春节是华人重要的节庆，无论是回老家看望父母，还是和朋友外出欢聚，餐桌都会比平常更丰盛。面对

美酒佳肴，免不了大吃大喝；有的人因晚上活动多，早上睡懒觉，连早饭也“省”了。这样无规律的

作息及饮食，会加重健康负担，稍不注意就会吃出节日病。为预防“节日病”，余仁生为大家制作一个春节健

康特辑，祝大家健康过大年。

健康过大年健康过大年

2013年1月 / 2月Bulletin

健康快遞

春节健康特辑

KDN

PP17

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)

发行：Eu Yan Sang (1959) Sdn Bhd (3544-P) No. L2-01 & L2-12, 2nd Floor, Shaw Parade, Changkat Thambi Dollah, 55100 Kuala Lumpur, Malaysia.TEL: +603-2116-8200 FAX: +603-2116-8201 WEB: www.euyansang.com.my

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余仁生客服专线：1300-888-213

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1. 美食当前，难以抗拒

农历新年到来，家人一年难得团聚，妈妈

准备的年菜分量如山高，且几乎都是大鱼大

肉，加上传统美食多是高热量、高脂肪食物，

过了年后，你会发现体重遽升，过了一个真正

的“丰收年”。

2. 零食充斥，口不择食

新年期间，不论是在家或到朋友家拜访，

一罐罐的饼干茶果总是会摊在我们的面前，有

糖果、有蜜饯、有花生或其它让人垂涎的果

仁。这些零食最适合在看电视节目或是聊天时

慢慢咀嚼，像是咀嚼美丽的时光，让人舍不得

停手。所以一个节目下来，你会惊觉：原来不

知不觉吃了一罐蜜饯和一盒薯饼。

3. 难得欢聚，熬夜同乐

除了戒不了口，另一个是戒不了熬夜。家

人难得齐聚在一堂，便会熬夜或通宵看电视节

目、玩扑克牌、促膝长谈，可说是越夜越欢

腾，把平日的作息打乱成一团。

4. 天气炎热，燠出病来

二月份的赤道国家马来西亚，雨季刚过，

迎来热焰焰的春天。阳光如烤，可以灼伤皮

肤，本应呆在家里避暑，但家人亲人友人难得

回乡，只好顶着烈阳，外出拜年，相互问好。

如预防不当，曝晒在艳阳下，足以让你中暑。

是的，新年是一个欢庆的节日，很多人在这期间不仅养胖了自己，身体也免不了出现小毛病。究竟是什么原因让大家赶上年节一过不是赘肉横长，就是病恹恹？

新年过后，很多人回到日常

岗位时，经常被朋友说道，

你好像长肉了。

CNY Special

2 Health Quotient Bulletin

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1 使用健康的烹调法

烹调食物的时间与温度，是影响营养素去留

的关键。研究指出，低温烹调法如蒸、炖等，不

仅较能够保留食物的营养，对人体的害处也较

少。

蒸：透汽化热加热，热含量高，可缩短烹调

时间，并且因为没有直接接触水，不会造成水溶

性维生素的流失，所以蒸烹调法最能保留食物的

原汁原味及营养素。如鱼和鸡肉，用蒸的方式来

烹调，并以姜、蒜、葱等食材调味，不仅能够保

留鲜味，也让人吃到原汁原味。

炖：此烹调法的温度通常在98~100℃，对营养

素的破坏比煎、炸、烤等烹调方式低。专家建议，

炖的时候不要放太多水，吃的时候要连汤一起吃，

