hubih 5 za pregled.pdf · amerike dok su odlazna putovanja iz zemalja azije rasla za 7% a iz...

H U B i H 1

H U B i H

HUBiHS p e c i j a l i z i r a n i č a S o p i S z a

h o t e l i j e r S t v o i u g o S t i t e l j S t v o b i h

U sklopu projekta su zamišljeni različiti ugostiteljski objekti poput restorana, kafana, pabova i sl. kao i poslovni apartmani i hotel, raspoređeni u pet kula.

PROJEKAT „CRYSTALICO“

INTERVjuNERmINa SEfER

Direktorica Hotela Hills: Uslugom, kapacitetima i

sadržajima hotela želimo biti jedinstveni i najbolji u BiH

H U B i H2

s p e c i j a l i z i r a n i č a s o p i s z a h o t e l i j e r s t v o i u g o s t i t e l j s t v o b i H

H U B i H 3

H U B i H

H U B i H4


HUBiHdirektoricanaida memić[email protected]

glavna i odgovorna Urednicaamila masleš[email protected]

marketingtajma [email protected]

grafikasfera d.o.o.

printsfera d.o.o.

izdavačsfera d.o.o.čevrina 9a88 000 mostar036/ [email protected]

o časopisu časopis hubih specijalizirani je časopis koji obrađuje tematiku ugostiteljstva, hotelijerstva i turizma u BiH. namjenjen je djelatnicima koji rade u pomenutom sektoru kako bi na jednom mjestu imali sve potrebne informacije, novosti, trendove i aktuelnosti. izlazi kvartalno, svako 3 mjeseca, te će na adekvatan i kvalitetan način biti na usluzi ugostiteljima i hotelijerima. distribuirat će se besplatno putem pošte u hotele i ugostiteljske objekte na području bih. časopis donosi nove ideje, savjete, predstavlja projekte, te informiše. kompententan je, aktuelan i zanimljiv. kroz razne primjere iz prakse, životne priče i odlične tekstove pokušava da utječe na pozitivan razvoj turizma, ugostiteljstva i hotelijerstva u bih.

HUBiHLJETO 2019

S p e c i j a l i z i r a n i č a S o p i S z a h o t e l i j e r S t v o i u g o S t i t e l j S t v o b i h

vijesti

6 prvi svjetski podzemni hotel

7 Projekat “u kamenu uklesano”: mapiranje stećaka

intervju

12 haris magrdŽija: moj stil rukovođenja podrazumijeva konstantno ulaganje u edukaciju radnika i poboljšavanje radnog ambijenta

sadržaj

H U B i H 1

H U B I H

Inspirisan Sarajevom i njegovom tradicijom zimskih sportova

HUBiHS P E C I J A L I Z I R A N I Č A S O P I S Z A

H O T E L I J E R S T V O I U G O S T I T E L J S T V O B I H

PROJEKAT PROJEKAT HOTEL IBIS STYLE HOTEL IBIS STYLE HOTEL IBIS STYLE HOTEL IBIS STYLE SARAJEVO

INTERVINTERVJUJUSAŠA ŠESTIĆ

INTERVSAŠA ŠESTIĆ

INTERVJUSAŠA ŠESTIĆ

JU

Ljudi mogu da uživaju u jako dobroj kafi , ali u isto vrijeme mogu da naprave pozitivan

utjecaj za cijeli svijet ako kupuju kvalitetnu kafu

H U B i H 5

H U B i H

t urizam je grana pr iv rede ko ja se razv i ja v e o m a b r z o u n a š o j d r ž a v i . b o s n a i

h e r c e g o v i n a m o ž e p o n u d i t i m n o g o t o g a domaćim i stranim turistima. sa ovim razvojem, uporedo se razvija ugostitel jstvo i hoteli jerstvo. vrlo je važno da kadar u hotelima i restoranima bude p ro fes iona lan , us luga v rhunska i da ponuda prat i t rž ište.

zbog toga je hubih, specijalizirani časopis koji obrađuje tematiku ugostiteljstva, hotelijerstva i turizma u bih, namijenjen svima koji rade u ovim sektorima. Želja nam je da im na ovaj način pomognemo, kako bi na jednom mjestu mogli pronaći sve neophodne informacije, novosti, trendove i aktuelnosti. donosimo savjete stručnjaka, projekte, intervjue, ideje ali i aktuelnosti iz svijeta turizma, hotelijerstva i ugostiteljstva.

na ovaj način, vama koji nas čitate, donosimo najnovije vijesti, za vas pratimo trendove i aktuelnosti sa svjetskog tržišta, te smo vam na usluzi na adekvatan i kvalitetan način. cilj nam je da vam kroz stranice koje slijede donesemo profesionalne savjete i ideje kako bi vam olakšali profesionalni put ka uspjehu.

shodno tome, pokrenut je i portal kako bismo educirali i informisali ugostitelje i hotelijere, te tako potakli razvoj ugostiteljske, hotelijerske i turističke ponude u našoj državi. možete nas pratiti u na web stranici www.hubih.sfera.ba kao i na društvenim mrežama.

rij

eč

Ur

eD

nic

e

Amila Maslešamr. komunikologije, urednica

intervju

20 direktorica Hotela hills nermina sefer: uslugom, kapacitetima i sadržajima hotela želimo biti jedinstveni i najbolji u bih

savjeti

28 Uloga menadžera u oblikovanju dobrobiti zaposlenika

78 softver kao usluga – rješenja za upravljanje hotelskim i ugostiteljskim kapacitetima

najava

30 sarajevo Halal fair 2019

stručnjaci

8 nedjeljko nedo pinezić, turizam je ključni pokretač svjetske ekonomije

18 adnan smajić, čaj i ugostiteljstvo

projekat

32 ureĐenje enterijera: Kafe palačinkara “panuša”

50 „crYstalico“: turistička slika tuzle dobija novi kristial od soli

HUBiH

sadržaj

HU

BiH

Spec

ijal

izir

ani č

aSop

iS z

a ho

teli

jerS

tvo

i ugo

Stit

eljS

tvo

bih

H U B i H6


Prvi svjetski Podzemni Hotel

z a h v a l j u j u ć i n e v i đ e n i m mogućnostima putovanja koji su postali dostupni u ovom stoljeću, ukusi i očekivanja kupaca dosta su se povećali. ulazimo u doba u kojem vlasnici hotela i arhitekti širom svijeta razumiju važnost unapređenja ugostiteljstva na dinamičan i uzbudljiv način, s ponudama koje uključuju sve, od obnovljenih autobusakih interijera do održivijih opcija kao što je “energetski pozitivan” hotel u norveškoj. u skladu sa navedenim, zamišljen je i Šangaj Wonderland. dizajniran i izveden u istinski dramatičnom stilu, hotel s 5 zvjezdica gotovo čitav je pod zemljom.

da bi ovaj cilj bio izvediv, tim atkins global grupacije, koja stoji iza hotela smjestio je objekat unutar kamenoloma dubine 90 metara, koji se nalazi u dijelu planinskog lanca sheshan u središnjoj kini. hotel je udaljen svega 30 kilometara od lokalne zračne luke hongqiao u songjiangu.

uvid u dramatični raspored prostorahotel će ponuditi ukupno 383

soba, pokrivajući masivno područje od 49.409m2.

ispod dva sprata koja su u visini tla i

koja su prekrivena bujnom, zelenom travom, nalazi se preostalih 16 etaža koje se nalaze pod zemljom.

zeleni pokrov na najvišoj etaži ne samo da dopušta hotelu da se besprijekorno uklapa u okoliš, već simbolično odražava solarne i geotermalne izvore energije koji će se na različite načine koristiti u hotelu.

akvarijum dubok 10 metara okružuje dvije podzemne etaže.

spektakularan pogled iz gotovo svakog ugla

kako bi se maksimiziralo djelovanje koje nudi kamenolom, koncept dizajna, koji uključuje kaskadni vodopad koji počinje na vrhu kamenoloma, bit će poboljšan sa zakrivljenim balkonima koji su dio svake sobe. a ukoliko to nije dovoljno, aktivnosti bungee jumping i rock climbing također će biti u ponudi kao prilika za povezivanje s okolnom prirodom.

na kraju, hotel će prihvatiti viziju koja ostvaruje rijetku kombinaciju održavanja luksuznog standarda (što će na kraju utjecati na profitnu marginu bilo kojeg hotela u industriji na povoljniji način), a istvoremeno nudi nacrt održivosti.

cnn-ova lista najljepših nepoznatih evropskih gradovasarajevo: grad prepun kulture i historije

poznati cnn je napravio listu najljepših evropskih gradova koje preporučuje da posjetite, posebno ističući kako u navedenim gradovima nema prevelike gužve. na njihovoj listi na j l jepš ih evropsk ih gradova koji su nepoznati turistima nalazi se i sarajevo.

cnn piše da je sarajevo grad koji se obnovlja, grad prepun kulture i historije te da je često zaspostavljen u odnosu na na neka druga popularna odredišta.

na ovoj listi nalaze i priština, kosovo, orange u francuskoj, norwich u ujedinjenom kraljevstvu, aarhus u danskoj, antwerp u belgiji, hague u holandiji, malmo u Švedskoj , aberdeen u Škotskoj, bern u Švicarskoj, Wroclaw u poljskoj, tbilisi u gruziji, minsk u bje lorusi j i , Yerevan u armeniji, cluj-napocu u rumuni j i , debrecen u mađarskoj, ankaru u turskoj, plvodiv u bugarskoj, trondheim u norveškoj i torino u italiji.

u toku su završni pripreme prije otvaranja prvog podzemnog hotela u Šangaju

H U B i H 7

H U B i H

trebaju vam dobavljači?

HUBiH: Prva i jedina web platforma za sve potrebe ugostitelja i hotelijera u BiH

kako bi se ugostiteljima i hotelijerima na području bih na jednom mjestu pružile sve neophodne informacije, izrađena je prva i jedina web platforma koju možete pronaći na linku www.hubih.sfera.ba

platorma sadrži online bazu proizvoda i dobavljača oprema za ugostiteljstvo i hotelijerstvo u bih. time je potencijalnim kupcima i svima koji se žele više informisati olakšan pr is tup in formaci jama, jer je na jednom mjestu definisano sve. pored toga, putem platforme će svi zainteresovani moći direktno poslati upit oglašivaču, što će zasigurno pridonijeti boljoj i bržoj komunikaciji i ostvarivanju određene saradnje.

zanimljivost

UdoBni Hotel U koji sU se Uselili vlasnici

četverosobni stan u modernističkom kompleksu na sjeveru lisbona, dva arhitekta su odlučila prenamijeniti u hotel-kuću.

nakon 14-mjesečnog renoviranja, tokom kojeg je par lakirao stubište u kraljevskom stilu, izbrusio parket od borovog drveta, izmjestio cijevi da dodaju devet kupatila, otvorila su se vrata casa fortunato.

ima devet kupatila, od kojih ni jedna ne liči prethodnoj – jedna ima stil art deco prekrivena pravougaonim i kvadratnim printom kandinskya, dok druge imaju minimalistički pristup, s eames stolicama i lusterom od mesinga – plus dodatnih 5 spavaćih soba na trećem spratu. iako imaju privatni ulaz, ova porodica često ulazi na gostinjska vrata s ulice, prolazeći kroz hodnik s pločicama od mramora i zajedničku dnevnu sobu, u kojoj se nalazi sofa sa svijetlo grimiznim cvjetovima.

na mnoge načine ovaj posjed je amalgamacija koncepata ugostiteljstva: ima domaću atmosferu i uglađenost hotela. ali također balansira između modernog i klasičnog dizajna. pored bibliotekarske edra sofe boje patlidžana, nalazi se stol za poker iz 1960ih godina, dok se u trpezariji nalaze uglaste srebrene vaze.

dvije gostinjske sobe osvjetljene su okruglim zidnim lampama koje izgledaju poput svemirskog letećeg tanjira. vlasnici su skupljali savremeni namještaj i svjetiljke, od kad su se prvi put sreli kao studentki arhitekture u 90-im godinama.

posvuda su otkrića: od kupatila do kuhinje i trpezarije položeno je oko 8.000 terra-cota, s 11 različitih nijansi (ukljućujući azurne i oker boje).

uspostavljena direktna linija sarajevo – london

Uspostavljena je nova diretkna linija na relaciji sarajevo-london.

karte se mogu kupiti na www.flybosnia.ba. promotivne karte se prodaju po simboličnoj cijeni od 11 eura.flybosnia će letove imati tri puta sedmično s planovima da se u narednih 12 mjeseci frenkvenciju letova poveća na dnevni let, odnosno letove sedam puta sedmično.

letovi počinju s međunarodnog aerodroma sarajevo 24. septembra 2019. i aerodroma luton u londonu.

Projekat “U kamenU Uklesano”: maPiranje stećaka

projekat mapiranja stećaka „u kamenu uklesano“ ima za cilj povezivanje mladih iz bosne i hercegovine zbog proučavanja, zaštite i promocije kulturnog nasljeđa naše države.

fokus je, naravno, bio je na stećcima, srednjovjekovnim nadgrobnim spomenicima čiji se značaj u posljednjih nekoliko desetljeća zanemaruje.

predstaljena je interaktivna online stranica stecak.map koja sadrži podatke o nekropolama i njihove koordinate. stećaka u bosni i hercegovini ima više od 60.000, a 24 nekropole upisane su u unesco-vu listu svjetskog nasljeđa.

ovim projektom i mapiranjem stećaka želja je da se lokalnoj zajednici, ali i svim građanima bih približe ovi historijski važni spomenici te ukaže na njihovu vrijednost, kao i da se pokrenu mjere zaštite i očuvanja.

H U B i H8


tUrizam je kljUčni Pokretač svjetske ekonomije

riječ strUčnjaka

ono što turisti očekuju na putovanju u naše krajeve je autentičnost. taj neki osjećaj „blage egzotike na vratima zapadne europe”, pravi je izazov za putnike – istraživače. Ponekad činimo grešku kada svoju ponudu previše „europeiziramo“, odnosno „industrijaliziramo“. time gubimo najjače adute privlačnosti. moramo biti što bolji u onome što jesmo, po pitanju autentične gastronomije, autentične arhitekture, autentičnih običaja, nošnji, proizvoda..

za hubih piše: nedjel jko nedo pinezić, s t ručni saradnik undp b i h za razvoj p o r o d i č n o g s m j e š t a j a n a t r a s i v i a d i n a r i c e , s t r u č n i s a r a d n i k n j e m a č k e neprofi tne organizaci je help na projektu edukaci je v lasnika porodičnog smještaja u općinama vareš, kakanj i jablanica bih, te tur ist ički ekspert sa v iše od 30 godina iskustva u turizmu, kako u hrvatskoj, tako i u oklonim zemljama.

putovanja „iz zemlje“ su u prošloj godini dosegnula brojku od 1,4 milijarde putnika što predstavlja povećanje od 5,5% u odnosu na 2017. godinu. iz europskih zemalja je povećanje putovanja iznosilo 5%, kao i iz sjeverne amerike dok su odlazna putovanja iz zemalja azije rasla za 7% a iz latinske amerike za 6%. turizam ostvaruje 10% svjetskog bdpa.tako zvana „zlatna tržišta“ sa prosječnom potrošnjom po putovanju većom od 2.000 eura bila su kuwait, saudijska arabija, australija, brazil i kina. „srebrena tržišta“ sa potrošnjom po putovanju između 1.500 i 2.000 eura bila su usa, india, katar, japan i emirati.u prošloj godini na prvome mjestu po povećanju dolazaka bila je turska koja je zabiljažila novih 8,5 milijuna dolazaka, slijedi sad sa povećanjem od 5,3 mil, zatim egipat 3,4 mil, francuska 3,2 mil, grčka 2,9 mil, italija 2,9 mil, tajland 2,8 mil, japan 2,6 mil, vijetnam 2,6 mil te njemačka 2,6 milijuna dolazaka. južna amerika bilježi povećanje od 87%, azijia i pacific 84%, sjeverna amerika 48%, europa 45%, karibi i cent. america 32% dolazaka.

svrHa PUtovanja

72% putovanja imaju za cilj odmor, 14% su poslovna putovanja,14% posjet rodbini i prijateljima. putovanja u druge zemlje radi odmora su porasla za 60%, radi posjete rodbini

i prijateljima 59% dok su poslovna putovanja u smislu sklapanja poslova u minusu za 4%.u mice segmentu putovanja su u porastu su za 42% . 46% odnosi se na konferencije i seminare, 16% na kongrese i konvencije,20% na poslovne sajmove te na nagradna, poticajna, promotivna putovanja (incentive) 18%.

kod putovanja radi odmora prvi motiv je „sunce i more“ (29%), slijede kratkotrajni posjeti gradovima (29%), zatim turna putovanja (18%), putovanja na selo i u planine (8%), kružna putovanja brodovima (3%). najveći porast razloga za odmor bilježe kratkotrajni posjeti gradovima, čak 222%!. kružna putovanja brodovima su u porastu 78%, „sunce i more“ 76%, turna putovanja 27%, putovanja na selo i u planine 23%.za putovanja se najviše koriste zrakoplovi (65%) dok kopneni i prijevoz na vodi /moru sudjeluje sa 35%. rast prometa bilježe zrakoplovi (+74%), brodovi (+72%), unajmljeni automobili (+70%), željeznica (+4%), dok prijevoz autobusom bilježi minus od 7%.

H U B i H 9

H U B i H

noćenja

prosječan broj noćenja na svjetskoj razini je 8.u sjevernoj americi iznosi 8,3, u južnoj americi 8,2, u europi 8,2, a u aziji 7 noćenja. prosječan broj noćenja raste od 2015. godine kada je bio na brojci 7,4. za smještaj se najviše koriste hoteli (60%), kod prijatelja boravi 15% putnika, a 25% putnika koristi ostale vrste komercijalnog smještaja. noćenja u hotelima su se u godinu dana povećala za 59% ali samo u hotelima najviše i najniže kategorije. kod prijatelja boravi 5% više putnika a sve ostale vrste komercijalnog smještaja bira 72% više putnika nego godinu dana ranije. tako zvani „homesharing“ smještaj zauzima samo 6% tržišnog udjela.ovo su podaci koje prikuplja i obrađuje ipk institut a prezentirani su na ovogodišnjem itb kongresu u berlinu. ipk provodi istraživanja kontinuirano kroz cijelu godinu za iduću godinu. istraživanje se provodi pomoću upitnika u 60 zemalja svjeta, na uzorku od 500 000 ispitanika, na 55 jezika. u europi se ispitivanja provode u 33 zemlje sa pokrivenošću tržišta od 99%, u amerikama u 13 zemalja sa pokrivenošću 90% tržišta, u aziji i na srednjem istoku u 17 zemalja sa pokrivenošću 88% tržišta.

važnost tUrizma za eUroPskU UnijU

turizam je važan za eu-u zbog svojega gospodarskog potencijala i potencijala za zapošljavanje te zbog velikog utjecaja na društvo i okoliš. tijekom 2015.čak svako deseto poduzeće u europskom nefinancijskom poslovnom gospodarstvu pripadalo je turističkom sektoru. u tih je 2,4 milijuna poduzeća bilo zaposleno otprilike 12,7 milijuna osoba. tvrtke u industrijama s djelatnostima povezanima s turizmom zapošljavale su 9,2 % od svih zaposlenih u cijelom nefinancijskom poslovnom gospodarstvu, a 21,5 % osoba bilo je zaposleno u sektoru usluga. svi ovi podaci od velike su nam važnosti kako bismo mogli pratiti svjetske trendove u turizmu te po onoj zlatnoj uzrečici – „razmišljati globalno a djelovati lokalno“.

zemlje zaPadnoG Balkana PostajU sve zanimljivija odrediŠta

europa je još uvijek želi ostati najposjećenije turističko odredište. putovanja unutar europe rastu kao i dolasci u europu. pored velikog priliva turista u „turističke meke“, simbole europe poput pariza, londona, rima, venecije, barcelone...sve su popularnija turna putovanja koja obuhvaćaju više zemalja. u hrvatskoj su posljednjih godina turna putovanja doživjela veliki procvat. amerikanci, koreanci, kinezi, australci ali i Švicarci, nijemci... žele na svom putovanju upoznati najinteresantnije prirodne i kulturne znamenitosti zemalja kroz koje prolaze. na taj se način odvija vrlo intezivana i

učinkovita promocija zemalja i odredišta. svaki putnik kreira i objavljuje personalizirani sadržaj sa svojeg putovanja i dijeli ga putem društvenih mreža sa stotinama svojih prijatelja koji opet najzanimljivije objave dijele svojim prijateljima i tako dalje. hrvatska, kao posljednja pridružena članica eu, postala je polazište za istraživanje okolnih zemalja u paketu tjednih i višetjednih putovanja. ovakva putovanja potaknuta su i jadransko – jonskom inicijativom, pokrenutom prije 19 godina, koja okuplja italiju, sloveniju, hrvatsku, bosnu i hercegovinu, crnu goru, srbiju, albaniju i grčku. na platformi ove inicijative kreiraju se i projekti suradnje financirani iz eu fondova a mnogi od njih su naslonjeni na turizam kroz mjere ruralnog razvoja i suradnje u kulturi. iz svega se može zaključiti da turizam na prostorima zapadnog balkana ima dobru perspektivu.

ne smijemo PoGrijeŠiti U razvojU

ono što turisti očekuju na putovanju u naše krajeve je autentičnost. taj neki osjećaj „blage egzotike“ „na vratima zapadne europe“, pravi je izazov za putnike – istraživače. ponekad činimo grešku kada svoju ponudu previše „europeiziramo“, odnosno „industrijaliziramo“. time gubimo najjače adute privlačnosti. moramo biti što bolji u onome što jesmo,- po pitanju autentične gastronomije, autentične arhitekture, autentičnih običaja, nošnji, proizvoda... biti autentičan ne znači biti zaostao kao što ni uvođenje zapadno europskih standarda ne znači da ćemo odmah biti vrednovani kao slična turistička odredišta u zapadnoj europi. naravno, komfor smještaja, čistoća prostora, ljubaznost i posvećenost osoblja se ne dovodi u pitanje. to su „točke“ koje treba stalno unapređivati.

ljUBaznost ljUdi nema Premca

ljubaznost ljudi na ovim prostorima fascinantna je kao i povijest. toplina dobrodošlice kojom se ugošćuju putnici-namjernici, posjetitelji, turisti neusporediva je sa hladno-ljubaznim, profesionalnim ugošćavanjem na zapadu europe. naši ljudi su naša najveća snaga i konkurentska prednost na turističkom tržištu. odnos ljudi, domaćina prema putniku, putnik najviše i najduže pamti. ovo je važna činjenica koju je teško isticati u današnje vrijeme kada nam ljudi odlaze za boljim poslovnim prilikama. no iako se ugostitelji i hotelijeri snalaze „uvozom“ djelatnika iz trećih zemalja, oni koji uspiju zadržati domaće djelatnike, barem na ključnim pozicijama, biti će u prednosti. razlog je vrlo jednostavan. putnici su znatiželjni, raspituju se o mnogočemu vezanome uz mjesto, regiju koju posjećuju. dobre povratne informacije jačaju osjećaj zadovoljstva putnika. sjetimo se da putnici danas imaju ulogu novinara, urednika, izdavača novosti koja se munjevito širi prostranstvima društvenih mreža.

tako je jedan od ključnih čimbenika o kojemu ovisi

H U B i H1 0


dobar učinak razvoja turizma, postao stanovnik turističkog odredišta. najveći izazov predstavlja način na koji ćemo ljude dobro educirati, usmjeriti u turističke, poduzetničke vode, naučiti ih da žive s turizmom ali da čuvaju izvorne vrijednosti svoje kulture. kako privoliti mlade ljude da ostanu, rade i napreduju u turizmu u svom okruženju uz kvalitetan obiteljski život ? kako osigurati dobar standard djelatnika u turizmu i kako potaknuti razvoj odgovornog i održivog turizma koji donosi koristi lokalnoj zajednici ? turizam nije industrija već platforma za plasman domaćih proizvoda i usluga koji na otvorenom međunarodnom tržištu ne bi bili konkurentni.i u takvom modelu razvoja turizma postoji profit, zarada, napredak ali on ne može biti prvi, jedini i najvažniji motiv uključenja u turističke tokove.

ako zanemarimo ove činjenice može nam se dogoditi da turistički promet raste a zajednica slabi, ostaje bez prihoda i bez stanovništva da bi na koncu bila neatraktivna i zamijenjena nekim drugim, novim, turističkim odredištem. zato danas sve više govorimo o upravljanju turističkim odredištem. stari model turističkih organizacija koje su se bavile isključivo promocijom napustile su sve napredne zemlje. turističke organizacije u najrazvijenijim turističkim zemljama funkcioniraju kao razvojne agencije. njima upravljaju predstavnici više susjednih općina i gradova. turističke organizacije imaju za cilj implementirati modele razvojnih planova koji su usvojeni od strane predstavničkog tijela lokalne samouprave i usuglašeni sa susjednim općinama i gradovima. tek nakon prihvaćanja nove „turističke priče“ od strane tržišta, u proces prodaje se uključuje i privatni sektor. no to je tema za jedan novi članak. ono što bi nam trebao biti vodič kroz napredak je želja da u svakome segmentu društvenog i privatnog poduzetništva učimo od najboljih. nedopinezic.com

srce vaŠeG restorana: kUHinja

savjeti

dizajn i izgled kuhinje u restoranu trebali bi omogućiti da hrana glatko putuje od dijela gdje se priprema do mjesta odakle se iznosi. kako je organizovati?

jedno od najvećih ulaganja u otvaranje restorana je kuhinja. komercijalna kuhinja treba industrijsku oprema koja će izdržati velike gužve. dizajn i izgled kuhinje u restoranu trebali bi omogućiti da hrana glatko putuje od dijela gdje se priprema do mjesta odakle se iznosi. ponekad novi restoran ima odličnu lokaciju, ali mali prostor za kuhinju, i morate je dobro isplanirati.

razUmjeti UloGU kUHinje U restoranU

kuhinja je srce vašeg restorana, gdje se rađa vaš meni. tu se hrana priprema, kuha i postavlja. tu se također skuplja i prljavo posuđe, sprema hrana te drže sve potrebne alatke poput escajga, tanjira i opreme za kuhanje. za razliku od doma, gdje ste samo vaša porodica i vi, restoranska kuhinja upotrebljava se za mnoštvo ljudi tokom dana, pa je vrlo bitno biti organizovan. treba da postoji mjesto za sve. ne samo da će uštedjeti vaše vrijeme tokom gužvi, već će omogućiti lakše održavanje kuhinje.

znati razliku između komercijalnih peći i kuhinjskih profesionalnih pećnica za restorane. komercijalne pećnice te profesionalne pećnice specifično su dizajnirane za kuhanje velikih razmjera. iako su najskuplji dio opreme koji ćete kupiti, dobra pećnica može trajati decenijama. vrsta hrane vašeg restoranskog menija odredit će kakva vam pećnica treba. na primjer, ako ćete imati roštilj na meniju, trebat će vam veći gril. ako su vam na meniju sauté jela,

H U B i H 11

H U B i H

trebat će vam komercijalna pećnica sa 6 kola. druga stvara koju ćete morati uzeti u obzir pored pećnica, grilova i slično je hvac sistem (heating ventilation air conditioning – ventilacijski sistem s grijanjem i hlađenjem), što uključuje aparate za požare itd.

