hrana pitanja
TRANSCRIPT
bjelančevine KJ? -17.17
autopurifikacija? - samopročišćavanje
destilacija?
coca cola? - osvježavajuće piće od biljnih ekstrakata
slad? - naklijali i sušeni ječam
antocijan? - pigmentna tvar
suporor (IV) oksidacijom? - uništavaju se mikroorganizmi
udio alkohola u standardnim pivima? - 3-5.5%
udio alkohola u bezalkoholnim pivima? - 0.5%
masulj? - skup tekučih i krutih tvari
crni čaj? - fermentirani
mane vina? - zadah sumporovodika i okus po bačvi
mješavine kave? -1/3 kave
kakao prah? - dobiva mljevenjem kakao pogače
rusle? hladna marinada za papaline i srdele
milanska obrada? - junetina
francuska obrada? svinja
18. kavijar? ikra
1.koliko bjelancevine daju energije-17 kJ
2.gdje se odvija glavni dio probave-tanko crijevo
3.koliko ima kvasca u tjesteninama- 0 grama tj nema ga uopce
4.u sto spadaju sljive-u kosticavo voce
5.koliko mora imat mjesavina kave kave po kojoj se zove- najmanje 1/3
6. promjene na vinu usljed djelovanja mikroorganizama su-bolesti vina
7.koja se vina nazivaju arhivskim- ona koja su odlezala najmanje 5 god u podrumu
8. koja vina spadaju u predikatna
9. psenicna piva su
10 meso pisana pecenica kod svinje spada u-ekstra kategoriju
11. sto ne spada u usitnjeno oblikovano meso
12. koliko smiju imat vod eobarene kobasice- d0 30 %
13. u sto osilc spada-bijelu ribu
14. koji je sir paski-tvrdi sir
15. pasterizacija mlijeka- do 100 stupnjeva
16. sto ne spada u zamrznuti desert?- mlijecni sladoled
17.postupci kod crnog vina? vrenje s potopljenim i sa podignutim klobuklobukom
18. od cega se radi viski? destilacijom zitne komine
19. podjela jakih alk. pica po posebnim postupcim- votka,domaci brendi, domaci rum i jaka al pica od voca
20.uloga lupulina u pivu (str 516)
21. zrenje mesa- raste sadrzaj aminokiselina koji s nosioci arome i okusa mesa
1.vrste pročišćavanja vode (načini)
2.građa ugljikohidrata
3.građa masti
4.koji vitamin nije topljiv u mastima - c
5.temp. hlađenja
6.žitarice su najviše građene od - škrob
7.količina kvasca u tjestenini - 0%
8.plodasto povrće
9.gomoljasto povrće
10.koštićavno voće
11.alkoid u čaju - kofein
12.moka kava- azijska
13.nadomjesci čaju
14.antocijan u bobama grožđa-boja
15.mane vina
16.od čega se dobiva viski
17.dobivanje octa
18.postotak alkohola u standardnoj pivi
19.faze proizvodnje pive
20.udio vode u mesu (40-80%)
21.milanska obrada
22.bijela riba -nabrojati
23.kavijar
24.pasterizirana mlijeka
25.ekstra masni sir 55% mliječne masti
26.masulj
1. sastav sirove ili zelene kave sadrži 0.5-1.5% kofeina
2. najveći dio zrna žitarice čini endosperm
3. masline - voće bogato mastima
4. obarene kobasice 30% masti
5. ribe – 15-24% bjelančevina
6. pecatura...
