huf 29 250 / euro 90 - salonrestaurant.hu · szeretettel köszöntöm, wolf andrás vagyok, a new...

Szeretettel köszöntöm, Wolf András vagyok, a New York Kávéház és a Salon étterem séfje. A szakmában édesapám nyomdokait követtem, így már gyerekkoromban a gasztronómia szerelmesévé váltam. Fiatal koromtól érdekelt a magyar gasztronómia megújítása, rég elfelejtett tradicionális magyar ételek újraértelmezése. Fontos számomra, hogy csak autentikus forrásból származó, minőségi magyar alapanyagokat használjak. 2009–ben, amikor felkértek a New York Kávéház és a Salon étterem séfjének, komoly kihívásnak tekintettem. Nem mindennapi feladat egyszerre egy 5*–os szálloda, a világ legszebb kávéháza és a belváros egyik legelegánsabb étterme séfjének lenni.

Legfontosabb célom, hogy a hagyományos magyar ételeket megőrizzem, és új felfogásban készítsem el. Az elmúlt években az ételekkel való kísérletezéseim során új fogalom született, az „Esszenciális magyar gasztronómia”, melynek lényege, hogy az ételek legfontosabb jellemzőjét, az ízét megőrizve többi tulajdonságát – a textúrát, a tálalást, a formát és az elkészítési módot – megváltoztatva egy új, modern, élvezhetőbb fogást hozzak létre.

Welcome. My name is Andras Wolf, I am Chef de Cuisine at New York Cafe and the Salon Restaurant. In the footsteps of my father I fell in love with gastronomy as a child. Since I was a youngster I have been committed to the reinvention of Hungarian cuisine and the redefinition of long forgotten traditional Hungarian dishes. I am a firm believer of using local authentic quality ingredients only. I considered the 2009 invitation to head the kitchen at New York Cafe and the Salon Restaurant a serious challenge.

Delivering excellence for a five star hotel, the prettiest cafe in the world and one of the most elegant restaurants in the city is not a regular job. My priority is to conserve and reshape traditional Hungarian dishes. As a result of my experimenting during the years a new concept was born: Essential Hungarian Gastronomy. According to this method preserving the most important characteristic of the dishes – their taste – but altering their texture, shape, preparation and serving modern, even more enjoyable creations are born.

Áraink forintban értendők és az áfát tartalmazzák. A végösszeghez 15% szervízdíjat számítunk fel.A feltüntetett ár Euroban csak irányadó, a számla kiállítása magyar forintban történik.

Our prices are indicated in HUF and include VAT. A 15% service charge will be added to your bill. The check will be issued in Hungarian Forints, the prices on the menu in Euro

are an indication and do not reflect the daily exchange rate.

HÉTFOGÁSOS MENÜ / SEVEN COURSE MENU HUF 29 250 / EURO 90

Borajánlat romBuszhallal / Wine offer With turBot (6 x 100 ml)

+ HUF 16 900 / + EURO 52

Borajánlat galamBBal / Wine offer With pigeon (6 x 100 ml)

+ HUF 17 900 / + EURO 55

MADE IN HUNGARYFurmint 6 Puttonyos Aszú – Disznókő – Tokaj – 2011 (20 ml)

HALÁSZLÉ – tortelliniFISH SOUP – tortellini

Piros Bakator – Kézműves Pince – Somló – 2017

BORJÚBRÍZ – karfiol, citrusSWEETBREAD – cauliflower, citrus

Rhine Rizling – Sandahl – Badacsony – 2015

ENDÍVIA – rebarbara, almaENDIVE – rhubarb, apple

Apple Cider – 2016

ROMBUSZHAL – zöldborsó, halszószTURBOT – green pea, fish sauce

Olaszrizling – Laposa – Badacsony – 2016

or / vagy

GALAMB – cékla, szederPIGEON – beetroot, blackberries

Sangiovese rosso – 2 HA – Szent-György Hegy – 2015

SAJT CHEESE

Kabar – Holdvölgy – Tokaj – 2017

HAJDINA – mogyoró, joghurt Buckwheat – hazelnut, yogurt

Furmint demi sec – Királyudvar – Tokaj – 2012




NÉGYFOGÁSOS MENÜ I. FOUR COURSE MENU I. HUF 19 500 / EURO 60

BORAJÁNLAT (150 ml) / WINE OFFER (150 ml)