Uzmite U oBzir iznajmljivanje oPreme ili koriŠtenje već koriŠtene kUHinjske oPreme

određeni uređaji restoranske opreme su idealni za iznajmljivanje jer su kratkog vijeka, ili kupovanje polovnih jer dugo traju. mašine s ledom su idealne za iznajmljivanje jer često ne traju duže od nekoliko godina, a jednom kada se pokvare veoma su skupe za popraviti. komercijalna pećnica, kao što smo naveli, je idealna da se kupi polovna jer može dugo trajati.

smanjite troŠkove kUHinje

ako imate dobro isplaniranu restoransku kuhinju, ne samo da će hrana teći kroz nju do mjesta gdje se jede, već će vam uštediti vrijeme i novac. ako vaše osobje zna gdje se šta nalazi, razumiju pravila fifo (first in first out – prva narudžba je prioritet), ovo će pomoći da smanjite bacanje hrane. također će omogućiti lakše i efikasnije pripremanje hrane.

neka kUHinja vaŠeG restorana BUde čista

ništa ne može uništiti reputaciju restorana tako brzo kao trovanje hranom. čista kuhinja je prioritet svakog restorana. regularno čišćenje osigurat će da svo osoblja zna šta treba uraditi svaku smjenu. ako zakažete generalno čišćenje svakog mjeseca, omogućit ćete siguran prostor za rad za vaše osoblje i sigurnost za vaše mušterije. ako je vaš restoran otvoren sedam dana u sedmici, kroz čitavu godinu, trebali biste isplanirati 2 do 3 dana,

u sezoni kada nemate mnogo posla, da zatvorite i generalno očistite čitav prostor.

mnogi poslovi čišćenja mogu se prenijeti u druge kompanije, uključujući čišćenje napa, kuhinjskih prostirki i uniformi. također je bitno i da se osoblje brine za čišćenje, bilo to dnevno, mjesečno ili godišnje.

bez funkcionalne komercijalne kuhinje, vlasnici restorana teško bi mogli zadovoljiti kupce. odabir prave opreme prije nego što otvorite restoran je bitan, jer će utjecati na vaš početni budžet; vlasnici restorana trebali bi pažljivo izvagati prednosti i nedostatke korištene, iznajmljene ili nove opreme. neophodno je imati svakodnevno čistu i organiziranu kuhinju da bi se svakodnevni poslovi mogli uspješno obavljati. jasna komunikacija između menadžmenta i osoblja može pomoći kod obavljanja poslova uspješno i glatko, u kuhinji ili van nje.

H U B i H1 2


Haris maGrdžija: moj stil rUkovođenja PodrazUmijeva konstantno UlaGanje U edUkacijU radnika i PoBoljŠavanje radnoG amBijenta

bit i menadžer jednog hotela ni je nimalo l ak zada tak , j oš uz to ako s te na tu poz ic i ju doš l i kao na jmlađi menadžer u bosni i hercegovin i , onda se može reći da su i zazov i još već i . ipak , her i tage hotel krone & cordoba restaurants ima jednog mladog, perspektivnog menadžera s koj im smo razgovaral i o menadžmentu, p lan i ran ju , komun ikac i j i t e pos lovnom usp jehu. genera ln i menadžer her i tage hotel krone & cordoba restaurants haris magrdži ja za hubih govor i o svom putu do vodeće pozic i je u hotelu krone.

intervjU

Haris Magrdžija

hubih: vaš put do poslovnog uspjeha?haris: uvjeren sam da uspjeh nikada neće izostati ako čovjek naporno i predano radi, ali sam i svjestan da isti nije moguće postići preko noći, već je potrebno vrijeme. moj brz napredak u profesionalnoj karijeri je upravo posljedica napornog i predanog volonterskog rada i vannastavnih aktivnosti tokom školovanja. po prirodi sam proaktivna osoba i tokom čitavog školovanja od osnovne škole pa do master studija, nastojao sam da slobodno vrijeme iskoristim što je moguće korisnije kroz volontiranje kako bih pored obrazovanja unaprijedio i svoje vještine, ali i proširio svoju mrežu poznanika i prijatelja. upravo takav pristup životu mi je omogućio da već u 24. godini, poslije samo par mjeseci rada u grupaciji, zadobijem povjerenje nadzornog odbora i da mi se povjeri odgovornost rukovodeće pozicije u kolektivu.

inače, naše živote možemo posmatrati kao naš mozaik u kojem je svaki detalj bitan i doprinosi ukupnoj ljepoti mozaika, ali svjestan sam da se ipak neki detalji u tom mozaiku više ističu. stoga, moj put do poslovnog uspjeha bih ukratko predstavio kroz sljedeće detalje iz moje biografije:

Generalni menadžer Heritage Hotel krone & cordoba restaurants za HUBiH govori o poslovnom uspjehu, liderstvu, sprecifičnostima hotela kojim rukovodi

u osnovnoj školi sam postao najmlađi dobitnik općinskog priznanja za rezultate postignute u sportu, a karate filozofija ustrajnosti i posvećenosti, koju primjenjujem u svim sferama života, me je dovela do reprezentacije i trećeg mjesta na balkanskom prvenstvu.

u srednjoj školi sam bio glavni urednik časopisa koji kontinuirano izlazi od 1968. godine, a bivši urednici danas imaju posebno značajnu i zapaženu ulogu u društvenom, političkom, privrednom i naučnom životu naše zemlje.

tokom studija sam bio predsjednik studentskog poslovnog kluba koji je pokrenuo forum o

H U B i H 1 3

H U B i H

Haris Magrdžija

domaćoj proizvodnji te u saradnji sa udruženjem „kupujmo i koristimo domaće – kvalitetno proizvedeno u bih“ smo inicirali pokretanje velike promotivne kampanje „kupujmo domaće“ koja je imala pozitivan učinak na bh. privredu.

vještine pisanja i upravljanja projektima koje sam unaprijedio kroz projektnu akademiju sarajevske regionalne razvojne agencije serda su mi omogućile posebno značajno iskustvo projektnog asistenta u fondaciji mozaik na najvećem mirovnom projektu pro-budućnost u okviru kojeg sam pomagao u koordinaciji implementacije preko 120 malih projekata, koji su podržani iz jednog od 5 grantova ukupne vrijednosti preko 1 milion km. također, volonterski angažman u undp bih mi je dodatno proširio vidike i ukazao na mogućnosti koje su ispred mene.

volontiranje u crvenom križu, koje je započelo u osnovnoj školi, definitvno je imalo najviše utjecaja na razvoj vještina i moje ličnosti, a i danas sam aktivan volonter na projektima iz oblasti međunarodne saradnje te sam izabran za najmlađeg člana skupštine u stogodišnjoj historiji društva crvenog križa bih. pored ovoga, ukazana mi je čast i da budem najmlađi član bh. delegacije na generalnoj skupštini međunarodnog pokreta crvenog križa i crvenog polumjeseca.

ipak, na kraju bih naglasio posebnu zahvalnost mojoj porodici koja je uložila veliku energiju i trud u moj odgoj i kreiranje karaktera kako bih bio uspješna i poštena osoba, što lično smatram posebno bitnim za imenovanje osoba na rukovodeće pozicije.

hubih: Šta je to što ste promijenili svojim dolaskom na vodeću poziciju?haris: dijelim buffonovo mišljenje: „čovjek, to je stil“. zbog toga sam uvjeren da svaki menadžer ima svoj stil rukovođenja koji u kombinaciji sa različitim internim i eksternim faktorima može biti razlog uspjeha, ali nažalost i neuspjeha, privrednog društva kojim rukovodi. nastavak dobrih rezultata u poslovanju našeg kolektiva mojim dolaskom na poziciju odgovorne osobe je pokazatelj uspješnosti stila rukovođenja koji zagovaram i provodim.

moj stil rukovođenja podrazumijeva konstantno ulaganje u edukaciju radnika i poboljšavanje radnog ambijenta, kao i osnaživanje radnika da samostalno rješavaju probleme i izazove s kojim se suočavaju te donose odluke iz domena njihove odgovornosti. nažalost, primijetio sam prisutnu praksu bh. kompanija da ulože ogromna finansijska sredstva u inventar i sredstva za rad, a koje opet veoma rijetko obnavljaju, dok ulaganje u osoblje i razvoj ljudskih potencijala percipiraju kao trošak. u želji da to ne bude praksa u našem kolektivu, angažovao sam više konsultanata s kojima smo poboljšavali operativne procese i kvalitet naše usluge – a rezultati su vidljivi i prepoznati od strane naših gostiju.

H U B i H1 4


podstičem konstantnu komunikaciju sa kolektivnom, te ohrabrujem iznošenje drugačijih pogleda, posebno prilikom donošenja odluka kako bih imao što bolji uvid u kontekst problema ili izazova koji treba da se riješi. ponovo, nažalost, u velikom broju bh. kompanija direktori donose strateške odluke bez konsultacija i razgovora sa nižim upravnim nivoima i radnicima, te zbog toga su procesi upravljanja promjenama jako teški i izazovni te ne daju željene rezultate, a nerijetko i nemogući. moj stil rukovođenja je da mnogo razgovaram sa radnim kolegama kako bih dobio uvid u njihovu perspektivu pogleda na određeni problem ili izazov koji treba da se riješi, a u cilju sagledavanja cjelokupne slike i donošenja najbolje odluke, a time i minimizirao otpor kolektiva na promjene.

kao menadžer, pratim najnovije domaće i međunarodne trendove u industriji, te nastojim zajedničkim snagama iste aplicirati u našem kolektivu. zbog toga posebno cijenim, podstičem i nagrađujem proaktivnost u kolektivu. konačno, moj stil rukovođenja podrazumijeva traženje odgovornosti, ali i nagrađivanje proaktivnosti kod radnih kolega.

hubih: Šta je neophodno da posjeduju hotelski menadžer i cijeli tim kako bi hotel uspješno poslovao?haris: u porodici sam odgajan i učen da je za uspjeh najbitnije biti pošten. stoga, smatram da je za uspjeh kompanije potrebno da osobe na rukovodećim pozicijama, kao i svi članovi kolektiva, budu osobe koje će imati domaćinski pristup rukovođenju i poslovanju.

za uspjeh hotelskog, ali i svakog drugog menadžera, mišljenja sam da mora razmišljati unaprijed i živjeti budućnost kako bi napravio najbolje strateške odluke u sadašnjosti. rezultati strateških odluka nisu odmah vidljivi, već je potrebno da prođe određeno vrijeme kako bi se mogla ocijeniti uspješnost tih odluka. zbog toga mislim da je jedna od najtežih zadaća ljudskom rodu donošenje odluka, a rukovodeće pozicije to podrazumijevaju.

hubih: Šta je specifično što vaš hotel nudi u odnosu na druge hotele?haris: heritage hotel krone je mali luksuzni hotel baština smješten u stogodišnjoj austrougarskoj vili koja je izgrađena 1907. godine, te nudi smještaj u 26 luksuzno opremljenih soba, zbog čega smo idealan hotel za individualne, porodične i poslovne goste. locirani smo na ilidži, na samom ulazu u veliku aleju te smo u krugu od 2 km udaljenosti od sarajevskog aerodroma.

gostima je na raspolaganju i naš spa centar koji je napravljen u stilu starih rimskih kupatila, a privatni karakter ga čini jedinstvenim na tržištu tj. samo osobe koje zakupe termin mogu koristiti spa centar u tom terminu.

naš cordoba restoran, koji posluje u okviru hotela je idealno mjesto kako za poslovna tako i za porodična okupljanja, a jedinstvenu ponudu čine jela iz više svjetskih kuhinja koja su pripremljena od svježih namirnica u skladu sa halal standardom. okružen zelenilom, cordoba restoran je odlično mjesto za opuštanje i uživanje u ljepotama prirode.

posebno smo ponosni da naš hotel i restoran posluju po halal standardu, a family friendly atmosferu osjete naši gosti te nam se rado vraćaju, ali i preporučuju naš hotel svojim prijateljima i poznanicima. naša opredjeljenost je da s posebnom pažnjom njegujemo vrijednosti bosanskohercegovačkog gostoprimstva i nastojimo da budemo njegova kruna.

hubih: na koji način se vrši interna komunikacija između vas i određenog sektora odnosno sektora između sebe?haris: lično, značajan dio svog radnog vremena posvetim internoj komunikaciji sa radnim kolegama kako bih dobio što bolji uvid u ukupnu atmosferu u kolektivu, prepoznao ključne žarišne tačke koje trebamo

H U B i H 1 5

H U B i H

rješavati kako bi održali i unaprijedili visok kvalitet naše usluge. kvalitetna, otvorena i brza interna komunikacija je posebno bitna za uspjeh kompanija u turizmu, ugostiteljstvu i hotelijerstvu, jer svaki gost ima određene specifične zahtjeve za koje želi da se ispoštuju. stoga, samo kvalitetnom, brzom i otvorenom internom komunikacijom se mogu prepoznati specifična očekivanja i zahtjevi gosta te pružiti adekvatna i njegovim zahtjevima prilagođena usluga.

našu organizacionu strukturu smo ustanovili na način da svaki sektor ima rukovodioca koji ima odgovornost da kreira uslove i organizuje posao tako da ne bude zastoja u operacijama i da se brzo rješavaju izazovi i problemi koji se pojave. svi radnici u sektorima imaju direktnu komunikaciju sa rukovodiocima, a svi rukovodioci sektora imaju direktnu komunikaciju sa mnom kao odgovornom osobom. smatram posebno bitnim naglasiti da nastojim kreirati kompaniju čiji će uspjeh biti zasnovan na kvalitetnoj organizacionoj strukturi i timu, a ne na pojedincu. zbog toga, rukovodioci sektora nemaju samo odgovornost, već i slobodu u donošenju odluka iz njihovog domena odgovornosti što ubrzava procese, ali i ubrzava i pospješuje internu komunikaciju.

hubih: kakva je bila ova sezona za heritage hotel krone?haris: obzirom da je prethodna godina bila ujedno i prva godina nove uprave, mogu kazati da je iza nas jedna veoma dinamična godina sa mnogo promjena u operativno-tehničkom smislu. zbog toga smo dvostruko zadovoljni u našem kolektivu jer je naše operativno-tehničke promjene pratilo povećanje popunjenosti hotela, ali i povećanje prometa u restoranu, dok gosti nisu krili zadovoljstvo promjenama koje smo učinili. ipak, najviše sam ponosan na činjenicu da ove sezone nismo zabilježili fluktuaciju radnika koja je karakteristična za turističko-ugostiteljski sektor u bih, a što definitivno govori o njihovom zadovoljstvu i podršci operativnim promjenama kroz koje smo zajednički prošli.

hubih: koji je vaš plan za dalje?haris: po prirodi sam optimističan i uvijek nastojim pomjerati granice kako na privatnom tako i profesionalnom planu. zato, kada govorimo o planovima, želim da nastavimo pozitivne trendove koje smo zabilježili u prethodnoj godini. hotelijerstvo i ugostiteljstvo su žive materije i potrebno je kontinuirano raditi na unapređenju i poboljšanju ponude, ali i pratiti najnovije trendove kroz ulaganje u edukaciju osoblja, što će biti moj prioritet i u narednom periodu. značajnija ulaganja u marketing kao i kapitalne investicije su također u planu.

hubih: Šta možete savjetovati drugim kolegama iz svog iskustva?

haris: kroz dosadašnje iskustvo sam svjedočio tačnost riječi simona sineke: „lideri nisu odgovorni za brojeve; lideri su odgovorni za ljude koji su odgovorni za brojeve“. iskrena sugestija kolegama je da ulažu u ljude i radni ambijent, jer ljudi čine biznis uspješnim. pored edukacije, savjetujem i osnaživanje radnika kroz istinsko delegiranje koje pored odgovornosti podrazumijeva i slobodu donošenja odluka, a kako kompanije ne bi postale društvo jednog lica. menadžerima sugerišem da ne zanemaruju energiju mladosti, jer mladi uz podršku mogu biti značajan faktor u uspjehu kompanije.

ovom prilikom želim da naglasim i potrebu kreiranja aktivne platforme za razvoj naše industrije, turizma, ugostiteljstva i hotelijerstva, kroz koju bi se zajednički planirao razvoj industrije, ali i uspješno komunicirale potrebne promjene kojima bi se iskoristio puni ekonomski potencijal naše industrije u razvoju bh. privrede. stoga, projekat HUBiH stručnog magazina je odličan korak na tom putu i ovom prilikom želim da se iskreno zahvalim HUBiH timu za doprinos u razvoju hotelijerstva i ugostiteljstva u BiH.

H U B i H1 6


H U B i H 1 7

H U B i H

od do sada najzanimljivijih događaja po svom konceptu, sadržaju, učesnicima, porukama i efektima. on motiviše i inspiriše na pozitivne promene u odnosu prema zdravlju, životnoj filozofiji, životu u celini, daje inpute za postizanje energetskog balansa na fizičkom i mentalnom nivou, za veću toleranciju na stres i veće zadovoljstvo sobom, s nedvosmislenim pozitivnim utjecajem na sve sfere života i rada.

oseti zdravlje…više kroz praksu nego teoriju, više uz igru i rituale za opuštanje nego uz klasične promotivne forme, govoriće se tokom čak osam časova uzbudljivog programa o aktivnom, zdravom životu za sve slojeve stanovništva. biće to zanimljivo globalno putovanje kroz svijet wellness-a uz mnoštvo različitih simultanih aktivnosti: obavezan „pozdrav životnoj energiji“, atraktivne promocije poznatih hotelskih, banjskih i nezavisnih wellness & spa centara, kao i turističkih destinacija, prezentacija novih proizvoda, usluga, wellness & spa koncepata i trendova, zanimljivih radionica, vježbi sa profesionalnim trenerima, besplatnih tretmana i konsultacija sa stručnjacima iz raznih oblasti čiji je light motiv “zdravlje”, ali i učešće poznatih javnih ličnosti na festivalu – promotera zdravih stilova života, degustacije zdrave hrane i napitaka, igru i smijeh kao sastavni dio koncepta zdravlja, a sve to u atmosferi koja sinergijom dekoracije, muzike, boja i mirisa daje tako potreban impuls fizičkoj i mentalnoj relaksaciji. ekskluzivno, u ulozi promotera, ove godine će se naći i ambasadori nekih zemalja akreditovani u srbiji, koji će na svoj način, promovisati svoju zemlju i poznate turističke i wellness destinacije.

Budi sretan!iako će ovogodišnji Wellness & spa fest obilovati iznenađenjima, po nečemu će, ipak, biti sasvim poseban i neponovljiv: čitav događaj biće jedan neobičan omaž prvom wellness ambasadoru srbije peđi filipoviću, u znak zahvalnosti za 30 godina uloženih u obrazovanje više od 30.000 masera u školi masaže „profesional“, gradeći istovremeno svoju „planetu ljubavi“. zato će kruna cijelodnevnog događaja biti dodjela godišnjih priznanja pod brendom ambasadori dobre usluge najuspešnijima u wellness & spa industriji. uz koktel, program u kojem će učestvovati mnoštvo ličnosti iz javnog i kulturnog života, i razmjenu magične kreativne energije – pogasiće se svjetla još jednog čarobnog festivala, čija će misija biti ispunjena, jer će svi svi osjetiti istinsku radost uživanja u životu i blagodetima zdravlja! jer, kad se sve sabere i oduzme - samo je to prava sreća!

SAVE THE DATE: 9. Novembar – 10h, hotel Metropol - Beograd!

najavljUjemo: insPirativno PUtovanje kroz čarolijU wellness-aiii međunarodni wellness & spa Fest održat će se 09. novembra u Beogradu

najava

Wellness & spa fest održat će se 09. novembra u hotelu metropol u beogradu, srbija. udruživši i ovog puta svoj kreativni potencijal, turistički svet i Wellness akademija peđa filipović predstaviće benefite domaće i međunarodne wellness & spa industrije, njene nevjerovatne potencijale, filozofiju, kulturu, trendove, otkrivajući istinsku magiju wellness-a onima koji su u ozbiljnoj potrazi za vlastitim „svetim gralom“ fizičkog i duhovnog zdravlja i ljepote.

poslije pune tri godine, „turistički svet“ s radošću najavljuje iii međunarodni Wellness & spa fest, pod visokim sponzorstvom ministarstva trgovine, turizam i telekomunikacije republike srbije, obećavajući novo, inspirativno putovanje kroz čaroliju wellness-a, ovog puta s fokusom na “zdravlju iz vode”! kada se rodila ideja o wellness festivalu, priča o wellness-u bila je nova, intrigantna i dovoljno harizmatična da u njoj mnogi potraže lijek i relaksaciju. u međuvremenu, prerasla je u čitavu industriju i ozbiljan biznis - vrijedan 4,2 biliona dolara na globalnom nivou, koji će se u godinama koje su pred nama tek razvijati. o tome svjedoči svjetska zdravstvena organizacija predviđajući da će zaštita zdravlja i briga o zdravlju u budućnosti biti jedna od najjačih i najbrže rastućih svijetskih industrija i jedan od najvećih pokretača turističkih kretanja, pa će snažna sinergija zdravlja i turizma do 2030. činiti čak 22% svetskog bdp-a! udahni Život…

Wellness & spa fest je jedinstvena, proaktivna, kompleksna priča, jedan

H U B i H1 8


čaj i UGostiteljstvo

P ozi t ivni efekt i na zdravl je, pr i je svega ze lenog ča ja , ve l i k i b ro j mogućnos t i

pr ipreme koje nudi čaj, od klasičnih čajeva, a r o m a t i z i r a n i h č a j e v a , v o ć n i h i b i l j n i h nap i taka , l eden ih ča jeva , f unkc iona ln ih napitaka, uzrokuju i povečano interesovanje i kod naših sugrađana.

riječ strUčnjaka

Piše: Adnan Smajić, prvi bh. certificirani sommelier za čaj adnan smajić je prvi bosanskohercegovački certificirani sommelier za čaj. inače, ljekar po obrazovanju odlučio je da se posveti svojoj prvoj ljubavi, onoj prema vrhunskom čaju. Želja mu je da sarajevu ponudi mjesto kakva postoje u cijelom svijetu, te je i otvorio radnju visokokvalitetnih čajeva “franz & sophie“. to je prva takva radnja u sarajevu i bih, te jedinstveno mjesto za degustaciju i uživanje u čaju. adnan smajić za časopis hubih govori o svojoj radnji, te o ljubavi prema svom poslu.

Historijat čaja2737 godine prije našeg računanja vremena kineski vladar shennung, koji je poznat i kao osnivač kineske moderne poljoprivrede i liječenja biljem (fitoterapija), odmarao se pod krošnjom stabla divljeg čaja sa posudom vrele vode u rukama. nošeni vjetrom nekoliko svježih listova sa drveta čaja je završilo u posudi tople vode vladara. shennung popi ovaj napitak čija se boja i okus zahvaljujući listovima promijenila i nakon toga se osjeti svježe i pun energije. po legendi to je bio nastanka čaja, nakon vode najčešće konzumiranog napitka u svijetu.

iz kine, gdje je čaj u početku bio više lijek nego osvježavajući napitak, budistički misionari su prenijeli biljku u japan. u evropu je čaj došao u prvoj polovici sedamnaestog vijeka i

to prvo u današnju holandiju, a 1658 godine i u englesku. transport čaja iz kine brodovima, koja je imala monopola nad izvozom je trajao dugo, a i dopremljene količine su bile relativno male pa je čaj u to vrijeme imao status napitka za bogate kao i čudotvornog eliksira zdravlja.krajem XiX vijeka englezi su prenijeli biljku čaj camellia sinenssis u indiju i na sri lanku. to je bila akcija ravna najboljem filmu sa james bondom. nakon što je počelo sa uzgojem čaja u ovim zemljama cijene su počele padati, a time je čaj postajao sve popularniji napitak van azije.

Botanika i Hemija čajasve vrste čaja se dobijaju obradom listova biljke camellia sinensis. izvorno je camellia sinensis stablo visoko nekoliko metara, a kultivacijom je dobiven žbun, čiji listovi se beru nekoliko puta u toku godine. nakon branja listovi se odvoze u fabriku gdje odmah počinje proces obrade, koji se razlikuje u ovisnosti koja vrsta čaja se proizvodi. osim dobro poznatih čajeva crnog i zelenog, od listova biljke se može proizvesti bijeli, Žuti, oolong i pu-erh čaj. čaj sadrži kofein kao i kafa. jedna šolja čaja ima ca. 50 % manje kofeina od šoljice espreso kafe. kofein iz čaja zadržava se znatno duže u našem tijelu. sa jednom šoljom čaja unosimo ne samo kofein, nego i polifenole (antioksidanse), tanine, a vršimo i tako bitan unos tekućine. skupina eghg polifenola su u fokusu naučnih ispitivanja zbog mogućeg pozitivnog djelovanja kod mnogih oboljenja (kardiovaskularna, onkoloških, regulacije metabolizma, etc.).

ekonomija čaja2018. godine producirano je 6,8 miliona tona čaja u svijetu. od ove količine 80% čaja je proizvedeno u kini, indiji, keniji, sri lanci i indoneziji. najveći izvoznik čaja u 2018. godini je bila Kenija sa skoro 500.000 tona. u zadnjih 100 godina se svjetska proizvodnja

H U B i H 1 9

H U B i H

čaja više nego udesetostručila. po potrošnji čaja na prvom mjestu su stanovnici istočne frizije na sjeveru njemačke gdje se godišnje popije 300 litara čaja po glavi stanovnika. poslije frizijaca na listi največih čajopija su stanovnici velike britanije i irske sa po 185 litara čaja godišnje. svaki dan u svijetu se popije više od 14 milijardi šolja čaja.

čaj je U trendU naša iskustva iz „franz & sophie“, specijalizirane radnje čajeva sa preko 250 vrsta čaja i operme za čaj otvorenoj 2011. godine, da interes za kvalitetne čajeve, tj. rinfuzne čajeve raste. čaj u bih je prestao biti napitak za samo „kada si bolestan“ ili zamjena za kafu, već naši sugrađani sada prate i svjetske trendove. pozitivni efekti na zdravlje „health benefits“, prije svega zelenog čaja, veliki broj mogućnosti pripreme koje nudi čaj, od klasičnih čajeva, aromatiziranih čajeva, voćnih i biljnih napitaka, ledenih čajeva, funkcionalnih napitaka, uzrokuju i povečano interesovanje i kod naših sugrađana. današnji kupci čaja su dobro informisani, znaju razlikovati kvalitetan rifuzni čaj (cijeli list) od čaja u kesici (funnings ili dusty). naši kupci žele isprobati kvalitetan zeleni čaj iz japana, bijeli čaj iz kine, crni čaj iz darjeeling regije ili iz kenije ili matcha čaj (zeleni mljeveni japanski čaj). ovi čajevi se danas mogu popiti u sarajevu, mostaru, banjoj luci kao i u svim svjetskim metropolama. to je internacionalni trend, jer je čaj napitak koji možete konzumirati 17 sati na dan. jaki crni čaj u jutro, zeleni ili bijeli čaj u toku dana, biljni napitci ili rooibos (jer nemaju kofeina) na večer, ljeti možda ledeni voćni napitak, a zimi npr. crni čaj sa začinima kao što su cimet, đumbir, karadamom.

Gastronomija i čajna povećano interesovanje za čaj ugostiteljstvo mora odgovoriti sa kvalitetnijom ponudom. studije iz zemalja sa tradicijom pijenja čaja govore da su gosti spremni platiti više za kvalitetan i pravilno pripravljen čaj. svakako treba sagledati regionalne okolnosti, navike naših gostiju, iako naše iskustvo govori da je ponuda taj faktor koji utječe na povećanu potražnju. osim prestiža za ugostiteljski objekat čaj ima i ekonomsku vrijednost jer čajem se cjenovno može postići više nego sa kafom. o čaju u gastronomiji je potrebno misliti kao o individualnom produktu, a ne samo kao zamjeni za kafu. u zavisnosti od tipa ugostiteljskog objekta može se ponuditi 4 – 5 čajeva u rinfuzi (kafe ili bistro) pa 10 – 15 čajeva u hotelskoj ponudi. klasični izbor bi morao da sadrži: crni i zeleni, biljni napitak (kamilica, menta ili neka mješavina) i voćni napitak. u svakom meniju ili cjenovniku, treba umjesto uobičajenog natpisa čaj, biti jedan odjeljak sa različitm vrstama čajevima. kvalitetan pribor je nezamjenjiv za kvalitetnu pripremu čaj. samo nekoliko kvalitetnih i univerzalnih filtera za šolju (brand finum) je već sasvim dovoljno za početak. u hotelskom segmentu šolja i čajnik ili „tea for one“ set su idealni za serviranje.osoblje u ugostiteljstvu mora poznavati pravilnu pripremu čaja. nije ista priprema svih čajeva i napitaka, te je potrebno i educirati uposlenike. recimo priprema crnog i zelenog čaja se razlikuje u temperaturi vode (crni 100 a zeleni 70 – 80 °c), voćni i biljni napitci moraju nešto duže odstojati u vodi (temperatura 100 °c). ispravno pripremljen i serviran čaj će predstavljati ne samo okusom nego i vizuelno „highlights“ u vašoj ponudi.