这样才能把汤汁里的营养素吃进肚子里。新年应节

食品香菇，是最适合炖烹调法的食材。

一般煎、炸、烤等烹调方式会达到180~

300℃的高温，不仅破坏营养素，还会导致食物

中的脂肪、蛋白质和碳水化合物发生质变，产生

有害人体的物质。如是高温烹调，可使用耐高温

的棕榈油或椰油，这些油的沸点比较高，油脂也

比较稳定。

新年佳肴

健康吃年菜的烹调法，煎、炸、爆、炒还是无可避免。若要在新年期间，吃得健康无负担，是可以在年菜的烹调方式上花点心思，融入蒸、炖等低温且少油烟的烹调法，借以平衡。

小小贴士

春節特備

3

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2 减少回锅菜的油脂

为了新年好意头，妈妈都会准备非常多的年

菜，往往会经过多次、多餐加热后才全部吃完。

这种多餐加热的回锅菜，在过程中容易产生多余

油脂，更会导致营养流失，因此建议每道菜首次

烹煮要特别注意食材的分量及用油量。

至于吃不完的年菜，可冷藏起来，要吃时先

捞起油脂后才加热，或取出瘦肉拌炒青菜，这也

是降低菜肴因多餐加热而产生热量的好方法。

3 选择健康食材

采买年菜时，很多人只购买肉类与海鲜，而

忽略了蔬菜。为求营养均衡，建议要尽量做得肉

类蔬菜的平衡，如煮火锅加入大量蔬菜，海鲜以

蔬菜拌炒，炖肉配烫青菜，单炒青菜等。

上班族也可以趁着农历新年养生，准备舒压

和保肝年菜。例如富含镁的腰果，具抗压效果，

可协助缓和焦虑情绪和安定神经。此外，也可尽

量以鱼代肉，因鱼类富含Omega3和DHA。

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4 Health Quotient Bulletin

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4 以健康饮料替代汽水

新年期间，家家户户会准备各种饮料招待客

人，其中含糖分颇高的包装饮料，最为普遍。然

而这些饮料多为酸性饮料，饮用多了，会增加体

重，也对健康不好。建议多喝健康饮料，如茶、

鲜果汁或自己煲的凉茶替代。

5 少吃甜食

新年是欢乐的节庆，家家户户免不了会准备

些甜食，一方面求好兆头，二来也可以讨好小朋

友。但是，甜食热量高，且吃多了会影响胃口，

不想吃正餐。因此，建议准备新年的零食，少点

甜食加工品，多些天然零食。

新年欢聚，把酒言欢是免不了的，但千万为别了一时的尽兴，

喝得醉烂如泥。其实，只要在酒前做好准备，便可以尽兴。以下几

个方法可以减少醉酒：

u喝喝慢，不要以鲸吞的气概一杯下肚。

v喝酒前后多喝水，可增加酒精代谢排出的作用。

w饮酒前吃些食物，能延缓酒精快速吸收。

x如果感觉到自己有点醉意，千万不要马上开车，而是静待一两个小时，待酒精减弱后才上路。

酒前做准备，干杯不买醉

懂多一点

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新年假期结束后，多数人容易生病，诊所处处门庭若市。悬葫多年的杨建辉医师表示，其实只要做对方法，大家可以过一个快乐又健康的新年。

杨医师是吉隆坡市中心杨国信医师诊所著名

的中医师，据他观察，新年过后很多人会生病主

要是新年期间的活动频繁导致睡眠少，休息不足

则免疫力低下容易生病。

再来，新年期间饮食丰盛，容易过咸、过

甜、过量、过油，对肠胃是一种压力，因此容易

出现消化方面的疾病。

他说，要避免过年生病可从节制下手, 敖夜

是免不了,但可小憇闭目养神,吃喝是免不了但可

多喝水使体内多余的盐分或废物从小便排走，并

多吃蔬果促进消化.