7. meki sirevi preko 50% vode
8. maslac I kategorije 82% masnoće i 16% vode
9. kava – alkoid kofein
10. po čemu se tipizira kruh – po količini pepela
11. udio alkohola u vinima – 6.25-15%
12. jaka alkoholna pića dobivaju se destilacijom alkohola
13. lozovača – spada u rakije, rakije od grožđa
14. viski se dobiva destilacijom žitne komine
15. meso odojka 5-20kg
16. mlada janjetina 8-25kg
1. Di spada kuhinjska sol
2. Kofein u kavi
3. Moca kava
4. Zašto kava mijenja boju
5. Caj, alkaloidi u čaju
6. Gdje spada crni čaj
7. Gdje spada domaći čaj od šipka
8. Gdje se najviše u svijetu proizvodi kakao
9. Udio masti u kakau
10. Teobramin (valjda)
11. Kakao prah
12. Burmut
13. Alkoholno vrenje bijelog i crnog vina
14. Funkcija CO2 u enologiji
15. Udio alkohola u vinima
16. Prosječni udio šećera u grožđu
17. Filoksera (valjda)
18. Vinski kvasci
19. Masulj
20. Antocijan ili autocijan (valjda) hahaha
21. Bolesti i mane vina i koje su
22. Kako se proizvode jaka alkoholna pića
23. Lozovača
24. Slad
25. Konjak
26. Dobivanje wiskya
27. Klobuk
28. Faze u proizvodnji piva
29. Kupažiranje kod vina
30. Udio alkohola u jakim pićima
31. Destilacija
32. Osvježavajuća bezalkoholna pića
33. Sadržaj alkohola u standardnim pivima
34. Dekokcija i infuzija
35. Zašto nastaje alkoholno vrenje piva
36. Lupulin
37. Proizvodnja octa
38. Udio vode u soku od grožđa
39. Coca-cola
40. Od čega nastaje gorčina u pivu
1.kol
1. kvaliteta robe
2. tvrdoća vode-omekšavanje
3. bjelančevine-sastavljene od aminokiselina vezane peptidnom vezom
4. vitamin D-kalcij,kosti
5. fizikalne metode konzerviranja
6. endosperm-neznam što u vezi njega
7. brašno se dijeli na-tipove
8. svjeze voće bogato mastima-maslina
9.pekmez.ukuhavanjem pasirane ili nepasirane voćne mase bez dodatka šećera
10.mahunasto povrće
2.kol
1. kakao-teobromin
2.suha vina-koliko šećera
3. predikatna vina
4. jaka alkoholna pića-min, 15% vol.alkoh.
5. što ne spada u jaka alk.pića po posebnim postupcima-likeri od voćnog soka
6. infuzija
7. pšenično pivo-min 30% ječmenog slada zamijenjeno pšeničnim
8. klobuk-str-468
9.destilacija str.497
10.lupulin
3.kol
1.oslić-bijela riba
2.biftek-izvan kategorije
3.što ne spada u usitnjeno oblikovano meso
4. obarene kobasice-postotak masti
5. rusle-hladne marinade
6. paški sir-tvrdi sir za rezanje
7. što ne spada u zamrznute deserte-mliječni sladoled
8. ...