H U B i H2 0


direktorica Hotela Hills nermina seFer: UslUGom, kaPacitetima i sadržajima Hotela želimo Biti jedinstveni i najBolji U BiHvođenje hotela ovakve vrste zahtjeva prije svega timski rad sa svakim sektorom pojedinačno. međutim, još značajniji je timski rad svih sektora, gdje mi kao cjelina dajemo produkt, odnosno pružamo uslugu.

Direktorica Hotela Hills Nermina Sefer

intervjU

H ote l h i l l s , thermal & spa resor t sarajevo je hotel s pet zvjezdica na

atraktivnoj lokacij i u centru zelene oaze sarajeva i na 2 km od međunarodnog aerodroma sarajevo.

Ka o d i o m r k u l ć c e v e g r u p e k o j o j pr ipada hol ivudski hotel sarajevo 4 * , termalna r iv i je ra i ho l lywood t rave l , ho te l h i l l s j e na j veća ugos t i t e l j ska grupa u bih. sadrži 330 sof ist ic i ranih udobnih i luksuznih soba i apartmana s p ros t ran im ba l kon ima , odab ran im detal j ima, v išenamjenskim kongresnim centrom s modernom konferenci jskom t ehno log i j om , t e rma ln im t op l i cama , u n u t r a š n j i m i v a n j s k i m b a z e n i m a , adrena l in parkom za d jecu i odras le na impresivnih 2200 kvadratnih metara, svadbene dvorane, nekoliko restorana s međunarodnom i nacionalnom kuhinjom. najatrakt ivni j i restoran smješten je na vrhu hotela s prekrasnim panoramskim pogledom na zeleno okruženje hotela.

o uprav l jan ju ov im hote lom, uspjehu, te planovima za budućnost razgovaral i s m o s a d i r e k t o r i c o m h o t e l h i l l s , nerminom sefer.

hubih: kako izgleda upravljanje jednim od najuspješnijih hotela u bih?nermina: hotel hills sarajevo, congress & termal spa resort, znatno se razlikuje od drugih hotel u bih. hotel hills je dio termalne rivijere ilidza koji obiluje raznovrsnim sadržajima. hotel je prije svega kongresni centar sa wellness i spa sadržajima, te dodatnim sadržajima koji gostima čine boravak nezaboravnim. tako, uz sve kapaciteta i sadržaje, vođenje hotela ovakve vrste zahtjeva prije svega timski rad sa svakim sektorom pojedinačno. međutim, još značajniji je timski rad svih sektora, gdje mi kao cjelina

dajemo produkt, odnosno pružamo uslugu. naši uposlenici doživljavaju svoje radno mjesto kao svoj drugi dom i zaista se trude da našim gostima ponude kvalitetan boravak. bez timskog rada i ulaganja zajedničkih napora da budemo lider na tržištu, upravljanje hotelom i cijelim kompleksom bi bilo značajno otežano, a rezultati ne bi bili vidljivi kao sada.hubih: Šta sve podrazumijeva upravljenje hotelom?nermina: upravljanje hotelom podrazumijeva voditi računa, prije svega, o kvaliteti usluge koju pružate i to u skladu sa kategorizacijom hotela. gosti koji odsjedaju u hotelim koji su kategorisani sa 5* očekuju iznimnu ljubaznost i posvećenost gostu, kvalitet sobe, raznovrsan doručak, wellness i spa sadržaji na šta mi značajno polažemo akcenat.hubih: od čega se sastoji jedan vaš radni dan?nermina: rad u hotelu je vrlo dinamičan. vrlo teško je predvidjeti naredni radni dan obzirom da je hotel objekat otvorenog tipa gdje vrlo često imamo sastanke koji nisu dogovoreni unaprijed, razgledanje hotela od strane klijenata i slično. u biti, moj radni dan počinje

H U B i H 2 1

H U B i H

Direktorica Hotela Hills Nermina Sefer

obilaskom svih odjela u hotelu. na taj način kratko pređemo predhodni radni dan te nadolazaće dane, porazgovaramo o idejama, sugestijama, nadolazećim projektima kako bi uposlenici, odnosno šefovi odjela bili upoznati sa dešavanja u hotelu. sa odjelom prodaje pregledamo primljene upite te dogovorimo dalje korake. nakon toga slijede sastanci a pred kraj radnog vremena pregled mailova i odgovaranje na iste.hubih: koja je vaša politika i vizija vođenja hotela?nermina: naša poslovna politika i vizija je vrlo jednostavna. uslugom, kapacitetima i sadržajima hotela želimo biti jedinstveni i najbolji u bih. obzirom da smo dosadašnjim radom pokazali da smo lideri vjerujem da će se trend nastaviti i dalje obzirom da smo naše kapacitete proširili i izgradili prvi convention centar u bih te na taj način zasigurno nastavili sa našom vizijom lidera na tržištu bih a i šire. hubih: hotelska organizacija - na šta je važno obratiti pažnju?nermina: organizacija hotelskog poslovanja je složen organizacijski proces čije poslovanje zavisi o unutrašnjim i vanjskim uslovima turističkog tržišta. hotelsko poslovanje se ogleda o relativno kratkom, ali kontinuiranom, vremenu trajanja proizvodnih i uslužnih procesa, proizvodnji samo za potrebnu potrošnju bez stvaranja zaliha, spremnosti i pripravnosti radnika za proces proizvodnje tek od trenutka dolaska gosta, raznosvrsnosti usluga, komunikacije sa gostima, prilagođavanjem potrebama tržišta, usklađivanja broja potrebnih radika po sezonomama, definicijom prodajnih cijena hotelskih usluga i mnogim drugim čimbenicima. hubih: koliko imate zaposlenih te kako organizujete osoblje? kakav je vaš odnos sa osobljem?nermina: broj zaposlenih se mijenja u zavisnosti od potrebe i sezone i kreće se od 120 pa više. moj odnos sa zaposlenim je baziran na prijateljskoj osnovi punoj međusobnog poštovanja i uvažavanja jer samo na taj način zajedničkim snagamao možemo iznijeti jedan tako veliki projekat i biti lider na tržištu. hubih: Šta je to što možete reći da je prednost vašeg hotela u odnosu na druge hotele istog ili sličnog ranga?nermina: hotel hills je jedinstven hotel u bih, a smijem reći, zasigurno i u regiji. hotel raspolaže se 330 smještajnih jedinica (delux soba i apartmana), restoranima, sky barom na zadnjem spratu hotela, kompleksom unutrašnjih i vanjskih bazena, wellness i spa centrom sa 13 različitih wellness/spa sadržaja,

dječijom igraonom na čarobnih 2000 kvadratnih metara, kongresnim centrom za organizaciju razičitih seminara, konfernecija, kongresa, korporativnih godišnjih zabava i slično. pored svega navedenog hotel hills je jedini hotel u bih koji se može pohvaliti sa convention centrom u sklopu hotela gdje se mogu organizovati različite manifestacije: sajmovi, kongresi za do 4500 osoba, koncerti, predstave, sportska takmičenja i druge manifestacije koje zahtijevaju složeniju organizaciju za par hiljada osoba. hubih: kako postići da najrazličitije strukture gostiju/turista iz hotela odu zadovoljni?nermina: servis, servis, servis. kako sam već prije u odgovoru spomenula, mi se za svako tržište i svaku grupu gostiju pripremamo ranije prije njihovog dolaska . na taj način im iskazujemo srdačnu dobrodošlicu od samog dolaska. pozdravimo ih na njihovom jeziku, pripremimo hranu koja je bliska njihovoj tradicionalnoj kuhinji te uvažavamo njihove sugestije i prijedloge. hubih: koliko je važno da se konstantno ulaže u hotel i osoblje? nermina: turizam i hotelijerstvo su jedna živa grana koja zahtijeva stalnu edukaciju i usavršavanje. nažalost, nemamo edukacijsku ustanovu koja bi nama hotelijerima i ugostiteljima pružila mogućnost dodatnog usavršavanja u skladu sa svjetskim trendovima. zaista postoji velika potreba za jednom takvom edukacijskom ustanovom koja bi osobe koji već rade u struci dodatno educirale, ili pak prekvalifikovala. mi se trudimo da se kroz turističke časopise, razmjene iskustva sa kolegama iz struke, stručne časopise pa i kroz putovanja na sajmove usvojimo što više i prenesemo na ostale kolege u hotelu. redovni smo učesnici turističkih sajmova koji se odražavaju u cijelom svijetu i trudimo da ugostimo što je moguće više nacija koji dolaze u bih i sarajevo. u skladu sa turističkom sezonom i kulturama gostiju koji dolaze iz raznih regija, mi se trudimo da pripremimo osoblje te naročito restoran hotela kako bi se osjećali prijatno i dobdestinacijama iz koje nam dolaze gosti, mi se trudimo da pripremimohubih:imate li poruku za kolege iz ovog sektora...nermina: hotelijeri i ugostitelji u bih su pojedinačno uradili zaista puno na promociji bih kao destinacije. rezultati su već vidljivi i ja se nadam da ćemo zajedničkim snagama i uz pomoć institucija bih nastaviti zajedno i ubuduće.

H U B i H2 2


armin jaŠari: sama riječ “dessert” je izazov za nePce

slastice uvijek povezujemo sa sretnim trenucima, jedemo ih za proslave i neizostavan su dio najljepših životnih uspomena.

riječ strUčnjaka

slastičarstvo je specifična vrsta zanimanja. slastičari su često zaposleni u slastičarnama, restoranima i hotelima. tipične dužnosti slastičara uključuju kupovinu sastojaka, razvijanje recepata, mjerenje i miješanje, pripremu opreme, pečenje, čišćenje i druge slatke odgovornosti. slastičari, koliko god to neobično bilo, moraju biti dobro upućeni u sigurnu tehniku rukovanja i pripreme hrane. osnovna matematika i dobre komunikacijske vještine također su presudni za uspješnu karijeru u pripremi hrane. kreativnost i umjetničke vještine mogu biti posebno korisni, posebno u dizajnu i ukrašavanju konačnog proizvoda.ipak, uspjeti u ovom polju zahtjeva dosta truda, odricanja ali i želje da se bude poseban i neobičan. u bosni i hercegovini ima svega nekoliko profesionalnih slastičara. jedan od njih je i armin jašari. on kaže da je tajne zanata otkrivao kroz učenje od najistaknutijih domaćih i stranih majstora. ovo zanimanje je u njegovoj porodici već generacijama primarno te ne čudi što je i on krenuo tim putem. dodamo li svo to nasljeđe koje posjeduje i ne iznenađuje činjenica da je jedan od najboljih slastičara u našoj državi. sa arminom jašarijem smo razgovarali o ovom zanimanju, uspjehu ali i trenutnoj situaciji u bosni i hercegovini po pitanju slastičarstva.kako i sam kaže treća je generacija slastičara i vlasnici su poznate slastičarne kup. završio je ugostiteljsku školu u sarajevu, smjer slastičarstvo dok je neformalno obrazovanje sticao najviše u italiji, njemačkoj i austriji. moramo naglasiti da slastičarna kup nije više samo sarajevska slastičarna, nego je otvorena jedna i u saudijskoj arabiji, upravo pod vodstom našeg sagovornika.

slastice sU Bitan seGment UGostiteljsta„Slastičarstvo igra važnu ulogu, kako kod ljudi koji se time bave profesionalno, tako i kod ljudi koji prosto vole praviti slastice za svoje najmilije. Sama riječ "dessert" je izazov za nepce. Pri izgovoru osjetimo razne ukuse kolača, bilo da

su to kolači naše nane ili pak nekog slastičara koji je svoj život posvetio usavršavanju svog zanata“, kaže jašari te dodaje „Kažu da mirisi i okusi imaju najveću moć da nas vrate kroz vrijeme. Kada namirišemo pitu od jabuka zasigurno nas može podsjetiti na lijepe trenutke iz djetinjstva ili dragu osobu koja nam ih je spremala.“

uzimajući u obzir sve sto je rečeno, možemo reći da je zanimanje slastičara najslađe zanimanje na svijetu. „Slastice uvijek povezujemo sa sretnim trenucima, jedemo ih za proslave i neizostavan su dio najljepših životnih uspomena. Samim tim slastičarstvo je bitan segment ugostiteljstva, te sada dolazimo do pitanja gdje se nalazi bh. slastičarstvo.“

deFicit slastičara U Bosni i HerceGovini„Bosanskohercegovačko slastičarstvo je razvijeno, ali u odnosu na zapad u nekim poljima kasnimo za šta možemo kriviti sadašnju ekonomsku situaciju. Nažalost, još jedan od razloga je i to što je veliki deficit slastičara, mladi se nerado odlučuju za to zanimanje. Na našim prostorima slastičarstvo, kao i svaki

H U B i H 2 3

H U B i H

drugi zanat, polako pada u zaborav“, ističe jašari.„Unatoč sadašnjoj situaciji, Bosna i Hercegovina ima itekako bogatu tradiciju spremanja slastica. Tulumba, baklava, hurmašica, tufahija, ružice, džandar baklava itd. su neizostavni na trpezama domaćinstava ili u ponudama restorana i slastičarni. Iako su tradicionalne slastice neizostavan dio bh. kulture i tradicije, javlja se sve veća potražnja za modernim slasticama. Svjetski trendovi slastičarstva danas stavljaju akcenat na zdrave slastice i na moto "manje je više". Danas se više pažnje posvećuje ukusu i izgledu, to je momenat koji sam htio naglasiti. Današnje slastičarstvo je orijentisano ka dekoraciji i usavršavanju kako izgleda tako i okusa. Pojedini slastičari u BiH idu u korak sa trendovima, tako da slobodno možemo reći da Bosna i Hercegovina ima dobru ponudu slastica„ rekao nam je jašari.

H U B i H2 4


neočekivani odaziv na Gastro-eno Festival mostar wine Fest

31.07. i 01.08. 2019. je održan prvi mostar Wine fest, festival vina, vinske kulture i kulture uživanja na hercegovački način.

doGađaj

mostar Wine fest je događaj koji je nastao u organizaciji luX business bara, bar akademije i from herzegovina with love. lokacija održavanja festivala je bila terasa i atrij luX

business bara, u prizemlju intera tehnološkog parka.kroz dvije večeri, posjetioci su imali priliku uživati u vinima čak 18 vinarija, od kojih ih je 16 sa hercegovačkog područja, te su učestvovale i dvije vinarije iz crne gore.cilj mostar Wine festa je bio networking i nove saradnje restoratera, hotelijera i sommeliera, kako bi krajnji cilj bio plasirati hercegovačka vina na svjetsku scenu. organizatori su pozitivno iznenađeni velikom posjetom festivala, gdje je u dvije večeri festival posjetilo više od 700 posjetioca.međutim, ističu da ništa od ovog ne bi bilo moguće bez izlagača, sponzora, partnera i prijatelja festivala. zahvaljuju svima koji su posjetili festival, te pozivaju sve da još u većem broju budu dio idućeg mostar Wine festaorganizatori festivala su: free motion, bar akademija i from herzegovina with loveizlagači: plantaže 13. jula podgorica, hercegovina produkt, vinarija keža, vinarija daorson,

vina zadro, podrum begić, aluminij katarina glinik, meukow cognac, udruga blaŽambasadori festivala: dalibor Šunjić, ivan marić, stanislava borovac, josipa terzić rezić, vjeko lukić, ademir jakubović, dragan Šljivić, slaven jeličić, dajana keser, ivana merković, mateja zlatojević.medijski partneri: manager.ba, hubih, be ha cafe i n1 hr.

H U B i H 2 5

H U B i H

H U B i H2 6


sarajevo diGital marketinG: reGionalni diGitalni stUčnjaci stižU U Glavni Grad BiH

posebna pažnja na ovogodišnjem seminaru bit će posvećena turizmu, odnosno digitalnim procesima koji poboljšavaju rezultate kampanja turističkih radnika.

najava

digitalni kanali komunikacije u svijetu su se već popeli na vrh prioriteta gotovo svih velikih kompanija. i u bih sve je veća potreba za

edukovanim digitalnim stručnjacima koji će svojim poslodavcima omogućiti zdravu, korisnu i isplativu komunikaciju na digitalnim platformama. ova vrsta marketinga nije više pitanje izbora, već apsolutna potreba za svako poslovanje. 15. i 16. novembra u hotelu ibis styles u sarajevu održat će se drugi sarajevo digtal marketing seminar na kojem će učesnici imati priliku naučiti mnogo digitalnih vještina koje mogu koristiti kako bi unaprijedili poslovanje i omogućili svojoj kompaniji kvalitetno prisustvo i akciju na digitalnim platformama.“prošlogodišnji seminar imao je ocjenu 4.8 od mogućih 5, pa smo odlučili da ove godine idemo sa dva dana. također smo odlučili posebnu pažnju na ovogodišnjem seminaru posvetimo turizmu, odnosno digitalnim procesima koji poboljšavaju rezultate kampanja turističkih djelatnika. za drugi dan smo pripremili google ads radionicu sa miroslavom vargom, koji će nam objasniti zašto je google ads oglašavanje važno u turimu. google adWords vam daje mogućnost da se nađete prvi na guglu i to baš u trenutku kada turista traži ono što vi nudite! biće nam čast da ćemo ove godine ugostiti neke od najvećih stručnjaka i konsultanata koji se bave tom tematikom, jedan od predavača biće i jedan od najuspješnijih konsultanata za online turistički marketing milan stojković koji će

nam prezentovati kako do popunjenog smještaja uz pomoć digitalnog marketinga. “ rekao nam je organizator anel čiplaković iz agencije Webmajstor.prvi dan seminara obilježit će predavanja digitalaca koji sarađuju sa najvećim svjetskim kompanijama, dok će drugi dan kao što smo naveli obilježiti google radionica sa miroslavom vargom vodećim regionalnim stručnjakom za google oglase i jednim od rijetkih certificiranih google trenera u evropi.“zaista smo se potrudili da predavanja budu kvalitetna i korisna te da na pravi način pokrijemo širok dijapazon digital marketing procesa. facebook, instagram, google, seo optimiziacija… teme su o kojima će učesnici seminara naučiti mnogo. predavači poput nedima Šabića od kojeg ćete naučiti dosta o samom contentu kako bi ga bolje prilagodili za seo i rangiranje. nedim je vrhunski predavač koji je u seo businessu od 2002. godine. jedan je od organizatora marketing konferencije „konverzija”. andrej tonković i dušan pilipović koji su direktori izuzetno uspješnih digital marketing agencija garancija su za kvalitetan sadržaj seminara. tu je i specijalista za seo nenad pantelić i facebook i instagram marketing stručnjak adin seferović koji će nam otkriti kako dobiti blue badge na facebooku. biografije predavača i rezervacije karata možete obaviti na našoj web stranici www.sarajevomarketing.com” dodao je čiplaković.

vargine Google čarolijevažno je napomenuti da prvih 25 učesnika koji rezervišu kartu besplatno dobijaju učešće na cjelodnevnoj radionici miroslava varge certificiranog google trenera čija predavanja uvijek dobijaju samo najveće ocjene učesnika seminara.sarajevo digital marketing seminar ima za cilj da okupi marketing menadžere, preduzetnike, kao i sve individualce koji ne žele da zaostaju, već da unaprijede znanje i vještine na polju digitalnog marketinga. iza ideje o ovom projektu stoje partnerske kompanije otc.ba i webmajstor.ba.organizatori za kompanije i grupne prijave obezbjeđuju i dodatne popuste. investicija u znanje najbolja je investicija zato se ne dvoumite i učestvujte na seminaru koji će garantovano unaprijediti vaše digitalne performanse.

H U B i H 2 7

H U B i H

H U B i H2 8


UloGa menadžera U oBlikovanjU doBroBiti zaPoslenika

menadžeri rade na stvaranju uslova koji doprinose uspjehu. odgovorni su za uspjeh ili neuspjeh grupe odnosno organizacije.

savjeti

podrška menadžmenta ključna je za uspjeh bilo kojeg programa na radnom mjestu. kao vođe, menadžeri imaju priliku izgraditi podržavajuće radno okruženje za zdravlje i dobrobit zaposlenika. zaposleni trebaju podršku menadžera kako bi stvorili naprednu kulturu dobrobiti i promjenu održivog ponašanja. u mnogim slučajevima, hr profesionalci troše puno napora uvjeravajući više rukovodstvo na različite promjene u radnom okruženju kako bi se ostvario dodatni napredak.

zašto menadžeri?menadžeri imaju moć stvaranja zdravijeg radnog mjesta. to je zato što imaju priliku voditi svoje zaposlene primjerom. ustvari, glavni dio uloge menadžera je poticanje konstruktivnih promjena i održavanje podržavajućeg okruženja.

menadžeri se smatraju liderima u promjenama okoline zbog toga što:

• menadžeri su pokretači i organizatori promjena. oni su odgovorni za praćenje i kontrolu kvaliteta,• menadžeri su vratari. oni raspoređuju resurse kao što su vrijeme, prostor i novac,• kao vođe, menadžeri rade na stvaranju uslova koji doprinose uspjehu. odgovorni su za neuspjeh grupe ili organizacije.menadžeri imaju priliku i resurse da služe kao zdravi uzori za zaposlenike. davanjem zaposlenicima dozvolu da svoje zdravlje i dobrobit gledaju kao glavni prioritet, zaposlenici će imati mnogo veću vjerojatnost da će usvojiti zdravo ponašanje na radnom mjestu, kao što su: ostati aktivni, donijeti bolje prehrambene izbore i uključiti se u aktivnosti uklanjanja stresa.

kako menadžeri mogu utjecati na dobrobit zaposlenika?menadžeri mogu lako iskoristiti svoje vještine vođenja kako bi ohrabrili i omogućili zdravo ponašanje u poslovanju. izvrsna stvar u

H U B i H 2 9

H U B i H

promociji zdravih navika je da to ne mora biti teško ili komplicirano. mnogo je jednostavnih načina stvaranja kulture dobrobiti i olakšavanja zdravog izbora. evo nekoliko jednostavnih načina na koje menadžeri mogu pomoći u oblikovanju dobrobiti zaposlenika:

Budite primjerstres je jedan od najvećih faktora zdravlja zaposlenih. ključno je da rukovodioci primjerom pomognu zaposlenima da upravljaju i smanjuju nivo stresa. podržavanje zdrave radne snage znači da se menadžeri trebaju suzdržati od prekovremenih sati rada i vikendom slati e-mailove zaposlenima. menadžeri trebaju iskoristiti godišnji odmor i po potrebi uzeti dan zbog mentalnog zdravlja. menadžeri koji se bave samoodricanjem pokazuju zaposlenima da i njima treba dati prioritet.

ostanite aktivniomogućite zaposlenima da ostanu aktivni tokom dana. pretvorite svoje sedmične sastanke u sastanke 1 na 1. stvorite klub za šetnju i učestvujte u njemu. obavjestite zaposlenike da im je dopušteno da ustaju sa svojih stolova svaki sat da se protežu i kreću.

Pokažite zahvalnost biti zahvalan i izražavati zahvalnost jedna je od najlakših stvari koje menadžeri mogu učiniti kako bi poboljšali dobrobit zaposlenika. jednostavnim zahvaljivanjem zaposlenima na dobro obavljenom poslu, pozitivnost i moral kompanije će napredovati. zaposleni koji su cijenjeni osjećaju se sretnijima od svog posla. veći moral zaposlenih može dovesti do manjeg stresa i veće produktivnosti. neka postane navika pronalaziti stvari na kojima ćete biti zahvalni - čak i ako vam nije najbolji dan na poslu. zaposleni

će to zapamtiti i početi raditi isto.

Ponudite časove obrazovanje igra kritičnu ulogu u dobrobiti zaposlenih. menadžeri mogu lako pomoći obrazovanju zaposlenih nudeći im različite ponude za dodatno usavršavanje.

nudite zdrave izborepreispitajte slatke, masne grickalice koje su dostupne u trgovačkim automatima firme. menadžeri mogu pomoći u okončanju navika uredskih kolača te kako bi mogli primamiti zaposlenike da troše više kalorija. zamijenite grickalice s malo hranjivih sastojaka u automatima sa zdravim alternativama poput badema, 100% krekera od punog zrna ili običnog grčkog jogurta. napravite korpu s voćem u zajednici u kojoj zaposlenici mogu zgrabiti i dodati besplatno voće koje svi mogu dijeliti.

Učestvujtei na kraju - što je najvažnije - menadžeri moraju učestvovati. zaposleni neće slušati menadžere koji sami ne učestvuju u inicijativama. menadžeri se moraju pridružiti. oni bi također trebali učestovati u bilo kakvim grupnim aktivnostima ili izazovima. zašto zaposlenici trebaju učestvovati u investicijama ako njihov menadžer nije?

menadžeri mogu napraviti zdrave izbore za zaposlenike jednostavnim, praktičnim i zabavnim. koristeći svoju ulogu da vode zdrav primjer, menadžeri mogu pomoći svojim zaposlenicima u stvaranju održivih promjena. ako ste menadžer u svojoj kompaniji, pokušajte implementirati neke od gore navedenih savjeta kako biste pomogli u oblikovanju dobrobiti zaposlenika i stvorili sretnu radnu snagu.

H U B i H3 0


sarajevo Halal Fair 2019sajam je jedinstvena prillika bosanskohercegovačkim i regionalnim kompanijama da se predstave i plasiraju svoje robe i usluge na svjetskom halal-tržištu koje iz godine u godinu bilježi ubrzan rast.

doGađaj

sarajevo halal fair je međunarodni sajam halal industrije koji povezuje predstavnike iz svih dijelova lanca halal industrije, uključujući privatne kompanije, javne korporacije, akreditacijske organe, vladine zvaničnike i druge predstavnike halal tržišta.halal tržište jedno je od najdinamičnijih svjetskih tržišta koje iz godine u godinu bilježi značajne trendove rasta i pruža velike potencijale za razvoj.shf otvara mogućnosti za poslovne susrete sa proizvođačima, distributerima, investitorima, i održavanje b2b sastanaka, te predstavlja odličnu priliku proizvođačima da predstave svoje proizvode i usluge halal distributerima iz cijelog svijeta.

sHF 2019 jedinstvena Prilika BH. Proizvođačima da se Predstave na svjetskom Halal-tržiŠtUsarajevo halal sajam (shf) 2019 predstavlja jedinstvenu prilliku bosanskohercegovačkim, ali i regionalnim kompanijama da se predstave i plasiraju svoje robe i usluge na svjetskom halal-tržištu koje iz godine u godinu bilježi ubrzan rast. ovo je zaključeno na okruglom stolu „perspektive, šanse i potencijali halal-industrije u bosni i hercegovini" koji je u organizaciji bbi vip business cluba koji djeluje u okviru bosna bank international (bbi) i međunarodnog sajma halal-industrije sarajevo halal fair 2019 održan u sarajevu. u okviru okruglog stola održana je prezentacija drugog po redu sarajevu halal sajma 2019 koji će se održati u centru skenderija u sarajevu od 26. do 28. septembra/rujna 2019. godine.„perspektive u halal industriji su ogromne. bih je pozicionirana blizu eu tržišta na kojem se procjenjuje da je oko 50 miliona muslimana. kada bismo uspjeli da proizvodnju halal-hrane stacioniramo u bih to bi bio veliki poticaj razvoju naše ekonomije.

