hubungan kemampuan ibu mengolah sayur dengan …
TRANSCRIPT
SKRIPSI
HUBUNGAN KEMAMPUAN IBU MENGOLAH SAYUR DENGAN KONSUMSI SAYUR PADA USIA PRA
SEKOLAH (4-6 TAHUN) DI TK MAMBAUL ULUM KAMPUNG TENGAH SUKOWONO KABUPATEN
JEMBER
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh
Gelar Sarjana Keperawatan
Oleh: Khairul Nisa’ Zuhdi
13.1101.1032
PROGRAM STUDI S1 KEPERAWATAN FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JEMBER 2017
SKRIPSI
HUBUNGAN KEMAMPUAN IBU MENGOLAH SAYUR
DENGAN KONSUMSI SAYUR PADA USIA PRA SEKOLAH (4-6 TAHUN) DI TK MAMBAUL
ULUM KAMPUNG TENGAH SUKOWONO KABUPATEN
JEMBER
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Keperawatan
Oleh: Khairul Nisa’ Zuhdi
13.1101.1032
PROGRAM STUDI S1 KEPERAWATAN FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JEMBER 2017
LEMBAR PERSEMBAHAN
Alhamdulillah hirobbilalamin saya ucapkan kepada Allah SWT atas rahmat serta hidayah-
Nya yang selalu memberikan saya kekuatan, kesabaran, kelancaran serta kemudahan dalam
menyusun tugas akhir ini. Semua ini tidak terlepas dari bantuan, do’a serta motivasi dari
orang-orang yang ada disekitar saya. Skripsi ini khusus saya persembahkan kepada orang-
orang yang saya sayangi, yakni:
1. Untuk seluruh dosen dan staf Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Jember. Terima kasih atas ilmu serta pengalaman yang kalian berikan.
2. Untuk Ayah (Suhdianzah, S.Pd.I), Mami (Sri Wahyuni) dan adikku (M. Dwi
Farhan Zuhdi) beserta seluruh keluarga. Terima kasih banyak atas segala kasih
sayang, motivasi, dukungan, materi dan do’a selama ini.
3. Untuk calon pendamping hidupku (Badrut Tamam, S.H) terima kasih atas kasih
sayang, semangat, materi dan doa selama ini.
4. Untuk teman-teman FIKes angkatan 2013, terima kasih sudah menjadi teman dan
sahabat yang baik selama 4 tahun menuntut ilmu di Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Jember.
5. Untuk semua pihak yang tidak dapat aku sebut satu persatu. Terima kasih atas do’a
dan dukungannya, tanpa kalian aku tidak bisa seperti ini.
vi
MOTTO “Maka sesungguhnya bersama kesulitan ada kemudahan. Sesungguhnya bersama
kesulitan ada kemudahan. Maka apabila engkau telah selesai (dari sesuatu urusan),
tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang lain). Dan hanya kepada Tuhanmulah engkau
berharap.” (QS. Al-Insyirah,6-8)
vii
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim
Puji syukur peneliti panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat
dan hidayah-Nya dalam mengerjakan skripsi ini yang berjudul “Hubungan kemampuan ibu
mengolah sayur dengan konsumsi sayur anak usia pra sekolah 4-6 tahun di TK Mambaul
Ulum Kampung Tengah Sukowono Kabupaten Jember” dapat terselesaikan dengan baik.
Atas terselesaikannya skripsi ini kami menyampaikan terima kasih kepada:
1. Dr. Ir. M. Hazmi, D.E.S.S, selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Jember
2. Ns. Awatiful Aza, M.Kep., Sp.Kep.Mat., selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Jember
3. Ns. Nikmatur Rohmah, S.Kep., M.Kes. selaku Ketua Prodi S1 Keperawatan
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Jember.
4. Ns.Susi Wahyuning Asih, S.Kep., M.Kep.selaku pembimbing I yang telah sabar
memberikan ilmu dan bimbingan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
5. Elok Permatasari, S.KM, M.Kes. selaku pembimbing II yang telah sabar
memberikan ilmu dan bimbingan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
Dalam penyusunan skripsi ini saya menyadari belum sempurna, untuk itu peneliti sangat
mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaannya skripsi
ini.