Hrana i prehrana
1. Po čemu se tipizira kruh
2. Bjelančevine KJ
3. Što je autopurifikacija
4. Glavne sastavnice bjelančevina (odgovor aminokiseline)
5. U koju vrstu voća spada šljiva
6. Kako se pročišćavaju otpadne vode
7. U koju vrstu povrća spadaju mahune( mahunarke)
8. Koliki je udio kvasca u tjestenini ( nema ga)
9. Kako se dobiva ocat
10. Što je antoncijan
11. Udio alkohola u jakim pivima
12. Što stvara gorčinu u pivu
13. Koji postupak ne spada u proces pravljenja piva ( potapanje klobuka) str. 513
14. Zračna komora kod jajeta se….
15. Koliko ima bjelančevina u mesu
16. Što su rusle
17. U koju vrstu riba spada plavica
18. Od čega se rum dobiva str. 505
19. Pjenušava vina su 478.
20. Kako se prema I. i II klasi jaja naviše težine klasificiraju (SX) str.653
evo hrana i prehrana stavim poslje monetarnu
1. Vrste vode prema namjeni
2. Načini pročišćavnja otpadnih voda
3. Autopurifikacija
4. Tvrdoća vode: Stalna / Privremena
5. Bjelančevine su građene od : Aminokiselina
6. Bjelančevine prema sastavu: Proteini / Proteidi
7. Saharoza je složen ugljikohidrat od: 1 molekule glukoze i 1 molekule fruktoze
8. Masne kiseline se dijele na: Zasićene, jednostruko nezasićene i višestruko nezasićene
9. Vitamin C
10. Biotin
11. Postupci konzerviranja namirnica: Abioza / Anabioza
12. Pasterizacija
13. Sterilizacija
14. Liofilizacija
15. Kiseljenje spada u: Kemijsku metodu konzerviranja
16. U povrću koje je energetske tvari najviše: Ugljikohidrata 2,3 do 11%
17. 3 kvalitetne klase povrća: Ekstra kvalitete, I.kvalitete, II.kvalitete
18. Voće prema stupnju sazrijevanja
19. Prema građi voća..Zrnasto?..KOštičavo?..Bobičavo?..Jezgrasto?....
20. Voće za industrijsku preradu mora udovoljavati kojim uvjetima? Str. 370
21. Voćna pulpa
22. Marmelada / Džem / Pekmez
23. Alkaloid u čaju
24. Kod mješavine kave 1/3 mora otpadati na kavu po kojoj mjesavina nosi ime
25. Polufermentirani čaj
26. Kakao lom/masa/pogača…
27. Koji od navedenih ne spada u postupak pravljenja piva: Potapanje klobuka..
28. Rum od čega se dobiva
29. Likeri od voćnog soka…
30. Bjelančevine u mesu
31. Obarene kobasice
32. Biftek
33. Zračna komora kod jajeta
34. Rusle
35. Bijela/plava riba
hrana
1.nabrojiti koštičavo voće
2. šljiva – spada u koštićavo voće
3. kvaliteta robe je…
4. masti: glicerola + masna kiselina
5. bjelančevine – aminokiseline
6. kemijske metode koje ne mijenjaju
svojstva hrane – kiseline…
7. hlađenje – na temp od 0 do +4° C
8. tvrdoća vode – soli Ca i Mg
9. brašno se klasificira na osnovi pepela
10. povrće – najzastupljeniji ugljikohidrati
1. što su ugljikohidrati?
2. za što je neophodan vitamin D?
3. gdje počinje početak probave?
4. koje povrće spada u gomolje?
5. koje su fizikalne metode konzerviranja?
6. na kojoj temp. počinje hlađenje?
7. kako nastaje pekmez?
8. kako se konzervira šećerom?
9. što je endosperm?
10. štp je lijepak?
1. Što ne spada u ind. otpadne vode?
2. Pekarski kvasac ili ...........
3. Što ne spada u fizikalne metode konzerviranja?
4. Što ne spada u kemijske metode konzerviranja koje mijenjaju svojstva namirnica?
5. Koliki je postotak kvasca u tjesteninama?
6. Što ne spada u plodasto povrće?
7. U što spadaju šljive, trešnje, višnje?
8. Što su bjelančevine?
9. Od čega su građene bjelančevine?
10. Gdje se odvija najveći dio probave
2 kolokvij
prošek- desertno vino
vrenje bijelog vina- u masulju
vrenje crnog vina u moštu
sorta kave mora imati 1/3 svog sastojka
čaj- ima antioksidans
kakao- ima teobromin
alkoholna pića- imaju od 2 do 15% al
čaj od šipka- ima nadomjestak
udio alk. u vinima- 6,25 - 15%
kava ima - 0,5 do1,5 kofeina
bezkofeinska- mkože imati 0,1 kof
fanta- osvježavajuće piče na voćnoj bazi
cola?
šta je kakao u prahu? otvoreno pitanje
šta spada u specijalne rakije- travarica....
proces saharizacije- ima dijastatički enzim
gorku aromu pivi daje- lupilin
standardna piva ima- 3-5,5% alk
bolesti vina? šta je to? otvoreno pitanje
šta je dekokcija, destilacija, i infuzija? znati def
crno vino vrenje- 7 dana
bijelo - 24 sata
polusuho vino- 4-12gl, vidi suho, poluslatko i slatko koliko imaju?
što ne spada u proces proizvodnje piva- ne stapa potapanje klobuka(to je u vinima)
viski- nastaje destilacijom žitne komine
pšenično pivo- 30% ječmenog slada zamijenjeno pšeničnim
pržena kava- 1-2,5% kofeina
šta je kako lom? otvoreno pitanje
bakterije koje djeluju na ocat-bakterije pctnog vrenje
sumpor- sprečava nastajanje mikroorganizama
1. hmelj - sadrži lupulin
2. suha vina do 4 g / l šećera
3. jaka pića po posebnim postupcima – tu ne spadaju likeri
4. destilacija je
5. infuzija
6. kakao – teobromin
7. alkoholna pića > 15°vol alkohola
8. u predikatna vina ne spada…arhivsko vino
9. pšenična piva
10. klobuk
11. proizvodnja octa
12. rakija
13. viski
14. tehnološki proces proizvodnje piva
15. proizvodnja bijelog vina – 24 h vrenje
16. mane vina
17. čaj od šipka – nadomjestak
18. dopuštena količina kofeina u kavi bez kofeina
19. antocijan – boja vina
20. rum
21. sastav čaja – antioksidans
1.što je teobromin?
2. suha vina, koliko sadrže nerpevrelog šećera na litru vina?
3. predikatna vina?
4. jačina alkohola u jakim alkoholnim pićima?
5. infuzija? Str.515
6. klobuk? Str.468
7. lopulin? Str.516
8. pšenično pivo? Str.512
1. Sastav sirove ili zelene kave kofein 0,5 - 1,5 %
2. Čaj podrazumijeva osušeno ili na drugi način obrađeno mlado lišće ........
