8/17/2019 Hubungan Mesofil Terhadap Pengawetan Makanan

1/7

Hubungan Mesofil TerhadapPengawetan Makanan

Kelompok : 5A

Aulia Rusyada

Laily Tutini

Meisy Zahratun Nufus

8/17/2019 Hubungan Mesofil Terhadap Pengawetan Makanan

2/7

Hubungan akteri Meso!l dalam "enga#etan Makanan

• Bakteri Mesofilik pembentuk spora pada

 pengalengan makanan.

• Spesies Clostridium yang memfermentasi gula,misalnya Clostridium pasteurianum dan

Clostridium butyricum memproduksi asam butirat,

C! dan H! dan menyebabkan penggembungankaleng. Bakteri ini dapat ditemukan pada makanan

kaleng asam seperti tomat, nenas dan buah pir 

8/17/2019 Hubungan Mesofil Terhadap Pengawetan Makanan

3/7

• Spesies yang lain, seperti C sporogenes, C putrefaciens dan

C Botulinum menyebabkan kebusukan sulfida dan

 penggembungan kaleng. Bakteri ini dapat membusukkan

makanan kaleng asam rendah, seperti "agung, daging,

daging unggah dan ikan.

• #esistensi spora Bacillus mesofil tidak sebesar spora

termofilnya, B.substilis, B mesenteriicus, B polymi$a dan

B macerans telah dilaporkan tumbuh pada makanan kaleng

asam rendah. %eberadaan bakteri ini pada makanan kaleng

menun"ukkan kurangnya proses pemanasan atau telah

terjadi kebocoran kaleng.

8/17/2019 Hubungan Mesofil Terhadap Pengawetan Makanan

4/7

$iba#ah ini merupakanbeberapa bakteri meso!l

8/17/2019 Hubungan Mesofil Terhadap Pengawetan Makanan

5/7

%ontoh produk "enga#etan denganbakteri meso!l

La&toba&illus ulgarius dan'trepto&o&us Thermophilus

8/17/2019 Hubungan Mesofil Terhadap Pengawetan Makanan

6/7

%ontoh Negatif dari akteri Meso!l

Spesies Clostridium yang memfermentasi

gula memproduksi asam butirat, C!

dan H!, menyebabkan penggembungankaleng

8/17/2019 Hubungan Mesofil Terhadap Pengawetan Makanan

7/7

 T(R)MA KA')H