Jember, 27 Juli 2017
Peneliti
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .................................................................................................. i LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN ......................................................... ii LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................................... iii LEMBAR PENGUJI SKRIPSI ................................................................................. iv ABSTRAK .................................................................................................................. v LEMBAR PERSEMBAHAN .................................................................................... vi MOTTO ...................................................................................................................... vii KATA PENGANTAR ................................................................................................ viii DAFTAR ISI ............................................................................................................... ix DAFTAR TABEL....................................................................................................... xi DAFTAR SKEMA ..................................................................................................... xii DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................. xiii BAB I PENDAHULUAN ........................................................................................... 1 A. Latar Belakang ........................................................................................... 1 B. Rumusan Masalah ...................................................................................... 3 C. Tujuan Penelitian ........................................................................................ 4 D. Manfaat Penelitian...................................................................................... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................ 6
A. Pertumbuhan dan perkembangan anak usia pra sekolah ............................ 6 B. Kebutuhan gizi anak usia pra sekolah ........................................................ 10 C. Konsep kemampuan ................................................................................... 14 D. Konsep Mengolah ...................................................................................... 15 E. Konsep sayur .............................................................................................. 26 F. Konsep Konsumsi ...................................................................................... 26 G. Hambatan konsumsi sayuran dan buah pada anak pra sekolah .................. 29
BAB III KERANGKA KONSEPTUAL DAN HIPOTESIS PENELITIAN ......... 37 A. Kerangka Konseptual ................................................................................. 37 B. Hipotesis ..................................................................................................... 38
BAB IV METODE PENELITIAN ........................................................................... 39
A. Desain Penelitian ........................................................................................ 39 B. Populasi, Sampel dan Teknik Sampling ..................................................... 39 C. Definisi Operasional ................................................................................... 44 D. Tempat penelitin .......................................................................................... 47 E. Waktu Penelitian ........................................................................................ 47 F. Etika Penelitian ........................................................................................... 47 G. Alat Pengumpulan Data ............................................................................. 48 H. Prosedur Pengumpulan Data ...................................................................... 49 I. Rencana Analisis Data ................................................................................ 50
ix
BAB V HASIL PENELITIAN
A. Data Umum ............................................................................................... 53 B. Data Khusus .............................................................................................. 54
BAB VI PEMBAHASAN
A. Interprestasi Dan Diskusi Hasil ................................................................. 57 B. Keterbatasan penelitian ............................................................................ 63 C. Implikasi Terhadap Pelayanan Keperawatan ............................................ 64
BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN
A. Simpulan.................................................................................................... 67 B. Saran ......................................................................................................... 67
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Hal
Tabel 2.1 Perkembangan motorik anak .......................................................................... 8
Tabel 2.2 Perkembangan kognitif pada usia pra sekolah ............................................... 9
Tabel 2.3 Pedoman gizi seimbang ................................................................................. 10
Tabel. 4.1 Definisi Operasional ..................................................................................... 44
Tabel 5.1Distribusi Frekuensi Umur Responden (anak) ................................................ 53
Tabel 5.2 Distribusi Frekuensi Pekerjaan Responden.................................................... 53
Tabel 5.3 Distribusi Frekuensi Pendidikan Responden ................................................. 54
Tabel 5.4 Distribusi Frekuensi Kemampuan Ibu Mengolah Sayur ................................ 54
Tabel 5.5 Distribusi Frekuensi Konsumsi Sayur............................................................ 55
Tabel 5.6 Distribusi Frekuensi Jenis Konsumsi Sayur .................................................. 55
Tabel 5.7Analisis Hasil ................................................................................................. 56
xi
DAFTAR SKEMA
Hal
Skema 3.1 Kerangka Konseptual ................................................................................... 37
xii
DATA LAMPIRAN
Lampiran 1 : Informed Consent
Lampiran 2 : Persetujuan Menjadi Responden
Lampiran 3 : Kuisioner
Lampiran 4 : Tabulasi
Lampiran 5 : Analisis Data
Lampiran 6 : Gambar Jenis-jenis sayur
Lampiran 7 : Dokumentasi
Lampiran 8 : Jadwal pembuatan Skripsi
Lampiran 9 : Daftar Riwayat Hidup
xiii
DAFTAR PUSTAKA
Adriana Dian, 2011. Tumbuh kembang dan terapi bermain pada anak. Jakarta. Salemba Medika
Aisyah, H. 2016. Pengaruh bibilioterapi terhadap pola makan sayur pada anak usai sekolah 7-12 tahun di SD Muhammadiyah 1 Tanggul Jember.