“天气炎热，又逢过年，要庆祝而熬夜吃

喝，在应节与身体所能承受的能耐之间保持平恒

是不容易的事，但只要不太过分的敖夜与吃喝还

是无伤大雅的。”杨医师说道。

名中医师教你健康过新年

CNY Special

6 Health Quotient Bulletin

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天气热的保健法

新年期间天气炎热，杨医师说天气太热，

需注意身体，一般容易出现以下状况：

• 易缺水，出现干燥上火症状

• 热气、口疡、牙龈肿痛、头痛、眼睛红、脾气大、口气臭

• 鼻中干、易流鼻血

• 口易渴、喉咙干、喉咙痛

• 大便干、便秘

避免方法： 多喝水，避免暴晒，少吃油炸、辛辣、饼

干等容易引起上火的食物。

保健方法或食物：• 多喝水、吃水分多的水果、多吃蔬菜、多煲

汤、煲糖水来滋润。

• 煲凉茶如薏米、菊花、洋参须、罗汉果、夏枯草、桑叶、甘草、雪耳、百合等。

食物中毒保健法

祸从口入，若不幸遇到食物中毒，杨医

师的建议是：

1. 从速看医

2. 服用黄连素片，牛黄上清片

3. 喝盐水或柠檬水

养神小秘方

新年期间，有人乐不思睡，天天熬夜，

请问对于这样的人，杨医师给予的保健健议

如下：

• 争取时间小睡养神；

• 熬夜易上火，因此宜少吃油炸辛辣之食品，多吃蔬果，补充水分；

• 可以洋参茶降火。

消化不良保健法

美食当前，难以抗拒，大吃大喝，易造成

消化不良。杨医师建议遇到消化不良征状时，

可以吃帮助消化的食物：

• 水果如柑、橘、桔、柠檬；

• 蔬菜；

• 饮料如酸奶、鲜果汁；

• 醋、陈皮、麦芽水、麦芽糖。

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余仁生程紫芯中医师表示，一般常见的节日病如急性场胃炎、腹胀腹痛、咽喉肿痛、感冒等多数与乱吃、天气炎热及没好好休息有关。防患于未然，程医师建议家中准备胃肠消化道应急的成药如安济乐、苏合丸，让你在新年期间生病也不会措手不及。

程医师说：“若同时将高脂、高蛋白、甜

品、酸辣、冰汽水或冰冷的红酒啤酒等食物和饮

料吃下肚内，五味寒热夹杂，轻者会造成消化

吸收不良，严重的话会引起急性胃肠炎。患者多

是恶心、呕吐在先，接着出现腹泻，腹泻每日可

达3-5次甚至数十次。因此建议家中准备一些胃

肠消化道应急的成药如安济乐，苏合丸，防患未

然，以应不时之需。”

�安济乐肠胃良药 可预防晕车、水土不服、腹泻、胃肠消化

不良、轻微感冒（胃肠型感冒）、轻微腹胀

等，是一味非常方便有效的中成药。安济乐对

于急性肠胃炎及腹胀腹痛也有所助益：

急性肠胃炎：轻微胸闷消化不良时可服用

安济乐，或发现腹泻马上服用安济乐都能在一

定程度上预防或改善肠胃炎的发生。同时，应

吃清淡的流质或半流质食品来缓解胃肠负担。

腹胀腹痛：患有胃溃疡病、慢性胃炎的

人要注意：如果吃得过饱，高蛋白食物摄入

过多，或是饮酒过量，极易造成消化道问题。

通常发现胃脘部不适时及时服用安济乐以改善

腹胀、胸闷不适问题。当然，饮食也要非常小

心，转为只吃七分饱，以舒缓胃肠负担。

新年必备健康法宝

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�抗毒清肺丸消热良方 马来西亚的春节天气炎热，再加上熬夜、吃煎炸、