3. Kemijski sastav kakaa masnoće 50-56%
4. Njega vina sljubljivanje-kupažiranje
5. Jaka alkoholna pića proizvode se .........
6. Što spada u specijalne rakije?
7. Što spada u osvježavajuća bezalkoholna pića?
Komljenje i kuhanje slada - dekokcija .
mesne prerađevine- definicija
zrioba mesa- nešto sa aminokiselinama
pasterizacija- zagrijavanje do 100 c
sterilizacija zagrijavanje iznad 100 c
hlađenje mesa - -0,5 do 4 c
jaja oznake s- 65- 70 g
trajne kobasice nemaju......- termičku obradu
mlijeko- laktoza
kvarenje mesa- ne a autoliza
oznaka za najmanje jaje je E- (45g) i najveće SX(85)
alkohol etanol i vrenje ima- kefir
riblje polukonzerve- 18 mjeseci
pršut- spada u trajni proizvod
ćevapi su- usitnjeno oblikovano meso
pecatura- definicija () broj riba u kilogramu
kavijar- polukonzerviranje riblje ikre
milanska obrada mesa- junjetine
francuska obrada- svinjetina
vode u mesu- 40- 80%
bjelančevine u mesu- od 13 do 18
u gotova smrznut jela od mesa ne spada-- prat
plavisa je- sitna riba
bijela riba- su oslići, brancin......
laktoza nije- nije monosaharid
osnovne komponente jaja- bjelančevine i masti- otovreno pitanje
rusle- hladna marinada
od čega nastaje margarin??od neke dvije vrste ulja ...
maslac prve klase- 82% i 16 % vode
bjelančevine u ribi- 15-24 %
težina odojka- 5-20 kg
težina mlade janjetine- 5-15 kg, a stare janjetine- 8- 25 kg
udio bjelančevina u jajaet- 50 %
1.nabrojiti koštičavo voće
10. povrće – najzastupljeniji ugljikohidrati
2. šljiva – spada u koštićavo voće
4. koje povrće spada u gomolje?
7. kako nastaje pekmez?
6. Što ne spada u plodasto povrće?
7. U što spadaju šljive, trešnje, višnje?
prošek- desertno vino
vrenje bijelog vina- u masulju
vrenje crnog vina u moštu
sorta kave mora imati 1/3 svog sastojka
čaj- ima antioksidans
kakao- ima teobromin
alkoholna pića- imaju od 2 do 15% al
čaj od šipka- ima nadomjestak
udio alk. u vinima- 6,25 - 15%
kava ima - 0,5 do1,5 kofeina
bezkofeinska- mkože imati 0,1 kof
fanta- osvježavajuće piče na voćnoj bazi
cola?
šta je kakao u prahu? otvoreno pitanje
šta spada u specijalne rakije- travarica....
proces saharizacije- ima dijastatički enzim
gorku aromu pivi daje- lupilin
standardna piva ima- 3-5,5% alk
bolesti vina? šta je to? otvoreno pitanje
šta je dekokcija, destilacija, i infuzija? znati def
crno vino vrenje- 7 dana
bijelo - 24 sata
polusuho vino- 4-12gl, vidi suho, poluslatko i slatko koliko imaju?
što ne spada u proces proizvodnje piva- ne stapa potapanje klobuka(to je u vinima)
viski- nastaje destilacijom žitne komine
pšenično pivo- 30% ječmenog slada zamijenjeno pšeničnim
pržena kava- 1-2,5% kofeina
šta je kako lom? otvoreno pitanje
bakterije koje djeluju na ocat-bakterije pctnog vrenje
sumpor- sprečava nastajanje mikroorganizama
1. hmelj - sadrži lupulin
2. suha vina do 4 g / l šećera
3. jaka pića po posebnim postupcima – tu ne spadaju likeri
4. destilacija je
5. infuzija
6. kakao – teobromin
7. alkoholna pića > 15°vol alkohola
8. u predikatna vina ne spada…arhivsko vino
9. pšenična piva
10. Klobuk
11. proizvodnja octa
12. rakija
13. viski
14. tehnološki proces proizvodnje piva
15. proizvodnja bijelog vina – 24 h vrenje
16. mane vina
17. čaj od šipka – nadomjestak
18. dopuštena količina kofeina u kavi bez kofeina
19. antocijan – boja vina
20. rum
21. sastav čaja – antioksidans
1.što je teobromin?
2. suha vina, koliko sadrže nerpevrelog šećera na litru vina?
3. predikatna vina?
4. jačina alkohola u jakim alkoholnim pićima?