Što se turizma tiče, muslimani u svijetu čine 25 posto ukupnog stanovništva i tu bih ima ogroman potencijal. samo ta dva segmenta - turizam i proizvodnja halal-hrane mogu biti dostatna za čitavu bh. ekonomiju", kazao je amer bukvić, predsjednik uprave bbi banke.podšku shf 2019 dao je i gradonačelnik sarajeva, abdulah skaka koji je kazao da je grad sarajevo zainteresiran za saradnju kada je u pitanju promocija halal-industrije, posebno halal-turizma. „turizam je grana koja je posljednjih godina u usponu i upravo promocija i razvijanje halal-turizma može biti šansa za grad sarajevo", kazao je skaka.amel kovačević, ministar finansija kantona sarajevo najavio je učesnicima da će ministarstvo finansija ks finansijski podržati održavanje shf 2019. vedad halilović, predsjednik udruženja halal-industrije bih i direktor izvoza as holding istaknuo je da as holdin u ponudi ima više od 1.000 halal-certifciranih proizvoda.„izvozimo u više od 30 država svijeta i jako nam je značajan halal-certifikat jer sve veći broj konzumenata traži halal-certificirane proizvode i to ne samo muslimani, nego i drugi koji znaju da halal-certifikat znači kvalitet, nešto što je zdravo i čisto", kazao je halilović.tamara gojšina iz prehrambene industrije swisslion trebinje kazala je da trenutno u ovoj kompaniji imaju dvije linije koje su halal-certificirane, a u toku su pripreme za certificiranje još dvije linije. „islamsko tržište je zaista veliko i osjeti se uticaj halal-certifikata i u izvozu i u proizvodnji", kazala je gojšina.potražnja za halal-proizvodima i uslugama u svijetu bilježi ubrzan rast pa je shf 2019 prilika proizvođačima roba i pružateljima usluga koje su halal-certificirane da se predstave distributerima i uvoznicima iz cijelog svijeta, ali isto tako i lokalnom tržištu koje sve više traži proizvode sa halal-certifikatom. organizatori očekuju više

H U B i H 3 1

H U B i H

od 100 izlagača iz bih, zemalja regiona i cijelog svijeta te više od 10.000 posjetitelja.

velika deleGacija iz malezije i ove Godine na sarajevo Halal sajmUmalezija će i na drugom međunarodnom sajmu halal-industrije sarajevo halal fair (shf) 2019 imati brojnu delegaciju. tokom trajanja shf 2019 u sarajevu će boraviti brojni predstavnici vlade, poslovne i akademske zajednice iz malezije, koja važi za jednog od svjetskih lidera kada je u pitanju halal-industrija.ministar unutrašnje trgovine i potrošnje Yb datuk seri saifuddin nasution ismail predvodit će delegaciju kompanija koje će predstaviti svoje proizvode i usluge, te tražiti partnere u bih i zemljama regiona.prisustvo su također najavili predstavnici ministarstva turizma i kulture malezije, predvođeni direktorom odsjeka za halal turizam i islamskog centra Ybhg dato sri abdul khani daudom, što će biti odlična prilika za sve predstavnike sektora turizma da ostvare kontakte i otvore novo tržište. prisustvo i učešće je potvrdila i pharmaniaga, najveća farmaceutska kompanija iz malezije.jedan od medijskih sponzora ovog važnog događaja za turizam u bih je i časopis hubih, specijalizirani časopis za ugostiteljstvo, hotelijerstvo i turizma u BiH.

H U B i H3 2


Uređenje enterijera: kaFe Palačinkara “PanUŠa”ovo je idealno mjesto za opuštanje u svakom trenutku, početku novog dana, na ručku ili večeri. svaki djelić prostora je posebno osmišljen.

Projekat

najpoznatija slastica na svijetu zasigurno je palačinka. s tim u vezi, objekat u kojem se nude palačinke, treba biti prilagođen ovoj slatkoj ponudi. donosimo uređenje eneterije kafe palačinkarnice “panuša“ iz novog sada, pravog malog raja za ljubitelje palačinki. osnovni cilj je pri uređenju ovog objekta bio stvoriti prostor koji će biti udoban i prijatan za boravak, a ujedno i prepoznatljiv, sa jasno izraženim identitetom. jelovnik je u potpunosti zasnovan na palačinkama i njihovim različitim kombinacijama, dajući jaku kreativnu notu, koju je trebalo prenijeti i na enterijer. enterijer odiše toplinom, prijatnošću i nadasve kreativnošću. kafe palačinkarnica “panuša” je mjesto za opuštanje u svakom trenutku – početku novog dana, na ručku ili večeri. svaki djelić prostora je posebno osmišljen. od kutka za decu koja mogu čitati časopise dok im ne stigne omiljena palačinka, preko fotografija iz porodične kolekcije, romantičnog kutka za dvoje, crteža i detalja do plafona koji predstavlja ništa drugo do palačinku. palačinka je žuta i rupičasta, a jedan segment plafona predstavlja fazu savijanja. time je zaokružena jedna priča koja je kompletna – od pripreme palačinki, njihove prezentacije i ambijenta u kom se one služe.površina ovog objekta je 57m2 a na ovom projektu su radili autori modelart arhitekti + centar za digitalni dizajn, fakultet tehničkih nauka novi sad;jelena mitov, dejan mitov, krsto radovanović, aleksandra pavlović, maja papić, bojan mitov, dr bojan tepavčević, vladimir mijović, jovan maksimović.

modelart arhitekti - studio za prostorni dizajn

rad studia se zasniva na konstantnom istraživanju i eksperimentisanju kroz sve faze rada na projektu. arhitekturu smatraju procesom, koji se ne završava realizacijom tj. izgradnjom, nego se nastavlja kroz život objekta i interakciju sa korisnicima. upravo zato težište rada su postavili na odnosu sa klijentima i korisnicima prostora, dakle na socijalnoj dimenziji arhitekture. pristup je radionički, gdje svaki projekat predstavlja poseban izazov, a krajnji cilj su inovativna i jedinstvena rešenja, koja odstupaju od tipskih obrazaca i konvencionalnih rješenja. specifičnost studija je istraživanje, osmišljavanje i

prezentovanje prostora kroz arhitektonske makete, koje omogućavaju lakše sagledavanje prostora i definisanje strategije rada. pored istraživačkih maketa, koje su sastavni dio dizajnerskog procesa, bave se i izradom maketa postojećih projekata ili izvedenih objekata u cilju prezentacije. u radu se primijeti konstantno istraživanje različitih tehnika izrade, kroz eksperimentisanje sa formom i primjenom različitih materijala.

H U B i H 3 3

H U B i H

H U B i H3 4


HerceG etno selo međUGorje: masline, vinova loza, mala jezera i Potoci koji Prolaze naseljem stvarajU idiličnU slikU Prirode

turistički kompleks kojim se odaje počast autentičnom hercegovačkom prostoru i usluzi.

tUrizam

Ovo je priča o turističkom naselju autohtonog ambijenta koji nudi smještaja visokog standarda, ali i usluge primjerene današnjem poimanju

istinske gostoljubivosti. danas je ovaj hotelsko-turistički kompleks standarda četiri zvjezdice van kategorije i bez konkurencije u bosni i hercegovini, ali i širem prostoru.govorimo o etno selu međugorje koji je otvoren 2008. godine. od tada do danas, konstantno se razvijaju prema potrebama i potražnji samih turista koji posjećuju ovo posve neobično mjesto.

poslovna filozofija ovog turističkog kompleksa, kojim se odaje počast autentičnom prostoru i usluzi, jeste boriti se za tržišnu poziciju kvalitetom, a ne cijenom. svaki je novi korak u investicijama u proteklih jedanaest godina, koliko herceg etno selo međugorje posluje, sistemski put prema istom cilju.

odredište sa svom potrebnom infrastrukturom za opušten odmor, ali i poslovni turizam kao i svadbene i druge svečanosti, svojoj poslovnoj filozofiji svakim korakom dodaje novu dimenziju. naime, velikom bazenskom kompleksu uskoro će se pridodati i bogati wellness pa će

Branimir Penava, direktor Etno sela Herceg

u tom prostoru, obilježenom vjerskim turizmom, „odmoru za dušu” biti na najbolji mogući način pridružen i zdravstveni turizam kao „odmor za tijelo”. ni to nije sve…

H U B i H 3 5

H U B i H

Hercegovačke kamene kuće za autentičan ambijent

centralni je dio kompleksa deset kamenih kuća s hotelskim sobama, te još tri kuće s apartmanima. iznutra vrhunski smještaj standarda četiri zvjezdice, vanjskim izgledom, kao i cijelim prostorom odaje autentičan ambijent uređenog tipičnog hercegovačkog odnosno mediteranskog okoliša.

sve je to ovo turističko naselje izdvojilo iz prevladavajuće turističke ponude cijelog područja te sadržajem, izgledom i kvalitetom privlači goste iz hih, hrvatske i inostransta, među kojima mnogima ono postaje i stalna adresa za odmor. restoran zanimljivog, autentičnog interijera, ali i prostrane vanjske terase, centralno je mjesto okupljanja ne samo gostiju turističkog kompleksa nego i onih koje ovamo privlači bogata i autohtona eno-gastronomska ponuda. uz spomenute kongresne i banketne kapacitete, tu su i prostori važni za društveni život gostiju. u amfiteatru se tako održavaju brojne kulturne priredbe, a u obližnjoj kapelici vjerski obredi. cijeli je prostor idealan i za različite izložbe i sajmove na otvorenom, što je već potvrđeno iskustvom mnogih izlagača, gledatelja i drugih sudionika.u drugoj fazi izgradnje toga naselja izgrađena je multifunkcionalna dvorana kraljica katarina u kojoj se održavaju vjenčanja i druge svečanosti, a

pridružen joj je i luksuzan apartman za mladence. dvorana ima i vlastitu kuhinju opremljenu svom potrebnom profesionalnom opremom, što olakšava pripremu i posluživanje hrane, za koju su zaslužni vrhunski kuhari i slastičari herceg etno sela. dakako, tu su i vrhunska vina po kojima je regija poznata. među njima ističemo nagrađivana vina vinarije hercegovina produkt čiji je vlasnik vlatko barbarić također vlasnik herceg etno sela međugorje.

masline, vinova loza, mala jezera i potoci koji prolaze naseljem pa čak i restoranon stvaraju idiličnu sliku prirode koja kao da nas vraća u pomalo zaboravljeno vrijeme i prostor. u kamenim se kućicama prodaju i autohtoni suveniri od kamena, drva i metala. za najmlađe tu je i park, ali i nastambe sa životinjama.

prije četiri godine u naselju je otvoren vanjski bazen površine 1250 m2 čija vrhunska biodizajn tehnologija garantuje najviše standarde za ovu vrstu objekata. sljedeća je investicija, kako saznajemo od direktora herceg etno sela međugorje branimira penave, izgradnja wellnessa – još jednog sadržaja koji će povećati atraktivnost ovog turističkog kompleksa privlačnog u svako doba godine.

Uskoro i hotel

u sklopu herceg etno sela međugorje izgrađena je i depandansa sa 47 novoopremljenih soba. no,

H U B i H3 6


prostor će, uz povećanje za još 36 soba, uskoro postati hotel standarda četiri zvjezdice sa svim potrebnim sadržajima, koji će – kako saznajemo od branimira penave – biti novo središte cijeloga kompleksa, dajući mu dodatnu dimenziju. „naša je poslovna filozofija boriti se za tržišnu poziciju kvalitetom, a ne cijenom, i činjenica da je tržište to prepoznalo ohrabruje nas u odluci da idemo u ovu investiciju”, zaključuje naš sagovornik.

i hotel će na primjeren način biti posvećen prostoru u kojem se nalazi. naima, sadašnja depandansa, a budući hotel prava je galerija fotografija koje ga lociraju na područje međugorja i regije hercegovine. one ujedno goste slikom vode kroz čitav ovaj kraj s njegovim kulturnim i prirodnim znamenitostima, ali su i posveta ljudima važnima za slojevitu i kompleksnu prošlost ovoga zanimljivog i atrakcijama bogatog prostora.

kvalitet usluge

„mnogo je još planova i želja”, rekao je branimir penava, „ali u njihovoj realizaciji, ovisno o raspoloživom novcu i kadrovima, idemo korak po korak. no, u popularnostiherceg etno sela i tržišnom interesu za njega vrlo važnu ulogu igra i kvaliteta usluga pa sa zadovoljstvom ističem da je čak polovica od ukupno 42 radnika u ovomkompleksu u njemu zaposlena već od prvog dana njegova rada.”

za odličnu tržišnu poziciju herceg etno sela međugorje,

u kojem se održava i velik broj svečanosti i kongresa, zaslužna je voditeljica prodaje marijana dugandžić koja najavljuje i daljnje povećanje turističkog prometa. „herceg etno selo međugorje, koje je zbog atraktivnosti, ali i lake prometne povezanosti, popularno među turistima i poslovnim gostima iz hrvatske, predstavljamo i na mnogim sajmovima u inozemstvu, gdje za njega vlada velik interes. naš proizvod neprekidno nailazi na tržišnu potvrdu i dobivamo mnoge pohvale, među kojima je posve sigurno najveća zadovoljni gosti i poslovni partneri koji se vraćaju. a njih je sve više…”

H U B i H 3 7

H U B i H

važnost keramike U i oko Bazena, te U saUni za PotPUni UGođaj oPUŠtanja

P ro jekat kompani je at kerametal u hotelu mel la in sarajevo

Projekat

bazeni su sada mnogo više od funkcionalnog prostora za kupanje. bazeni i saune zapravo su pomno odabrani za potpuni doživljaj gosta. hotelska industrija, ugostiteljstvo i wellness preobrazili su tržište, zahtijevajući zanimljive i sofisticirane prostore.savremeni dizajn bazena značajno je napredovao koristeći vrhunske materijale i kreativne specifikacije. većina vlasnika hotela i spa centara koji posjeduju bazena upoznata je s izazovom kako urediti područje oko bazena. potrebno je postaviti pločice koje podnose velike aktivnosti, mrlje od hrane, masti i pića, imaju visoku protukliznu površinu i onu koja izgleda dobro tokom cijele godine s vrlo malo održavanja. posebno se treba osigurati da je površina vrlo čvrsta i prilično glatka. također su poželjno da su ivice bazena, stepenice, rešetke i drugi dijelovi obloga uređeni za postizanje boljeg dizajnerskog efetka.

kompanija at kerametal je u hotelu mellain sarajevo radila na projektu postavljanje keramike u bazen i oko bazena te keramike u sauni. ovaj opsežan projekat su uspješno završili, te su i iz samog hotela mllain jako zadvoljni urađenim.

at kerametal d.o.o. je firma koja djeluje na tržištu od 1989 godine, u svom širokom opsegu

djelatnosti najviše se istaknula kao jedna od kompanija sa najboljom ponudom keramike i sanitarije i opreme za klimatizaciju i ventilaciju na tržištu bih. samim time se nametnula kao broj jedan prilikom izgradnje brojnih hotela i ugostiteljskih objekata diljem bih.

pored hotela mellain, at kerametal radila je i na drugim projektima poput caffe royal, hotel courtyard by marriott sarajevo, herceg etno selo međugorje, hotel bigeste ljubuški, hotel golubica međugorje, villa regina međugorje te caffe namex.

H U B i H3 8


san Postaje stvarnost: odmaraliŠte na majevici svetozar ostojić, direktor i vlasnik preduzeća “megadrvo” iz bijeljine govori o jednom velikom i ambicioznom projektu, koji bi bio smješten u srcu netaknute prirode, protkane borovom šumom, odakle se pruža nesmetan pogled na tri države

intervjU

s ve toza r os to j i ć , d i r ek to r j e i v lasn ik p reduzeća “megadrvo”

i z b i je l j i ne , p ro izvođača u d rvno j industr i j i , č i ja je osnovna djelatnost proizvodnja namještaja. preduzeće zapošl java oko 300 radnika, koj ima j e u p r o i z v o d n o m p r o c e s u n a raspo laganju moderna tehnolog i ja z a p r o i z v o d n j u n a m j e š t a j a o d masivnog drveta, drvenih l i jepl jenih ploča, građevinske stolarije i briketa. os to j i ć je pokrenuo in ic i ja t i vu za i z g r a d n j u s p o r t s k o - r e k r e a t i v n o g kompleksa na majevic i . za či taoce časop isa hubih osto j i ć govor i o šansi za razvoj p laninskog tur izma, i eko - tu r i zma , t e de ta l j ima ovog projekta:

hubih: nedavno ste pokrenuli i inicijativu za izgradnju sportsko-rekreativnog kompleksa na lokalitetu busija na majevici. o kakvom projektu je tačno riječ? svetozar: prije svega, radi se o jednom velikom i ambicioznom projektu, gdje bi u srcu netaknute prirode, protkane borovom šumom, odakle se pruža nesmetan pogled na tri države. na 850 metara nadmorske visine, izgradnjom ovog sportsko-rekreativnog centra, nikli bi značajni turistički sadržaji uz minimalno

Svetozar Ostojić, direktor i vlasnik preduzeća "Megadrvo"

remećenje onoga što je priroda već stvorila. ovi sadržaji bi služili svrsi mentalnog i tjelesnog relaksiranja svakoga ko tu dođe i boravi.hubih: planirali ste izgradnju hotela, restorana, nekoliko bungalova, pješačkih, trim i biciklističkih staza, zatim staza za skijanje. da li planirate izgradnju u fazama i kako će to otprilike izgledati? svetozar: svakako bi se gradilo u više faza. u prvoj bi se kultivisao veći dio obuhvata i obezbjedila kompletna infrastruktura. uporedo bi tekli radovi na izgradnji glavnog restorana sa vinskim, rakijskim i podrumom za degustaciju. prema planu, u prvoj fazi bi se gradili i bungalovi, ski staza, kafe restoran pokraj trim i biciklističke staze, sportski tereni te razni sadržaji za najmlađe posjetioce. planirana je i gradnja dva vještačka jezera, jedno izdvojeno ogledno staro domaćinstvo sa kućom ,štalama i ostalim propratnim objektima i naravno domaćim životinjama koje su se nekada držale na selu.u drugoj fazi počeli bi sa gradnjom hotela. apartmani i vikend kuće bi se takođe gradili u toj fazi i služili za dalju prodaju.u narednim fazama bi se nastavilo sa gradnjom hotela, motela, apartmana, etno-ekološkom pijacom, marketom, suvenirnicom. u planu je i izgradnja velikog fudbalskog igrališta, auto kampa te mnogih drugih sadržaja.hubih: koliko imovinsko-pravne i administrativne barijere usporavaju početak projekta? da li vam je obećana pomoć i u kojoj fazi je trenutno rješenje ovakvih problema? svetozar: mnogo nas usporavaju. to je nešto što me pomalo i brine, zbog čega eventualno može doći do manjeg zakašnjenja u realizaciji ovog projekta.međutim, imam punu podršku vlade republike srpske i opštine lopare u prevazilaženju ovog problema, kao i podršku susjednih opština tuzla i kalesija. predstavnici ovih opština su izrazili veliku spremnost da učestvuju u ovom projektu a kroz čije dijelove teritorije treba proći glavna pristupna saobraćajnica.hubih: jednom kada se projekat obistini, lopare će dobiti značajno mjesto na turističkoj mapi. koliko su ljudi zapravo svjesni benefita eko-turizma?svetozar: Što se tiče rukovodećih ljudi okolnih opština s kojima smo kontaktirali tražeći podršku za ovakav jedan poduhvat, itekako su svjesni da će ovaj projekat biti od velikog značaja za sve one koji žive u ovom dijelu bosne i hercegovine. Što se tiče reakcija stanovništva na ovako nešto, one su više nego pozitivne. ljudi su svjesni a i srećni što će u njihovoj blizini doći do gradnje jednog

H U B i H 3 9

H U B i H

takvog kompleksa od koga će svi imati koristi.hubih: na busiji trenutno postoje četiri objekta, od kojih ste jedan izgradili sa ekološkim udruženjem “viva natura”. možete li nam reći nešto i ovom udruženju, čiji ste predsjednik? svetozar: udruženje je osnovano prije desetak godina i broji preko 150 članova. jedan od ciljeva udruženja je da ljude, makar jednim dijelom, vrati prirodi. Želimo utjecati naročito na mlade i pokušati ih u što većoj mjeri odvojiti od ulice i zadimljenih kafića te ih upoznati sa načinom življenja naših predaka. Šta su i kako radili, od čega su živjeli, šta su jeli i pili, u kakvim su to objektima boravili...u tu svrhu smo napravili jednu planinsku kuću, isključivo od prirodnih materijala, tradicionalnim načinom gradnje koji pripada eko-etnološkom udruženju viva natura (u prevodu „živjela priroda“). kuća nam služi za razne aktivnosti tipa radionice u prirodi, edukacije o značaju očuvanja životne okoline, okupljanje planinara i slična druženja. oko same planinske kuće imamo uređeno izletište kroz koje je u zadnjih nekoliko godina prodefilovalo nekoliko hiljada znatiželjnika i zaljubljenika u prirodu, koji nam se po pravilu ponovo vraćaju, na šta smo mi jako ponosni.hubih: planirate i izgradnju vidikovca? recite nam više o tome...svetozar: vrhovi majevice su sami po sebi vidikovac jer dominiraju u bližem i daljem okruženju.planirano je da na najvećem uzvišenju nikne jedan velelepan hotel sa pet zvjezdica na čijoj bi krovnoj terasi bio smješten restoran sa velikom baštom i prelijepim pogledom preko vrhova borova i drugog drveća na sve četiri strane svijeta.

sa tog mjesta, kada meteorološki uslovi dozvoljavaju, možemo vidjeti čak i planine oko sarajeva, vlašić, istočnu slavoniju, vojvodinu sa fruškom gorom i veći dio zapadne srbije, kao i bliže opštine lopare, tuzla, ugljevik, bijeljina, brčko i druge.to bi svakako bio jedan od najljepših vidikovaca.

H U B i H4 0


zaŠto sU Hotelski madraci tako UdoBniji od onoG doma?

krevet i svi njegovi elementi, a posebno madrac, trebaju biti od prirodnih materijala, trajni, elastični, udobni, s dobrom provodljivošću topline i vlage.

miran san

Želite li da stavite onaj udoban hotelski madrac u svoj kofer i ponesete ga kući kada krenete sa odmora? niste sami. svi smo to nekad poželjeli. hotelski madraci neki su od najudobnijih na kojima možete spavati. a često su i posebno dizajnirani za određeni hotelski lanac.

kakav madrac, takav san...

preduslov zdravog spavanja je ispravan krevetni sistem koji se individualno prilagođava položaju i osjetilima našeg tijela. krevet i svi njegovi elementi, a posebno madrac, trebaju biti od prirodnih materijala, trajni, elastični, udobni, s dobrom provodljivošću topline i vlage.

H U B i H 4 1

H U B i H

zbog toga je vrlo važno pri izboru madraca da konaktirate proizvođača koji ima višegodišnje iskustvo saradnje sa hotelima i hotelskim lancima. na primjer, na bernarda madracima možete spavati u nekim od svjetskih lanaca hotela (možda ste baš taj htjeli ponijeti doma): astron, kempinski, holliday inn, hilton, sheraton, intercontinental, marriott, falkensteiner i mnogi drugi.ili u nekim od regionalnih objekata poput hotela antunović, dubrovnik, jadran, panorama i central u zagrebu, mina i minčeta na hvaru, predanine na braču, park na krku, vila marija u tučepima, makarska u makarskoj, bellevue i excelsior u dubrovniku. proizvodni asortiman bernards sastoji od kreveta i madraca namijenjenih korištenju u hotelima, pansionima i apartmanima.

best madrac - idealan za opremanje hotela – best buy!• pojačana bonnell opružna jezgra• madrac srednje tvrdoće• obloge od kokosa, pu pjene, poliester vate i dekorativne tkanine• navlaka s tencel® vlaknima za učinkovito antibakterijsko djelovanje• dvostrano lateksirani kokos omogućava odličnu izmjenu vlage i provodljivost zraka• preporuča se osobama od 80 do 110 kg težine• visina madraca: 17, 20 i 22 cm

klasični madrac optimal -idealan za opremanje hotela (mekši)• bonnell opružna jezgra• idealan madrac za tinejdžere i odrasle osobe koje vole spavati na mekanijem madracu• obloge od kokosa, pu pjene, poliester vate i dekorativne tkanine• navlaka s tencel® vlaknima za učinkovito antibakterijsko djelovanje• dvostrano lateksirani kokos omogućava odličnu izmjenu vlage i provodljivost zraka• preporučuje se osobama do 80 kg težine• visina madraca: 17 i 20 cm

kompanija galagroup je zastupnik bernarda madraca za područje bosne i hercegovine. gala group je svojom ponudom proizvoda i usluga izborila svoje mjesto na tržištu usluga namijenjenih za opremanje i izradu namještaja. glavne karakteristike poslovanja su kvalitetni proizvodi renomiranih evropskih proizvođača, vrhunske usluge, kompetentno i ljubazno osoblje, te individualan pristup klijentima. poslovna politika kompanije konstantno je usmjerena ka reinvestiranju u proizvodnu djelatnost, modernizaciju i specijalizaciju proizvodnih programa. svjesni su da je bez sistematizacije i usavršavanja poslovnih procesa u skladu sa politikom kvalitete nemoguće poboljšati udio na tržištu, kao i imidž preduzeća. u postizanju toga cilja kao glavna okosnica ističe se profesionalno osposobljavanje kadra.

www.galagroup.ba

H U B i H4 2


18 PlemenitiH sorti Grožđa i Šta sU to Plemenita Grožđa?

J ednom kada ovladate ovom l istom, već ćete intuit ivno razumjeti glavne

prof i le ukusa većine crvenih i b i je l ih v ina u svi jetu.

riječ strUčnjaka

Piše: Tanja Macura, barista, Bar Akademija

postoji 18 vrsta plemenitih, crvenih i bijelih sorti grožđa, koja u potpunosti definišu kompletnu vinsku sliku, od svijetlo bijelog aromatičnog vina do onog najtamnijeg crvenog. prikazaćemo vam i grafički sliku ovih 18 sorti koje su lako dostupne a i predstavljaju jedinstveni ukus vina.jednom kada ovladate ovom listom, već ćete inuitivno razumjeti glavne profile ukusa većine crvenih i bijelih vina u svijetu. da podsjetimo, kada kažemo “plemenita sorta grožđa” mislimo na internacionalnu sortu koja je široko rasprostranjena u glavnim regijama proizvodnje crvenih i bijelih vina i ima široku primjenu.

9 sorti crvenoG PlemenitoG Grožđasorte koje slijede poredali smo po nijansi boja, od najsvjetlije do najtamnije.pinot noir kao najsvjetlija sorta grožđa ističe se po svojoj kisleosti i aromatici. slične sorte su: gamay, schiava, nerello mascalese, st. laurent.grenache sorta je čist dokaz kako crveno vino može u isto vrijeme biti i lagano i voćno. slične sorte: zinfandel, primitivo, carignan.merlot je sorta koja može dati i svjetliju i tamniju boju, u zavisnosti od toga kako je pripremana. vino dobijeno iz ove sorte bogato je voćnim notama, dok su tanini izraženi ali u nešto blažoj formi. slične sorte: corvina, negroamaro,

cinsault.sangiovese sorta u svojoj aromatici podsjeća na pinot noir, ali je ipak nešto jača u svojoj taninskoj dimenziji i sa jače izraženim ukusom trešnje. slične sorte: touriga franca, counoise, nebbiolo.nebbiolo je sortao jako ukusnog karaktera sa akcentom na kiselost i na taninsku dimenziju. malo je vina nastalih od ove sorte, nebbiolo. slične sorte: aglianico.tempranillo je sorta crvenog grožđa, zemljanog karaktera sa jakim taninskim dimenzijama i rustikalnim notama duvana u svojoj aromatici. slične sorte: mencia.cabernet sauvignon jedno je od najelegantnijih sorti crvenog grožđa na cijelom svijetu, veoma oporo i sa dugim i prijatnim finišom. slične sorte: cabernet franc, lagrein, montepulciano.syrah sorta nudi jako izražene voćne ukuse sa finim završetkom i nešto lakšim dimenzijama tanina. aromatika joj varira od maslinasih noti do nota kupine i duvana. slične sorte: barbera, dolcetto, mencía.malbec je sorta koja podsjeća na već pomenutu grenache sortu. ipak, u njegovom ukusu dominiraju voćne note borovnice i kupine.