辛辣的食品，容易造成咽喉肿痛、感冒。这时候服用保

护呼吸道的成药如抗毒清肺丸，就可预防咽喉肿痛的发

生，即时截断了发烧的几率。

�苹果和山楂醋促进代谢 在这个普天同康的节日，忙碌于各个聚会的你，总

免不了偷偷计算一下今天的卡路里是不是已经超标。别

担心，喝些醋能促进体内脂肪代谢。

�苏合丸三高族必备 腹胀时可服用苏合丸。它有很好的祛风祛寒效果，

对胸闷心口痛、胀风、冷到肩背酸痛等症状，能有效促

进气血的运行流畅，以舒缓心、胸、腹部的不适感。另

外，它对受寒、或因淋雨造成的周身酸痛等，也具有祛

寒疏通经脉气血的作用。对三高族群更是必备的成药，

春节食物高脂、高蛋白、重口味，吃后难免会胸口闷

痛，苏合丸能很好的扩张心血管，促进血流量，改善心

胸的循环，预防冠心病的发生。

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鲍鱼：为了节省时间及烹调上的方便，本地民

众鲜少会购买干鲍鱼来烹调，较常以罐头鲍鱼来取

代。但是，干鲍鱼的口感，是罐头鲍鱼永远无法比

拟的。

干鲍鱼：

浸热水隔夜至软，然后以小水流冲洗，再煨煮

至软透并入味，才与其它食材烹调。煨煮时，先准

备一锅水，加入少许的姜、青葱、草果、绍兴酒、

盐、糖、酱油和蚝油，煮滚了才加入鲍鱼。

罐头鲍鱼：

把它连同汁液倒入一盛器，蒸大约1小时，取出

再拿去煨煮至软透并入味。

海味干货好意头

逢年过节，我们会发现餐桌上总少不了奢华的美食，如海参、干贝、鱼鳔、冬菇等海味或干货等，有了这些珍馐，表示祈求来年的日子丰厚，为新生活讨个好意头，但是，海味干货不易处理，若不懂得烹调前的处理工作，那么烹调出来的山珍海味，也无法完全释放其精华美味。

以下几项海味和干货食材的烹调前处

理步骤，让端上餐桌的食物，能更牵动家

人的味蕾！

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海参：属于高蛋白质、低脂肪和低胆固

醇的食品。浸泡和煮海参的时间，决定海参发

泡的大小和软硬程度，可根据自己的口感喜好

适当调节时间。发泡好的海参，由于个体差异

因素，总有部分软些，部分硬些，属于正常现

象。如要追求完美，可将硬些的海参再多煮多

泡一些时间。发泡海参切忌沾到油迹或一味追

求大，海参发泡是一个吸水涨大的过程，以口

感适中为佳。

余仁生今年的海参种类有刺参、纹秃参和

猪婆参。平均涨发率为重量的5—6倍。

南非刺参：

形较小,肉质厚爽容易发制，体壁内布满海

参筋，营养价值极高。

纹秃参：

表面黑而无剌，有点偏圆，外皮横间，有

一节节的线纹，参内藏有少量沙粒。特质是香

口嫩滑。

猪婆参：

肉质较厚且硬，有少许肉刺，刺短且粗，

已去皮所以容易发制，肉多肥嫩。

姬松茸：又名巴西蘑菇，原产巴西、

秘鲁。它是一种夏秋生长的腐生菌，生活在

高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，

口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极

好，味纯鲜香，食用价值颇高。尝试用姬松

茸来炖汤，或拌炒新鲜蔬菜、肉类，或用来

蒸鸡，这个新年，来点不一样的桌上佳肴！

花胶：其实就是鱼肚，富胶质，故名花

胶。现存的花胶有百多种，每种花胶都是来

自不同种类的鱼鳔部分，又名鱼肚、鱼胶，

价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。

余仁生今年的花胶种类有印度的干象牙

鳔、小泡肚和南非白花胶。可用来炖煮或煲

汤。

烹调花胶前，先浸热水至软并发泡，然

后以小水流冲洗一阵子至完全冷却，再去除

表面的一层薄膜，洗净即可。

炸鱼鳔：为较小型鱼类的鱼肚部位，

晒干后再经过油炸成金黄色。口感脆爽，主

要用来焖炒，价格经济。烹煮前先汆烫去油

腻味。

干贝：又称江瑶柱、干瑶柱，为扇贝的

干制品。品质好的干贝干燥，颗粒完整、大

小均匀、色淡黄而略有光泽。

烹调前，将它浸水，然后蒸至软即可，

时间需视干贝的大小而定。蒸后干贝溢出的

汁液，可保留起来，待烹调时加入酱汁，增

加菜肴鲜味。

新春推介

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春节的守护之宝适逢新年，纵使平时注意健康的人，在这大日子，都会“放肆”一番，享受那一年一度的难得欢聚，免不了熬夜、不健康饮食等生活。其实，只要做好保健准备，我们一样可以在春节尽情享受。而这些保健品，便是春节的守护之宝。