5. infuzija? Str.515
6. klobuk? Str.468
7. lopulin? Str.516
1. Sastav sirove ili zelene kave kofein 0,5 - 1,5 %
2. Čaj podrazumijeva osušeno ili na drugi način obrađeno mlado lišće ........
3. Kemijski sastav kakaa masnoće 50-56%
4. Njega vina sljubljivanje-kupažiranje
5. Jaka alkoholna pića proizvode se .........
6. Što spada u specijalne rakije?
7. Što spada u osvježavajuća bezalkoholna pića?
Komljenje i kuhanje slada - dekokcija .
8. pšenično pivo? Str.512
udio alkohola u standardnim pivima? - 3-5.5%
udio alkohola u bezalkoholnim pivima? - 0.5%
masulj? - skup tekučih i krutih tvari
crni čaj? - fermentirani
mane vina? - zadah sumporovodika i okus po bačvi
mješavine kave? -1/3 kave
kakao prah? - dobiva mljevenjem kakao pogače
17.postupci kod crnog vina? vrenje s potopljenim i sa podignutim klobuklobukom
18. od cega se radi viski? destilacijom zitne komine
19. podjela jakih alk. pica po posebnim postupcim- votka,domaci brendi, domaci rum i jaka al pica od voca
20.uloga lupulina u pivu (str 516)
16.od čega se dobiva viski
18.postotak alkohola u standardnoj pivi
19.faze proizvodnje pive
8.plodasto povrće
9.gomoljasto povrće
10.koštićavno voće
11.alkoid u čaju - kofein
12.moka kava- azijska
1. sastav sirove ili zelene kave sadrži 0.5-1.5% kofeina
13.nadomjesci čaju
14.antocijan u bobama grožđa-boja
15.mane vina
9. kava – alkoid kofein
11. udio alkohola u vinima – 6.25-15%
12. jaka alkoholna pića dobivaju se destilacijom alkohola
13. lozovača – spada u rakije, rakije od grožđa
14. viski se dobiva destilacijom žitne komine
2. Kofein u kavi
3. Moca kava
4. Zašto kava mijenja boju
5. Caj, alkaloidi u čaju
6. Gdje spada crni čaj
7. Gdje spada domaći čaj od šipka
8. Gdje se najviše u svijetu proizvodi kakao
9. Udio masti u kakau
10. Teobramin (valjda)
11. Kakao prah
12. Burmut
13. Alkoholno vrenje bijelog i crnog vina
14. Funkcija CO2 u enologiji
15. Udio alkohola u vinima
16. Prosječni udio šećera u grožđu
17. Filoksera (valjda)
18. Vinski kvasci
19. Masulj
20. Antocijan ili autocijan (valjda) hahaha
21. Bolesti i mane vina i koje su
22. Kako se proizvode jaka alkoholna pića
23. Lozovača
24. Slad
25. Konjak
26. Dobivanje wiskya
27. Klobuk
28. Faze u proizvodnji piva
29. Kupažiranje kod vina
30. Udio alkohola u jakim pićima
31. Destilacija
32. Osvježavajuća bezalkoholna pića
33. Sadržaj alkohola u standardnim pivima
34. Dekokcija i infuzija
35. Zašto nastaje alkoholno vrenje piva
36. Lupulin
1. kakao-teobromin
2.suha vina-koliko šećera
3. predikatna vina
4. jaka alkoholna pića-min, 15% vol.alkoh.
5. što ne spada u jaka alk.pića po posebnim postupcima-likeri od voćnog soka
6. infuzija
7. pšenično pivo-min 30% ječmenog slada zamijenjeno pšeničnim
8. klobuk-str-468
9.destilacija str.497
10.lupulin
12. Što stvara gorčinu u pivu
11. Udio alkohola u jakim pivima
19. Pjenušava vina su 478.
16. U povrću koje je energetske tvari najviše: Ugljikohidrata 2,3 do 11%
17. 3 kvalitetne klase povrća: Ekstra kvalitete, I.kvalitete, II.kvalitete
18. Voće prema stupnju sazrijevanja
19. Prema građi voća..Zrnasto?..KOštičavo?..Bobičavo?..Jezgrasto?....
20. Voće za industrijsku preradu mora udovoljavati kojim uvjetima? Str. 370
21. Voćna pulpa
22. Marmelada / Džem / Pekmez
23. Alkaloid u čaju
24. Kod mješavine kave 1/3 mora otpadati na kavu po kojoj mjesavina nosi ime
25. Polufermentirani čaj
26. Kakao lom/masa/pogača…
27. Koji od navedenih ne spada u postupak pravljenja piva: Potapanje klobuka.