9 sorti BijeloG PlemenitoG Grožđapinot grigio spada u grupu svjetlijih i citrusnih sorti. slične sorte: garganega, assyrtiko,

H U B i H 4 3

H U B i H

lista svjetskiH sajmova

minhen 09.10.2019 — 09.10.2019 hotelforum 2019, europska konferencija o razvoju hotela za profesionalce u hotelima i nekretninamabrussels november 2019 european tourism daY 2019/dan europskog turizma 2019 - godišnji događaj europske komisije za razmjenu mišljenja o temama koje komisija smatra ključnim za buduću konkurentnost i održivi rast europskog turističkog sektoratulln 08.11.2019 — 10.11.2019 gesund & Wellness tulln, zdrvlje i Wellnesssalzburg 09.11.2019 — 13.11.2019 alles fuer den gast, internacionalni jesenji sajam hotela i catering split 11.11.2019 — 16.11.2019 aeht, europsko udruženje hotelskih i turističkih škola, 32. godišnja konferencijaistanbul 14.11.2019 — 16.11.2019 sirha istanbul, međunarodna izložba hotela, restorana i ugostiteljskih obrtaathens 15.11.2019 — 18.11.2019 100% hotel shoW, sekcije: arhitektura i razvoj - izgradnja i obnova - dizajn interijera i eksterijera - usluge i tehnologija - Wellness i kućanstvo - gastronomija. mjesto održavanja: izložbeni centar mec-a. PaianiakrakoW 20.11.2019 — 22.11.2019 horeca, međunarodni sajam hotelsko-ugostiteljske opremeathens 23.11.2019 — 25.11.2019, 3. međunarodni ugostiteljski forumamsterdam 13.01.2020 — 16.01.2020 horecava, međunarodni sajam hotela i ugostiteljstvabeč 16.01.2020 — 19.01.2020 ferien - messe Wien međunarodni sajam turizma za odmor, putovanja i slobodno vrijeme.brno 16.01.2020 — 19.01.2020 regiontour, međunarodni sajam regionalnog turizmaljubljana 21.01.2020 — 23.01.2020 conventa, nova europska izložba za susrete, događaje i poticajna putovanjaistanbul 30.01.2020 — 02.02.2020 emitt, međunarodni sajam putovanja i turizma u istočnom mediteranuprague 13.02.2020 — 16.02.2020 top gastro & hotel, međunarodni sajam gastronomije i opreme za hotele i ugostiteljske objekte, suorganiziran sa sajmom turizma holidaY Worldsofia 14.02.2019 — 16.02.2019 holidaY & spa eXpo, međunarodni sajam turizma, putovanja i ugostiteljstvazagreb 19.02.2020 — 23.02.2020 hotel&gastroteh, međunarodni sajam gastronomske, hotelske i restoranske opremecanillo march 2020 unWto snow and mountain tourism World congresszagreb 13.03.2020 — 15.03.2020 place2go, međunarodni sajam turizmaklagenfurt 22.03.2020 — 24.03.2020 gast međunarodni sajam hotela i ugostiteljstvaminsk april 2020 leisure-2020, međunarodni sajam turizma i odmoraistanbul april 2021 eXposhipping istanbul, bijenale međunarodna pomorska izložba i konferencija

albariño, pinot blanc, grenache blanc.riesling jedno je od suvih i slatkih sorti sa citrusnim notama lajma, meda i kajsije te sa visokom stopom kisleosti. slične sorte: furmint, silvaner, loureiro.sauvignon blanc je sorta bijelog grožđa sa izraženim prijatnim herbalnim notama. slične sorte: vermentino, friulano, grüner veltliner, verdicchio, colombard.chenin blanc citrusna je sorta bijelog grožđa sa cvjetnom aromatikom i ukusom limuna. slične sorte: albariño, white vinho verde.moscato spada u grupu slađih bijelih sorti grožđa sa ukusima breskve i cvjetovima narandže. slične sorte: müller thurgau, torrontés.gewürztraminer je sorta grožđa od koje se prave uglavnom polusuva i slatka bijela vina, a u njenom ukusu dominantne su note đumbira i meda. slične sorte: malvasia, torrontés.sémillon je sorta grožđa koja obično daje vina umjerenog tijela, sa notom limuna. slične sorte: fiano, grillo, encruzado, trebbiano, falanghina.viognier je sorta bijelog grožđa koja daje vina srednjeg tijela sa cvjetnim notama u aromatici. slične sorte: marsanne.chardonnay je sorta grođža koja daje suvo bijelo vino jačeg tijela. slične sorte: roussanne, grenache blanc, trebbiano toscano.

H U B i H4 4


osnove menadžmenta U restoranU: doBar menadžer je Bitna komPonenta UsPjeŠnoG restoranakao menadžer restorana, vaša je odgovornost osigurati efikasno poslovanje kako biste gostima pružili optimalnu uslugu.

savjeti

učinkovito upravljanje restoranom uključuje nekoliko izazova, poput odnosa s javnošću, inventara, osoblja i usluge za goste. u nekim slučajevima vlasnik restorana može biti i menadžer.bilo kako bilo, dobar menadžer je bitna komponenta uspješnog restorana - oni su obično osoba koja se bavi pitanjima i osoblja i kupaca. sljedeće informacije objašnjavaju važne osnove pravilnog upravljanja restoranom.

Pružanje usluge kupcima"kupac je uvijek u pravu" i dalje je zlatno pravilo svakog posla. čak i ako se ne slažete s pritužbom kupca, način na koji ćete postupiti utvrdit će da li se kupac vraća. vaš cilj je zadržati pozitivno iskustvo kupca.vodite uspješan restoran i izbjegavajte skupe pogreške radeći na sljedeći način:• učinkovito rješavajte pritužbe kupaca kako biste potaknuli ponovne posjete,• upravljajte očekivanjima osoblja kako biste osigurali da daju optimalan napor,• iskoristite trenutne načine oglašavanja da biste stekli najviše izlaganja,• pratite prihode i rashode kako biste osigurali da restoran funkcioniše optimalno,• odredite načine povećanja prodaje, poput posebnih promocija, ugostiteljskih usluga, promjena menija i zabave.

odredite očekivanja na posluod konobara do osoblja kuhinje, pronalaženje najbolje osobe za svaku ulogu pomoći će da vaš restoran nesmetano radi. kada intervjuišete kandidate, obavezno provjerite reference da biste utvrdili da li će se oni dobro uklopiti u položaj. također, odredite probni period prije nego što ih trajno zaposlite. ne

samo da bi radnici trebali biti vješti u obavljanju svog posla, već bi trebali posjedovati i snažne međuljudske sposobnosti, jer će njihov posao vjerovatno ovisiti o radu drugih. na primjer, konobar ovisi o kuharu da na vrijeme završi ispravne narudžbe

da biste osoblje motivirali i radili na visokom nivou usluge, razmislite o podsticajima kao što su dani odmora, bonusi i besplatni obroci. takođe, ponudite promocije za one koji su spremni za prelazak na sljedeći nivo.također regulišete odnose, koji moraju osigurati da vaše osoblje nastavi raditi kao tim za isporuku izvrsne hrane i usluga kupcima. važno je da linije komunikacije ostanu otvorene kako bi osoblje slobodno moglo da vam se javi s bilo kojim pitanjima ili nedoumicama.

Promovisanje vašeg restoranapostoji mnogo načina reklamiranja vašeg restorana. pored toga što će zadovoljiti kupce kako bi oni sami proširili riječ, važno je potražiti mogućnosti za izlaganje. oni uključuju prisustvo na mreži kao što je web lokacija, što može uključivati fotografije, menije i promocije. isto tako, društveno umrežavanje nudi jeftin način promocije vašeg restorana.

nadgledanje protoka novcanovčani tok je iznos gotovine koji dolazi u odnosu na količinu novca koji izlazi iz vašeg poslovanja i treba ga pratiti na dnevnoj, sedmičnoj i mjesečnoj osnovi. važno je razumjeti ovaj osnovni koncept financija restorana kako biste izbjegli financijski rizik.upotrijebite sistem prodajnog mjesta (pos) za praćenje prodaje, novčanog toka i zaliha hrane. ovo može znatno pojednostaviti svakodnevno upravljanje restoranom i pomoći u smanjenju

H U B i H 4 5

H U B i H

troškova za hranu i platnim spiskovima, kao i praćenju popularnosti jela s menija.

Širenje prodaje svakodnevni izveštaj o pregledu poslovanja omogućava menadžerima restorana da grade historiju svog poslovanja. može vam pomoći analizirati trendove prodaje, troškove plata i broja kupaca i predvidjeti buduću prodaju.restorani imaju ugrađenu ugostiteljsku klijentelu u svojoj korisničkoj bazi kao i resurse: hranu, opremu i osoblje. razmislite o širenju na ugostiteljstva na velike i male događaje.također, napravite promocije kako biste privukli pažnju i povećali prodaju. oni mogu biti u rasponu od noćnog „happy houra“ do prix fixe menija do specijalnih večera „2 za cijenu jednog“. odredite se za jedno ili više, da odgovara vašim kupcima. cijena hrane može se često mijenjati, pa će se promijeniti i troškovi vođenja vašeg poslovanja. važno je da jelovnici restorana imaju cijene koje troškove hrane drže niskim i profitom visokim. imajući to u vidu, napravite svoj meni zanimljivim i osigurajte da kupci dobiju vrijednost za svoj novac. iako želite da smanjite troškove, isto tako ne želite da klijentima poslužite hranu loše kvalitete.

smanjenje troškova prebacivanje na energetski učinkovite sijalice i česme s manjim protokom samo su dva načina na koje restorani mogu uštedjeti novac, a da ne spominjemo okoliš. potražite mjesta koja zahtijevaju manje troškova bez narušavanja korisničkog iskustva. na primjer, možete uštedjeti novac zamjenjujući stolice jeftinijim, međutim, kupci se možda neće vratiti ako im postane neugodno dok ručaju.

krajnja linijaupravljanje restoranom uključuje mnogo različitih odgovornosti, od zapošljavanja i otpuštanja osoblja, do praćenja prodaje i osnovnog računovodstva. kao menadžer restorana, vaša je odgovornost osigurati efikasno poslovanje kako bi kupcima pružili optimalnu uslugu.

koncePtUalni Hotel koji „visi“ s liticebiste li se usudili odsjesti u hotelu koji se nalazi na rubu planinske litice u norveškoj?

konceptualni hotel, (arhitektonski i dizajnerski studio hayri atak) dizajniran je tako da bude „ugrađen“ u poznatu norvešku liticu preikestolen. s ulazom na krovu, razvučenom terasom i visećim staklenim bazenom na dnu, dizajn i korisničko iskustvo hotela su nekonvencionalni i jedinstveni.iz ovalne fasade razvijaju se balkoni na svim nivoima, koji korisnicima omogućuju uživanje u nevjerovatnom pogledu koji je dostupan iz njihovih soba u bilo koje doba dana. s ovog vidikovca, kao i s donje terase, vidljiv je čitav krajolik fjorda i okolnih planina.

H U B i H4 6


How Festival: konFerencija o temi HotelskiH oPeracijanajava

Predstavljanje međunarodnih trendova u hotelskim operacijama i primjera dobre

prakse.najveća regionalna hotelska konferencija, hoW festival, ove godine održava se 16.-18. oktobra u poreču u hrvatskoj. hoW je jedina konferencija o temi hotelskih operacija koja je u prve dvije godine okupila preko 1.000 učesnika: uglavnom direktore hotela, direktore operacija, te voditelje hotelskih odjela. cilj festivala je predstaviti međunarodne trendove u hotelskim operacijama i primjere dobre prakse, olakšati implementaciju novih proizvoda i usluga, te osigurati zabavu i umrežavanje sudionika. i ove godine festival dovodi međunarodne paneliste iz globalnih hotelskih lanaca koji će zajedno sa učesnicima diskutovati o trendovima u hotelskim operacijama. među potvrđenim govornicima su:- luc gesvret, potpredsjednik za prodaju, distribuciju, prihode, program lojalnosti i marketing accor grupe za istočnu europu,- gustaf pliego, direktor operacija za istočnu europu, marriott international,- cahit sahit, generalni direktor maxx royal montgomerie,- mireille jakobsen, direktorica održivog razvoja, bc hospitality group,- robert kimpton, globalni direktor za hotele, schneider electric,- regis morin, direktor upravljana prihodima, Queensway...

teme programa, koje su kroz anketno istraživanje izabrali sami hotelijeri, segmentirane su na panel diskusije i predavanja namijenjena svim učesnicima, dok se u drugom dijelu festivala održavaju po dvije radionice paralelno te su podijeljene na hotelske odjele: hrana i piće, ljudski resursi, prodaja i marketing, tehnički odjel i domaćinstvo. samo neke od ovogodišnjih tema su:- fight club u upravljanju prihodima: ako su rezervacije u padu držimo li cijene i riskiramo popunjenost ili smanjujemo cijenu da bismo popunili kapacitete?

-kako efikasnije trenirati zaposlenike odjela domaćinstva?- znate li reći hvala svojim zaposlenicima (ljudski resursi)- „grab&go“ koncept ili kako povećati prihode putem novih f&b trendova? ...

učesnike uz odlične panel diskusije, te radionice i ove godine očekuje team building i veliki party. u prve dvije godine tražilo se mjesto više stoga rezervišite svoje mjesto na vrijeme!

H U B i H 4 7

H U B i H

NovaAmbienta skupa sa Bosnian Beech Board kompanijom ove godine izlaže na M.O.W. sajmu, u Bad Salzuflenu u Njemačkoj, jednom od najprestižnijih sajmova namještaja u

svijetu. Učešće na Sajmu je podržano od strane USAID-a. Sajam će biti održan u periodu od 15.09.-19.09.2019.

H U B i H4 8


itHmc: međUnarodna konFerencija o UPravljanjU U tUrizmU i UGostiteljstvUrazmijena iskustava i rezultata naučnih istraživanja, ideja i aplikacija svih aspekata turističke nauke i upravljanja ugostiteljstvom.

najava

peta međunarodna konferencija o upravljanju u turizmu i ugostiteljstvu (ithmc) održat će se od 02. do 06.10.2019 godine u sarajevu.

međunarodna konferencija o upravljanju u turizmu i ugostiteljstvu (ithmc) ima za cilj okupiti vodeće akademike i istraživače kako bi razmijenili i podijelili svoja iskustva i rezultate naučnih istraživanja, ideje i aplikacije svih aspekata turističke nauke i upravljanja ugostiteljstvom.

glavne teme konferencije su:- zaštićena područja i turizam,- urbani turizam i kulturna baština,- gis aplikacije u turizmu,-ugostiteljstvo, upravljanje turizmom i marketing,- planiranje i upravljanje u turizmu,

-održivi turizam,- turizam i okoliš,- turističko planiranje i regionalni razvoj,- poduzetništvo u turizmu i ugostiteljstvo,- gastronomski turizam,- nove vrste turizma ( mračni turizam, kulturni turizam, filmski turizam itd.),- lovni turizam.

jedan od organizatora konferencije je zenith group d.o.o., turistička agencija koja pod svojom platformom europe congress duži niz godina organizuje internacionalne konferencije sa različitim tematikama. u saradnji sa prirodno-matematičkim fakultetom u sarajevu, te smjerom za turizam i zaštitu životne sredine na odsjeku za geografiju, ithmc konferenciju posjećuju stručnjaci iz različitih dijelova svijeta.

s obzirom na to da je tema konferencije turizam, za učesnike će tokom konferencije biti organizovane turističke ture, te obilazak glavnih znamenitosti bosne i hercegovine. nauka o turizmu je u isto vrijeme i funamentalna i aplikativna, pa ithmc uključuje razne teme koje mogu biti zanimljive učesnicima iz brojnih područja nauke i ekonomije.

H U B i H 4 9

H U B i H

H U B i H5 0


„crYstalico“: tUristička slika tUzle doBija novi kristial od soliU sklopu projekta su zamišljeni različiti ugostiteljski objekti poput restorana, kafana, pabova i sl. kao i poslovni apartmani i hotel, raspoređeni u pet kula.

Projekat trenutno najveći projekat u bosni i hercegovini jeste urbanističko – arhitektonski projekat „crystalico“. ovaj stambeno-poslovnog centar po završtku će upotpuniti turističku ponudu grada tuzle, ali će svakako i građanima ovog grada ponuditi nove i modernije poslovne, stambene i ugostiteljske prostore. u sklopu projekta su zamišljeni različiti ugostiteljski objekti poput restorana, kafana, pabova i slično kao i poslovni apartmani i hotel, raspoređeni u pet kula. cijeli projekat s bazira na historiji grada tuzle i solana.

Piše: Faruk Kapidžić, diplomirani inžinjer arhitekture

na osnovu zahtjeva vlasnika prostorne cjeline nekadašnjeg kompleksa livnice u tuzli a prema potrebama budućih investitora i u saradnji sa stručnim ljudima zavoda za urbanizam kao nosioca izrade regzlacionog plana „irac jug – i faza“ urađen je urbanističko

– arhitektonski projekat novog“.obzirom na jedinstvenu lokaciju u centralnom dijelu grada sa nevjerovatno dobrom pozicijom, razmišljanja o budućem rješenju kompleksa su se kretala isključivo u okviru specijalne i jedinstvene arhitektonsko urbanističke cijeline koja pored zadatka da riješi sve funkcionalno tehničke potrebe grada i njegovih građana, bilo u užem ili širem okruženju, ima za cilj i postavljenje nekih za naše uslove novih arhitektonskih izražaja koji trebaju i moraju biti gotovo skulpturalni razmjera i kao takvi postati reper cijelog grada te u budučnosti biti nosioc savremenog razvoja šireg okruženja , kompletne opštine, pa i cijele države. ovakvi grandiozni urbani zahtjevi trebaju imati prije svega dobru, jaku i kvalitetnu ideju a takva ideja mora imati podršku i vjerovanje prije svega stručnih ljudi a potom i investitora te na kraju organa vlasti. kao takva, ideja može da zaživi prije svega u glavama ljudi a potom uz malo sreće i na lokaciji.

H U B i H 5 1

H U B i H

o idejiobično su najbolje ideje u osnovi vrlo jednostavne. cijeli kompleks je baziran na ideji kristala od soli obzirom da je cijelokupna nevjerovatno bogata istorija tuzle na ovaj ili onaj način vezana za so. kako je osnova razmišljanja prostorne cjeline bila vezana za vertikalni akcenat kao budući reper grada tako se razvila ideja da oblici vertikalnih objekata budu tako formirani da se dobije utisak kristala koji izviruju iz tla. osnova kristala su atomi, molekule ili ioni koji ga čine pravilno raspoređeni po određenom uzorku koji se ponavlja u sve tri dimenzije. iz tog razloga kristali imaju veliku vrijednost.

to je u osnovi i bila ideja da se arhitektonski oblici pridržavaju formi koje imaju kristali i da na neki način asociraju na kristaliziranu so. na tu osnovnu ideju nadograđuje se ideja o rješavanju saobračaja u okviru parcele sa uslovnom saobračajnicom koja bi trebala spojiti južnu i sjevernu longitudinalu grada. kompletno parkiranje i saobračaj u mirovanju se rješava ispod zemlje odnosno na tri podzemna nivoa a do njih se dolazi preko centralnog rondoa koji opslužuje rampe za suteren i podzemne etaže. tako se dobiva pet cijelina na kojima će se smjestiti pet objekata stambenog, uslužnog i poslovnog karaktera. osnovna specifičnost ideje koja će se u stvarnosti osjetiti jest da su formirana dva partera i to jedan na nivou saobračajnice kao nivo na koti nula i drugi na nivou galerije odnosno nivo na koti + 7 metara. organizacijska ideja prostora je da se izbjegne klasični tržni centar i da se on zapravo

dobije u cijelom kompleksu formiran na ova dva nivoa koji su kompletno povezani kako na otvorenom dijelu tako i u okviru objekata. u organizaciji tog prostora prodavnice raznorazne robe bile bi na koti +0 odnosno na nivou saobračajnice gdje je buka veča, dok bi na koti galerije bile isključivo uslužne djelatnosti restorana, kafana, pabova i sl. gdje je mirnije i gdje se formiraju bolje vizure. iznad toga bi bili stambeni i poslovni prostori, poslovni apartmani i hotel, raspoređeni u pet kula (kristala) i jedan horizontalni objekat duž rijeke jale.

saobraćaj u mirovanju bi bio sklonjen ispod zemlje (na provjerenom principu velikih tržnih centara) i povezan kroz centralni trg preko pasarela i kroz objekte vertikalnim komunikacijama. Živost kompleksa bi zadržala glavna gradska sobračajnica koja bi prolazila kroz sami centar a centralni rondo bi usporio kretanje automobila i smanjio buku.

H U B i H5 2


pomješani sadržaji javnog karaktera (uslužne djelatnosti i poslovni administrativni objekti) i privatnog karaktera stanovanja kao i hotel visoke kategorije bi omogućio život kompleksa 24h i ne bi ga pretvorio u gradsku spavaonicu te samim tim dobio bi karakter gradskog centra koji bi bio interesantan cjelokupnom stanovništvu grada kao i svakom posjetiocu. po obodu kompleksa kao i u centralnom rondou bilo bi visoko rastinje koje bi sa žardinjerama po platou i niskim rastinjem u istom omogučio ugođaj prirodnog okruženja sa dosta zelenila. forme do 15 tak metara bi bile amorfne te bi tako ugođaj u ljudkoj perspektivi bio specifičan i pitak bez oštrih ivica i grubih arhitektonskih oblika dok bi iz te prirodne osnove izbijali stakleni tornjevi koji bi sa distance vizuelno predstavljali kristale od soli koji su izašli iz zemlje. svaki od pet kristala bi tokom noći dobio iluminaciju u različitim tonovima tako da bi se noću kristali razlikovali po boji.cilj je u osnovi da cjelokupna slika kompleksa se doživi kao jedna jedinstvena skulptura koja danju odiše skladom istih kristala a noću dobije potpuno drugu sliku kristala u boji te time skrene pažnju na sebe i sa velikih udaljenosti.sve bi to gradu dalo jednu potpuno novu dimenziju a samim tim i sliku cijelokupne panorame grada što bi zasigurno bilo, ukoliko bi se u cjelosti napravilo, jedno od najznačajnijih ostvarenja u smislu urbanističkih i arhitektonskih cjelina u regionu pa i šire.

H U B i H 5 3

H U B i H

H U B i H5 4


termaG Hotel jaHorina: oslikava amBijent jaHorine i daje PotPUni UGođaj

Projekat

Upotrebom materijala u skladu sa prirodnim okruženjem jahorine, postignuta je topla i ugodna atmosfera u cijelom objektu

termag hotel jahorina je moderan hotel sa 4 zvjezdice sa bogatom ponudom različitih sadržaja u toku cijele godine. zauzima centralno mjesto u ski centru jahorina. nalazi se na 1550 m nadmorske visine, neposredno uz stazu i žičare. raspolaže sa 71 komfornom sobom, 21 luksuzno opremljenim apartmanom i jednim predsjedničkim apartmanom. kompletan enterijer i namještaj u hotelu je originalno dizajniran i izrađen od punog drveta.gostima je na raspolaganju 71 soba, 21 moderno opremljen apartman i jedan predsjednički apartman. kompletan enterijer i namještaj u hotelu originalno je projektovan i ručno izrađen od drveta. sve sobe su opremljene u neoplaninskom stilu i odišu rustičnom atmosferom. svaka soba posjeduje telefonsku liniju, brzu internet konekciju, kablovsku televiziju sa domaćim i satelitskim programima, sef, mini bar. hotel je klimatizovan.enterijerrenomirani sarajevski arhitekta amir vuk zec, dobitnik

H U B i H 5 5

H U B i H

najviših priznanja i nagrada za dizajn enterijera hotela termag i etno restorana koliba, rekao je: “pravi objekat na pravom mjestu, oslikava ambijent jahorine i daje potpuni ugođaj. drvo u svom punom i iskrenom izrazu. u virtuelnom vremenu, vratite se sebi i prirodi - hotelu termag.”upotrebom materijala u skladu sa prirodnim okruženjem jahorine, postignuta je topla i ugodna atmosfera u cijelom objektu. tradicionalna ljubaznost, gostoprimstvo i vrhunski profesionalizam, okružuje vas u svakom kutku hotela. cilj je, iznad svega, da gostu obezbijedimo udobnost, domaćinski ambijent i toplu atmosferu!u izradi namještaja i enterijera termag hotela korišteno je puno plemenito drvo tako da u sobama možete pronaći i komade namještaja izrađene od abonosa. abonos drvo je hrasta lužnjaka (crni hrast, crni dub) koje je nekoliko hiljada godina sazrijevalo u mulju rijeka bez prisustva zraka mijenjajući svoja svojstva pod uticajem minerala.room servis, animacija za djecu, Wi-fi dostupan u cijelom hotelu, kuglana, bilijar, podzemna garaža, ski rental i servis, ski škola, prodavnica ski opreme, prodavnica ručno-rađenih originalnih suvenira, transfer od/do aerodroma i specijalne usluge na zahtjev.gostima hotela termag na raspolaganju su bazen, sauna, parno kupatilo, džakuzi, razne vrste masaža i solarijum. vrhunska izrada prostorija i prefinjeni materijali korišteni za njihovu izgradnju i oblaganje, zajedno sa najkvalitetnijim uređajima i opremom koji su u njima instalirani, omogućavaju korisnicima da u potpunosti osjete sve blagodati koje nudi spa zona hotela termag.voda u bazenu je ozonizovana. blagotvorna dejstva ozona na kožu i organizam su višestruka: uništava viruse, bakterije, gljivice, poboljšava snabdjevenost tkiva kiseonikom, ubrzava razgradnju štetnih supstanci, podmlađuje organizam

zimska sezona 2019/2020kada se govori o zimskoj sezoni termag hotel već uveliko vrši pripreme i sigurno je da ima šta da ponudi svojim gostima. za kompletan komfor, pored standardnih usluga hotelskog smještaja, nudimo i uslugu ski škole i ski vrtića, gdje roditelji bezbrižno mogu da predaju svoju djecu na časove skijanja ili cjelodnevni program časova i animacije gdje su djeca pod stalnim nadzorom profesionalnih animatora i učitelja skijanja. u skladu sa tim svim gostima hotela je na usluzi dječija igraonica, u kojoj animatori svako veče pripremaju drugačiji vid zabave za najmlađe : face painting, maskenbal, dječije predstave, karaoke party. usluga igraonice je potpuno besplatna za sve goste hotela.da u termag hotelu nikada nije dosadno garantuje i etno restoran koliba, gdje tokom zimske sezone svako veče je organizovana muzika uživom, nerjetko sa vodećim zvjezdama regionalne muzičke scene, a poseban ugođaj se pravi organizovanim dočekom nove godine.