+ HUF 14 000 / + EURO 43

POLIP CARPACCIO – aioli OCTOPUS CARPACCIO – aioli

Hárslevelű Sparkling Wine – Béres – Tokaj – 2016

BORJÚBRÍZ – karfiol, citrusSWEETBREAD – cauliflower, citrus

Rhine Rizling – Sandahl – Badacsony – 2015

PISZTRÁNG – gombák, turbolya, medvehagymaTROUT – mushrooms, chervil, wild garlic

Zöldveltelíni – Vámos Attila – Szomolya – 2014

CSOKOLÁDÉ MOUSSE – rebarbara, kókuszCHOCOLATE MOUSSE – rhubarb, coconut

Sárgamuskotály – Holdvölgy – Tokaj – 2015 (100 ml)

NÉGYFOGÁSOS MENÜ II. FOUR COURSE MENU II. HUF 19 500/ EURO 60

BORAJÁNLAT (150 ml) / WINE OFFER (150 ml)

+ HUF 14 000 / + EURO 43

KACSAMELL SONKA – vizitorma salátávalDUCK BREAST HAM – watercress salad

Zenit (Nyékládháza) – Gallay – Bükk – 2015

HALÁSZLÉ – tortelliniFISH SOUP – tortellini

Piros Bakator – Kézműves Pince – Somló – 2017

MARHAPOFA – burgonyapüré, lestyánBEEF CHEEK – mashed potatoes, lovage

Merlot-Cabernet Sauvignon – Kadarka – Vida – Szekszárd – 2013

HAJDINA – mogyoró, joghurt Buckwheat – hazelnut, yogurt

Furmint demi sec – Királyudvar – Tokaj – 2012




VEGETÁRIÁNUS MENÜ / VEGETARIAN MENU HUF 16 250 / EURO 50

BORAJÁNLAT(150 ml) / WINE OFFER (150 ml)

+ HUF 13 000 / + EURO 40

FEHÉRSPÁRGA – fekete fokhagyma, tavaszi zöldségekWHITE ASPARAGUS – black garlic, spring vegetables

Zenit – Hárslevelű – Sárgamuskotály – Váli Péter Badacsonyörs – 2016

CSALÁNLEVES – füstölt tojássárgája krém, Mont D’or sajtNETTLE SOUP – smoked egg yolk cream, Mont D’or cheese

Chardonnay – Haraszthy – Etyek – 2016

ENDÍVIA – rebarbara, almaENDIVE – rhubarb, apple

Apple Cider – 2016

PISZTÁCIA – málna, cékla PISTACHIO – raspberry, beetroot

Szamorodni Édes – Barta – Tokaj – 2013




ELŐÉTELEK / STARTERS

MADE IN HUNGARY HUF 5550 Euro 17

Furmint – 6 puttonyos aszú – Disznókő –Tokaj HUF 2280 2011 (20 ml) Euro 7

KACSAMELL SONKA – vizitorma salátával HUF 5200 DUCK BREAST HAM – watercress salad Euro 16

Zenit (Nyékládháza) – Gallay – Bükk – 2015 HUF 3250 (150 ml) Euro 10

POLIP CARPACCIO – aioli HUF 5200 OCTOPUS CARPACCIO – aioli Euro 16

Hárslevelű Sparkling Wine – Béres – Tokaj – 2016 HUF 3600 Euro 11

FEHÉRSPÁRGA – fekete fokhagyma, tavaszi zöldségek HUF 4200WHITE ASPARAGUS – black garlic, spring vegetables Euro 13Zenit-Hárslevelű – Sárgamuskotály – Váli Péter HUF 2950 Badacsonyörs – 2016 Euro 9

BORJÚBRÍZ – karfiol, citrus HUF 5550 SWEETBREAD – cauliflower, citrus Euro 17

Rhine Rizling – Sandahl – Badacsony – 2015 HUF 4550 Euro 14

LEVESEK / SOUPS

CSALÁNLEVES – füstölt tojássárgája krém, Mont D’or sajt HUF 3250 NETTLE SOUP – smoked egg yolk cream, Mont D’or cheese Euro 10

Chardonnay – Haraszthy – Etyek- 2016 HUF 3250 Euro 10

HALÁSZLÉ – tortellini HUF 3250 FISH SOUP – tortellini Euro 10

Piros Bakator – Kézműves Pince – Somló – 2017 HUF 3600 Euro 11




FŐÉTELEK / MAIN COURSES

ENDÍVIA – rebarbara, alma HUF 6200ENDIVE – rhubarb, apple Euro 19 Apple Cider – 2016 HUF 2300 Euro 7

PISZTRÁNG – gombák, turbolya, medvehagyma HUF 8450

TROUT – mushrooms, chervil, wild garlic Euro 26

Zöldveltelíni – Vámos Attila – Szomolya – 2014 HUF 3250

Euro 10

ROMBUSZHAL – zöldborsó, halszósz HUF 9450TURBOT – green pea, fish sauce Euro 29Olaszrizling – Laposa – Badacsony – 2016 HUF 3900 Euro 12 GALAMB – cékla, szeder HUF 9450 PIGEON – beetroot, blackberries Euro 29Sangiovese rosso – 2 HA – Szent-György Hegy – 2015 HUF 4550 Euro 14