促进消化与肠道净化

喜庆的日子总免不了频密聚餐。聚餐必有丰盛佳肴、拜

年不缺饼干茶果，春节的肠胃负担可想而知。吃入大量油脂

与辛辣，肠胃蠕动缓慢，消化功能就降低。这么一来，就容

易便秘。

如何在农历新年让肠道正常运作，远离便秘？PURI5是

你净化肠道的好帮手。只要你觉得“酒肉应酬”多了，肠胃

负担不来，只要以清水冲泡，随时随地便可饮用PURI5来清

理肠道。

增加肠道益菌

平日再怎么控制口腹之欲，一到新年，总有推不开和不

想拒绝的饭局。吃进食物的同时，人体肠道寄生的细菌会活

跃。这时，可能需要服用益生菌，来增加肠道益菌，帮助肠

道蠕动，以分解及吸收营养素、加强免疫力。此外，还可降

低过敏反应、抑制坏菌生长，代谢外来有害物质、合成营养

素，帮助消化吸收。

补充能量与解毒

吃进体内的食物再美味可口，只要过量都会造成负担。

经过一番肠胃折腾，若想让肠胃暂时休息，可以Biotta布鲁士

有机根茎蔬菜汁替代早餐，做半天的断食。

当食物供给断绝，身体会寻求备用能量，体内的营养

素、脂肪和废物，都会排出体外。这段时间，身体难免有些

不适。而适当配合Biotta布鲁士有机根茎蔬菜汁，可补充这期

间的营养不给，恢复元气。

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让体魄迅速恢复

若希望身体健康迎接新年，或是在酷热的天气、生活饮食乱

序的新年之后，还能以健康体魄回到工作岗位，蜂胶绝对适任您

的健康守护者。

蜂胶含有丰富的类黄酮，拟维生素P（芸香甘）、酵素、芬多

精，以及多种有机酸，是保健产品的耀眼之星，其功效很多，包

括：增强免疫力、改善口腔，咽喉粘膜炎等疾病、预防感冒，咳

嗽以及支管疾病、抑制恶性肿瘤、安神纾压，解除疲劳等。

熬夜的救星

龙眼蜜具有迅速补充能量及消除疲劳的功效，让长期操劳者

能恢复体力。尤其是在长途车程之后，困乏袭身，喝龙眼蜜能舒

缓身体的劳累，也能帮助睡眠。此外，龙眼蜜护嗓，能润喉消

痛，无论是新年聚会天南地北畅谈，还是喜庆K歌，这都是“抢

救失声”的灵药。对女性来说，龙眼蜜还有字样肌肤、美颜的功

效，不致于过年时熬夜、乱食的副作用，显现在皮肤表层上。

助你调理健康迎新年

对于一些体质较弱的人或长辈，气候变化尤为敏感。脾、

肺、肾虚寒，容易生病；寒从中生、病从内发，这时候需要温中

祛寒的保健品，才能保持强健的体魄迎接喜气洋洋的节庆。

那些慢性咳嗽者（久咳不愈达两周以上）、脾虚咳嗽者（虚寒

咳）、肠胃不适消化不良者、怕冷、口淡不渴者，建议服用理中

丸，调理好身体，健康迎接农历年。

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新年来杯凉茶抗炎消暑炎炎农历年，趁着齐聚一堂的日子，煲一锅老少咸宜的凉茶，不但口感佳，还可清热解毒。天气再热、吃进再多煎炸食物也不怕！

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罗汉果川贝凉茶 这也是一道润喉润肺的消暑良饮。罗汉果富含多种