H U B i H5 6


naPravite strateGijU drUŠtveniH medija za svoj restoranGastronomija

dok metode tradicionalnog marketinga i dalje uspijevaju, sada je vrijeme da počnete s online marketingom za vaš restoran i da povećate svoj posao.

kao vlasnik ili menadžer restorana, vjerovatno se osjećate prezatrpanim kada razmišljate o strategijama za društveni medije. ipak ste vi na kraju dana zaduženi za vođenje restorana, a to uključuje zapošljavanje, otpuštanje, naručivanje hrane, kuhanje, rezervacije, održavanje i druge odgovornosti. sada dodajte marketing na vašu listu poslova. ali evo u čemu je stvar: društveni mediji će uvijek biti tu. postat će i još bitniji za poslove u budućnosti.razmislite o tome: ljudi ne koriste žute stranice da potraže informacije – oni ih traže na googleu. uskoro neće postojati granica koja dijeli ljude koji koriste internet od onih koji ne koriste internet. to će postati način života. dok metode tradicionalnog marketinga i dalje uspijevaju, sada je vrijeme da počnete s online marketingom za vaš restoran, i da uberete plodove društvenih medija da povećate svoj posao.

odaBerite Prave drUŠtvene medije za vaŠ restoranklasična greška početnika kod planiranja posla na društvenim medijima je to što misle da moraju biti svuda u isto vrijeme. to znači kreiranje profila na facebooku, twitteru, pinterestu, Youtubeu, linkedinu, instagramu, snapchatu, itd. istina je da je najbolje koristiti vaše dvije najdraže platforme (ili one koje već koristite) da se fokusirate na svoj trud. ako nemate profil na nekoj od platformi, počnite s facebookom, s obzirom na to da je to najpopularnija platforma.

razvijte osoBni Brend za vaŠ restoransjećate li se sitcoma iz 1980ih pod nazivom „cheers“, koji je baziran na bostonskom baru gdje „svi znaju vaše ime?“. ljudi su taj šou obožavali jer su se osjećali kao da poznaju sam i Woody, cliff i norm, diane i carlu. čak iako nikada nisu zakoračili u cheers restoran u bostonu, gledatelji šoua osjećali su kao da

jako dobro poznaju taj bar. osnivanje snažnog ličnog brenda na društvenim medijima može imati isti efekat za vaš restoran. pokažite ljudima ličnost vašeg restorana- lica iza menija, ljude koji kuhaju i spremaju hranu, priču iza nekih specijaliteta za večeru, donacije restorana lokalnim nevladinim organizacijama, i tako podsjetite ljude da je vaš restoran više od mjesta gdje se jede. da je to odlično mjesto za druženje, interesantno je, zabavno, i odlično mjesto za okupljanja povodom svečanih ili specijalnih prilika ili samo za piće nakon posla. odlučite kako želite da ljudi vide vaš restoran i počnite stvarati tu sliku online, kao i u vašem restoranu.

odlUčite koji sadržaj želite Podijelitidruštveni mediji vrte se oko dijeljenja. Želite povezati klijente, kupce i mušterije tim što ćete podijeliti određene informacije s njima. to bi mogle biti slike menija, kako se vaše osoblje zabavlja na poslu, recepti, video snimci vašeg prostora, smiješne slike restorana itd. dijeljenje više ličnih informacija, poput omiljenog pića vašeg šankera ili omiljenog deserta vašeg konobara, stvara osjećaj inkluzije kod mušterija. osjećat će se kao da poznaju bolje vaše osoblje, i tim vaš restoran.

stvorite sadržaj za vaŠ Plan

H U B i H 5 7

H U B i H

drUŠtveniH mreža vaŠeG restoranacurate je najnoviji trend u marketingu, a on predstavlja skupljanje i organiziranje informacija na jednom mjestu. najjednostavniji primjer za planiranje društvenih mreža za restoran je mnogo slikanja vaše hrane s menija. zamolite vaše osoblje u kuhinji da uslikaju hranu dok pripremaju (naravno, ne za vrijeme gužvi petkom navečer itd) i da vam ih pošalju. izaberite najbolje slike i uploadujte ih na google drive ili dropbox. lako ih možete podijeliti na facebook ili instagram u svako vrijeme, bez da morate svaki put zastati da uslikate sve posebno.

druge ideje uključuju recepte – pogotovo kada ih popratite slikom dobre kvalitete, slikama mušterija kako se zabavljaju (prvo ih pitajte za dozvolu), slikama prošlogodišnjeg odmora – jer ovo je dobar način da napravite dobar marketing za vaš restoran, ugostiteljstvo ili održavanje događaja.

oBjavljUjte sadržaj dosljednopostoji opšte uvjerenje da ako sadržaj na društvenim mrežama ne objavljujete stalno na svojim profilima, uopšte ne biste trebali objavljivati. drugim riječima, povremeno postavljanje je gore od nepostavljanja. stalna objava ključna je za uspješnu strategiju društvenih medija. to će zadržati vaš restoran na vidnom mjestu vašim pratiteljima. kupcima će služiti kao podsjetnik za dolazak na pivo tokom „happy hour“-a, ili da utorcima imate 2 sata specijalnih večera. društvene mreže su uvijek u pokretu. morate se često pojavljivati kako biste se istakli iz gomile.

koliko često objavljivati sadrŽajopšte smjernice koliko puta trebate objavljivati na društvenim mrežama u toku dana, kao i najbolje vrijeme za objavu uključuju:Facebook: jedan do dva puta dnevno između 13:00. i 16:00twitter: pet puta dnevno između 13:00. i 15:00 radnim danima.instagram: jednom dnevno je uredu. dva puta neće škoditi. malo više od toga i postoji rizik da ćete postati dosadni.Pinterest: četiri do 10 puta dnevno, dok je vikendom najbolje objavljivati.stranice poput hootsuite nude ponudu besplatnog alata za organiziranje, pa možete napraviti objave nekoliko sedmica ili mjeseci unaprijed. međutim, s obzirom na to da mnogi vaši postovi uključuju dnevne varijante doručka, ručka i večernjih specijaliteta, postavljajte po potrebi svaki dan. trebat će vam samo nekoliko minuta ako već imate pripremljen sadržaj.kontrolisanje i postojanje na društvenim mrežama nije teško, ali zahtjeva organizaciju. jednom kada imate spreman sadržaj, objavljivanje dnevnog sadržaja trajat će svega nekoliko minuta.

najnoviji zimski wellness trendovibez obzira žele li se gosti ugrijati nakon dana na stazama za skijanje, pokušavaju li se pripremiti za sezonu kupaćih kostima ili su jednostavno u potrazi za malo mira, ovo su najnoviji zimski wellness trendovi. „kupanje“ zvukom ili „plutanje“, sve što je potrebno gostu da se potpuno opusti i uživa potrebno je omogučiti kako bi se dobili stalni klijenti.

„Kupanje“ zvukomjedan od najnovijih wellness trendova koji stiže iz la je „zvučna kupka“, senzorno iskustvo napravljeno za opuštanje uma i harmonizaciju fizičkog, mentalnog i duhovnog stanja. zvučne kupke obično uključuju učesnike koji leže na zemlji (obično na joga prostirci, često s jastucima, pokrivačima i maskama za oči kako bi se povećala udobnost) dok "zvučni iscelitelji" sviraju umirujuće instrumente poput kristalnih pjevačkih zdjelica, didgeridoa i bubnjeva kako bi izazvali duboko opušteno, meditativno stanje za koje se kaže da otpušta stres, potiče bolji san i poveća mentalnu aktivnost. ležanje na zemlji je od suštinskog značaja za iskustvo, kako bi se iskoristile vibracije instrumenata. Neka brige otplutaju- Flotarium „flotaciona terapija“ proteklih nekoliko godina pojavila se širom evrope, govoreći o čarima lebdenja u senzornom rezervoaru- zapravo je bez svjetla, zvučno otporna kada, ispunjena vodom tjelesne temperature i s dovoljno soli da se može plutati. nedostatak svjetlosti i zvuka u kombinaciji s bestežinom omogućava osobi koja pluta da postigne mirno meditativno stanje u roku od oko 20 minuta. pune sesije obično traju sat vremena. Opuštanje cijeli dan, party cijelu noć termalna kupka u prekrasnom ambijentu koja se nakon mraka pretvara u čari: ovo bi mogla biti najbolja ponuda. bazeni, termalni bazeni, sauna i različita wellness ponuda tokom dana postaje najbolje mjesto za izlazak. nakon 22:00 sata sve to se pretvara u noćni klub, u kojem su dj-evi, laserska svjetla i hiljade ljudi koji se zabavljaju duboko u noć. Vino i opuštanjespa odmaralište za istinske ljubitelje vina, spa vinothérapie temelji svoje tretmane na ideji da ako crno vino može pružiti antioksidativne koristi protiv starenja unutrašnjosti tijela, možda to može učiniti i za kožu. stvorena je linija proizvoda koristeći ekstrakte grožđa za koju, u kombinaciji sa vrućom izvorskom vodom bogatom mineralima, kažu da imaju regenerativno djelovanje na kožu. tretmani uključuju kupku s bačvom s pilingom grožđa, hidro-masaže s ekstraktima crvene loze, polifenolnu njegu lica i opuštajuće masaže svježim grožđem.

H U B i H5 8


halta uht brendovi su: gluten free, što potvrđuje tvrtka za certificiranje i inspekciju csQa, certifikat n. 54896 od 28. siječnja 2019. godine, te su također halal certificirani od 13. ožujka 2019. icb kvalitetom, certifikat n. 02c19.

Halta vrhnje za šlag jednom kada se malo prokuha, garantira dobro prekoračenje do tri puta više od početnog volumena. sadrži skromnu količinu emulgatora, a stoga ga karakterizira ugodan osjećaj okusa u ustima. okus je neutralan, lagana vanilija i stoga ga je moguće kombinirati s raznim okusima. pogodno za različite kreme, punjenja, a posebno za ukrašavanje kolača, torti

Halta vrhnje za kuhanjekuhanje umaka bez hidrogenizirane masti i / ili škroba. kremasto, optimalno za sve vaše recepte. sadrži visoki postotak dragocjenih prirodnih sastojaka poput mlaćenice i obranog mlijeka i skromnu količinu emulgatora; stoga ga karakterizira ugodan i nježan okus, te je također i lako probavljiv. stoji na vrhu uht proizvoda za kuhanje.• pogodno za korištenje i kući i u profesionalnom ugostiteljstvu• za razne vrste jela: tjestenine, lazanje, umake, itd...

Gastronomija

talijanski brend koji na tržište uvozi i distribuira tvrtka Bakalar komerc d.o.o iz čapljine.

H U B i H 5 9

H U B i H

H U B i H6 0


kako da ProdUžite rad vaŠeG UGostiteljskoG oBjekta i na jesenjU i zimskU sezonU?san jela na otvorenom tokom cijele godine postao je stvarnost za pubove i restorane i na otvorenom u cijeloj zemlji.

Grijanje tokom ljetne sezone svi gosti maksimalno koriste sjedenje na otvorenom. vama, kao vlasniku restorana ili menadžeru, sa svakim padom temperature, dolazi pitanje kako još iskoristiti baštu ili terasu. tokom jeseni ili zime, poželjno je gostima ponuditi atmosferu zbog koje će i dalje željeti dolaziti kod vas na kafu, piće ili obrok.

mislite da je nemoGUće?ne više. uz infracrveno grijanje, san jela na otvorenom tijekom cijele godine postao je stvarnost za pubove i restorane i na otvorenom u cijeloj zemlji.infracrveni grijači revolucionirali su tržište grijanja na otvorenom pružajući osnažujući oblik zračene topline koji izravno zagrijava ljude i predmete bez obzira na temperaturu zraka. zračena toplina, za razliku od konveksne topline, ne gubi se kretanjem zraka, tako da će vaši zaštitnici moći uživati u infracrvenoj toplini, čak i ako je hladan i vedar dan. infracrveno je isti oblik topline koji odiše suncem, tako da se vaši kupci mogu okupati u toplini koja osjeća ugodno poput topline sunca dugo nakon zalaska sunca!tačno je da nema zamjene za one blistave ljetne dane. ali za mnoge ljude koji rade unutra po cijeli dan, žudeći za dahom svježeg zraka, privlačnost objekta koja vam pomaže da uživate na otvorenom tokom cijele godine u

svim vremenskim uslovima nije za podcijeniti. to bi mogla biti jedinstvena ponuda zbog koje se vaš restoran ističe na sve konkurentnijem tržištu.

veito se ubjedljivo našao na prvom mjestu sa kvalitetom uz maksimalnu uštedu energije. studija o potrošnji električne energije je pokazala da se već u prvoj godini investicija isplati u odnosu na druge oblike zagrijavanja, te je svaka naredna godina naznačena za uštedu električne energije.veito karbonske infracrvene grijalice mogu se koristiti na balkonima, terasama, u pušačkim zonama, staklenim baštama, restoranima, kafićima, hotelima, kupatilima, bazenima, garažama, radionicama, tvornicama, skladištima i još mnogim drugim mjestima.

mnogi svjetski renomirani objekti su im ukazali svoje povjerenje.Provjerite zašto su najbolji.Gdje kupiti Veito proizvode?Web shop: www.veito.baEkskluzivni distributer za BiH: E SOLUTIONS d.o.o., Maršala Tita 61, ZenicaKontakt telefon: 061713385Mail: [email protected]: Veito BiHInstagram: Veito Bosna i Hercegovina

H U B i H 6 1

H U B i H

H U B i H6 2


33 tiPa restorana: kojem tiPU PriPada vaŠ restoran?

zanimljivosti

Postoji veoma jednostavna definicija, restorani se mogu kategorisati na osnovu mnogih faktora od usluge, lokacije, specifične kuhinje, do cijena, atmosfere, formalnosti

svi znaju da je restoran mjesto gdje se priprema hrana i servira mušterijama u zamjenu za novac. ali iza ovoga postoji veoma jednostavna definicija, restorani se mogu kategorisati na osnovu mnogih faktora od usluge, lokacije, specifične kuhinje, do cijena, atmosfere, formalnosti, itd. određene vrste stajališta, poput čajdžinica su usko povezane s lokalnom kulturom i imaju različita značenja na različitim mjestima u svijetu, dok drugi poput španskih tapas barova su mnogo više od mjesta da se jede. kafići se izuzetno razlikuju po stilu i meniju; italijanski osteri su brži nego ikad; i britanski pabovi doživljavaju neku vrstu renesanse.ako ste se ikada pitali šta je „ramen-ya“ ili „churrascaria“, ili želite znati razliku između bistroa i taverna, ova lista vrsta restorana iz cijelog svijeta trebala bi vam dati neku ideju.

1. Bistro – originalno iz pariza, bistroi su mali restorani u susjedstvu koji inače (ali nisu ograničeni na to) specijaliziraju u domaćem francuskom kuhanju. najčešće serviraju jednostavna jela po razumnoj cijeli u udobnoj i ležernoj atmosferi. 2. etno restorani – ovaj stil specijalizira u kuhinji vezanoj za specifičnu naciju, koristeći sastojke koji su specifični za jednu kulturu. najčešće su kulture kine, grčke, italije i meksika. većina etno restorana se vodi nezavisno i smješteni su u velikim gradovima ili područjima s mnogo imigrantskih zajednica.

3. Profinjeni restorani – najviše ocijenjen tip restorana, često karakterisan razrađenim menijima, pažljivom uslugom i sofisticiranim dekorom sa čistim bijelim stolnjacima. ovu „full-service“ restorani teže bogatoj klijenteli, ponekad zahtijevajući formalni kod oblačenja u prijevremenu rezervaciju.4. trattoria - manje formalan od restorana, trattoria je italijansko tradicionalno mjesto koje se najčešće vodi porodično, posvećen rustičnoj lokalnoj kuhinji.

5. teppanyaki-ya – japanski restoran, gdje šef priprema i kuha vaše jelo (najčešće se sastoji od odreska, morske hrane i povrća) na vrućoj gvozdenoj rešetki (teppan) ispred vas. mnogi teppanyaki restorani kombiniraju senzacionalno kuhanje uživo s premium sastojcima (npr kobe govedina) s ekskluzivnim, jedinstvenim iskustvom jela. 6. Osteria – originalno jednostavan vinski bar gdje bi patroni donijeli svoju hranu, osterie su značajno evoluirale prethodnih godina. danas se pojam koristi da se opiše ležerno italijansko mjesto gdje se jede (jeftinije i manje formalno od trattorie) koje služi jednostavnu kućnu hranu, iako nije nuobičajeno da se tako nazivaju i elegantni restorani koji žele izazvati osjećaj topline, čudnosti i bliskosti.7. drive-in restorani – iako nisu toliko popularni danas, drive-in restorani smatraju

H U B i H 6 3

H U B i H

se klasičnim američkim mjestima gdje mušterije naruče hranu i jedu dok sjede u autu.8. drive-thru restorani – pomalo drugačiji od drive-in, drive-through ili drive-thru restorani omogućavaju mušterijama da naruče putem mikrofona, i onda se voze do prozora gdje plate u preuzmu hranu. veliki lanci brze hrane poput mcdonald's ili burger kinga često praktikuju drive-through uslugu.9. Picerija - baš kao što ste i mislili, picerija je mjesto gdje se pravi i služi pica. u italiji, odakle i potiču, možete naći 2 vrste picerije – jedna je tradicionalna gdje imate svoj stol, mogu služiti vino, salatu i jela s tjesteninom; a druga je iz rima i vrsta je pekare ili mjesta gdje naručite za ponijeti, a služe picu „al taglio“ (na komad). osnovana u 1830. godini, antica pizzeria port' alba u napulju, na svijetu se smatra prvom picerijom.10. taverne – ne misli se na „tavern“ kao pivnicu, taverna je mali tradicionalni grčki restoran, karakterističan po rustičnom dekouru, autentičnoj atmosferi i ograničenom priuštivom meniju – koji se inače sastoji od jednostavnih lokalnih jela poput grilovanog mesa, ribe i morske hrane, i naravno, njihovih sveprisutnih namaza i umaka. ne samo da je najpopularnije mjesto za jesti u grčkoj, nego je taverna i vrlo važan dio lokalne kulture.

Brza Hrana na meniU11. Brzi ležerni restorani – nova vrsta mjesta za jesti, gdje su hrana i usluga malo bolji od brze hrane, ali manje od uobičajenih restorana. lanci poput chipotle, panera bread ili nYc shake shack spadaju u ovu kategoriju.12. Pop-up restorani – rastući trend u ugostiteljstvu, pop-up restorani su trenutni restorani koji se pojave na neočekivanim mjestima na ograničeno vrijeme. oni su odlična prilika za mlade, talentirane kuhare da pokažu svoje umijeće ili testiraju novi kulinarski koncept prije nego što ulože u pravi restoran. i naravno, oni nude jedinstveno iskustvo večeranja, često uključujući tematsku i inovativnu originalnu hranu.

13. café - od ležernog susjednog mjesta za opuštanje do trendi restorana, cafe je vjerovatno najčešći oblik restorana koji postoji. poznat kao „coffeehouse“ ili „coffee shop“, prvo se pojavio u konstantinopolu (današnjem istanbulu) u 17. stoljeću, i od tada služio je kao mjesto za druženje i društvena okupljanja. dok se fokusira na kafu i druge tople napitke, često služe i kolače, torte i druge laganije užine. meniji se mijenjaju uveliko od države do države.

14. diner – ležerni američki restoran u kojem se služi doručak, ručak i večera. uzevši inspiraciju iz starih željezničkih blagovaonica, njihov tipični retro dizajn često uključuje neonska svjetla, kožna sjedišta i duge pultove koji se prostiru dužinom interijera. diners su često otvoreni 24 sata (pogotovo one koje su pored glavnog puta) i služe klasičnu američku hranu kao što su hamburgeri, sendviči, pomfrit i pite. 15. ramen-ya – poznat kao ramen shop, ovo je popularna vrsta restorana u japanu, koji specijalizira u supama sa tjesteninom od pšeničnog brašna. svaka regija širom države ima svoju varijaciju čorbe, pa možete očekivati bilo šta od misoa do tonkotsua (čorbe od svinjskih kostiju). nisu svi restorani ramen-ya tipovi gdje možete sjesti da jedete. 16. čajdžinice – dok su čajdžinice primarno mjesto gdje možete popiti čaj, neki od njih služe i lagana jela tipična za lokalnu kulturu. možete naći čajne sendviče i kolačiće u britanskoj čajdžinici, razne kolače u francuskim salon de thé; i tjesteninu u cha chaang teng (čajni restoran u hong kongu).17. Fast food – sinonim mcdonaldsa, burger kinga, taco bella i pizza hut, restorani brze hrane se razlikuju po brzini usluge, praktičnosti i pristupačnosti. najčešće su dio internacionalnih lanaca ili franšiza, imaju ograničen meni ne tako zdrave hrane, koji se najčešće sastoji od hamburgera, pomfrita, pice i bezalkoholnih pića. zadnjih su se godina ipak neki fast food restorani počeli fokusirati više na milenijalce, smanjujući masnoću i vještačke sastojake, i pružanje kvalitetnijih opcija poput gurmanskog tacosa i pica po želji. mnogo zdrave hrane poput quinoa zdjele,

H U B i H6 4


svježe salate i hrskavi “vrap“ danas stoji kao izazov standardnim visokokaloričnim jelima.18. samoposlužni restoran- samoposlužni restoran gdje se razna vrsta hrane služi na stolovima. većina ovakvih restorana imaju uslugu „svega što možete pojesti“ gdje se klijentima naplaćuje paušalni iznos, ali koncept zavisi od države u kojoj se nalazite. u italiji tavola calda servira većinu već pripremljenih jela, dok se u kineskim dim sum kućama guraju kolica na točkovima s različitim jelima kroz restoran. ovakav tip dolazi iz Švedske smörgåsbord tradicije.19. kafeterija – može biti u obliku restorana ili kantine u nekoj ustanovi (školi, bolnici, na poslu). u kafeterijama nema skoro nikako zaposlenika, zato se ljudi moraju sami posluživati već napravljenom hranom u ponudi.

nacionalna tradicija20. luncheonette – mali restoran gdje se lagana jela prave i služe za vrijeme ručka. tipične karakteristike uključuju sjedenje za pultom i jednostavne, ograničene menije.

21. tapas bar/ tasca – dolaze iz španske kulture, tapas barovi su živahna mjesta gdje se uz piće služe jela koja se zovu tapas, na malim tanjirićima. od jednostavnih tascasa (tradicionalnih španskih kafana) do gurmanskih mjesta, manje su formalni od restorana, ali mnogo više od običnih barova, pružajući ne samo piće i mezu, već i mjesto gdje će se prijatelji odmoriti, družiti ili gledati fudbalsku utakmicu. jedna od najvećih radosti u posjeti Španiji je ir de tapas, ili tapear - idete od bar do bara da popijete piće i probate ukusne tapase.22. „ćevabdžinica“ - restoran koji specijalizira u grilovanju dijelova govedine (odresci, file, itd). većinu vremena, meni uključuje teletinu, svinjetinu / jagnjeće kotlete i pečenu piletinu, plus dobro vino i razna dodatna jela.23. „sve što možete pojesti“ restorani – mjesto gdje mušterije plate fiksnu cijenu i jedu koliko god žele. najčešće imaju mnogo štandova s jelima, uključujući sva jela od salate do vrućih obroka i dezerta.24. kosher restorani – bilo picerija, fast food ili pekara, kosher restoran uvijek služi hranu u skladu s regulacijama jevrejske pravilne ishrane. 25. večera na nebu – inovativni belgijski restoran s konceptom koji omogućava fiksnom broju gostiju da uživaju u svom gurmanskom jelu za stolom koji

visi u zraku. večera na nebu nalazi se u 45 država širom svijeta. 26. mračni restorani – ovo je relativno nova i neobična vrsta restorana, gdje ljudi mogu jesti u apsolutnom mraku, a često ih služe slijepi konobari. koncept jedenja u mračnom restoranu napravljen je da bi se druga čula izoštrila kada „izgubite“ čulo vida. prvi stalni mračni restoran je blindekuh, otvoren 1999. godine u cirihu, Švicarskoj, dok je najpopularniji dans le noir – jedini lanac restorana ove vrste, s mnoštvom lokacija na svijetu.27. a la carte – bilo koji tip restorana gdje ljudi mogu naručiti individualna jela s menija.28. Gastropub – napravljen 1991., termin gastropub potiče iz britanije i opisuje tip posluživanja hrane u šarmantnom karakteru paba, gdje se služi dobra hrana i još bolje pivo. prvi ikad napravljen gastropub je the eagle, u londonu.29. Brasserie – klasični francuski restoran koji služi tradicionalnu hranu, kafu i pića čitav dan. iako je stil kuhanja sličan, brasserie imaju veći meni od bistroa i liveliera.30. chiringuito – tipični španski bar u hladu, koji služi osvježavajuća pića i tapase na plaži. iako rangiraju od štandova do restorana, chiringuitos su najčešće senzonski otvorena mjesta dekorisana jednostavnim drvetom. naravno, atmosfera je opuštena a meni se fokusira na grilovanu ribu i morsku hranu. 31. kamioni s hranom – licencirano vozilo opremljeno kuhinjom da se kuha i servira hrana na privremenim lokacijama. za razliku od običnih hot dog i taco vagona, ovi restorani na točkovima putuju na svoju struju i imaju bolju opremu za kuhanje, što omogućava superiornije iskustvo ulične hrane. fokusirani na ograničena, ali inovativna jela po povoljnoj cijeni, kamioni s gurmanskom hranom su rastući trend širom svijeta.32. churrascaria – restoran odrezaka u brazilu. ime potiče od riječi churrasco, brazilskog načina grilovanja mesa. u „rodizio“ stilu churrascarias, asortiman grilovanog mesa na štapićima donose se za stol i konobar siječe tanke komade na vaš tanjir.33. lanac hrane – kolekcija malih restorana ili štandova brze hrane koji dijele zajednički prostor gdje se jede. poznati i kao hodnici hrane, najčešće se nalaze u šoping centrima ili na aerodromima.

H U B i H 6 5

H U B i H

vidovdanska 2 78 252 laktaši

e-mail: [email protected] telefon: 387 51 585 135

rema trade vam nudi visoko kvalitetnu profesionalnu opremu za ugostiteljstvo, te vrhunsku uslugu kada je u pitanju prodaja, montaža, servisiranje profesionalne opreme za ugostiteljstvo i mesarstvo.pored opreme nudimo vam i usluge projektovanja, konsaltinga i obuku radnog osoblja.

www.rematrade.net

H U B i H6 6


kako sadržaj PrilaGođen korisnikU Pomaže tUristima da izaBerU BaŠ vaŠ smjeŠtaj?ako ste dosad svoju digitalnu aktivnost temeljili na tome da ste svima nudili isti sadržaj, svakako pročitajte i upamtite ovaj članak.

riječ strUčnjaka Piše: Stipe Bilokapić, digital ekspert

stipe bilokapić je digitalni ekspert koji radi u regionalnoj digitalnoj agenciji arbona. arbona se možepohvaliti pohvaliti certifikatima google partnera, facebook profesionalaca (jedini u hrvatskoj), e-mail marketing eksperata i ono najvažnije, s preko 200 zadovoljnih partnera.ako ste u bilo kakvom doticaju (pa i onom površnom) s marketingom, a posebice onim digitalnim, tada ste tijekom svog svakodnevnog surfanja i čitanja blogova sigurno naišli na pojam "customer journey" (buyer's journey) ili po naški - “korisničkog putovanja”. svojevrsni tabu, "the elephant in the room", pojam customer journey se najčešće veže uz content marketing, njegovu produkciju i distribuciju te sveprisutne buyer persone. ali i dosta šire. tako ćete ga često čuti i u kontekstu google oglasa, e-mail marketing kampanja, oglasa na društvenim mrežama i svemu ostalom što mi u digitalnoj agenciji svakodnevno radimo. hubspot pojam buyer's (ili customer) journeya definira vrlo jednostavno i koncizno:"buyer's (customer) journey je proces kroz koji kupci prolaze kako bi postali svjesni o proizvodu ili usluzi, evaluirali ga te na kraju i kupili."tipično, u tom procesu kupac prolazi kroz tri faze:1. awareness (faza svijesti)2. consideration (faza razmatranja)3. decision (faza odluke).

ako ste dosad svoju digitalnu aktivnost temeljili na tome da ste svima nudili isti sadržaj, svakako pročitajte i upamtite ovaj članak. naime, svaka faza procesa zahtijeva različiti pristup, drugačiji oblik sadržaja kojeg nudite korisnicima, a sve s ciljem da svaki korisnik u različitoj fazi svog customer journeya dobije informaciju koja ga interesira.čak 60% marketera se slaže da je važno utjecati na kupce u najranijim fazama njihovogv

customer journeya. stoga je ključno kreirati persone za svaku fazu čime ćete lako kreirati marketinške materijale koji će odgovarati jedinstvenim potrebama svake faze.