Andika, Muhammad., Siti Madaniyah. 2015. Konsumsi buah dan sayur anak usia sekolah dasar di Bogor Vol : 10 No : 1. Di akses 20 Desember 2016 http://download.portalgaruda.org
Burhandusin , Ichsan, dkk. 2015. Penyuluhan pentingnya sayuran bagi anak-anak di TK Aisyiyah Kwadungan, Trowangsan, Malangsiwan, Colomadu, Karanganyar Jawa Tengah Vol : 18 No: 1. Di akses 06 maret 2017 http://download.portalgaruda.org
Candrawati, erlisa, dkk. 2014. Ketersedian buah dan sayur dalam keluarga sebagai strategi intervensi peningkatan konsumsi buah dan sayur anak usia pra sekolah Vol : 2 no : 3. Di akses 27 Desember 2016
http://download.portalgaruda.org
Dejetya, M.P. 2015. Pola Konsumsi Sayur Dan Buah Anak usia 4-6 tahun pada Masyarakat Pesisir Desa Randusanga Kulon Brebes. http://download.portalgaruda.org diakses pada tanggal 15 Desember 2016
Dewi Rizki, dkk 2015. Teori & Konsep Tumbuh Kembang Bayi, Toddler, Anak
dan Usia Remaja. Yogyakarta : Nuha Medika.
Endrika, A., Erwin, C., Elda, N . 2015. Kecukupan Konsumsi Sayur dan Buah pada Siswa SMA negeri 01 Kuanta Hilir.
http://download.portalgaruda.org di akses 21 Desember 2016
Handayani, L.T. 2014. Buku Ajar Statistik Inferensial. Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Jember. Tidak Dipublikasikan.
Hasanah, Airin Nurul, 2012. Gambaran perilaku ibu dalam penyedian sayur keluarga di kelurahan Pasir Bidang Kecamatan Sarudik Kabupaten Tapanuli Tengah.
http :// media:peneliti.com di akses 06 Juli 2017
Hermina. 2014. Hubungan peran ayah dalam konsumsi sayur dan buah terhadap konsumsi sayur dan buah pada anak usia pra sekolah di TK my Litlle
school, TK Khalifah, TK Dharma Bakti 1 dan TK Play group Primagama. http:// repository.UGM.ac.id di akses senin, 31 juli 2017
Indira, I.A., Sudirman, N., Indra, F.J. 2014. Perilaku Konsumsi Sayur dan Buah Anak Pra Sekolah di Desa Embatau Kecamatan Tikala Kabupaten Toraja Utara. http://download.portalgaruda.org di akses 27 Desember 2016
Istiany., A, Rusilanti. 2013. Gizi Terapan. Bandung. PT Remaja Rosdakarya Offset
KBBI ( Kamus Besar Bahasa Indonesia)
Kurniawan Y. 2015. Kreatifitas penyajian makanan indonesia pada mata pelajaran
pengolahan makanan indonesia siswa kelas XI SMKN 3 Wonosari.
Yogjakarta
Lida, sa’diyah K. 2015. Hubungan Pola makan dengan status gizi anak pra sekolah di paud Tunas mulia caket kecamatan pacet Mojokerto Vol : 1 No: 2. Di akses 06 maret 2017 http://download.portalgaruda.org
Nurmahmudah, kartika, dkk. 2015. Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi makan buah dan sayur pada anak pra sekolah paud TK sapta Prasetya Kota Semarang. Di akses 27 Desember 2016 http://download.portalgaruda.org
Nurhayati, S, Mariyam. 2013. Pengetahuan dan kemampuan ibu dalam perawatan daerah perinatal pada bayi usia 0-12 bulan didesa Surokento Wetan Kec. Pagerayung Kab. Kenjal. Di akses 06 Juli 2107
Eprint. Uny.ac.id
Ramdhan T, dan Syarifah A. 2014. Pengaruh pemasakkan terhadap kandungan antioksidan sayuran. Jakarta Volume 4 Nomor 2 : 2014
http//jakarta.litbang.pertanian.go.id di akses selasa, 30 Mei
Riestanti, A, Siti Hamidah. 2016. Hubungan ibu dan pola konsumsi dengan status gizi balita di wilayah puskesmas Sumi Galuh I. Di akses 06 Juli 2017
Journal. Student . Uny. ac.id
Riski, Dewi cintya, dkk. 2015. Teori dan konsep tumbuh kembang bayi, toodler, anak dan usia remaja. Yogjakarta. Nuha medika
Rosidi, A., Enik, S. 2012. Peran Pendidikan dan Pekerjaan ibu dalam konsumsi sayur anak pra sekolah Vol. 1 (1). http://download.portalgaruda.org diakses pada tanggal 20 Desember 2016
Setiadi, 2013. Konsep dan praktek penulisan riset keperawatan. Edisi 2. Yogjakarta. Graha ilmu
Widiyastuti, L., Pramon., A. 2015. Intervensi hidden vegeteble terhadap penerimaan sayuran pada anak sekolah TK PGRI 21 Karangasem Kota Semarang Vol : 4 No : 2. Di akses 06 Maret 2017 http://download.portalgaruda.org