氨基酸和维生物等药用成分，可理痰清火，与川贝冰糖

相合，止咳化痰、润肺清热的效果更加明显。

无花果凉茶 无花果气味芬芳，味道甘美，且含丰富纤维胶汁，

具备排毒、清肺、降肝火及帮助消化之功效。

抗酸茶7.7 + 柠檬 抗酸茶不含咖啡因，并具有抗氧化成分。有利于改

善睡眠，适合给头痛、失眠、神经紧张者饮用。柠檬酸

具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，同时，也能防止

心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。因此，抗酸茶与柠

檬搭配在一起，具有养颜养生的效果。柠檬抗酸茶带点

微酸，浓厚的柠檬香味和茶香味，口味清新，是春节不

可确的健康饮品。

祛湿茶 顾名思义，有祛湿的功效。天气炎热，人体的湿气

会加重。身体湿气重，就会出现头晕、四肢沉重、关节

痛、小便混浊等现象。祛湿茶可祛湿、利尿、舒缓困倦

及排毒，增强身体抵抗力。

五花茶 吃进过多煎炸食物，热气导致喉咙痛。与亲友相

聚，本想促膝长谈，却因喉咙痛而发声困难，兴致难免

败坏。混杂五种花味的凉茶，味道甘美，可舒解喉咙疼

痛、头痛、晕眩等，好喝又健康。

清凉茶 以白茅根、夏枯草、桑叶、北紫草、菊花等为材

料，也同样具有清热解毒功效。热天要消暑，劝君更进

一杯清凉茶，清凉爽口，还可避免因中暑而头痛，让欢

乐的春节身体无法休息。

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材料（10人份）

腊鸭腿 2只切肉肠/东莞肠 2孖润肠 2孖腊肉 300g香米 600g清水或鸡汤 650g生抽 5汤匙黑酱油 1½汤匙香油（炸过葱的油） 1汤匙姜酒 2汤匙准备步骤

1.将所有的腊味切片备用。

2.如果担心腊鸭腿太油，可过热水20分钟备用。

3.为了方便，可先将生抽、黑酱油和香油搅拌均匀成调味酱料备用。

做法

1.将香米洗一次水，加入放清水或鸡汤煲滚。

2.鸡汤滚后，将腊味放在米上，盖上锅盖煲大约20分钟至熟即可。

3.淋上调味酱料和姜酒，搅拌均匀即可（味道和颜色以个人

喜好拿捏）。

一本万利贺年饭 腊

味生煲饭新年佳肴的烹饪方式一定很复杂？介

绍你三种可以简单上手，轻轻松松端出一道道的佳肴美食，让你的新年既丰盛又快活。

简易食谱共度佳节

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材料（10人份）

烟鸭/烟鸡 1只高丽菜（包菜） 150g*个人喜好可以多放准备步骤

1.将所有的腊味切片备用。

2.如果担心腊鸭腿太油，可过热水20分钟备用。

3.为了方便，可先将生抽、黑酱油和香油搅拌均匀成调味酱料备用。

做法

1.先将烟鸭/烟鸡退冰。

2.将高丽菜洗净后切粗丝形状放在盘上，备用。

3.将烟鸭/烟鸡放在准备好的高丽菜上。

4.电炉热度调至160℃，水滚后，将准备好的食材放入锅内，蒸30～45分钟即可。

材料（10人份）

香菇（半成品） 300g蚝士（半成品） 80g鱼鳔（半成品） 200g蔬菜（伴碟） 150g蒜粒 20g鸡汤 750g蚝油 1汤匙生抽 1汤匙黑酱油 少许食油 少许姜酒 少许薯粉 少许准备步骤

1.烫熟蔬菜，备用做摆盘装饰。

2.将香菇、鱼鳔和蚝士各别汆烫，备用。

3.薯粉加少许水，搅匀，备用，做勾芡用。

4.为了方便，可先将蚝油、生抽、黑酱油和鸡汤搅拌备用。

做法

1.将蒜粒爆香，再放入冬菇快炒，并加入姜酒和鸡汤焖5分钟。

2.放入鱼鳔焖3—5分钟（视鱼鳔硬或软）。

3.加入蚝士焖煮即可。

4.最后，加入薯粉水勾芡，即可上盘。

年年如意好事来

凤凰相聚齐欢庆

冬菇蚝士焖鱼鳔

黄金特制熏烟鸭/烟鸡

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