Persona - je li to neŠto za jesti?predstavimo za početak ivana, našu buyer personu ili fikcijsku, generaliziranu reprezentaciju idealnog kupca koji kreće na svoje korisničko putovanje. ivan je 26-godišnjak, diplomirani novinar s perspektivnom karijerom u marketingu, pošto se nakon završetka fakulteta zaposlio u ambicioznoj digitalnoj agenciji kao content marketer. otkrivši svoj životni poziv produciranja sadržaja u marketinške svrhe, ivan se sprijateljio sa svojim kolegama koji vole skijati. pogađate, ivane se polako zaljubljuje u sport u kojem su svojevremeno dominirali ingemar stenmark ili janica kostelić.kako se pošto-poto želi uklopiti u novo društvo (a i oduvijek je htio naučiti skijati), ivan se našao pred dilemom kamo otići ove zime na skijanje kako bi za sljedeću sezonu bio spreman svoje vještine pokazati svojim novim kolegama. ivan je siguran da postoji mnogo agencija koje nude fantastične usluge i aranžmane te je odlučio odvojiti koji sat kako bi napravio istraživanje.

1. awareness (Faza svijesti)cijela se početna faza customer journeya praktički odnosi na istraživanje. ivan je došao na svoje novo radno mjesto te polako postaje svjestan svog problema s odlaskom na skijanje. odlučuje guglati destinacije, ponude i aranžmane. kao potpuni laik o ovom vidu zimskih radosti, ivan istražuje lokacije koje su najbolje za početnike - rogla i krvavec u sloveniji ili silian i matrei u austriji? ivan pretražuje pojmove kao što su npr. "najbolje skijaške destinacije za početnike", "kuda otići na skijanje", "lokacije

H U B i H 6 7

H U B i H

za skijaške početnike".tipični oblici sadržaja koji će se u awareness fazi prikazati ivanu su:● edukacijski blog članci o najboljim skijaškim destinacijama za početnike● infografike o najpopularnijim skijaškim destinacijama za početnike● google oglasi i oglasi na društvenim mrežama sa skijaškim temama● edukacijski video materijali koji objašnjavaju kako u kratkom roku naučiti skijati● ebooks, checkliste i vodiči kako naučiti skijati● statistički izvještaji koji prikazuju kamo početnici najčešće odlaze na skijanje.nakon što je upio sve mudrosti pročitanog edukacijskog contenta, ivan se na općenitoj raziniupoznao s izazovima, ali i mogućnostima za rješenje problema odlaska na skijanje. time ivansmjelo zakoračuje u novu fazu - fazu razmatranja.

2. consideration (Faza razmatranja)ulaskom u fazu razmatranja (consideration), odnosno srednju fazu svog customer journeya,ivan može jasno artikulirati i identificirati svoj problem. ivan je identificirao destinacije koje mu načelno odgovaraju, ali je ipak za pojedine destinacije pročitao da ne nude dovoljno staza s plavom oznakom te da su staze s crvenom oznakom ipak po težini na granici onima s crnom oznakom. to ga brine. stoga se ivan odlučio još detaljnije i dublje istražiti problematiku te pročitati još sadržaja koji mu donosi rješenje za njegov problem. u ovom trenutku ivan mora saznati više o pojedinim stazama te usporedbe odgovarajućih destinacija koje odgovaraju njegovim početničkih zahtjevima.ivan tako gugla pojmove kao što su npr. "usporedba plavih skijaških staza krvavec i rogla", "kvalitetne plave skijaške staze u austriji", "najbolja plava skijaška staza u sloveniji".

oblici sadržaja koji ivan najviše interesiraju u consideration fazi su:● specifični i tehnički blog članci o plavim skijaškim stazama u sloveniji i austriji● blogovi i ebooks koji uspoređuju plave skijaške staze siliana i matreia● google i oglasi na društvenim mrežama s istaknutim prednostima određenog smještaja, staze, ski škole ...● vodiči i ebooks skijaških stručnjaka● video tutoriali koji prate spuštanje početnika po pojedinoj plavoj skijaškoj fazi● česta pitanja (faQ).iako ivan još uvijek nije donio definitivnu odluku o kupnji, odnosno rezervaciji smještaja na odabranoj destinaciji, on se dovoljno educirao za ulazak u posljednju fazu svog customer journeya u kojoj će donijeti tu veliku odluku.

3. decision (Faza odlUke)sav trud koji je ivan poduzeo, a kako bi pronašao idealnu skijašku destinaciju, dovelo ga je na web-

stranice nekoliko hotela. temeljem sadržaja kojeg je do sada pročitao, ivan je kreirao listu najprivlačnijih destinacija i dostupnih smještajnih kapaciteta. ivan tako želi odsjesti u hotelu na skijaškoj destinaciji koja ima snažnu skijašku školu za odrasle početnike, pada u njegov ciljani cjenovni rang, ima mnogo zadovoljnih korisnika te nudi dovoljno barova na stazama u kojima može raskalašeno partijati nakon cjelodnevnog treninga na stazi.

jer koji je smisao svega bez fešte?

kako bi donio krajnju odluku o odabiru hotelskog smještaja, ivan konzumira dodatan sadržaj koji će dodatno podržati njegove početničke zahtjeve.takav sadržaj uobičajeno dolazi u sljedećim oblicima u decision fazi:

● testimonialsi o školi skijanja, iskustva drugih skijaških početnika o kvaliteti smještaja● google banneri i oglasi na društvenim mrežama koji pozivaju na rezervaciju smještaja, komuniciraju eventualne posebne ponude i slično● cjenovne usporedbe hotelskih smještaja, ski passa● cijene hotelskog smještaja, kuponi za "first-minute" i "last-minute" rezervacije● podstranice na webu hotela i videi kao što su "o nama", "naša priča".

na samom kraju svog customer journeya, ivan ima dovoljno informacija te je stekao povjerenje u određenu destinaciju i hotel kako bi sigurno mogao donijeti svoju odluku o kupnji. ivan je sretan. ivan ide u silian naučiti skijati.

Što reći na samom krajU PUtovanja?kako smo više puta spomenuli, customer journey je okvir ili proces koji uključuje tri faze kroz koje svaki kupac prolazi prilikom kupnje proizvoda ili usluge. definiranje customer journeya i prilagodba contenta fazama je preduvjet za implementaciju ostalih strategija content marketinga.svaka faza customer journeya zahtjeva drugačiji oblik sadržaja koji je prilagođen problemima i izazovima s kojima se kupac suočava.u početnoj awareness fazi kupac kroz online istraživanje pokušava identificirati svoj specifičan problem. vaš je zadatak stvoriti svijest za proizvod, uslugu ili brend kako bi kupci shvatili tko ste vi te kako im možete pomoći. sadržaj se mora fokusirati na probleme kupca, a ne na vas. u srednjoj, consideration fazi, kupac je jasno identificirao svoj problem te počinje istraživati specifična rješenja što ga dovodi do potencijalnih pružatelja tih rješenja. vaš je zadatak da istaknete prednosti vašeg rješenja za njegov problem. nakon dovoljno angažmana s različitim sadržajem, kupac će završnoj, decision fazi, razviti kvalitetan odnos pun povjerenja te filtrirati listu pružatelja rješenja za svoj problem nakon čega će moći samopouzdano i sigurno donijeti odluku. i oduševiti svoje nove kolege skijaškim (ne)znanjem.

H U B i H6 8


vinska karta: PonUda sjajniH vina koja se doBro slažU s jelima iz vaŠeG restorana

v aša vinska karta ne bi t rebala bi t i „muzejski eksponat“ v intage vina

koja niko zapravo ne naručuje - to bi trebao bit i živi dokument koji odgovara ukusima i sklonostima kupaca. imajući to u vidu, evo kratkog vodiča za izradu vinske karte koja prodaje v ino.

riječ strUčnjaka

Piše: Dajana Keser, sommelier

vinska karta je izbor vina za kupovinu, obično u restoranskom okruženju. restoran može sadržavati listu dostupnih vina u svom glavnom meniju, ali obično nudi poseban meni samo za vina. vinske karte u obliku menija degustacije i vina za kupovinu nude i vinarije i specijalizovane prodavaonice vina.

cilj bilo koje vinske karte ne bi trebao biti prikazivanje poznavanja vina i iskustva vašeg restorana - trebalo bi ponuditi i predstaviti sjajna vina koja se dobro slažu s jelima koja se svake večeri serviraju. drugim riječima, vaša vinska karta ne bi trebala biti „muzejski eksponat“ vintage vina koja niko zapravo ne naručuje - to bi trebao biti živi dokument koji odgovara ukusima i sklonostima kupaca. imajući to u vidu, evo kratkog vodiča za izradu vinske karte koja prodaje vino.ako pričamo o našim restoranima u bih činjenica je da mi i nemamo sommeliera koji bi pomogao u pravljenju vinske karte, u stvari, vrlo malo ih ima. to znači da je od vlasnika restorana ili menadžera restorana potrebno pronaći najbolja vina koja će nadopuniti jela iz restorana i ugoditi kupcima.bez obzira da li posvećujemo stranicu na svom jelovniku ili kreiramo zasebnu vinsku listu za svaku tablicu, postoji nekoliko načina na koji možemo svoj meni učiniti čitkim i razumnim za kupca, a istovremeno povećati profitabilnost za objekat.

prilagodite svoj izbor vina tako da odgovara meniju vašeg ugostiteljkog objekta. na primjer, ako imate restoran sa pretežno crvenim mesom, gradit ćete listu sa crvenim vinima u varijacijama fermentisanja (mlado crveno, jedna sorta, kupaže, drvo) a imat ćete manje bijelih vina cvijetne arome. ako ste pak odlučili da imate azijsku kuhinju, poželjet ćete osjetljivija, začinjena i voćna vina i pjenušave rosee.

ne organizirajte vino po cijeni1.popis održavajte jednostavnim i navedite važne informacije kao što su berba, zemlja porijekla, tijelo i cijena po čaši ili boci.2.ponudite raznolikost koja će se svidjeti gostima sa različitim cijenama i ukusima.3.rasporedite je redoslijedom koji ima logičnog smisla, poput suhog do slatkog, prema geografskom podrijetlu ili tijelu vina.4.na vinskoj listi istaknite posebno odabrana vina srednje i visoke cijene kako biste ih prodali ili prikazali.5.predložite uparivanje vina sa hranom iz menija6.sezonska vina rotirajte na prednjoj ili na početnoj strani vinske karte kako ne bi postala previše ustajana ili dosadna.

H U B i H 6 9

H U B i H

ili možete odabrati da svoj jelovnik ispunite samo vinima iz iste zemlje kao i jelima koju služite.na osnovu brojnih važnih faktora koje treba uzeti u obzir pri kreiranju dobrog i raznolikog jelovnika profil i ukusi vina mogu varirati. na primjer, veći sadržaj šećera rezultira vinom slađeg okusa, dok visoki nivoi tanina čine da se vino u ustima osjeća suhim ili gorkim. drugi uobičajeni izrazi koji se koriste za opisivanje ukusa vina uključuju začinski, voćni, cvjetni, paprikast, zemljani i dimljeni.

dok radite izbor vina koje bi najbolje odgovaralo vašem jelovniku, uzmite u obzir sljedeće faktore i profile koji se obično koriste za opisivanje ukusa vina:

Slatkoćaprilikom uparivanja jelovnika, vino bi uvijek trebalo biti barem toliko slatko kao i hrana.opisni izrazi: suha, polusuha, polusuha, slatka

KiselostŠto je vino kiselije, to će vam bolje očistiti nepce. to ga čini idealnim za uparivanje posebno bogatih, kremastih jela.opisni pojmovi: nizak do visok

Složenostvina složenih ukusa trebaju biti uparena s jednostavnijom hranom, dok jednostavna vina najbolje djeluju kod snažnijih, ukusnijih jela.opisni pojmovi: jednostavno i složenoSadržaj alkoholavina sa nižim udjelom alkohola obično se najbolje slažu s posebno slanom ili začinjenom hranom.

opisni pojmovi: nizak, srednji, visok

Uticaj hrastaŠto se vino osjeti više na drvo (oak) to će se bolje parirati s robusnim, dimljenim ukusima.

bez obzira kako mali ili veliki vaš restoran, moguće je kreirati dobro zaokruženu, profitabilnu vinsku kartu sa samo malo strateškog planiranja. uz put, morat ćete obratiti pažnju na vaš trenutni meni hrane, vašu marku i vaš opći pristup vinu. vinska karta treba biti savršen izraz sva tri navedena faktora. kada budete u mogućnosti da kombinirate sve tri, tada znate da ste napravili veliku, profitabilnu vinsku listu.

ako ipak niste sigurni da ćete uraditi kako treba tražite savjet sommeliera od kog možete steći bolje razumijevanje za uparivanje hrane i vina, može vam pomoći da vaše odluke budu mnogo usmjerenije. svakako ne zaboravite da ponudite raznovrstan meni kako biste se dopali široj publici, gdje pri tome osiguravate da je vaša vinska karta uparena sa jelima vašeg restorana.

oBUka osoBlja restorana

degustacije i obuka osoblja trebali bi biti redovna pojava u svakom restoranu, a ne samo za nove članove osoblja, kao dio njihove orijentacije, gdje se kod nas u praksi to u opše ne dešava ili je mali broj onih kojima je stalo i koji žele bolju uslugu i pohvale gosta. kao ključni dio ove obuke osoblja trebao bi se fokusirati menadzment ili u većini naših restorana vlasnik. zašto? zato što bez obzira koliko novaca osoba uloži u objekat ne može vratiti uloženo bez

H U B i H7 0


tima koji je osposobljen da prodaje artikle koje taj objakat ima ili za koji tip objekta se odlučio (restoran, bar, vinski bar, marketi, diskonti pića, vinarije) primarno je i ključno imati team koji će se odnositi prema objektu kao prema svom vlastitom resursu jer to ustvari i jeste na sveobostrano zadovoljstvo i uspijeh.

dakle da sumiramo, vlasnici ugostiteljskih objekata trebaju konstantno raditi na usavršavanju svog osoblja, unajmljujući ili zapošljavajući stručno školovano osoblje. to se posebno odnosi na dodavanje novih vina na vinsku kartu. članovi osoblja moraju imati osnovno znanje o vinu, uključujući razumijevanje zašto je ono dodano vinskoj listi i kako se razlikuje od ostalih vina u istoj kategoriji. drugim riječima, ako vaš restoran već ima dva pinot noir-a na vinskoj karti, kakva je uloga trećeg pinot noira koji ste upravo dodali?kada pričamo o uparivanju hrane i vina sa kojim jelom ćete upariti vino? da li ga treba preporučiti za narudžbu prije jela, u toku jela ili za deserte? navesti interesantnu činjenicu ili priču o vinu koji će mu pomoći da odjekne u glavama kupaca? svaka obuka o vinskom osoblju treba uzeti u obzir sve te faktore.

za donošenje efikasne preporuke ključno je znanje i samopouzdanje - što više znate o vinu, veći je izbor vina koje ćete moći preporučiti i više vrsta hrane s kojima ćete ih moći upariti. uvijek je dobrodošlo da ponudite svoju stručnu pomoć i da gosta vodite kroz odabir i ponudu i da ste uvijek orijentisani da pružate korisne prijedloge.iako se kaže da crvena vina obično idu s crvenim mesom i bijela vina sa bijelim mesom i ribom, isto tako je to mnogo kompleksnije nego što u stvari jeste, šta treba da znate? lični ukusi vaših gostiju vrlo su važni i trebali bi odgovarati vašim preporukama.dobra hrana i vino privlače čula. oni bi trebali biti atraktivni za gledanje (food art), ugodnog mirisa, dobro se osjećati u ustima i, naravno, sveukupni ukusi. uparivanje hrane je praksa stvaranja umjetničkog, elegantnog ili skladnog sparivanja između hrane i vina - crtanje na elementima ukusa, intenziteta i teksture. sjajno uparivanje hrane i vina izdići će vaš objekat od ostalih i doći do određenog nivoa.

većina ljudi kada dođe u restoran ili u ugostiteljski objekat naručit će jelo koje im se najviše sviđa, i naručit će vino ili vina koja su im poznata i većina nas je zabrinuta za to „savršeno“ uparivanje. dobra vijest je da informaciju o uparivanju hrane i vina i kompletnu uslugu možemo imati u provjerenim restoranima koje možemo naći na portalima ili društvenim mrežama koji imaju dobre ocjene ili komentare, svakako najbolja ocjena je kada sami doživimo iskustvo. uparivanje hrane i vina je umjetnost i znanost, ali svakako se naginje umjetnosti.

postoji nekoliko načina za pojednostavljivanje uparivanja hrane i vina i evo četiri glavne stvari koje treba uzeti u obzir:

glavni sastojci u hraniu gotovom jelu prevladavaju okusi (umak, začini i masti)tekstura gotovog proizvodakorištena metoda kuhanjatakođer najvažniji elementi "interakcije" između hrane i vina su:solmasnoćaŠećerzačin / vrućina

u nekim restoranima klijentela je ciljana. na primjer, ako se vaš restoran specijalizirao za odreske i bifteke, onda je očigledno da ste se opredjelili za goste koji vole meso. u tom slučaju vaš marketing za vina trebao bi se fokusirati na velike, pune crvene sorte poput cabernet sauvignona, merlot, vranac, blatina, shiraz, sangiovese, ili kupaže navedenih sorti. naravno, kako pričate sa ženom uvijek mora biti mjesta za malo kreativnog razmišljanja. na primjer, možete stvoriti potpuno novu kategoriju za svoj vinski meni koji će vam obratiti pažnju na „steakhouse reds“ (ili bilo koji drugi sličan naziv kojem ćete dati naglasak). ideja je da se gostima olakša pronalazak potrebnih informacija - velika, kompleksna, opulentna crvena vina koja mogu pariti sa raznim odrecima.

kod nas bi trebalo da bude trend da nabavljamo sastojake za restorane od lokalnih farmera (domaćina i domaćica) i rančera ili da bar mali dio uzgajamo za potrebe restorana. dakle, jedan od načina je da podržimo domaće proizvođače i uzgajivače „kupujte domaće“. svakako je velika uloga da uvrstite lokalnie vinarije i vinogradare kao dio vašeg restorana i vinskog programa. kako biste najlakše okupili željenu klijentelu ili buduće goste najlakša opcija je organizovati veče uparivanja hrane i vina, za sedam dana za po svaku vinariju i sortni vinski odabir, večeru vinara u vašem restoranu. ako niste sigurni kako, slobodno se obratite stručnom osoblju koje će vam pomoći u organizaciji. gosti koji kupe ulaznice za događaj imat će priliku da uz uparivanje hrane i vina saznaju više o vinu i hrani koja nas okružuje ili historiju i početak vinarije za koju se budete odlučili. dodatni bonus ovome je predstavljanje vina lokalnih vinarija na vašem vinskom jelovniku može pomoći podizanju nivoa vaše konkurentne diferencijacije na tržištu. ako ste sa sjedištem u, recimo, hercegovini, mogućnost da ponudite vino iz italije ili Španije jedan je odličan način da se vaš restoran razlikuje od svih ostalih koji nude ista vina iz bosne, srbije i hrvatske. ili ako ste se ipak odlučili za vina iz našeg okuženja onda naglasak na domaćoj kuhinji i domaćem uzgoju

H U B i H 7 1

H U B i H

vina, (ne uvoz) je ključan.

kUltUra vina U BiHu našoj bih mi imamo blago povećanu zainteresovanost za rad i uzgoj vinove loze. to govore i naši podaci koji su sakupljeni od strane agencije za statistiku na nivou bih.procjenjuje se da je broj poljoprivrednih imanja – proizvođača grožđa prvenstveno za proizvodnju vina – oko 11.000, od čega je većina manjih proizvođača za sopstvene potrebe i lokalno tržište sa promjenjivim cijenama.površina koja se koristi za proizvodnju grožđa u bih se od 2005. godine stalno povećava, i od 2.100 ha je narasla na 3.240 ha u 2011. godini. u istom periodu, prinosi su porasli sa procijenjenih 5.000 kg grožđa po hektaru u 2005. na (najmanje) 7.000 kg po ha u 2011. (po procjeni). ovakav trend se odražava u udvostručаvanju proizvodnje grožđa sa 10 miliona kg u 2005. na skoro 23 miliona kg u 2011. godini. pod vinskim grožđem u federaciji bih od 2.657 ha i ostvarenoj proizvodnji vinskog grožđa u 2016. godini od 24.150 tona, prosječan prinos grožđa je 9,1 t/ha, od kojih je proizvedeno oko 14.500.000 litara vina. u republici srpskoj, vinogradi sa vinskim sortama grožđa zauzimaju oko 600 ha, na kojima se proizvede oko 5.500 t grožđa i oko 3.240.000 l vina.najviše se proizvodi bijelo vino, oko 55 %, a crveno vino sa preostalih 45 %. roze vina su zastupljena u veoma malim količinama. ovakva podjela je ujednačena posljednjih pet godina. analize pokazuju da je proizvodnja vina primarno fokusirana na visoko-kvalitetne kategorije vina, i to najviše autohtone sorte kao što su Žilavka (bijelo) i blatina (crveno). ove sorte su idealne za uzgajanje u lokalnim geografskim i klimatskim uvjetima, po lokalnoj uzgojnoj tradiciji i dio su kulturnog nasljeđa.također, u vinogradima krupnijih proizvođača podignuti su i zasadi drugih poznatih sorti kao što su: vranac, cabernet sauvignon, merlot, shiraz (crveno) i chardonnay i sauvignon blanc (bijelo).kako je opredjeljenje vinara da proizvode visoko kvalitetna vina, oni kontinuirano rade na poboljšanju kvalitete angažirajući stručnjake za proizvodnju grožđa i vina, te uvođenjem haccp i iso standarda. iako su ovakvi standardi relativno skupi, naročito za manje proizvođače, sve registrirane vinarije su uvele standarde, uključujući i one manjih kapaciteta.iako se domaće tržište vina posljednjih godina poboljšavalo, ipak je potrošnja vina po glavi stanovnika i dalje niska u odnosu na eu. potrošnja po glavi stanovnika u bih je u 2002. godini iznosila samo 2 litra vina, dok je u 2010. godini više nego udvostručena i iznosila je 5,4 litara.dostignuti nivo izvoza vina iz bih je u visini od oko 7 miliona km, vrijednost uvoza vina višestruko nadmašuje izvoz i dostiže nivo od 30 miliona km. najviše se uvozi iz srbije, crne gore, hrvatske i slovenije.

na žalost mi još uvijek nemamo zvanične podatke/statističke podatke o broju i veličini poljoprivrednih imanja koja se bave proizvodnjom grožđa u bih, međutim izvršena je procjena zasnovana na podacima koje je pripremila agencija za statistiku.

Što znači, da se mi trebamo kao država pokrenuti sa nultne tačke i uraditi više za sveobostranu dobrobit. naša ministarstva poljoprivrede, ekonomije i razvoja na nivou države, moraju uraditi više za poljoprivrednike i potencijalne uzgajivače vinove loze naravno uz strateški plan i program rada ( koji je svakako izvodiv) koji će pomoći kod: usmjeravanja potencijalnih poljoprivrednika koji žele da se bave uzgojem vinove loze; (ispitivanje zemljišta, kategorizacija, odabir sortnog zasada,uzgoj, odnos/ tretiranje, branje, fermentisanje i eventualni otkup sortnog materijala, unutar države ne uvoz, tako se uloženi novac okreće unutar same države).

kada pričamo koliko mi znamo o vinu ne bih rekla da znamo puno, ali uz dosta uloženog truda i zalaganja uz dobar plan i projekat možemo dosići određen nivo kroz period od 5-10 godina kada se radi uzgoju vinove loze, vina i horec-a industrije.naravno tu najveću ulogu igra i ljudski faktor koji je postavljen da obavlja određene funkcije a da i sam nije kompetentat u obavljanju iste, zato vas sve savjetujem tražite savjet od osoba koje vam mogu pomoći.

na nivou bih imamo zaista restorane i specijalizovane vinske objekte koji pružaju određen nivo usluge kakvu potrošač zaslužuje,tj očekuje. mo međutim kako sam gore navela u tekstu ključ svakog ugostiteljskog objekta je dobro obučeno osoblje, koje se usmjerava na svakodnevnim obukama, usmjeravanjima i uputstvima za taj ili nadolazeći dan ili event/događaj.

nadam se da sam vam ovim tekstom olakšala i približila način rada u restoraterstvu, za kreiranje u uparivanje vinske karte, budućnost razvoja i ekonomsku opravdanost uzgoja vinove loze, imamo još mnogo toga da učimo. učiti učiti i samo učiti (lenjin). za sada lijep pozdrav i čitamo se uskoro.

H U B i H7 2


Fijet: 65 Godina U slUžBi Promocije međUnarodnoG tUrizma

važnost turističkih novinara i pisaca u turizmu

riječ strUčnjaka

Piše: Ivan Dodig, turizmolog i turistički novinar

karijera turističkog novinara podrazumijeva da pružate informacije o odredištima putovanja, vijesti i iskustva određenoj publici. potrebne su izvrsne komunikacijske vještine jer ćete stalno razgovarati s ljudima i postavljati puno pitanja bilo telefonom ili licem u lice. svi novinari a posevno turistički moraju imati sjajne vještine upravljanja vremenom i biti u mogućnosti raditi pod pritiskom. novinar sada mora biti višestruko kvalificiran jer ćete naići na web stranice, nadzirati račune na društvenim mrežama i fotografirati priče kako biste ih napisali.

važna je interpretacija podataka ili grafikona pa će matematičke vještine biti korisne. mnogo priča često proizlazi iz rezultata ankete i o njima je potrebno tačno izvještavati.

ivan dodig, turizmolog za hubih piše o svjetskoj federaciji turističkih novinara i pisaca u turizmu.

svjetska federacija turističkih novinara i pisaca u turizmu (fijet) krajem godine proslavlja značajnu obljetnicu, 65 godina djelovanja. osnovana je krajem 1954. godine u parizu na prijedlog francuskih i belgijskih turističkih novinara i pisaca, koji su s kolegama iz grčke, italije i luksemburga osnovali stručno udruženje kako bi se izdigli iz podjela, ratne pustoši, izoliranosti i odvojenosti.

u vremenu proklijalih predrasuda, kada se rijetko putovalo radi odmora i ugode, frankofoni turistički novinari ističu se u razbijanju ideoloških granica kroz promoviranje turističkih putovanja radi mira i

prijateljstva, te najbrže gospodarske obnove ratom osiromašenih zemalja. ideje i ciljevi fijet-a nailaze na odobravanje diljem europe, ali i u obje amerike, pa su time postavljeni temelji razvoja turizma i turističkog novinarstva kao medijskog promotora destinacija, regija i zemalja.

za šezdeset pet godina postojanja fijet je raznim aktivnostima uvelike pridonio razvoju međunarodnog turizma. prvenstveno kroz tematiziranje aktualnih problema u turizmu na redovitim godišnjim kongresima, te aktivacijom multidisciplinarnog članstva na iznalaženje rješenja. u tom kontekstu četiri glavne uloge fijet-a u međunarodnom turizmu su: informativno-promocijska, obrazovna, stručna i uloga umrežavanja (networking).ovogodišnji slavljenički kongres održati će se u grčkoj, na otoku rodosu od 20. do 25. listopada/oktobra.