MARHAPOFA – burgonyapüré, lestyán HUF 8450 BEEF CHEEK – mashed potatoes, lovage Euro 26

Merlot – Cabernet Sauvignon – Kadarka – Vida HUF 4250

Szekszárd – 2013 Euro 13




DESSZERTEK / SWEET DELIGHTS

HAJDINA – mogyoró, joghurt HUF 3250 Buckwheat – hazelnut, yogurt Euro 10

Furmint demi sec -Királyudvar – Tokaj- 2012 HUF 4250 (150 ml) Euro 13

PISZTÁCIA – málna, cékla HUF 3250 PISTACHIO – raspberry, beetroot Euro 10 Szamorodni Édes – Barta – Tokaj – 2013 HUF 4550 (100 ml) Euro 14

CSOKOLÁDÉ MOUSSE – rebarbara, kókusz HUF 3250 CHOCOLATE MOUSSE – rhubarb, coconut Euro 10 Sárgamuskotály – Holdvölgy – Tokaj – 2015 HUF 3900 (100 ml) Euro 12

SAJT HUF 4900 CHEESE Euro 15 Kabar – Holdvölgy – Tokaj – 2013 HUF 4250 (150 ml) Euro 13




Garamvári Chateau Vincent Optimum pezsgő HUF 3250 sparkling wine brut 2014 Euro 10 (chardonnay–pinot blanc–pinot noir), 150 ml

Martini Extra Dry HUF 2300 6 cl Euro 7

Campari friss narancslével HUF 3600Campari with fresh orange juice, 20 cl Euro 11 Hendricks gin tonikkal HUF 4250 Hendricks gin with tonic, 20 cl Euro 13

Grey Goose vodka friss narancslével HUF 5550 Grey Goose with fresh orange juice 20 cl Euro 17 Bellini (barackszirup, pezsgő ) HUF 3250 White peach, sparkling wine Euro 10 Kir Royal (pezsgő, creme de cassis likőr) HUF 3250 Sparkling wine, Crème de cassis Euro 10 Aperol, prosecco, ásványvíz HUF 3250 Aperol Spritz (Aperol, prosecco, mineral water ) Euro 10

Alma cider HUF 2300 Apple cider Euro 7

CSAPOLT SÖR / DRAUGHT BEER

Borsodi (30 cl) HUF 1950 Euro 6

ÜVEGES SÖRÖK / BOTTLED BEERS

Staropramen, Staropramen alcohol free (0,33 l) HUF 1650 Euro 5

Kézműves sörkülönlegességek (0,33 l) HUF 2300 Handcrafted beer specialties (0,33 l) Euro 7

ÉTVÁGYGERJESZTŐ ITAL AJÁNLAT APERETIF OFFER




MINERAL WATERS / ÁSVÁNYVIZEK

Szigetközi friss víz (0,25 l) HUF 1300 sparkling /still Euro 4szénsavas/szénsavmentes

Szigetközi friss víz (1 l) HUF 2300 sparkling /still Euro 7 szénsavas/szénsavmentes

S. Pellegrino (75 cl) HUF 2600 sparkling / szénsavas Euro 8

Acqua Panna (75 cl) HUF 2600 still / szénsavmentes Euro 8




Üditők / Soft drinkS

Coca-Cola, Coca-Cola zero, Sprite, HUF 1300 Kinley Tonic, Gyömbér (25 cl) Euro 4

Red Bull (25 cl) HUF 2300 Euro 7

Házi Jeges tea – citromos (40 cl) HUF 2450 Home-made Ice Tea – lemon (40 cl) Euro 7 Béres szőlőlé - Must HUF 1300 Non-alcoholic must Euro 4

GyümölcSlevek / fruit juiceS (20 cl)

Almalé, narancslé, őszibaracklé HUF 1650 Apple juice, orange juice, peach juice Euro 5

freSh juice (20 cl)Frissen facsart gyümölcslevek HUF 2600 Freshly squeezed fruit juices Euro 8

LIMONÁDÉKÜLÖNLEGESSÉGEK SELECTION OF LEMONADE SPECIALITIES

0,4 L

Klasszikus – citrom, lime HUF 2600 Classic – lemon, lime Euro 8

New York – citrom, lime, friss narancslé, bodza HUF 2600 New York – lemon, lime, fresh orange juice, elderflower Euro 8

Trópusi – grapefruit, passiógyümölcs HUF 2600 Tropical – grapefruit, passion fruit Euro 8

