lämpökäsittelylle
mikroaaltouunissa entsyymit häviävät kokonaan muutamassa minuutissa
![Page 17: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/17.jpg)
17
Sokerit ja proliini
Sokerikoostumus• fruktoosi (hedelmäsokeri), glukoosi (rypälesokeri), ym. sokerit• koostumus määräytyy mesikasvien mukaan• suuri fruktoosipitoisuus = hunaja pysyy pitkään juoksevana (horsmahunaja)• suuri glukoosipitoisuus = hunaja kiteytyy nopeasti (rypsihunaja)• korkea sakkaroosipitoisuus kertoo ruokosokerin joutumisesta hunajan
joukkoon
Proliini• valkuaisaine, joka kuvaa hunajan kypsyyttä ja aitoutta• pitoisuuden tulee olla yli 160 mg/kg• tutkittiin muutama vuosi sitten suomalaisista hunajista ja keskiarvo oli 410
mg/kg
![Page 18: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/18.jpg)
18
Kosteus ja sähkönjohtavuus
Kosteus• hunajan vesipitoisuus kuuluu tarhaajan rutiinimittauksiin (refraktometri)• paras myyntikosteus 16.5 – 17.5%• yli 18% => käymisherkkyys lisääntyy
hiivaitiöiden määrä vaikuttaa käymisherkkyyteen
Hunaja-asetus: käynyt hunaja ei ole elintarvike!• kosteuden yläraja direktiivissä 20% (kanervahunaja 23%)• kosteuden yläraja joutsenlipussa 19%
Sähkönjohtavuus• verrannollinen tuhkapitoisuuteen• kertoo hunajan alkuperästä• tumma hunaja johtaa pääsääntöisesti paremmin (kanerva, mesikaste)
![Page 19: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/19.jpg)
19
Siitepölykoostumus
• kertoo missä kukissa mehiläinen on käynyt • kertoo usein myös käytetyn siitepölyruokinnan• siitepölykoostumuksesta voidaan määrittää alkuperämaa tai alue, josta hunaja
on kotoisin• mittaus on tarkka ja se paljastaa hyvin pienetkin vierashunaja- ja siitepöly-
määrät
karpalo horsma lakka
![Page 20: Hunajan laatu kuluttajan silmin (2001)](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022042602/5594c7b21a28ab4e188b4624/html5/thumbnails/20.jpg)
20
Laatu on kokonaisuus
• Hunajan laatu koostuu itse tuotteesta sekä koko tuotantoketjusta.
Lopullinen laatu määräytyy hunajan sisäisen, ulkoisen ja tuotannon laadun mukaan.
• Kuluttajat valveutuvat ja tuotteen kokonaislaadun merkitys kasvaa koko ajan.
Laatu muodostuu asiakkaan odotusten ja kokemusten välisestä erotuksesta