H U B i H 7 3

H U B i H

H U B i H7 4


o hrani, ponudi jela kao i ugostiteljstvi i turizmu razgovarali smo sa food bogericom marijom češkić koja je, kako

joj i samo ime bloga kaže, iz hercegovine. po struci je magistrica prava, a po zanimanju urednica na jednom

poslovnom portalu i naravno na fromherzegovina-withlove.com. voli hercegovinu te kroz svoje kanale nastoji pokazati kakvim smo bogatstvom okruženi. Živi u Širokom brijegu, u

slobodno vrijeme voli čitanje te je edukatorica na projektu ‘osnaživanje žena u bih’.

iz HerceGovine s ljUBavljU: Hrana je domaćinska, zove te da se odmoriŠGastro HerceGovina

Piše: Marija Ćeškić, food blogerica

Hrana U HerceGovoni je domaćinskanigdje većih porcija za manje novca. u hercegovini možeš sve, osim ostati gladan. hrana je domaćinska, zove te da se odmoriš i nahraniš za daljnje putovanje. u hercegovini se dobro i obilato jede. i ovo što pišem, dolazi od iskustava došljaka u hercegovinu. ona tradicionalna, izvorna hercegovačka hrana, poput uštipaka, pure i lučnice jer odraz hercegovačkog karaktera kroz povijest. imalo se malo, ali se improvizacijom i pameću stvorilo mnogo. hercegovac je čovjek koji je sa jedne njive hranio deset sinova.slogan from herzegovina with love je 'srce. ego. vino.' luđački volimo, mislimo da smo najbolji i najpametniji, pa onda to zalijemo najboljim vinima na svijetu. naši ljudi, gdje god dođu vani, brzo isplivaju kao lideri, ali ovdje to nemaju hrabrosti pokazati. hercegovina ima ogroman potencijal, ali se nalazi u lošoj državi. na svu sreću, postoje ljudi koji zadnjih godina naporno rade da bi standardizirali turizam u hercegovini i privukli investicije.

Hrana za Proslavebožićna hrana je obilna, 10 vrsta kolača, nezaobilazna sarma, 'tepsija' odnosno pečeno meso i krumpir te francuska salata. nakon ručka dolazi meza (domaći pršut i sir iz mijeha) sa pečenim pecivima poput klanih kiflica, rjeđe uštipci. na božić popodne se hoda od kuće do kuće (bar je tako kod nas na selu) jede se, pije i pjeva.

svatovi su poseban hercegovački fenomen koji sam opisala u jednoj food kolumni. hercegovci su izmislili feštu i organizaciju iste. u svatovima po danu prevladavaju švedski stolovi sa slanom i slatkom hranom, a navečer u sali su standardni slijedovi od meze i uštipaka, plate sa više vrsta mesa i priloga, nezaobilazna pečena janjetina i pekarski krumpir kao i slatki stolovi i voće.jako je bitno da ugostitelji, kao i svi oni koji nude

H U B i H 7 5

H U B i H

hranu i pića gostima, da im pruže osjećaj doma, ali i da je hrana ukusna i kvalitetna. naši ljudi su spremni platiti za uslugu, ali moraju osjetiti da su dobrodošli. nedavno sam saznala podatak da nijedno jelo u bosni i hercegovini nije zaštićeno kao autohtono, što me žalosti. hrana je možda najosnovniji pokazatelj identiteta jednog ili u našem slučaju više naroda. Što se tiče hercegovine, moramo raditi na ubacivanju u menije autohtone tradicionalne hrane hercegovine kao što su već spomenuti uštipci, pura i lučnice, zastim raštika sa suhim mesom, kiseli kupus sa suhim mesom, smokvara od deserata. zatim hercegovačka vina. ako su bila dostojna engleskog kraljevskog dvora, zašto danas ne bi bili dostojni plasmana na svjetsko tržište. Što se tiče bosne, tu su ćevapi, razne pite, sudžukice, baklava.sve imamo. ali moramo postati svjesni da to imamo i onda raditi na zaštiti istoga.

moja omiljena jelauštipci sa lučnicom su mi omiljeno hercegovačko jelo, kao i materina domaća pita od sira i krumpira i prelivena otopljenim domaćim maslom.Što se tiče hrane općenito, talijanka sam u duši i mogla bih živjeti na tjestenini, gdje jedan obrok slobodno može biti tiramisu. sushi me je oduševio. volim ljuto i papreno gdje dolazi meksička kuhinja. to se sve mijenja od raspoloženja.znam sukati materinu pitu. umješa se brašno, sol, malo ulja i topla voda da se dobije mekano tijesto. moj trik je da ga ne miješam kuhačom, nego sa ručnim mikserom, koristeći nastavke za tijesto. bitno je tijesto ostaviti da počine pokriveno krpom bar pola sata. u međuvremenu ogulim i izribam krumpir, te dodam mladi sir, malo sira iz mijeha te sol i papar.tijesto razvaljam na debljinu papira na pobrašnjenoj površini i rasporedim gornju smjesu u tankom sloju po cijeloj površini, malo pouljim i rolam sa obje strane. dobivenu rolu režem na veličinu tepsije te pečem. vruću zalijem otopljenim maslom, najbolje domaćim, jer ništa ne može zamjeniti njegov okus.

Prve statistike ljeta 2019: UsPjeŠna sezona U FBiHprvi statistički podaci za mjesece maj, juni i juli 2019.godine federalnog zavoda za statistiku fbih govore da je sezona 2019 dosta uspješna. već u maju bilo je ukupno 114.000 dolazaka gostiju, dok se taj broj u junu povećao na 154.000. u julu 2019 posjeta fbih bila je gotovo podjednaka kao mjesec ranije.u strukturi noćenja stranih turista u ova tri mjeseca 2019. najviše noćenja ostvarili su turisti iz: saudijske arabije, potom hrvatske, srbije, kine, turske, poljske, njemačke, te slovenije, sad i italije sa po. Što je ukupno 61 posto. turisti iz ostalih zemalja ostvarili su 39 posto noćenja.

H U B i H7 6


mnogi pred sobom imaju prizor kako se grije čaša s tim smeđkastim pićem, pa se potom lagano drži u dlanu, malo se

protrese i tek potom popije. pije li se konjak tako?

njeGovo veličanstvo konjak (coGnac), lUksUzni Užitak za HedonistePredstavljamo

Piše: Sejdalija Heljić, menadžer u kompaniji MASA koja je zastupnik za brend Meukow cognac

kao i obično sve se vrti oko trgovine i novca. priča o konjaku (cognacu) je počela trgovanjem vinom. naime, kada su francuski trgovci u norvešku, englesku te u nizozemsku početkom 17. stoljeća izvozili vino, ispostavilo se da je vino kvarljiva roba, te zbog velikih buradi nije praktična za transport. u pokušaju da smanje količinu došli su na ideju da vino destiliraju.novo piće, koje su spremali u burad napravljenu od hrasta, još je bilo bolje ako je neko vrijeme u tim buradima odležalo. nizozemci i danci to su piće nazvali brendwijn (dimljeno vino), a potom je nastao izraz brandy koji je i danas zastupljen.Svaki je konjak brandy, ali nije svaki brandy konjak.

brandy iz pokrajine la charente ime konjak (cognac) dobio je 1850. godine, kada su ga počeli flaširati. dekretom vlade 1909. godine konjak (cognac) je postao ono što je i dan današnji: ime konjak (cognac) može nositi samo ta vrsta pića, proizvedena u pokrajini la charente, središte je mjestašce cognac: tamo mora izrasti grožđe, tamo iz grožđa mora nastati mlado vino i biti potom destilirano.vino iz kojeg na kraju nastaje konjak (cognac) je dosta kiselo, te nije za piće. naime, 99 procenata ukupne površine omedjene dekretom iz 1909. godine je zasađeno sortom ugni blanc, preostale površine su zasadjene sortama folle blanche i colombard.Svaki cognac je brandy, a samo brandy iz Cognaca se moze zvati konjak (cognac).

H U B i H 7 7

H U B i H

Podjela konjaka (coGnaca)za razliku od ostalih pića, konjak nakon flaširanja ne stari. konjak mora imati isti okus i stotinu godina nakon flaširanja, pod uvjetom da se drži na kontinuiranoj temperaturi i na tamnom mjestu.postoji nekoliko oznaka za konjak (cognac) koje označavaju starost istog, pa medju osnovne oznake spadaju:• oznaka vs (very special) govori nam da je konjak u buretu odležao od dvije do četiri godine.• oznaka vsop (very special old pale) znači da je konjak minimalno proveo u hrastovom buretu četiri godine.• oznaka Xo (extra old) govori nam o najmanje šest, a najčešće preko deset odležanih godina u hrastovu buretu. ostale oznake se mogu naći pojedinačno i različite su od proizvodjača do proizvodjača.i tu negdje počinje priča o meukow cognac house.meukow house je osnovana u 19 stoljeću. godine 1850. auguste-christophe i gustav meukow, dva brata iz silesie, su poslani od strane ruskog cara aleksandra ii u francusku sa nalogom da obezbjede snabdijevanje dvora konjakom (cognacom). nakon nekoliko putovanja odlučili su da uspostave ured u gradu cognac i osnuju a.c. meukoW & co. house 1. augusta 1862. godine.upravljanje kompanijom bilo je pod utjecajem suvlasnika od kojih je jedan bio i henri bouraud, gradonačelnik cognaca u periodu od 1849. do 1869. godine. kompanija ubrzano raste od samog početka osnivanja te prisustvuje sa svojim proizvodima na prestižnim eventima širom svijeta i do dan danas.1979. godine meukow postaje dio compagnie de guyenne, nezavisne grupe u porodičnom vlasništvu, osnovane 1969. godine od strane michel coste. zahvaljujući komercijalnoj strukturi grupe, meukow nastavlja rast, te se distribuira u 80 zemalja svijeta.

Unikatan identitetsa namjerom ponovnog predstavljanja unikatnog identiteta meukow, michel coste je tražio simbol koji će evocirati izvanredni kvalitet cognaca i diferencirati ga od ostalih brandova.boca feline, ukrašena panterom koji je postao ikona meukow cognac, je kreirana 1993. godine. ova spektakularna kreatura perfektno simbolizira snagu, eleganciju i dinamiku koje su jedinstvene kvalitete meukow cognacs.

koji je konjak najBolji?najbolji konjak je onaj koji se vama najviše dopada.

PoslUživanje?u zadnjih nekoliko godina, kada je konjak kao piće doživio veliki uspon, pogotovu u aziji (kina, tajland) i u americi, pao je jedan veliki tabu o načinu konzumiranja tog prestižnog pića. mnogi pred sobom imaju prizor kako se grije čaša s tim smeđkastim pićem, pa se potom lagano drži u dlanu, malo se protrese i tek potom popije.

stručnjaci s tog područja misle kako je to možda više marketinški potez u smislu da se napravi neki ugođaj, postigne vizualni učinak. naime, kada grijemo čašu, alkohol ispari, mijenja se i okus pića, a to nije baš pravi smisao. tako da u sadašnje vrijeme, preporuka je da se odreknemo grijanja čaše pri uživanju u konjaku.meukow cognac je prateći trendove na tržištu proizveo posebnu liniju cognaca, koji se poslužuje iz zamrzivača sa -20*c, te likere vanilla i Xpresso koji su na bazi cognac i poslužuju se sa ledom.pri posluživanju konjaka novo je i to, da se piće, pogotovo konjaci ranga Xo i više, u čašu sipaju pred gostom, dok je do nedavno bilo pravilo da se piće gostu donosi u čaši. naime, proizvođači konjaka dizajniranje boca prepuštaju poznatim dizajnerima, neke su boce meukow cognac ukrašene i zlatom, a pošto je u njima i piće vrijedno zlata, gost zaslužuje i da vidi iz kakve boce mu sipaju piće. na takav način posluživanja gostu se pruža mogućnost uživanja svim čulima.

konjak i kokteliprilikom miješanja konjaka, moraju se slijediti neka pravila koja pomažu postići savršenu konzistenciju, snagu, iskusan i bogat okus. ove suptilnosti podupire duga povijest postojanja pića, puno eksperimenata barmena iz cijelog svijeta. s obzirom da je riječ o luksuznom sastojku vrlo je važno znati i da se takvi kokteli poslužuju sa delicijama poput visokokvalitetnih sireva, orašastih plodovima, škampi, kanapea, laganih salatama s umakom. pekarski ili drugi kolači s ovakvim pićima nisu kombinirani.

konjak i kUlinarstvoposljednjih nekoliko godina vrsni kuhari sve češće primjenuju u receptima svojih delicija upotrebu konjaka. dok je konjak već odavna jedan od osnovnih sastojaka za koktele, i njegova upotreba u kulinarstvu poštuje neka stara pravila: konjak je luksuzno piće, da zaslužuje samo najbolje: guščja jetra, kavijar, tartufi, tamna čokolada, divljač ..

konjak U BiHobzirom da je premium brand meukow cognac odnedavno dostupan i u bosni i hercegovini putem eksluzivnog uvoznika masa doo sarajevo, isti možete potražiti u svim bolje opremljenim restoranima, hotelskim barovima i pubovima.

H U B i H7 8


soFtver kao UslUGa – rjeŠenja za UPravljanje Hotelskim i UGostiteljskim kaPacitetimakompleksnost hotelskog poslovanja se kontinuirano uvećava, te se pred ovaj sektor privrede stavlja veliki broj različitih izazova na globalnom nivou za čije rješenje je neophodno značajno učešće it komponente

savjeti

za hotele i ugostiteljske objekte pronalaženje odgovarajućeg softverskog rješenja je od naročitog značaja s obzirom na vrijednost koje imaju ušteda vremena i resursa, kao i benefite koje obezbjeđuju korisnicima.

u užurbanoj današnjici, kompleksnost hotelskog poslovanja se kontinuirano uvećava, te se pred ovaj sektor privrede stavlja veliki broj različitih izazova na globalnom nivou za čije rješenje je neophodno značajno učešće it komponente. koncept savremenog hotela danas sadrži mnogo više različitih segmenata nego što je to bio slučaj prije samo nekoliko godina. zahtjevi koji se stavljaju pred menadžment hotela se kreću od rukovođenja svim njegovim kapacitetima, preko usklađivanja sa čitavim spektrom različitih cjenovnih pristupa, do kvalitetnog upravljanja segmentima koji čine dodatak na osnovnu hotelsku uslugu.

soho je savremeno softversko rješenje za jednostavno hotelsko upravljanje smještajnim jedinicama.

soho obezbjeđuje korisniku da sam kreira nalog, uređuje parametre aplikacije, unosi izmjenu usluga koje hotel nudi, formira cjenovnik, obavlja rezervisanje smještajnog kapaciteta, konferencijskih sala, izdaje rezervisane sobe. proizvod uključuje i rad sa dodatnim hotelskim uslugama kao što su troškovi mini bara, restorana, wellness centra. moguće je formirati račune po želji gosta, razdvojiti na više računa ili obračunati ukupan trošak za jednu ili više izabranih izdatih soba. ukratko, ovo softversko rješenje je u potpunosti skalabilno, te lako prilagodljivo svakom individualnom korisniku.

u cilju kvalitetnijeg rukovođenja hotelom i donošenja odluka zasnovanih na realnim podacima, menadžementu je na raspolaganju

čitav set različitih izvještaja. kao i ostali proizvodi koji se distribuišu saas modelom i korišćenje soho-a se plaća sistemom mjesečne pretplate.

kako bi zaokružili potrebe svih segmenta poslovanja ugostitelja, u paleti softverskih rješenja moguće je pronaći i station24, čija se namjena prvenstveno ogleda u omogućavanju upravljanja svih vrsta ugostiteljskih objekata koje pokriva kompletan ciklus poslovanja. svi ugostiteljski objekti koji žele podići svoje poslovanje na viši nivo i objediniti procese u jednoj aplikaciji kroz station24 mogu doći do sljedećih benefita: • pristupačan i jednostavan za korištenje,• obezbjeđuje bržu i kvalitetniju uslugu,• odgovara svakom tipu ugostiteljskog objekta,• olakšava razvoj poslovanja,• omogućava kontrolu zaposlenih,• najviši nivo korisničke podrške.

imajući na umu da mnogi ugostitelji imaju potrebu za istovremeno korištenje softvera koji će povezati hotelsko i restoransko poslovanje, vrlo lako se ova rješenja mogu integrisati uz pomoć appfusion aplikacije.

H U B i H 7 9

H U B i H

konstantnim unapređenjem softverskih rješenja i usluga koje može ponuditi korisnicima kompanija lanaco je razvila sopstvenu saas (software as a service) platformu. na ovaj način korisnici su u mogućnosti da koriste softverska rješenja visokog kvaliteta jednostavnim pristupom na internet, te nema potrebe za instaliranjem dodatnih programa na računaru. dodatno, ovakav model distribucije softvera troškove svodi na minimum, omogućavajući upotrebu svih benefita koje zaokružena softverska rješenja nude bez dodatnih ulaganja u skupe hardverske komponente.

u modelu saas, ova kompanija je razvila i proizvod soho koji predstavlja savremeno softversko rješenje za jednostavno hotelsko upravljanje smještajnim jedinicama.

sva softverska rješenja u okviru lanaco saas platforme, uključujući i rješenja u oblasti poslovanja malih i srednjih preduzeća, obrazovanja i zdravstva, moguće je brzo i sigurno povezati putem appfusion aplikacije, i u slučajevima kada korisnici već upotrebljavaju neka druga rješenja. odnosno, omogućena je simbioza eksternih softverskih rješenja sa lanaco saas rješenjima, kako bi se faktori koji ograničavaju uspješno poslovanje sveli na minimum.

H U B i H8 0


Branimir BeGić: vrHUnsko vino može se samo doBiti iz vrHUnskiH vinoGradavažno je pratiti proces zrenja vina, jer vino je puno živih organizama, i u svakom trenutku u vinu se odvija mnogo procesa, tako da ukoliko redovno ne pratimo i ne probamo vino, može se dogoditi da ti procesi odu u neželjenom smjeru.

vinO

vinarstvo je proizvodnja vina, počevši s izborom voća, njegovom fermentacijom u alkohol i te sipanjem u boce. historija proizvodnje vina proteže se hiljadama godina. nauka o vinu i vinarstvu poznata je kao enologija. vinari su ljudi koji se bave uzgojem vina. uzgoj grožđa je vinogradarstvo i postoje mnoge sorte grožđa.vinarstvo se može podijeliti u dvije opće kategorije: proizvodnja klasičnog vina (bez karbonizacije) i proizvodnja pjenušavih vina (karbonizacija - prirodna ili injektirana). crveno vino, bijelo vino i rose ostale su glavne kategorije. iako se većina vina pravi od grožđa, može se napraviti i od drugih biljaka. o samom precesu proizvodnje vina razgovarali smo sa vinarom branimirom begićem. potiče iz vinogradarske porodice, jedan je od trojice sinova vlasnika vinarije leona begića.

Piše: Branimir Begić, vinar

ne možemo reći koje je najbolje vino, jer vino je na kraju krajeva stvar osobnog ukusa. mi trenutno proizvodimo četiri etikete vrhunskih vina: svježu žilavku, plavac rose, plavac mali bazni te plavac mali barrique. najbolje je ono koje se kupcu najviše dopada. a ukusi su različiti. netko više preferira laganija, svježija vina, voćnih i cvjetnih aroma, pa će prije posegnuti za etiketom svježe žilavke ili roseom, dok netko više preferira crvena vina, sa više tijela, aromama zrelog crvenog voća, ili crveno vino koje je odležavalo u barrique bačvama i koje je kroz utjecaj bačve obogaćeno aromama hrasta, vanilije, dima i slično. također na izboru vina utječu i vremenske prilike, temperatura, hrana, pa i samo raspoloženje. eventualno bi možda izdvojili etiketu „plavac mali barrique“ jer to vino prolazi jedan dulji i kompleksniji proces od ostalih vina.

Proces nastanka vinavrhunsko vino može se samo dobiti iz vrhunskih

vinograda. grožđe vrhunske kvalitete potencijal je vrhunskog vina, dok od grožđa lošije kvalitete, ne možete dobiti vrhunsko vino, bez obzira koliko dobar enolog bili. važno je pratiti razvoj grožđa, odnos šećera i kiselina u grožđu, pronaći taj idealan balans, te imati onaj istančani vinogradarski osjećaj. nekad to može značiti i jedan dan, pa i kraće. mi u našoj vinariji grožđe beremo ručno, što je također prednost jer možemo berbu vršiti selektivno, tj. birati koji grozd želimo ubrati, koji je dovoljno kvalitetan, a koji trebamo pustiti još koji dan. to znači da se berba vrši u više navrata, te se nekad po tri ili četiri puta ulazi u iste vinograde. nakon berbe, koja se radi kasno u večer ili rano u jutro, dok je grožđe hladno, važno je što prije preraditi grožđe, kako bi se zadržale arome. dalje ide proces maceracije, koji je stvar osobnog stila vinara, kakvo vino

H U B i H 8 1

H U B i H

želi postići, te vinar određuje dužinu maceracije. nakon maceracije grožđani sok (mošt) ide u inox tankove, gdje se pod kontroliranim uvjetima odvija fermentacija. poslije fermentacije, nakon što se vino staloži, dobro je napraviti što prije pretok vina, kako nebi došlo do pojavljivanja nekih neugodnih mirisa iz taloga, h2s i slično. nakon pretoka ide proces stabilizacije vina. mi koristimo hladnu stabilizaciju, koja zahtjeva najviše vremena, više troškova, ali je ujedno i najbolji i najčišći proces stabilizacije vina. pomoću posebne inox bačve sa duplom stjenkom, spuštamo temperaturu na granicu ledenja vina. za pronaći granicu ledenja, koristi se jednostavna formula, ovisno o visini alkohola u vinu, a većinom ta točka bude između 3,5 do 5,5°c. vino na toj temperaturi odstoji 5-7 dana, i tada se sve „loše“ tvari te soli tartarata smrzavaju i padaju na dno, a vino ostaje čisto, stabilizirano, bez rizika da će se nakon nekog vremena u boci zamutiti. znači samo čista, prirodna stabilizacija temperaturom, bez upotrebe bilo kakvih kemijskih sredstava. nakon stabilizacije imamo već mlado vino spremno za uporabu, a dalje vinar po svojoj želji i potrebi „upravlja“ tim vinom, ovisno o tome što želi postići, pušta da vino dozrijeva određeni period, u inox ili drvenim bačvama. također, mogu se raditi različite metode kao što su sur lie – mješanje vina na finom talogu i slično.

da bi postigli ono što želimo, trebamo stalno pratiti vino, tj. skoro svakodnevno kušati vino koje dozrijeva i čekati optimalni trenutak za punjenje. to je opet stvar ukusa vinara, što on želi sa vinom postići, što on misli da je najbolje. važno je pratiti taj proces zrenja vina, jer vino je puno živih organizama, i u svakom trenutku u vinu se odvija mnogo procesa, tako da ukoliko redovito ne pratimo i ne kušamo vino, može se dogoditi da ti procesi odu u neželjenom smjeru.

stil vinarasvakog vinara izražava njegov stil vina, a neki konzumenti, istančanijih čula, po stilu vina mogu prepoznati vinara. uz svakodnevno kušanje, ako nije potrebno ranije reagirati, svako mjesec, mjesec i pol, enolog radi detaljnu analizu vina. kroz te analize uz savjetovanje sa enologom, najdetaljnije vidimo u kojem smjeru vino ide, te određujemo što napraviti i kada puniti vino u boce.

PUnjenje i skladiŠtenjemi trenutno posjedujemo poluautomatsku punilicu, čepilicu i etiketirku. kada je vino spremno za punjenje, strojevi se poredaju u jednu malu mini liniju, te za nekih 2 i pol do 3 sata, možemo napuniti, začepiti plutom, te etiketirati oko 1000 butelja.nakon toga ide skladištenje vina. vino skladištimo na suhom, tamnom i hladnijem mjestu. važno je da butelje budu položene u vodoravnom položaju, iz razloga da prirodno pluto koje koristimo bude cijelom svojom unutarnjom površinom zaliveno

vinom, kako se ne bi rasušilo. na taj način sprječavamo ulazak kisika kroz pore pluta u vino, te sprječavamo oksidaciju vina. također ovisno, svježa bijela i rose vina mogu odmah krenuti u prodaju, dok se za crvena vina preporučuje određeni period odležavanja u butelji kako bi se vino „zaokružilo“.Što se tiče distribucije, trenutno smo zastupljeni samo na prostoru bih, međutim zbog planiranog širenja kapaciteta, u neko skorije vrijeme se nadamo i izlasku na inozemna tržišta. veći dio prodaje pokrivamo osobno, obiteljski, dok drugi dio pokrivamo preko distributera.

"vino je Bolje Što je starije"Izreka: vino je bolje što je starije, može biti točna jednim dijelom. ta se izreka sigurno ne odnosi na većinu bijelih i rose vina, koja sa godinama gube, ali se može odnositi na mnogo crvenih vina za koje se preporučuje duže odležavanje u boci. to je opet ovisno kakvo vino vinar želi. većina crvenih vina najbolja su za konzumaciju nakon 4-8 godina odležavanja, međutim danas imamo vina koja imaju period odležavanja i zrenja i preko 30 godina.

Porodična tradicijanaša vinarija se nalazi u malom selu prolog ( ljubuški ), selu koje se nalazi na samoj granici sa hrvatskom. to je selo kroz cijelu svoju povijest povezivalo narod hercegovine i dalmacije, te se također kroz naša vina primijeti ta poveznica, jer su naši proizvodi autohtona sorta bih – Žilavka, te autohtona sorta hrvatske i dalmacije – plavac mali. naša se obitelj sada već preko 100 godina bavi vinogradarstvom i vinarstvom. veći dio tog perioda otpadao je na manju proizvodnju za obiteljske i prijateljske potrebe. sve do 1998. kada naš otac, bankar leon begić, započima proizvodnju vina, kao hobi i dodatnu djelatnost uz svoj posao. te godine po prvi puta vino punimo u butelje, cca 600 butelja, te je on svaku butelju podijelio prijateljima i poslovnim partnerima kao poklon. rezultat su bile pozitivne reakcije na vino, te upiti za kupnju tog vina u budućnosti. tako je on iz godine u godinu po malo povećavao proizvodnju, te prvenstveno ulagao u nove tehnologije. i evo, danas smo tu gdje jesmo, ozbiljna vinarija, sa već izgrađenim i prepoznatljivim brendom u bih. vjerujte, vrhunska vina iz bih kvalitetom ne da mogu parirati, nego spadaju u sam vrh. možemo reći da je bih skriveni vinski dragulj koji se sve više počinje otkrivati. mi smo jedna mala točkica, na svjetskoj vinskoj sceni, ali kvalitetom možemo biti primjer nekim puno većim od nas. prirodno smo nadareni tlom, klimom i svim uvjetima koji su nam potrebni, a na nama je da uz edukaciju, ulaganje u nove tehnologije, te naporan rad, iskoristimo sve to što nam je dano. u toj cijeloj priči jako važan kotačić ste upravo vi, naši konzumenti, ne samo sa pogleda potrošnje vina, nego zato jer sa svakom kupljenom buteljom postajete mali ambasadori vina iz bosne i hercegovine.

H U B i H8 2


H U B i H 8 3

H U B i H

H U B i H8 4


hubih 5 za pregled.pdf · amerike dok su odlazna putovanja iz zemalja azije rasla za 7% a iz...

Documents