Hummus - odličan recept znanoglibanonskog namaza Mnoštvo je recepata hummusa, valjda najpoznatijeg namaza Bliskog Istoka.Ima tu mnogo adaptacija i interpretacija, mnoge od njih sam osobno probala.A onda Eureka - originalni recept kojeg sam gledala u TVprilogu o libanonskojkuhinji. Za mene, apsolutno najbolji. Obavezan začin hummusa je tahini -krema od sezama. Ukoliko ga ne možete nabaviti prilažem recept taratora ilidomaćeg začina od sezama.

Autor: damira1

30min

Sastojci

Hummus300 gr kuhanog slanutka

4-5 žlica tahinija (namaz od sezama)

4-5 režnjeva češnjaka

1,5 dcl soka od limuna

kitica svježe mente

za ukrašavanje

5-6 kom dobrih crnih maslina

šaka isjeckanog kikirikija ili indijskihoraha

desetak listova mente

Priprema

1. slanutak držati cijelu noć u slanoj vodi i sutradan kuhati u loncu pod pritiskom nekih cca25 min. U vodu staviti list lovora i žlicu maslinovog ulja. Posoliti pred sam kraj kuhanja.Dobro je šupljom žlicom pokupiti tanke kožice koje zrna slanutka nekada puste i kojiplivaju na površini. Procijediti i sačuvati 2-3 dcl juhe od slanutka

2. samljeti slanutak u blenderu uz dodatak maslinovog ulja i nekih 1, 5 dcl juhe u kojoj sekuhao. Moramo dobiti finu, glatku kremu.

3. u mužaru dobro gnječiti češnjak (dodati malo soli) dok ne postane bijela krema. U malojzdjelici tući tahini sa sokom od limuna. Ako je masa pregusta, dodati par žlica vode odkuhanja slanutka, nikada ne dodavati sok od limuna jer se zna isjeći.

4. umiješati tu smjesu u pire od slanutka, dodati češnjak i dalje miješati. Posoliti i poparitisvježe izmljevenim paprom. Probati! Masa mora biti rahla (ako je pregusta dodati juhu)a ako je treba još začiniti, morate ponoviti proces sa tahinijem i limunom.

5. u maloj tavici popeći na žlici maslinovog ulja (može i bez) grubo narezan kikiriki ,indijski orah ili pistacije

6. hummus se mora služiti plitko namazan na tanjuru, nikada u zdjeli! Razmaže se, zatimse vilicom naprave brazde. Neposredno pred serviranje ugrije se dobro 4-5 žlicamaslinovog ulja i ulije u te brazdice. Pospe se sa kikirikijem, grubo narezanim crnimmaslinama, narezanom mentom i služi uz čuveni pita - kruh ili pogačice koje se umaču

www.coolinarika.com

Hummus - odličan recept znanoglibanonskog namaza

u ovu božansku masu prepunu ukusa i mirisa

Posluživanje

Tahini se dobije u dobro opskrbljenim supermerkatima (Mercator npr.) ali ukoliko ga nemožete dobiti onda se može napraviti TARATOR, domaći namaz od sezama. Pravi se nasljedeći način : 5 žlica mljevenog sezama rastopiti u 2 dcl soka od limuna. Dodati sol, 2 -3režnja potpuno izgnječenog češnjaka i zatim dobro umiješati. Ova količina mogla bi bitidovoljna za začinjanje 200 gr slanutka. Ovo je pravi domaći hommos bit'hineh i isto tako jeodličnog ukusa. Može se koristiti i slanutak iz limenke ali umjesto njegove juhe iz limenke, treba koristitiobičnu vodu. Nije isto, ali brže je. Hummus se može začiniti i mljevenim kuminom ili čuvenim začinom sumac, koji se dobivaod bobica grma sumac . Nažalost taj začin može se kupiti jedino u posebnim trgovinamakoji prodaju arapsku hranu.

www.coolinarika.com