Olasz – eper, bazsalikom HUF 2600 Italian – strawberry, basil Euro 8

ÜDITŐK / SOFT DRINKS




KOKTÉLOK / COCKTAILS

Hagyományos koktélok / Standard cocktailS

HUF 3250 / Euro 10

Dry Martini (Extra Dry Gin perfumed with Extra Dry Martini Vermouth, lemon twist or olives)

Cosmopolitan (Vodka, Cointreau, lime fruit, Cranberry juice)

Mojito (White Rum, cane sugar, lime fruit, fresh mint, soda water)

Manhattan (Bourbon Whisky, Martini Rosso Vermouth, Angostura bitter)

Daiquiri (White Rum, sugar syrup, lime fruit)

Bloody Mary (Vodka, tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick)

CoCktails a’la minute

HUF 3600 / Euro 11

Virgin (alkoholmentes koktélok / alcoHol–free cocktails )

HUF 2300 / Euro 7

Mojito (sugar, lime, mint, mineral water)

Piña Colada (coconut cream, pineapple juice, cream)

Bloody Mary (tomato juice, salt, pepper, Tabasco, Worchester, celery stick)




SALON KÁVÉ KÜLÖNLEGESSÉGEKSELECTION OF SALON COFFEE SPECIALITIES

SALON eszpresszó kávé HUF 1950 SALON espresso Euro 6

Ristretto HUF 1950 Ristretto Euro 6

Eszpresszó Macchiato HUF 1950 Espresso with milkfoam Euro 6

Dupla eszpresszó HUF 2300 Double espresso Euro 7

Amerikai kávé HUF 1950 American coffee Euro 6

Cappuccino HUF 2300 Cappuccino Euro 7

Tejeskávé HUF 2300 Caffé Latte Euro 7

Ír kávé HUF 3250 Irish coffee Euro 10

teaVálaszték / tea selection

Dilmah HUF 2300 Euro 7




ÉTKEZÉST LEZÁRÓ ITAL AJÁNLAT DIGESTIVE OFFER

pálinkák / acquavite / 4 cl

Brill Pálinkaház válogatás HUF 3600 Brill Palinka selection Euro 11

Zimek Pálinka Manufaktúra válogatás HUF 3600 Zimek Palinka selection Euro 11

Szamosszegi Pálinka válogatás HUF 3600Szamosszegi Palinka selection Euro 11

Whiskey 4 cl

Lagavulin 16 years old – Isley HUF 6500 Euro 20 Laphroaig 10 years old HUF 5200 Euro 16 Caol ila 12 years old HUF 6200 Euro 19 Talisker 10 years old HUF 5200 Euro 16

Mackmyra Mac HUF 3250 Euro 10 Nikka Pure Malt HUF 5550 Euro 17

Jamesson Black Barrel HUF 3600

Euro 11 Jack Daniels Gentleman Jack HUF 3600 Euro 11

Chivas Regal 18 years old HUF 5550 Euro 17

CognaC 4 cl

Meukow 90 HUF 3250 Euro 10 Hardy XO HUF 6850 Euro 21

armagnaC 4 cl

Comte de Lauvia 12 years old HUF 5200 Euro 16

rum 4 cl

Ron Zacapa, 23 years old Solera HUF 5550 Euro 17

CalVados 4 cl

Menorval XO HUF 4550 Euro 14

ELSŐ OSZTÁLYÚ ÉTTEREM

FINE DINING RESTAURANT

KEDVES VENDÉGEINK!

SZEMÉLYZETÜNK ÖRÖMMEL VESZ BÁRMILYEN KÜLÖNLEGES KÉRÉST!

DEAR GUEST!

OUR STAFF IS GLAD TO TAKE ANY SPECIAL ORDERS!

KONYHAFŐNÖK / EXECUTIVE CHEF

WOLF ANDRÁS

SALON MAITRE D’ HOTEL

PALOTAI PÉTER

SZALON VEZETŐ / SALON SUPERVISOR

ÁRVA ISTVÁN

ÉTTEREMVEZETŐ / RESTAURANT MANAGER

BALOGH NORBERT

FOOD & BEVERAGE DIRECTOR

SZABÓ CSABA

GENERAL MANAGER

OLIVER HUTTEN

Salon Restaurantwww.salonrestaurant.hu

Az éttermi szolgáltatás teljesítése közvetített szolgáltatás igénybevételével történik.

The Food and Beverage services are intermediated services.

Keressen minket a Facebookon!Visit us on Facebook

Írjon, ha jól érezte magát!Please leave a feedback, if You were satisfied!

huf 29 250 / euro 90 - salonrestaurant.hu · szeretettel köszöntöm, wolf andrás vagyok, a new...

Documents