UNIT SENI KULINARI JABATAN HOSPITALITI KOLEJ VOKASIONAL KANGAR, JALAN SEKOLAH DERMA, KANGAR PERLIS

KERTAS KERJA / WORK SHEETKOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM CODE AND

SENI KULINARI

TAHAP / LEVEL LEVEL 2 (SEMESTER 3)

NO DAN TAJUK MODUL / MODULE NO AND TITLE

HSK 302 FOOD SERVICE OPERATION II

NO DAN PERNYATAAN TUGASAN / TASK(S) NO AND STATEMENT

PERFORM SET UP ACTION STALL ITEMS

OBJEKTIF MODUL / MODULE OBJECTIVE

OBTAIN ACTION STALL LAYOUT, SELECT UTENCILS

AND EQUIPMENT, SELECT ACTION STALL DISHES,

ARRANGE ACTION STALL DISPLAY.

NO KOD / CODE NO HSK 302 / M8K2/ K(1/1) Muka / Page : 1 Drp / Of : 3

TAJUK / TOPIC : PERFORM SET UP ACTION STALL ITEMS

TUJUAN / AIMS : Pada akhir sesi pelajaran pelajar mesti :1. Obtain action layout plan2. Select utensils and equipment3. Select action stall dishes4. arrange action stall display

ARAHAN / INSTRUCTION : Modul ini memperkenalkan pelatih bagi menyiapkan satu bentuk susun atur peralatan dan hidangan di action stall

DRAWING, DATA AND SCHEDULE : Nil

PERALATAN, PERKAKAS DAN BAHAN-BAHAN

1. Perkakas dan peralatan dapur- Meja pelbagai bentuk dan saiz- Paring knife- Chef knife- Papan pemotong- Kuali- Periuk - Sudip- Mangkuk hidang

2. Menu

3. Personal Protective Equipment (PPE)

4. Standard Operating Procedure (SOP)

KRITERIA PENILAIAN

Prestasi anda akan dinilai berasaskan kriteria berikut :-

a. Hasil kerja dan tempoh masa yang diperlukan

b. Proses dan prosedur kerja yang betul .

c. Keprihatinan anda terhadap keselamatan diri , peralatan dan hasil

kerja .

d. Sikap dan kebersihan sewaktu kerja

BUTIRAN KERJA KETERANGAN

1. Mendapatkan pelan action stall

2. Memilih dan menyusun atur action stall

3. Memilih dan menyedia peralatan

4. Memilih dan menyedia bahan masakan

5. Amalkan amalan kebersihan.

6. Memperaga peralatan hidangan action stall

7. Melayan tetamu menikmati hidangan

8. Amalkan amalan kebersihan dan keselamatan

1.1 Mengenanalpasti dan memilih jenis susunatur.

2.2 Sediakan meja dan susun meja mengikut pelan lantai yang dipilih

2.3 Lap meja dengan kain lembab dan kain kering

3.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan3.2 Menentukan kegunaan perkakas dan peralatan3.3 Peralatan yang akan digunakan hendaklah berkeadaan baik, tidak bersompek dan selamat.3.4 Peralatan hendaklah dicuci dan pastikan ianya bersih, kering dan tiada kesan kotoran atau habuk.

4.1 Sediakan bahan berdasarkan menu action stall yang dipilih.

5.1. Membasuh tangan sebelum mula memasak dan sebelum melayan tetamu5.2 Pastikan stall counter sentiasa bersih

6.1 Susunatur yang bersesuaian dan menarik6.2 Hiasan makanan yang menarik6.3 Food tag hendaklah diletakkan ditempat yang betul.

7.1 Pastikan tetamu mendapat layanan yang sewajarnya.

8.1 Bersihkan meja kerja.8.2 Tutup kepala gas.8.3 Amalkan rutin harian berdasarkan tugas.