7/25/2019 HOW to COOK - Lasagna

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UN PO DI STORIA...

Chi pensa che le lasagne siano un piatto abbastanza recente, si sbaglia di

grosso!!!

La storia di questa buonissima ricetta affonda le sue radici nellet Romana. In

quel periodo, le lasagne erano della pasta tagliata a quadrati pi o meno regolari,

cotti in pentola o sulla piastra e conditi con legumi e formaggio.

Per molti secoli le lasagne rimasero quelle inventate dai Romani e venivano chia-

mate lasana o lasanum che, in latino, sigifica vaso, recipiente oppurelagana, che deriva dal greco laganon, il cui significato foglio grande e piatto

di pasta tagliata a strisce. Questo tipo di pasta cominci ad essere conosciuta

come lasagna solo dopo il 1000 d.C.

Nel XIV secolo, Franceso Zambrini scopr che quelle strisce di pasta potevano

essere lasciate intatte e che addirittura si potevano creare degli strati con il

formaggio. A testimonianza di questa scoperta, Zambrini riport la ricetta nel

suo libro di cucina e, a quanto pare, ebbe un enorme successo visto che da quel

giorno le lasagne furono a strati.

Non si sa esattamente come si passati da questa primitiva lasagna alla lasa-gna alla Bolognese e, nemmeno il padre della cucina italiana Pellegrino Artusi, ne

parla nel suo grande libro di cucina che raccoglie le ricette tradizionali italiane.

Nel corso del tempo, le lasagne divennero un piatto molto popolare ed amato,

grazie anche ad alcuni ristoranti Bolognesi che iniziarono a farle conoscere alla

loro clientela agli inizi del 900.

Ma sicuramente, la consacrazione definitiva di questo piatto, si ha nel 1935

quando Paolo Monelli lo cita nel suo libro il Ghiottone errante.

Oggi le lasagne sono diventate un simbolo della cucina italiana nel mondo.

- RAG DI CARNE -

Il rag di carne un condimento molto usato in tutta Italia, ma i pi famosi sono

il rag alla bolognese e quello alla napoletana.

Il rag era anticamente, un piatto domenicale, e le sue origini sono da attribuire

alle agiate famiglie signorili presso le cui corti lavoravano i cuochi pi celebrati ed

inventivi, che poterono creare tanta bont grazie alla ricchezza delle cucine dei

loro signori.

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LE lasagne alla bolognese

7/25/2019 HOW to COOK - Lasagna

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RICETTA LASAGNE ALLA BOLOGNESE

Per preparare una buona lasagna alla Bolognese, la cosa fondamentale la giusta scelta degli

ingredienti: per prima cosa la carne, che deve essere rigorosamente per met di manzo e met

di maiale per dare sapore alla ricetta, poi la polpa di pomodoro che deve essere di buona qualit,

ed infine, ma non per ultime, le lasagne vere e proprie, che devono essere tra le migliori, con la

sfoglia porosa adatta a trattenere il condimento per ottenere una consitenza perfetta!

Ingrediente base: lasagne verdi alluovo (11 sfoglie) + parmigiano (125g)

RAG carote (25g) cipolle (30g) sedano (25g)

pancetta fresca tritata di maiale (250g) carne bovina polpa di manzo tritata (250g)

passata di pomodoro (125g) latte fresco intero (25g) olio doliva (10g)

vino bianco (75g) pepe a piacere sale q.b.

Per preparare le lasagne alla bolognese cominciate con la preparazione del rag che necessita

di lunghi tempi di cottura. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano aiutandovi con un

coltello oppure tritando con il mixer (1). Fate scaldare in un tegame lolio e aggiungete le verdure

tritate (2). Lasciatele rosolare a fuoco basso per almeno 20 minuti fino a che il soffritto risulter

completamente asciutto. Poi aggiungete la carne trita di maiale e quella di manzo (3).

Fate rosolare la carne, mescolando con un cucchiaio di legno per cuocere in maniera uniforme

ed evitare che si attacchi al fondo del tegame. Quando la carne risulter ben rosolata ed asciutta,

aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare fino a completa evaporazione. Dopodich versate

anche la passata di pomodoro (4).

A questo punto aggiungete lacqua, mescolate bene tutti gli ingredienti e lasciate cuocere per

almeno 2 ore: se in cottura il rag dovesse asciugarsi troppo, aggiungete dellaltra acqua;

importante per che a cottura ultimata il rag sia ben asciutto. Aggiustate poi di sale e pepe (5).

Quando il rag sar quasi pronto e rappreso, aggiungete il latte (6) e continuate a mescolare gli

ingredienti per amalgamarli. Terminate la cottura, spegnete il fuoco e tenete il rag da parte.

Difficolt Preparazione (ore) Cottura (ore) Dosi (persone) Costo

BESCIAMELLA latte fresco intero (500ml) burro (50g) farina (40g)

noce moscata a piacere pepe a piacere sale un pizzico

Procedete dunque alla preparazione della besciamella: prendete un pentolino e fate a scaldare il

latte. Nel frattempo in un altro tegame sciogliete i pezzetti di burro a fuoco basso e, quando sar

sciolto, toglietelo dal fuoco ed aggiungetevi la farina setacciata (7). Mescolate energicamente

con la frusta per ottenere un composto senza grumi; rimettete il pentolino sul fuoco, per dorarlo.

Quando il latte sar caldo, aromatizzatelo con la noce moscata (8) e un pizzico di sale. A questo

punto potete unirlo al composto di burro e farina. Mescolate energicamente gli ingredienti con

una frusta a mano e fate addensare a fuoco dolce (9). Cuocete la besciamella per circa 5-6

minuti a fuoco dolce, fino a quando non sar cremosa.

Dopodich passate alla composizione delle lasagne: prendete una teglia o una pirofila rettangola-

re. Distribuite un filo di besciamella sulla teglia in modo uniforme su tutta la superficie (10), poi

adagiate le lasagne e versate nuovamente un sottile strato di besciamella, infine il rag (11) e il

formaggio grattugiato avendo cura di coprire tutta la superficie. Create quindi un altro strato di

lasagne (12). Procedete creando un nuovo strato di besciamella, rag e parmigiano, fino ad

ottenere 6 strati. Terminate con lo strato di rag e una spolverata di abbondante parmigiano.

Una volta terminata la preparazione della teglia (13), cuocete in forno statico preriscaldato a

200 per circa 25 minuti (oppure in forno ventilato a 180 per 15 minuti): le lasagne saranno

pronte quando vedrete una leggera crosticina dorata in superficie. (14) Sfornatele e lasciatele

intiepidire prima di portare in tavola e gustare le vostre lasagne alla bolognese (15)!